中新网重庆新闻4月26日电(记者 刘贤) 麻辣鲜香的江津酒仙油烧兔、味道鲜美的四面山冷水鱼汤锅、醇浓鲜香的江津富硒羊肉汤、酸辣可口的江津酸菜鱼……这些江津特色美食，哪一道最对你的胃口？
图为俄罗斯在渝留学生志明学习 *** 重庆菜。崔力 摄
4月25日，“感知重庆·渝味传五洲”活动走进“中国富硒美食之乡”江津，在四面山的美景中，10位大厨同台竞技，现场 *** 江津特色美食，吸引了众多游客、网友点赞。
本次活动由重庆市委宣传部(市 *** 新闻办)、市教委、市交通局、市商务委、市文化旅游委、市 *** 外办主办，重庆国际传播中心、江津区委宣传部承办。
图为泰国在渝留学生与大厨交流学习。崔力 摄
迎着山中暖阳 品十道江津美味
当日下午，四面山小雨渐停，阳光从山间穿过。四面山休闲广场上，10位由江津推选的本地大厨已经做足了准备。他们将分别完成10道江津特色美食，包括江津酒仙油烧兔、红门宴火锅、四面山冷水鱼汤锅、江津富硒焖鹅、江津富硒羊肉汤、江津蒸蒸日上小满笼、江津酸菜鱼、江津尖椒鸡、江津腊猪蹄炖笋子、江津姜爆鸭子。
图为江津名菜赢得众人胃。崔力 摄
说起富硒焖鹅，这道在整个江津区都能排得上号的金牌美食不仅美味，而且营养丰富。江津是中国长寿之乡，秘诀就是土壤中含有丰富的硒元素，本地农村散养的鹅均为富硒鹅。选取六七斤重的富硒鹅，只留脊背肉，浸入卤汁卤料，再将桂皮、党参、沙参等香料、滋补料磨成粉，调制秘酱，腌制三到四小时后，将鹅肉放入锅中爆炒，加入配料，完成后的富硒焖鹅色香味俱全。
采用江津本地产的九叶青花椒、朝天椒，选取在林间奔跑长大的鸡，急火爆炒，香味扑鼻而来，这是江津尖椒鸡。
“闻起好香啊，好想来上一口。”“大厨就是不一样，看大厨做菜都能提高食欲。”活动现场，不少游客在品尝完美食后，都为自己心仪的江津美食点赞。
留学生当学徒 学一道中华美食
在这场厨艺竞赛中，除了大厨展示厨艺，每一位大厨身边还跟着一名特殊的学徒。他们是来自泰国和俄罗斯等国家的10位留学生。大厨教得认真，留学生们学得仔细。
“来重庆之前，我可以吃辣，但是吃不了麻，现在我已经习惯了重庆的麻辣，也越来越爱吃辣了。”来自泰国的留学生杨过此次学习的菜品是腊猪蹄炖笋子。他说，通过此次学习，知道了重庆的美食不仅有辣味，还有腊味。
活动现场，一口火锅前，来自俄罗斯的留学生志明熟练地使用筷子烫着鸭肠。他非常喜欢重庆火锅，在此次活动中，不仅学习了美食的 *** *** ，还品尝到了心仪的美食。
除了大厨现场 *** 美食，本次活动还邀请了美食专家对菜品味道、厨师技艺进行了评分，将通过现场投票加 *** 投票的方式，选出更具代表性的江津美食。这些美食将纳入重庆推荐菜候选名单，经活动组委会推荐到中国驻外使领馆、中资机构和驻渝领馆，作为宴请国外重要嘉宾的重庆名菜。
品江津美食味道，讲江津美食故事，传江津美食文化。本次活动还通过央视频App、重庆国际传播中心微信视频号、陆海国际新闻中心微信视频号对国内网友进行全程视频直播；通过ichongqing和智汇八方官方Twitter、Facebook账号进行了海外直播，让海内外网友共同领略江津美食的魅力。(完)
怀念重庆那些美食#头条文章发文任务#心心念念的一直想去趟重庆，只因为想去吃一次正宗的重庆火锅，然后到达重庆之一天竟然被文创街附近这家0油炸串串店圈粉了，店面不大，修装的却很有味道，他们家炸串是用卤油炸的，吃起来一点不油腻，关键是价格也不贵，吃了三天果断要了老板联系方式，还买了人家的蘸粉料，回到庄里就想找地开一间这样的油炸串串店，尝了庄里的好多家串串味道真心一般，如今半年已过，当初的拿份初心也快磨没了，哎！人就是这样！
有人说
有一千双手
就有一千种味
重庆人烹饪颇具神秘感
且难以复制
从深山到闹市
从南山古道上的迁徙
到两江上的食材发现
人和食物的匆匆脚步从来不曾停歇
四季的美味
就这样呈现在重庆人的餐桌上
日前，在由中国烹饪协会主办的“向世界发布中国菜”活动中，全国34个地域菜系、340道地域经典名菜、273席主题名宴火热出炉，重庆共有10道名菜、5大主题名宴上榜。
这十大经典名菜
足以成为你独爱山城美味的十个理由
重庆十大经典名菜
水煮鱼
毛血旺
豆花
重庆火锅
重庆回锅肉
重庆烤鱼
粉蒸肉
酸菜鱼
辣子鸡
黔江鸡杂
重庆五大主题名宴
老四川全牛宴
重庆八大碗
巫溪土豆宴
重庆全羊宴
渝菜品检宴
对于千里迢迢来到重庆的游客而言，这简直是一份不容错过的重庆饕餮指南！那么，这些美食是如何诞生的？舌尖美味背后的食材又有着怎样的故事？
见微知著，渡口哥来为你详细介绍4道上榜重庆菜，从这4道美味中，感受到重庆美味集细腻和厚重于一体。一块水煮鱼，配一块豆花佐以油辣子，鲜香麻辣与清爽可口汇聚舌尖，给你绝不一样的味蕾体验。
水煮鱼：盆中有天地
推荐理由：
来到两江交汇的山城中，怎能不品尝一尾鲜嫩适口、风靡都市的水煮鱼？
本次上榜的水煮鱼从诞生伊始，就带有重庆的别致韵味。
相传厨师是在嘉陵江边首创了这道菜，并在渝北区翠云乡流传开来。据说那位厨师的朋友喜欢钓鱼，常常给他送上几尾新鲜的草鱼或鲶鱼。某日厨师灵光一闪，将鱼以刀工片成薄片，以豆芽等蔬菜盆中做底，鱼片入开水涮烫熟后装盆，再淋上加入爆香的辣椒、花椒等调料的滚油，让所有食材在一瞬间完成交融。
鱼肉的鲜、椒油的麻，全都被出锅前的一汪热油激发，散发出淋漓的香气，其“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质嫩滑”的风味，令人为之惊艳。汤色艳而不浑，豆芽色泽清冽，可以说，重庆人的细致与粗犷，就集中在这一盆天地之中。
毛血旺：磁器口美食名震一方
推荐理由：
渝菜的鼻祖之一。
上世纪20年代，磁器口一隅开有好几家屠宰房，那时候猪的心肺、大肠等“下水”以及猪血之类的东西大都被扔掉，所以工人们时常会讨些回船上“打牙祭”——舀起江水煮开，再把“猪下水”切成块片状下锅，加上海椒、花椒、猪血煮成大杂烩，一人舀一大碗吃开。
因汤鲜，血旺嫩，猪下水可口且麻辣暖身，大家都说这锅大杂烩胜过皇帝御宴。久而久之，有“懂行”的商家将这道大杂烩精心烹制，推成了名震一方的名特小吃：将筒子骨加入水中熬至乳白色，再把洗净的猪血、舌、肺、大肠切成块片下锅，加入制好的海椒花椒及五味调料，用文火慢煨，最后放入新鲜猪血。当年，不管是赶路的脚夫、撑船的老板，还是抗战时期重庆大学、中央大学的学生，时常三五结伴从沙坪坝顺江边徒步而来，以品尝这道菜为一大快事——因“毛”在重庆方言中为粗糙、马虎的意思，而这道菜主材为比较粗糙的新鲜猪血，所以大家便称其为“毛血旺”。
豆花：最重庆的下饭菜
推荐理由：
豆花不是大菜，却是到重庆不可不吃的美食，对于重庆人而言，没有吃过十家八家豆花饭，都不好意思自称老饕。
在老重庆人的心中，豆花始终是难以割舍的美味。
关于豆花的起源，重庆民间流传得最广的传说是：一位煮盐工的妻子给丈夫端来一碗豆浆，煮盐工忙于清理煮盐剩下的卤水，不小心将卤水洒到了豆浆碗中，他舍不得倒掉，尝了一口后竟发现十分美味——因为没有充分凝固，豆花无法煎炒，只能蘸着盐与辣椒做“下饭菜”，但人们觉得这种吃法比起煎炒过的豆腐更加鲜美可口。一传十，十传百，美食很快流行于重庆民间。
在豆子变为豆花的转化过程中，凝聚的是时间味道。先用冷水将豆子浸泡3至4个小时，磨浆后拿帕子过滤、摇浆掸，经历细致的流程后，一碗入口即化的豆花成型。传统豆花与重庆之间的融合，往往多由一碗蘸料决定：夹起 *** 的豆花放入小碟蘸料中，豆子的清香与辣椒、小葱等更大限度地糅合在一起，醇香中悠长的回味，就这样成为了重庆最独特的舌尖记忆之一。
重庆烤鱼：热油浇旺 *** 岁月
推荐理由：
这道菜可以称其为烧烤界的火锅，也可以说是火锅界的烧烤，充分融合了传统渝菜和火锅的用料特点，鲜嫩焦香，回味无穷。
每个重庆球迷的记忆里都有一条重庆烤鱼。
这不是无厘头标题，而是真实的故事。重庆足球有一个地标叫作大田湾；大田湾旁边屹立着空军跳伞塔；跳伞塔下有一条美食街，每逢前卫寰岛和重庆红岩赢球时，这里总是通宵达旦热闹非凡，球迷们在烤鱼与冰冻老山城啤酒之间，找到足球的意义。
活鱼剖净，撒盐腌制，再放在火炉上用木炭烧烤，边烤边在鱼身刷撒孜然、胡椒粉等作料，待鱼烤至七八成熟的时候，盛到专用铁盘子中，用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等调味品炒出底料，浇于鱼身。吃烤鱼最重视氛围，一大盘热气腾腾的烤鱼上桌，三五好友围坐；炉火未熄，烤鱼的表皮焦香，但是内里仍然保持着鱼肉的紧致爽滑，一口鱼肉，一口啤酒，让人停不下筷子……
结语
渝菜以味型鲜明，主次有序为特色，又以麻、辣、鲜、嫩、烫为重点，变化运用，终成百菜百味的风格，广受大众喜爱。
重庆由于依山傍水，交通便利，人流汇聚，重庆的菜肴特点便是能采各地之长，敢于创新，适应不同顾客需要。
特别是20世纪30年代抗战时期，大批技艺超群的大厨涌入重庆，这些大厨除带来了自己的拿手菜外，更是对本地的民俗菜肴进行了大胆的改革，使之登上大雅之堂。
“渝”情未了，那些到重庆必打卡的美食，这3种下酒倒是不错历史上很长时间里，川渝都是一体的存在，都是以前所说的巴蜀地区，在文化饮食等很多方面都是一样的。后来重庆直辖了，才开启了川渝分开的时代。
重庆也是大家眼中的新的网红城市，其8D城市的印象让之一次去的人都非常惊叹，其很多美食都是和川菜一脉相承，也是非常受欢迎的。
话说重庆美食地，有没有自己当地比较特色的区别于现在以成都为代表的川系菜品呢？个人的经验加上搜集了一些资料，发现这3种食物更具重庆自己的风味特色。
爆炒儿肠
听到这个名字是不是很陌生，确实很多地方都有这道菜，不过叫法不一样，在重庆这个儿肠指的是母猪的子宫，洗干净之后进行爆炒烹饪，口感爽脆，还是比较好吃的。
可能很多人会对吃动物的内脏器官有一些心理上的障碍，但是不得不说做好了真的很好吃，像大众经常吃的羊杂、牛杂等都是非常棒的小食，这个儿肠也是类似黄喉那种脆脆的口感。
猪牙梗
这个虽然说起来有点奇怪，但是相比吃大肠、心肝等，也就不算多奇葩了。这个牙梗其实就是猪的牙龈，当地也叫天堂。
其在颜色和口感上和黄喉非常像，都是那种放火锅里涮涮熟了之后爽脆的口感，也都是那种奶白色的颜色。这个烫熟之后会卷缩起来，像鱿鱼卷一样。
虽然这个菜在川渝地区是非常常见的，特别是重庆地区，几乎吃火锅必点，但是在其他菜系里几乎见不到，所以想体验的话也只能到重庆去了。
冷锅鱼
这个菜也很有趣，很多人会疑惑，冷锅怎么做菜，还做鱼，难道是生鱼片？其实是你误会了，这里所谓的冷锅，其实只是一种烹饪的方式而已。
这个冷锅只是相对而言的概念，指的是将熟食直接端上桌让客人吃，吃完了之后再点火烫其他的菜食，所以冷锅鱼并不是真的吃生的。现在这种吃法在成渝两地非常的常见，很多人排队也要去打卡。
总的来说因为历史的原因，重庆地区的美食很难脱离川菜的影子，不管怎么说吧，这些都是非常棒的当地菜肴，也是外地人去了之后必打卡的，对于当地人来说也是非常常见的下酒菜。
当地既然有这么多美味的下酒菜，那你知道当地人比较喜欢喝什么酒吗？川渝地区肯定是不缺美酒的，其周边也都是白酒大省，这几款美酒都是当地酒友的口粮酒。
诗仙太白 青云瓷
李太白和川渝的渊源很深，也留下了很多脍炙人口的诗篇，难于上青天的蜀道并没有阻断诗仙的脚步，当然同样有着酒仙称号的他，到了哪里都必定会尽访名酒，讨上两杯水酒喝喝。
这个酒的前身是所谓的万州大曲酒，是当地比较知名的一款酒，后为了纪念李白而改名的。属于川派浓香型酒，口感风格都是一脉相承的。
郎牌郎酒
郎酒是川渝地区非常知名的白酒品牌，而且生产的酒的香型不只是浓酒，还有酱酒等，是比较全面的知名白酒品牌。
这款郎酒是大众消费级别的平价酒，属于口粮酒的一种，价格上也不贵。
蒸台坤沙酒
作为距离酱酒圣地不远的邻居，重庆地区的白酒市场上酱酒也是非常多的，这个就是其中一款，是产自茅台镇的经典酱酒。
同时，作为一款百元级别的酱酒，它是非常地道和良心的，采用的是1公斤的大瓶装。
欣赏8D城市的美景，吃着火锅，喝着美酒，这是这座城市给所有人的礼遇。你去过重庆吗？你在那里经历过哪些有趣的事情，我有酒你有故事吗？
吃懂了江湖菜，你就读懂了重庆人的美味有重庆人的地方，?????
就有江湖菜。
如何看一个重庆人拿不拿你当朋友？
很简单，看你到重庆的之一顿，他是带你吃城里的网红火锅，还是开车围着各路山头带你宰鸡宰鱼，到南山脚下吃泉水鸡、歌乐山半山腰吃辣子鸡，璧山壁南河岸吃来凤鱼......
红润诱人的泉水鸡。
图/?叔叔的临时生活安顿处
乍看之下，吃网红火锅，是一个无比妥帖、体面的选择。驱车几十里路去郊外觅食，则显得格外费力不讨好。重庆美食那么多，为什么一定要去那些地方吃饭？是城里菜太贵舍不得，还是好吃的餐厅排队太久？
不，都不是。
真相只有一个：重庆真正好吃的，不在城里，或在山上，或在江边，或在郊外，都在你意想不到的地方。而带你去那里吃他们心尖尖上的美食，则是重庆人最真诚的待客之道。
吃懂了江湖菜，你就读懂了重庆人
这些藏在你意想不到的地方的美味，有一个统一的名称：江湖菜。
如果你爱吃麻辣，那你一定对“江湖菜”这三个字并不陌生，江湖菜是这两年餐饮行业很火的一个词，也是继重庆火锅之后，重庆另一个出圈的美食招牌。
重庆江湖菜到底是什么菜？即便是重庆人，也很难说出它的准确定义，他们会跟你报菜名一样地说，江湖菜是辣子鸡、泉水鸡、花椒鸡，是来凤鱼、水煮鱼、酸菜鱼......但具体是什么，却很难有标准答案。
最近两年尤其火的江湖菜：酸菜鱼。
图/视觉中国
也许江湖菜就像是江湖本身一样，没有明确的边界，只能从一道道活色生香的菜里，总结它的大概轮廓。
“豪爽气派”是江湖菜的初印象。
江湖菜的餐具极为简单，家中随便使用的土碗、平盘、脸盆都可以用来承装食物。且盘子大，一盘菜几乎就可以占据桌子的1/2。菜量也大，不像是米其林餐厅那种艺术留白的摆盘，江湖菜的摆盘讲究“满”，甚至“溢”，一道菜就可以撑起一顿饭。
江湖菜的餐具一直都非常随意豪爽????????????。
图/ ***
最常见的例子就是歌乐山辣子鸡，一般都装在大红色的瓷盆里，瓷盆盆沿较浅，鸡块与鲜红的辣椒、花椒堆在盆里，像是一座正在喷发的火山。
辣子鸡的特点就是辣椒比鸡块多。
图/ ***
但吃起来你就能明显地感受到江湖菜的下一个特点：彪悍狂野。
江湖菜的下料都是“狠起实”（重庆话里就是“狠狠地”的意思）往里放，通常配菜、调味料永远比主菜多，在重麻辣，重鲜烫，重调味的整体风格下，也曾被讽刺为“油大火大海椒多，鸡精味精起砣砣”。有人认为江湖菜一直以“麻辣”为主，会丢失了川菜原本的丰富风味层次感，不利于江湖菜的长远发展，但重庆人并不在乎，菜就要热烈张扬，人生也一样。
金黄耀眼的酸菜鱼。
摄影/视觉中国
如果吃多了，就会发现江湖菜更是粗犷与随意。江湖菜的食材少见贵价的牛羊猪肉，以本地的鸡、鱼、兔为主，甚至许多菜下水才是主角。
比如黔江鸡杂这道菜的诞生，就是因为当时流行吃歌乐山辣子鸡，剩下大量内脏没人吃，于是重庆人就用瓷盆装鸡血、鸡杂、泡菜混炒，成就了这样一道酸辣鲜美的菜肴。
黔江鸡杂，一道以鸡下水为主角的菜。
图/ ***
肉的刀法、大小随意，肉通常都是被大刀剁开的。做法也粗犷，煎炒烹炸爆馏烩焖烧煨炖煮?，各种奇奇怪怪的烹饪手法组合混搭你都能见到，没有章法没有套路，好像是厨师看心情最随手抓食材来做的，却又不经意间做出了传世神菜。
就像潼南的太安鱼，先炸后煨，做出的鱼外糯内嫩，吃完让人忍不住想起《射雕英雄传》里洪七公对黄蓉做的“玉笛谁家听落梅”的评价：每咀嚼一下，便有一次不同滋味，或膏腴嫩滑，或甘脆爽口，诸味纷呈，变幻多端，直如武学高手招式之层出不穷，人所莫测。
太安鱼的做法：先炸后煨。
图/ ***
什么是江湖菜没有标准答案，但是如果你吃到了这样一道菜，让你想起某个认识的放浪形骸、不拘小节的重庆朋友，或者想到师父大火颠勺爆炒倒在不锈钢铁盘盘里的红火，热油泼在辣子上滋啦的喧嚣，铁锅里红汤咕嘟的热闹，那这就是江湖菜。
江湖自有名菜出，
各领 *** 三五年。
有人的地方就有江湖，而有江湖，就有厮杀，就有一代新人换旧人。重庆的江湖菜也一样。世上皆以为火锅和江湖菜是重庆两个独立的菜别，但其实，重庆火锅也是江湖菜出身。
关于重庆火锅的起源有很多种，接受度最广的便是“重庆码头说”，重庆码头和街边的下力人需要价格低廉、吃着方便且能补充体力的菜，于是麻辣鲜香的“水八块（水牛内脏，即牛下水，包括毛肚、肝腰等）”应运而生，随后这种平民食物又被路过的府巡发现，继而广为流传。
火热的重庆火锅。
图/ ***
但纠结起源并不重要，重要的是，重庆火锅留下了，并且极大程度地影响了后续的重庆江湖菜，给这片江湖定下了“麻辣”的大基调。
比如磁器口的毛血旺，据《重庆江湖菜》记载，最早磁器口的毛血旺和今天的版本差别迥异，虽然都是麻辣风格，但绝对不是迷你版重庆火锅，现在这种毛血旺的风格，多是因为很多川菜馆借用了火锅底料作为毛血旺的调料才出现的。
在重庆，血旺即血豆腐。
图/视觉中国
还有20世纪90年代末火爆川渝两地的江湖菜邮亭鲫鱼，最初本地的吃法不过是或家常红烧，或清汤，后面重庆火锅火了之后，当地有人将重庆火锅调味带回了家乡，开启了邮亭鲫鱼的红火之路。
同样火锅风格的还有芋儿鸡，海椒、花椒爆炒出香，鸡肉芋儿长时间炖煮，芋儿的香甜与鸡肉的鲜香相互渗透，吃起来洋芋糯绵香，鸡肉细嫩滑润。
上 邮亭鲫鱼
下 芋儿鸡
图/百度图片
南山的泉水鸡，泡姜、泡辣椒与土鸡肉同煮，也是一派跟火锅同种风格的热闹景象。
但江湖菜也不只是一派汤汤水水的风格，比如和南山泉水鸡“三鸡鼎立”的歌乐山辣子鸡和江津尖椒鸡，就是走的爆炒风格。
歌乐山辣子鸡，主要用干辣椒、花椒炒仔鸡肉，仔鸡的肉经过爆炒辣酥香，鲜嫩化渣。且一定要辣椒比肉多，在层层叠叠的辣椒里面找鸡肉，才是这道菜更大的乐趣。江津尖椒鸡做法不复杂，上浆腌制过后的鸡肉与尖椒段同炒，香、辣、嫩、酥。
辣子鸡和尖椒鸡。
图/视觉中国
还有在重庆一头一尾的荣昌卤鹅和梁平张鸭子，也是重庆江湖菜里的另一抹风景。
张鸭子以老麻鸭和中药材为原料，先卤后烤，吃起来干瘦鲜香。荣昌卤鹅源于湖广填四川带来的潮汕卤鹅，吃起来调料微辣，五香味浓，粑软适中。
?
切好的荣昌卤鹅。
图/视觉中国
重庆菜是个江湖，这里有师承，也有本地创新，还有外来的帮派，同时江湖豪杰辈出，迭代速度也很快，在鼎盛时期，甚至会有吃不过来追不上潮流的感觉，上周的更爱还是歌乐山的辣子鸡，这周就转头爱上了南山的泉水鸡。
在重庆这个江湖，每天都在上演华山论剑，在这里，永远有更厉害的厨子，更好吃的菜。
为什么江湖菜不在城里？
那我们回到最初的问题，江湖菜为何不在城里？
这就需要看一下重庆作为美食胜地的绝佳地理位置。重庆水系发达，有长江、嘉陵江、乌江、渠江、涪江、龙溪河、小江、大宁河、綦江、酉水等水系构成的“一干二骨七支流”，每条大江大河都有好鱼无数，如青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲫鱼、鲶鱼、江团、鲥鱼、黄辣丁、九肚鱼都是鲜美至极。
水煮鱼，名气最响的江湖菜之一。
图/视觉中国
此外，重庆有丘陵有高山，且竹林下高山中家家户户都散养着土鸡，肉质细嫩紧实，且鸡有鸡味。所以在江边、林子里现杀现吃，便是江湖菜好吃的之一诀窍。
但是酒香也怕巷子深，江湖菜之所以能名气如此之大，最主要的是离不开1980年代重庆开始发展建设的道路交通，那是改革开放初期，各种省道、国道的交通要点上的货运车辆及旅客极多，大量来往重庆的人口，吃到了好吃的菜，随着一辆辆车的驶进驶出，各家江湖菜就逐渐开始传播，成为风行一时的流行美食，无数食客闻风而至，一饱口腹。
*** 的烧鸡公，一定要用现杀的公鸡 *** 。
图/图虫·创意
现在出行已经不再核酸检测及健康码，之一批“杨康”的朋友们，重庆的江湖菜在向你招手！
文 | 姜姜
文章首图 | 视觉中国
封图 | 视觉中国
本文系【地道风物】原创内容
未经账号授权，禁止随意转载
舌尖上的重庆——美食篇重庆美食种类繁多，除了火锅和小面，还有许多其他值得一尝的美食。
1.毛血旺：这是一道以鸭血、黄豆芽、肉片等为主要食材的传统川菜，麻辣鲜香，汤汁红艳，口感滑嫩，非常开胃。
2.辣子鸡：辣子鸡是重庆家常菜之一，以其麻、辣、鲜、香而著名，鸡肉与辣椒、花椒等调料炒制而成，色彩诱人，味道浓郁。
3.麻辣香锅：这是以火锅为基础的炒制美食，将各种肉类、蔬菜等食材与辣椒、花椒、香料等炒制在一起，具有浓郁的麻辣味道，口感丰富。
4.重庆卤味：重庆的卤味以麻辣为主，常见的有卤鸡翅、卤鸭脖、卤猪脚等，具有浓郁的川味特色。
5.素斋：重庆的素斋与江浙地区的素斋不同，味道浓郁、油稍多，具有川味特色，重庆的寺庙里可以品尝到地道的素斋。
6.酸辣粉：酸辣粉是一道以红薯粉为主要食材的重庆小吃，味道酸辣可口，口感滑嫩。重庆的酸辣粉多为手工 *** ，保留了传统风味。
7.抄手：抄手是重庆人对馄饨的称呼，皮薄馅嫩，煮熟后加入麻辣汤汁，味道鲜美。重庆的抄手有多种口味，如清汤抄手、红油抄手等。
8.豆花：豆花是重庆常见的一道甜品，以黄豆为原料制成，口感嫩滑，甜而不腻，深受当地人喜爱。
这些美食能够让你在重庆度过一段美食之旅。当然，还有许多其他美食等待你去发掘和品尝。
假期不远，有准备来重庆的朋友，给你推荐几个本地美食，好吃不贵恰逢天气凉爽，中秋节和国庆节也不远了，有准备来重庆旅游的朋友们，给你们一份美食打卡地图，保证不迷路，还能吃得开心！
1.豆腐脑
2.挑挑肥肠
3.天桥滑肉
4.麻辣串
5.背篓烧白
6.香辣里脊
7.拉丝凉糕
8.香甜小糍粑
9.酸辣粉
10.豆花美娃鱼
11.串串
12.居民楼火锅
13.熨斗糕
这些全是本人实地打卡的，味道和价钱都不会让你们失望的，赶紧收藏起来，等假期来重庆，你就不会迷茫，该去哪里吃，吃什么了！如果你有什么好的想法或者美食推荐，欢迎评论告诉我，我们一起分享美食的快乐！
重庆苦“麻辣”久已！别再说重庆辣了，重庆的味道更甜▲红糖糍粑。 图/视觉中国
-风物君语-
小甜椒
“重庆，大家都晓得，是一个充满火锅的城市。”这是电影《火锅英雄》里的一句旁白，也是大家对重庆的之一印象。
▲重庆老火锅。 图/视觉中国
然而除却老油厚重、 *** 飘香的火锅，重庆还是烟波浩渺、云雾缭绕的雾都；Hiphop说唱、赛博朋克的“重特兰大”；船舶停靠、竞相鸣笛的江湖。
重庆是一座个性立体的城市。正如人的性格一般，所有倔强、酷飒的背后，几乎都有着轻易不愿示人的柔软，而重庆的柔软，就在于那些食物里容易被人忽视的甜。
▲在重庆，一道合格的宫保鸡丁，没有黄瓜。摄影/BVS， 图/视觉中国
老红糖，重庆的万能糖
麻辣，是大多数人对于重庆的之一印象。而对于老重庆人来说，则苦“麻辣”久已。毕竟，在重庆多样复合的味道里，麻辣只是其中的一种，除了辣，重庆的味道，还很甜。
▲重庆江津区古法红糖 *** 。摄影/江津米花糖驿站， 图/图虫·创意
如果说火锅是重庆的A面，那么与其旗鼓相当的B面，必定是重庆老红糖。在古时候的中国，糖是一种稀缺资源，除了达官贵人，最有可能享受蔗糖甜蜜滋味的，大约只有产糖区的百姓了。
根据《容斋随笔》记载，宋代时中国有五大蔗糖产区，其中广汉产区和遂宁产区皆地处巴蜀，尤其是蔗糖质量更高的遂宁产区，更是和重庆潼南区（以前的潼南县）接壤。所以在很早以前，重庆潼南一带，就开始学着种植甘蔗，熬制土塘了。因尚未精加工处理，土糖的颜色多为健康的红褐色，重庆人又将其称做红糖。
▲红糖冰粉。摄影/老天使， 图/图虫·创意
在重庆，没有冰粉的夏天，是不完整的，若冰粉没有红糖，则缺失了灵魂。从古早时的移动摊贩，到今日密集的独立门店，凭借着最原始的嫩滑、甘甜，红糖冰粉这个最重庆的地道美食，甚至成为了新一代的网红。
重庆人对红糖冰粉最原初的记忆，是小时候盛夏树荫下的三轮车。车上装着几个大铁桶，桶盖子一揭，里面满是由冰粉籽搓成的水冻。取一柄大铁圆勺，往桶里随便挖上一勺，倒在搪瓷碗里，加上一勺红糖水，拿小勺随意一捣，囫囵的水冻就摊成了小块，浸在红糖汁里，一晃一晃地挤压碰撞，把倒影的一团阳光都撞碎了。
▲红糖凉虾。摄影/昙华碎梦， 图/图虫·创意
由红糖承包的重庆夏日，除了红糖冰粉，还有红糖凉虾。类似于冰粉，凉虾的容器也多是几个相似的大铁桶。从铁桶里取出的凉虾，洁白如玉，添上一勺红糖水后，表层浸上一层浅淡的红棕色，有种齐白石水墨画的晕染美感。
传言说，吃凉虾要放三勺糖。由米浆制成的凉虾，光滑细腻，经由红糖的浸润，有种清清爽爽的甘甜。一勺送入口中，凉虾裹着清冽，温柔地弹弹牙齿，瞬间破开一汪稻米的清雅。由红糖水润着，自齿颊顺流直下，一路畅通，直接抵达五脏庙深处。一碗凉虾吃完，周身的暑气便也烟消云散。
▲虽然名叫凉虾，但从外观上来看，它更像是……小蝌蚪？图/ ***
不同于冰粉、凉虾的夏日 *** ，红糖醪糟小汤圆是重庆人的“冰火两重天”。冬日时，一碗暖暖的红糖醪糟小汤圆，是重庆人的窝心小火炉；而在夏日，冰镇的红糖醪糟小汤圆，则是重庆人的祛暑神器。
圆润糯弹的汤圆，清淡的醪糟酒香，伴着甘蔗清香的红糖，有股浸透心脾的温暖。吃完火锅后，来上一碗，温补又熨帖。
▲红糖醪糟小汤圆。摄影/一个过路的太婆， 图/图虫·创意
“祖传”的甜
自古川渝是一家，即便在近些年，“渝菜”的概念被逐渐加强，但不得不承认，今天的许多渝菜，随处可寻川菜的基因，荔汁味就是其中最显著的一条“染色体”。
▲由糖、陈醋等调料配成的荔汁味，是宫保鸡丁的味道秘诀。 图/ ***
川菜讲究“一菜一味，百菜百格”，荔汁味，正是川菜在模仿荔枝味道的基础上，调和而出的一种酸甜味道。川味之魂宫保鸡丁，就是行走的小荔汁味担当。作为老外最喜欢的中国菜，宫保鸡丁的妙处，就在于其酸味先行，甜味后补，麻辣垫底的复合味道。
看似快手的宫保鸡丁，在烹饪工序上，甚是讲究。腌制之前，鸡肉要经过“拍、斩、透”三道关卡，方可通关进入调味阶段。鸡肉经刀背拍打，而后以刀尖啄入，形成“雨打沙滩点点坑”的效果，此番料理后的鸡肉，才能入味均匀。
▲这勺鸡肉丁，一看就入味了。摄影/童可欣， 图/汇图网
确保酸、甜、咸之间的微妙平衡，是宫保鸡丁荔汁味的关键，过咸容易变成鱼香味，过甜则会变成糖醋味。其中的细微分别，或许只有经年累月站在灶前的老师傅才能精巧辨别。炸糊后的辣椒，腌好的鸡丁，脆香的花生瓣，倒入由陈醋、砂糖、酱油等调制的荔汁味料汁，大火烹炒，炒至“只见红油不见汁儿”，一道宫保鸡丁才算成了。
除了宫保鸡丁，带有“下江特色”（川渝一带，将江苏、安徽、浙江等长江下游地区称作下江）的锅巴肉片，则是大荔汁味的代表。抗日战争时期，随着南京城的陷落，江苏、安徽、浙江一带的百姓，沿着长江向上走，大举西迁至重庆、四川，本是徽菜的锅巴也被带来重庆。
▲锅巴肉片。摄影/yaofuai， 图/汇图网
炸至酥脆的锅巴，经由川菜特色的荔汁味手法烹饪，有种奇异的混搭妙趣，甫一诞生，就在当时的重庆流行开来。大约是多汁儿的川香肉片淋在刚起锅的锅巴上，有种轰炸机发出的噼啪爆响，所以这道菜在当时又被百姓叫做“轰炸东京”。
如果说在荔汁味菜品里，甜只是其味道的“群像”之一，那么在重庆最地道的夹沙肉（又名甜烧白）里，甜味则领了“大女主”剧本。在早年间的中国，甜是富足人家才能享用的美味，因而只有在婚嫁迎娶类的宴席上，重庆人才能吃到夹沙肉。
▲夹沙肉。摄影/艺琅视觉， 图/图虫·创意
大约是夹沙肉的甜美，总能让人联想到幸福与吉庆，所以在川渝传统的农家九斗宴上，夹沙肉经常作为压轴登台。刮洗干净的猪肉，于大锅中煮至八分熟，捞出切连刀薄片。九成肥、一成瘦，是肉片的更佳状态。而后将红砂糖嵌入其中，错叠置于土碗中。最后叠加一层经过糖油洗礼的半熟糯米，极尽妩媚。
经过大火蒸煮，红糖和着浓密的水蒸气，在肉与糯米中幻化为无形。白色的猪肉被渍成透明，渗出的油脂与糯米纠缠不清。猪肉的嫩滑，与糯米的香糯，由甜味牵引，化为又沙又糯的口感，留下柔顺缠绵的酣甜。
▲夹沙肉的诱惑力，谁能拒绝啊~ 图/纪录片《风味人间2》
糯米，最原始的清甜
除了蔗糖的辅助，一些天然食材，也暗藏着一丝不易察觉的甜，糯米就是其中一种。
如果要票选最喜庆的重庆美食，更高票一定是红糖糍粑。在物质相对丰裕的今天，糍粑早已脱离节日限定，成为重庆人日常餐桌上最常见的小食。
▲手工打糍粑，是重庆过年时的仪式感。 摄影/木山-街上行人甲，图/图虫·创意
新收获的糯米，是糍粑的唯一原材料。从稻田走来，刚去皮的糯米，还留有一丝植物的清甜。洗净沥干后，糯米放入甑子大火蒸熟，而后放入石臼，脱胎成糍粑。打糍粑是个力气活，往往需要两个人共同协作，一人手拿一根木槌，用力击打煮熟的糯米，直到米粒呈现出软糯粘稠的状态。
经过敲打，糯米内部的糯甜尽情宣露，周围的空气都氤氲了甜甜的味道。舂好的糍粑，有种恰到好处温热，是重庆人送给亲戚朋友更好的伴手礼。
▲红糖糍粑，又被叫做火锅伴侣。 图/ ***
在重庆，油炸是糍粑最常见的吃法。有的区县喜欢在糍粑上裹上鸡蛋液，而更常见的吃法则是直接裸炸。经过热油的洗礼，糍粑微微蓬松，裹上黄豆面，有种十分突出的香甜口感。若是再淋上一勺红糖汁，甜味更是加倍升级。
从做法上来看，糍粑是糯米的1.0版本，而重庆的传统甜食圆粑、三角粑，则称得上是糯米的2.0升级版。
▲三角粑。 摄影/tsihua，图/汇图网
泡粑和三角粑皆由米浆制成，相较于糍粑，甜甜的米香更加浓郁。或许是历经了一道发酵工序，泡粑另外多了一种酸酸的口感。蒸好的泡粑，松松软软，回味清甜，是重庆清晨的巷子口，最勾人的味道。
相较于泡粑的“纯净”，三角粑或许要“有料”得多。花生芝麻、豆沙、芒果、肉松等，都是三角粑在今天，最常见的馅料。不过没有馅料的传统三角粑，才是重庆几代人都放不下的童年情结。
▲这柔软~ 图/ ***
刚出锅的三角粑，有种稻米炙烤的香味，表层的金黄色，有着米锅巴的焦脆。透过表层的细微裂痕，飘出缕缕热气，包裹着甘甜的稻米香。咬上一口，三角糕软糯的口感，略带香甜，是一种非常幸福的体验。
糯米的清甜，已是令人沉醉，若再加上甘甜的核桃仁、蜜玫瑰，该是一种怎样的甜蜜口感？这个问题要从重庆的合川桃片里寻找答案。
▲合川桃片。 摄影/晓火柴，图/汇图网
炖好的桃糕，被切成均匀的薄片，疏松绵软，散如展卷。捡起一片送入口中，糯米的清甜、玫瑰的清香瞬间融化，只留下细腻滋润的核桃渣。
趋甜，是人类的本能，重庆人才不舍得抛弃这种 *** 。况且和味道新贵辣椒相比，重庆人沉溺于甜的味道，已有上千年。享用了甜，吃得了辣，难怪人们常常感叹“食在中国，味在重庆”了。
- END -
文丨莺时
封图摄影 | 图虫·创意
本文版权所有——微信公众号：地道风物
未经许可，请勿转载，违者必究
重庆美食攻略——不容错过的美食重庆是中国著名的美食之都，以其独特的川菜风味而备受赞誉。下面是一份重庆美食攻略，不容错过。
火锅是重庆美食的代表之一，可以选择辣味十足的麻辣火锅、清淡的清汤火锅或鸳鸯火锅。在火锅底料中，你可以选择浓郁的麻辣底料，让你的味蕾感受到地道的川菜风味。
辣子鸡是一道传统的川菜，鸡肉均匀地裹上辣椒和花椒，味道香辣可口，让人回味无穷。
重庆小面是非常有名的面食，口感粗糙有嚼劲，配上麻辣的调料和各种配菜，味道十分地道。
酸辣粉是由红薯粉制成，配以麻辣和酸爽的调料，非常受欢迎。
油炸豆腐以嫩豆腐裹上薄脆的外层，再配上麻辣酱和花椒，非常香脆可口。
烤鱼是重庆的特色美食，鱼肉鲜嫩，调味浓郁，可以选择不同的口味，如麻辣、香辣、酸菜、泡椒等。
酸汤鱼将鱼煮在浓郁的酸汤中，口感鲜美，略带酸辣。
串串香是一种类似于烧烤的美食，各种食材串在竹签上，再放入辣椒和花椒煮熟，非常适合喜欢辣味的人尝试。
夫妻肺片由牛肚和牛舌组成，切得很薄，加上辣椒油和花椒粉，口感麻辣，非常开胃。
以上是重庆美食攻略的一些推荐，希望对你有所帮助。在尝试这些美食时，记得适量调整辣度，以适合自己的口味。
世间|重庆美食攻略
上一期吃货们和染染一起感受了广州美食是否还觉得意犹未尽呢？如果说广州美食是“小清新”，那今天我们就去感受一下“重口味”——重庆美食。染染作为一个西南地区的人，虽然不是特别会吃辣，但还是无辣不欢啊。这种矛盾的心情相信很多吃货都懂，所以重庆美食我们一定不能错过！
重庆菜属于渝派川菜，是以 “麻、辣、鲜、嫩、烫”为重点，而近年来的“新渝菜”也取各家所长，不断创新。重庆菜是由老渝菜和江湖菜等组成的独立菜系，所谓老渝菜从远古时期就开始发展了，后来经抗战时期外来的大厨们的融合改造，日益精进。而江湖菜植根于民间，很多来源于路边的小餐馆和渔夫村姑之手，并且烹饪上不拘小节，大把的辣椒和花椒，追求的就是一个 *** 辛辣。
火锅篇
说到重庆，大家之一个想到的必须是火锅。不吃火锅，那你真的白来重庆了。重庆被称作“中国火锅之都”，可以品尝到各种各样的特色火锅，有鸳鸯火锅、四味火锅、药膳火锅、鱼头火锅等等。这一次我们不想去一些全国都有分店的名气特别大的店，所以我们让重庆当地的小伙伴带我们去了一家她平常很喜欢去的火锅店——储奇门鳝鱼火锅。
之一次去的话店面其实没有特别好找，但是染染我也叙述不清，要去的小伙伴请自行百度地图。环境呢就是一般的那种火锅店的装修，跟有名气的连锁店自然是不能比，但是这就是我们想要找的那种“接地气”的火锅店。
染染在这里重点推荐的一定是毛肚。分量足，口味佳，他们家的毛肚是按斤算的，染染真的从来没有吃过如此便宜又好吃的毛肚。所以一定重点推荐！
酥肉也非常不错，不会特别肥腻，会吃的小伙伴一定得尝一尝。唯一的不足就是个头有点大，吃起来有点没有形象，不过上一期染染也说过，为了吃就不要在意什么形象啦。
招牌菜当然是鳝鱼了，但是因为染染不是特别喜欢吃跟鱼有关的东西，没有什么特别的感受。小伙伴的评价非常不错，他们家的鳝鱼偏小，不像平时餐馆里面那种又粗又长的鳝鱼，吃在嘴里肉质特别嫩滑，味道也非常好。
其他菜品呢就根据各人喜好啦，他们家的鸭肠、老肉片，血旺也是很不错的。
储奇门鳝鱼火锅
渝中区储奇门红绿灯十字路口往河边走10米顺城街39号二楼
人均：45元
酸辣粉篇
重庆有名的美食，除了火锅第二个想到的必定是酸辣粉。酸辣粉以它的酸辣味而得名，是重庆民间广为流传的传统名小吃。主要采用红薯粉加工而成，因价廉物美，长期以来一直受人喜爱。其实酸辣粉这种当地小吃不用特意看攻略去寻找，逛着逛着肚子饿了，就找一家生意比较好的尝尝看，一定不会让你失望。
这家店的生意非常好，所以我们就去凑个热闹，结果当然是没有失望。杂酱酸辣粉真的非常好吃，就是太辣了，作为一个不太会吃辣的我吃多了的确有点受不了，但是还是值得品尝这地地道道的重庆味。
好又来酸辣粉
渝中区八一路好吃街
人均：6元
豌杂面篇
豌杂面是重庆的一种小吃，以豌豆与杂酱为主料，配以葱姜蒜为辅料 *** 而成，口感润滑，豌豆的软糯与面条的劲道以及杂酱的香甜，令人回味无穷。
其实来到重庆之前染染我是对豌杂面没什么兴趣的，想着面嘛，哪里都差不多。但是来到重庆之后，当地的小伙伴非要拽着染染去吃，结果就是现在时不时还会想去重庆吃一碗。当然只能是想想而已。
首先染染要说，环境什么的就别想了，店面非常小，生意非常好，很多人都是蹲在路边吃完之后才心满意足的离开。这个豌杂面刚开始吃真的觉得很一般，越吃越好吃。麻辣十足，豌豆很软糯，杂酱非常香。辣的程度的话对于染染来说是可以接受的，所以还在犹豫的小伙伴一定要去品尝品尝啊！
花市豌杂面
渝中区青年路77号万豪酒店写字楼对面
人均：12元
陈麻花篇
陈麻花是磁器口古镇的招牌小吃，很多人去古镇就是冲着麻花的。虽然磁器口有很多陈麻花店，但只有这家店人最多。他家的麻花虽然个头不大，但是口感酥脆，而且有很多口味供你选择，价格也非常实惠。
陈建平老街陈麻花
磁器口古镇正街60号
人均：25元
重庆菜篇
小吃吃过了，火锅吃过了，那重庆菜还是得吃一吃的。来磁器口游览的时候看到了一家生意很火爆的餐馆，抱着“人多必定好吃”的心态决定去尝一尝。
这家店生意火爆正是因为他的鸡杂。我们三个个人点了一个小份完全够吃，辣度也刚好合我的胃口，重要的是鸡杂非常香，完全没有怪味道。有这样的招牌菜这家店的生意真是好的有理由。
重庆的毛血旺也是非常有名的，所以我们也点了一份。味道很香，依然是辣度适宜，没有怪味，分量很足。在这里建议各位胃口小的小伙伴，如果实在吃不了多少还是点一份就够了，因为他家的菜品分量真的非常足。虽然出来旅游就应该什么都尝一点，但是也不能浪费哦。
多一家古镇鸡杂(磁器口店)
磁器口正街65附1号
人均：35元
今天我们的重庆之旅就到这儿啦，重庆那么多好吃的东西染染也没办法一次就吃完，期待下一次的重庆之旅。各位吃货们吃过什么好吃的重庆美食也推荐给染染下次去尝一尝呀。生命不息，美食不止！
