镜鲤为淡水鱼，是欧洲鲤鱼的变种，因其体表光滑如镜而得名，鱼身有三道鳞片，所以很多地方，称之为“三道鳞”。
与我们平常食用的亚洲鲤鱼相比，镜鲤更显粗壮，肉厚且肉质更为细嫩。
适合红烧、糖醋、酱焖，今天就来介绍一下，酱焖镜鲤的做法。
【酱焖镜鲤】
用料：
- 镜鲤1条
- 葱1段
- 姜1块
- 蒜3瓣
- 香菜3颗
- 干辣椒3颗
- 八角1颗
- 桂皮1段
- 陈皮1块
- 香其酱1袋
- 盐1勺
- 鸡精1勺
做法步骤：
1.葱切葱花、姜切片、蒜拍碎，准备干辣椒3颗、八角1颗、桂皮1段、陈皮1块、香其酱1袋；
2.将镜鲤收拾干净，身体两侧各斜刀开三道刀口，方便入味；
3.锅中热油，下入葱花、姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮，小火炸香；
4.下入香其酱，小火炒出香味；
5.下入镜鲤，小火慢煎；
6.煎至一面鱼皮变硬，吸入酱汁，翻面煎炸另一面，直至鱼皮焦硬；
7.锅中添适量汤（啤酒更好），下入陈皮，将香菜打结，下入锅中，撒盐1勺、鸡精1勺，大火烧开，转中小火慢炖；
8.待到汤汁渐少，改大火收汤至汤汁浓稠，即可装盘。
这道酱焖镜鲤，经过酱汁煎炸，细嫩的肉里吸足了浓浓的酱汁，又经小火慢炖，入味很足，鱼皮虽焦不糊，口感劲道，酱香浓郁，味道十分可口。
小贴士：
这道酱焖镜鲤，是以香其酱为酱汁，香其酱蘸酱吃，咸度适中。
但炖鱼添汤，不加盐做出来的鱼味道很淡，所以加1勺盐，咸度正好。
根据个人口味不同，是否加盐，请酌情处理。
男子钓到一条大鲤鱼，拿回家却被家人嫌弃，都说是条病鱼不能吃！很多钓鱼的朋友喜欢吃鱼，尤其是在江河中钓到一些大个的野生鱼，通常都会带回家食用，因为这些野生鱼在市场上很少有卖，就算是有，卖的价格也相对较高。
然而下面我们要说到的这位男子，他在河里好不容易钓上一条大鲤鱼，本想着拿回家家人会很开心，可让他没想到的是，家人在看到这条鱼以后，丝毫没有感到开心或想吃的意思，反而说这是一条病鱼不能吃，劝他把鱼给放掉……
一、河里钓上来一条少鳞的鲤鱼
据江苏镇江的钓友张先生讲，他周五那天到远离市区的一条野河钓鱼，来到地方后选好钓位就开始打窝垂钓，但是当天的天气有些闷热，鱼口并不是很好，钓了有个把小时就钓到了几条小白条和小鲫鱼。
不知不觉时间来到下午三点多，张先生已经钓了有快6个小时，可在看看鱼护，里头除了有两条稍微大一点的鲫鱼外，渔获真的难以言表，就在他对所钓渔获很是失望的时候，水中的浮漂突然来了一个黑漂，在抬杆遛了有两分钟左右，一条几斤重的鲤鱼浮出了水面。
可等张先生把鱼钓上岸，自己都有点不敢相信，这条鲤鱼怎么长这样？外表虽然能看出它是一条鲤鱼，但是鱼鳞好像长得有些不对劲，身上的鳞片非常不规则，且大小不均，还有很大一块面积没有鳞片只有鱼皮。
张先生说“把鱼钓上来我自己研究了好久，因为自己钓鱼的时间并不长，也是近两年才接触的，河里有些鱼自己还真不认识，因为不确定这条鱼属于什么品种，当时我就拿出手机在网上查了一下，结果还真就查到了，这鱼叫做三道鳞。”
二、家人都说我钓了一条“生病的鱼”
张先生查阅得知这条鱼是三道鳞，且肉质还比较好吃，收杆的时候就把之前钓的小鱼都给放了，只拿了这条大鲤鱼回家，本想着回去可以在媳妇面前好好显摆一下，要不她老说自己钓不到大鱼，可结果让他失算了！
回到家，张先生把这条鱼倒进了洗菜槽，就招呼自己媳妇过来看，心里美滋滋地说自己钓了一条大鲤鱼，妻子还以为他说谎，不过还是到厨房看了看，等她看到这条鱼差点惊掉下巴……
“你、你、你……赶快把鱼从水槽了拿出来，那是洗菜洗碗的，我就说你钓不着大鱼，好不容易钓一条还是一条病鱼，你赶紧收拾一下，把这条鱼给放了，别弄脏厨房我等会还得清洗。”
张先生有点懵，这怎么就成病鱼了？随后媳妇叫来孩子和老妈，这可倒好，一家人一句夸赞的话都没有，异口同声的说这条鱼生病了不能吃，看样子都瘆得慌，不管张先生如何解释大家都不听，一个劲的催促他赶紧把鱼拿去放了。
张先生被家人说的有些哭笑不得，他知道这条鱼没生病，也很好吃，但迫于家人的反对，自己也只能无奈照做，总不能自己宰了自己吃吧！那还不如不吃，最后他把鱼放进桶里，然后拿到离家不远的一条河给放了。
三、来自钓鱼人内心的失落！
都说钓鱼人难，风吹雨打就为了能钓几条鱼，可好不容易钓了一条大鱼，别说吃了，还被家人误会和嫌弃，张先生心里那真叫一个“凉透”了，为了平复自己内心的失落感，他把这件事发到了网上，找网友评理。
网友们也很明白张先生内心的苦，纷纷站出来安慰，网友说“这三道鳞样子看着确实是不好看，但味道比普通的鲤鱼要好吃，这么大一条野生的三道鳞实属罕见，拿去放掉，这打击对于一个钓鱼人来说真的有点大。”
还有的网友开玩笑“你们不吃可以邮寄给我呀！我不嫌弃它长得难看，到了锅里红烧出来都一样哈哈！”
小编：三道鳞这种鱼我也在河里钓到过，但没有钓到过这么大的，其实三道鳞在我国江河中还是比较常见的，在我国的广西、福建、重庆、四川等地都有养殖，只是大家平时很少见到，才会嫌弃它的样子，误认为三道鳞是病鱼。
最后问大家，要是你们钓到这么大一条的野生三道鳞，你们会因为它长得不好看拿去放掉吗？
酱烧三道鳞，健康又美味休渔期”制已经实行了多年，人们对此也早已接受并适应。虽说不能像平时那样随时随地、随心所愿地买到那些爱吃的海鲜，但海鲜市场内一直都不乏可选之物。
走进正值休渔期的海鲜市场，少的不仅仅是往日人头攒动的热闹，还有海鲜的数量和“活跃劲儿”。买点什么好呢？海鲜海鲜，要的就是鲜活的海物。可时下，鲜活的海鲜实在是少之又少。
耳边传来一阵水声，循声望去，是售卖淡水鱼的摊位上硕大的水箱中传出的声音。淡水鱼，好长时间没吃了。
呵，蛮活跃的，虽然种类不同、大小不一，几十条鱼在水箱里尽情地撒欢。它们当中有鲤鱼、鲢鱼、鲶鱼。还有一种鱼，个头不大，看上去似曾相识。问过摊主，原来这就是大名鼎鼎的三道鳞鱼。
三道鳞，典型的淡水鱼，因外鳍两侧长有一排大大的鳞片而得名。三道鳞鱼肉质软嫩肥厚，外表无鳞，内无细刺，特别适合老幼食用。曾经在饭店吃过三道鳞，鱼肉厚实，味道鲜美，一条大鱼配上几种鲜蔬，样样好吃。买上一条，二斤不到，大小适中，摊主利落地处理好了。
看看手上的鱼，再看看买好的几种蔬菜，放到鱼锅里蛮适合的。今天做个酱烧三道鳞，鱼菜一锅出。
三道鳞去鳞去鳃去内脏清洗干净；
准备配菜（可按自家喜欢任选），白菜、豆腐皮、菠菜、茼蒿、针蘑等逐一摘洗干净；
准备小料：葱姜蒜小米辣香菜；准备调料：花椒大料豆瓣酱；调一个料汁碗，内置葱姜蒜花椒大料盐糖料酒生抽适量；
起锅倒入食用油适量，加入郫县豆瓣酱适量翻炒，倒入半碗料汁；
手持鱼尾，将鱼划入锅内，沾满料汁，在反过来将另一面划入，使鱼身两面均可沾满料汁，以便于入味儿；
将剩余半碗料汁均匀浇到鱼身上；
沿锅边加水适量，亦可加入适量高汤，味道会更乡醇；水量以同鱼持平为宜；
高火开炖，汤汁收稠，鱼肉八分熟时，可陆续放入配菜，更好按成熟顺序依次放入，比如先放白菜、豆腐皮；
再放针蘑、茼蒿、菠菜；
菜熟即可点缀葱花香菜，装入大碗出锅。鱼菜同出，好大的一碗。一条大大的三道鳞搭配几种蔬菜，鲜鲜绿绿，鱼汤红润，红绿相间，色看上去就有食欲。吃到嘴里，鱼肉软嫩细致，味道鲜香，几种蔬菜，鲜鲜嫩嫩，营养健康，即便是在乎体重的人也尽可以放心大快朵颐。
吃惯了海鱼的海边人往往不大喜欢吃淡水鱼，是因为淡水鱼有一股“土腥”味儿。但三道鳞的土腥味儿本就微乎其微，加入炒香的豆瓣酱，只剩下鲜香了，哪还有什么土腥味儿。
酱烧三道鳞，鱼菜同锅出，操作简单，味道鲜美。休渔期内，一条淡水鱼足以使爱吃海鲜的馋猫们的味蕾得到慰藉，任谁也想象不到……
小提示：
1,炒豆瓣酱时中小火即可，以免酱汁飞溅甚至炒糊，影响味道；
2，炒香的豆瓣酱可有效去除淡水鱼的土腥味儿；
3，豆瓣酱本身口味儿重，要把控好用盐量；
4,放入适量高汤，味道会更加鲜香。
做鱼，我家就爱放白菜，吃了几十年都没够，肉菜都香，一锅一顿光几天没吃鱼，大人孩子都馋了，老公去超市买了条三道鳞，赶紧做给家人吃。
今儿这做法，我家吃了几十年，每次一问鱼怎么吃啊，一致回答用白菜炖着吃，还真是，这做法特别鲜美，相对于红烧、糖醋的更多了一份清爽和鲜美，肉嫩菜更香，一大锅一顿就扫光。
做法非常简单，文中图文详解，文末小贴士，仔细看哦！
【三道鳞炖白菜粉条】
食材：三道鳞鱼1条（净重800克），带皮肥廋肉70克，大白菜150克，土豆粉条1把，八角2个，大蒜4瓣，大葱4小段，花椒1小撮，盐适量，料酒适量，植物油适量
做法：
1 备好食材，三道鳞鱼提前处理净、并冲洗干净
2 鱼打花刀分成两段，放3勺料酒抹匀鱼身去腥5分钟；肥瘦肉切厚片，配料葱姜蒜等备好
3 大白菜顺刀切粗条，洗净捞出控水备用
4 锅内加植物油烧热，鱼控去料酒，撒少许面粉拍匀鱼身
5 鱼放入不沾锅里中火煎至两面金黄定型，盛出备用
6 另起锅，加入植物油，温热时放入肥瘦肉，中火翻炒至肉微黄吐油，放入葱姜蒜、花椒、八角，放酱油提色
7 鱼放回锅里，加入没过食材的开水，加点料酒
8 放入冲洗过的土豆粉条，大火烧开中小火炖
9 汤和鱼齐平的时候放入白菜接着炖
10 白菜、粉条软烂放盐调个味，关火出锅
宝妈小贴士：
1 白菜吸油，放点肥瘦肉菜更鲜香
2 煎鱼更好用不粘锅，避免煎破皮
3 土豆粉条特禁炖，好的粉条时间长也不化汤，筋道又好吃。如果用红薯粉条不要和鱼一起下锅，要在快出锅的前12分钟左右入锅，太早了不筋道没口感
石锅烹调口感嫩
土特色 这款菜选用三道鳞，用石锅的方式烹调，口感鲜嫩，关键都在酱汁中。
土原料; 三道鳞1条（重约1.3千克）。
土调料; 色拉油、蒜子各100克，干葱头200克，鸡粉10克，秘制酱50克，葱花、香菜各5克。
土做法; 1.选用三道鳞宰杀制净，从中间劈开，背部开刀，切1指宽的条，腹部形成连而不断的扇形。2.石锅上火，下色拉油，加干葱头、蒜子，将鱼平铺在石锅内，撒鸡粉，盖上盖子焖5分钟，淋上秘制酱烧开，撒葱花、香菜，用木板垫底，上桌即可。
秘制酱; 锅内入色拉油1250克，烧至七成热，下毛葱、蒜米、小米辣各500克炒10分钟，下李锦记蒸鱼豉油1千克，蚝油2千克，牛肉汁、鸡汁各550克，鲍鱼汁390克，海鲜酱油500克，黑胡椒汁1150克，加味素、鸡粉、白糖各5克调味，烧开熬10分钟即可。
小贴士; 石锅加热温度较高，因此更好特制一个盖子，我们曾用过玻璃的盖子，后来炸裂了，不建议使用。1.石锅内用小料垫底
2.放入鱼，撒鸡粉
3.盖盖子
4.焖5分钟后鱼肉成熟
5.浇秘制酱
镜鲤，是欧洲鲤鱼的变种，表皮很光滑，像镜面一样，故称为镜鲤。由于镜鲤鳞片少、生长速度快、瘦肉率高、肉质非常好，被我国引进并改良，经过几十年的培育，培育出了松浦镜鲤这个主流优质镜鲤品种。目前，大部分黑坑放钓的镜鲤，都是松浦镜鲤。在黑坑钓鲤鱼，钓鱼人对镜鲤的喜爱程度是高于鳞鲤的，因为钓完鱼，还可以带两条回家，烹制美味的菜肴。那么，黑坑放镜鲤，如何才能钓好？下面，我们来讲下在黑坑钓镜鲤的6个诀窍，百试百灵，效果显著。
在黑坑钓镜鲤的6个诀窍
一、最合适的出钓天气。春季是钓镜鲤的更佳时机，镜鲤最喜欢的水温是19至22℃，晴天的气温大概是24至27℃，白天的更高气温24至30℃之间就可以出钓，鱼口一般都很好。
在黑坑钓镜鲤的6个诀窍
二、尽量用长竿钓远处。很多地区的镜鲤都采用网箱养殖，这种镜鲤被投放到黑坑以后，不爱下底，喜欢在水体的中层或中下层活动和觅食，如果使用短竿钓近处，容易惊扰到窝子里的鱼，很难钓到较多的鱼。应该使用长竿，尽量钓远处。
在黑坑钓镜鲤的6个诀窍
三、降低鱼饵的下落速度。镜鲤和鳞鲤在吃饵时有着明显的差别，镜鲤不喜欢在水底吃饵，往往是嘴朝上在鱼饵到底之前吃饵，所以中途的“截口”较多。为了应对镜鲤的这个吃饵习惯，钓友们应该使用吃铅小的鱼漂，降低鱼饵的比重，鱼饵中多加轻麸和雪花粉，降低鱼饵在水中的下落速度，为镜鲤“截口”吃饵创造有利条件。
在黑坑钓镜鲤的6个诀窍
四、使用腥味鱼饵。镜鲤要比鳞鲤的口味重，对腥味的食物更加喜欢，尤其是在春季时，在黑坑钓镜鲤，基础饵要以腥味为主。但是，并不是什么腥味都好用，鱼粉和蚕蛹粉的腥味是镜鲤较为喜欢的，虾粉和螺肉的腥味则不怎么好用。
在黑坑钓镜鲤的6个诀窍
五、不要急于抓口。如果鱼饵较好，镜鲤吃饵时，吃进嘴里基本不吐钩，吃死口的几率非常高。所以，钓友们看见鱼漂有动作，不用急于提竿抓口，等几秒以后，看准了，再提竿也来得及，还可以有效地防止跑鱼。
在黑坑钓镜鲤的6个诀窍
六、鱼饵也要香甜。死口是否多，是检验鱼饵好坏的重要标准。虽然钓镜鲤的基础饵要以腥味为主，但是也需要增香和增甜，因为镜鲤也非常喜欢香甜的食物。在基础饵中，可以添加少量的金顶药王来增加鱼饵的香味舒适度，起到非常好的诱鱼效果，再添加一定比例的糖类，改善鱼饵的适口性，钓镜鲤的鱼饵就完美了。下图是出自鱼类实验室的高级钓黑坑鲤鱼配方，钓黑坑镜鲤的效果一流，使用得当，很容易拿坑冠，供各位钓友参考借鉴。
高级钓鲤鱼配方
一条活鱼，鲤鱼，草鱼，乌江鱼，都可以，我买了一条三道鳞，在鱼市就让师傅帮忙切下鱼肉和鱼头鱼头和鱼骨洗净备用先把鱼腩片下来切段鱼肉片成大片鱼肉和鱼骨分开两个小盆加入料酒，葱姜，糖，盐，鸡精，胡椒粉，淀粉，淀粉起到嫩滑鱼片的作用抓匀，腌30分钟莴笋切条备用黄豆芽焯水，捞出后控干水，直接倒进装水煮鱼的大碗备用莴笋焯水，多焯一会儿，大概5-6分钟，捞出控干水放在黄豆芽上面锅内热油，油量比平时炒菜多一倍，葱姜蒜爆锅，另起一个锅，煮开水，一会儿要把鱼片焯水加入一大勺豆瓣酱炒香加入适量的水，不要太多，你觉得可以正好淹没过鱼就可以旁边另一个锅水开后，先焯水鱼头，打个滚，去腥去粘液就可以，直接捞进汤锅里然后焯水鱼腩和鱼骨，最后焯水鱼片肉，焯水后捞进汤锅，焯水时间5秒钟，不需要煮，只是烫一下，所有的鱼都放进汤锅后，加入盐，糖，料酒，盖上锅盖，三分钟后就可以关火直接倒进装了配菜的大碗里在上面撒上干辣椒段，麻椒，蒜泥，因为爸妈来吃饭，孩子也能吃点，他们都不能吃太辣，所以这次我放的辣椒只是平时的5分之1差不多锅里烧油，一小碗的量，烧到快要冒烟这种程度，直接浇在鱼上面，家庭少油健康版水煮鱼就完成了辣椒放的少，都少了捞辣椒的这一步了米饭准备好，里面的配菜也很给力
水煮鱼像我这么做非常好吃，做法还非常简单#抖音搜索流量来了家庭版水煮鱼。
今天我来教会你。首先，把三道鳞，鲤鱼、草鱼都可以把这个头切掉，然后顺脊背从中间把它分成两半，然后再把鱼排斜刀片下来。鱼骨给大家斩成大块，然后斜刀45度角把鱼片给大家片成片片。好的鱼片放盐、放胡椒粉都给它抓一会，用清水多投洗几遍，攥干水分。放入葱、姜、料酒、盐、味精、胡椒粉，放上一个蛋清，一勺淀粉抓匀放点油。
配菜准备点黄瓜条豆芽、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒粒。油热之后放入葱、姜、辣椒炒香，放入配菜炒香垫在盘里。锅中留油放入豆瓣酱、火锅底料炒香，放葱、姜炒出香味，再放点蚝油、酱油炒出香味。加入适量的清水给它大火熬开，料汁打出去，放入鱼骨给它煮熟。捞出来垫入配菜上边，摆一摆这个造型。然后我们把鱼片一点一点的给大家放入锅中。开锅先不要动，然后要小火煮个一分钟左右。煮熟之后给它浇在鱼骨上，撒上花椒、干辣椒、蒜末，用热油给它激发出香味，撒上香菜可以开吃了。
平日生活中大家都喜欢吃什么鱼呢？走进菜市场卖生鲜的地方，最常见的还是鲤鱼和鲫鱼，鲤鱼和鲫鱼的价格相对于其他一些鱼要便宜一些，深受百姓们的喜爱。鲤鱼个头大，肉厚，吃起来鱼刺也不是特别多，所以们家也经常吃鲤鱼。
鲤鱼在我们当地有两种鲤鱼，一种是浑身是鱼鳞的鲤鱼，可另外一种鲤鱼身上只有很少的鱼鳞，我们当地称它“三道鳞”，它浑身金灿灿的，看着鱼身很光滑，很漂亮，我们家就经常吃这种三道鳞鲤鱼。
三道鳞鲤鱼的价格和普通鲤鱼的价格一样，可是三道鳞鲤鱼肉却特别鲜嫩，棉软，鱼味很浓，做出来特别香，身上鱼鳞还特别少，因此也是很多饭店里首选的一道菜，饭店里要想吃上一条三道鳞鲤鱼价格不便宜，有的饭店味道做得还很一般，今天路过菜市场卖鱼的小商贩刚刚把鱼运送过来，很鲜活，一问才5 元一斤，果断买了一条三道鳞大鲤鱼，共3斤半多一些，才18元，很便宜的。饭店吃一条3斤半三道鳞至少100元，我家只需18元，价优味美，性价比这么高，当然愿意在家吃，可在家里做三道鳞鲤鱼怎么做能好吃呢？今天就和大家分享我做的三道鳞大鲤鱼的家常做法。
家常炖三道鳞
食材：三道鳞1条（约3斤半）
配料：猪肉5片、八角2个、麻椒2克、干红辣椒2克、葱1根、姜4片、料酒少许、精盐少许、红烧酱油1小勺、白糖1小勺、蒜末少许、香菜4根、干淀粉少许
*** 步骤
1、把金灿灿的三道鳞大鲤鱼，去除内脏和鱼鳃，把鱼身少量的鱼鳞刮净，鱼鳍剪掉，然后清洗干净。
2、三道鳞放到菜板上，鱼身刮几刀，把干淀粉涂满鱼身，这样一会煎炸时油锅的油不会四处乱溅。
3、锅中放油，因为鱼比较大，所以油尽量多一些，把鱼下入锅中煎炸至两面金黄，把鱼拿出装在盘中，锅中油倒出放在一个干净无水的盆中。
4、锅中留少许底油，下入葱、姜、八角、红辣椒和麻椒等配料炒香，再下入几片猪肉，放了猪肉做出来的鱼格外香，把三道鳞放入锅中，再放糖、红烧酱油、料酒和精盐，最后添水没过鱼身一半，大火烧开，小火慢炖，大约10分钟后翻面炖另一面，再炖10分钟，大火收汤汁，炖好的三道鳞鲤鱼盛入盘中，汤汁里撒蒜末，再把汤汁浇到鱼身上，然后撒香菜末，家常炖三道鳞就做好了。
三道鳞鲤鱼炖好了，满屋飘满鱼的香味，由于鱼肉有些厚，吃的时候更好蘸着汤汁吃，更有味道。鱼肉绵软细嫩，鲜香十足，略微有一点麻辣，就着大米饭吃，简直是超级下饭，一条大鱼全家吃，经济实惠又美味。
好吃到飞起的红烧三道鳞，这样做0失败！我是小厨二宝，每天都会和大家分享我的家常小菜，希望喜欢我的朋友们能“关注”我，为我“点赞”，也可评论区留言，我们共同探讨美食的做法。
将鱼去鳞去鳍去内脏洗净，在鱼身上反正面片几个刀花。将葱丝，姜片，花椒塞进刀花和鱼肚中，倒入少许酱油和料酒腌制十分钟。腌制好后取出杂物。热锅倒油，将葱丝，蒜瓣放入锅中炒出香味，再将鱼下锅。煎鱼两面各一分钟，淋入少许老抽，一大勺白糖，半瓶啤酒和一碗开水。大火烧开转小火炖半小时，出国前根据个人口味加少许醋和盐。把鱼盛出来后浇上汤汁，撒些香菜叶！现在就可以开吃了！下饭菜,午餐,家常菜,中国菜,家常味,下酒菜,炒锅,锅具,一家三口,二人世界
