天冷正是腌菜的好时候 ，耐放 ，不容易坏。
今儿咱就做个腌白菜，只用盐啥也不用加，腌出来脆生生的，酸香开胃，凉拌着吃，炒着吃，咋吃都香。
【腌酸白菜】
别看咱只用盐，想把酸白菜腌好，也是有窍门的。无论腌啥菜，整个腌制过程，所用到的食材和容器，全部不要沾上生水 、生油以免变质。
1.咱把白菜一个一个破开撕成条，我今儿用的都是嫩白菜芯，不用洗了泡之前不能沾水。
白菜芯有外面的老叶包裹的紧紧实实，没有一点灰尘，不用洗就能直接吃。
非要洗的话 ，一定要晾干水分再腌，生水里面杂质太多，腌的过程容易变质。
之一：腌酸白菜咱用这种无碘的盐腌 ，带碘的盐容易发黑。
把食盐均匀地涂抹在每一片白菜叶上面，尽量多抹点， 泡菜么， 最少不了的就是盐。能有效防止变质。一层一层的放在盆里。
第二：全部抹好，放用重物压住，封上保鲜膜先腌上一天，让大白菜出出水。
一天以后 ，拿过来看一下，白菜出了很多水，咱把它取出来依次码放在干净的罐子里面。
盐水也倒进去尽量压实，挤压出多余的空气。
第三：盐水要装满整个瓶子 ，不够的话再单独化点盐水。再用萝卜压住 ，省哩白菜飘上来。
然后盖上盖 ，放到阴凉的地方密封发酵一个月，这一个月往那一放就不用管了，也不要掀开盖。
2.白菜已经腌了一个月了， 咱取出来看看，放进去的时候翠澄澄类，腌出来黄兰兰类 ，大老远都能闻到酸味。
这种自然发酵产生的乳酸味，味道非常的酸香 ，浓厚，吃得时候需要多少夹多少。
夹的时候筷子上面不能粘生水 ，生油。粘了生水，生油剩下的容易变质。
【酸菜白肉】
咱就用自己泡好的酸白菜 ，做一道酸菜白肉，一个鲜香 ，一个解腻开胃。
搭配在一块 ，就一个字 “完美”！
1.因为白菜的酸味和咸味都很重，先多淘洗几遍，把水分挤干， 省的齁的慌。
然后改刀切成细丝，五花肉可以选稍微肥一点的，有酸白菜中和， 根本不怕腻。切成两个硬币厚的大肉片子，吃着解馋。
泡一把红薯粉条。
2.烧半锅开水， 把酸白菜放进去汆一下 ，去除酸涩味。捞出来并顺便过一下凉 ，这样吃起来才脆嫩。
洗好以后一定要把水分挤干 ，不然水汲汲类不好吃。
3.锅热烧油， 充分的滑锅 ，省的炒菜的时候粘，更好用菜籽油炒 ，能够很好的中和酸味。
先把五花肉开中小火慢慢地煸出油。
今儿咱做的是一道炖菜， 肉不需要炒太很，微微发干就可以了。放进去俩八角 、稍微增加点料香味。
葱姜蒜也下锅继续翻炒出香味，然后把酸白菜倒进去多炒一会。让白菜吸收肉的香味，同时让酸味渗入到肉里面解除油腻感。
加点生抽提鲜，倒进去适量的清水 ，多加点胡椒粉去腥增香，十三香 、鸡粉 、少许糖、 食盐一丢丢提个味就行了， 白菜是咸的。
4.大火烧开以后起到砂锅里面， 中小火炖煮30分钟。30分钟以后把泡软的粉条放进去，继续焖煮三五分钟吸收汤汁。
吉时一到，撒点青蒜叶关火。
大冬天的炖上一锅热乎乎的 ，一家人坐在一起，吃着喝着，酸香开胃吃着是真得劲。
腌萝卜干，别直接加盐，做好关键1步，嘎嘣脆又入味，3天就能吃腌萝卜干，别直接加盐，做好关键1步，嘎嘣脆又入味，3天就能吃
我是特别喜欢吃咸菜的，各种腌菜都深得我心，每次吃饭的时候，如果没有一道下饭的小咸菜，就感觉没有什么胃口。现在萝卜便宜得很，前段时间去超市，才5毛钱一斤，我买了不少回家，准备腌萝卜干。
腌萝卜干，做出来十分爽脆，吃一口嘎嘣脆，特别有嚼劲，而且十分入味，个人感觉比炖出来的萝卜、炒出来的萝卜都美味许多。想吃萝卜干，不如自己在家做，比外面卖得好吃百倍，干净又卫生。
一说到腌萝卜干，好多人就认为，是不是切好之后，直接往里面加盐，加上调料就可以了？其实还真不是这样，腌萝卜干直接加盐是错的，在此之前做好关键1步，是非常有必要的。这样做出来，嘎嘣脆又入味，腌制3天就能吃。
【腌萝卜干】
配方：萝卜、盐、白糖、花椒面、辣椒面
1、准备几个新鲜的萝卜，什么萝卜都可以，白萝卜、绿萝卜都行，反正腌制好之后，吃起来味道都是差不多的。
2、把萝卜洗干净，先切成片状，再切成条状，切好之后不要直接腌，而是需要将其放在外面，通风的地方悬挂起来，或者放在篦子中，放在太阳下晾晒，直至把萝卜晒干、晒蔫儿为止。
3、晒好之后的萝卜干，用清水清洗两遍，然后挤干水分，放在一个小盆里。接下来往里面撒上盐，盐量需要多一点，这样有利于保存。盐倒进去之后，充分抓拌，将其抓拌均匀，之后再往里面撒上白糖。
4、白糖的量就不需要太多了，当然如果喜欢吃甜一点的，也可以多放。依然是揉搓均匀，接下来静置一个晚上，这样静置一段时间之后，不仅可以更加入味，而且还可以把其中多余的水分杀出来。
5、第二天把萝卜条中的水分倒掉，随后再往里面加上适量的花椒面、辣椒面，充分揉搓均匀，静置腌制2、3天的时间，就可以了，已经很入味了。最后找一个密封瓶，把萝卜条放进去保存起来，随吃随取。
烹饪小窍门：
腌萝卜干，不要直接加盐，在此之前有着关键1步，这一步就是把萝卜切好之后，需要放在外面晾晒一下，将其水分彻底晒干。这样腌制出来，会更加入味，还会更加爽脆。
快速腌萝卜做法，酸辣爽脆，开胃解腻，一天就能吃，2个月不会坏民间有谚语说“冬吃萝卜夏吃姜”，萝卜作为秋冬的应季蔬菜，现在这个季节多吃点萝卜准没错。
冬季的萝卜脆嫩爽口汁多，营养非常丰富，其中维生素C的含量比梨都要高出8-10倍。而且中医认为萝卜具有一定的药用价值，可以清热润燥、开胃解腻，是一种很好的食补蔬菜。
如今，很多蔬菜的价格一路上涨，但是萝卜的价格却一直都很实惠。因此，一到冬天，萝卜成了家家户户饭桌上的“当家蔬菜”，寒士赖以充饥，富者食之养身。
萝卜的历史十分悠久，从古至今也诞生出来很多种吃法，煎炒烹炸样样都适合它。今天给大家分享一道家常腌萝卜的做法，爽脆开胃，非常好吃，做法简单又快速。
简单快速腌萝卜
腌萝卜很多人都吃过，做法也有很多种，早餐店的下饭小菜有，大饭店的开胃菜也有。今天分享的腌萝卜的做法，腌一天就可以吃，口感酸辣爽脆，保存好能够吃上一两个月都不会坏。吃多了大鱼大肉时，来一盘清淡的腌萝卜，开胃又解腻。
下面一起来看看详细的做法配料和步骤吧，喜欢的朋友可以收藏试一下哦！
- 简单快速腌萝卜 -
< 食材 >
萝卜 5斤、盐 150克、花生米 300克、生抽 2大勺、香醋 1大勺、蚝油 半勺、清水 800ml、冰糖 适量、花椒、八角、香叶、桂皮 适量
< 食谱 >
1.今天买了5斤萝卜，洗净后切掉头尾，因为今天买的萝卜表皮不是很光滑，所以我把萝卜皮削掉了，如果买的萝卜表皮干净光滑，也可以不去皮。
2.把萝卜从中间对半切开，然后再次对半切开，切成四半，最后切成薄片，这样大小正好，更容易入味。
3.把切好的萝卜片装到大碗里，5斤萝卜，加入150克盐，抓拌均匀，抓匀以后腌2个小时杀出水分。
4.再准备300克花生米，用清水泡30分钟。我在腌萝卜里加入了花生米，可以让口感更加丰富。
5.现在我们来熬料汁，干净的锅中加入适量花椒、八角、桂皮、香叶，然后加入2大勺生抽、一大勺香醋、半勺蚝油，适量冰糖，最后加入800ml的清水煮开。水开以后转小火再熬3分钟，然后关火晾凉备用。
6.花生米泡好后，倒入锅中，加水煮开。水开以后转中小火煮半个小时。
7.再准备一把青红尖椒切成小段，然后放入碗中用擀面杖磕一下，这样能激发出辣椒的辣味。
8.大葱、生姜、大蒜都切片，和辣椒放在一起备用。
9.花生煮至变大变胖就可以了，然后盛出来晾凉。
10.现在萝卜也腌好了，腌好的萝卜片很有韧性，用手对折也不会断。把萝卜片放到笼布上，挤出腌制出来的水分。
11.萝卜片挤出水分后放入大碗中，然后放上葱姜蒜、辣椒，再倒入晾凉的料汁，充分翻拌均匀。把晾凉的花生米加进来，再次翻拌均匀，可以多翻拌一会，这样能让萝卜更入味。
12.把翻拌好的萝卜装到无水无油的罐子里，装好后加一勺高浓度白酒，最后把汤汁也倒进去，盖上盖密封好，放冰箱冷藏保存，第二天就可以拿出来吃了。
这样做的腌萝卜简单快速，吃上一两个月都不会坏，萝卜口感酸辣爽脆，花生米鲜香入味，开胃又下饭，当作小菜、主菜都可以。吃腻了大鱼大肉，可以泡上一罐这样的腌萝卜咸菜，清脆爽口，真的非常好吃。
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By 哎呀の美食
用料- 萝卜
- 胡萝卜
- 香菜
- 小米辣
- 芝麻
- 花椒
- 白糖
- 蚝油
- 蒜
- 鸡精
- 生抽
- 盐
- 食用油
1、水果萝卜切片
2、放入盐，腌出水分，我腌了一小时。
3、挤出水分，放入图片上调料
4、拌匀
5、放入蒜末 小米辣 芝麻 花椒热油炸香，淋在上面。
6、拌匀即可，清脆爽口，开胃下饭。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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腌萝卜别用盐杀水，教你饭店秘诀，爽脆入味，越吃越好吃进入寒冷的冬天以后，又到了吃萝卜的季节，这个时候的萝卜，相比较于其他季节的萝卜来说，除了口感好吃以外，价格还非常便宜。在我们这边，只要几毛钱就能买到一斤，这不今天就又去买了一些萝卜，打算做一道腌萝卜。
接到腌萝卜，那可是一道非常不错的下饭菜，很多朋友都很喜欢吃。但是如何才能把腌萝卜，做得爽脆又下饭呢，很多朋友都不会 *** ，大多数人做出来的腌萝卜，都是不脆口的，而且不入味。
如果你以前也做不好腌萝卜，今天就让我来教你，饭店中的腌萝卜是怎么做的。直接放盐杀水是大忌，掌握好这个关键的步骤以后，就能让腌萝卜爽脆入味，且放一年都不坏。
【腌萝卜】
【原料】：萝卜，白糖，小米辣，生姜，大蒜，米醋，生抽，老抽
【 *** 】
1、首先我们要准备两个大小适中的萝卜，并用削皮刀把它表皮的萝卜皮，给轻轻削掉一部分，不要全部削掉哦，这样做出来的萝卜，口感才会更脆。
2、处理好以后的萝卜，我们要给它放到清水中，然后在萝卜的表面，撒上一些食盐，并用清水对萝卜进行揉搓清洗，这样就能有效杀菌消毒，把萝卜清洗得更干净。
3、萝卜清洗干净后，我们要把萝卜一分为4，然后将其切成薄片，厚度在0.2毫米左右即可。
4、全部切好以后的萝卜，我们也要给它转入大碗里面，然后往萝卜中加入适量白糖，采用白糖代替食盐，去腌制出来的萝卜，口感会更佳。
5、下手抓拌均匀，让每一块萝卜，都能均匀裹上白糖，并放到一旁腌制半个小时，将它里面多余的水分杀出。
6、趁着这个时间，我们也来准备一些配料，小米辣，生姜，还有适量大蒜，把它们全部切成片状备用。
7、萝卜腌制好以后，我们要把它里面多余的水分，给全部挤压掉，这个时候的萝卜，就非常脆了，而且韧性十足。
8、准备一盆凉白开，然后把腌好的萝卜，放入凉白开中，并下手对其进行抓洗，将表面附着的白糖给洗掉，不然口感就会太甜。
9、萝卜清洗干净后，给它沥干水分，放到一旁备用。接着往萝卜中加入准备好的料头，再加入10毫升生抽，并下手抓拌均匀，一定要多拌一会儿，才能让萝卜更好入味。
10、往萝卜再加入10毫升米醋，并继续下手抓拌均匀。其实，腌萝卜各有各的味道，喜欢吃酸的朋友，就可以多加入一些白醋。
11、最后我们要萝卜中，再加入30毫升生抽，并在一次抓拌均匀，再准备一个干净的瓶子，或者是保鲜盒，将萝卜密封腌制个一两天后，就可以食用了。
好了，以上就是腌萝卜的 *** *** ，把萝卜这样去腌制的话，味道是爽脆又好吃，咸淡适中的同时，还非常的下饭哦。做好以后的腌萝卜，一定要记得密封保存，才能让其越放越好吃，不要走气哦。
对于这个腌萝卜的做法，你觉得有需要改善的地方吗？欢迎在评论区留言，说说你的看法。
老妈做的韩式腌萝卜，怎么吃都不腻By 开饭吧男生宿舍小厨房 【豆果美食官方认证达人】
用料- 萝卜 一小筐
- 苹果 1个
- 小洋葱 2个
- 米饭 半碗
- 调味品 适量
1、萝卜切小块
2、切好放进盒子，撒适量的盐搅拌均匀
3、酱汁： 苹果、洋葱切块
4、苹果、洋葱、米饭放进破壁机炸成泥
5、倒入青梅酒、蜂蜜
6、萝卜挤干水分，倒入调好的酱汁
7、撒辣椒面
8、香葱搅拌均匀
9、挤入柠檬汁，装进罐子密封两到三天即可
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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萝卜咸菜怎么腌制又脆又好吃？这样做，脆爽开胃，当天就能吃本期导读：萝卜咸菜怎么腌制又脆又好吃？这样做，脆爽开胃，当天就能吃
咸菜是北方家庭喜爱的一道用食盐等调味料腌渍一定时间后的蔬菜，有较强的咸味，可长期保存。不同种类的咸菜，用的原料也不同。大多是就地取材，腌咸菜，萝卜咸菜特别受欢迎，秋季是萝卜大量上市的季节，秋季腌上一些萝卜咸菜，配粥、面条、馒头都可以，吃着开胃下饭。
萝卜咸菜怎么腌制又脆又好吃？萝卜咸菜做法很多，今天分享一道萝卜咸菜更好吃的做法，教你这样做， *** 简单，腌制出的萝卜咸菜，咸、辣、酸、甜、鲜，五味俱全，脆爽开胃，而且，当天就能吃，吃着特别下饭，下面分享下这道萝卜咸菜详细做法：
【腌爽口萝卜咸菜】所需材料：白萝卜7斤、红辣椒2个、盐250克、色拉油100克、花椒20克、姜250克、大蒜250克、酱油500克、陈醋100克、白糖100克、味精50克、
做法步骤：
1.把白萝卜洗净，不用去皮，切去头尾，再把白萝卜切成片。
2.把切好的萝卜片放在大盆内，加入250克盐，拌匀，腌制12-15分钟，把萝卜腌出水，把萝卜的水分腌出来，这样萝卜更容易入味，而且，萝卜吃着清脆爽口。
3.腌制萝卜期间，把姜切片，大蒜切片，红辣椒斜刀切成辣椒圈，红辣椒用小米辣也可以。
4.萝卜腌制到时间后，把萝卜片放到纱布内，包紧，把萝卜片的水分攥出来，把攥好水的萝卜片放到盆里。萝卜腌制时间不要过长，容易咸，腌制好的萝卜不要用水洗，否则容易变质。
5.加入姜片、蒜片、红椒圈、酱油500克、陈醋100克、白糖100克、味精50克，最上面放上花椒20克。
6.锅内加入100克色拉油，烧热，将热油淋在花椒上，激出花椒的香味。
7.带上一次性手套，把萝卜片和调料一起翻拌均匀。
8.把拌好的萝卜放到保鲜盒内或者玻璃罐子里，放冰箱冷藏保存，腌制2小时后就可以吃了，放置2天后食用味道更佳。
小贴士：用盐把萝卜片的水分腌出来，这样萝卜更容易入味，而且，腌制出的萝卜吃着清脆爽口，保存期还长。腌制时间不要过长，容易咸，腌制好的萝卜不要用水洗，容易变质。
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妈妈经常用的萝卜腌制 *** ，步骤简单，酸脆爽口，香辣开胃又下饭每年一到这个季节，家家户户都会提前腌制一些萝卜，腌制萝卜的 *** 多种多样，每个人的口味不同腌制的 *** 也各有不同，今天小玲就分享妈妈经常用的腌制 *** ，步骤简单，酸脆爽口，香辣开胃又下饭，不用等时间腌好就能直接吃
食材清单
白萝卜、白糖、白醋、香醋、生抽、蒸鱼豉油，姜、蒜、小米辣、盐、高度白酒
详细步骤
1：首先把两根白萝卜放入盆子里面，加入清水把白萝卜清洗干净，把萝卜皮上面的黑点削掉，萝卜皮的营养价值非常的高，留着就可以啦，再切去头部，再去尾对半切开，分成四份，
2：取一份改刀，之一刀和第二刀切得比较浅第三刀再切断，这样切会保持萝卜的脆爽，还可以快速地腌制入味，每片之间大约在两毫米的厚度，切好以后装入大一点的碗里，碗中再加入100克的白糖，用白糖杀萝卜水不辣还非常的脆爽，再用手抓拌均匀，让每片萝卜都沾上白糖，然后腌制三十分钟，腌出萝卜里面的水分
3：接下来我们来准备配料。洗干净的小米辣，用刀切去头部，再切成圈。去皮的大蒜用刀切成片。生姜也切成片，切好以后装入盘子里面备用
4：我们再来调一下料汁，碗中倒入50毫升的白醋，50毫升的香醋，150毫升的生抽。再加入20毫升的蒸鱼豉油、10克的盐，搅拌均匀，我们的料汁就调好了
5：时间到了，萝卜里面腌出了很多的水分，我们利用一块纱布，把萝卜里面的水分挤干净，尽量要挤得干净一些。再装入一个无水无油的大碗里面，挤干水分的萝卜变得透明了，而且非常的软，再倒入我们切好的配料。料汁也倒进来。用手抓拌均匀，往里面加入10克的高度白酒，再次地用筷子搅拌均匀，我们的萝卜就腌好了，颜色非常的诱人，吃的时候取一双无水无油的筷子，吃多少夹多少，喜欢吃香油的还可以淋上香油，是不是非常简单
这样腌制的萝卜酸辣爽口，开胃下饭，配米饭配面条配馒头都非常的好吃。一次做得多可以密封起来放到冰箱里冷藏保存。喜欢你也动手试一试吧，我是小玲，我会每天分享各种家庭版美食的做法，新手也可以一学就会哦！欢迎大家留言指导，喜欢我的更多美食点我头像就可以看到啦！我是热爱生活热爱美食的小玲，喜欢我的美食就关注我吧！我们每天不见不散哦，！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期节目再见
腌萝卜，最忌直接放盐，教你饭店腌萝卜做法，酸辣脆嫩放一年不坏。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
天冷了，又到了吃腌萝卜的季节，萝卜的价格实惠，腌出来的味道，酸辣脆嫩，特别好吃，但很多朋友，因为腌萝卜时直接放了盐，导致腌出的萝卜又咸，还很容易变坏，
所以，今天我就分享给大家，我们饭店里腌萝卜的正确做法，酸辣脆嫩，放上一年都不会坏，爱吃腌萝卜的朋友，跟我往下看吧。
首先咱们准备腌萝卜原材料。
大白萝卜10斤，500克白糖，300克精盐，200克蚝油，200克生抽，100克陈醋，接着再准备点葱姜蒜，八角花椒和干辣椒即可。
接下来是腌制的步骤。
1、腌萝卜首选大白萝卜，因为它的水分丰富，口感更脆，价格也更加实惠，将买来的10 斤大白萝卜，削皮后对半切开，然后再切成夹刀片备用，接下来的一步非常关键，大家请继续跟我往下看。
2、切好夹刀片的大白萝卜，撒上200克盐，和200克白糖，拌匀腌制半小时，渗出水分，很多朋友这一步只放盐，让白萝卜渗水，这种做法就是错误的，这样只会让腌出的白萝卜底味过咸，味道不醇厚。应该让白糖与精盐以1:1的比例，和大白萝卜拌匀，这样腌的萝卜，才更加好吃，
接下来咱们开始更重要的一步，调制腌汁。
3、腌汁里面，咱们放上300克白糖，100克精盐，然后再放上200克的蚝油和生抽，再放100克的陈醋，搅匀后放在锅里烧开自然晾凉即可，因为如果不烧开，所有调料里面含有微量的杂质和细菌，很容易导致腌萝卜变质放坏。接下来咱们做一个，让腌萝卜变得更香的料油。
4、锅里放上一勺花生油，放上适量的葱姜八角花椒干辣椒炸干炸香后，把它们泼在自然放凉的腌汁上面，接着再把渗出水分的白萝卜，挤干水分，放在腌汁里面搅匀后，必须倒在无油的容器中，再低点高度白酒，盖上盖子，腌制一天后，就可以吃了。
为了防止大家学不会，我还给大家总结了 *** 要点，跟着我往下看吧，朋友们。
要点1、
腌萝卜，最忌直接放盐，把白萝卜切好后，一定要把白糖和精盐1:1的比例和白萝卜拌匀，让白萝卜渗水，这样腌出的白萝卜，味道更醇厚，还不稀罕这一点，也不我们一定要记好。
要点2、
要想腌出的白萝卜，酸辣脆嫩容易保存，导致的腌出的萝卜，一定要严格按照上面的比例，并且腌汁一定要放在锅里烧开，去除杂质和细菌，最后封口时，也要滴上几滴高度白酒，这些技巧，朋友们一定要记好。
总结：
怎么样，朋友们，看完文章，这次知道腌萝卜为啥最忌直接放盐了吧？爱吃腌萝卜的朋友，一定要严格按照上面的操作过程来，就可以，我是大厨江一舟，文章干货很多，记得点赞收藏保存好，咱们下期见。
这才是腌萝卜的传统做法，萝卜爽脆不回软，一次腌30斤，开胃下饭胃口指的是一个人的食欲，以及想吃食物的欲望，一个人如果没有胃口，即使你端来了大鱼大肉，也会吃不下去，据老一辈的经验，饭前吃一些酸味食品，有助于开胃，打开食欲，例如山楂、草莓等等，对于积食腹胀、胃口不佳，均有一定的帮助效果。
每到秋冬季节，我家的餐桌上，就会出现一碟腌萝卜，主要食材是白萝卜，通过杀水腌制，达到脆爽开胃的效果，白萝卜本身就是一种食疗蔬菜，具有下气、消食、食滞、消化不良多种作用，通过脱水腌制以后，萝卜变得脆爽酸甜，两片下肚就可以打开胃口，尤其搭配米粥和油条，特别的开胃解腻。
腌萝卜
食材：{白萝卜、姜丝、蒜片、小米椒}
调味：{白糖、食盐、白醋、清水}
1、准备一些个头适中的白萝卜，白萝卜在这个季节很便宜，尤其是超市打折活动期间，只要八九毛钱一斤，遇见人口多的家庭，都是几十斤的购买，白萝卜有很好的食疗价值，储存起来慢慢吃，秋冬腌起来，或者调馅包饺子，实在是不错的选择。
2、根据自家人口的情况，选择数量适中的白萝卜，清洗干净，刮掉外皮，去掉头尾 ，改刀切成长条，大小要均匀一致，切好装入盆中，舀入3勺白糖，是的没错！白糖也可以杀出水分，只不过效果要比盐慢一些，用糖杀得更好吃，口感更脆爽。
3、萝卜大概需要腌制4个小时，期间要耐心地等待，可以趁着腌萝卜的时间，准备一些辅料，生姜切丝、小米椒切圈、大蒜切片，如果吃辣不过瘾，还可以用干辣椒，适当的搭配一些胡萝卜，也是可以的。
4、把腌制好的胡萝卜，攥一攥水分，控出的水分也不要浪费，可以泡水喝，把萝卜与配料混合到一起，再搭配一个料汁，锅中加水500克、白醋65克、糖50克、盐15克，大火煮开立马关火，晾凉倒入萝卜中，具体味道可根据口味增减，上面再扣上盖子，放入冰箱中，冷藏腌制一个晚上。
5、等到第二天的时候，萝卜就可以开吃了，经过腌制的萝卜，会陷下去一大截，用筷子翻拌一下，保持均匀腌制，用筷子夹出一小碟子，先试吃一下，尝尝味道怎么样？
6、入口脆爽开胃，酸甜美味，脆脆的很好吃，蛮爽口的，尤其搭配比较油腻的早餐，油饼、油条、胡辣汤之类的，简直是绝配，特别的有胃口，看见食物就来了食欲，推荐你也一定要试试。
技巧总结
1、腌萝卜的时候，很多人习惯放食盐腌制，这个做也可以，但适合咸口，按照这个方子 *** 的时候，建议用白糖，同样可以杀水，只是效果会慢一些。
2、调味中加一勺盐必不可少，盐起到调味的效果，其实在后期吃的过程中，根本吃不出咸味，都被糖和醋遮盖住了，但是也一定要放。
3、萝卜吃完了以后，只需再重新添加即可，料汁可以重复使用两次，等吃完以后，就可以倒掉了，重新配制。
腌萝卜是一道可口的家常小咸菜，可以制成咸口，也可以制成甜口，它更大的作用就是开胃解腻，让你富有食欲，萝卜有下气、消食的作用，为食疗佳品，还被称为“蔬菜中最有利者”。
