腌制糖醋蒜 *** 简单又实用。
现在腌制糖醋蒜非常简单方便。
·将蒜去皮洗净后，倒入糖醋汁即可，无需添加其他材料。醋的酸甜度已经调配好，咸度也恰到好处。
·我今天买了50头新鲜大蒜，迫不及待想要自己腌制一些糖醋蒜。蒜去皮后，我用清水冲洗干净。
·洗净后，将蒜放入漏盆中沥干水分。
·此时，将腌蒜的坛子倒入少量白酒，来回摇晃，以杀死细菌。然后将酒倒掉，不要浪费。
·蒜沥干水分后，直接放入坛中。
·准备一桶五斤装的冰糖甜醋，这是河北的老字号，质量非常好。
·现在腌制糖醋蒜非常简单方便。将蒜去皮洗净，然后倒入糖醋汁即可，无需添加其他材料。醋的酸甜度已经调配好，咸度也恰到好处。这一桶五斤的醋正好腌50头大蒜，然后盖上盖子，封紧实，等待十多天即可食用。我腌制的蒜口感清脆爽口，非常美味。如果您也想尝试，不妨动手 *** 吧。
导语：腌腊八蒜，只加醋是不够的，牢记3个诀窍，2天变绿，又脆又香
“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年”，不知不觉又到腊八节了，大家有没有觉得今年过的好快，钱还没有赚到，马上就要过年了，想想也是，疫情防控在家隔离，现在彻底放开了还是在家不敢出门，即使阳过之后也是提心吊胆的，还有就是孩子在家半年没有上学了，天天上网课，父母也跟着一起上，因此感觉时间过得好快。
在我们北方，每到腊八节的时候都会腌腊八蒜，今年也不例外，我家每年腌的腊八蒜都是颜色翠绿，口感酸甜适中，比买到的还要好吃，每到吃饺子的时候，它就是全家人更佳佐料，也可以做凉拌菜，炒着吃等等，而且冬天经常吃腊八蒜对我们的身体好处非常多，具有消毒杀菌，增强免疫力的作用。但是，还是有很多朋友在家腌的腊八蒜到过年了还是不变绿，有的都泡烂了还是不好吃，这到底是怎么回事呢？其实，腌腊八蒜也是有诀窍的，直接加醋泡就错了，牢记这2个诀窍，保证2天开始变绿，7天变得通体翠绿，吃起来清脆可口又好吃。
---【腌腊八蒜】---
准备食材：紫皮大蒜，米醋，冰糖
具体做法：
1、选择大蒜：我们大蒜更好选用紫皮大蒜，这个紫皮蒜要比白皮蒜的味道更加浓郁，并且花青素含量比较高，更加营养好吃，经过醋的浸泡特别脆香。
2、剥蒜窍门：剥蒜的时候切忌不要为了省事直接用剥蒜器，或者放瓶子里上下晃动，这样会使大蒜相互碰撞，很容易导致大蒜出现损伤的情况，这样再腌制的过程中就会出现腐烂的情况。我们先将蒜瓣都掰下来，再用手指捏着蒜的两头，给它轻轻挤压，这样蒜皮就会裂开口子，经过这样处理后去皮就很轻松了。
3、处理大蒜：剥好的大蒜先用清水洗干净，然后捞出来控干水分，可以放到通风的地方晾晒水分，切记大蒜一定要晾干水分，否则腌的时候会出现变质，接下来将大蒜的前头切下来，冬天的大蒜会出现发芽的情况，这个不影响食用，发芽的部位也可以切掉，但是有烂蒜一定要挑出来不要，否则腌的蒜容易变质。
4、处理容器：腌腊八蒜更好选择玻璃罐子，不能用金属罐子或者塑料瓶，否则腌的过程中会导致变质，玻璃罐子一定要保证无水无油，可以将罐子放到蒸锅中蒸烫10分钟消毒杀菌，再给它晾干，保证罐子是无水无油的，避免腌制的过程中变质。
5、熬糖醋汁：先将锅烧干，再加入500毫升的米醋，陈醋也可以，腌出来味道更酸一些，再加入一把冰糖，加入冰糖的蒜会更加的脆爽，大火烧开后再小火煮2分钟左右，将冰糖煮融化后关火晾凉。
6、腌腊八蒜：将处理好的大蒜装入玻璃罐子中，不要装的太满，再将熬好的糖醋汁倒进来，醋的量刚好没过大蒜就可以了，罐子要留有空隙，腌制的过程中会出现膨胀的现象，最后盖上盖子密封好，给它放到温度比较低的地方，腌制2天就开始变绿了，基本上一周左右蒜瓣变的通体翠绿。
---【小董技术总结】---
1、选蒜的品种很关键，更好选择紫皮大蒜，紫皮蒜蒜瓣比较小，更加容易腌透，而且紫皮蒜要比白皮蒜的味道更加浓郁，并且花青素含量比较高，更加营养好吃，经过醋的浸泡又香又脆，有烂的蒜一定要挑出来，防止腌制过程中变质。
2、腌腊八蒜更好选择米醋，腌出来的颜色更加透亮好看，当然陈醋也是可以的，我家一般都用陈醋，腌出来的颜色比较深，味道比较浓郁，如果不喜欢特别酸的就用米醋。
3、腌腊八蒜温度很关键，为啥要等腊八节腌制呢？那是因为低温可以打破大蒜休眠，激活大蒜中的蒜酶，而腊八过后温度越来越冷，蒜中含有一种硫物质，遇见低温和酸性的环境，从而使大蒜变成绿色。但是现在家里都有空调和暖气，室内温度比较高，我们可以将腌制的腊八蒜放到温度低的地方或者冰箱里面，如果想要蒜瓣快速变绿，那就创造温差比较大的环境，白天放有暖气的房间，晚上放到温度比较低的房间，或者放冰箱里面都可以。
以上就是我们家腌腊八蒜的一些诀窍，如果大家有更好的 *** 或者诀窍欢迎大家在下方留言讨论，总之，腌腊八蒜要牢记“1选紫皮蒜，2用米醋或陈醋，3有低温环境”，自己在家腌的腊八蒜颜色翠绿，口感清脆，味道一点也不输外面买的，关键自己做的干净卫生，无任何添加剂，全家人吃着也放心。
腌糖蒜，只放糖和醋不好吃容易坏，奶奶教一招，酸甜爽脆越放越香每年4、5月份，当年的新蒜涌向市场，这个时候往往是大蒜更便宜的时候，所以人们都会一次买上一两白头，乍一听起来是不是有点吓人，其实，这些对于很多家庭来说远远不够。大蒜可是高消耗品，平日里炒菜炖菜凉拌菜都离不开它，吃饺子吃面也是不能少的，大蒜本身还能独当一面，作为菜肴的主角，更为重要的是，每年这个时候，家家户户都要用大蒜来 *** 一种传统食物——糖蒜。
糖蒜是一种古老的食物，民间有说法其创始人为西汉大功臣张良，相传其晚年多病，辞官后便潜心研究食谱，发现了大蒜的好处，并且不断改进吃蒜的 *** ，糖蒜也就是在这个过程中诞生的。腌制过后的糖蒜，其本身的辛辣味得以缓和，吃起来不再 *** 辣的，反而有种甜香爽口，让人越吃越想吃。而大蒜与醋都是对我们的人体多有益处的食物，经常食用，好处也是不言而喻。好吃又营养，难怪腌糖蒜的习惯能够流传至今。
记得从小时候起，奶奶都会跟老妈一起腌制糖蒜，用的一直都是奶奶的老 *** ，每次腌出来的糖蒜，都特别酸甜可口，而且越放越好吃。如今长大成家了，每年我也都会按照奶奶的 *** ，腌制一罐糖蒜给家人吃，这是传统美食的一种延续，也是对于儿时美好时光的不断回味。又是腌糖蒜的季节，下面就将奶奶的老 *** 分享出来，爱吃糖蒜的朋友可以动手准备起来了。
材料准备：紫皮大蒜5斤，白醋1斤，米醋2斤，冰糖300克，白糖300克，食盐50克，白酒30毫升
1、腌糖蒜别选错了蒜，一定要用紫皮的，这种蒜口感更脆，味道更浓郁，更适合腌制，无论是糖蒜，还是腊八蒜，都要选这种。
2、接着我们来处理大蒜，外边带泥的部分要剥掉，根须剪掉，蒜叶的部分比较长的也剪短些，不过在处理的时候，要注意别把蒜肉损伤了，若是不小心碰伤了，要挑出来。腌制糖蒜要用完好无损的大蒜。
3、接着来加以清洗，为了避免细菌杂质附着在表面，我们更好多冲洗几遍，每一头都要洗到，确保彻底洗净，然后沥干。
4、接着是关键的一步了，这是不少人都会落下的一个步骤。我们准备一些凉白开，把食盐倒进去，用干净的筷子搅一搅，保证盐彻底化开，将糖蒜放到水里，可以压上一块干净的盘子或是其它干净的重物，让大蒜浸没在盐水中，静置4个小时以上。
5、浸泡过之后的大蒜，我们将其捞出来，放到相对透气的地方，将水分彻底散干。
6、在准备腌制糖蒜前，我们来将糖醋汁熬好，糖和醋都放到里边，煮到融化以后，把火关掉，端离灶台，晾凉待用。
7、提前把腌糖蒜的罐子准备好，更好是玻璃材质的，洗干净后彻底晾干，把大蒜放到里边，接着倒入冷却的糖醋汁，糖醋汁可以多一些，一定要确保每一头大蒜都浸没在里边。最后再淋入一点白酒进去，便可以把罐子盖住了。接着把罐子挪到阴凉的地方，一个月以后就可以开始吃了。
【技巧总结】
1、糖蒜不能直接腌，需要先用盐水浸泡一遍，这样可以降低大蒜的辛辣度，并且浸泡过后的大蒜，再进行腌制后，其酸甜味儿更突出，而且盐水浸泡，能够起到杀菌的效果，更利于糖蒜的保存。
2、腌糖蒜时，别忘了放一点白酒，可以增加糖蒜的风味，同时有助于糖蒜的长时间保存。
3、糖醋汁要提前熬好，这样能够让糖醋的味道相互融合，而且可以提前将味道调整好，这样腌出来的糖蒜成功率更高，更好吃。
用86岁姥姥的经验，教你快速腌糖醋蒜，清脆爽口，保存一年不怕坏本图文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。喜欢的朋友欢迎点赞，收藏和转发！感谢您的支持！
用86岁姥姥的经验，教你快速腌糖醋蒜，清脆爽口，保存一年不怕坏
生活中，总有一些老祖宗传下来的经验，尤其是在食物方面，更是珍贵无比。在这个快节奏的时代，让我们回归传统，学习一下86岁的姥姥是如何利用她多年的经验， *** 出清脆爽口，能够保存一年不怕坏的糖醋蒜。以下，就让我们一起来探寻这份美味的秘密。
## 之一步：准备材料
在 *** 糖醋蒜之前，首先要确保所有的材料都准备齐全。姥姥告诉我，选用新鲜的蒜头至关重要。新鲜的蒜头外皮干燥，无明显损伤，摸起来光滑，色泽饱满。此外，还需要准备白糖、食醋、盐，以及一些干净的玻璃瓶和密封盖。
## 第二步：处理蒜头
将蒜头分成瓣，然后用手轻轻拍打每个蒜瓣，使其稍微变形。这个步骤有助于让蒜瓣更易于入味，也能使蒜的口感更加爽脆。
## 第三步：腌制蒜瓣
将处理过的蒜瓣均匀地分布在准备好的玻璃瓶中。然后，取一个容器，倒入适量的白糖和食醋，加入少许盐，搅拌均匀，直至糖和盐完全溶解。姥姥说，这个糖醋水的比例不用太刻意，根据个人口味进行调整即可。
## 第四步：浸泡蒜瓣
将调制好的糖醋水倒入玻璃瓶中，确保蒜瓣完全被糖醋水覆盖。然后，轻轻摇晃瓶子，让糖醋水能够均匀地渗透到每个蒜瓣中。接下来，将瓶口用干净的纱布或纸巾盖好，以防止灰尘进入。
## 第五步：放置和存储
姥姥告诉我， *** 好的糖醋蒜需要放置在阴凉、干燥的地方，避免阳光直射。这样，糖醋蒜就能够慢慢地进行发酵和腌制。更好的保存温度是在15°C至25°C之间，这样能够保证糖醋蒜能够保存得更久，并且味道更加美味。
## 第六步：享用美味
经过大约一个月的腌制，糖醋蒜的味道会变得更加浓郁。此时，你可以品尝一颗，看看是否已经达到了你喜欢的口感。如果觉得够了，就可以开始品尝了。不过，姥姥建议至少腌制三个月，这样糖醋蒜的味道和口感会更加完美。
## 第七步：注意保存
*** 好的糖醋蒜需要在每次取用后，用干净的勺子取出，避免将杂质带入瓶中。取用后，要尽量将瓶口密封好，以防止空气进入，影响糖醋蒜的保存时间。如果你能够做到这些，糖醋蒜完全可以保存一年，甚至更久，而且依然保持着清脆的口感和独特的风味。
## 总结
通过姥姥的经验，我们学到了 *** 糖醋蒜的 *** 和技巧。这不仅仅是一道美味的食物，更是一种传统的味道，连接着过去和现在，传承着家族的温暖和情感。让我们珍惜这份经验，将传统的智慧融入到现代的生活中，继续传承下去。让糖醋蒜的香气，在岁月的洗礼中，延续着味蕾的滋味，也延续着家的温暖。
糖醋蒜头是一道非常受欢迎的菜品，其口感酸甜可口，香气四溢，让人回味无穷。而今天，我们就来讲一讲糖醋蒜头的腌制配方，让你在家也能轻松 *** 出美味佳肴。
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首先，我们需要准备以下材料：新鲜的大蒜头、白糖、醋、盐和生姜。
之一步，将大蒜头剥皮，用刀轻轻压扁，不要切断。这样可以让腌制的调料更好地渗入大蒜头内部，使口感更佳。
第二步，将白糖放入锅中，加入适量的水，烧开后加入醋和盐，搅拌均匀。然后将生姜切成小块，放入锅中，煮沸一分钟。
第三步，将腌制调料倒入容器中，放入大蒜头，确保大蒜头完全浸泡在调料中。然后将容器盖好，放入冰箱腌制24小时。
第四步，腌制好的糖醋蒜头可以直接食用，也可以 *** 成其他菜品，如糖醋排骨、糖醋鸡翅等。
糖醋蒜头的腌制配方看起来很简单，但其中的奥妙却不容小觑。首先，大蒜头是一种具有很高营养价值的食材，富含大量的硒、锌、硫等微量元素，有助于增强免疫力，预防癌症等疾病。其次，糖醋蒜头中的醋和姜都有很好的保健功效，可以促进消化、降低血脂、预防感冒等。
除了以上的好处，糖醋蒜头还有一个很重要的作用，就是去除口臭。大蒜头是一种口臭的元凶，但是经过腌制后，它的口感更加酸甜可口，同时也能够去除口臭，让你重拾味蕾的美味佳肴。
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#糖醋蒜的腌制 ***这样腌糖蒜放一年都不坏。又到了腌糖蒜的季节，今天教你用最简单的 *** ，个个甜甜脆脆，放一年都不会坏。准备好去隔壁老王地里摘的新蒜。首先准备无油无水的罐子，倒点高度白酒，盖上盖儿给它摇晃一下，让每一个部位都沾上点儿白酒，杀菌消毒。再把这个酒倒出去，给它去皮留1层就可以，上面剪掉离蒜头一公分左右，再给它切一下，处理成这样就可以了。
处理好的蒜装盘儿备用，也不用洗挺干净的。把这个蒜给它装进罐子里，再拿出腌糖蒜的醋。咱们这个醋是河北老字号的非物质文化遗产，冰糖、陈醋，一壶是五斤，直接倒在罐子里，不加糖也不加盐，也不用倒水，没过大蒜，再给它来一点儿高度白酒，防腐杀菌。咱们给它盖上盖子，放到阴凉通风处，40天左右就完全入味了。姐妹们收藏试做吧。
醋大蒜是嘉定区华亭镇一带的传统腌制食品，也是嘉定的非遗美食。每年嘉定白蒜成熟时，农户便聚在一起，用嘉定“三白”之一的白蒜 *** 醋大蒜。
*** 醋大蒜，有两个步骤很关键。首先将白蒜的表皮清理干净，放入盆中撒上盐粒，开始之一个手法——“翻”，通过“翻蒜”让盐均匀包裹蒜头；随后将白蒜放入坛中，按一定比例加入白醋和糖；再将罐口密封，进行第二个手法——“滚”，通过每天两次的“滚坛”，让白蒜与盐、醋、糖充分混合在一起；最后将蒜坛放到阴凉通风的地方，二十五天之后，便可品尝美味了。
*** 好的醋大蒜，是盛夏季节解腻开胃的佐餐良品，也是当地人用来治疗拉肚子、预防感冒的良方。醋大蒜入口的一瞬间，酸甜香辣的滋味在舌尖迸发，直到落到胃里，那股浓郁的蒜香仍充盈在口中，让人久久回味。
《寻味上海》，与这座城同滋共味。更多美味故事，尽在上海电视台新闻综合频道每周四、周六晚22:30《寻味上海》。
咸蒜的正宗腌制 *** ，比例配方全部告诉你，久放不易坏咸蒜是一种口感独特、味道鲜美的腌制食品，是北方地区常见的家常菜之一。那么，如何腌制出正宗的咸蒜呢？接下来，让我们一起来了解一下。
首先，需要准备一些新鲜的蒜头和适量的盐、醋、糖等调料。将蒜头的外皮剥掉，切成薄片，然后用盐腌制24小时，以去除多余的水分和涩味。
其次，将腌制好的蒜片放入一个干净的容器中，加入适量的醋、糖和辣椒，根据个人口味调整调料的比例。接着，将容器密封好，放在阴凉处保存，每天要翻动一次，让蒜片充分吸收调料的味道。
在腌制的过程中，需要注意以下几点。首先，使用的蒜头要新鲜，更好是当年产的。其次，盐的用量要适中，过多会导致蒜片过咸，过少则无法去除涩味。第三，调料的比例要根据个人口味来调整，一般来说，醋和糖的比例较高，辣椒则可根据个人口味添加。最后，腌制的过程中要保持容器密封，放在阴凉处保存，避免阳光直射和温度过高。
经过以上的步骤，正宗的咸蒜就腌制好了。腌制好的咸蒜呈现出金黄色的光泽，口感脆爽、味道鲜美，不仅可作为小食品食用，还可作为配菜搭配各种主食。
总之，腌制咸蒜的 *** 简单易学，但要做出正宗的口感和味道则需要掌握一定的技巧和经验。如果你还没有尝试过腌制咸蒜，那么一定要去试试看，相信你也会爱上它的！
正宗糖醋蒜的腌制 *** ，秘制配方和比例都告诉你，吃一年也不会坏最近不知道是换季天气多变的原因，还是流行病毒的入侵，感觉身边很多朋友，都有感冒头疼的症状，不少朋友也在担心是不是复阳了，逐渐开始重视起身心健康、饮食健康等问题了。
其实，身体是革命的本钱，无论何时都要照顾好自己。在家的话除了适当做点运动，增强体魄和免疫力，饮食上也可以吃一些天然抗菌消炎的好食材，毕竟食疗是一辈子的大事情。下面我和大家简单聊一聊，希望对您有所帮助！
我们日常生活中最常见的大蒜，看似不起眼，却是天然的消炎好食材，因此很多农民也称之为“地里长出来的青霉素”，其富含大蒜素、硒和有机硫化物等，有增进食欲、抗菌消炎，增强免疫力的作用。今天和大家分享一种家常做法，有需要的朋友可以动手试试看哦~
【零失败腌糖醋蒜】
想吃糖蒜在家就能腌制，爽脆可口又开胃！很多人只知道将大蒜用作调味品，却忽视了大蒜的营养价值，尤其是你没有食欲的时候，或者有感冒类似征兆的时候，不妨吃点增强免疫力的食物。
【食材和用量】
紫皮大蒜----------------------25头
白醋-----------------------------1000ML
白糖-----------------------------350克
清水-----------------------------500克
食用盐-------------------------1勺
【具体做法】
1：首先，食材的选择上有一定的讲究，一定要用新鲜现挖的大蒜，紫皮大蒜为佳，我们这里卖3元一斤。然后把大蒜皮最外面的那层皮，逐个剥开；大家也可以根据自己的选择，留一层皮整头腌制都是可以的。
2：取一个干净的盆，放入一勺食盐，调制出淡盐水，然后将剥皮后的大蒜，放入淡盐水中浸泡3个小时，一定程度上能够有效减轻大蒜的辛辣味。
3：然后捞出来晾干，这个细节很重要，一定要控干水分备用，或者用厨房专用纸巾擦干，因为残留生水多的话，腌制大蒜容易串味变酸，影响口感。
4：下面开始着手准备糖蒜汁了，大家可以根据食材的用量，配比上稍加调整。将白糖、白醋、盐和清水放入锅中烧开、放凉。如果想要上色的话，可以根据喜好，适当放一点生抽酱油增色。
5：事先准备好一个干净无水无油的罐子，将大蒜逐个放入罐子里，然后倒入刚刚准备好的糖醋汁，一定要煮开后放凉再倒入，差不多没过大蒜的样子，不要倒的特别满。
6：然后用保鲜膜封口，再盖好盖子，记得放入阴凉避光处储存，储存一周后可以放入冰箱冷藏，差不多腌制一个左右就可以食用了。
朋友们！你也可以试一试，腌制糖醋大蒜，增强免疫力哦！后面我会陆续跟大家分享更多有用的养生食谱，有兴趣的朋友记得点赞关注下哦~谢谢大家，我们下期见。
【古馔拾零?干腌菜系列】 用蒜醋腌制的“蒜冬瓜”用蒜醋腌制的“蒜冬瓜”
汪鹤年
从宋代开始，人们还开始了用蒜醋腌制冬瓜的尝试。《增补武林旧事》在记及市井菜蔬中提到的“冬瓜鲊”，大约就是此类产品。宋吴氏《中馈录》所记的“蒜冬瓜”，也是很有特色的此类冬瓜制品：
挑选大冬瓜，去掉皮瓤，切成一指宽的条条，以白矾、石灰煎汤焯过，捞出沥干。每斤冬瓜用盐二两，加上捣碎的蒜瓣三两，同冬瓜一起装入瓷器，以熬过的好醋浸之。
直到元代，“蒜冬瓜”仍是人们看重的冬瓜制品之一，其制法仍沿用着宋人的传统。元无名氏《居家必用事类全集》中曾记载了其大致类似的 *** *** 。
