说到德国人的工艺，很多人的之一印象就是手表和汽车，而说到德国人的美食，很多人往往只会想到——香肠！德国人有多爱香肠？论品种有1500多种，论食用量，平均每人一年要吃60公斤左右的香肠，连起来可绕地球好几圈！尤其是足球比赛的时候，啤酒配香肠是德国球迷的标配，以至于很多人都误以为，德国人只爱吃香肠。
但是实际上，还有两样食物在德国人心中的地位不输香肠，那就是酸菜和肘子，没有错，如果不是亲眼所见，你可能很想相信，德国人在食物的爱好上和咱们中国的东北人几乎是一模一样的，爱喝酒，爱肘子，爱酸菜，所以相信你也曾有所耳闻，德国人曾被称为欧洲东北人。
酸菜，德国人的国菜
德国人对于酸菜的爱是狂热的，据统计，德国平均每人每年要消费10公斤酸菜，在德国人看来，用酸菜款待好友是一种崇高的礼仪，甚至在他们的国宴菜单里，酸菜也扮演着重要的角色。甚至因为实在太喜欢酸菜，德国人就连打仗都要随着携带酸菜，以至于在二战时期，英国人直接用Kraut（酸菜）来称呼德国人。
那么问题来了，为什么高冷的德国人，会如此钟爱酸菜呢？主要原因有两个：
首先是地理原因。喜欢看德甲的朋友应该都知道，德国的冬歇期特别长，冬天特别冷，这点跟咱们中国的东北就有点像，在这样的环境下，冬天想要找到新鲜的食物吃是很困难的，因此学会腌制食物非常重要，说到这一点，德国人或许还要好好感谢中国人。
*** 酸菜的技术其实不是德国人发明的，相传在欧洲，罗马人更先学会了腌酸菜，并在掠夺其他土地的时候将这项技术传播了出去，接着在13世纪左右，蒙古人的铁骑席卷欧洲，也带来了中国的腌酸菜技术，结合了中西方的酸菜技术之后，日耳曼人逐渐开创出了自己的酸菜道路，最终形成了德国酸菜。
其次是健康原因。酸菜早期在德国并不算非常全民喜爱的食物，德国人虽然喜欢腌制酸菜，却也没有将其视为国菜，直到大航海时代，越来越多的欧洲人开始出海探险，但是却遭遇了恐怖的坏血病，非常多的欧洲人因此丧命。
为了对抗坏血病，不同国家的人采取了不同的措施，有吃苹果的，有吃橘子的，而德国人靠的就是酸菜。在早期坏血病开始在海上肆虐的时候，人们就发现德国人总是死伤最少，一开始人们百思不得其解，明明大家天天吃一样的食物，为什么德国人就更生龙活虎？直到后来人们才发现，那些德国人在吃饭时总会吃一点自带的酸菜，这一点点的区别，却成为了关键，自此欧洲人逐渐意识到酸菜的好处，德国人更是将其视为宝贝。
因此到了现在，酸菜已经成为了德国人日常生活中不可或缺的食物之一。和东北人一样，德国人也喜欢吃各种食物搭配酸菜，但是和东北酸菜不同的是，德国酸菜的原料不是大白菜，而是圆白菜，也就是卷心菜。
德国人将圆白菜切成细丝后，用重物将菜丝锤压至柔软出水，然后加盐，有些甚至还要再加一些白葡萄酒。接下来，将压榨出的汁液一起放入容器中发酵，最后就腌制出了美味可口的德国酸菜。这种酸菜含水量不高，所以吃起来更脆一些，还会带一点甜味，因此是可以拿出来直接生吃的。
但德国人更喜欢用酸菜搭配香肠、猪肉和粉丝来吃，跟东北的猪肉炖粉条类似，德国人也喜欢酸菜和粉丝的搭配，不过他们最喜欢的可能还是酸菜和猪肘的搭配。没有错，德国人也很喜欢吃大肘子。
猪肘子，德国人的挚爱
中国人对猪肉的喜欢不必多说，对于大肘子也是欲罢不能，而德国人可能也是全世界唯一能在吃猪肉这件事上和中国人一较高下的存在了，毕竟作为香肠狂魔，肯定是三餐离不开猪肉的。而猪肘子，就是德国人心中不输于香肠的猪肉美食。
在德国，猪肘子分为南派和北派，在做法上风格差异很大，南派推崇烤制，北派喜欢炖煮。其中北派猪肘以柏林肘子为代表，通常先将猪肘用小火慢炖，让其骨肉分离、肉质酥烂，接着拿到猪油炝好的锅里轻微油炸，把外层的猪皮煎得酥脆，最后为了不让人吃起来觉得太油腻，就需要搭配一些豆泥、酸菜、芥末酱作为配菜。
南派猪肘以慕尼黑肘子为代表，先将猪肘用香料浸泡腌制入味，然后放入蔬菜汤里炖煮，最后再经过炭火炙烤或果木烟熏，烤出来的肘子表皮酥脆油亮，肉质紧实，带着浓郁的肉香，口感耐嚼富有韧劲，猪肉汁水丰盈，饱满入味。
据说在比较贫苦的年代，一份猪肘子就是德国人一天中最想吃到的食物，更是许多比赛中最让人渴望的奖品，到了如今，德国人对于肘子依旧保留着炙热的爱，很多德国人喜欢在休闲时来一杯啤酒，再搭配几根香肠或者是一份猪肘子，在享受美食的同时，也回味着当年的故事。
后记
很多中国人初次到德国想要品尝当地美食时，看到菜单上的酸菜和肘子总是会产生自己是否身在东北的错觉，而很多德国人在来到中国东北后也会产生同样的惊喜，2016年德国总理默克尔造访沈阳时，见到一道酸菜白肉，大喜过望，竟然一口气连吃两大碗。这或许就是美食的魅力，在不同国家、民族之间架起沟通的桥梁。
学会这道秘制酱肘子，宴客露一手，绝对有面子！大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、酱肘子是一道卤菜中的常见的特色传统名菜。
2、 今天老刘就来分享一下“压酱肘子肉”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
蹄髈、桂皮、八角、干辣椒、红花椒、生姜
4、先把猪肘子皮烧下，烧去表皮的毛，还可以起到去腥的作用，把猪皮表面清洗干净，再把猪肘子放入锅中焯水，放入姜片和料酒去腥，锅开后撇去浮沫，捞出清洗干净，再把猪肘子放入炖锅中
5、再放入漫过食材的凉水，放入三勺食盐、八角、桂皮、花椒粒、红辣椒，再放入适量料酒去腥、生抽、蚝油、黄豆酱、适量鸡汁，大火烧开中小火慢炖1个小时，时间到时捞出放入盆中晾凉
6、蹄髈冷却以后，把当中的骨头给它拆除，把皮给它削出来，尽量不要把皮弄破，再把里面的肘子肉切长条，再把肘子肉放入盆中，再倒入过滤杂质的卤水原汤，浸泡一个小时，使猪肘子肉更加入味
7、时间到时捞出肘子肉沥干汤汁，把肘子肉放在干净的纱布上，码放平整，上面盖上削下来的皮，把纱布对折扎起来，裹上纱布的肉上摆上一个切菜板，放入一个腌酸菜的大桶，压八个小时左右
8、时间到时拿开大桶和切菜板，再把压好的肘子肉切成片，美味即成即可食用
9、该菜营养丰富，色香味俱全，酥烂香醇，色浓味厚。
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
酸菜炖肘子。
我跟你说别的菜你可以不学，今天这道酸菜炖蹄花你一定要学，它乳酸味十足，酸辣开胃不油，学会了它包你吃连汤都不会输。
·首先将卖肉小妹处理好的蹄花用冷水下锅，放老姜一根葱和适量的老白，中小火烧开打去泡沫，再煮个三五分钟把肘子肉煮透。
·把肘子肉捞起来，锅内放油，倒入姜、蒜、泡姜、泡海椒、小米炒干水分。接着就倒一包毛哥的鱼酸菜，它是非遗工艺 *** 而成，还免洗免切。目前一袋300克，三袋只需9块。
·酸菜下锅试试，喜欢吃酸菜的可以多备点，这个时候小火炒慢慢炒，炒出乳酸味，炒出乳酸味就倒入焯水的肘子，再煸炒个五六七八下就倒入80度的开水淹过食，放一勺鸡精、一勺胡椒粉半勺料酒，盖上锅盖小火炖一个小时，不用收汁直接出锅装盘。
·撒一把蒜米，再用干辣椒、花椒简单的炸下，撒一把小葱花。
把米饭舀好，叫上自己的老婆就可以吃饭了。
酸菜焖猪肉（二）有时和母亲聊天，会聊到外婆做的咸菜。外婆已经快90岁了，一个人生活在乡下。母亲说，你外婆年纪大了，现在也做不了了。外婆的咸菜是怎么做的呢？首先对大白菜的选取就有讲究，多是白菜里面的菜心部分，洗净晒干，然后在腌制的过程中加入大蒜、姜、麻油、盐之类的，这种咸菜腌制好后是直接就可以端上桌大吃的。随着外婆的老去，有些技艺估计是要失传了，而这些技艺后代子孙也并不一定就有兴趣去学习。
我们的历史都是大人物的历史，小人物也只对大人物的历史感兴趣，小人物对小人物是不感兴趣的，连带小人物的一切，比如一些手工的技艺。大人物本身也无暇顾及小人物，也压根儿没有意识到小人物存在的意义。因此一个小人物的离去以及发生在她身上的喜乐悲欢是没有人有兴趣的。小人物如我，这么多年，也很少回去看看外婆，只是想起外婆的咸菜时才会念叨一下。
食不厌精的时代，我最喜欢的一道菜是酸菜焖猪肉，好在不用怀念，太太就可以做给我吃。
太太有空还是很喜欢钻研美食的，而且愿意去学习一些新的做法，再加上从小练手，厨艺并不差。酸菜焖猪肉是客家有名的一道菜，客家人估计是汉族里面生命力最顽强的一群人，他们分布在中国的福建、广东以及江西赣州，国外比较多的就是东南亚的各个地方，如越南、泰国、新加坡等地方。如果追溯他们的历史，当初应该都是为了躲避战乱为了生存流落到世界各处的。
酸菜焖猪肉怎么做呢？酸菜和猪肉都得有讲究。酸菜更好是叶要多一些，用水洗过几次去掉它的咸味；肉要选择五花肉，洗净；做的时候，要准备好砂锅，在锅里慢慢炖熟来吃，除了菜好吃之外，汤喝起来也会让人感叹人生之美好。
但饮食也和男女的恋爱一样，每天腻在一起很快双方就生出厌恶来。每天都吃同一道菜，时间长了，也是让人反胃没了胃口的。
在一个说什么怎么说都有禁忌的时代，每个人都难忘情做自己，每个个体都只是统治者麾下的一颗小螺丝钉而已。避免犯错的更好办法，还不如在饮食上多去探寻追求一下，如此生活足矣，苏轼就是这样做的，贬谪后四处寻找美食，而且自己也亲手做美食。“小舟从此逝，江海寄余生。”这就是苏轼的想法，他的东坡肘子比他的诗还要有名。
在梦里想象在乡下呆的日子，在一个熟人社会里，一切都毫无隔阂，一切都是亲切的安全的。由是我特别想朗读的其实是胡兰成描写乡下的散文，我觉得论文采论质量写乡下之美的散文我没有见过能比他再牛的。但如果我们非要把道德和一个人绑架起来，非要在人和其道德品质上换一个等号，那就很难喜欢上他的文字。道德是可以杀人的，杀人的道德是否还叫道德，就只能去密尔和亚当.斯密的论文里去找了。
吃着咸菜唱着歌。在一个钢筋丛林社会里，人与人之间应该怎么处，费先生没有给出答案。
我也不想知道答案。
By 背对回忆
用料- 酸菜 一袋
- 肘子 一个
- 盐 一勺
- 葱 适量
- 十三香 适量
- 味极鲜酱油 半碗
- 蒜 一头
1、肘子洗净
2、加入高压锅中。加入葱花，料酒。中火压至25分钟。
3、肘子捞出，肘子汤煮开
4、加入洗净的酸菜。
5、加适量的十三香。中小火炖20分钟。
6、大蒜切碎。
7、加入半碗的味极鲜酱油。蘸料，蒜酱完成。
8、肘子切片，蘸蒜酱。酸菜汤泡饭。这一顿不想吃撑都难。
酸菜的营养功效预防便秘及肠炎;降低血胆固醇含量;降低肝脂肪浓度，有保持胃肠道正常生理功能之功效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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德国菜中国东北菜神形俱似【环球时报驻德国特约记者 青木】德国菜与中国东北菜异曲同工，神似形似，简直就是欧洲的“东北菜”，而且，相比东北菜，德国菜更“简单、粗暴”。德国菜一直“重口味”：偏好猪肉、牛肉、鸡肉，大量使用芥末、胡椒、牛油、香醋和大蒜等，喜欢烤煮炖烩一锅出。
东北酸菜肘子与德国酸菜烤猪肘
德国猪肘分为南北两种风味。北部柏林地区的猪肘是煮熟的，肉呈粉红色。《环球时报》记者发现，北方的柏林猪肘煮得更烂，也更入味，但少了咬头。德国南方的烤猪肘，皮脆肉嫩。烤猪肘配酸菜，被誉为德国“国菜”，这和中国东北酸菜肘子像 “近亲”。
烤猪肘的兴起要追溯到数百年前。当时官宦显贵在餐桌上有复杂的礼仪，认为拿着刀叉与一个猪肘较劲不成体统，且容易把油水溅到衣服上，因此吃得不多。在农村则被看作是节日食品。烤猪肘被当作农村竞赛的奖品。后来，它成了军队的伙食，并得到大型啤酒节的青睐，贵族们也开始在节日中大快朵颐。如今，每年仅在慕尼黑啤酒节上就会吃掉8万多个烤猪肘。
在德国吃猪肘一定要配酸菜。德国人在欧洲的外号就叫“酸菜”，可见德国人对酸菜的喜爱。德国酸菜和中国东北酸菜更大区别在于食材，德国酸菜用卷心菜做，东北酸菜则用大白菜做。德国酸菜生熟都可以吃。
酸菜的历史非常悠久，但直到18世纪的航海时代，它的营养价值才被认识。当时，远洋航行的德国船员患坏血病的很多，原因是船上无法携带富含维生素C的新鲜水果和蔬菜。一次偶然的机会，人们发现那些经常自带德国酸菜的船员们几乎没有人患坏血病，于是酸菜被广泛推广，在二战期间，每个德国士兵的食物罐里都装有酸菜。
德国乱炖与东北一锅出
中国东北菜有血肠、红肠等，德国香肠种类多达1500多种，食材味道吃法都不同，像巴伐利亚白香肠，用剁碎的小牛肉和猪肉 *** ，调味料有香芹、肉豆蔻、小豆蔻、葱、姜、柠檬和洋葱等，必须作为早餐吃，还得剥皮吃。德国香肠一般是搭配面包吃，基本配酸菜吃，有时配酸黄瓜。
东北人爱吃面食，德国面食也数不胜数。除了各种面条，德国人也爱吃饺子。德国饺子发源于西南部的施瓦本地区。据说，当地毛尔布劳恩修道院的僧侣们曾在大斋节期间，因嘴馋不想放弃吃肉而设计了肉馅饺子。饺子里夹杂着猪肉、菠菜、面包屑、洋葱和西芹等。因此，德国饺子有一个别称：“欺瞒上帝的小花招”。与东北饺子相比，德国饺子外皮更有韧性，且个儿较大，每个长8到12厘米，一人一次吃两三个就会饱。
馒头也是德国餐桌上的常客。记者发现，德国馒头与东北馒头比，外形差不多，但要蓬松绵软许多。东北馒头当主食，德国馒头是一种甜点。做德国馒头，面粉中要加入牛奶、糖、盐等配料。馒头蒸熟后装盘，再淋上香甜浓郁的香草酱，撒上些肉桂糖粉，即可食用。传说400年前，瑞典骑兵曾来到德国西南部的一个村庄，威胁要杀死所有村民。危难中，当地面包师穆克一家，连忙为瑞典人蒸了一大锅馒头，还献上自酿的美酒。结果，酒足饭饱的瑞典士兵善心大发，决定破例放过这个小村1286名村民。馒头也因此成为该地区的“幸运美食”。
东北人爱乱炖，德国也有 “一锅出”。和东北乱炖一样，德国“一锅出”也没有固定的菜式。德国人喜欢把各种豆子、碎肉、土豆等放在一起炖煮。吃的时候，与米饭或者面包一起享用。德国人认为，这种“懒惰”煮法既方便，又营养。
量大味重，价格公道
从哈尔滨来德国旅游的赵女士对《环球时报》记者说，尽管德国菜没有法国菜精致，没有意大利菜花哨，但德国餐馆的菜，量大味重，价格公道，好吃又实在!她认为，德国菜里藏着“德国品质”和“德国精神”。
从德国沃尔夫斯堡大众汽车总部派遣到长春一汽大众的工程师格哈尔德对东北菜赞誉有加。他向记者表示，多年前之一次常驻长春时，他曾担心自己“水土不服”，但是到那里后，他发现，东北菜不就是德国菜吗？据说，德国总理默克尔几年前到东北访问，也品尝了当地的香肠和酸菜，称赞有加，说口味像德国的一样。
“中国东北菜和德国美食色香味非常相似，”曾多次到访中国东北的德国柏林美食文化网红蒂姆向《环球时报》记者评论说，两种菜系都折射当地人豪爽率真的性格。
贵州酸菜蹄膀做法来了，先油炸再慢卤，配上一碗灵魂蘸水，绝了大家好，最近猪肉价格下降，我们这里的猪肉，才要十几块钱一斤。今天花了几十块钱，到街上去买了一只蹄膀，打算做一道我们贵州的酸菜蹄膀，一起来看一看我是怎么做的吧。口感肥而不腻，先油炸再慢卤，最后搭配上贵州独有的灵魂蘸水，味道简直绝了。
酸菜蹄膀
主要食材：猪蹄膀
辅料：小葱，生姜，冰糖，小茴香，干辣椒，香叶，八角，陈皮，干辣椒，食盐，生抽，陈醋，老抽，酸菜，土豆，西红柿，豆芽
具体做法：
1、首先，到菜市场去选择一只，三斤重左右的猪蹄膀。买回家以后的蹄膀，记得用清水对其进行冲洗，把它表面的杂质、脏东西给洗干净。接着把猪蹄膀冷水加入到锅中，同时加入一个葱结，适量姜片，最后再加入一大勺料酒，开大火把它煮开。
猪蹄膀中还有很多的淤血，如果不给他处理掉的话，就会影响到做出来的美食口感。采用葱，姜，料酒，大火对其进行焯水10分钟以后，就能将它内部的淤血给焯水出。
2、焯水好以后的猪蹄膀，我们要给他控水捞出，再用凉水冲洗干净，其表面的血沫。紧接着我们要准备几根牙签，利用牙签在蹄膀的表面，扎上九九八十一针，能让蹄膀在烹饪的过程中，更容易入味。
扎好孔以后的蹄膀，我们要往其表面，用食盐涂抹一遍，再准备一小碗腐乳汁，以及少许的米酒，用刷子均匀刷上一层。加入腐乳能让做出来的蹄膀味道更香，米酒能让蹄膀在油炸的时候，更容易出虎皮状、颜色金黄。
3、起锅热油，锅中加入多一点的菜籽油，把油温加热至全热以后，再将油温晾凉至6成热左右。然后把准备好的蹄膀，加入到热油中，并用小火对其进行油炸，持续加热10分钟左右即可。
蹄膀在油炸的时候，要记得用汤勺，把热油舀淋入到它的表面，让其受热均匀，直到蹄膀被炸至金黄。油炸好后的蹄膀，要给它控油捞出，并转入砂锅中。
4、然后，我们要往砂锅中加入适量的清水，再加入一个葱结、几片姜片、十几粒的冰糖。其次，我们还要准备一些香料，有小茴香，干花椒，香叶，八角，陈皮，干辣椒，全部加入砂锅中。
最后，我们要往砂锅中加入一勺老抽上色，再加入888粒的食盐，并盖上锅盖，开大火让蹄膀在锅中，慢卤上两个半小时。家里有高压锅的话，就更好采用高压锅，只需短短一小时，就能把蹄膀卤得软烂。
5、趁着这个时间，我们要来准备一些配料食材。首先要准备的是，我们贵州独有的酸菜，对于这种酸菜的做法，如果各位想学习的话，记得关注我，改天我将为你分享一下，我们的贵州酸菜，是怎么去 *** 的？
准备好酸菜以后，我们还要准备一个西红柿，并把西红柿切块备用。再准备两个土豆，把土豆切片备用，以及适量的大蒜叶切段备用。最后，再来准备一些豆芽，如果你还有更多喜欢吃的蔬菜食材，也都可以准备。
6、蹄膀卤得差不多以后，我们要把它从卤水中取出，等其晾凉至不烫手以后，再把它里面的骨头给剔除。这个时候的蹄膀，其实味道已经变得很入味了，喜欢吃卤蹄膀的朋友，就可以按照这个 *** ，去做一做。
去除骨头以后的蹄膀肉，我们要给它切成小块，并装入盘中备用。这样是为了在食用的时候，更方便大家去食用，饭店中的酸菜蹄膀，都是一整个、一整个的，很不好食用。
7、起锅热油，锅中加入一勺猪油，等猪油融化以后，把准备好的酸菜加入到热油中，将它的香味炒出。紧接着，我们要把刚刚卤蹄膀的卤水，加入一大碗到酸菜中，再用大火给它煮沸，我们的底汤就做好了。
然后，把准备好的蹄膀肉加入锅中，再加入准备好的配菜，就可以一边煮一边吃了。吃酸菜蹄膀，还要搭配我们贵州独有的蘸水，味道才霸道哦。最后再来看一看，这个蘸水是怎么做的吧。
8、准备一个小碗，往碗中加入适量的胡辣椒面，这个胡辣椒面，估计只有云、贵、川才能买到吧。接着，要往碗中再加入一些蒜末、姜末，再来加入少许葱花，有不喜欢吃生姜的朋友，可以选择不加哦。
最后，我们要往碗中再加入食盐，鸡精，老抽，香醋适量，再把我们的低汤，加入一大勺到碗中搅拌均匀，我们的灵魂蘸水就做好了。蹄膀肉搭配着这一碗蘸水，我一个人就能干几碗饭，绝对不带吹牛的。
总结：
好了，喜欢吃贵州美食的朋友，就记得关注我。作为一个地道贵州人的我，能为大家分享我们这里的美食做法，我感到特别的高兴，也希望大家能多多支持。
今天的这道酸菜蹄膀，用我们的贵州话来说就是，天！菩萨，香通啊脑瓜头去。你学会了吗？
五夫醉鸡
味道：咸鲜。
原料：嫩肥鸡1千克。
调料：葱结1只、黄酒500克、姜片2片、精盐10克。
特点：该菜据传出自于浙江五夫镇的一个青年妇女之手，菜色微黄，质感鲜嫩，酒香扑鼻，别有味，有增进食欲之功。
*** *** ：
1、将鸡宰杀，去毛去内脏，冲洗干净。
2、烧好半锅开水，放入葱结、姜片后，将鸡放入锅内白煮，直到用筷子可穿透鸡肉时，取出鸡。在鸡内外薄薄抹一层盐。等鸡晾凉后斩成块、码入干净瓷盆，倒上黄酒，以淹没鸡块为准。盖严盆盖，腌两天即成。
注意：
此菜品要求另工时，不准加油，不准加配料，白水煮鸡，只放葱姜，不放盐，成熟后抹盐于鸡内外。煮鸡时，先用大火煮沸，而后改小火煮。
豆瓣鳝丝
特点：鳝鱼细嫩，豆瓣飘香。
原料：鳝鱼丝200克，青笋丝、金针菇共150克。
调料：特制豆瓣（同“封坛豆瓣锦汇”中的特制豆瓣）50克，味精、鸡精各3克，白糖5克，蚝油3克，小米辣末10克，小米辣节10克，泡姜米5克，色拉油500克，盐2克。
*** ：
1、青笋丝、金针菇分别入沸水焯水20秒。锅下10克色拉油，六成热时下焯水的青笋丝、金针菇和盐中火炒成咸鲜味，装钵底。
2、鳝鱼丝入五成热的油中滑油20秒至断生；
3、锅下50克油，下小米辣末、泡姜米、特制豆瓣炒香，下味精、鸡精、白糖、蚝油调味，下鳝鱼丝，勾芡，淋钵上面；
4、锅下5克色拉油，下小米辣节中火炒香，淋上面即可。
点评：鳝丝细嫩，家常味浓，口味好。
酸菜肘子
*** ：
1、把猪肘放卤水锅里卤熟，捞出来晾凉后，再切成小块待用。
2、锅里放少许的油烧热，下黄椒酱、小米辣粒、泡菜丝、姜片和蒜片炒香以后，掺鲜汤熬出味，然后放入土豆粉和猪肘块略烧一会儿。
3、加入盐、味精和鸡精调好味，再出锅盛入汤碗里，最后撒葱花并淋少许热油激香，即成。
美食推荐：香辣猪肘子、炒扇贝肉、酸菜冻豆腐 *** ***香辣猪肘子
主料：肘子1个。
辅料：
煮肘子用料酒10g，老抽一小勺，生抽适量，葱姜适量，大料一个，碗汁用辣椒油二大勺，糖一小勺，盐适量，蚝油二勺，料酒一小勺，香油二滴，香醋一小勺，藤椒油少许，冰水50g，蒜末适量，凉拌酱油一勺。
做法：
1、肘子清洗干净，毛要弄掉，有条件的用火烧烧表皮，皮会比较干净。 如果是烧过的肘子用刷子好好刷掉表面的焦黑。
2、先用清水将肘子焯烫一遍去掉血水。
3、再换清水，烧热 ，加入料酒葱姜大料，放肘子大火煮。
4、再转小火煮至肘子软烂熟透。用筷子能轻松扎透即可。不要把皮煮开花，太碎了不好看也不好切。
5、我们将配料表中碗汁用到的调料放入一个碗中，调成碗汁备用。调好可以尝一下，适量调整配料。
6、将肘子去骨切块，码入深盘中，皮朝上，热的时候去骨，比较容易。
7、淋上碗汁即可食用。
小贴士：
肘子不要煮得太烂，能轻松扎透，皮不开花完整即可。去骨切块。 热吃皮软糯，凉吃有嚼劲。
炒扇贝肉
材料：扇贝肉、葱段、姜片，韩式辣酱3勺、蚝油1.5勺、蒸鱼酱油1勺,料酒2勺、糖2勺和米醋半勺、水淀粉。
做法：
1、锅中倒入足量凉水，放葱段、姜片，一小酒盅的白酒，以大火烧开。
2、倒入扇贝焯熟，沥水备用。
3、3勺韩式辣酱、1.5勺蚝油、1勺蒸鱼酱油,2勺料酒、2勺糖和半勺米醋兑成调料汁。
4、下姜丝炒香，倒入扇贝。
5、立刻把步骤3调好的味汁倒入翻炒均匀，倒入水淀粉勾芡出锅。
酸菜冻豆腐
材料：冻豆腐、酸菜、猪肥膘肉、龙口粉丝、香菜、冻豆腐、葱花适量、花椒、盐、姜末。
做法：
1、将冻豆腐切成2厘米见方的块，下开水锅中焯透，然后用凉水漂凉。
2、粉丝用温水泡软，剪成20厘米长的段。
3、酸菜去外层老帮，逐片把帮的部分片成薄的长片后切丝，尽量切细切均匀。香菜洗净切段装小盘中待用。
4、取锅一个，将酸菜码上，粉丝放上，下入豆腐，添入高汤或清水浸过菜料。
5、炒锅上火，加适量的精盐、胡椒粉、熟食用油然后加上锅盖，大火烧开，再改成中火炖20分钟，出锅前1分钟，把香菜段放锅菜上，调味增香。
五款肘子做法,风味各一风沙烤全肘
主料
清水煮熟的猪前肘1个
小料
藠头60克 蔓越莓干碎10克 炸葱碎30克 薄荷叶15克
干料
香浓鸡鲜粉10克 金色面包糠（烤脆）100克 熟孜然粒30克 黑胡椒粉8克 辣椒粉20克 味粉15克 蒜粉5克 白糖5克 白胡椒粉1克
刷料
黑胡椒汁30克 上品鲍鱼汁25克 辣鲜露20克 混椒香辣酱10克 鸡粉5克 蒜油20克 黄油30克 洋葱碎20克 黑胡椒碎15克 迷迭香碎20克 白兰地酒20克 蜂蜜30克
***
1. 蒜油20克 黄油30克 洋葱碎20克 黑胡椒碎15克 迷迭香碎20克炒香加入黑胡椒汁30克 上品鲍鱼汁25克 辣鲜露20克 混椒香辣酱10克 鸡粉5克 白兰地酒20克 蜂蜜30克煮开即可。
2. 主料切片分别刷上适量刷料码在肘骨上；
3. 烤箱上下火220度烤制20分钟左右取出刷上剩余刷料撒入干料，点缀小料即可。
烧椒一品肘
主料
鲜猪肘子1只大约750克左右
辅料
青线椒200克 仔姜末50克 大蒜末60克 小葱20克
调味料
蒸鲜豉油50克 辣鲜露10克 浓缩鸡汁10克 鸡精30克 蚝油10克 糖5克 藤椒油30克 二汤150克 白卤水料
烹饪步骤
1. 鲜猪肘子去毛洗干净，冷水加葱姜，料酒汆水后捞出；
2. 高压锅入卤水料和猪肘子，上汽压制1小时捞出装盘；
3. 青线椒制成烧椒后切碎，锅入菜籽油30克烧热煸炒辅料至香，入调味料略煮，勾薄芡后，淋在卤好的猪肘子上，出菜浇藤椒油即可。
白卤水料 鸡精10克 姜15克 葱15克 花椒5克 香叶3克 盐6克 水2千克
东坡肘子
主料
猪后肘一只1000克
辅料
煮熟娃娃菜1000克
小料
鲜黄姜粒100克 蒜末50克 葱花15克 香菜末15克
调味料
鸡粉10克 蚝油10克 泡椒仔姜酱100克 豆瓣酱15克 泡姜粒8克 白糖15克 香醋10克 花椒面3克 麻油8克 菜籽油200克 辣椒油100克
烹饪步骤
1. 将处理干净的肘子入锅中加姜，葱小火慢炖至酥软捞出，去骨，改刀，娃娃菜切块飞水盛入盘中上铺改好刀的肘子蒸软备用；
2. 锅中留菜籽油，下小黄姜米，大蒜米炒香，下豆瓣酱，泡椒酱，泡姜米炒香，依次下入调味料，勾薄芡淋入肘子上，加小葱香菜，稍加点缀即可。
操作注意事项：肘子烧皮煮粑不要上色保持型而不烂。
红酒肘子
主料
猪后腿肘子1个
辅料
车厘子100克
小料
葱姜各20克 八角1个
调味料
蒸鲜豉油50克 和味烧汁20克 老抽10克 糖80克 波特甜酒200毫升 啤酒600毫升 盐5克 黄酒50毫升
烹饪步骤
1. 猪肘洗净，沸水加入黄酒一起焯水，捞出待用；
2. 锅中放入葱姜和八角炒香后，放入焯水过的猪肘，加入去核的车厘子，再入调味料，最后添加适量水没过猪肘为佳；
3. 加盖炖煮两小时，脱去猪骨待用；
4. 汤汁过滤后，大火收汁浓稠（当中可以适量添加热油增加乳化）；
5. 最后将浓稠的汁酱淋在猪肘上装盘即可。
泡菜东坡肘
主料
猪肘子1000克
辅料
香芹粒50克 泡椒末50克 酸菜末50克 泡姜末20克
小料
葱花20克 炸姜片20克 葱段20克 姜末3克
调料1
蚝油25克 鸡精8克 水500克 盐10克 胡椒粉1克
调料2
泡椒仔姜酱30克 混椒香辣酱20克 白糖10克 保宁醋8克
烹饪步骤
1. 锅入水烧开放入猪肘子小火慢煮至定型，在调料1中加入炸姜片、葱段混合烧开放入肘子，入蒸箱蒸150分钟，捞出沥水，原汤去渣备用；
2. 锅入油煸香泡椒酱、香辣酱后再放入泡椒末、酸菜末、泡姜末、蒜末炒出味，加原汤烧开加入调料2，放入香芹粒，葱花，推匀后淋在肘子上即可。
烹饪要点 该菜品可替换主料：鱼。
