酱黄瓜在酱菜中，被称为“酱菜之宝”，可想而知，大家是多么的喜欢这道菜，可是想把的酱黄瓜做的好吃，必须要掌握酱黄瓜的正宗配方和酱法，今天我们就请湖南的林大厨为我讲解正宗酱黄瓜的做法，林大厨的酱黄瓜配方被他珍?藏了33年，而且酱法十分正宗，做出来的酱黄瓜万里飘香，学会了就能开店。

配方：刺黄瓜3斤、蒜瓣100克、姜片100克、酱油250ml、白糖35克、白酒10ml、干辣椒8克、香叶2片、桂皮2克、八角2个、草果3克、小茴香1克、花椒5克、水100ml、盐适量。正宗做法：1.先将刺黄瓜洗净，沥干水分后，切成4厘米长，1.2厘米宽，然后撒上盐，搅拌均匀，装入纱布袋中，压上重物，腌制1小时即可。2.锅底放入酱油、水、所有的辛香料大火煮开，改小火煮制15分钟，然后放冷后使用。3.把蒜、姜片、白酒、白糖全部放在煮好的酱汁中，然后把腌好的黄瓜放入瓶中，倒入酱汁，密封好后，放在冰箱中冷藏12小时即可食用。4.做好的腌黄瓜，泼上一点热油，再淋上一点香油，味道会更好，吃着麻辣鲜香。
5大秘诀：1.腌黄瓜时，需要压上重物，让黄瓜里面的水出来，才能保证黄瓜吃着脆，吃着香。2.酱汁一定要小火煮，火大了，酱汁一会儿都挥发了，导致酱香味和辛香料的香味还没有出来。3.做腌菜或者做酱菜，都不要沾有任何的生水和油，因为沾了容易发霉，大家不好把握。4.腌制黄瓜时给盐了，酱油中也含有大量的盐，我们酱黄瓜时，就可以不加盐了，但是大家最后还是要尝一下酱汁味道，如果淡了，要加一点盐，防止酱黄瓜发霉。5.把酱黄瓜放在冰箱中冷藏，12小时后食用，又香又脆，真的是“酱菜之宝”，冬天无需冷藏。
这就是林大厨为大家讲解的正宗酱黄瓜配方和做法，只要大家按照他的 *** 去做，人人都可以做的超级好吃，之一次就可以做出大厨的味道，如果是专门卖酱菜的，可以给店增加菜品，马上就能赚钱了。

超好吃的酱黄瓜配方，详细步骤分享，口感爽脆鲜美，3天后就能吃！北方的春末夏初是个腌咸菜的好季节，早就垂涎这个下饭好伴侣酱黄瓜了，腌过有几次了，腌出来偏咸偏甜，这次总算腌得对味了，把主料用量分享给大家。下面的用量只是个用料比例，大家可以依实际用量按比例增减。

天气热了，早上起来，只要喝碗粥来上一盘脆爽酱菜，是北方家庭的是司空见惯的。酱菜是粥的更佳搭配，外面卖的酱菜实在让人不能放心。不如自己在家做一次也不用腌很多，够吃三两天，馋了日子再腌，也不用担心吃多了会上火！

食材：主料乳黄瓜1500g、莲藕500g、鬼子姜500g、胡萝卜500g 辅料：生抽800g、老抽150g、盐150g、红糖100g、干红辣椒、适量姜100g、蒜100g、鲜辣椒适量、高度白酒100g

步骤：1.乳黄瓜洗净后表面均匀撒上盐，撒盐腌1个小时后用手搓揉变软，再腌1个小时后控水晾干。

2.胡萝卜洗净晾干爽后切条

3.鬼子姜洗净晾干爽后切块，和胡萝卜一起撒盐腌一个小时，晾干爽。

4.莲藕洗净刮皮切成小块

5.水里加盐开锅后放入莲藕过水断生后摊开凉凉。

6.2两生姜、2两大蒜、红辣椒、鲜绿辣椒段

7.准备生抽1.5斤、老抽3两、盐3两、红糖2两、高度白酒2两

8.盆中放入水1斤，加入生抽1.5斤、老抽3两、盐3两、红糖2两煮开后关火凉凉后加入高度白。

9.腌菜瓶子用开水冲洗晾干，先放入辣椒、姜蒜。

10.放入打蔫的乳黄瓜

11.放入胡萝卜、莲藕、鬼子姜

12.倒入放凉的酱油汁，盖盖避光放在屋外。

13.第三天打开用干爽的筷子或铲子上下搅拌，已经可以吃了~

小贴士

1、用干净的筷子经常翻动一下，筷子一定要干净，以防带入生水长毛。因为自制的酱菜不放任何防腐剂，这点要特别注意。2、如果存放的地方温度高于10度，自腌制一个星期后可把酱菜捞出，装入干净的瓶子或保鲜盒中，放入冰箱冷藏。3、剩余的汤可反复腌制，也可放入其它菜，必须是用盐腌过出水晾干爽的菜。

黄瓜又称为胡瓜，是张骞出使西域带回中国的一个蔬菜品种，无论是夏季、还是秋冬季节都是人们的心头好，夏季里，减肥的朋友可以拿它当主食，有减肥的作用，而秋冬季节贤惠的主妇们拿它们做成酱菜吃，口感脆嫩，咸香十足，特别的下饭。
现在大家都比较追求养生与健康，所以酱黄瓜跟以往的传统方式也有了区别，不再是腌制很久才吃，而是简单的腌制一会儿就能吃，做法和过程都非常的简单，几分钟就能搞定，做好的黄瓜，口感非常的脆，而且汁水丰盈，当下饭菜在合适不过了。

下面分享一道酱黄瓜的食谱给大家，大家不妨试试看，花几分钟的时间，做成一道下饭美食，省时省事。

糖醋酱黄瓜

配料:
黄瓜一根、油盐少许、老抽少许、鸡精少许、料酒少许、姜蒜少许、醋适量、糖少许，
烹饪步骤:
1.准备材料

2.黄瓜洗净切段

3.切片

4.再切条，用盐腌制几小时

5.油热爆香姜

6.加糖，鸡精，老抽，料酒，醋

7.烧开

8.再加蒜烧开

9.盛出晾凉备用

10.黄瓜挤出水分

11.倒入酱汁里

12.拌匀

13.装盘

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每年秋天都是腌制酱黄瓜的好时候，酱黄瓜是生活中最常见的酱菜之一，它风味独特，脆嫩爽口，味道鲜美，配粥，配米饭都不错，只是有些人对酱黄瓜的腌制 *** 不是很了解，今天为各位朋友分享的是酱黄瓜的腌制 *** ，做法真简单，几步就做好， *** 简单实用，一看就会，腌制好的酱黄瓜清脆爽口，是一道不错的开胃小菜，味道太棒了，下面分享下做法

【酱黄瓜条】

材料：黄瓜3斤、小米椒10个、油1两、盐1汤匙、姜50克、大蒜2头、酱油1.5袋、白糖2汤匙、白酒半两

做法：

1.将黄瓜洗净，擦干黄瓜表面水分，或者放在通风处晾干黄瓜表面水分

2.将黄瓜用刀尖顺长划成4瓣，再切成寸段，其余全部依样做好，黄瓜如果比较粗，也可以切成6瓣或者8瓣

3.将切好的黄瓜条放在盆内，加入盐，翻拌均匀，腌制1夜

4.到时间后，将黄瓜捞出，把黄瓜中的水分腌出来以后去掉不要，用手把黄瓜条攥下水，待用

5.将大蒜切成片，姜切片，小米椒切成辣椒圈

6.把酱油倒入锅内烧开，关火，放入白糖，搅拌均匀，将糖化开，将酱汁晾凉

7.锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，关火

8.将黄瓜条放在盆内，倒入晾凉的酱汁，再放入蒜片，姜片，辣椒圈，淋入炸好的花椒油和白酒拌匀，腌制1天，就可以吃了，黄瓜条吃完后，剩下的酱汁，烧开，晾凉，下次腌黄瓜还可以用

小贴士:黄瓜更好选用嫩一些的黄瓜，腌制酱黄瓜时可以少量腌制，随腌随吃。能吃辣的小米椒可以多放，不能吃辣的小米椒可以不用放或者少放

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大家好，欢迎来到公子食记。炎炎的夏日里，各种瓜果蔬菜纷纷上市了，西红柿，青椒，豆角，茄子，黄瓜……琳琅满目，应接不暇。而且大部分都是应季菜，味道足，今天做这个菜，明天吃那个菜，对于我们吃货来说，最快活的日子就是如此了。

不过对于这酷热的夏天里，有一道菜可是顿顿都不能少的，这个就是超好吃的酱黄瓜。可能你会说想吃黄瓜就直接拍一下调一调不就行了，虽然这也很好吃，但是天天调，顿顿调多累呀。黄瓜别再凉调了，做点酱汁腌一腌，酱香浓郁，清脆爽口又下饭，我家一次腌10斤都不够吃，基本上一周左右就吃完了。这么好吃的东西当然不能独享，今天把酱黄瓜的配方分享给你，喜欢的朋友花2分钟的时间过来看看吧，保证值得你收藏。

酱黄瓜所需要的材料有：黄瓜 10斤，辣椒 半斤，大蒜 半斤，姜 半斤，白砂糖 1斤，酱油 3斤，油 适量，白酒 适量，花椒 适量，大料 适量，盐 适量；

酱黄瓜的详细 *** 步骤：

1、 将黄瓜洗干净，然后用刀切成小条，撒上适量的盐，搓揉均匀，然后压上面上重物，腌制10个小时以上，使其杀出水分；

2、 将辣椒，蒜，姜都切一下，别切太小，如果本身就小的话不切也行，免得腌制完后捞不出来；

3、 把酱油和糖放到锅中烧开，一边烧一边搅拌至糖融化，然后放到一旁晾凉；

4、 把杀好水的黄瓜沥去水分，用凉开水冲洗干净，挤干水分，放入腌制的容器中，倒入晾凉的酱油汁，接着放入辣椒、大蒜、姜，加入白酒，搅拌均匀；

5、 锅里加油，放入花椒大料炸出香味，然后晾凉倒在腌制的黄瓜上面，放到阴凉处腌制3天以上即可食用。

酱黄瓜 *** 过程中需要注意的细节：

1、 我上面写的这个配方的量有点大，大家在做的时候如果做得少的话，可以等比例相少相应的量；

2、 黄瓜可以切成条，也可以切成小段，看大家的喜好了，但是一定要用盐杀水，像我一次做10斤的话，一般用一袋子盐来杀，而且拌均之后上面压上重物，我是直接接了一锅水压在上面，这样能使黄瓜里的水分尽可能的被挤压出来，做出来的黄瓜才会更好吃；

3、 杀好水的黄瓜冲洗的话要用凉开水，另外奉劝一句，做这个的全程不可以有生水，否则腌制的过程中会发霉变质；

4、 腌制的过程中加做酒可以使其更入味，味道也更融合，最后浇上油可以起到密封做用，避免还没吃完就坏了，现在天热了，做的少的话可以放到冰箱里冷藏腌制。腌完之后汤汁不要倒掉，下次还可以再用；

好了，以上就是今天为大家分享的【酱黄瓜】的具体做法，喜欢的朋友别忘记点个赞哦，公子每天都会手把手教大家做更好吃、最新颖的家庭美食，让您轻轻松松用最普通的食材做出最美的味道！

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酱黄瓜是特色传统酱菜类食品之一，具有独特的风味，以脆嫩爽口、香甜鲜美著称，被誉为"酱菜之宝"。酱黄瓜色泽褐绿，酱香浓郁。咸淡中，脆爽怡人，吃时若佐以香油，则更加爽口。

我家奶奶每到夏天都会做二十多斤的酱黄瓜，超级开胃下饭，我们吃饭时如果桌上少了这道酱黄瓜就觉得吃饭没有味道了。前天特意跟着奶奶学会了这道酱黄瓜的做法！

跟着哈妹一起看看美味下饭的酱黄瓜的做法，嘎嘣脆，开胃下饭，我们一起看看吧！

酱黄瓜

配料:

黄瓜1500克、红辣椒100克、姜一块、醋适量、蒜3头、酱油适量、生抽适量、盐适量、冰糖一块、草果一个、大香两个

烹饪步骤:

1.成品图

2.黄瓜洗净，凉干水份。

3.准备好红辣椒，姜蒜和大料。

4.黄瓜切条，指头粗细大小，撒上盐腌十分钟左右。

5.然后去掉黄瓜里多余的水份。

6.盆里放生抽，酱油，和醋，冰糖，大料熬开然后凉凉。

7.姜蒜切片，红辣椒切丝放黄瓜里。

8.到入熬好的料汁，然后拌匀。腌制四十分钟左右就可以吃了。可以装保鲜盒放冰箱冷藏。

9.脆脆的，味道非常好。

在后台收到不少朋友让我做个酱黄瓜的菜肴，菜谱做好很久了，苦于最近精神不佳，又有点犯懒，一拖再拖，直到今天才来整理，真是不好意思，亲们久等了。

叶子喜欢一切简单化，生活从简，美食也是尽量力求简单，这个酱黄瓜就是一个非常简单的菜，拌一拌，腌一腌，就可以一家人美美地吃掉一锅粥的感觉了，这个下粥真的没得说，爽脆美味超好吃！

叶子每日短科普：

酱黄瓜比较咸，腌制的时间越长含盐越高，下饭的时候不要太贪嘴哟，少点少点吃，起到爽口下饭就可以啦，不要贪嘴不停吃哟，盐是身体不可缺少的营养物质，但一定要 *** ，正常成人每天摄入盐量建议不超过6克，这6克中包括各种隐型盐哦，比如酱油中的盐、腐乳中的盐。

要怎么做到少吃盐呢？

一、家里更好有限盐勺，知道每天到底吃了多少盐，6克盐是啤酒盖平平的一啤酒盖，可以以此来估量一下一天吃的盐量；

二、炒菜时最后放盐，最后放盐，盐都附着于食物表面，吃起来更有味。

【食材】

黄瓜 两根

大蒜 三瓣

小米辣 两个

生抽 三勺

蒸鱼豉油 一勺

蚝油 一勺

香醋 一勺

白糖 一勺

芝麻香油 少许

老抽 少许

【 *** 步骤】

1、准备好食材。

2、黄瓜切成段，撒上适量盐抓匀。

3、盖上保鲜膜放入冰箱腌制几个小时。

4、大蒜拍碎，小米辣切成小段，小米辣比较辣，如果有泡椒换成泡椒口感更好，怕辣的可以不放小米辣。

5、加入三勺生抽、一勺蚝油、一勺蒸鱼豉油、一勺白糖、一勺香醋、一小勺芝麻香油、半勺老抽，拌匀。

6、经过腌制的黄瓜倒掉腌制出的水分，加入到调好的酱料汁儿里。

7、盖上保鲜膜腌制半小时即可食用，腌制的时间越长咸度越大，根据自己的口味来做。

成品图。

更多美食及营养相关知识请关注我公众号“叶子的小厨”，爱美食爱运动爱生活的叶子在那里等您哟。

酱黄瓜是特色传统酱菜类食品之一，具有独特的风味，以脆嫩爽口、香甜鲜美著称，被誉为"酱菜之宝"。原材料为黄瓜。色泽褐绿，酱香浓郁。咸淡中，脆爽怡人，吃时若佐以香油，则更加爽口。

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清粥配酱黄瓜更好的搭档。夏天黄瓜大量上市，新鲜又廉价，可以用来腌制一些酱黄瓜，早晚喝粥的时候食用，清脆爽口，开胃消食。

腌制黄瓜的 *** 很多种，我妈妈用了20多年的 *** 是酱油腌制，挑选嫩黄瓜洗净晾干，然后切块用盐杀出多余的水份，再晾至一下，倒入酱油醋和花椒油，腌上一晚便可吃了，清脆爽口，简单方便，谁吃谁喜爱。

所需食材：黄瓜、生姜、大蒜、酱油200克、醋30克、白糖15克。

*** *** ：

之一步：先将黄瓜洗干净，控干水分，然后把黄瓜切成细条，撒上盐，腌制3个小时，盛黄瓜的容器不能有水和油。

提示：黄瓜洗干净一定要控干水分，全程不要有生水，不然腌制的时候容易坏，料汁会酸掉。

第二步：将黄瓜摆放到篦子上，晾至发蔫，这样是为的口感劲道清脆，全程都不要有生水，不然腌制的过程会坏掉。

?第三步：将备好的酱油、醋、白糖，一起倒入锅中，烧开晾凉备用，将大蒜和姜切片备用。再炸些花椒（如果喜欢吃辣的里边可以放几个辣椒）油，晾凉备用。

提示：喜欢吃辣的童鞋可以在炸花椒油的时候放入几个辣椒，既开胃又美味。

第四步：把晾好的黄瓜铺一层，然后上边在铺一层蒜片和姜片，这样一层层铺完，再加入之前熬好的酱油醋汁，再把花椒油倒入，扣上一个盘子，放一晚上，第二天就可以开吃了。

等到第二天黄瓜变小了，口感很劲道清脆，捞的时候筷子不要有水和油，这样汤就不会坏，可以再继续往里边放黄瓜。

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