丹东特色，凉拌大黄蚬子。

今天随便翻看了一下相册，看到了年前自己做的一道下酒菜——凉拌蚬子。今天就在这里和大家分享一下，个人认为好吃的凉拌蚬子教程。

首先，个人多年购买经验总结出，丹东范围内买的大黄蚬子几乎没有沙子。买回家放入水中十分钟左右再用刷子清洁一下蚬子表面即可。然后捞出蚬子控干水分备用。

焯水。锅中水开后放入蚬子，煮到蚬子张开口即可，迅速放入冷水用，这样可以让蚬子肉吃起来更脆弹。（用我们丹东话说叫弹牙）

去壳取肉。将蚬子外壳去掉，把蚬子肉放到一个大小合适的盆里。

*** 料汁。碗中倒入两勺白醋，一勺白糖，一勺蚝油，一勺鸡精，一勺海鲜酱油，一勺辣椒油，一点点盐，一点点十三香，滴几滴小磨香油，四勺清水，然后快速搅拌均匀。（料汁根据个人喜好选择性加调味品）

成品。将调好的料汁倒入装有蚬子肉的盆中。带上一次性手套抓拌均匀倒入盘中，最后撒上香菜点缀。一道美味迷人的凉拌黄蚬子就成了。

凉拌蚬子好吃不贵， *** 起来也很简单，是我最喜爱的一道下酒菜之一，每次做这道凉菜都可以和老婆美美的喝上一顿。

小河鲜这样吃，不用吐壳一口一个，鲜香嫩滑吃个爽快

嫩滑的豆腐羹里加上这种小河鲜，鲜美又营养，家人们都喜欢吃。这道豆腐羹味道鲜美，爽口嫩滑， *** 简单还好吃哦。蚬子含有蛋白质、多种维生素和钙、磷、铁、硒等人体所需的营养物质，蚬子肉中所含微量的钴对维持人体造血功能和恢复肝功能有较好效果。

菜场里除了有活的蚬子卖之外，还有去了壳剥好的蚬肉卖。虽然是煮熟的，味道肯定会比鲜活的差些，但是炒来吃味道也不错。今天就用蚬肉来 *** 一道蚬肉豆腐羹吧，蚬肉小小的一块，但是味道去也很是鲜美， *** 家常美味，非常的好喝哦。

准备需要的食材：嫩豆腐1盒、蚬肉150克、青豆少许。稻米油、料酒、白胡椒粉、鸡汁、盐、姜。

步骤一：先将买回的蚬肉，用清水冲洗干净捞出沥干水分，然后准备好的内酯豆腐切成小块备用。

步骤二：准备炒制，将炒锅洗净然后烧热，起油锅爆香姜末，先放入蚬肉煸炒片刻，加点料酒去腥。（炒制一下肉会更加的香哦）

步骤三：然后再倒入适量清水和鸡汁煮沸后，加入豆腐块炖煮，再次煮沸后，加入提前焯水的青豆拌匀。

步骤四：起锅前，加点盐调味再撒上少许白胡椒粉拌匀，最后淋入少许湿淀粉勾芡即可，最后出锅装碗。

这样美味鲜香的蚬肉豆腐羹就 *** 好啦，鲜美的小河鲜搭配嫩滑的豆腐，吃着满口香呢，喜欢的朋友赶紧试试吧。

蚬子是著名的小河鲜，也被称为水中的小精灵，蚬子肉质地嫩白，营养丰富，吃法也很多，今天咱们就来了解一下这款辣鲜辣爽口的炒蚬子肉。辣炒蚬子肉，辣味激发了蚬子肉的香辣多汁，却又遮不住蚬子肉原先的鲜嫩，这样炒着吃才够爽，不用吐壳一口一个！

准备需要的食材：蚬子肉、葱、姜、蒜、干辣椒、青红椒、料酒、生抽、老抽、醋、油、盐。

步骤一：先将所需食材备齐，买来的蚬子肉先用清水浸泡半小时左右，然后用水清洗干净后捞出沥干水分，放入碗中。

步骤二：葱姜蒜干辣椒和青红椒洗净，葱切葱花，姜切丝，蒜切片，辣椒切段备用。锅内热油，放入葱姜蒜干辣椒煸炒出香味。

步骤三：然后倒入蚬子肉快速煸炒，直到蚬肉呈金黄色后再倒入料酒、生抽、老抽、醋、盐进行调味。

步骤四：将蚬肉盛出来，然后放入青红椒炒匀，翻炒到青红椒断生，再将蚬肉放入锅中翻炒，蚬子肉熟透，大火收汁即可出锅。

步骤四：最后撒些葱花做些点缀，一盘鲜辣爽口的蚬子肉就完成了，不用吐壳一口一个这样吃就是爽！

这样炒制出来的蚬肉就不怕变得不好吃啦，鲜香嫩爽，味道极好。青椒是非常普通的配菜，但是一旦和鲜美的肉食一起炒制出来，味道就非常的不一样了，吃着反而很好吃。这道菜是家常做法，简单又营养哦，喜欢的朋友赶紧试试吧。

十一来大连，这些海鲜美食必吃！连本地人都停不下来的节奏

伴随着漫长的休渔期的落幕，自9月起大连人的狂欢盛宴刚刚上演，那是来自大自然的盛情款待，唯有恭迎才是正确的回应。

如果说凡是来大连不吃海鲜的，必须强行劝退。因为大连的海鲜是给热爱海洋的吃货准备的。

北纬39°，黄渤海交汇，自然饵料丰富，海水水温低，海鲜生长周期长。得天独厚的先天条件是其他海域无法比拟的，所以大连的海鲜才能够远近闻名。

十一来大连都有哪些海鲜呢？销量高深受本地人喜爱的海鲜都是什么？

渤海刀：

渤海刀鱼，作为渤海特产的一种野生刀鱼，在10月份正是餐桌赏味的时候，而且本身属于稀缺品种，所以一定不能错过。

纯正的渤海刀鱼眼睛小而亮，呈黑色，头部又小又尖呈三角形，体形狭长，形似单面尖刀，背厚腹薄，细鳞小肚，全身呈银白色，一般体长在0.7米左右，更大个头不超过1米。

常见的做法有红烧、干煎，鱼肉厚，油脂多，味道异常鲜美。

果断提醒，一是渤海刀鱼市场鱼龙混杂，纯正的渤海刀产量极底，注意辨别。二是此种鱼刺稍多，吃的时候要小心。

虾爬子：

大连海鲜之中最有代表性的海产之一，10月份正是肥美的时期，近几年产量比较低，能吃多少就吃多少。

因为虾爬子属于纯野生，一般采用清蒸，吃的就是原汁原味。尽可能选母的虾爬子，里面有籽，比公的虾爬子更香一些。

吃的时候要注意，不要用手一个一个去扒虾外壳，容易受伤，可以用剪刀剪去两侧外壳边，再剪掉虾头虾尾，最后拿一根筷子从虾尾处插入，整个虾壳就被撬开了，好吃到爆。

鲅鱼：

作为渤海湾另一种特产的野生海鱼，因为其肉质鲜美，产量大，成为百姓家中必备的美食之一，九十月份刚好出产鲅鱼，赶紧囤一些吧。

大连常见的做法有茄汁鲅鱼和鲅鱼鱼丸汤，前者吃起来微甜，有茄子的味道，后者汤非常鲜，都值得推荐。也可以风干，留着日后食用。

需要注意的是，鲅鱼本身比较腥，处理的 *** 不当，很可能腥味会更浓。

黄花鱼：

渤海产的小黄花鱼，一般价格都不贵，因为是野生的海鱼，所以味道纯天然。

黄花鱼比较适合油炸，尤其是个头小的，炸得鱼刺都脆了，吃起来香酥软嫩，好像小零嘴一样。

在购买黄花鱼的时候，要注意看鱼的眼睛是否发亮，鱼鳃是否鲜红，以此判断是否新鲜。

注意黄花鱼有鱼鳞，去鳞后再做熟食用，这样口感会更好。

基围虾：

基围虾不同于一般养殖的海虾，因为它也属于野生的一种虾类。它的肉质紧实，煮熟之后，吃起来有一股甜甜的味道，基围虾整体外观呈现黑花纹颜色，个头一般不太大。

在大连吃基围虾的更高境界是生吃，配点酱油和辣根，像是吃刺身一样。当然不一定所有人都能接受，主要做法是水煮和清蒸，吃起来就很不错，一种原生味道。

飞蟹：

飞蟹是大连螃蟹的课代表，也称“三疣梭子蟹”。十一期间也是大连飞蟹肥度饱满的时候，肉质肥厚，紧致鲜嫩，不绵软，比南方蟹口感会好一点，售价也自然偏高。更大的飞蟹一斤多，盘子小了都装不下。不过，真正的高品质母蟹也是比较鲜见的。

在购买大飞蟹要注意，看看肥瘦，一不注意可能就会买个空壳子了。用手掐一下蟹腿是否硬实，看看腹部是否黄色，这样的比较肥。

鱿鱼：

大连鱿鱼在全国各地都颇有名气，实打实的网红一样的存在。开海了，野生鱿鱼就来了，所以非常有必要品尝一下。

特别推荐的就是铁板鱿鱼，在铁板上倒油煎烤，烤得滋滋作响，香气扑鼻。刷上一层秘制蘸料，堪称一绝，嚼劲儿十足。

购买的时候要注意优质的鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，光泽度好，体表面有白霜、肉肥厚、透明，背部不红。一定要买新鲜的。

除此之外，鲳鱼、赤甲红螃蟹、花盖蟹、嘎巴虾、灯笼红虾、笔管、八鮹、海胆也都是市场走俏好货，没吃过的都可以尝试下。大连最负盛名的海珍品“海参”的话，无论走到哪儿都可以轻松入手，不过冬季才是更佳捕捞季和食用季节，还有海螺、鲍鱼、海蛎子也是此时最美味。

“来大连一定要吃海鲜”，不吃海鲜，也要吃海鲜菜，去餐馆必点的海鲜菜有哪些呢？

【全家福】

海鲜全家福，大连的经典菜品之一，吃货必点。

采用鱿鱼、扇贝、海参、虾仁等多种名贵海鲜，一种选上一点，然后分别处理好以后再回锅烩制在一起。这道菜从选料到烹制都特别讲究，不仅所选的海鲜要鲜活，而且对火候、时间也有严格要求。

一道菜就解决了不知道吃什么海鲜的问题，可谓营养丰富，味蕾爆棚。

【韭菜炒海肠】

大连老菜之一，将新鲜的海肠清洗，去除内脏之后，用热水焯一下捞出，将韭菜洗净切成小段，海肠切成小段，下锅热油快速“翻炒”，加入适量的调味品，就大功告成了，做法比较简单。

海肠虽形态不太好，但肉质非常好，搭配韭菜，口感脆爽，鲜味加倍。

【咸鱼饼子】

别有风味的一道渔民家常菜，深受大连人的喜爱。

将新鲜的海鱼处理后腌制起来，晒干，吃的时候放在铁锅里，搁少许油，煎得外焦里嫩，再在锅边贴一圈玉米饼子，一锅出，解咸又提鲜。

吃咸鱼饼子的习惯其实是与早期渔民的作息有关，有一顿饭是在海上吃的，吃咸鱼饼子就比较省事、方便和抗饿了。

【三鲜焖子】

“炒焖子”可是大连一道非常有名的小吃，街头巷尾随处可见，Q弹嫩滑，软糯可口。

这焖子其实是用地瓜粉制成的。把它切成小块，锅中起油放入蒜泥、酱油等爆香，再把焖子与虾仁、海参等一起爆炒，就变成了三鲜焖子。

煎得金黄的焖子，外焦里嫩，搭配鲜味十足的海物，远远地就能闻到香气，简直欲罢不能！

【海鲜饺子】

大连饺子作为东北饺子的举旗手，必然师出有名。因为加入了海的味道，所以鲜的触觉一下子跃然舌尖。所以来大连不吃海鲜饺子，那就与北纬39°的海洋擦肩而过！

大连的海鲜饺子品种太多，这其中“海肠饺子”、“海胆饺子”、“鲅鱼饺子”、“黄花鱼饺子”、“海螺饺子”都是久负盛名。鱼肉鲜香、爽滑，一口下去，大快朵颐，停不下来的节奏。

【炸蛎黄】

大连庄河出产的“牡蛎”比较有名，用牡蛎包裹鸡蛋面糊，上锅炸至金黄，外焦里嫩，非常有食欲。搭配椒盐来吃，咸香适中，刚刚好。

金灿灿的炸蛎黄，个头不大，却难以抗拒，属于大连一大特色。

当然吃炸蛎黄更好的季节是冬季，因为冬季是牡蛎一年之中肉质最丰腴肥美的时候。

【海菜包子】

大连除了海鲜鲜美，还有不次于海鲜的海菜。

海绿菜、紫菜、海麻线、裙带菜这些海藻经过简单的加工过后，加入点东北特色的肉滋啦或五花肉，鲜香十足，虽是普通，但咬上一口，汁水淋漓，真是一绝。

海菜包子虽不敌海鲜，但依然深受大连百姓喜爱。

还有溜鱼片、糖醋大黄花、凉拌海蜇、清蒸加吉鱼、红烤全虾、家常炖带鱼、溜虾仁、辣炒蚬子等诸多海鲜好菜，不做更多推荐了，喜欢的可以去尝一尝。

大连海鲜其实做法极其简单，以水煮、清蒸为主，正应了那句话“越是高端的食材，越不需要复杂的烹调 *** ”。过于繁琐的步骤，特别容易破坏掉海鲜的本味，最原始的处理方式，才是对优质海鲜更好的呈现。

最后再推荐一下一定要背走的便宜又好吃的打包货，鱿鱼丝、烤鱼片、虾皮、鱼罐头、海带、紫菜等加工制品，都是非常不错的，而且方便携带。

你都喜欢吃哪种海鲜呢，欢迎评论！

小河鲜这样吃，不用吐壳一口一个，鲜香嫩滑吃个爽快

嫩滑的豆腐羹里加上这种小河鲜，鲜美又营养，家人们都喜欢吃。这道豆腐羹味道鲜美，爽口嫩滑， *** 简单还好吃哦。蚬子含有蛋白质、多种维生素和钙、磷、铁、硒等人体所需的营养物质，蚬子肉中所含微量的钴对维持人体造血功能和恢复肝功能有较好效果。

菜场里除了有活的蚬子卖之外，还有去了壳剥好的蚬肉卖。虽然是煮熟的，味道肯定会比鲜活的差些，但是炒来吃味道也不错。今天就用蚬肉来 *** 一道蚬肉豆腐羹吧，蚬肉小小的一块，但是味道去也很是鲜美， *** 家常美味，非常的好喝哦。

准备需要的食材：嫩豆腐1盒、蚬肉150克、青豆少许。稻米油、料酒、白胡椒粉、鸡汁、盐、姜。

步骤一：先将买回的蚬肉，用清水冲洗干净捞出沥干水分，然后准备好的内酯豆腐切成小块备用。

步骤二：准备炒制，将炒锅洗净然后烧热，起油锅爆香姜末，先放入蚬肉煸炒片刻，加点料酒去腥。（炒制一下肉会更加的香哦）

步骤三：然后再倒入适量清水和鸡汁煮沸后，加入豆腐块炖煮，再次煮沸后，加入提前焯水的青豆拌匀。

步骤四：起锅前，加点盐调味再撒上少许白胡椒粉拌匀，最后淋入少许湿淀粉勾芡即可，最后出锅装碗。

这样美味鲜香的蚬肉豆腐羹就 *** 好啦，鲜美的小河鲜搭配嫩滑的豆腐，吃着满口香呢，喜欢的朋友赶紧试试吧。

蚬子是著名的小河鲜，也被称为水中的小精灵，蚬子肉质地嫩白，营养丰富，吃法也很多，今天咱们就来了解一下这款辣鲜辣爽口的炒蚬子肉。辣炒蚬子肉，辣味激发了蚬子肉的香辣多汁，却又遮不住蚬子肉原先的鲜嫩，这样炒着吃才够爽，不用吐壳一口一个！

准备需要的食材：蚬子肉、葱、姜、蒜、干辣椒、青红椒、料酒、生抽、老抽、醋、油、盐。

步骤一：先将所需食材备齐，买来的蚬子肉先用清水浸泡半小时左右，然后用水清洗干净后捞出沥干水分，放入碗中。

步骤二：葱姜蒜干辣椒和青红椒洗净，葱切葱花，姜切丝，蒜切片，辣椒切段备用。锅内热油，放入葱姜蒜干辣椒煸炒出香味。

步骤三：然后倒入蚬子肉快速煸炒，直到蚬肉呈金黄色后再倒入料酒、生抽、老抽、醋、盐进行调味。

步骤四：将蚬肉盛出来，然后放入青红椒炒匀，翻炒到青红椒断生，再将蚬肉放入锅中翻炒，蚬子肉熟透，大火收汁即可出锅。

步骤四：最后撒些葱花做些点缀，一盘鲜辣爽口的蚬子肉就完成了，不用吐壳一口一个这样吃就是爽！

这样炒制出来的蚬肉就不怕变得不好吃啦，鲜香嫩爽，味道极好。青椒是非常普通的配菜，但是一旦和鲜美的肉食一起炒制出来，味道就非常的不一样了，吃着反而很好吃。这道菜是家常做法，简单又营养哦，喜欢的朋友赶紧试试吧。

香辣牛蛙，辣炒卤猪耳，爆炒黄蚬子，做法就这么简单！赶快试试吧

现代人的生活标签中都逃不开忙碌和焦虑，但偶尔能停下来，一家人或三五知己，简单炒几个小菜，再小酌几杯小酒，人间的温暖还是很值得滴。

不过每个人的生活节奏不一样， 有人三分钟泡面 ，有人三个小时煲汤 ，慢慢来的都是诚意， 好戏啊都在这烟火里！生活中的美有很多种，唯独这人间烟火气，能温柔整个世界。

哈喽，大家好吖~~，今天继续跟大家分享几道被不少人称赞的家常美食，营养均衡又美味可口，非常下饭，做法特别简单，食材也是我们日常生活中常见的，就连厨房小白做起来也无压力，喜欢动手做菜的朋友就一起来试试吧(?????)

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【香辣牛蛙】

-食材以及调味料的准备：牛蛙，泡姜，红椒，大蒜，郫县豆瓣酱，盐，生抽，料酒，鸡精，白糖。

-烹饪 *** 步骤过程：

1、牛蛙处理干净后砍成小块；泡姜冲洗一下切片；大蒜去皮洗净切蒜末；红椒切片，备用。

2、锅里放入一碗水烧开，把切好的牛蛙放入焯至变色，焯好用凉水冲洗干净，沥干水待用。

3、热锅放入适量油，烧至6成热，放入郫县豆瓣酱小火炒出红油，再加入泡姜和蒜末炒出香味。

4、倒入牛蛙翻炒2分钟，加入少许盐、生抽、料酒翻炒均匀，盖上盖子焖5分钟。

5、焖好以后，加入红椒翻炒至断生，加入少许鸡精、再加入少许白糖提鲜，然后开大火收汁，收好汁即可出锅。

下饭神器，秒杀饭店里的香辣牛蛙，超赞！比饭店做得还好吃！牛蛙的饱满鲜嫩和麻辣鲜香融合，再配碗米饭浇点汤汁拌着吃，超过瘾！

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【辣炒卤猪耳】

-食材以及调味料的准备：卤猪耳，尖椒，洋葱，干辣椒，葱，姜，蒜，生抽，白糖，白芝麻。

-烹饪 *** 步骤过程：

1、买回来的卤耳朵切薄片；洋葱切丝；尖椒、葱、姜、蒜切好，备用。

2、起锅热油，爆香葱姜蒜、干辣椒后，倒入洋葱、尖椒翻炒出香味。

3、最后倒入猪耳，加入生抽、白糖、白芝麻，翻炒均匀出锅。

-烹饪小提示：喜欢糯的炒久一点，不喜欢糯的翻炒两下就出锅！

超级下饭菜，加入辣椒一起爆炒之后卤猪耳，香喷喷得特别好吃，还不油腻，简直好吃得飞起，上桌秒光盘的那种！喜欢的就赶紧get起来吧！

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【爆炒黄蚬子】

-食材以及调味料的准备：黄蚬子，尖椒，小米椒，香菜，姜，蒜，生抽，料酒。

-烹饪 *** 步骤过程：

1、香菜切段，小米椒、尖椒切圈，姜蒜切末；黄蚬子用清水泡着，表面滴几滴油，有助于吐沙。

2、起锅热油，大火爆香姜蒜，倒入黄蚬子爆炒片刻后，加入生抽、料酒，大火炒匀。

3、然后盖锅盖焖，中火焖，直到黄蚬子全开口就熟了，转大火收汁翻炒。

4、最后加入辣椒、香菜翻炒均匀就做好啦～

下酒菜，爆炒黄蚬子，做法就这么简单！肥美又干净，尤其汤汁拌饭非常鲜美！而且一点也不输给海鲜店的口感哦，爆炒味道才是棒棒哒哟！

-碎碎念时间：好好善待自己的胃，吃好每一顿，做饭其实不麻烦，享受整个过程还是很快乐的，当你听到食物滋滋滋的声音应该也会觉得很治愈吧，想到就去做，努力就是成长，不要害怕失败！！

花蚬子好吃的做法，微辣鲜香，营养美味

花蚬子是海鲜贝类食品，肉味鲜美，营养丰富，做法简单，备受大众的喜爱，而且价格经济实惠，今天分享辣炒花蚬子，口感咸甜辣适中，味鲜肉嫩，稍有辣味，小朋友可以接受哦。

辣炒花蚬子

【详细做法】

之一步：把花蚬子清洗一下放入不锈钢盆中，加入清水，再放点海盐和食用油，浸泡3个小时左右，这样能更好的吐出沙子。然后清洗干净，要洗个2-3遍，捞出控水备用。

第二步：小葱切段，姜切片，红辣椒切段备用。

第三步：锅中加水烧开，然后放入花蚬子，煮制花蚬子开口捞出备用。

第四步：起锅烧油，油热放入葱、姜和干辣椒炒出香味，然后加入适量蚝油和蒜蓉辣椒或者郫县豆瓣酱炒出红油，再加入少许清水，煮开后加入煮好的花蚬子，淋入适量味极鲜，快速翻炒均匀，这时喜欢吃香菜的再放点香菜翻炒出味，即可关火出锅啦。

温馨小贴士：

1、花蚬子焯水时间不要太长，开口就可以捞出。

2、能吃辣的可以多放一些辣椒段和辣酱，那样味道更浓郁。

3、辣椒酱炒出红油后，加水一定不要太多。

4、喜欢吃香菜的或者能接受香菜味道的，最后出锅前放香菜非常出味。

喜欢做美食的业余爱好者，分享的也都是家常做法，欢迎大家多提宝贵意见。喜欢请点击关注、点赞、转发、评论，谢谢！

炒花蚬这样做，干爽嫩滑，香辣入味，和饭店炒的一个样

之一次在大排档看到花甲粉丝，还觉得很稀奇，心想什么是花甲？凑近一看，这不是咱们大连的花蚬子吗？啥时候改名叫花甲了？作为一名花蚬子的资深爱好者，每年夏秋都去海边挖这种贝类，后来我在贝壳博物馆才看到它的真名，叫菲律宾蛤仔，也叫花蛤，山东人叫它蛤蜊，南方人叫它花甲，我们叫它花蚬子。实际上蚬子和蛤蜊不是一种贝类，是近亲，今天咱们要做掉的就是菲律宾蛤仔，不管别人叫啥，咱们就叫它花蚬子！

花蚬，养殖周期短，南北方均有养殖。这种贝类肉质甘甜鲜美，是海滨城市日常餐桌的一道小贝类，由于交通运输的发达，近几年内陆省份，如四川、湖南、甘肃也都能在市场上购买新鲜的贝类产品了。这种贝类高蛋白质，低脂肪，不饱和脂肪酸高，容易消化吸收。除了富含钙铁镁等微量元素，它所含的一种特殊胆固醇可以抑制肝脏胆固醇合成，加速胆固醇排泄，对高胆固醇、高血脂的小伙伴们来说是很好的降醇食品。

不知道小伙伴们有没有这种赶脚，饭店里的辣炒蚬子都挺干爽，自己炒的跟煮的一样呢？今天就拔一拔如何做出一道干爽入味的香辣炒蚬子吧！

【菜名】：辣炒蚬子

【所需食材】：花蚬2斤，姜一块，蒜5瓣，香菜2根，葱半根，干辣椒一把，食用油适量，豆瓣酱适量，生抽适量，豆豉适量，料酒适量，水淀粉适量，白糖适量

【烹饪过程】：

1、准备好所有材料。

2、蚬子口感好最重要就是吐沙子，一盆凉水，倒上2勺盐，搅匀。

3、花蚬子倒盆里静置2个小时，让蚬子们静静地呼吸吐纳，放松，把沙子吐出来。然后好好地搓洗一下再冲洗几遍，讲究的童鞋可刷洗一下外壳。

4、趁蚬子们做瑜伽的功夫，我们把各色材料切段切末。

5、怎样使蚬子口感滑嫩，成品又不汤汤水水的重点步骤：烧一锅开水，水开后，洗干净的蚬子下锅，闭火，浸泡10分钟，贝壳略微张开，捞出沥干。

6、锅烧热后，下冷油，油六分热的时候下辣椒段、郫县豆瓣酱少许、豆豉少许，炒香。

7、葱姜蒜下锅爆香。

8、浸泡沥干的蚬子扔进锅里，小火翻炒几下，使辣椒、葱姜蒜的香味炝进蚬子。

9、淋入1勺料酒，翻炒几下，淋入1勺生抽，再翻炒几下。生抽别多了，因为豆瓣酱、豆豉、蚬子本身都有咸味。

10、3克白糖提鲜，香菜下锅，水淀粉少许下锅，翻匀出锅。

【烹饪窍门】：

1. 成品不出汤、口感嫩的诀窍一：蚬子先在开水锅里焯10秒，或者在开水中（闭火）浸泡10分钟，捞出后沥干，把蚬子水分先紧一紧。
2. 成品不出汤、口感嫩的诀窍二：起锅之前淋入水淀粉，收一下汁儿。
3. 成品不出汤、口感嫩的诀窍三：小火快炒，千万别炖，手残党可以炒菜前把料酒、生抽倒一个小碗里，加的时候不用翻箱倒柜浪费时间，把蚬子炒出汤倒是其次，炒老了就没有肉了。
4. 一千个人心目中有一千个哈姆雷特，一千个人心目中有一千个炒蚬子：葱姜炒蚬子、蒜蓉辣酱炒蚬子、豆瓣酱辣炒蚬子、黑鸭口味炒蚬子……掌握不出汤又嫩滑的 *** ，剩下的就随想象力放飞吧！

【文案编辑】：目海食 请叫我袃夫

小白菜蚬肉鸡蛋汤，清清爽爽鲜又香——我爱吃海鲜（48）

从小到大，春夏秋冬，每隔几日就要吃上一回，吃了大半辈子，总也吃不够的小海鲜就是蚬子，确切地应该叫做花蚬子，这是一种分布海域最广，市场上最常见的贝壳类海鲜。

蚬子肉质肥嫩鲜美，营养价值极高。入药有通乳、明目、利小便和去湿毒等功效。

蚬子不仅肉味鲜美，丰富的汤汁更是奇鲜无比。正是基于这些特点，蚬子的做法很多：爆炒蚬子、辣炒蚬子、烧烤、白灼、蚬肉凉拌、蚬肉小炒、入馅等等，都会令你食欲大动、百吃不厌。尤其夏天，无论居家、外食，蚬子是大小餐桌上绝对的明星。到了冬季，蚬子除了常见的做法，餐桌上还会以怎样的形象示人呢？

寒冷冬季，大概没有什么会比喝上一碗鲜美可口、热热乎乎的汤更让人温暖舒服了。又馋蚬子了，今天就做一碗小白菜蚬子鸡蛋汤：

小白菜摘洗干净、焯水、过凉、攥干、切末；

蚬子清洗干净；

锅中加清水适量，放入蚬子，大火开煮，至蚬子壳全部开启；

将蚬子汤滗出、备用；

剥出蚬子肉；

鸡蛋3只打散；

起锅倒入食用油，炒鸡蛋，边炒边将鸡蛋铲碎，盛出；

不必刷锅，锅中加清水适量，水冒小泡时加入小白菜，锅中汤水翻滚，加入蚬子汤、鸡蛋碎、蚬子肉、盐适量调好口味儿，撒葱花香菜，关火出锅。

冬季的餐桌上，小白菜的翠绿真的很养眼、讨喜；黄灿灿的鸡蛋不仅营养丰富，还未吃到嘴里就闻到了特有的醇香；蚬子肉肥肥嫩嫩鲜鲜美美。喝一口汤，由于加入了蚬子原汁，真的是鲜上加鲜，美味至极。一碗小白菜蚬子鸡蛋汤，简简单单、清清爽爽、鲜鲜美美、热热乎乎，当然肉蛋菜应有尽有、营养均衡、丰富……

做汤时：

1，小白菜要切得稍碎些；

2，蚬子肉若有沙子，更好淘洗干净，以免影响口感；

3，滗出的蚬子汤倒入锅中时，碗底部分更好舍弃不用，以防碗底有沉淀沙子；

4，炒完鸡蛋的锅不必刷洗，直接加水做汤，不必另起油锅，以防菜汤太过油腻。

经典辣炒肥蚬子做法 吃的根本停不下来

美味的辣炒蚶子（花蛤/蚬子）

一、原料：蚶子、蒜蓉辣酱、生抽、蚝油、玉米淀粉、料酒、青红椒、洋葱等。

二、 *** *** ：

1、将买来的蚶子泡清水半个小时，把蚶子里的沙子吐出来。青红椒以及洋葱切块备用。

2、准备酱汁，蒜蓉辣酱倒入碗中，加点清水稀释下，加入生抽和蚝油，要适量，不然会咸的，再加入少量玉米淀粉，用筷子搅匀备用。

3、锅中加水，烧开后，将蚶子捞入锅中焯水，盖上锅盖七八分钟左右，蚶子口全部张开，这样就焯好了，将蚶子捞出备用。

4、起锅烧油，油热将蚶子倒入锅中翻炒，加入青红椒、洋葱等配菜翻炒，再倒入酱汁翻炒，收汁后即可出锅。

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