陕西凉皮 * * 和步骤，陕西凉皮 * * 全过程

牵着乌龟去散步百科 2024-08-11 20 0

2分钟学会陕西人地道的自制凉皮，学会了，卖凉皮的今年都要转行

大家好，我是北京的鑫雨霏霏，大家都爱叫我霏霏姐，爱美食爱分享，请大家多多关注呦。

最近陕西凉皮不知道为什么这么火的，好奇怪，按说凉皮都是夏天吃的，这大冬天的到处可见大家在做凉皮，作为一个陕西人，我来分享一下我的家传做法，应该是我姥姥传给我妈妈，我吃了几十年是跟我妈妈学的。

我家的这种做法简单，不洗面，二十分钟就能吃上，成品“薄、软、光、白、爽、软、香”，特别适合老人和孩子。

和别家不同的是，我家的做法有两个特点，一是不用洗面，直接蒸，这样做出来的凉皮筋道又柔软，特别适合老人和孩子，配上自制的的调料，更让凉皮增分不少。

第二个亮点是特别重视调料，传统的凉皮调料是油泼辣椒、酱油、醋、盐、芝麻酱、芝麻、黄瓜丝、豆芽。口感香辣，但是不适宜小朋友和不能吃辣的人。

我们家的 *** 是是新鲜西红柿熬成酱。加上芥末，研磨芝麻，蒜蓉，各种香融合在一起，不过分抢了主角的风头，又能温和、完美衬托出凉皮的醇香。

陕西人做凉皮其实每家都有自己的做法，大体差不多，细微有小差。

贾平凹在“陕西小吃小识录”中描述了凉皮的做法，感兴趣的可以翻看一下。贾家做法如下

“制法：一斤面粉用二斤水，分三次倒入，先和成稠糊，再陆续加水和稀，加盐，加碱，稀浆用手勺扬起能拉起筷子粗细的条为宜。笼上铺白纱布。面浆倒其上，摊二分厚，薄厚均匀，大火暴蒸，气圆，约六七分钟即熟。将面皮从笼箅上扣在案上，每张面皮上抹一层菜油，叠堆一起晾凉后用摆刀切成细条。”

凉皮问世的基于陕西是我国的小麦大省，有二千多年历史了，陕西面粉多，面的吃法也是特别多，凉皮是冲出陕西特别受欢迎的一种小吃，凉皮现在也有了几种新吃法，热面皮，现蒸现吃，炒凉皮。　　

【陕西凉皮】

【食材】富强粉 500克、之一次水 495克、碱少量、盐少量第二次水 292.5克

【做法】

1面粉加水和成面糊糊状，加碱和盐，不停搅拌上劲，中间搅拌三四次。让面有劲儿而没有疙瘩。在蒸前，再慢慢加水，不停搅拌至图片状。同时大锅烧水。

2将锅内放水烧开后。不锈钢钢盘刷油。倒入3大勺面糊。不锈钢盘放入热水锅。

3盖上锅盖蒸大概两分钟。

4蒸熟后放入冷水中冰凉。一层一层放入盘中即可。

吃的时候切成面条状。凉皮刷一层清水折叠。叠整齐。凉皮切成整齐条状。放入秘制调料，搅拌均匀即可开吃。

在蒸凉皮的时候就可以准备调料，酱汁

【调料】酱油、醋、生抽、麻酱、芥末、蒜汁、西红柿、鸡蛋、韭菜、盐

这个是西红柿加鸡蛋卤

韭菜直接用油炒，就鲜得不得了。拌凉皮极好。

【霏霏叮嘱】

1酿皮要想筋道，不要偷懒，要不停的搅拌。

2做好后尽快食用，放冰箱保存容易断。

3面糊的含水量根据面粉，气温调整。

鑫雨霏霏，美食名博，多家平台签约作者，每天分享健康、简单的美食，关注我，之一时间掌握美食资讯！如果你喜欢，欢迎转发，点赞，收藏，让更多爱美食的人一起分享。

陕西凉皮怎么做，陕西凉皮的 *** ***

现在的人们渐渐地喜欢上了吃凉皮，夏天吃凉皮，冬天吃凉皮，或者炒凉皮，好多朋友开始学习陕西凉皮的做法，陕西凉皮的 *** *** 是一个复杂而且有趣的过程，陕西凉皮怎么做才好吃这里是需要技巧的，做陕西凉皮的原料主要是面粉，我做凉皮好几年了，下面跟随我一起研究凉皮怎么做吧。

1、做陕西凉皮最重要的是和面，一斤干面能做出三碗凉皮，和好的面夏天醒面半个小时冬天醒面需要1-2个小时，面放在盆里用湿抹布盖着以防止风干。

2、盆里醒好的面放入凉水里洗，洗面的过程非常关键，不停的拍打面团，把淀粉拍洗出来，洗出来的水就是做凉皮用的，洗剩下的面是用来做面筋的，洗出来的水放入另一个盆里，再次放水洗面，大约洗三次就可以了。

3、将洗好的凉皮水放入冰箱，把淀粉静置5小时以上，这样盛凉皮水的盆的底部将会呈现出白色的面浆。

4、洗出来的面，将它揉成团，捏成很有弹性的面筋，然后加一点小苏打揉一揉，目的是让面筋出现气孔，之后并不断地扯拉面块，让其更加有弹性。

5、面筋捏好之后上火蒸面筋，大约15分钟之后面筋就蒸好了，拿出来冷凉，然后再切开，看看是不是和外面卖得一模一样呢。

6、5个小时之后拿出冰箱沉淀好的面浆，上面一层就是多余的水，倒掉就可以了，尽量慢慢地从一侧倒，剩下的只是很粘稠的面浆。剩下的淀粉浆，要搅拌一下，通常下面的都凝固了，要搅拌开，用筷子或者打蛋器搅拌就可以。

7、然后拿出一个不锈钢的平盘，把面浆放入平盘里（放入薄薄的一层），再把平盘放进烧开水的锅里（一定要盖上锅盖）

这个时候通过透明的锅盖能看出面浆的白色慢慢变少，渐渐地变成透明色。看着表面鼓起气泡的时候，一张凉皮就 *** 好了，一张凉皮的时间在一分多钟。

8、把蒸好的凉皮平盘拿出来在凉水里浸一下（这样容易取下凉皮），然后用小刀从边上把凉皮取出来，并且正反涂抹一遍油，另外准备一个盘子，在盘底也涂抹一遍油防止粘底；

9、紧接着在做下一张凉皮，操作步奏是一样的，在平盘放入薄薄的一层面浆，放入烧开水的锅里，盖上盖子，等待2-3分钟左右看着面浆表面鼓起气泡的时候，第二张凉皮也出锅了，出锅的时候正反面再涂抹上一层油即可，如此下去，第三张第四张都是这样做,目前我店里都是采取这种凉皮做法，当然其他做法也大同小异，万卷不离其宗。（根据凉皮的薄厚，蒸的时间2--5分钟不等）

10、最后把凉皮切成条，放入盆里，放入一勺凉皮特制辣椒油，凉皮调料水，再放入之前做好的面筋块，醋水，蒜水、芝麻酱、酱油（放入黄瓜丝、绿豆芽、香菜末等用来搭配颜色、增加食欲）调料多少不固定，根据个人口味酌情添加。

注意事项：

在洗面的操作过程中不要把面筋洗到水里。

蒸凉皮的时候一定要盖上锅盖，不然蒸出来的凉皮会很硬。

正宗秘制陕西凉皮技术分享

传承老陕文化弘扬香辣风味

陕西凉皮为汉族特色小吃之一，多使用小麦面粉 *** ，也有米粉或其他淀粉 ***

一般凉拌食用种类繁多， *** *** 各异，调拌也各具特色，口味不同。主要有：麻酱凉皮、秦镇米皮、汉中面皮、岐山擀面皮、面筋凉皮等。

接下来我给大家讲解一下正宗陕西凉皮的 *** ；

分为以下几个步骤：

1. 凉皮的 ***

高筋面粉1500克凉皮罗罗2个

*** ：将面粉以一斤面加半斤水的比例和成面团，之后加入水洗出面筋，把洗出来的面糊沉淀出淀粉，去掉上边的水拌匀即成凉皮面，最后放入锅中蒸制成熟即可。（具体操作 *** 请观看本人实际操作的视频演示）

2.秘制香辣红油的 ***

调料表：菜籽油2500克辣椒面500克香料粉60克炒熟白芝麻70克洋葱丝400克生姜片50克紫草10克镇江香醋10克

辣椒面的 *** ：我们选用的是自己加工 *** 的辣椒面，这样做出来的辣椒油香味很好建议使用重庆的朝天椒辣椒（提辣）四川的二荆条辣椒（提香），（正常按一比一例，也可按照你们当地人吃辣的习惯，适量调整）把以上干辣椒剪成段，之后放入锅中小火慢炒，炒干后可以淋上少量的几滴食用油，炒至出现焦香，微微发黄即可。（千万不要炒胡，辣椒籽不要丢弃，也一起炒干，辣椒籽也是很香的）晾凉后（戴手套）手工碾碎成1至2毫米大的辣椒碎，俗称辣椒面，后期用量大可用机器加工。（辣椒面越细 *** 的辣椒油颜色越红，当然如果加热不当也会焦糊，我一般会加工至中粗面就行了，这样 *** 的辣椒油香味会充斥整个口腔。）

香料粉：八角8克花椒12克白芝麻10克干姜7克甘草6克毕卜1克桂皮5克白胡椒5克小茴香5克肉蔻3克白扣3克丁香1克千里香1克将以上香料磨成粉（如果亲们觉得用量少不好配齐，可以使用王守义十三香代替香料粉，这个做出来的成品香味也是很不错的）

香辣红油的 *** ：1将辣椒面与香料粉拌匀，锅中加入5斤菜籽油下入洋葱生姜中火炸制颜色金黄后捞出，然后下入紫草出红后捞出，（紫草提前用温水泡制15分钟即可，加入紫草的目的是让成品红油的颜色更加红润饱满）2接下来将炼制好的热油（六成热左右）倒入拌匀的辣椒面中，一边倒一边不停的用筷子搅动均匀，待油全部倒入辣椒面后，加入镇江香醋，然后撒上炒熟的白芝麻即可，（炼制好的红油不要立即使用，更好隔夜再用，等到香味充分散出这样就做好了，成品油色泽红润，香味扑鼻，辣味突出。）

3．凉皮调料水的熬制

水5斤盐100至150克鸡精30克味精20克因为每个地方的吃法都不一样,所以我给的调料克数大家可以参考.

香料包（八角6克香叶3克花椒5克小茴香10克桂皮5克草果2个白扣2克干姜3克）

*** ：将5斤水放入锅中下入调料包中火烧开后加入盐熬3分钟后关火即可，之后加入鸡精味精化开后晾凉，（调料包可以重复使用三次之一次熬制3分钟，第二次熬制5分钟，第三次熬制15分钟，当然熬制时间越长水分蒸发越大，这个可以根据蒸 *** 况适量的补充水就好了。）

4.凉皮醋水的熬制

岐山香醋5斤（这个市场上有卖的那种大桶装的很便宜的）

水1斤白糖100克

*** ：锅中加入香醋水烧开后下入白糖煮制2分钟即可。

5.蒜水的 ***

将500克去皮大蒜捣成蒜泥(用量大的话可以使用果汁机，打成蒜泥)之后加入2000克的凉开水拌匀就成了。

一般蒜泥和水的比例为1比4或者五都可以的。

6.凉皮的调制与配菜的选择

凉皮一般的配菜大多有黄瓜丝绿豆芽面筋菠菜青红杭椒等等用到的辅助调料有，芝麻酱，芥末油，香油等等。

7.凉皮麻酱的 *** 和三鲜味凉皮的 ***

凉皮麻酱的 *** ：

麻酱就是芝麻酱了，凉皮的调料主要有辣椒油、料水、蒜汁和醋，芝麻酱你在卖香油的地方卖现成的就可以了，买回来的芝麻酱是不能直接用于凉皮的调兑，因为原始的麻酱比较硬，需要调开了才能使用。芝麻酱的调兑 *** ：取适量芝麻酱，然后加水（更好加凉开水这样夏天用不完的话不容易坏），用筷子朝一个方向搅动，芝麻酱都散开了，这时继续搅动，直到芝麻酱逐渐的又粘在了一起，搅动起来很费力，这时在适量加水， *** 同前，如此三至五次，芝麻酱变成灰白色了，外观像浆糊状稀稠，就可以了。调兑芝麻酱的时候只要把握一点，那就是不要一次加水太多，如果一次加水太多的话，芝麻酱散开后随水跑，永远都搅不到一块，少加水，多搅一次很三五分钟就调好了，如果加的水过多的话三十分钟也调不好。将调制好的麻酱取一小汤勺加入以上调料就可以 *** 麻酱凉皮了。我国很少的地方喜欢吃这种口味的凉皮。所以请大家多看看你们当地人喜不喜欢这种口味的再决定要不要做麻酱将皮。

三鲜味凉皮的 *** ：

三鲜味的凉皮就是没有加入辣椒油的凉皮，这里就要用到另一种调料。那就是葱油，在调制三鲜味道凉皮的时候和视频中的一样，只不过把秘制香辣红油换成葱油就好了。

三鲜凉皮葱油的 *** ：

用到2斤洋葱和4斤大葱还有10斤色拉油（亲们千万别用菜籽油或者别的颜色重的油，油颜色重做出来的成品油花太大影响口感）

将洋葱和大葱分别切碎，下入锅中加色拉油（比例是大葱和洋葱油刚好淹没大葱和洋葱）开火熬制成金黄色就好了，可以稍微有点糊那样才香但是不能太糊，不然发苦

这样子就好了，然后捞出大葱和洋葱渣香喷喷的葱油就 *** 好了，要加盖保存

调制

一般普通一碗凉皮需要:四到五两左右的凉皮

调制时需要加入蒸制好的面筋,豆芽,黄瓜丝,等等这些配菜

调料水，40克，醋水20克，辣椒油10克蒜水10克，葱油5克,麻酱少许您可以参考这个量

注意事项: 好凉皮应该是柔薄透亮滑爽筋弹，而要做到这些，每一个环节都很重要，从和面洗面沉淀兑浆凉皮的更佳厚度是二至三毫米，薄了太软厚了太硬，再比如说火候吧，要用大火，锅盖要盖严实，就火力和凉皮而言，火候不到凉皮的表现的稀烂做凉皮要使凉皮筋道，要注意一下几个方面：选料：更好选用高筋粉，洗面：将面粉和好（和面时多揉一会）后要放30分钟再洗；面浆浓度要合适，将沉淀好的面浆浓度调制到用一根筷子蘸一下,拿起后可以拉线,就说明浓度比较合适了（干了加水，稀了加土豆淀粉）；准确掌握好火候：凉皮出笼时表面起均匀的小气泡为更佳，没泡就生了，打折起纵纹或起大泡并破掉则蒸制过度。凉水过凉，掌握以上几个要素保证你的凉皮会更筋道。

此配方中不含任何的添加剂，只需一包烟的价格您可以买来开店，也可以给自己家人做着吃，配方资料我也会毫无保留的献给大家希望大家多多支持。

我从业以来特别反感，给食物中添加，任何的添加剂，所以我的技术配方中从不介绍任何的添加剂，只有真正原汁原味的食品才能在市场中站住脚。

此 *** 很实用做法也不是很难，只要掌握要领人人都可以做出美食的，我也不会评价网上别人的配方有多有用，但是我的肯定是我现在一直在用的，你们可以在家里按比例再缩小倍数就可以了，在这里祝愿你们想创业或者已经创业的亲们生意兴隆，财源广进，梦想成真。

陕西凉皮正宗秘制配方，今天无条件分享给大家希望对朋友提供帮助

凉皮 *** 技术

一、材料准备

1. 面粉：选择优质的小麦面粉，颜色越白越好，这样做出来的凉皮更有光泽。

2. 水：更好使用纯净水或者过滤过的水，这样做出来的凉皮口感更加细腻。

3. 盐：增加面筋的弹性和强度，同时也能调节口味。

4. 食用油：用于涂抹旋子，防止粘连。

二、 *** 步骤

1. ［配方揭秘：洗面］将面粉和水按照一定的比例（一般是1:2）混合，揉成面团。注意要保持面光、手光、盆光，避免面团过粘。静置30分钟，让淀粉充分溶出。然后，不断搓洗面团，将淀粉和面筋分离开。洗到面水发稠时，倒出一些面水，加入清水继续洗，直到洗出的面筋没有淀粉。最后，将洗好的面水过滤到大盆中，静置至少7-8小时。

2.【配方揭秘：蒸面筋】

想要尝试 *** 口感劲道的面食吗？今天我们将一起学习如何 *** 美味的蒸面筋。首先，你需要准备洗好的面筋。当你看到面筋慢慢形成，你会感到无比的满足。

接下来，取出你的面筋，放在笼屉内铺平。这步之后，我们需要进行长达40分钟的蒸煮过程。在这期间，水分会慢慢渗透到面筋里，使它更加滋润，同时也让面筋更加熟透。

40分钟过后，你将看到满满的成果——熟透的面筋。此时的它已经变得软糯有弹性，色泽也更加光亮。把它从笼屉中取出，稍微放凉后就可以进行进一步的加工了。

陕西凉皮制作方法和步骤，陕西凉皮制作方法全过程-第1张图片-

3. ［配方揭秘：制皮］将静置好的淀粉上面的水倒掉，加入少量清水搅匀。根据需要，每1000克面粉加清水约400克。在面芡水中加入炒熟的芝麻，增加口感和味道。然后准备一口大锅，加入足够的水烧至沸腾。取一个旋子（铝底直径约50厘米，周围沿高约5厘米的铁皮 *** ），将洗过面筋的淀粉乳搅匀后，用勺取适量盛入旋子内，轻轻晃动旋子，使淀粉乳平摊均匀。放入开水锅内（制凉皮时火越猛越好），盖上盖子蒸煮。当淀粉乳由白色变成淡黄色且无白点时，把旋子从开水锅内拿出来，用手或铲子沿旋子边慢慢取出，放在备好的大筚上即成。用同样的手法制第二张凉皮（为了提高制皮速度，可备好2-3个旋子交替使用）。在蒸第二张凉皮时，可在之一张凉皮表面刷少量食用油以防粘连，然后一层层叠好待售或待享用。

三、注意事项

1. 每一千克干面粉可制皮5张，每张调好后可卖1.5元。

2. 在火炉王放置一口直径为70厘来的大锅，加水烧至沸腾。

3. 取旋子一个（旋子的尺寸为：铝底直径50厘米，周围沿高5厘米，用铁皮 *** ）。

4. 将洗过面筋的淀粉乳搅匀后，用勺取适量盛入子内，轻轻晃动旋子。

口味正宗的陕西凉皮，在家也能做出来，做法简单又易学

平时在与好友一起出去逛街的时候，我们总是能够在街头看到各种特色小吃，在这其中，凉皮一定是最经常见到，并且最受大家喜欢的一种。大家知道吗？我们平时经常见到的陕西凉皮，其实也分为许多种。在做凉皮的时候，如果加入的香料不同，做出来的味道也是千差万别。有些人比较喜欢吃麻酱口味的凉皮，也有一些人更青睐带有面筋的凉皮，可以说是各有各的特色。在假期到来的时候，反正待在家里也没有什么事情做，我们倒不如来学习一下，家庭自制版陕西凉皮的做法。

说到凉皮，大家可以说是再熟悉不过的了！作为更具有代表性的陕西特色小吃，对于居住在陕西本地的人们来说，凉皮简直可以称得上是他们日常生活中的主食了，一年到头都能吃到。随便在网上一搜，我们就能找到许多关于凉皮的 *** 教程，尤其是在最近一段时间中，网上关于凉皮的教程又火了一把。 *** 学会之后，等到下次想吃了，即使在家不出门，也能随手做出来！

在学习凉皮的做法时，虽然能够在网上找到各种各样的 *** *** ，不过各个教程可以说是有利有弊。如果讲解过于简单的话，那些平时没有做饭经验的朋友，学习起来往往比较困难。所以，在看过网上的各种课程之后，小编自己总结了一种更为简单易懂的 *** ，相信大家只要看过一次，都可以轻松的做出来！首先，我们在做这道陕西凉皮的时候，会用到的东西并不多，而且都是平时经常见到的。首先需要准备半斤面粉，这个都不用另外准备，基本上家里都会有。吃过陕西凉皮的朋友应该都知道，为了吃起来的口感更加清爽，外面的凉皮摊在做凉皮的时候，往往会加入一些蔬菜。

今天教大家 *** 的陕西凉皮，会用到一些豆芽菜作为配菜，所以咱们也得提前买回来。另外，小编想要提醒大家的是，想要做出正宗的陕西凉皮，最为重要的一个步骤便是调制味道！所以，在开始做凉皮之前，我们得把香料准备齐全，这样才能做出香辣爽口的油泼辣子。另外，在做凉皮的油泼辣子时，我们还会用到一些香油和芝麻酱。以上这些东西都准备好之后，接下来就可以正式 *** 了。我们先拿来一个小盆，往盆里放一些面粉，加一些水，用手揉匀之后，等面团成型了，在盆上盖一层湿布。如果家里有保鲜膜的话，当然也可以用保鲜膜。

面团成型之后，放在一旁静置一会儿，大概需要三到四个小时，这时候面团差不多就醒好了。接下来，我们在盆里倒一些水，高度要能把面团盖住才可以，然后用手继续揉搓盆里的面团。等盆里的面水开始变白之后，手上的动作不要停，然后大家就会发现，面水好像变得更白了，这时候面筋差不多就洗好了。我们把面筋从盆里捞出来，盛在一个碗里，然后放入蒸锅，大概要蒸半个小时。大家这时候要注意，盆里的剩余面水先不要动，继续放在那里。两个小时之后，我们就会发现，盆里的面水分离成了两个部分，上面是一层清水，下面则是面水。然后，咱们把提前准备好的凉皮锣拿过来，抹上一层油，然后把面糊舀在锣里。

在往凉皮锣里舀面糊的时候，我们要用手轻轻的抖动一下，让面糊可以平铺在锣里。接下来，在锅里倒一些水，等水煮开之后，把盛有面糊的凉皮锣放进去，这时候就可以起锅开蒸了。大家需要记住，咱们在 *** 陕西凉皮的时候，全程都要使用大火，这样才能蒸出来口感Q弹的凉皮。等待两分钟之后，大家就会看到，锣里的面糊开始冒出气泡，这时候盖上锅盖，继续蒸一会儿，大概需要一到两分钟，凉皮就蒸好了。我们拿来一个盆，添入半盆凉水，把凉皮锣都放进去，让凉皮可以充分冷凉。

让凉皮冷凉之后，我们的凉皮便蒸好了。这时候，我们把凉皮拿出来，用刀切成细条，放在一个盆子里，开始 *** 调味用的油泼辣子。我们另起一口锅，倒入适量的清水，放一些酱油和食醋，为了汤汁可以更加入味，提前准备好的大料就可以派上用场了。放进锅里之后，调成大火，我们用过滤网把汤汁筛一次，将过滤网上面的渣子捞出去。接下来，把熬好的汤料盛在碗里，根据自己的口味进行调味。汤料做好之后，等到想吃凉皮的时候，均匀的浇在上面，再撒上一些豆芽菜，放入一些芝麻酱，拌匀之后就可以食用了。大家学会了吗？

做凉皮有人加盐，有人加淀粉，大厨：都不对，教你正确做法

春节刚过，天气有些回暖，最近几天朋友圈的这道美食火了，这就是陕西的凉皮。由于地域和 *** 原料的不同各的叫法也不同，有米皮、擀面皮、凉皮、酿皮之说。

冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去湿，凉皮可谓是一年四季皆宜、不可多得的天然绿色无公害食品。

最近一直宅在家里无事做，今天我也做道凉皮应应景，看着老公、孩子大快朵颐的吃着我做的凉皮，觉得辛苦点儿也值了！

其实凉皮做起来也没那么难，注意以下几点：

a 一定要用中筋面粉，水量要不能太多，面团要偏硬些；

b 面团揉好后，最少要饧面20分钟，这样才能更好的产生面筋；

c洗面时水量要没过面团，用手抓揉面团，将面团中的淀粉洗出来，这个过程需要花费10多分钟，直到水变得浓白即可；

----【自制酸辣凉皮】----

【面团材料】中筋面粉500克、凉水适量、植物油少许

【凉皮拌料】黄瓜、绿豆芽、胡萝卜、香菜、大蒜、生抽、米醋、盐、白糖、凉开水、辣椒油

【 *** 过程】

1. 面粉加凉水搅拌成絮状，揉成光滑的面团，蒙上保鲜膜饧20分钟；

2. 饧好的面团放在一个足够大的盆里，倒入凉水，水量要没过面团，用手抓揉面团，将面团中的淀粉洗出，这个过程要花费10几分钟，直到水变得浓白；

3. 洗出的淀粉和水放入大盆中自然沉淀，至少4个小时，沉淀好的粉浆分层明显；

4. 把面筋摊平放在蒸锅里，大火蒸30分钟；

5. 用勺子轻轻将粉浆上面的清水撇去，剩下的是 *** 凉皮的材料了；

6. 烤盘里倒一勺粉浆，转均匀，放入沸水锅中，盖盖子，2分钟后，待粉皮在烤盘里鼓起大泡就可以端出来了；沿着边缘，将凉皮从烤盘边缘分离，一片完整的凉皮就做好了；

7. 将凉皮转移到大盘子里，表面刷一层植物油，每一张都要刷，防止凉皮粘连在一起；

8. 蒸好的面筋切成块；

9. 大蒜拍碎加凉开水稀释，生抽、米醋、盐和白糖入1碗中混合；

10. 焯过水绿豆芽、黄瓜丝、胡萝卜丝放入碗中，凉皮切粗条，淋上调料汁混合均匀。

----【苹果私房话】----

1. 一定要等凉皮鼓起大泡再出锅；

2. 料汁和配菜可以随自己的喜欢来调整；做好的凉皮当天吃，口感会更筋道。

“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经是一名英语老师，现在是为爱下厨房的家庭的煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

#春节宅家吃什么##吃在四海八方##吃在中国#

正宗陕西凉皮做法，配上秘制辣椒油和调料汁，爽滑筋道香辣爽口

凉皮在夏天是最畅销的美食之一，每个凉皮摊位一到饭点都会有顾客排着队购买，但是各个摊位的凉皮味道又各不相同，下面这款凉皮 *** *** 就是我们这最畅销的陕西凉皮摊的配方及 *** 流程，希望大家喜欢。

凉皮秘制调料水全部配方：

1.净锅内放花椒30克八角5克、味达美酱油60克、生抽30克、盐10克、龙波醋200克、清水1000克烧开，熬约30分钟，沥渣即成。

凉皮秘制辣椒油全部配方

辣椒油 *** 流程：

1.将所有香料用开水浸泡30分钟，目的去除杂质和异味，然后捞出来控干水分，在放入料理机中绞成粉末，然后倒入盆中加入白酒搅拌均匀即可目的还是去除香料异味，并且激发香料特有的香味，增加红油的香味，在辣椒粉中倒入料酒拌匀，目的就是增加辣椒特有的香味。

2.葱、姜、蒜、洋葱洗净，葱、姜切碎，蒜、洋葱用料理机绞成泥。

3.这一步请注意：冷锅到冷油锅中倒入大豆油同时倒入切碎的葱、姜慢慢炸出香味，然后捞出来，在倒入搅成泥的蒜和洋葱炸出香味来，在倒入辣椒粉、香料粉搅拌均匀，小火熬制30分钟，再放入芝麻搅拌均匀即可。

主料：四川二荆条辣椒用工具制成辣椒粉共5斤。

香料配方：八角各50克，香果20克、肉桂15克，白芷、三柰各10克、香砂仁、良姜各20克，荜拨、桂皮各30克、肉蔻、孜然各40克，甘草、红花椒各10克，草果、白蔻各50克，草寇、丁香、各35克，辛夷25克，小茴香，香叶各40克，当归、陈皮各25克。

调料：料酒、白酒各1千克。

油料：色拉油25千克，熟白芝麻500克。

蔬菜料：圆葱、大葱各1.5千克，大蒜子、生姜各1千克。

凉皮走菜 *** ：

1. 黄瓜60克切丝，紫甘蓝60克切丝冲水去除部分颜色备用。白凉皮100克、菠菜凉皮100克切条备用。

2.将黄瓜丝、紫甘蓝丝如图所示摆放在盘子底部。

3.摆上切好的凉皮，浇入凉皮汁100克，淋辣椒油60克，点缀香菜8克，上桌后拌匀食用。

陕西小吃凉皮

凉皮是陕西省传统的特色小吃，也是中国北方地区非常受欢迎的食品之一。下面是关于凉皮的历史故事、做法和评价。

擀面皮

凉皮的历史可以追溯到两千多年前的秦朝。相传，当时的秦始皇为了方便军队的运输，下令 *** 一种方便携带和保存的食物。于是， *** 凉皮的 *** 应运而生。最初的凉皮是将面粉和水搅拌均匀后，放置一段时间发酵，然后将面糊倒在锅上蒸熟，再切成条状，配以醋、辣椒油、花椒粉等调料食用。

现代凉皮的 *** *** 相对简化，但基本的步骤仍然保留。首先，将面粉和水混合搅拌均匀，然后放置一段时间发酵。接着，将发酵后的面糊倒在平底锅上，用铲子将面糊摊成薄薄的一层，煎至两面金黄。然后，将煎好的面皮切成条状，再加入配菜，如黄瓜丝、豆芽、香菜等。最后，根据个人口味加入醋、辣椒油、花椒粉等调料即可。

凉皮因其独特的口感和丰富的味道而备受喜爱。它的面皮韧性十足，口感滑嫩，配以酸辣的调料和清爽的蔬菜，使人吃起来回味无穷。凉皮的 *** 过程简单，原料容易取得，因此也成为了一道家常菜。凉皮作为陕西地区的特色小吃，也成为了陕西省的骄傲之一，吸引了许多游客前来陕西品尝。

陕西凉皮的做法，配上5种调料水和秘制香辣油配方，劲道爽滑

疫情期间，抖音上刷起了一波 *** 凉皮热，作为一个资深吃货我也跟风做了几次，失败和成功都有，今天跟大家分享我做的比较成功的案例。

凉皮的 ***

白色面皮

食材：高筋面粉1斤、清水适量。

做法：

1.先将1斤的面粉用清水和匀，然后盖上一层湿布，静置1小时。

2.准备一盆清水，然后放入面团，用手反复在水中捏面条，直到剩下不溶于水的东西，就是面筋了，盆中的水就是就是 *** 凉皮所需要的原材料。

3.把盆中的水静置3小时，彻底沉淀下来，剩余一层白色的淀粉用于做凉皮，把上面的清水倒掉，将剩余的淀粉搅拌均匀。

4.烧一锅热水，平盘里刷上一层薄薄的油，倒入水淀粉摊成凉皮，不要太厚或者太薄，适中吃起来口感更好，等到面皮鼓大泡时说明蒸好了，取出再换一张。

5.把洗出来的面筋蒸熟，（喜欢蓬松面筋的小伙伴还可以加入少量的酵母醒发后再上蒸锅），然后切成小块，备用。

彩色凉皮

食材：高筋面粉面粉、清水、胡萝卜、黄瓜

做法：

前3步与做白色面皮的 *** 完全一样。

4、胡萝卜和黄瓜分别用料理机打成汁，用两个碗装。

5、将第三步倒掉清水后的淀粉搅拌均匀，分别倒入胡萝卜汁和黄瓜汁里面，搅拌均匀。

6、烧一锅热水，把铁盘上刷一层薄薄的油，倒入水淀粉上锅蒸。

　　蒸至面皮鼓起大泡取出，放入凉水中揭出来。

7、放在案板上，刷上一层熟油。每放一层就刷上一层热油。做完以后，将凉皮切成条状。

香辣油配方

材料：八角4克、丁香0.5克、小茴香2克、草果4克、小米辣椒面20克、香叶1克、熟花椒10克、高良姜3克、香砂2克、菜籽油200克、白酒2ml、芝麻30克。

做法：

1、将所有的辛香料全部研磨成粉末（辣椒面除外），然后和辣椒面和白酒混合均匀，放入碗中。

2、把菜籽油烧到200摄氏度，边倒入在碗中，边搅拌，冷却后，焖12小时，会更香。

凉皮调料水

1.蒜汁水：把大蒜剁碎，淋上适量热水即可。

2. 芥末水：把20克芥末用150克开水冲开，焖3小时再使用。

3. 芝麻酱：把20克芝麻酱用适量熟油搅拌均匀即可。

4. 醋水：用30克凉开水把10g醋冲淡即可。

5. 盐水：适量食盐和凉开水搅拌均匀即可。

最后，把做好的凉皮切成薄条，加适量的面筋，在把所有的调料一样淋上一点，拌匀即可食用（还可以加上自己爱吃蔬菜）啦！

外面卖的凉皮你担心吗？这次一步一步教你做凉皮，简单新鲜安心！

这事大家有看到过吧，7月3日有2女子买凉皮，中午买中午吃的，结果2人中毒，致1人死亡，1人进重症监护室。医生说是米酵菌酸中毒，根本原因是商家售卖凉皮变质了。米类发酵是米类的、富含淀粉这一类的食物经过发酵，在发酵的过程中由于潮湿、阴暗，才产生这种毒素。除了米类发酵以外，还有银耳、木耳泡得时间较长，也可能会产生米酵菌酸。

今天我们来学一下自己做凉皮，教程很详细，学得会！凉皮当天做，当天吃完。

另外告诉大家留意：放过冰箱的凉皮，吃起来比较碎。