7月12日，新疆宝域电子商务股份有限公司在洋大曼乡15村举行发车仪式，首辆满载33吨土豆的大货车驶出收购点，将通过莲菜模式运营模式走向社会化餐饮。推动疏勒蔬菜大宗销售的又一创新措施。
今年以来，为解决疏勒县本地产蔬菜销售难题，新疆宝域电子商务股份有限公司在疏勒县县委、县 *** 大力支持下，在县商务和工业信息化局具体指导下，以疏勒县电子商务进农村综合示范项目为基础，以“ *** 主导、企业主体、市场行为、普惠农户”为指针，以“立足疏勒、服务喀什、联结乌市、辐射华南”为定位，以推动疏勒县本地产西红柿、辣椒、土豆、板栗南瓜、杏子、桃子等大宗果蔬交易为重点，创新推行莲菜网运营模式，大力建设疏勒果蔬交易平台，助力农产品上行。
目前，新疆宝域电子商务股份有限公司充分利用疏勒县已建成的13个乡镇级蔬菜购销点，在各村设立蔬菜代收点，统一规范蔬菜运营、管理、包装、配送、售后等标准化建设，形成县乡村三级果蔬“收购＋分拣＋加工＋仓储＋运输＋销售”运营机制；积极与喀什库兰克农贸市场、农博城及乌鲁木齐九鼎、新联等县外农贸市场等合作，构建疏勒蔬菜储备及配送物流体系，实现蔬菜从田间地头到社区家庭的无缝流通。
下步，疏勒宝域电子商务有限公司将加强与莲菜网合作，引进其蔬菜配送优势资源，创建疏勒蔬菜产业链服务平台，构建“美疏乐享”四个一工程（一个区域公共品牌、一个质量型标准体系、一个产业链服务平台、一个新电商培训基地），创新“大数据+供应链金融+环境产业+蔬菜产业”的疏勒蔬菜新动能服务模式，塑造蔬菜品牌，打通高品质蔬菜销售新渠道，辐射带动全县蔬菜产业生态升级、质量升级、品牌升级。
社区团购“火力全开”，这条赛道热闹了拼多多杀入社区团购，美团优选也开始加码，也让我们看到巨头抢夺社区团购市场已成必然之势，就看谁能在这条赛道先跑在前头。事实上，巨头看重社区团购背后还是同城零售的棋子。
巨头发力，给这条赛道加了几把火
社区团购这条赛道巨头已经纷纷出手。阿里的驿站团购和投资的十荟团，腾讯投资兴盛优选，美团加码美团优选，苏宁有苏小团，京东的蛐蛐购和友家铺子，物美的多点拼团，同程旅游的同程生活等等在内的巨头也都纷纷入场。
而拼多多布局社区团购，已经是意料之中，只是来的稍晚了些。
近日，拼多多旗下社区团购项目“多多买菜”通过微信小程序正式上线，依靠供应链和物流体系，形成预订+自提的模式。首批试点城市包括武汉、南昌和西安。
用户方面，通过"多多买菜"微信小程序即可下单，支持定点自提、团长送货到家服务。用户每天23点前线上下单，商品次日送达，每天16点后消费者可前往合作网点进行自提。
以南昌市为例，多多买菜合作的网点不仅有百货超市，还包括韵达、百世邻里等快递站点。从商品上来看，各网点所售商品无差异，基本囊括蔬菜、水果、米、面、油等日常生活必需品。
据悉，目前多多买菜在拼多多内部有非常高的优先级，全平台倾注资源进行扶持，为了抢夺优秀团长资源，拼多多将投入10亿元进行补贴。可见拼多多要干成这事的决心。对于线上流量拼多多有大优势。而难点在于线下的仓配、运营。
对这条赛道加码的还有美团。
7月，美团发布组织调整公告称，为进一步探索社区生鲜零售业态，满足差异化消费需求，推动生鲜零售线上线下加速融合，将成立“优选事业部”，进入社区团购赛道，由美团高级副总裁、S-team成员陈亮负责。
据悉，“优选事业部”推出社区团购业务——美团优选，重点针对下沉市场，采取“预购+自提”的模式，赋能社区便利店。为社区家庭用户精选高性价比的蔬果、肉禽蛋、乳制品、酒水饮料、家居厨卫等品类商品。用户当天线上下单，次日门店自提。
不到两个月，美团优选已经在四地上线。在武汉，美团优选上线仅一周时间，日销售量已突破了5万件。
而模式打磨成熟之后，美团有了大动作。
近日，美团优选宣布推出“千城计划”，旨在年底前实现全国覆盖，并逐步下沉至县级市场。
美团高级副总裁陈亮表示，美团优选通过“预购+自提”模式，可实现按需集中采购，减少商品的运输和存储时间，并降低损耗，同时省去了最后一公里的配送成本，使得商品更具价格优势。据了解，美团优选计划在未来3个月内进入20个省份，并在各省持续渗透，年内快速实现“千城”覆盖，为更多社区居民提供便利、实惠的生鲜消费体验。
社区团购的空间和变数？
我们先来看下社区团购的主流模式。
社区拼团基于微信小程序或者微信群，是以社区为单位，以社群为交易场景，以社交关系为纽带的一种新兴商业模式。
目前社区团购的主流模式是：以二三线城市的线下真实小区为单位，线上建立微信群，招募社区宝妈、小区便利店店长、快递站站长为团长，在线上微信群内发布商品预售和团购商品信息。用户下单后，再统一发货到小区，用户到线下提货点取货，完成整个交易。而平台则提供品牌、技术、货源、物流、售后服务等支持。
与传统线下门店相比，社区团购省去了地租、人力成本，采用预售模式，以销定采；与传统电商相比，社区团购可以从原产地/工厂/大型中转仓直达社区，最后一公里由团长负责或者由消费者自提，降低了每单履约成本。
从本质上来说：社区团购是一种基于真实LBS小区，由C端驱动B端的电商渠道。
而无论从市场增量还是消费习性上来看，社区团购已经越来越成熟。
艾媒数据显示，中国社区团购从2016年经历起步阶段，尤其在2018年下半年开始爆发式增长。在疫情的 *** 下，在2020年社区团购市场发展增长率超过百分之百，市场规模达到720亿。预计到2022年中国社区团购市场规模将超过1020亿元，增长率达到15.9％。
消费者方面，2020上半年，经常使用社区团购的网民占比15.0％。在接触方式中，33.8％的受访网民是通过社区微信群接触到社区团购的。
埃森哲此前发布的消费者洞察报告显示：在社交应用中，受分享 *** 而购物，冲动购物增加的消费者占到四成以上，社区团购基于线下社群关系，满足了宝妈等人群的社交需求，并能够 *** 消费，增加购买频次。
但市场的竞争仍充满变数。
过去两年，食享会、十荟团、兴盛优选、邻邻壹、谊品生鲜纷纷宣布获得融资。
时至今日，仅2020年上半年，社区赛道就迎来了至少64亿的资金。
据天眼查信息，6月10日，社区电商O2O平台同程生活完成了2亿美元的C轮融资。6月，兴盛优选也完成了2亿美金的B轮融资；十荟团也完成了8140万美金的C轮融资。6月28日，社区团购平台“莲菜网”获B+轮1.55亿融资。
特别是兴盛优选，7月又完成了8亿美元的C+轮融资。兴盛优选此前对外宣称全国日均订单达到800万单，2020年GMV要实现400亿目标之下。
最终仍是“同城零售”的战役
社区团购具有高频+刚需的属性，对于巨头而言，前期不会看其盈利能力，更重要还是看后端的基础建设的完善和网点的抢占能力。
在我们看来，社区团购会成为巨头布局的同城零售其中的一枚重要棋子。未来整体比拼的是效率。
现在，社区团购的“战事”已经升级。
莲菜网6周年庆暨全员誓师大会，在崭新的郑州南区物配中心举行“鏖战30天，决胜6周年
“凝心聚力，打赢517战役
“加油！加油！加油！”
……
5月14日下午，莲菜网6周年庆暨全员誓师大会在崭新的南区物配中心举行，全体员工方阵口号 *** 嘹亮，催人振奋。
弹指一挥间，成立于2015年5月17日的莲菜网即将迎来六周岁生日，从之一天开始配送时的“一辆车四个人七筐菜”，经过六个春秋、2190个日夜，始终秉承“便捷、省钱、安全”的服务理念与死磕到底的拼搏精神，目前发展成为河南本土规模领先的生鲜电商采配平台。六年的征程，既浸透了所有莲菜人的辛勤汗水，也显示了莲菜高层领导高瞻远瞩的大智慧。
6周年庆典正式开始前，莲菜网高管及各项目部员工手持寓示着丰收大卖的“大麦穗”，头戴写有誓师口号的红头巾有序签到入场，高管团队在会场门口处击掌迎接员工进入，充分展现出莲菜一家亲、和谐大家庭的美好场景。
大会伊始，莲菜网创始人、CEO胡建强首先对为大家讲述了平台六年来的发展史，从初创到现在，莲菜网的创新发展模式及骄人成绩无不令现场员工振奋鼓舞。在胡建强看来，莲菜网成绩的取得在于优秀企业文化价值观的支撑，他分别从“创新”、“务实”、“诚信”、“共享”四个方面阐述了莲菜网的成长发展。“善待客户，把客户当上帝；善待员工，把员工当家人；善待供应商，把供应商当亲人”，胡建强表示，不忘初心，秉承正确的价值观，在激烈的市场竞争中，莲菜网才能行稳致远。
莲菜网蓬勃发展离不开志同道合的伙伴们，他们陪伴莲菜网一路开拓，共同成长，为平台做贡献，也在平台收获价值与梦想。大会现场，来自销售中心、采购中心、生产中心的三位员工分别分享了他们来到莲菜网之后的成长经历和收获，言辞中有誓言，有感动，台下的莲菜家人也纷纷与他们产生共鸣。
平台每年周年庆期间都有“橙色风暴”大促，今年也不例外。在今年的誓师大会上，各项目部营销任务清晰，目标明确，划分精细。现场依次进行了签发军令状及宣读军令状内容环节，决战在即，士气先行，各个部门负责人表示，虽然任务艰巨压力大，但是有信心完成目标。通过6周年庆一系列促销活动、不断提升用户服务水平，让更多用户体验到电商采购的魅力。
值得一提的是，本次大会所在地是莲菜网今年全新升级亮相的新南区仓配中心，大会现场进行了莲菜网新南库的揭牌和授牌仪式。这标志着公司的仓储水平和能力又上了一个新台阶，专业、高效的物配服务将为广大客户带来更好的下单体验！
礼炮齐鸣、祝福声声，在激动人心的生日庆典中，莲菜高层领导与员工一起分享六周年生日蛋糕，在欢声笑语中迎来平台崭新的一岁，莲菜人将踏上新的征程，为实现目标不懈奋斗。
莲菜网六周年庆，“橙色风暴”将再启，全新系列大促即将来袭，敬请关注！
2000万！莲菜网A轮融资成功开启发展新纪元□ 大河报·大河客户端记者 韩聪聪
签约现场
莲菜网CEO 胡建强
6月18日上午，莲菜网与中原证券旗下私募基金管理公司中鼎开源宣布达成战略合作，此前莲菜网估值2.5亿元、融资2000万元的传闻靴子落地。河南省餐饮与饭店行业协会会长曲安民率多位常务副会长和二百多名餐饮业者出席，共同见证了双方的签约仪式。
据了解，此次莲菜网的投资方为中原科创基金。该基金由河南省财政厅与中原证券分别出资2.5亿元共同设立，旨在通过发现、优选河南省内的优秀科技创新型企业，通过股权投资的形式，帮助企业做大做强。该基金的管理者中鼎开源是由中原证券发起设立、中国 *** 批准的私募基金管理子公司，净资产近15亿元。公司累计对外投资项目105单，金额累计约13亿元，其中90%项目投向河南省内，已投企业中30余家企业在新三板挂牌，多家企业已启动IPO上市辅导。
“从去年9月接触莲菜网到现在，通过多次对平台下游客户和种植基地合作伙伴访谈、多次在凌晨对配送中心的考察，我们深信莲菜网团队是一支充满正能量的团队、一个饱含服务意识的团队、一个把解决食材、食品安全为己任的团队。”中鼎开源总经理助理、投资总监刘卫东表示。
对于此次资本与电商的“联姻”，莲菜网创始人胡建强则把它比喻为“一见钟情”：“从正式接触到完成尽职调查并给出初步结论，投资团队仅仅用了不到一个月时间，可见中鼎开源是一支专业高效、充满活力的团队。”
胡建强表示，在此之前已经有省外投资机构前来洽谈，不过考虑到莲菜网此次“融资源要远大于融资本”，对单纯的资金注入并不迫切。
“作为一家本土电商平台，我们更看重中鼎开源的综合优势。相信除了资金以外，未来双方将在企业管理运营、上下游资源整合等方面展开深度合作，进一步提升莲菜网运营水平。”
与会资本界人士认为，从2014年全国生鲜电商迅猛发展到现在不过三年时间，全国生鲜类电商平台保守估计在1000家以上，能得到资本青睐的平台大都在北上广等一线城市，在生鲜电商行业发展日趋理性和资本寒冬背景下，莲菜网能够在二线城市拿到A轮融资，在眼下的资本市场实属不易。“这也充分体现出资本对于河南这样一个人口大省未来生鲜电商发展的乐观态度。”
曲安民会长的致辞似乎印证了这一观点。“2015年6月18日莲菜网正式上线运营，两年来从当初的一台车、三家店、七筐菜开始，到目前日配送客户1400家，日均交易额70余万元，莲菜网已经成为省内领先的品牌餐饮专业采购平台。”曲安民透露，根据省餐协掌握到的数据，莲菜网能为客户降低5%~15%的采购成本，真正做到让企业省时、省心、省钱。
签约仪式上，作为餐饮客户代表鲁班张餐饮董事长张书安等表示，莲菜网不仅为企业节省了成本，减少了用工，更是通过品质食材配送，助推餐饮企业食材升级。
作为供应商代表，豆状元天然豆腐李胜利表示，莲菜网节省了供应商产品仓储、物流等成本，“我们可以投入更多精力搞好研发和生产，把产品线上销售和线下配送交给莲菜网。”
据了解，早在成立之初，莲菜网就提出“不要指望烧别人的钱填自己的坑”，两年来通过自身运作基本实现平台收支平衡。对于本就“不差钱”、“不烧钱”的莲菜网来说，此次A轮融资成功将开启莲菜网发展新纪元。
活动现场，莲菜网总经理丁宁表示，融A成功后60%资金将用于平台生产和仓储物流建设，20%用于莲菜网平台信息化建设和品牌建设，剩下20%将用于完善食材安全可追溯体系。“莲菜网服务品质将持续提升，在打造阳光供应链拒绝‘灰色交易’、物流迟到减免单、无条件退换货三项承诺之外，莲菜网明年将实现冷链运输，进一步提升产品品质。”
来源：大河客户端
莲藕也很有学问的噢！七孔和九孔随着秋季的到来，天气越来越干燥，很多人会想要通过进食一些滋补汤让自己改善干燥，而在烹饪吃补汤的时候很多人除了使用一些药材外，还会加入一些蔬菜来搭配，而说起蔬菜在秋季比较受欢迎的就是莲藕。
莲藕属于性寒的食物，它有清热凉血的作用，可以帮助降火，特别是一些在秋季干燥上火的人群，多吃一些莲藕可以改善上火的现象。总的来说，莲藕是一种比较常见的食材，在平时很多人都会经常食用到莲藕，但很多人在挑选莲藕的时候经常会因为挑选错误而导致莲藕的口感下降，所以可以让自己了解一下，这样能让自己在挑选莲藕的时候正确的挑选。不过要注意莲藕是一种属于比较寒性的食物，身体虚寒或者是存在寒冷的人要尽量少食用。
莲藕有孔大家都知道，但是相信大家和小编一样没有在意过，只知道蔬菜有新鲜和不新鲜之分，快来和小编一起听听采藕大叔说的七孔莲藕和9孔莲藕有什么区别把！
七孔的莲藕一般个头较大，颜色更加接近土色，大家都知道莲藕是可以生嚼的，而这种7孔莲藕生吃口感会比较差，但是用来煲汤却再适合不过，口感更加软糯清香！如果用九孔的莲藕用煲汤，出来的口感会有所下降，如果用七孔的莲藕进行爆炒，爆炒后的进食口感也会比较软。七孔莲藕的生藕吃起来会又苦又涩，因为它的淀粉含量比较高，所以藕粉一般是用七孔莲藕做出来的，这种莲藕一般适合于煲汤或做藕泥，并不适合用来拌凉菜吃。
很多人都比较喜欢吃莲藕菜，因为这种蔬菜不仅营养丰富味道鲜美而且还具有一定的药理作用。它是一种养生食材，含糖量不高，吃的时候给人以藕断丝连、连绵不绝的感觉，但是富含维生素和膳食纤维，老人和孩子吃了都有养胃健脾的功效，小孩子吃了开胃助消化，有助于减轻孩子无食欲的问题，同时莲藕属于寒性食物，多食可以清热解毒。
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“莲菜网”完成B+轮融资36氪获悉，近日，区域食材供应链企业莲菜网完成B+轮融资。本轮融资由美菜领投、河南省内一家国有性质基金公司跟投，融资规模1.55亿元。据悉，通过本次融资，美菜网和莲菜网将达成战略合作与业务协同。
预制菜成市民餐桌新宠□本报记者 李运海
春节即将到来，不少人开始犯愁，今年的年夜饭该如何吃？
因为疫情防控，各地发出“春节期间非必要不返乡”的倡议，不回老家过年成为很多人的选择，但随之而来的是，年夜饭怎么吃？到饭店有风险，自己做不但麻烦，还怕做不好，于是越来越多的人把目光瞄准了预制菜。
春节消费新方式
党女士在郑州工作，父母在老家唐河，今年回不了老家，而父母 *** 中又说“特想吃女儿做的红烧肉、小酥肉”。怎么办？她花三四百元买了红烧肉等预制菜，快递给父母。父母吃后夸赞好吃。
预制菜究竟是什么菜？就是运用现代标准化流水作业，对菜品原料进行前期准备，简化 *** 步骤，经过卫生、科学包装，消费者只需加热或蒸炒等，就能直接食用的便捷菜品。
采访中，记者发现有两类人购买预制菜的热情很高。
一类是不能回家过年的。张兵在郑州打工，决定留下来与不回家的工友一块儿过年。他说：“大家都不会做饭，就购买了预制菜，在家也能吃到大厨的味道。”
一类是往年在饭店吃年夜饭的。去饭店预订年夜饭还是自己动手做？郑州的张女士一直很纠结，预制菜给她提供了新选择。她说：“要想做一桌像样的年夜饭还真不容易，挑来选去，最终选择了预制菜。”
其实，预制菜并非今年才出现。但是，因为疫情，预制菜或将成为今年年夜饭市场的新时尚。
预制菜提供新商机
2月1日，原阳县中央厨房产业园内一片繁忙，园区内的40多家菜制品企业在加班加点赶制净菜和预制菜。河南黄锦立食品有限公司董事长崔菊芳说：“原来想到今年春节预制菜会火爆，但没想到这么火，只好加班赶制，以满足市场需求。”
崔菊芳2016年投身预制菜行业，主要做红烧黄河鲤鱼。她介绍，红烧黄河鲤鱼是我省的特色菜，但做起来麻烦，我们做的红烧黄河鲤鱼既好吃又方便。1月20日以来，她每天卖出红烧黄河鲤鱼超过5000条。
莲菜网的董事长胡建强也是忙得焦头烂额。这家企业创建于2015年，主要为消费者配送食材，同时也配送预制菜。他说：“与往年相比，今年订购预制菜的消费者明显增多。”为满足市场需求，莲菜网推出了预制菜“组合套餐”。
火爆的预制菜也给物流企业提供了新商机。郑州市同城配送公司“正鑫小飞侠”专门与预制菜商家建立业务合作关系，及时将预制菜配送到饭店或市民家中。
预制菜迎来春天
据了解，目前我国共有超过6.9万家预制菜相关企业，其中我省企业超过5000家，数量居全国第二位。
近几年，净菜、半成品菜、预制菜在省内的发展由原来的传统小作坊与餐饮企业后厨生产，快速向规模化、现代化的中央厨房生产升级转型。像巴奴毛肚火锅、阿利茄汁面等传统餐饮企业都建有自己的中央厨房，还生产供应消费者的半成品、预制菜等。
河南省食品检验研究院食品安全首席专家刘智勇说，中央厨房通过推广和利用冷链技术、研发与应用复合调料，大大提高了食品生产效率和食品安全质量。这种新兴购销模式符合现代快节奏的生产和生活需求，净菜、半成品菜、预制菜等新鲜食材的集中统一配送，使这种新兴模式更具有广阔的发展前景。
不少人认为，预制菜、半成品菜是特殊时期消费者对饮食方式的妥协，一旦有机会在饭店吃饭，预制菜便会失去市场。刘智勇说，客观来讲，当前预制菜的市场占有率并不高，但是疫情或将成为预制菜行业的转折点。随着人们生活节奏加快，加上快速冷冻技术的进步，预制菜将会被越来越多的消费者所接受。
作者：李运海
来源： 河南日报
社区电商“百团大战”：城里的人想冲出去，城外的人想冲进来猛犸新闻·东方今报记者 朱耒刚
郑州市曾经更大的经适房小区中方园，兰馨刚刚给自己的门侧挂上第六块社区团购提货点的牌子。之前不久，康桥朗城，一座楼的23楼，被大家称作“阳光”的小伙红建，有点不甘地取下了自己家门前的提货点招牌。时间再往前回溯一年，他取回了自己的押金，退还了三全配给自己的冰箱，告别了三全那个很有情怀的电商名字“有知有味”。
“还好吧，没挣着啥钱。”他讲得风轻云淡。各家大佬纷纷入局社区电商的火药味，对他全无影响，他似乎已全然忘了自己曾经作为一个“团长”，充满 *** 的在自己的群里向团员们发着一张又一张充满诱惑的“优惠海报”。
体验：快还便宜，下单次日能取货最快当天
忽如一夜春风来，千家万家团购开。刘霞在经五路上一家银行家属院小区居住，近来，她突然发现时不时会被熟悉或不熟悉的朋友拉进不同的微信群，然后会有人发不同商家的购物打折信息，点进信息微信登录就注册成功，可以直接下单。开始她觉得不胜其烦，后来偶尔点开看看，发现价格还挺便宜。再后来抱着试试看的态度不知不觉地买了几样东西，觉得也挺方便，然后这便也成了她的购物渠道之一。她在网上下过一棵葱、五棵蒜、一根芹菜这样的单子，让她感觉很有意思，吃多少买多少，不用担心买多坏掉，送货也挺及时，关键就是两个字——自提。是的，到商家合作的提货点自提，都在附近选取。在刘霞看来，吸引她的，是优惠合适的产品，近在咫尺的距离，邻里间的信任感，家门口购物的乐趣和便捷，买东西就像到邻居家串门。如果没时间，邻居取东西时也会帮着捎回来，多了一些城市里最想感受到的温暖。
记者连续在多家 *** 平台小程序上下单，一分钱一份的“新人礼”，“满3减3”新人优惠券，雪片一样的“满5减一”“满10减2”优惠券，充斥着眼帘。
记者4.28元的价格买到了原价9.9元的“虫草蛋”，9.9元的价格买到了10斤冰糖橙，22.9元的价格买到了原价35元的砂糖桔…… ，价格普遍比超市、商店里的价格优惠，基本上都是当日下单，次日就能取货，快一点的，上午下的单，下午已经通知能取了。
大润发和永辉也改变了既往的销售模式，拓展了社区购物。
大润发有 “驿发购”，据说是菜鸟 *** 全资收购了即时物流企业“点我达”，并联合高鑫旗下486家门店（其中大润发414家，欧尚72家）搞的,号称开放百城3万站点。
永辉超市也和京东联合，对周边的线上下单客户“一小时内送达”，有个几元钱的快递费。如果购物多了，也可以把配送费省下来，关键是速度感很强。
围城：多数商家挣不到什么钱，只为“蹭个流量”
丰庆路一家小区的平价超市里，张姐戴着耳机，看着手机里的视频，这会店里没什么人。她有一搭没一搭的讲，“对生意怎么会没有影响，业务差了百分之好几十，有些商超可能更惨。一个馍一个人吃和几个人吃，怎么会没有区别？现在你看，但凡有个店面，连理发的、美容的、卖彩票的，甚至洗衣服的，都在做着社区团购。”她店门的右手边，赫然也贴着一张醒目的美团优选。社区团购，似乎是个让她懊恼不已又不得不面对的字眼，“阿里、拼多多、美团、滴滴，这些大佬们都开始烧钱卖菜了，小个体经营户还有活路吗? 可别人家都在做，你怎么办，只能跟着做，蹭个流量呗。”
她旁边不到200米，是一家彩票店，果然也贴着美团优选的提货点海报。
菜鸟驿站里，老李正忙着给来取快递的人取货。他的店里也贴着几张各家社区团购电商的海报，他 *** 了四家社区电商，他也是记者要取货地点的“李团长”。在他看来，那些小的社区电商已经挺不住了，“拼多多、美团、滴滴，都有实力用上百亿的补贴冲击市场，小的电商哪里能顶得住，前一段时间，价格战打得厉害，连曾经的龙头兴盛优选都受冲击很大。”他已经见到了好几个社区电商的倒闭，有的甚至是用户冲了钱的。而现在，用户直接购买就行了，不用再充钱，“安全方便多了。”而且，他神秘地说，“我们菜鸟也要出大招了。”
“找啥呢？ 这就是我的店，有什么事吗。”王霞站在小区里的路边，背后是一家洗衣店，上面贴着醒目的“量子美食”，她身旁是一辆面包车，脚下是一堆桔子、柴鸡蛋、蔬菜、零食、冻品等各类货物，这些都是马上要有人来取的。聊熟了，她讲，她做量子好几年了，那时，什么“多多买菜”“橙心优选”统统还没出现，她在小区里也没什么竞争者。现在，轰轰隆隆的几十家竞争者就这么雨后春笋一样冒出来了。以前每月还能挣个大几千，现在让帮忙的亲戚忙别的去了，另外，她把身后的洗衣店盘了下来，让一个亲戚照顾着，放货取货也方便，“一股脑的就出来了，也就这几个月的时间，价格哗一下打下去了。现在补贴过去了，人气也上不来了。”她嘟噜着。王霞还讲，现在的团长也蛮乱的，每家都当着几家的团长，“粉丝数量是固定的，买了左手就不会再买右手。而且，因为有粉丝数量奖励，有的团长一个人注册好几个手机号，这也不好监管。大的平台，团长同一个群里只让卖自己家的货，小的平台，团长群里各家的货都卖也没人管。”在她看来，社区团购最重要的是口碑，一旦消费者失望了，就会丧失信任感，放弃 *** 。
培训师秋霞（化名）上周末刚刚结束了一个培训，是为一家社区团购企业做的。到了她才知道是全球更大的日用消费品公司之一联合利华也开始在肉团团购上架卖货，目前在全国四个城市给肉团团长做培训，在郑州缺培训师所以请了她。
“得团长者得天下”， *** 团长几无门槛，一家至少挂几个牌
各大社区电商与消费者的连接点，除了线上下单，线下就是有着很威武名字的“团长”。
2018年，阳光的一个朋友因为不做了，转给他一个业务——做“有井有田”的提货点，“有井有田”是河南的本土电商莲菜网旗下的社区电商平台。他成了一个“团长”。几个月后，他又交了1200元押金，拿到三全配给他的冰箱，加入了三全推出自己的社区电商 “有知有味”。他的家在23楼，他真没想到这个位置还能干这个。
随后，另一家社区团购平台“你我您”也联系了他，把他作为提货点。
据他讲，他的朋友圈里有个说法，“得团长者得天下”。平台对团长很重视，都在长期 *** 团长，而且门槛很低，只要能创办一个100人以上的群就可以。而且，有的电商平台还会出礼品来帮助你锁定客户，扩大自己的团。作为团长，只需要按时收平台派送的货，坐等订货的邻居来取货就行。不坐班，不囤货，零投资，高佣金，“躺着就把钱赚了，”当初他是这么想的。“以前，我只是一个消费的参与者，如今，我成了一个参与者和搬运工。”他兴奋地想做得好一点，努力地扩张自己的微信社群，分享优惠产品信息，吸引大家团购或更多地购物。
然而，一年多的时间，他目睹了“有知有味”的溃败，“你我您”被“十荟团”合并。虽然略有营收，“躺着挣钱”的日子终究没有到来。平台会给出团长登录的小程序端口，给出供货价和卖价，并根据收益的10%或不同比例返给团长。由于产品价格已经很低，很多甚至是低于进价为了引流而出售，所以收益很有限，分成也就有限。加上他所在是个新小区，只有几百户住户，又被不断新增的“团长”们分流，从热血澎湃地在群里、朋友圈里不停刷屏拉粉，到习以为常的清汤寡水，如今他的工作忙了起来，他终于停掉了自己的“团长之路”。
兰馨开着一家鞋店，鞋店里也捎带着做个打印的业务。如今，她的门口多了六块牌子，兴盛优选取货点、多多买菜取货点、美团优选取货点、橙心优选取货点、十荟团取货点…… 据她讲，2018年起，她捎带着做兴盛优选。直到今年春节，活跃在小区里的主要还是兴盛优品和十荟团，三、四月份开始，美家买菜开始加入进来，近几个月，美团优选和多多买菜开始攻城略地，还没推出 *** 已经开始线下大批招募团长，她也被招募了进来。如今，她的门前已经挂上了6块牌子。据她讲，她的还不算多，这还是选择后的结果，选择宽松的，合作十家商户的都有。
据记者统计，仅在北环的中方园社区西区，兴盛优选就有8家自提店。其他各家也大都不止一家。四五十家存在一个小区的自提点，方便的同时，也带来了强烈的竞争。
尴尬：那些战死者和兴奋的后继者
社区团购中，商家没有库存，消费者可以参加团购或秒杀买到低价，而完善的退换货服务让顾客感觉很有保障。一切似乎都很好。
2018年，十多家社区电子商务公司获得融资，融资总额超过45亿元。从“你我您”到邻邻壹、小区乐、松鼠拼拼…… ，带着资本的青睐和满满的信心杀向各个角落，2元6罐的可口可乐，1元一把的青菜，6块钱一件的菠萝啤，几块钱十几卷的卫生纸，每天若干商品的低价拼团，都曾出现在大家面前。
然而，战鼓声未熄，已经血流成河，多家企业戛然而止，或业务调整。10%以上的团长返利，包装和物流成本，自然损耗，加上公司运作成本，眼盯着黎明，却不是每个人都烧得起。
然而，嗅着血腥味，更多的巨头却兴奋地冲了进来。其中，不乏拼多多、滴滴这样的互联网巨头，每日优鲜这样的传统生鲜，物美这样的传统商超。
今年5月份，滴滴成立“橙心优选”，6月在成都开城。滴滴CEO程维称，“投入不设上限，全力拿之一。”
7月，美团优选上线，美团高级副总裁陈亮亲自主持。在山东济南开城，9月3日又宣布千城计划。
8月，拼多多的“多多买菜”上线，在西安开城。黄峥入场就高喊着“十亿补贴”。
9月，阿里巴巴组建盒马优选事业部，正式进入社区团购。
11月，字节跳动（今日头条）、快狗打车被传出计划进军社区团购。京东也被传出正筹划自己的社区团购项目“京东优选”。
12月1日，手机 *** 和支付宝在湖北地区上线“ *** 买菜”业务。
“1分钱一袋的食盐”“9毛9一斤的冰糖橙子”“1.88元半斤的泰国龙眼”……
有人戏言，互联网的半壁江山都冲进了菜市场。
首批进入者也在“回血”。
5月底，十荟团完成由GGV纪源资本领投的8140万美元的C1轮融资；7月底，再获鼎晖投资领投的8000万美元C2轮融资；11月底，宣布完成1.96亿美元C3轮融资。
7月份，兴盛优选完成C 轮融资，金额约8亿美元。
美团公布最新的第三季度的业绩中，年度交易用户已经达到了4.8亿。
社区团购，另一轮搏杀较量，山雨欲来风满楼。
低价爆品之后，社区电商开始谋求差异化
在阳光看来，区团购的门槛并不高，所以才会出现“百团大战”这样的局面。社区团购面临的问题是产品同质化严重。每个团购群每天所团的商品基本相同，在哪买都差不多。水果类产品因路途和分拣容易出现问题。同时，同一社区出现多个团购群，竞争过于惨烈。而平台因为整体利润低甚至“赔着卖”，利润低，不愿意投入营销费用，大家都很难挣到钱。2018年他刚开始做社区团购时，生鲜、日化用品是最主要的品类。最近才逐渐丰富起来。
陈秋雯在一家洗化用品企业做了十多年，也是一个 *** 爱好者。在她看来，社区团购首先是便宜。其次，今年各家已经开始谋求差异化。以往冬天，她想吃的黑美人西瓜，在超市里要大概30块钱一个，通过这些社区团购，往往价格是49三个，或59三个。在疫情期间， *** 占到了她购物比例的80%，现在，刚刚降低到了40%。在她看来各家平台逐渐开始有自己的特点。有井有田开始卖花，也卖化妆品；量子美合作的商品更多，经常能买到一些别家买不到的东西，例如有一次她想吃郑大食品的蜂蜜芥末棒，到处都找不到，还是在这里找到了，在郑大官网800克的一袋还要50多元，在量子她34元就买到了；有井有田的商品价格比兴盛优选略贵一点，兴盛优选会把大的东西分解成小的，一棵葱，几个蒜，0.3公斤、0.5公斤的定单，允许分拆后规格小更方便……
“李团长”讲，各家平台也已在求变，兴盛优选表示要砍下几千家供货点，同时，各家也开始约束每天销货的单数，达不到要求的点会逐渐撤掉。
河南省商业经济学会会长宋向清认为，“买菜”是刚需，烧钱补贴是暂时的，如果只关注短期的流量，共享单车就是前车之鉴，关注消费体验才是之一务素。
从2018年的春光乍泄，到2019年的“割肉”输血，再到今年的炙手可热，被资本追逐。
实实在在的便捷之外，也是乱花渐欲迷人眼。消费者不禁有点挠头，我不过想简简单单买个菜而已，搞这么复杂干嘛。
可是，当你正考虑买什么明天吃时，手机里万一突然蹦出一张便宜到让人窒息的优惠海报，你会想下订单吗？
《2021中国餐饮产业生态白皮书》发布，一文读完关键信息图片来源@视觉中国
文 | 红餐网
疫情下，中国餐饮产业的发展现状如何？未来又有何发展趋势？《2021中国餐饮产业生态白皮书》最全解读来了，它将带给你答案！
宏观经济背景下中国餐饮产业发展现状2020年，受新冠疫情和多重复杂因素影响，中国居民收入全年少增约1.7万亿元。在收入增速放缓的同时，居民消费倾向下降、储蓄倾向提高——2020年中国住户储蓄比2019年同比多增1.6万亿元。
根据国家统计局发布数据显示，2020年全国餐饮总收入为39527亿元，同比下降16.6%。同时，2020年全国餐饮门店总数也有所下降，估计从约1100万降至约950万。
不过，虽然新冠疫情对餐饮业的发展造成了一定的影响，但是其整体发展的基本面并没有改变，2021年的整体反弹是可预估的。因为自改革开放以来，中国餐饮业的迅猛发展有目共睹，其增长速度之快、持续时间之长在其他行业中难寻伯仲。
经济发展是推动餐饮业发展的源动力，城镇化率不断提高、人均GDP持续增加、居民收入水平上升、消费者外出就餐消费水平提升等因素都在不断推动中国餐饮市场的规模扩张。
此外，新冠疫情除了一定程度上压制了餐饮业的发展，还起到了微妙的催化剂作用。
在这一年的动荡调整中，餐饮业加速体现了在线化、连锁化、数据化、品牌化、零售化、食品化、品类壁垒模糊化的发展趋势。强势品类、头部品牌迎难而上，不仅没有收缩版图，反而借助连锁模式、资本加持等力量加速跑马圈地，收割市场，将疫情影响变“危”为“机”。
把视角拉高至餐饮产业的宏观层面，无论是餐饮供应链、还是其他的餐饮B2B服务端也都呈现创新发展的趋势。
总而言之，中国餐饮产业是当前宏观经济背景下景气度最为明确的经济领域，契合了反脆弱性理论的经典论断：系统的稳定性是建立在子系统的不稳定性之上。
中国餐饮产业发展历程中国餐饮产业的发展脉络，大体上可以分成以下几个阶段：
●原生态：20世纪90年代之前
在这一阶段中，餐饮发展迅速，但是餐饮商家大多为个体经营户，农耕时代生产模式的烙印仍在，商家大多自行采购食材，管理模式非常粗放，效率较低。
●工业化：20世纪90年代之后
1990年麦当劳进入中国市场，标志着中国餐饮产业开始接触工业化运作模式。餐饮管理开始正规化，ERP系统、CRM系统出现，使餐饮管理完成从手工到系统的演变，传统的供应链管理转换成系统信息管理，随着个人电脑的出现，各种经营数据开始信息化储存。
此时，餐饮产业的发展重心在产业中下游，对餐企及门店提供运营服务是主流。
1992年夏晖开始在中国市场布局冷链，标志着冷链行业开始萌芽。当时，很多企业没有冷链物流概念，冷链资源也非常匮乏，冷链资源主要聚集在国营企业。
●信息化：2010年之后
2010年后，伴随市场竞争加剧，餐饮业“三高一低”问题开始凸显，餐饮企业迫切需求精细化管理。
餐饮SaaS的涌现则使餐饮信息完成由本地化到云端化的转变，线上线下一体化，使得数据驱动经营管理成为可能。
平台型手机APP不断壮大，团购、外卖、点评等服务开始深入人心，互联网与餐饮业深度融合。餐饮产业的发展重心依然集中在产业中下游，产业上游服务企业稍微增多。随着中国冷冻食品产业快速发展，冷链物流行业开始加速成长，带动国内冷链仓配 *** 建设逐步完善。
●智慧化：2017年之后
2017年房租和人工成本开始飞涨，商场红利、人口红利殆尽，倒逼餐饮企业加强供应链建设，2018年智慧餐厅开始出现，在重构餐厅成本结构、创新运营管理模式等方面做出尝试。
随着人工智能、大数据等技术的发展，供应链已发展到与互联网、物联网深度融合的智慧供应链新阶段，餐饮业态和消费体验将持续革新。
同时，餐饮产业服务也向智慧化发展，并不断衍生出各种新的应用场景，线上线下连接更加紧密。面向产业上游提供服务的企业开始快速发展，全民冷链需求爆发，基础设施体系日益完善，产业上游创新不断涌现。
整体来看，中国餐饮产业符合“跨越式发展”的特征，原生态、工业化、信息化、智慧化四条生产力线索先后开启，并同时存在，呈现出相对分散、多种业态模式共存的发展图景，而推动餐饮产业跨越式发展的核心动力正是技术进步。
改革开放以来，中国餐饮产业的基本矛盾是餐饮企业日益迫切的降本增收需求同相对落后的产业配套能力之间的矛盾，所有的创新发展都是围绕解决这一矛盾展开的。
中国餐饮产业生态图谱中国餐饮产业链相对冗长，涉及上游供应链、产业服务、资源合作，中游餐企门店、外卖、自提、电商零售等业务和场景，以及下游消费端的到店消费以及线上点评、外卖、支付等服务。
总体来看，中国餐饮产业呈现出以下三项特征：
首先，随着技术的革新，服务云端化已经成为产业升级的主要特征，平台型餐饮产业服务的出现改变了以往服务的分散孤立格局。
其次，上游食材供应商和供应链企业兴起。随着食品加工工业化水平提升，安井、三全、千味央厨等头部企业加快餐饮渠道产品布局，美菜、美团快驴、有菜等餐饮供应链企业快速崛起，尤其是以颐海国际、王家渡、小龙坎等生态型餐企，正在通过供应链、中央厨房等领域的布局，加速打通餐饮产业上中游的连接。
随着餐饮行业竞争加剧，餐企的竞争已经从前端门店经营竞争转向了后端供应链体系的竞争。
再者，中下游餐饮业连锁化和标准化正在提速。连锁化和标准化的提速一方面提升推动餐饮供应链需求爆发，另一方面使头部餐企的门店扩张在多个区域短兵相接，竞争异常激烈。外卖和单品餐饮店兴起给餐饮业激发了提升运营效率需求，餐饮连锁化率提升则给餐饮业激发了标准化需求。
中国餐饮产业热点要素解读- 食材供应链
餐饮食材供应链是餐饮行业的基础应用，是以提供餐饮店所需的各类食材为主要目的，包括从食材生产到消费者的整条产业链，包括原料生产、食材流通、餐饮加工、终端消费者环节，以信息技术来协调和联结链条上各节点有关主体，整合所有节点物流、信息流、资金流的组织形态。
我国餐饮业食材支出在营业额占比平均水平为40%左右，是餐饮企业最重要的成本支出，由此逆推餐饮食材采购规模应该在2万亿元左右。不同类型的餐企，对食材供应链的需求也不尽相同，体现出较高的分散性。
食材供应链企业的背景也是各不相同，大体上以以下三种类型为主：
互联网跨界背景
互联网公司以比较轻的商业模式跨界食材供应链服务，搭建采购平台，为餐企提供相对透明的信息服务，为供应商提供便捷的销售渠道，承担信息串接的中间商角色。
比如针对中小餐饮商户的美菜网、美团的快驴、饿了么的有菜，以及服务于农贸市场及中小零售商的互联网平台的宋小菜。
生态型餐企背景
从传统餐饮企业裂变而来的食材供应链服务商，大多拥有中央厨房以及产品研发能力，往往更能理解餐企需求，比如主要服务中大型连锁餐饮客户的蜀海供应链（海底捞），快餐供应链功夫鲜食汇（真功夫），专注餐饮爆品的食材供应链信良记（新辣道）。
专业赛道背景
侧重速冻产品供应链的千味央厨、安井、三全，侧重物流的冷联天下、餐北斗，服务团餐食材供应的望家欢，定位火锅烧烤一站式食材超市的锅圈食汇等，这些从产业上游成长起来的食材供应商也在不断加强集约化水平，资源整合能力和深耕经验使它们具备一定优势。
近年来，餐饮连锁化和外卖蓬勃发展推动标准化的半成品菜需求的增长，尤其在新冠疫情期间，人们居家抗疫，很多都倾向于在网上订购外卖，这也得半成品菜配送服务格外受欢迎。
菜品在外观、口感等方面的标准化是制约餐饮连锁化提升的重要因素，餐饮企业可借助餐饮半成品和供应链配送系统加速全国化扩张；外卖高增长和单品餐饮店崛起对企业运营效率提出更高要求，餐饮半成品可以提升餐饮企业上菜效率和翻台率，上菜时间快，又能提高顾客消费体验。
此外，餐企面临越来越大的租金和人工成本压力，在当前的情况下，又不可能把成本压力转移给消费者，于是餐饮企业才有更多动力去采购标准化的预制半成品食材，以此来省去食材的人工准备工序，节省后厨操作空间，进而降低成本。
作为最典型的半成品菜，速冻食品有望迎来快速增长。整个速冻食品行业规模估计超过1200亿元，其中速冻面米约640亿元，速冻火锅料约400亿元，并且还保持着年均10%以上的增速。
对照日本等成熟市场，速冻食品最主要的下游是餐饮渠道，约占6成左右，消费者零售渠道约占4成左右。
2019年中国速冻食品餐饮渠道收入占比48%，零售渠道收入占比52%，虽然比例结构逐年在向成熟市场靠拢，但是仍呈现倒挂现象。2020年餐饮消费受疫情影响，餐饮收入贡献应略有下降，长期来看餐饮渠道收入占比会继续提升。
- 复合调味料
2021年，中国调味品市场规模预计接近4000亿元，分为餐饮供应（约4成）、家庭消费（约3成）和食品加工（约3成）三大渠道，其中餐饮渠道调味品消耗量更大、粘性更高，是调味品行业最核心的赛道。
调味品市场细分品类众多，按照成分可分为基础调味品和复合调味品。基础调味品作为最基本的调味品行业占比较高，其中以酱油为国内基础调味品之王；复合调味品是用两种或者两种以上的调味品配制，经特殊加工而成的调味品，
按形态可以分为液态复合调味品、固态复合调味品、复合调味酱，按品类可分为鸡精、火锅调味料（火锅底料+火锅蘸料）、中式复合调味料、西式复合调味料及其他。
复合调味品根据工艺的不同，又可以分为标准复合调味品和定制复合调味品。
除了预制半成品，复合调味品是餐企降本增收的另一个抓手。相较于更依赖厨师经验和水平的基础调味品，复合调味品可以在降低成本的基础上实现烹饪的高效率，有助于餐饮菜品的自动化加工，出品口味的标准统一，并且可实现去厨师化。
近年来，基础调味品增速开始放缓，复合调味料是未来发展方向。凭借便捷性、标准化、口味稳定性，2021年复合调味品市场规模预计将达到1600亿元左右，年复合增长率约为14%，增长速度快于整体市场。
火锅调味品和中式复合调味品是重要的、更优质的复合调味品品类，预计2021年市场规模将增至332亿元和302亿元。
在调味品行业竞争格局相对成型的情况下，定制复合调味品处于高增红利期，近期表现出色，有望成为行业爆发点。定制复合调味品企业可以通过差异化产品、差异化客户迅速抢占市场，在产品力和渠道力上同时突破。
一方面，定制复合调味品的生命周期相对短，持续开发、升级产品对于定制复合调味品企业来说至关重要，需要格外关注消费者的需求，不过这对团队的研发能力提出了更高的要求。
另一方面，随着餐饮产业链服务企业的兴起，复合调味品企业有望有效整合下游企业需求，而具备产品力优势的企业更加具备拓展销售渠道的优势，同时定制复合调味品企业在配合下游餐企进行新菜品开发和调整上具备更大的优势。
- 信息技术服务
餐饮信息技术服务主要指餐饮门店在经营过程中使用信息化技术的服务，包含ERP、CRM、SaaS等服务软件以及配套硬件。当前，采用云端化架构、操作简易的SaaS服务来取代传统软件成为行业共识。
与直接购买软件的传统方式不同，SaaS系统主要由软件运营商将软件统一部署至云端，用户通过运营商提供的云端服务可直接进行经营管理，使商户享受到更为轻便的服务和更优惠的价格，这也大大降低了企业精细化管理的门槛。
从行业的平均水平看，SaaS服务公司年营收1亿成为生存门槛，但是达到这一水平的公司估计不足2%，大部分SaaS服务公司尚未实现盈利，仍依赖外部融资。
从2017年开始，头部餐饮SaaS公司强者恒强，一方面他们通过融资、并购等方式来增大规模，另一方面优质餐企客户也开始向头部餐饮SaaS公司集中。
SaaS服务的壁垒不在技术，而在于产品落地能力，不同商业场景对数据接口、业务流程的逻辑不尽相同，洞察逻辑、解决核心痛点才是核心壁垒，考虑到规模拓展和定制化的研发难度，行业相对分散、中小企业居多的餐饮行业成为SaaS系统更先渗透的领域。
目前，餐饮SaaS市场的目标消费群体主要集中在腰部商家，这也是餐饮SaaS系统最容易切入的部分。餐饮业蓬勃发展的背后隐藏着成本高、利润低的现实情况，除了成本压缩的需求，寻求新的利润增长点也是中小企业商户的痛点。
一方有强烈的降本增效需求又愿意付费，另一方又能提供相应的服务，两相结合，共同推动了餐饮SaaS市场的繁荣。
2020年，在新冠疫情的催发下，借助SaaS工具运营私域流量成为餐饮的一个热点趋势。
对于头部餐企来说，自身已经有一定的品牌感召力，并不完全依赖于中心化流量平台，更希望专业的SaaS服务商提供去中心化的私域流量运营模式来沉淀自有流量，如有可能，它们更倾向于由SaaS服务商提供一站式智慧餐饮解决方案，来降低线上运营成本及提高收益。
对于非头部餐企来说，获客和影响能力都更弱一些，也更加依赖外部中心化平台的流量导入，并为此承担了高比例佣金，更偏好非定制化的、功能相对标准化的、性价比更高的私域流量运营工具，它们虽然支付能力不强，但是胜在数量巨大。
相对于中心化平台提供的公域流量，私域流量更加强调去中心化，具有流量自有、反复触达、 *** 等特点，在新冠疫情期间帮助很多餐厅顺利渡过难关。
私域流量SaaS工具可以帮助餐厅做好精准营销，提升私域流量运营效率，通过自营用户数据，利用SaaS分析工具可以实现千人千面的个性化营销，通过定向发放促销活动等方式精准营销，增强老顾客复购粘性。
- 中央厨房
中央厨房，主要是指集中配餐配送的中心，主要任务是通过标准化操作和管理，统一对餐厅所需食材、调配料等分别进行清洗、分解、配比等预处理，再配送至各个门店进行二次加工或者组合后销售给顾客。
大体上，中央厨房有两种加工方式：之一种是半成品加工，把批量购入的菜品放在单独一个地方加工成半成品，包括清洗、切配、包装，然后再用冷藏车运输到各个店里使用；第二种是成品加工，通过强大的生产线，把米饭做熟配上做好的菜，直接送到需求量大的办公楼或快餐店售卖。
根据红餐品牌研究院大数据库显示，门店数超过10家的连锁餐饮品牌中68.3%都在采用中央厨房做集中配送。
中央厨房在门店数量上具有明显的规模效应，门店数量越多，给餐企带来的效益越大：2020年启动的“贾国龙功夫菜”超级中央厨房项目总投资预计将达20亿元，占地达193亩。
中央厨房投资巨大并能吸纳就业，一般都会得到地方 *** 的支持而快速落地，但是应该充分认识到中央厨房属于重资产项目，有一定的运营风险，有不少企业走过弯路，经过充分评估后才可慎重上马，目前中央厨房主要面临以下挑战：
1）中央厨房设备的自动化、智能化水平低，功能固化、单一，先进设备过于依赖进口，成本高昂且与中式菜品加工不配套，制约中央厨房优势的发挥。
2）中央厨房行业整体发展不均衡，既有工业化程度较高的中央厨房，也有大量管理粗放、需要手工操作的小作坊，有一定的食品安全隐患。
3）产能过剩现象普遍存在，服务门店数量跟不上产能规划（一般按照现有产能的3到5倍规划），出现中央厨房建设倒逼开店加速。
4）中餐品类非常细分，生产线及工艺各不相同，转化为其他品类服务存在很高的转换成本，导致很多产能过剩的中央厨房进退两难。
- 投资和并购
公开资料显示，虽然受到新冠疫情的影响，但2020年餐饮相关投融资事件不减反增，达到110余起，相比2019年的90起左右增长了近28%。但共同点是，这一年大部分投融资事件仍然集中在供应链、餐饮服务等未来趋势领域，以及饮品、小吃快餐等热门品类。
随着餐饮行业连锁化、规模化程度提高，对供应链标准化、专业化和企业的数字化效率提出了更高的要求。而这些企业面向B端的餐饮企业，容易规模化，且盈利能力相对稳定，因此大额资金频繁、快速涌入这些领域。
2020年与餐饮相关的投融资事件中，供应链端的融资事件多达29起，22家企业拿到了融资。供应链是高额融资集中区，而且好几个品牌在年内完成两次甚至三次融资。
金额更高的是永辉超市旗下的彩食鲜的10亿元融资，其次是壹号食品和望家欢，分别拿到5亿元、6亿元融资，这两笔投资都有美团的身影。此外，做调味料的乐禾食品和做食材供应的莲菜网的融资金额也都达到亿元级别。
餐饮服务平台方面，2020年全年有24家企业完成了融资，资金主要集中在SaaS服务、餐饮机器人领域，与餐企信息化、数字化、“降本增收”息息相关。SaaS服务中，阿里并购客如云、微盟并购雅座，哗啦啦、奥琦玮科技、二维火等均获得战略融资；研发餐饮机器人以帮助餐企降低人工成本的擎朗科技、普渡科技分别年内拿到两次融资，而且金额均不低。
除了行业热门领域持续受到资本青睐，知名资本巨头扎堆涌入餐饮行业，豪掷上亿资金也是2020年餐饮领域投融资事件的一个显著特点。
除以往长期专注消费领域和餐饮行业的红杉资本、IDG资本、天图资本、番茄资本以外，腾讯、阿里巴巴、字节跳动、美团点评等互联网科技巨头也接连扎进餐饮这条巨流，争抢投资品类头部品牌，在行业内外惊起了巨大水花。
涌入的巨头各有喜好，如腾讯在2020年先后投资了咖啡品牌Tims、粉面品牌和府捞面，都是热门餐饮消费品类，标准化程度高，易于快速开店；字节跳动偏爱食品零售，三次加码火锅食材和半成品品牌懒熊火锅；而美团，主要关注供应链和餐饮服务领域，2020年供应链上的两笔大额融资壹号食品和望家欢均由美团领投，这也与美团想要拓展的业务息息相关。
总之，不管资本巨头们对品类、赛道的偏好如何，绝大多数资金都在向头部聚集。
- 其他周边服务商和资源合作方
除了以上提到的几个方面，还有许多周边服务商和资源合作方在餐饮产业生态图谱中也占据一席之地，并在各自的生态位上发挥着各自的作用，包括产业媒体、教育培训、外卖平台、本地生活、装修设计、营销策划、品牌咨询、包材耗材、设备用品、金融借贷……
中国餐饮产业正在加速融合、协同，形成一张有机的生态化 *** ，这将成为不可逆转的趋势。
对于在中国产业生态 *** 上的各个生产要素来说，“生态力”将成为衡量其发展潜力的重要指标，生态力是一个双向的能力，既包括成就周边生产要素、被周边生产要素需要的能力，也包括适应产业生态环境、从周边生产要素获取生存资源的能力。
中国餐饮产业发展趋势- 宏观长线利好将持续
通过对近几年来经济领域及餐饮领域出现的热词梳理发现，跟餐饮产业发展相关的热词几乎都是以利好为主，这意味着餐饮消费很难下滑，餐饮需求越来越刚性。
在红餐产业研究院看来，以下三个数据指标，将对餐饮产业生态，尤其是餐企和供应链之间的协同联动，产生深远的影响：
城镇化率提升和居民收入水平提升，拉动了外出就餐率持续提升。目前国内的外出就餐率约为35%，美日均值约为45%，这意味着外出就餐率还有很大的上升空间，而外出就餐增加将推动餐饮需求端发展，预计未来5年餐饮供应链采购规模年递增5%~10%。
餐饮连锁化成为发展趋势。2020年我国餐饮连锁化率仅约为10%，同期美日均值约为50%。连锁化率逐年提升，将推动餐饮企业标准化和规模化发展，并倒逼餐饮供给端改革，满足餐饮降本增收的核心需求。
中食场景市场呈高速发展态势。2020年我国外卖交易规模达8352亿元，同比增长14.8%，占餐饮行业总营收21.1%。外卖市场爆发极大丰富了餐饮“中食”消费场景，有望继续提升餐饮大市场的市场规模，同时对餐饮标准化和效率的需求也将有所提高。
- 从分散走向集中
我国餐饮产业化发展历程较短，目前仍然是以餐饮企业为核心，流通渠道分散化、加工环节后置、管理模式粗放、服务市场空间广阔、主要服务客户为海量中小独立运营餐厅，这些都是我国餐饮供应链的特点。
自2018年开始，从餐企到上游供应链和服务商都开始出现头部集中效应，包括资本在内的资源都开始向头部品牌和头部企业集中，马太效应逐渐显现。
以供应链为代表的产业上游更容易出现规模效应，尤其是直接受益于餐饮连锁化、标准化需求的预制半成品和复合调味品赛道，最有潜力孕育百亿级的头部企业。
餐饮SaaS服务商头部化趋势更加明显，在行业需求快速爆发下，头部SaaS服务商通过资本进行投资并购及合作放大先发优势，凭借强大的链接能力将生产链条上各个节点的关键数据连接起来，打造智慧餐饮一体化服务，都成为了大势所趋，其中人工智能的商业应用更是有望成为提升效率和构建护城河的未来潮流。
随着餐饮产业进一步洗牌整合，以头部企业为引领的、更加标准化、更加有序的餐饮生态也将逐步形成。
- 发展重心从中下游向上游迁移
得益于互联网、物联网、大数据、云计算等技术的发展，传统的餐饮产业链条不断变革，产业生态中各个角色之间的信息、资源的流通更加高效，发展重心从产业中下游向上游迁移，产业发展变得相对均衡。
在2015年以前，餐饮产业的发展焦点主要集中在餐饮企业、餐饮门店的运营和服务，以及消费者的消费过程，那时还有人口红利带来的低人工成本，以及商场和餐饮业态处于蜜月期的商场红利，餐饮企业则更多地关注“提高效益”。
2015年之后，所谓的人口红利和商场红利热度逐渐褪去，人工成本和房租成本成为餐饮企业挥之不去的痛点，外卖红利差不多是在这个时候被提出来的，但是对于大多数餐厅来说，外卖平台抽佣之后的收益十分有限。
此时，摆在餐企面前有两条路，要么避开极度刚性的人工和房租成本，在占比更大的食材原料成本上做文章，要么创新门店模型、重建成本结构，而这两条路都必然要从产业上游寻求支持。
也正是从这时开始，餐饮产业上游变得更加活跃起来，有的餐企更是通过生态化布局的方式直接涉足上游领域。
- 大数据 *** 至关重要
随着5G技术逐渐普及，智慧餐饮时代已经悄然而至，线上线下一体化、数据化和科技化成为餐饮发展趋势。在这个背景下，“大数据 *** ”问题一直被忽视却又至关重要。
对于餐饮产业来说，有三个层面的大数据最受关注。一是宏观趋势层面的大数据，关乎品类、赛道、产业、行业整体的运转情况和发展趋势；二是企业运营层面的大数据，涉及到企业经营的各个环节；三是消费行为层面的大数据，包括消费者画像、消费习惯、决策机制、精准营销等诸多关键信息。
以往产业链上的各个节点之间是相互隔绝的，就像信息孤岛，现在产业内信息流动情况已经好了很多，但是因为大数据 *** 的壁垒，闭门造车地制定产品设计、采购规划、营销策略、信息服务等关键决策现象依然普遍存在。
现阶段大部分门店运营数据集中在中心化平台手中，许多具有珍贵行业参考价值的数据无法外流运用；相当一部分企业在找到信息技术服务商后，将自身的核心数据 *** 拱手相让，在数据运营和深度挖掘上也成了甩手掌柜；而关于消费者个人收据的收集目前还是灰色地带，已经有一部分数据采集触碰到了法律保护下的个人隐私。
可以说，大数据是打通整个餐饮产业链，更大化利用餐饮产业生态力，实现产业上下游整合优化的“钥匙”，谁掌握了这把钥匙，谁就拥有行业标准的制定权，就可以在未来的激烈竞争中占据先发优势。
1.55亿元！河南本土生鲜平台莲菜网近日完成B+轮融资河南商报记者 郭丁然/文 王访贤/图
6月29日，河南商报记者获悉，河南本土餐饮食材供应链电商品牌莲菜网于近日完成B+轮融资，本轮融资规模达1.55亿元。
引起业内注意的是，这次融资由食材供应链平台B2B头部企业美菜网领投。
也就是说，两家在业务上本应为竞争关系的企业：全国性的行业头部品牌美菜网和河南区域性品牌莲菜网正式联手。
莲菜网（郑州南区物配中心）。
美菜网领投，将成为莲菜网第二大股东
此次融资，是莲菜网的B+轮融资，由食材供应链平台B2B头部企业美菜网领投，河南省内一家国有性质的基金公司跟投，融资规模达1.55亿元。
根据公开资料显示，莲菜网于2015年5月在郑州成立，如今发展成为河南省乃至中西部规模领先的生鲜B2B电商平台。2019年，莲菜网全年营收近10亿元，其中核心的郑州市场保持两年以上持续盈利。
河南商报记者注意到，在此次疫情期间，莲菜网和美菜网都拓展了B2C的业务板块，并获取了大量的客户资源。
莲菜网创始人胡建强表示，莲菜网核心模式为全链自营食材B2B配送，通过全国基地直采的供应链模式，为品牌连锁餐饮及企事业机关配送蔬果、鲜肉、冻品、禽蛋、鲜活水产等全品类食材，目前SKU数量8000＋，服务河南省内70000+餐饮企业和机关学校等，日均配送服务客户近6000家。
莲菜网业务覆盖了河南省内郑州、周口、安阳、新乡、洛阳、许昌等多个城市。2019年11月正式入驻新疆乌鲁木齐市场。据媒体报道，郑州市综合实力排名前100名的餐饮企业，至少有85%以上是莲菜网的用户。
此前，莲菜网曾分别于2017年6和2019年10月，获得A轮和B轮融资，其中均有国有资本的身影。
河南商报记者从莲菜网了解到，此前两轮投资都是由省内国有机构投资的。而本次美菜网投资到位后，将成为莲菜网的第二大股东。
莲菜网（郑州南区物配中心）。
打造信息化系统，加强冷链物流能力，推出“莲菜快付”
通过本次融资，美菜网和莲菜网将达成深度战略合作与业务协同。融资完成后，莲菜网和美菜网将继续各自保持品牌独立运营。
在全球经济受到疫情冲击的情况下，这笔融资更显得难能可贵。对于资金的使用，莲菜网也已经做了详尽的规划。
“首先是加强我们的科技投入，打造一套完整的信息化系统。这套系统将囊括并打通现有的下单、仓管、分拣、配送、财务信息系统。”胡建强告诉河南商报记者。
另一个重点就是加强在冷链物流车和仓储方面的投入。“这可能是一个投入的大头，不排除我们拿地自建仓储中心。”胡建强说。
同时，莲菜网还将加大对上下游合作伙伴的资金赋能力度。尤其是针对上游供应商企业推出“莲菜快付”服务。“商品验收合格入库后，第二天就可以支付现金，有效缓解供应商资金压力。”
此外，资金还将用于引进更加高素质的人才。改善现有员工待遇和增强绩效考核的奖补力度。
莲菜网（郑州南区物配中心）。
未来：明年上半年覆盖河南全省，并继续向全国进军
根据公开资料，美菜网成立于2014年6月6日，作为目前国内餐饮供应链服务行业头部企业，专注为全国几百万家餐厅提供全品类、一站式的餐饮食材供应服务。此前曾经接受小米、真格基金投资。2018年4月，入选硅谷全球数据研究机构PitchBook评选的全球16家独角兽榜单。2018年9月，估值已经超过70亿美元。
美菜网相关负责人李佳（化名）向河南商报记者透露，在他们内部看来，此次美菜网对莲菜网投资并不十分意外。
“因为同在一个行业，其实莲菜网创始人胡建强和美菜网创始人刘传军俩人在两三年前就认识。”李佳说。
而这次投资前，双方团队也曾互相拜访，并进行过深入的交流和学习。
李佳认为，莲菜网在一些菜品质量把控和等级筛选方面更有优势。而美菜网在数字化技术和管理制度方面可供莲菜网借鉴学习。
通过强强联合，莲菜网可以借助美菜网供应链、大数据和资金渠道等优势做好企业信息化建设、区域深耕和渠道下沉。
美菜也将利用莲菜网大中型餐饮企业服务经验和区域运营盈利模式，继续完成对大中型餐饮客户服务升级并继续扩大中原地区市场优势。
“未来莲菜和美菜，将战略上协作、战术上竞争。”胡建强说。
在他看来，莲菜网更专注于大中型餐饮企业，美菜更具备互联网基因善于给中小型餐饮提供短平快的服务，二者只有在中型餐饮企业客户上有部分交集。“基本上竞争是可避免的，但我们也不排斥竞争，允许两个团队进行良性竞争。”
根据莲菜网的发展规划，2020年内将在平顶山、漯河、焦作、开封等省内城市落地。
“莲菜网最晚明年上半年将覆盖河南省内所有地级市。同时，还将在全国继续布局。下一个国内布局的省份还是一个距离河南比较远的省份。”胡建强告诉河南商报记者，国内很多省份拥有优质的食材资源，在这些省布局，一方面是全国销售 *** ，同时也将成为莲菜网重要的供应链体系。
（河南商报编辑 吴冰 施尚景）
