酱大骨头怎么做才好吃？告诉你正确做法，肉香软烂，好吃解馋

记得去年美食界流行了一段时间的酱大骨，几乎街边到处都是，一位29块钱，骨头随便吃。最初人们都是好奇，慢慢地发现，这些骨头并不是新鲜猪骨，而是进口的冷冻猪骨，所以口碑急剧下降，最终这些店只能默默关门。

其实酱大骨的做法并不难，在家就能轻松搞定，而且味道一点不输大饭店，只要掌握好比例以及烹饪 *** ，一定会做出软烂入味，香味浓郁的大骨头。而且自己做的都是真材实料，也比较新鲜，家人吃得放心。今天我就买了35块钱的猪大骨，给大家分享一道家常做法，配料很简单，做法也易学。

【酱大骨头】

主要食材：猪大骨、香料、酱料

之一步、猪骨头加入足量的清水，把骨头浸泡上1个小时，泡出里面的血水，这样能减少腥味。

第二步、热锅冷油，放入十几颗冰糖，然后开中小火慢炒，先把冰糖炒到融化，随着不断翻炒冰糖会先变成金黄色，继续炒到颜色变成枣红色就可以了，接着倒入一大碗的开水，这样糖色就做好了。炒好的糖色倒入碗里，一会要用。

第三步、接下来咱们准备香料，八角、香叶、桂皮、草果、小茴香、花椒、干红椒、生姜。

第四步、清洗好的骨头冷水下锅，加入葱姜、料酒去一下腥味，大火煮开之后，再煮上2-3分钟，捞出后再给它清洗干净。

第五步、锅里倒点油，油热后把香料倒进去焯一炒，炒出香味后卤的骨头吃着更香，然后加入一大勺甜面酱，海鲜酱，豆瓣酱，将它们也完全炒出香味来，接着倒入炒好的糖色，加上一大勺的酱油和生抽，将调料翻炒均匀后，大火煮上3分钟，完全煮出香味之后就可以关火了。

第六步、今天骨头比较多，我用了一个大锅，加入适量的清水，没过骨头就可以了，然后倒入炒好的酱料，把它们搅拌均匀，盖上锅盖后大火煮开，转中火煮1个小时。

第七步、时间到了后加入适量盐，汤的味道要略咸一点，这样肉的咸味才会刚好，搅拌均匀后再煮上半个小时，煮好的肉不要着急吃，浸泡几个小时后，更加的入味。

经过了几个小时的浸泡，酱骨头终于出锅了，哇，颜色好漂亮啊，香味扑鼻，这样做的酱骨头比外面卖得还要好吃，每一块肉都非常的软烂，咸香味道恰到好处，特别诱人，如果你也喜欢吃酱骨头的话，那就赶紧收藏起来试试吧。

用最简单的 食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会给您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！

酱骨头的家常做法，骨头冷水下锅还是热水下锅，大厨说入味就1招

卤味好吃在家做，猪肉的价格从去年就一路飙升，价格高到不是想吃就吃的地步。这卤肉店的卤肉也水涨船高的一路猛涨。节后这疫情一起，高价位的卤肉也不好买了，小区外的卤肉店关门大吉的比比皆是。也好不吃正好减肥了。可猪肉这会又开始降价了，还是脱不了东北人的基因，无肉不欢。买些骨头回家自己卤来吃，也是一件快乐的事。

红亮的卤肉可不是用酱油调出的颜色，糖是件好东西，可以给人快乐，还是人体主要营养来源之一。但对于卤味来说，它是红亮色泽的来源。这种自然的颜色，既健康且红润有食欲。

糖的妙用， 糖在熬制的不同阶段会有不同的效果，最初熬成透明的糖浆，放入山楂就会出现雪白的糖霜，这就是美味的零食“雪球山楂”。熬制成焦糖色，还可以拉出长丝，做出各种拔丝的美食。最后熬成枣红色，就是我们酱大骨所需要的糖色了。这个过程我们非专业人士可以用小火，来控制糖熬制的状态。

酱骨头：

食材准备：

猪骨800克，葱，姜，花椒，八角，香叶，桂皮，料酒，糖，盐，鸡精，食用油。

*** *** ：

步骤1.

猪骨剁成小块，清洗干净。锅中倒水，猪骨冷水下锅加葱，姜，料酒，大火烧开焯煮出血沫。捞出，在冷水中冲洗干净，放在一边备用。

步骤2.

锅中倒入少量的清水，同时加入适量的白糖，大火将糖融化后，加入20ml色拉油，继续熬制。待糖变成枣红色时，下入焯煮好的骨头，炒制上色。

步骤3.

待骨头均匀粘上糖色后，倒入适量的开水，葱，姜，八角，香叶，桂皮，大火烧开转成小火炖煮。炖煮至骨头八分熟时加入适量的盐，继续炖煮至骨头软烂，再加入适量的鸡精大火将汤汁收至浓稠，出锅。

一份软烂入味色泽鲜亮的酱骨头就做好了，简单到0失败~

酱骨头的技术总结：

1.骨头入味很简单，在家酱骨头总不如外面买的入味，其实让骨头更好的入味可以加多一步操作，骨头不仅入味还很省火。就是大火烧开转成小火炖煮15分钟，然后关火焖制1小时，再次大火将汤汁烧开，继续关火焖制，这样反复几次至骨头软烂。这样做好的骨头就和卤味店的一样入味，还不会很咸。

2.红亮的颜色是如何做出来的，鲁菜中最经常做的就是红烧菜品，这菜品的颜色红亮诱人，其实只需要简单的炒好糖色。在炒制过程中注意观察糖的颜色变化，直到变成枣红色，才可以下入骨头翻炒上色。最关键的是添加汤汁时要添加热水，否则汤会苦，做出来的骨头也不会鲜嫩。

酱骨头是冷水下锅还是热水下锅，酱骨头时需要加水的地方有两处，之一处在焯煮的时候，这一步要冷水下锅，随着温度的升高可以有效的去除腥味。第二处在炖煮的时候，这一步要热水下锅，热水下锅起到2个作用，1.可以使糖色固定，减少变甜或变苦的几率。2.可以保证骨头的汁水保存在骨头中，吃起来会鲜嫩多汁，不干不柴。在高温的作用下外层的蛋白质会很快凝固，将骨头中的汤汁封禁在骨头中因此吃起来口感更鲜嫩。

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大骨头这样吃才叫爽，大厨教你不外传做法，直接啃着吃，真解馋

大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！

自从中秋节过后，我们家里这么长时间都没有吃肉了，大家都知道肉是我们餐桌上必备的食材之一，能给我们的身体补充一定的营养物质，所以这么长时间没有吃肉，小董嘴上都起了一个大泡，以解小董对肉的思念。媳妇看着小董这个大泡也有些无奈。大骨头这样吃才叫爽，大厨教你不外传做法，直接啃着吃，真解馋

今天去超市，媳妇在超市买了50块钱的大骨头，大骨头相对于肉来说便宜一些，而且大骨头做出来也非常的好吃又美味。媳妇说在家做酱骨头解馋。自己在家做的酱骨头做法简单，比外面买的更加的干净卫生，而且酱香浓郁，连吃两个都不过瘾。秋天，遇到这肉要多吃，比排骨便宜，比牛羊肉香，炖一锅太馋人

今天小董将酱骨头的做法分享给大家，秋冬又到了贴膘的季节，可以在家试一试做酱骨头，非常的好吃。

【酱骨头】

食材：骨头，冰糖，黄豆酱葱，姜，香叶，八角，干辣椒，花椒，白芷，丁香，桂皮

【具体 *** 步骤】：

之一：将骨头清洗干净，然后锅中倒入适量的清水，凉水放入大骨头，将骨头焯一下水，放入葱姜，和料酒去腥，大火烧开，水开之后撇去表面的浮沫，再继续炖2分钟，然后捞出清洗干净

第二：然后再准备一些配料，切一些葱段，姜片，再准备一些香叶，八角，干辣椒，花椒，白芷，丁香，桂皮备用

第三：下面开始炒一下糖色，锅中倒入适量的油，放入冰糖，小火炒化，炒至变色至焦黄色倒入热水，将炒好的糖色倒入大骨头中

第四：锅中倒入油，油热之后放入葱姜大料炒香，炒香之后放入三勺黄豆酱，加入清水，下面调一下味，放点蚝油，老抽调色，再来点料酒，两勺盐，搅拌均匀，大火烧开，熬出酱香味

第五：烧开之后下入大骨头，和熬好的糖水，然后放入葱结，盖上盖子，中火炖40分钟 ，将骨头炖好之后再继续焖几个小时，这样炖出来的更加的入味

这样炖的酱骨头，做法简单，而且上色非常的漂亮，酱香浓郁好吃又解馋，看着就流口水，小董一个人连吃两大块都不过瘾。

【酱骨头之烹饪小知识】：

1）先将大骨头清洗干净，然后凉水下锅，大火烧开撇去表面的浮沫，这样可以去除腥味和里面的杂质，再将表面的杂质冲洗干净就可以

2）炒糖色的时候建议用冰糖炒，这样炒出来的糖色更加的好看

3）炖大骨头时，先用大火烧开，再转中小火慢炖40分钟，之后继续焖几个小时，这样更加的入味又好吃。

大家有没有在家做过酱骨头呢？对于酱骨头的做法有什么好的建议和 *** 呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！

家常酱骨头（电饭煲）这么做，吃前一定备足饭

By A好先生A

用料

• 葱 1根
• 姜 3片
• 蒜 3瓣
• 料酒 10克
• 生抽 10克
• 老抽 3克
• 大料 3-4瓣
• 桂皮 一片
• 冰糖 3-5块
• 啤酒 半罐
• 猪骨头 6块

做法步骤

1、猪骨焯水。炒糖色（要冷油小火炒）

2、放入猪骨上糖色，加入葱姜蒜，桂皮，八角香叶，炒香

3、倒入啤酒，放入两勺豆瓣酱，倒入生抽，老抽适量，加入适量水，大火烧开

4、倒入电饭煲！选择肉模式

5、出锅

葱的营养功效

1.舒张血管

2.降胆固醇

3.缓解疲劳

4.壮阳补阴

5.解毒调味

6.预防癌症

7.发汗抑菌

葱的饮食禁忌

豆腐、狗肉、枣、鱼、蜂蜜、何首乌

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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酱骨头的做法最正宗的做法

酱骨头怎样做，营养丰富，味道鲜美

天天在外面吃饭，都已经开始吃腻了每天中午吃饭都发愁，最近开始喜欢自己在家做饭吃，开始准备自己做饭上班开始带饭的节奏啦。个人比较爱吃肉啃骨头，比如酱骨头，很多人都喜欢吃酱骨头，营养丰富，味道鲜美，做法也简单。对会做菜的人来说是很简单的，虽然这道菜的做法比较简单，然而还是经常会有人问酱骨头怎么做呢?

一、酱骨头怎样做

1、 东北酱骨头的做法

原材料：棒骨一对，八角(大料)几颗，花椒一小把，桂皮一小块，香叶2片(可无)，十三香少许(可无)，绍酒，老抽，酱油，炒好的糖色，白糖，豉汁或优质黄豆酱适量(可无)，鸡精适量

做法：

(1)将大块猪脊骨略洗，置大盆中加满清水浸泡约6-12小时

(2)中间可换水数次，若室温较高，可将盆放入冰箱冷藏室内，以防猪肉变质。

(3)将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨。

(4)加生姜数块(拍破)，葱数根打结，八角(大料)几颗，花椒一小把，桂皮一小块，香叶2片(可无)，十三香少许(可无)，绍酒，老抽，酱油，炒好的糖色，白糖，豉汁或优质黄豆酱适量(可无)。

(5)大火烧至汤开后打净浮沫，加精盐适量(卤汁需较咸才能使酱好的骨头充分入味，故用盐量较大)，转中小火加盖焖煮约1小时。

(6)加鸡精适量，转中—大火敞盖炖约30分钟 (目的是将汤汁略收，使肉骨头进一步入味)后即可。

2、浓香酱骨棒的做法

原材料：棒骨一对，葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、干红辣椒、冰糖、黄豆酱

棒骨买的时候就让他给你剁成大块，入开水中焯烫，水沸后继续滚5分钟，充分去除血沫和杂质捞出.

骨头用水冲掉表面杂质，沥干水分备用，起油锅，爆香所有香料，然后下入黄豆酱，小火煸炒出香。

加入热水煮滚，下入骨头，水没过骨头一半即可，大火煮开，加入料酒、冰糖、视情况用少量老抽上色，加入适量盐。盖上锅盖，中火慢炖一小时。

炖到筷子能轻易插透就成功啦！

二、健康功效

八角：理气、止痛、温阳

桂皮：温中、祛寒、散瘀消肿

花椒：温中、止泻、止痛

三、营养价值

猪骨熬成的骨头汤有着多方面的养生功效。它的蛋白质含量高于奶粉，其中铁、钠等远远高于鲜肉，钙的含量更是远非其他食物所能比。多喝骨头汤可减缓衰老。因为人随着年龄的增大，骨髓制造红细胞和白细胞的功能会衰退，如果能从饮食中不断摄取骨髓所含的类黏朊，则骨髓生产血细胞的功能就可以得到加强，从而达到减缓衰老的目的。因而，老年人经常食用骨头汤，不仅可有效地遏制骨髓衰老，还可防治骨质疏松症。

以上是酱骨头的两种做法和一些配料的健康功效和酱骨头的营养价值，当然酱骨头有很多种做法还是看大家自己喜欢怎么吃，这只是我个人比较爱做的两种做法希望可以帮助到大家。

酱骨头更好吃的8种做法，越啃越好吃，越嚼越美味，一会光盘了

这应该是酱大骨，“最懒人、更好吃”的做法了，出锅家人抢着吃

有人无辣不欢，有人无肉不欢，提到肉食，我猜很多人都喜欢吃，毕竟大口吃肉的感觉真的很过瘾，也很解馋。在众多的肉食菜肴中，酱骨头可是令无数人垂涎欲滴的美味，大块的骨头啃起来着实很爽。

饭店的大骨头价格昂贵，随便几块都是几十元，如今猪肉价格下降，大骨头更是便宜，一斤也就6-8元，自己买上一些，做一锅酱骨头，好吃又实惠。

虽说酱大骨 *** 并不复杂，可是很多人做出的酱大骨，无论从口感还是颜色上，都不是很完美。想要做出饭店的味道，其实有一些重点还是要掌握的。今天就给大家分享最懒人，更好吃的酱大骨做法，学会后再也不用出去买了。

【酱大骨】

主要食材：大棒骨、葱姜、干红椒、大料

之一步、洗干净的棒骨冷水下锅，加入葱姜、料酒去腥，大火煮开。

第二步、煮开后撇去浮沫，再煮2分钟后捞出清洗干净。

第三步、锅中倒入菜籽油，油热放葱姜、八角、干红椒、桂皮、香叶翻炒出香味。

第四步、准备一包大骨酱，其他调料都不需要放，把酱料炒香，这个酱料卤肉真的很香，不管是新手还是老手，用它的话能省很多时间，做出的大骨头也好吃。

如果家里没有大骨酱，那么就需要自己调配了，倒入提前炒好的糖色、放生抽、红烧酱油、甜面酱、黄豆酱、蚝油、味精

第五步、接着把棒骨放进去，加入适量的清水，，家里有条件的可以来瓶82年的啤酒，大火煮开，转小火煮89分钟。

第七步、时间到了，肉也煮好了，可以浸泡几个小时，味道更好。

这样做得大棒骨，肉香软烂，真的是特别解馋，全家都抢着吃。

小贴士：

卤肉剩下的汤汁可不要倒掉，那是相当的浪费，放凉之后，封装起来放入冰箱冷冻，等到下次卤肉时还能再用，适当再填些水，放掉料，用老卤汤做出的肉，味道就是好吃。

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想吃酱大骨再不用去买啦，大厨教你在家做，肉烂脱骨，吃着真解馋

想吃酱大骨再不用去买啦，大厨教你在家做，肉烂脱骨，吃着真解馋。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

咱们走在路边，闻到饭店里飘来酱大骨的味道，是不是嘴里都已经流口水了？但是外面卖的太贵，做法也不一定卫生，今天呢，我就教给大家自己在家做，做法特别简单。轻轻一炖，肉烂脱骨，吃着真解馋，废话不多说，接下来就把做法交给大家。

首先是原材料的准备

新鲜的大骨头五斤，冰糖十颗，生抽少许，老抽少许，蚝油少许，葱姜少许，八角花椒桂皮香叶少许。

接下来是 *** 过程

1、首先咱们将新鲜的大骨头五斤，冷水下锅，加入少许的葱姜料酒去腥，焯水五分钟后，撇去浮沫，倒出来用凉水清洗干净，这样做出的大骨头才不腥气。

2、将焯水后的大骨头，再次放入锅中，加入适量清水没过大骨头三指高，清水一定不能加少了，否则等会容易炖糊。

3、然后咱们再加入切好的葱姜，再放上两个八角，一小把花椒和一块桂皮两片香叶，一勺蚝油提鲜，少许的生抽老抽调味，最后再放上10颗冰糖，放冰糖一是能增加大骨头的鲜味，2是等会收汁的时候，大骨头的色泽更亮更香。

4、然后盖上盖子，开最小火先炖半小时，半小时后再加入适量的精盐调味，切记不要调咸了，因为这个汤汁越炖越少，最后会越来越咸。如果提前加盐肉也会发柴嚼不动。

5、加完盐后继续盖上盖子，再次小火慢炖半小时，接着一小时后揭开锅盖，大火把汤汁收汁粘稠就可以出锅啦。然后一手抓着，一手拿瓣蒜，吃着太解馋太香啦。

接下来是 *** 要点

1、今天给大家分享的这个酱大骨，是家庭做法里面更好吃的，味道一点不亚于外面卖的，而且不需要炒糖色，但需要放上几个冰糖，因为最后收汁的时候，能给骨头增鲜，还能让收汁后的骨头颜色更亮更有食欲。

2、做这个酱大骨，一定要先炖半小时后再放盐，提前放盐，盐分会过早地渗入到肉中，导致做出的酱大骨，味道过咸，而且还嚼不动。

好了，感谢大家的耐心阅读，如果你喜欢这篇文章，那么就请多多点赞评论，并把它分享出去，让更多的好朋友看到吧，我是大厨江一舟，咱们下期见。

酱骨头的家常做法，掌握这几点，酱味十足，香烂入味，好吃不干柴

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