青梅泡酒的做法，青梅泡酒的做法用几月的青梅

青梅如何泡酒

六月，用自制青梅酒期待盛夏立夏之后，是属于青梅的季节一定要自己在家酿一瓶青梅酒 *** 青梅酒，便是属于夏天的仪式感青梅成熟的初夏，把对夏日的期待埋在酒里；

到了7-8月份，用一杯冰镇的青梅酒和盛夏干杯

*** *** ：青梅去蒂清洗干净，再用厨房纸巾擦干水份，

玻璃罐消毒晾干白酒选择的‘’谷养康粮食酒清香型42度泡果酒‘’，

低酸酯更容易浸泡出水果的味道。青梅、酒、黄冰糖配比1:1:0.6

玻璃罐消毒晾干，一层青梅一层冰糖铺 。

最后倒入粮食酒~仲夏夜的星空吹着微微的份喝上一杯冰凉沁心的青梅酒让我们一起期待吧

泡酒罐的选择有什么讲究呢？一定不要选择塑料材质的泡酒容器，上面说过选酒都要非常注意选择没有任何食用添加剂的白酒，而塑料容器所含的有害物质一旦有溶解在白酒中，不仅影响药效，对人的身体也是有害的，所以一定要选择玻璃材质或陶瓷材质的泡酒罐，同时要放置在阴凉、不被阳光直接照射的地方进行保存；

梅子成熟的季节，咱也来泡一缸梅子酒，我教你怎么做梅子酒

现在正是梅子成熟的时候，很多人都喜欢用梅子泡用一些梅子酒喝，在酒里面有梅子的天然水果味道，人们也对梅子酒独特的味道特别的喜欢。有人喜欢用青梅子泡，我喜欢用这种成熟的。现在市场上的梅子很多是改良的“肉梅”，就是果肉很厚，肥大，香气比较淡。而且直接吃的时候有些带甜味不酸。我选的是这种比较原生的梅子，个小肉少，香味大且酸。梅子买回来洗干净晾干水分。

找一个干净的缸，一层梅子一层冰糖，我五斤梅子放了一斤冰糖，十斤酒。

如果你觉得一斤冰糖不够，后期如果觉得酒的度数高了或者口感太酸的可以再加冰糖。

我用的缸比较大，放完梅子和冰糖比较空旷

浸泡的酒我是买的农村自酿的30多度的土烧米酒，一般我们泡东西都是用米酒，米香型的米酒，不要用酱香型或者浓香型的白酒。我加的酒还不够，还得继续买酒去。

后面加够酒了，缸里留三分一空间。一般泡两三个月就可以喝了。但是我个人建议忍一忍，再泡久一点。我自己的都是泡一年以上，浸泡得酒液金黄色，带着梅子的果核里的杏仁味才好喝，不过很多人喝不惯杏仁味，感觉像塑料味道。如果不喜欢这味道的可以三个月左右就取出来喝了。

青梅泡酒 切记注意这几点

水果酒里边最喜欢的便是青梅酒了，酸甜可口，从选青梅、冰糖、纯粮酒到酒罐子，都试了一下，与大伙儿共享共享。

1、清理青梅

青梅买回去以后要把碰伤了的果实挑出，假如放进了烂果，将危害酒的口味。先把青梅的蒂用木签挑出，一个个清理整洁，用盐水泡浸二十分钟上下，再用冷水清洗，随后放到荫凉自然通风的地区晾干，晾干就可以放到密封泡酒罐中。

2、泡酒容器的选择

泡酒罐一定要选密封性优良的罐子，可以采购璃上的密封泡酒罐，是自动排气阀可单向自动排气，质感通透，采购方式 http://www.lishangjiaju.cn/chuniang/

密封泡酒罐选好后，首先密封泡酒罐用冷水洗一遍，晾干，随后用小量高度酒过一遍，开展消毒杀菌，也是防止残余水份，危害青梅酒的味道。

3、留意酒、青梅、冰糖的占比

青梅酒，酒、青梅、冰糖的占比为1:1:0.5，也就是一斤酒、一斤青梅、500克冰糖，这一依据自身口感调节。冰糖我使用过白冰糖，也使用过黄冰糖，本人感觉口感差别并不大，但黄冰糖泡出去的酒是更加深入的棕色，更强看。

4、密封储存

密封储存

浸泡好酒以后，就把密封泡酒罐放进阴凉储存，不要太阳直射即可。

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传统家庭自制青梅酒的泡酒做法——唐三镜果酒 *** 工艺

梅子饱满未黄 多酸最宜泡酒

来源：长兴新闻网

初夏时光，在泗安镇云峰村，大片青梅到了可以采摘的辰光。涧滩旁的梅林里，人们正在挑选果形饱满、没有疮痂的优质青梅，在村口的大树下，老人和妇女已准备好器皿，早早请来兑酒师傅，准备酿制青梅酒。青梅取蒂，反复清洗，再倒入盐水简单浸泡，算是完成了酿酒的之一步。“放盐主要是杀菌，不然青梅就算泡在酒里也容易腐烂。”正在忙碌的兑酒师傅李雪祥告诉记者。

青梅浸酒在长兴山区广为流传，家家都有独到的秘方。李师傅选择去年冬至时自己酿制的糯米酒为基，一比一混入酒与梅，不必经历寒暑窖藏，静置陈化等待一个月便能品尝。酿成的青梅酒呈现出淡淡的琥珀色泽，清亮透明，待到大暑节气饮用最为适宜，在那个物资匮乏的年代，青梅酒还是人们调理肠胃的“土方子”。“有时候会消化不良，或者肠胃不大舒服，青梅酒喝了是有效果的。”村民李金法介绍。

经过酒精与时间的荡涤，去除青梅的涩味，只留下酸甜与醇香，酒精度也有所衰减，酒力稍差的女性也能喝上几口。在这个时节造访云峰村，朴实的山民会拿出梅酒待客，再配上一盆糖渍青梅，那是梅乡最纯粹的味道。

本文来自【长兴新闻网】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布及传播服务。

保姆级「梅子酒」教程，不看就亏大了

又到了酿梅子酒的季节啦！算起来，今年应该是我酿梅子酒的第六个年头。 每个青梅季，我都要把几年前写过的方子转了又转。 那时写得轻巧，如今回头再看，许多细节都没说清楚。 所以这次干脆另起篇章，将6年心得重新记录下来，方便大家跟着做！

By 菜菜美食日记 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 青梅 500g
• 冰糖 250g
• 米酒（九江双蒸） 500-600g
• 罐子 1.2L

做法步骤

1、买回来青梅，将果肉腐烂和霉斑严重挑出来，轻微撞掐可以刮掉部分果肉，将果蒂去除

2、挑选好的梅子，用清水清洗一遍，再浸泡2-4小时去除涩味，捞起沥干

3、用厨房纸或风干机可以加速风干，一定要确保梅子表面完全干透，否则容易让梅酒腐败

4、酿酒选择玻璃或陶瓷瓮缸，1L以下的可以煮一锅沸水，放入煮10分钟捞起沥干 *体积偏大的器皿，洗净后灌入沸水，倒出擦干后，喷75度食用酒精消毒，晾干

5、一层梅子、一层冰糖放入玻璃缸，倒入500-600g酒，没过梅子，密封后放置阴凉处 3-6个月后可饮用，期间不定期摇晃，让冰糖加速融化

小贴士

1、泡酒一般用无铅玻璃罐子，方便清洁，不怕腐蚀，还能观察到梅子和酒的一举一动。 罐子的容量，更好是基酒的2倍左右。即一斤基酒，需要准备1个1L的罐子。 2、梅子：冰糖：酒=1:0.5:1，即一斤梅子+半斤糖+一斤酒。 但要注意，酒的量一定要没过梅子，如果没有没过，可以再加点，不然梅子容易腐坏。 偏爱甜口的，可以将糖量增加到0.6或0.7。 3、基酒不要选味道太浓烈复杂的，会抢了梅子的风头，度数更好在20-45度之间。 我最喜欢的是29.5％浓度九江双蒸的口感，干净纯粹还便宜！ 建议酿酒新人从它开始尝试，有经验之后，再换不同的基酒尝试。 4、对于青梅的选择，我个人的感受是，新鲜度＞产地。 梅子到手头一件事，就是挑拣。轻微磕碰，有雨斑、小划痕的，都属于可用范畴；大的碰撞瘀伤、腐坏，则不必怜惜。

青梅的营养功效

1.消除疲劳，增加活力

青梅的果实富含的柠檬酸等有机酸具有增进食欲，恢复体力，消除疲劳等功效。同时能改善便秘，安神，解烦。青梅果实中含有大量的天然优质柠檬酸能促进三羧酸循环，迅速将疲劳元素排出体外，更大限度地产生能量，使食物能完全燃烧，这对运动员、高温作业人员恢复体力有显著的实际价值。此外青梅还有利于人体对钙的吸收，是帮助儿童老人补钙的最适合的食品。

2.抗肿瘤，清除血液垃圾

青梅的果实含有丰富的柠檬酸和苹果酸，酸味极强，这些有机酸不仅能把血液中积存的乳酸排除体外，而且还能抑制新的乳酸产生，达到清洁血液的作用，而丰富的VB2又具有防止癌变的作用。

3.显著改善肠胃功能

青梅果实具有调节肠胃功能的独特功效。梅实中的儿茶酸能促进肠子蠕动和调理肠子，同时又有促进收缩肠壁的作用，对便秘（尤其是孕妇）有显著功效。其酸味能 *** 唾液腺、胃腺等分泌消化液，促进消化，滋润肠胃，改善肠胃功能，并促进肠道的吸收。

4. 保护肝脏

青梅制品的抗菌作用、解毒作用能分解人体内的有害物质，也能解除人体内外部侵入的毒素；同时其含

诏安青梅有的硫化合物是一种抗氧化活性的物质，可抑制脂质过氧化物对膜结构的损伤。青梅果实中含有丙酮酸和齐墩果酸等活性物质对肝脏有保护作用，能提高肝脏的解毒功能，增强人体解食毒、水毒、血毒的能力，故有“人体卫士”之称。现代人们日常所食添加防腐剂、农药、抗氧化剂等的食物不下千百种，所需解毒和排泄，选择青梅来促进内脏功能是更佳途径，从而起到保护肝脏的作用。

5.抗菌、驱虫、抗过敏作用

青梅及其梅制品酸性较强，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、沙门氏菌等多种细菌均有一定抗菌作用，对须疮癣菌、絮状表皮癣菌等真菌也有一定的抑 *** 用。同时对蛔虫活动有明显的抑 *** 用，试验证明，梅制品对胆囊有促进收缩和排胆作用，利于引流胆道的胆汁，减少和防止胆道感染，也可有利于减少蛔虫卵的存在。除此还有一定的抗过敏和脱敏作用。

6. 延缓衰老，保持美容

青梅含有丰富的有机酸和矿物质，尤其是含有的钙等能预防老人骨质疏松。梅制品能使唾液腺分泌更多的腮腺激素，腮腺激素是一种内分泌素，常被称为“返老还童素”，它可以使血管及全身组织年轻化作用，并能促进皮肤细胞新陈代谢，起到美肌、美发效果；还可促进激素分泌物活化，从而达到延缓衰老的作用。

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青梅子酒做法

【青梅酒】

食材：青梅、米酒29.5°、黄冰糖、食用盐

做法步骤：

之一步：首先我们准备适量的青梅，做青梅酒的青梅一定要选青一点硬一点的，很软的过熟的不要用，还有有烂掉的，开裂的，这样的都要挑拣出来，这样的是不能用来酿酒的，很容易坏。然后我们把挑出来的适合酿酒的青梅放到一个盆子里，加上适量的清水和适量的食盐，搅拌均匀，浸泡半个小时，食盐可以杀菌，用盐水泡过之后酒不容易坏。

第二步：泡好的青梅清洗干净，然后晾干水分，不要放到太阳底下暴晒，自然风干或者用风扇吹干都是可以的；再把青梅的果蒂用牙签剔除干净，不然的话酿出来的酒会有苦味；然后准备一个干净的容器，容器一定要提前消毒，晾干水分，然后倒上适量的高度白酒，盖上盖子，摇晃一下，用白酒再给瓶子杀一下菌，消一下毒，然后把白酒倒掉。

第三步：将晾干水分的青梅装到罐子里，然后放上适量的冰糖，一层青梅一层冰糖这样放，全部放完之后倒入29.5°的米酒，倒九分满就可以了，不要倒的太慢，因为之后还会发酵，产生气体，盖上盖子，放到阴凉的地方放3个月就可以喝了，时间越长越好喝。

小贴士：

1、酿青梅酒时，青梅、酒和冰糖的比例是1:1:0.8，这个甜度是比较甜的，大家可以根据自己的情况减少糖量。

2、酿青梅酒最关键的就是要保证无水无油，青梅一定要晾干水分，还有容器一定要消毒，晾干水分，更好和我一样用米酒再消一下毒。

3、青梅要挑青一点、硬一点的，太软的、过熟的、烂掉的，一定不能要；冰糖更好用黄冰糖；米酒用至少30°口感更佳。

青梅泡酒，酸甜可口，如何泡制青梅酒？

中国历史长河中，留给我们的不单只有文明，还有许多英雄故事。三国就是一个乱世英雄辈出的时代，人才鼎盛。

曹操萧瑟秋风观沧海，刘备三顾茅庐请诸葛，孙权领江东，诸葛亮治蜀辅孤，周瑜赤壁破曹军，关羽威震荆襄，张飞义释严颜，都是家喻户晓的故事...其中“青梅煮酒论英雄”这个典故更是令人难以忘怀。

煮酒论英雄

话说有一天，曹操想试探刘备，于是让许褚、张辽带了数十个人到菜园里请刘备到曹操府上，曹操询问刘备在家做什么“大事”，刘备便推脱正在学习园艺当做消遣。

但是曹操岂会放过刘备呢？于是他拉着刘备的手，走到后园进入小亭，已经设好杯盘：盘里放置着青梅，一樽煮酒。二人对坐，开怀畅饮。但天气骤雨将至，曹操又借用天外像龙一样的云彩，试探刘备是否出过远门，得出当代英雄。

逐一列举后，曹操还是不同意刘备的观点，正当刘备松一口气的时候。曹操却突然话锋一转，用手指指他，然后又指向自己，说：“现今天下的英雄，只有使君（刘备）和我（曹操）两人而已！

刘备听到这句话，吃了一惊，手里拿的筷子和勺子都不禁掉在地上。碰巧雷声大作，刘备便借着被打雷吓到了掩饰过去，让他觉得自己懦弱，放松了曹操对自己的怀疑。

后人称赞（刘备）说：“勉从虎穴暂趋身，说破英雄惊杀人。巧借闻雷来掩饰，随机应变信如神。”也正是这件事情在青梅煮酒时所发生，才有了流传千古的典故：“青梅煮酒论英雄”。

青梅酒怎么泡，如何自制青梅泡酒

时间的流逝，能把很多历史的东西一洗而空，剩下英雄故事口耳相传，而青梅酒酿造至今也还在被百姓们所流传。

每年的清明节前后，就是青梅的产季，清明节前的青梅，酿出来会比较脆，味道也比较酸一些；如果喜欢软一点的梅子，在清明节过后的熟度会比较高，梅子也会比较甜。

1、青梅1200克、老冰糖或黄冰糖650克（更好选千龄山黄冰糖，无熏染添加的~）、白酒1200ml；

2、明亮的日光下，一只只挑选梅子，果肉腐烂和霉斑不要。即便是有轻微的腐烂和白毛也要扔掉。并且先不要浸水，否则一些轻微的白色菌丝会被洗掉无法察觉，所以要在浸泡之前全部检查完毕；

3、洗净晒干青梅，注意不要阳光直射暴晒，只要放在室内阴凉通风处即可，晾干不要放过夜，时间太久或昼夜温差容易细菌滋生。顺便边晾干边用牙签将蒂头挑走；

4、然后牙签在梅子表面扎一些孔，便于汁液流出；

5、把青梅、糖放入酒中；

6、室内常温就可以，隔几天摇晃一下使糖分布均匀，味道更浓郁。（并不需要开盖放气。假如忘记摇晃也没关系）放置3个月后，可以饮用。建议半年或一年后风味更佳。放置6个月后，可以将梅子取出它用，也可继续放着浸泡，只要不霉变出杂菌都一律没关系

现代的生活舒服惬意，再喝着自己泡的青梅酒，回顾古代乱世中的故事，让人倍加珍惜现下的幸福日子，你也赶紧来酿专属自己风味的梅酒吧！

梅子盛产季到了！大叔教你自制梅酒，香气浓郁，甘醇顺口，很好喝

又到了酿梅酒的季节，老实说酿梅酒并不难只是步骤比较繁杂，而且成果比想象的好很多，加上夏天可以喝冰的，冬天可以喝热的，所以非常推荐大家来尝试看看，不过酒类还是建议大家适度饮用喔。5月上旬正值梅子盛产的季节，清明节前的梅子较青涩，适合拿来做口感爽脆的腌脆梅或是乌梅、梅精，清明后的梅子熟度较高，颜色会开始转黄，口感也会变得柔软，常被拿来做成Q梅、紫苏梅。

现在正值梅子的产季，清明后的梅子熟度提高，拿来酿酒香气浓郁，味道甘醇顺口。比起处理手续较为繁杂的腌脆梅， *** 梅酒的步骤简单又疗愈，快趁现在一次把两种不同的梅酒做法学起来，上手后可以自由尝试不同的比例，做出最合口味的自酿梅酒！

酿梅酒时，选用5、6分熟的青梅，或是7、8分熟的黄梅都可以。青梅酿出来的酒，香气跟黄梅相比没有那么浓郁，但酒色干净清透，滋味爽口，果实浸泡后口感不会过于软烂，可以取出再入菜或直接食用。黄梅酿的酒，香气浓郁酒色较混浊，味道醇厚，果实浸泡太久容易软烂，单吃口感不佳。

自制梅酒的方式：大致分为两种，其一是酿造法，利用梅子加入糖或酵母让梅子自己发酵，发酵后会产生「醇」，也就是酒味的来源；第二种是浸渍法，梅子与各种酒以浸泡的方式，让基底酒有梅子的香味， *** 时间较短，喝起来酒味也较浓厚。

食材：梅子1.5kg、米酒头(Tips11.5L、冰糖(Tips2)750g、杀菌用滚水适量、酒精适量

1、首先将梅子的蒂头去干净，接着用清水将梅子洗净，将洗好的梅子晾干备用，等待梅子晾干的过程，将空瓶用滚水烫过晾干后，再用酒精擦拭干净备用。

2、将梅子用刀划开或是用叉子戳洞后，放入杀菌过的空罐中，再来加入准备好的米酒头(酒类)后封罐，等酒和梅子浸渍1个月以后再加入冰糖，最后再等约5个月就完成了。

大叔小提示

1、酒类可以依照自己的喜好调整成其他酒类，我个人是使用米酒头、伏特加，糖的部分也可以依照自己的喜好调整成不同的糖类。

2、先将酒与梅子浸渍1个月以后再加入糖，这样可以让梅子维持饱满的状态，不会皱皱的，酿酒的瓶子要高温杀菌洗净，并确实擦干，任何残留的水分，都可能让梅酒失败发霉。

3、无论是浸渍或是古法酿造，梅子、糖、酒放入罐中，只要装至七、八分满即可，浸泡或酿造的过程中，梅子会发酵产生气体，需预留一些空间，避免梅酒溢出。

水果酒技术：青梅酒可以泡多久，青梅酒泡多久更好

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