豆腐这样做太馋人！外酥里嫩，鲜美可口，给肉都不换

本期《回家吃饭》的现场洋溢着一股不一样的氛围，有春天和爱的气息，原来是中法“神仙”眷恋带来跨越千山万水的甜蜜味道~

爱给法国老公安闹闹做中餐的虫虫，是一位地道的北京姑娘，在美丽温柔的外表下有一颗“老饕”的心；安闹闹曾经是行走天涯的浪漫法国小伙子，因为对眼前这位中国姑娘的执念，还有对中国美食的热爱，最终成了一位中国女婿。

他说，厨房是一个家的根，一个家的心，厨房主宰着家的味道。

下面，大家和小二一起来看看这对小夫妻如何将浪漫隆重的法餐和博大精深的中餐结合起来，带来绝美滋味的中法融合菜~

小夫妻一家都喜欢吃酸甜口的东西，虫虫做的糖醋锅塌豆腐特别受家人欢迎~

不用大翻勺

锅塌豆腐酸甜好味道

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豆腐切成片，放入碗中，倒入鸡蛋液，豆腐均匀包裹上蛋液，方便煎制。

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调碗汁：碗中加入淀粉、陈醋、酱油、白糖、水，搅拌均匀备用。

窍门：加入适量水，味道更好，且更易下饭。

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锅中热油，加入豆腐，豆腐煎至金黄，加入盐、白芝麻，翻面煎到金黄，加入白芝麻、调好的碗汁、葱花，出锅即可。

窍门：煎豆腐时两面都要撒上芝麻，味道更好。

家庭版的锅塌豆腐色泽金黄、口感酥嫩、味鲜汁浓，入口鲜香软嫩、酸甜可口~

小夫妻对摆盘也很有讲究，自家人吃用漂亮的大盘装（如上图所示），招待客人会用中式风格的高脚盘子装~

安闹闹有一个食材“百宝箱”，收集了非常多的香料，今天他要用多种香料，把羊排、羊肚菌、山楂糕、豆豉组合成一道中西结合的美味——豉香山楂羊排。

老北京山楂糕做酱汁配羊排

好吃到让人跺脚

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调制酱汁

锅中加入橄榄油、黄油后，加入洋葱碎炒香，加入法国白兰地、豆豉、泡羊肚菌的水、香叶、山楂糕。

窍门：

①黄油与橄榄油混合使用，既能增加复合香味，又能提高烟点；

②加入酒更易增香提味。

山楂糕：用山楂、糖和凝固类食材如吉利丁片、琼脂等制成，味道酸甜可口，可直接食用或与梨丝、黄瓜丝等拌食。

将红胡椒、孜然、芹菜籽、香草盐研磨成粉状，加入锅中，搅拌均匀后，炖煮15~20分钟。

将炖煮好的酱用搅打器搅打均匀，倒入蒜粉搅拌。

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煎土豆

将土豆切片，用土豆模具制成圆柱形。

将土豆两面煎至金黄后，加水炖煮土豆，加水可以让土豆更容易成熟且防止粘连，最后加入香草盐备用。

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烤羊排

选用草饲羊排，放一点香草盐进行烤制，将羊排两面分别烤制两分钟，然后羊排立起来以免烤煳。

草饲羊肉：羊断奶后用牧草喂养，喂养到预期饲养体重时，就是草饲羊了，草饲的羊脂肪含量低，蛋白质含量较高。

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*** 配菜

锅中加入橄榄油、黄油，油热后加入蒜末爆香，加入羊肚菌、百里香、迷迭香、香草盐，翻炒均匀出锅。

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摆盘

土豆、羊肚菌、羊排和自制的酱汁放到盘中摆盘即可。对于这道美食，安闹闹也有两种摆盘方式~

山楂糕既可以调味，又可以消除肉的腥味，制成酸甜酱汁后搭配鲜嫩多汁的羊排，再加上淡淡的豆豉香气，口感妙极了！还有鲜美的羊肚菌，爽脆可口~

如果觉得吃羊肉有点腻，可以来一碗融合了山楂糕的蔬果沙拉！虫虫说，家里吃沙拉时，用到的沙拉酱都是随机 *** 的，每一次都是不一样的味道~

山楂糕做沙拉酱

厨房里爱的创意多

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碗中加入山楂糕、柠檬汁、木姜子油、橄榄油、黄芥末、香草盐、水，用搅拌器搅打成酱。

木姜子油：又名山胡椒油，是樟科植物木姜子的果实提取而成的油。

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碗中加入生菜、 *** 好的沙拉酱、梨片、薄荷叶、枸杞、葡萄干即可。

这三道菜都是酸甜口的，有着中西口味大融合的感觉，更有小夫妻满满的爱意和甜蜜，看着小夫妻在厨房里烹饪，小二也是吃了满满的“狗粮”！饭团们不妨也为身边的伴侣做一顿甜蜜的佳肴吧！

来源： CCTV回家吃饭

厨师长教你好吃的锅塌豆腐做法，豆腐鲜嫩入味，没有功底做不好

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道山东经典特色名菜“锅塌豆腐”的做法，“锅塌”是一种传统的烹饪技法，用这个 *** 可以 *** 各式各样的美食，可以做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜。豆腐经过调料浸渍，蘸蛋液经油煎，加以鸡汤微火塌制，十分入味，又可称为锅塌豆腐夹馅，成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香，营养丰富。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来下一起学习一下吧。

【锅塌豆腐】

1.首先我们准备一块老豆腐，切成一厘米厚的豆腐片，小葱破开切成葱花，生姜切成末放在一起备用。碗中打入一个鸡蛋搅拌打散成蛋液，把切好的豆腐，先沾一层淀粉，再裹一层蛋液放入盘中，这样处理煎的时候不容易碎，煎出来更加金黄焦酥。

2.另外准备一个小碗，加入蚝油10克，生抽10克，鸡精2克，胡椒粉2克，白糖少许提鲜，老抽2克调底色，再倒入适量的清水，加入一小勺淀粉搅拌均匀备用。

3.下面我们把豆腐煎一下，把锅烧热加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，在锅底撒上食盐，把处理好的豆腐依次放入锅中开小火煎制，经常摇晃锅以免粘锅，一面煎好以后翻过来煎另一面，大约煎制4分钟，豆腐两面都呈金黄时倒出来控油。

4.锅内再烧油，倒入姜蒜末一起翻炒出香味，把料汁搅拌一下倒入锅中，翻炒均匀放入煎好的豆腐开小火煨2分钟，让料汁的味道充分渗入到豆腐里面。

5.汤汁收浓豆腐微微塌软以后，淋入少许明油提亮色泽即可出锅装盘，把豆腐片整齐的摆放在盘中，淋上剩余的汤汁，撒上葱花美味即成。

技术要点：

1.滑锅和撒食盐，都是为了防止煎豆腐时粘锅。

2.豆腐先裹淀粉再裹蛋液，煎的时候不容易碎，煎出来更加金黄漂亮。

3.豆腐一定要开小火煨煮，让味道充分渗入到里面，才能达到咸香软糯的口感。

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

好吃到飞起的「锅塌豆腐」，这样做0失败

家常下饭菜

By 迪迪迪，迪子

用料

• 肉沫 100g
• 豆腐 1块
• 鸡蛋 3个
• 葱姜 适量
• 郫县豆瓣酱 多一些
• 盐 适量
• 酱油 适量
• 耗油 适量

做法步骤

1、起锅烧油?葱姜?肉沫?盐炒熟 备用

2、3个鸡蛋打散

3、豆腐切大片

4、盘子倒些蛋液 摆上豆腐摆好形状 放上炒好的肉沫

5、再盖上一层豆腐

6、起锅烧油

7、放入摆好的豆腐

8、再放一些剩下的蛋液

9、一面定型 翻个面

10、煎至两面金黄

11、取出备用

12、起锅烧油放葱姜?郫县豆瓣酱?盐?酱油?耗油

13、放入煎好的豆腐

14、小火收汁

15、完成 太下饭了

16、1.21晚餐

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

二十五磨豆腐，营养专家推荐这样吃

豆腐的花样吃法

今天是腊月二十五，民俗里有磨豆腐、抢头福的说法，豆腐豆腐都是福，好吃的豆腐咱得安排上，给圈友们推荐三种做法～

锅塌豆腐

【所需食材】

北豆腐、豌豆、鸡蛋、蚝油、盐、酱油、糖、蒜、食用油

【操作步骤】

1.北豆腐切片；

2.碗里放蚝油、盐、酱油、糖、蒜末，搅拌均匀备用；

3.盘子中放上鸡蛋液，码上豆腐，下锅煎；

4.再淋上一层鸡蛋液，煎到两面金黄后淋上料汁，撒上豌豆，盖盖，焖三分钟即可。

糖醋豆腐

【所需食材】

豆腐、蜂蜜、生抽、陈醋、番茄酱、白芝麻、食用油

【操作步骤】

1.豆腐切小块；

2.碗里放一勺蜂蜜，两勺生抽，三勺陈醋，四勺番茄酱，搅匀备用；

3.起锅烧油，把豆腐煎得两面焦黄后淋入糖醋汁，大火收汁，出锅前撒白芝麻即可。

黄金豆腐

【所需食材】

内酯豆腐、咸鸭蛋、火腿肠

【操作步骤】

1.咸鸭蛋对半切开，蛋白切丁，蛋黄压碎；

2.内酯豆腐切块；

3.锅内放油，鸭蛋黄炒出油沫后放入豆腐块、火腿肠丁、蛋白碎，翻炒均匀后放入清水，煮开即可。

【营养小贴士】

史文丽

中国康复研究中心北京博爱医院

副主任营养师

豆腐含有人体必需的多种微量元素、优质的蛋白质和钙，消化吸收率也比较高，是不错的食材选择，圈友们要想通过食用豆腐来补钙，每周可以吃3次-5次哦～

主编｜关芳

来源： CCTV生活圈

天冷降温，来一盘传统老菜锅塌豆腐，酥香入味，经济又实惠

大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。

豆腐一直因为营养丰富、价格亲民而被大众喜爱，今天小易来分享一道有素有肉的豆腐做法——锅塌豆腐。“鲜肉馅儿”赋予了豆腐别样的滋味，入口就能让人享受酥香、爆汁的双重口感，加之豆腐特有的软嫩，吃起来回味无穷。

所需食材：

老豆腐、肉末、鸡蛋、大葱、生姜、胡椒粉、盐、花雕酒、清水、干淀粉、鸡精、蚝油

*** 步骤：

之一步：大葱和生姜一部分切成细丝，一部分切成碎末备用；准备好的肉末放入碗中，把切好的生姜末放进来，再加入少许胡椒粉、盐（稍微多一点点）、花雕酒调味，下手抓拌均匀后加入少许清水，抓至肉末把水分完全吸收，然后加入少许干淀粉并再次抓拌均匀，最后腌制10分钟。

第二步：把准备好的老豆腐切成厚度在半厘米左右的薄片；碗中打入两个鸡蛋并用勺子充分打散；准备一个小盘子，盆中加入玉米淀粉；准备一个大盆子，盘底加入少许食用油并抹匀，再加入少许鸡蛋液，用勺子抹平。

第三步：把切好的豆腐块，一面粘上薄薄的一层淀粉，再放到有少许鸡蛋液的盘子中，都摆好后稍稍压一压、动一动豆腐块，让鸡蛋液和淀粉充分粘再豆腐块上。

第四步：把腌制好的肉末放到豆腐上，然后再用勺子压平，压好后把剩下的豆腐块盖在肉末上，再次压紧实。

第五步：热锅。把锅充分烧热，加入适量油，把油充分烧热后倒出去，再加入一勺冷油，然后转小火。

第六步：把处理好的豆腐小心地下入锅中，稍稍晃动锅子，防止豆腐粘锅，全程开小火慢煎，煎至表面金黄。

第七步：在豆腐的表面撒上少许干淀粉，再把剩下的鸡蛋液倒到豆腐上，一面煎好后翻面，把另一面也煎至酥香金黄。

第八步：在豆腐的缝隙中补上少许鸡蛋液，继续小火慢煎出豆腐的香味。然后从锅边淋入少许食用油，一面煎好后继续煎半分钟左右；接着再次翻面煎半分钟左右，最后把煎好的豆腐放入漏勺里备用。

第九步：锅中加入少许的油，下入葱姜丝煸炒出香味，再加入适量清水，然后加入适量调盐、鸡精、蚝油调味，用勺子搅匀后开大火烧开。把煎好的豆腐下入锅中，中小火慢炖至豆腐入味，把汤汁煮浓稠后再盖上锅盖焖煮5分钟，出锅前撒上剩余的葱姜丝，再淋入少许明油即可。

*** 关键点：

热锅的步骤不能省，热好锅后做起来才能不粘。

这道菜是山东的经典名菜，喜欢吃豆腐的朋友一定要尝试一下这道美味。无论是从营养还是从口感的角度来说，也很适合家里的老人和孩子哦！

本期锅塌豆腐的视频 *** 全过程，大家可以参考厨易2020年9月17日的视频 *** ，我们下期见。

厨师长教你做一道“锅塌豆腐”，入口鲜香，营养美味，快来试试吧

分享“锅塌豆腐”的做法，这家常菜营养全面， *** 简单好学

教你做经典鲁菜锅塌豆腐，做法简单家常，学会你也能做出饭店味道

锅塌豆腐作做法

北豆腐1块、鸡蛋2个、面粉半碗泰椒2个、油盐适量、葱1段姜2片、大蒜2瓣蚝油1汤匙、红烧酱油1/2汤匙

1.将豆腐切成两半，再切成1厘米厚的片

2.鸡蛋磕入碗内，打散，准备好面粉，将豆腐放在面粉盘内滚上一层面粉，再放入鸡蛋液内裹上鸡蛋液，放在盘内待用，其余依样做好

3.锅加油烧热，将豆腐分两批煎制，逐片下入豆腐煎制，将豆腐两面煎制金黄，盛出待用

4.锅内再添加少许油，下入葱花，姜末，蒜片，泰椒圈，炒香，淋入半碗水，加入蚝油，红烧酱油，少许盐

5.下入煎好的豆腐片，大火烧开，转小火，将豆腐烧制入味，期间，要不时晃动炒勺，防止糊底

6.待烧制剩少许汤汁时，大火收汁，关火，盛出装盘，撒上葱花即可

来源:JO知道吃

一家人抢着吃的锅塌豆腐怎么做？教你详细步骤，吸饱汤汁更入味

近来在看刘震云的小说，又温故了曾经大火的电影《甲方乙方》。犹记得电影里的一位主人公在被困在山沟沟后，吵着闹着要抱着龙虾睡的情景。每当看到这里，小唠就在想，这编剧绝对是个吃货。

果不其然。2017年7月1日，在北大国家发展研究院2017届毕业典礼上，刘震云作为北大校友上台致辞。上台伊始，就提到了北大食堂的饭菜。

他说：“我更爱吃的菜是锅塌豆腐，不是肉菜，但是豆腐被炸过，油水比较大，拌米饭！人生不过如此，夫复何求！”

人间烟火气，最抚凡人心。一道锅塌豆腐，让刘震云挂念了半辈子。

经典传统鲁菜——锅塌豆腐

这锅塌豆腐实际上是一道经典传统鲁菜，最早的出处就是泉城济南。后来到清乾隆年间，这道菜又荣升为宫廷菜。在紫禁城的影响下，又传遍了天津、北京、上海，成功霸占了各地食客的味蕾。

泉城济南是个理想地。就像老舍先生在《济南的冬天》里写的那样：请闭上眼睛想：一个老城，有山有水，全在天底下晒着阳光，暖和安适地睡着，只等春风来把它们唤醒，这是不是个理想的境界？

温文尔雅，亦动亦静，有这样的文化作底蕴，就不难想象，为什么锅塌豆腐这道菜会在济南出现，并由此名扬四海。

那么问题来了，既然锅塌豆腐这么有名，它到底为什么叫锅塌呢？难道是因为太好吃，即便是锅塌了也要做？

实际上，锅塌是鲁菜独有的一种烹调 *** ，就是将食材裹上淀粉、鸡蛋液之后，在油锅里香煎，起锅后再倒上调料。经过先煎后炖，汤汁都被紧紧地锁进食材里，吃起来多汁且饱。

此时，脑海中就会想起汪曾祺所说的那句话：此时豆腐虽仍是豆腐，但已经别有滋味！

锅塌豆腐这样做

做锅塌豆腐这道菜一定要用北豆腐，就是咱们日常说的老豆腐。因为只有用老豆腐，才能在经历了油煎、汤炖之后，外观不变形、不破损，吃起来还有一点筋道。

【所有食材】

• 老豆腐500克
• 淀粉适量
• 葱姜蒜适量
• 生抽、老抽、蚝油、鱼露、白砂糖各一勺
• 鸡蛋2个
• 食用盐5克
• 清水适量

【 *** 步骤】

1、将买回来的老豆腐切厚片，均匀撒一点食用盐，析出水分，再均匀撒上淀粉，让每一片老豆腐都均匀裹上外衣。

?注意：①千万别忘记，老豆腐即便是再老，它也是豆腐。因此在切片时，别切的太薄，容易破损。大小就像扑克牌就成，比较好操作。

②如果嫌撒淀粉太麻烦，可以把每一片豆腐都放到盛有淀粉的平底容器里，让它们在淀粉的世界里，自由翻滚。

2、将2个鸡蛋打成散蛋液，把裹着淀粉的豆腐片放到碗里，均匀地裹上鸡蛋液。

?注意：经过试验，一斤豆腐用两个鸡蛋的鸡蛋液是足够的，如果稍微有一点剩余，完全可以在煎完豆腐后，再将不用的鸡蛋液倒进油锅里，做个香喷喷的煎鸡蛋。

3、在平底锅里倒上食用油，待油温加热至7成后，将豆腐片依次放到平底锅里，煎至两面金黄。

?注意：这一步小唠真心建议用平底锅，这样每一片都会兼顾到。如果用家里炒菜用的锅，还需要用铲子不断地拨动，有点费劲。用平底锅就非常省事，坐等翻面即可。

4、豆腐煎好后，出锅。锅里的油不用倒，撒上切好的葱姜蒜，再倒上生抽、老抽、蚝油、鱼露、白砂糖和适量清水，调成酱汁。

?注意：有的配方说在这一步要加食用盐，但是小唠觉得没有必要。因为之前在裹淀粉时已经有了一点点盐，且这些调味料里都有盐分，根本不用再增加食用盐的用量。

5、酱汁在锅里调好后，将之前的豆腐放到锅里，略微焖烧一会就可以出锅了。

?注意：这一步的时间不用太长，因为酱汁的量很少，在锅里焖时间长了，就会把汤汁全部熬干，失去了汤汁的味道。

小唠说

这道菜吃的就是吸饱了汤汁的豆腐，所以无论是配米饭，还是配馒头，都可以。好啦，咱们总结一下，做这道经典传统鲁菜需要注意以下几点：

之一、在切片时，别切的太薄，容易破损。大小就像扑克牌就成，比较好操作。

第二、一斤豆腐用两个鸡蛋的鸡蛋液是足够的，如果稍微有一点剩余，可以做成煎鸡蛋。

第三、真心建议用平底锅煎豆腐，省时又省力。

好啦，这就是今天咱们要做的锅塌豆腐，要不要试着做一下呢？

我是小唠，所有图文均为小唠原创 *** 。想看视频步骤的盆友，也可以点击唠点美食账号发布的原创小视频哟，笔芯。

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