大家好，我是之一美食的飞哥，关注阿飞，有更多的家常菜供大家参考。
菜包子是一道常见的面食，以各种蔬菜为主要食材，配以食盐等调料，用发面做皮，经过蒸制而成，口感松软，营养美味。
今天就给大家分享一个菜包子好吃的做法，主要讲解发面的 *** ，包子不露馅的技巧，还有这种像麦穗一样的包法，喜欢做饭的朋友可以学一下，好吃又健康。
首先准备普通小麦面粉300克，放入酵母3克，白糖3克，放入白糖是帮助酵母发酵的，口感也比较好。
倒入不超过40度的温水，水要一次少倒一点，试探性的添加，先和成面絮，再揉成面团。
盖上保鲜膜发酵40分钟。
在等待发酵的时间，我们准备一下馅料，胡萝卜切成胡萝卜粒。
把粉丝泡软后切碎和胡萝卜粒放在一起 。
3个鸡蛋打散以后煎熟切碎和胡萝卜都放在一起。
加入食盐2克，芝麻香油3克，十三香3克，胡椒粉1克，搅拌均匀。
40分钟以后，面团膨胀到原来的两倍，里面已经呈蜂窝状，这个时候面团已经发酵好了。取出面团，放在案板上，在案板上面撒上面粉。
把面团放在案板上面揉搓挤压，内部没有蜂窝，然后一分为二，再揉成长条状。
揪成一个个大小均匀的小剂子。
在面剂上撒上面粉，用手翻匀。如图所示，把面剂子擀成中间厚边上薄的面皮，多练习几次，都能擀得好 。
把所有的面剂子都擀成面皮。再把胡萝卜馅包在面皮里面。
如图中所示那样，在尾部轻推一点面皮，再从两边捏合 。
每次折合一点，左右交替，慢慢的捏成一个长条包子，就这样一个一个的包好所有的包子，整齐摆放在案板上 。
锅内添水，水开以后，把包子放在篦子上，然后开中火，让它慢慢均匀地受热，开始计时15分钟。
15分钟以后，注意不要立刻掀开锅盖 ，那样容易使包子突然遇冷收缩，要焖个几分钟，再掀开锅盖 。
然后把菜包一个一个地取出摆盘，就可以食用了。
这道胡萝卜素馅包就做好了，喜欢吃面食的朋友可以做一下试试。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，阿飞谢谢大家观看。
观看详细视频请点击：薄皮大馅的发面菜包子怎样做，面点师分享从和面到调馅的技巧
一直以来都想学着包粽子，总也没学会<捂脸>。菜市场一个碱水粽4元，咸蛋黄肉粽8元，有点小贵，决定自己尝试。准备了材料，糯米放了食用碱（不知道放多少，随便加的<捂脸>），粽叶用水煮了（说是煮的粽叶有韧性不会裂开）。今天决定看着视频开始实操练习，视频看着简单，实操有点难，试了几次弄坏好几张粽叶，总算包好一个，看着还行，视频教的三角粽，我自己摸索包的长条粽（我还是很聪明的），哈哈，怕煮出来可是糯米稀饭，绳子绕了一圈又一圈，总算大功告成。包的还不错，一直到煮出来都很不错，一个没漏。可是放凉了，吃了一个，我的天哪，有点苦，碱放多了，咋整，一锅全倒了吗<流泪><流泪><流泪>
薄皮多汁的韭菜鸡蛋粉条麦穗包特别好吃。经典口味，更大程度保持鲜美~ 习惯了圆形提褶包的做法也想尝试麦穗包，发现麦穗包的优点很多，受力均匀不易破，可以包进去很多馅也不会漏汁水~ 很不错的一种包法，用捏住的部位依次找两边的皮捏住，坚持做几个就可以轻松做出完美的麦穗包啦 #豆果10周年生日快乐#
By 北童食记
用料- 韭菜 500克
- 鸡蛋 4个
- 干粉条 85克
- 盐 8克
- 白胡椒粉 1克
- 生抽 6勺
- 蚝油 2勺
- 芝麻油 1勺
- 普通面粉 1000克
- 温水 570克
- 干酵母 10克
1、4个鸡蛋加3克盐打散，同时另准备一个锅煮上粉条
2、锅里倒油一次炒菜的量，中大火，待油热把蛋液倒入锅中，一边加热一边搅拌，鸡蛋慢慢凝固成小颗粒，如果鸡蛋颗粒太大可以用锅铲切碎，鸡蛋的状态要稍微焦黄上色
3、韭菜洗净沥干切碎，加入已经凉至室温的鸡蛋里
4、煮软的粉条冲冷水沥干切碎，加入韭菜鸡蛋里。 加入6勺生抽，2勺蚝油，1克白胡椒粉，5克盐，1勺芝麻油
5、搅拌均匀就可以包了
6、温水把酵母融化，加入面粉成团，温暖处发酵1个多小时成两倍大，揉匀排气，搓成长条切小剂子
7、擀成中间厚四周略薄的面片
8、包法就是捏出一个褶子然后用手捏着这个褶找左边捏住再找右边捏住
9、掌握以后简直是比提褶包简单太多了！ 还挺好看的！具体的包制 *** 看封面小视频哦
10、包好放笼屉中醒发约20分钟。锅里添水大火蒸制，上汽后再蒸8分钟即可
小贴士1.盐的添加量可以按口味增减 2.没有给韭菜碎提前用油封住韭菜会出汁，但这样做口感更清爽，汁水更足，包的时候每次搅拌一下让汁水混合进馅里 3.粉条可以按自己的喜好增减
韭菜的营养功效味甘、辛，性温，无毒。为振奋性强壮药，有健胃、提神、温暖作用。根、叶捣汁有消炎止血、止痛之功。适用于肝肾阴虚盗汗、遗尿、尿频、阳痿、阳强、遗精，梦遗、噎隔、反胃，下痢、腹痛，妇女月经病、痛经、经漏、带下以及跌打损伤、吐血、鼻衄等症，医药常常用于补肾阳虚，精关不固等，是男子女子房事后常见病的最常用的食疗菜。
1.补肾壮阳：韭菜性温，味辛，但无壮阳成份。
2.益肝健胃：韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。
3.行气理血：韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。
4.润肠通便：韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌，故韭菜叶被称为“洗肠草”。
韭菜虽然对人体有很多好处，但也不是多多益善。《本草纲目》就曾记载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌”。
韭菜的饮食禁忌消化不良或肠胃功能较弱的人吃韭菜容易烧心，不宜多吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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自制啤酒老面包软糯拉丝放三天也不会硬@抖音热点宝啤酒老面包详细做法。
今天我们来做一款啤酒老面包，做出来软糯拉丝，放三天也不会变硬，喜欢的一起动手做起来吧。
先来做一个种面团：350克高筋面粉中加入10克酵母，70克白糖再加入210克啤酒，搅拌均匀揉成面团，盖上保鲜膜醒发两倍大。
高筋面粉400克、白糖80克、泡打粉3克、奶粉45克、盐7克、鸡蛋25克、清水175克、黄油40克。
然后再放入做好的种面团，启动揉面程序，揉到这样的粗膜时加入40克黄油，直到揉出这样的透明薄膜，然后分成12等份。像视频这样整理一下团圆，盖上保鲜膜松弛20分钟。
先将松弛好的面团擀成牛舌状，翻过来底部拔薄，从上往下卷起来，搓成40厘米的长条，再像视频这样给它套起来。最后收口处捏紧一个生胚就做好了。
全部做好放入28×28烤盘，送入烤箱醒发1.5倍大。醒好之后刷上一层鸡蛋液，再次送入提前预热好的烤箱中，上火160下火175烤30分钟。烤好表面刷黄油，啤酒老面包就做好了，还是小时候吃的味道。喜欢的点个红心留个关注支持一下吧！
做麻团，掌握3个关键点，保证个个空心，不塌陷不开裂，零失败虽然我是个北方人，但是我从小就特别爱吃糯米制品，比如汤圆、糖油粑粑、还有麻团，都是我的更爱。今天就分享大家一个麻团的做法，麻团是用糯米粉加上芝麻 *** 而成的，有些会包上豆沙等馅料。里面是空心的，外酥里糯，香甜可口，非常的好吃。
但是很多朋友说自己炸的麻团没鼓起来，或者出锅之后塌陷了，又或者是开裂了，要想避免这些问题，一定要掌握技巧才行。做麻团最重要的就是火候了，掌握3个要点，炸好的麻团个个空心，不塌陷不开裂，零失败的做法分享给大家，一起来看一下吧。做麻团，掌握3个关键点，保证个个空心，不塌陷不开裂，零失败。
【麻团】
食材：150g糯米粉、105g开水、45g白糖、适量白芝麻、油。做法步骤：
之一步：碗里加上45g的白糖，用105g的开水化开，筷子搅拌均匀至白糖全部融化，然后把白糖水分次加入到糯米粉中，水不要一次性全部倒下去，预留一部分，每种糯米粉的吸水量是不一样的，边倒边搅拌，搅成没有干粉的面絮，下手揉成光滑的面团，刚开始揉会比较黏，揉一会就好了，最终揉至不沾手不沾盆的不干不湿的光滑面团，盖上保鲜膜醒面30分钟。
第二步：面团醒好之后搓成长条，分成12个左右大小均匀的剂子，分别揉圆按扁，包入适量的豆沙馅，没有的可以不加，虎口处收拢，捏紧收口，再次团圆，全部包好之后在表面沾上一层清水，然后裹上一层芝麻，沾水是为了让芝麻沾的更牢固，裹好芝麻之后用手搓一搓，使其沾的更加牢固。
第三步：起锅烧油，油温三成热下入麻团，也就是把手接近油的表面，感觉稍微有点热就可以了，全程小火炸，刚下锅的时候可以轻轻的拨动一下，防止糊底，炸至麻团浮起，用笊篱轻轻的按压麻团，使麻团始终浸在油里，使其均匀受热，炸至表面金黄酥脆就可以出锅了。
小贴士：
1、做麻团要想不开裂，面团一定要醒好，至少醒半个小时以上，面团吸水会更加均匀透彻，膨胀的效果也会更好，这是不开裂的原因之一。
2、炸麻团的火候是最重要的，油温一定不要太高，而且要全程小火炸，火一定不能太大，不然麻团很容易开裂并且蹦油，小火慢慢炸，让麻团和油温一起慢慢升高，均匀受热才行，全程大约需要炸15分钟左右，这样麻团出锅之后才不会塌陷。
3、麻团刚下锅的时候要轻轻的拨动一下，防止沾在锅底，炸至麻团浮起来之后就要用笊篱去轻轻的按压麻团，使其均匀受热，这是麻团空心的关键。
150克面粉、1克盐、开水55克、凉水55克，少量多次倒入开水，搅拌成面絮，用手掌根用力推拉揉面，揉成光滑的面团。搓成长条，分成大小相同的面剂。揉搓成光滑的面团，表面喷油，锁住面的水分。套上保鲜膜，养面1小时。趁醒面的时间调个馅。提前炒好鸡蛋碎晾凉备用。
切好的韭菜加入适量的熟油，搅拌均匀，这样韭菜就不出水。
韭菜碎、椒盐、磷虾提鲜、鸡蛋碎，搅拌均匀即可。
取一个面剂擀成薄片，搭在大拇指上轻轻一抬，按视频中的手法操作，多放馅料不破不漏。最后收口是不露馅的关键。整理下饼边，水晶馅饼就包好了。
饼锅预热刷油，放入包好的馅饼，用手轻轻按压，烙至底部金黄，翻个面，烙至两面金黄即可。韭菜鸡蛋馅饼就做好啦。薄皮大馅，凉了一点都不硬。赶紧学起来吧！
天气凉了，怎么和面才能发的快？还能现和现用，蒸出松软的大包子大家好，我是小秋，今天我来蒸包子，跟大家分享一下，天冷后应该怎样和面才能发的快，还能现和现用，蒸出来的包子松软好吃。
我今天做酸菜油梭子馅的包子，在我们这里都爱吃酸菜馅的，再加上油梭子就别提有多香了。
先把酸菜多洗两遍，这样就不会特别酸，把酸菜剁碎，也不用太碎，太碎没有颗粒感就不好吃了。
提前炸好的油梭子也剁碎，再切点小葱花放里。
现在开始来调馅，其实调酸菜油梭子馅不用加太多的调料，少来点大豆油，适量的精盐和一品香酱油搅拌均匀就可以了，调好的酸菜油梭子馅放在一边备用。
然后再来和面，大碗里加一斤面粉，5克无铝泡打粉，加泡打粉能让面粉发酵的更快一些，5克酵母，10克猪油，加猪油可以让蒸出来的包子表皮更加的油亮，用300克温水和面，和成面絮后下手揉成面团，盖上盖子醒5分钟。
醒好后再把面团揉光滑，搓成长条，下成大小均匀的面剂，把面剂再整理一下，擀成中间厚四边薄的面饼，包上调好的酸菜馅。
全部包好后盖上保鲜膜醒20分钟左右，醒到包子变大，拿起来轻飘飘的，这时候就可以直接蒸了，水开后计时大火蒸10分钟。
也可以把醒好的包子放到冰箱里冷冻起来，什么时候想吃了拿出来凉水上锅蒸，特别方便，但是冻过的包子要多蒸一会，水开后计时蒸20分钟。
蒸好的包子不要马上开锅，关火后焖个3-5分钟，这样蒸出来的包子不塌陷不变形。
酸菜油梭子馅的包子就做好了，表皮光滑细腻，油亮有食欲，蓬松宣软，馅料鲜香，一点也不油腻，喜欢的话赶紧试试吧。
想了解更加详细的做法，可以点击我的头像进入主页观看视频哦！
不会包粽子不怕，试试这道美食“粽香糯米排骨饭”粽香味十足。嗨～大家好，我依然是那个@美食吃货光头哥 ，一个爱吃会做菜的胖子，关注我，咱们一起探讨厨房里的那点事，三人行必有我师焉。
前几天我发了一个不用绳子捆的包粽子视频，一下子火了，很多小伙伴私信我要详细教程，我发在了视频里，置顶了，大家可以去看看，可还有的小伙伴怎么都学不会，那今天咱们就来一道不会包粽子，但也能吃到粽香味的美食:“粽香糯米排骨饭”做法超简单。
【 *** *** 】
步骤一:准备食材
新鲜的肋条排骨（要想新鲜的排骨，就得早起去早市买，毕竟猪身上就那几根排骨）剁成三厘米的长条，放进容器中，加入料酒，生姜，食盐用手给排骨做个全身 *** 。封上保鲜膜腌制半个小时左右。
干净无杂质的糯米用水淘洗一遍，放在碗中，再次加入清水泡大约半小时左右后捞出控水。
我的视频中用的是新鲜芦苇叶，为了做这道美食，我又单单去超市买了八宝山粽叶，这种叶子宽，而且厚，说是一包50片，我查了一下，只有46片，这个黑心的厂家又黑了我四片叶子。把叶子的两头用剪刀剪一下。
步骤二:加工食材
清洗好剪好的粽叶平铺在案板上，放一块腌制好的排骨（腌制的排骨，你可以依据自己的喜好再加入五香粉，鸡精啥的。）在盖上一层泡好的糯米。
从一头卷起，一定要轻轻的，可以适当的从两头轻轻按一下米，防止米漏出来。
卷好的成品放入笼屉中（这一道工序，一定要慢，轻，否则米会撒的到处都是）上火蒸制30分钟左右出锅。
一道“粽香糯米排骨饭”咱们就做好了。咱们开喽～
【小贴士】
“粽香糯米排骨饭”这道美食专为不会包粽子的小伙伴们量身打造的，粽香味也很足。
这种粽叶是盐水粽叶，拆开包装后多用温水清洗，否则很咸。
要想买新鲜的肋条排骨，一定不能懒，早起一会，去早市买，去晚了就没有了哦。
我是@美食吃货光头哥 ，一个爱吃会做菜的美食博主。关注我，咱们一起探讨厨房里的那点事，三人行必有我师焉。
想吃麻团？用糯米粉和水就能做，个个空心酥脆，一口一个真解馋元宵节刚过，家里还剩了很多用来做汤圆和元宵的糯米粉，老公说家里蔬菜肉食都快吃光了，要不咱们炸个麻团吃吧，我寻思着行呀，正好这段时间待在家不能出门，嘴越发的馋了，炸麻团也不用耗费很多食材，只要有糯米粉和白糖就能做，何况麻团的滋味也是美滴很呀！
我相信大家对麻团不陌生，但是要自己做的话大部分都是望而却步的，有的朋友炸麻团之后就开始有了阴影，因为掌握不好油温直接炸容易在油锅里爆炸开裂，还有的炸糊的，炸成实心的，今天小编就给大家分享一个超详细实用的教程，耐心按照我的配方来，肯定能炸出酥脆不开裂不变形而且空心的 *** 团。
空心麻团做法（含小技巧）
所需食材：糯米粉（江米面）210克、白糖50克、开水150毫升、红豆沙适量、食用油适量（炸）
之一步：在糯米粉里添加白糖，用开水烫一下，边倒边搅拌，搅拌成颗粒的状态开始下手揉，揉成一个光滑稍软的糯米粉团就行了，盖上保鲜膜饧上10分钟。
? 开水可以换成等量的70摄氏度以上的热水。
? 因为烫面儿的缘故，刚搅拌成颗粒状的时候不要下手揉，等两分钟再揉这样就很容易的能揉光滑了。
? 饧一下能让糯米粉团更加的柔软湿润。
第二步：饧面的时间可以处理一下里面添加的馅料儿，可以放也可以不放，我用了比较常见的红豆沙，把豆沙挤出来裹一下干面粉滚成长条，下一个个的小剂子就行了。
第三步：糯米粉团饧好之后稍微揉两下，然后搓成长条，开始下均匀的面剂，取出来一个面剂，其他的要用保鲜膜盖上保存。把面剂用手反复的揉捏揉匀，然后按成中间厚四周薄的饼皮。
? 糯米粉面团容易干，操作其中一个的时候其他的一定要盖上保鲜膜保存。
? 每次拿出来一个新的面剂，都要用手反复的揉捏，把剂子揉匀没有干裂的情况这样是更好的状态。
? 下的糯米粉团的剂子不要太大，麻团在炸制的时候体积会膨胀很多，小个头的麻团更容易操作。
第四步：中间包一颗豆沙馅，利用虎口处收口，捏紧，再次在掌心团一下，然后在清水里滚一圈儿，再裹一些白芝麻，用双手揉匀，这样芝麻会粘的更牢固一些。
第五步：锅里多倒一些油，油必须没过麻团才可以。凉油下锅，然后开始开小火，让麻团和食用油一起升温，看到油开始冒小气泡的时候轻轻的翻动几下麻团，这样底部就不会糊了。
? 晾油下锅是炸麻团不开裂不易爆炸最关键的因素，油温太高下麻团这样炸出来容易实心而且非常危险，容易裂开爆炸。
第六步：等炸到麻团开始浮起体积变大了，这时候利用铲子或者漏勺（更方便）边旋转边按压，按压的力度要均匀而且不要太大，这是麻团空心的关键，用铲子按压没有漏勺方便，如果用铲子按压把麻团按扁下去了，就不要再按它了，往上面浇一些热油上去加速麻团鼓起来就行了。一直炸到两面金黄就可以出锅了。
? 全程一定要用小火炸！
刚炸好的麻团不要急着吃，因为烫嘴呀，等稍微凉一些，也不会塌陷变形，撕开里面是空心的还裹着豆沙馅儿，味道超级美！
结语：炸麻团看着简单但是也是个技术活，大家一定要有耐心，掌握我这几个小诀窍，肯定能成功的。
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外面卖的水煎包，自己怎么做嘎嘎酥脆，蓬松宣软，汤汁饱满呢？水煎包沙。
包子除了蒸着吃还可以做成这样，一锅相当有颜值又贼拉够味儿的水煎包。底下的这个在我们这嘎达叫嘎嘣，真是嘎嘎香脆！包子皮儿也是蓬松喧软。包子馅儿是汤汁饱满老哇塞了。
·我是做了300克面粉的，放了3克酵母、3克无铝泡打粉。这个是可以放也可以不放的，放了的话包子更蓬松。5克白糖促进一下发酵，170克35度以下的温乎水，边倒一边搅成絮状，再下手多揉一会，揉成一个光滑一点的面团。
·盖上个保鲜膜放暖和的地方给它醒发两倍大。醒面的功夫调个馅儿。这是提前把葱姜丝、花椒、大料用开水泡半小时的料水。大概半斤肉，我用了一两多的水，给它少量多次倒进肉馅儿，顺着一个方向搅拌上劲儿，让这肉把水吃进去。这样拌出的馅儿软嫩成团。
·接着再开始调味儿，来一点胡椒粉去腥，一勺精盐、一点鸡精、适量的蚝油、小勺生抽、大半勺的老抽上个颜色，还是顺着一个劲儿顺着一个方向，给它搅拌的黏糊的，然后放上点葱花，用烧热的油浇一下。这香味儿，再放点儿烫，好挤干水的香菇。这个菜可以随意放，得意啥放啥，什么白菜、酸菜芹菜啥都行，最后淋两滴香油搅拌均匀。这个馅儿就调好了，面也醒发好了。
·瞅瞅这里头发好的面都是大蜂窝，给它拿到面垫上揉一会给它排气，然后搓成长条分面剂子，大小随意看自己家得意啥样的。擀成中间稍微厚点儿边缘薄一点儿的皮儿，这样包出的包子上面捏口处就不会咬一口都是面疙瘩了。
·接着就给它打上馅儿，然后像视频中的手法一样，一只手的拇指按着包子馅儿，另一只手的拇指不动，食指提一下，再捏个褶儿，一直到上面封口处，再给它转圈儿都捏吧捏吧，这包子就成型了，其实我也不太会包，大概也就是这么回事儿。这次包的好像还算行。
·都包好之后，盖上保鲜膜再醒十分钟。电饼锅预热，少刷1层油，把包子都下里头快点下下，让它们能均匀的上噶，互相留点空空别挨上，会儿还得往起长，扣上盖儿等着它们上嘎吧。
·来调个水面，250克的水加15克干面粉，搅拌到没有颗粒，开锅看看这底下都上色儿了，顺着锅边儿把面水都倒里头加点小心别浇包子上，然后扣上盖儿，全程用中小火，大概也就八九分钟。主要是看着汤都收干了就行。
·然后还是顺着锅边淋上一圈食用油，端起来轻轻晃动晃动，再撒上点芝麻，来上点小葱花。看这小样是不是更带劲了？最后拿铲子都给他们铲出来，就可以装盘开吃了。
听听这动静，看我这一锅水煎包是不是有点像样，这可真是嘎嘎的脆生我得整一口，这包子馅儿一掰开里面都裹着汤，有功夫的试试吧，真的是成好了。
