明明很像，一个叫“冬菇”，另一个叫“香菇”，它们有啥区别呢？
导语：对于广东人来说，鸡肉是平日经常吃的肉类，特别是逢年过节，鸡肉更是必不可少，有白切鸡、豉油鸡、盐焗鸡，一只鸡就有数十种不同的烹饪方式。除了传统的菜式外，家里时常会买些鸡肉，做“冬菇焖鸡”这一道粤菜，两种食材相互吸收对方的滋味，鸡肉鲜嫩之中带着香菇的清香味，而冬菇充分吸收酱汁和鸡肉的鲜味，吃起来非常下饭。
不过，这周末我准备做“冬菇焖鸡”时，发现在家里的冬菇都用光了，在橱柜里找出来一包香菇。它们的样子看起来明明很像，但是一个叫“冬菇”，另一个却叫“香菇”，名字只有一字之差，那么到底有啥区别呢？
相信很多人都跟我一样，对于冬菇和香菇都傻傻分不清楚，认为冬菇就是香菇。事实真的是这样吗？针对大家的疑问，大熊今天就给大家好好科普一下。
一、“冬菇”和“香菇”有啥区别？
如果你仅仅从外观上观察，无论是上看下看，还是左看右看，冬菇和香菇都是一模一样的，就像孪生兄弟一样。不过，要是从分类来看，香菇其实是一个大的统称，而冬菇只是其中的一个小分类。就像是甘薯一样，它包括了紫薯、红薯、白薯等。
香菇作为一个大类，可以细分为花菇、冬菇，香覃，三者看起来十分相似，而质量等级上才有所差别。花菇是最为上乘的，按等级划分，它可是一级的品种。香覃是第三等级的品种，肉质薄透，价格低廉。而冬菇的品质则是处于花菇和香覃之间，肉质厚实，口感细嫩，有时候可以用来替代花菇。
而在一些地方，人们会把冬菇叫做香菇，而把香菇叫做冬菇。
二、“冬菇”和“香菇”哪个营养价值更高？
冬菇作为香菇的一个细分品种，其实它们的营养价值也是完全一致的。虽然我们也能买到新鲜的，但是平日用到的冬菇和香菇，都是以干货为主，因为这样可以贮存较长的时间。我们以干货冬菇和香菇为例，它们都含有丰富的维生素、微量元素、碳水化合物和粗纤维。
除此之外，冬菇和香菇含有一种很特别的物质，叫做香菇多糖，它能够起到增强人体免疫力的作用。
三、冬菇焖鸡的做法
【准备食材】 三黄鸡 1斤、冬菇 6个、葱姜蒜 适量
【烹饪步骤】
1、鸡块洗净沥干水，用油、料酒、食盐、淀粉腌制30分钟
2、冬菇先用水泡发，挤干水后放入铁锅，用大火炒约2分钟，盛出备用
3、起锅烧油，放入葱姜蒜，倒入鸡块翻炒均匀
4、加入酱油、盐、糖，翻炒均匀，加一碗水，盖上锅盖，大火焖烧10分钟左右
5、加入冬菇，翻炒均匀，盖上锅盖，大火烧开后转中小火，闷烧10分钟左右
6、待鸡肉熟透即可，随后装盘，撒入葱花，即可开吃
朋友们，你们最喜欢用冬菇或香菇做什么菜式呢？欢迎大家在评论区留言，一起分享自己的感想和想法。今天大熊的分享就到这里了，觉得文章有用的话，请分享转发给身边的家人和朋友。我是大熊饼干不加糖，每天分享给大家最实用的生活资讯，喜欢我就点个关注吧，谢谢！
花菇的价格多少钱一斤？花菇是香菇吗？花菇是菌中之星，是香菇子实体在特殊环境下产生的一种优等菇，因顶面有花纹而得名。天气越冷，花菇的产量越高，质量也越好，肉厚、细嫩、鲜美，口感非常好。那么花菇的价格多少钱一斤？花菇是香菇吗？下面就和小编一起来看看。
一、花菇的价格多少钱一斤？
下面惠农网小编简单地整理了一些今日花菇价格：河北承德市平泉市花菇26.5元/斤；山西吕梁市方山县花菇50元/斤；辽宁省沈阳市和平区花菇45.5元/斤；吉林白城市通榆县花菇30元/斤；安徽合肥市庐阳区花菇45元/斤；福建宁德市古田县花菇42.44元/斤；江西九江市浔阳区花菇32元/斤；河南驻马店市驿城区花菇25.33元/斤；湖北十堰市郧阳区花菇42元/斤；广东东莞市东莞市花菇39.9元/斤；四川成都市新都区花菇25.75元/斤；云南昆明市官渡区花菇30.3元/斤；湖北随州市随县花菇38.04元/斤；陕西西安市莲湖区花菇45.87元/斤等，以上价格仅供参考，花菇价格会根据地区、时间、季节、市场行情等的不同或有上下浮动。
备注：以上农产品价格信息来源于惠农网用户产地大宗批发报价，非市场零售价，数据仅供参考。
二、花菇是香菇吗？
花菇是香菇中的上品，是香菇在生产过程中通过控制温度、湿度、光照和通风等自然条件，人为改变香菇的正常生长发育，使菌盖形成褐白相间的花纹，因而形成花菇。
香菇按品质不同分为野生、木质人工制菌和袋栽菇三大类。每一类又分为花菇、厚菇、平菇三种。一般分为三级，一级就是花菇。
花菇没有铜钱那么大，全身都是花的。菇质肥厚，鲜嫩，香味浓郁，菌盖完整，有白色带微黄的裂纹，形如菊花瓣，这是菇面冻伤后，经阳光照射又弥合而形成的，所以，又称菊花菇。菌边内卷，菌褶白细干净，菌柄短。
以上就是花菇价格的介绍，花菇的食用价值非常高，受到很多朋友的喜爱，市场价格并不便宜，大家在购买花菇的时候，要挑选体圆齐整，杂质含量少，菌伞肥厚，盖面平滑的。
干香菇和鲜香菇，哪个更有营养？看完才知道，原来这样吃更好！对于饮食方便咱经常说“多吃蔬菜补维生素，肉蛋白补充优质蛋白、铁和钙“，却对菌菇很少提及。其实菌菇对于我们的饮食结构也有重大作用。
在可食用的各种菌菇中，zui常吃的便是香菇，它也被称为“菌菇皇后”。
平时咱做菜也经常用到香菇，体现、增加口感，不过通常也都是用干香菇，一来储存方便，买一大包在家里要用了直接泡发即可；二来干香菇的香味儿比新鲜香菇更香。
当然，也有人吃食物讲究一个新鲜，更偏爱于新鲜香菇，市场上一年四季都有，便宜还好买。
那么，干鲜菇和新鲜香菇，吃哪种更好呢？
干香菇VS鲜香菇
营养方面：两者相差并不大
干香菇虽然被晒干了水分，但营养物质都有保留下来。干香菇因为没了水分重量轻，所以营养数值的检测笔鲜香菇要多不少，泡发后则两者差不多。
不过，香菇中含有维生素D,而经过太严晾晒的香菇，维生素D会更高，所以经过晾晒的干香菇维生素D比鲜香菇要更高，这一点干香菇会更好。
当然了，咱也不确定买回来的干香菇是太阳晒干的还是机器烘干的，咱可以把买回来的干香菇再自行太阳晒一段时间，维生素D含量也会更高。
口感方面：鲜香菇更胜一筹
鲜香菇吃起来口感厚实、细腻且嫩滑，非常好吃，而干香菇因晒干过再浸水泡发，吃起来口感上则会比较粗糙。
如果您更在于口感，那选择鲜香菇为妙。
风味方面：干香菇更浓郁
干香菇经过干燥，它的香气更为浓郁，弄来熬汤、给食物作配菜增加香味、鲜味更合适。
干香菇和鲜香菇两者对比，没有谁更好谁不好的说法，照暖暖说，两者都是好食物，重要的是如何利用好食材做出美味的菜肴来。
这两者菌菇我平常都会买也都会用到，干香菇我更喜欢泡水后炖汤、炒青菜吃，给整道菜赋予香味和鲜味。而新鲜香菇，我会做红烧、干锅、清炒等等做法，吃起来口感厚实也更利于消化。
（暖暖的味道官微）
吃了30年的干菇，终于知道香菇和花菇的区别了，以后不会买错了hello~大家好！这里是阿娇吃货美食汇，每周不定时分享一些美食的小技巧，就算是厨房小白也能让你厨艺提升不少，如果喜欢的话，不妨点了关注哦！
说到干菇，相信大家都不陌生，它其实就是各种各样的新鲜菇类进行晾晒后所得到的的产物，相比于新鲜的菇类来说，干菇的味道更加鲜香美味，营养价值也更高，不少家庭都会买一些干菇回家，不仅易保存，放多久都不坏，再就是干菇进行泡发后进行爆炒或者炖煮都非常美味，搭配的食材种类也是很多的，比如猪肉，鸡肉这些食材。
那么说到干菇好吃，咱们今天不得不来说下，干菇其实也是有种类之分的，就比如香菇和花菇这两种，想必不少人吃了30年的干菇，还是之一次听说花菇，小编当时也是同样的感受，后面经过干货店老板的讲解才终于知道香菇和花菇的区别，下面小编就和大家分享下，避免大家以后不会买错了，也能买到自己喜欢的干菇。
【香菇和花菇的区别】
1、外观上的区别
首先来说下香菇的外观，大部分人都知道，香菇的表面大多呈现黑色或者黑灰色，在菇帽下面的根部呈现淡黄色，肉质厚度一般，而花菇来说，表面呈现花纹形态，白黑相间，就好像是裂开的，因此得名为花菇，肉质又肥又厚。
2、生长环境上的区别
香菇和花菇在生长环境上也是有区别的，相比于香菇来说，花菇对于温度，湿度，光照和通风条件更加严格，不会使用农药肥料和任何激素，不受任何污染，也算是人为改变的一种香菇，让其表面出现褐白相间的花纹。
3、味道上的区别
平时咱们在吃香菇的时候，都能明显感觉到其香味更加浓郁，而花菇的香味在生长过程中就会散发出去，吃起来的香味较淡，再就是吃起来的口感，香菇肉质不如花菇那样厚实，而花菇个头大，肉质肥厚，咬上一口饱满多汁。
总结以上的三点区别，其实咱们在购买干菇的时候，可以根据个人喜好来挑选，或者根据烹饪做法来选择，相比于花菇来说，香菇更加适合炖煮，香气浓郁和鸡肉完全是百搭的组合，而如果是爆炒的话，花菇的口感更佳，那么下次在购买的干菇的时候，大家应该不会买错了吧！
今天的分享就到此，您的“一评、一赞”便是对我更大的支持，如果您觉得有用，请把它分享出去，谢谢！图片来源于 *** ，如有侵权，请联系删除！
香菇和它很般配，一起吃可以称作“钙王”，家人多吃身体棒导语：生活中有很多的食材都是相当的美味甚至营养价值很高，有些食材混在一起营养价值会更丰富，就比如香菇和一种食材混在一起超级补钙，他们在一起可以说是“钙王”。
在寒冷的冬季就应该多吃一点，这样对身体很好，想知道这是什么食物吗？香菇和它很般配，一起吃可以称作“钙王”，家人多吃身体棒，这个食物就是好吃的鸡肉。
鸡的营养价值很高，也是很补钙的，加上香菇在一起不仅味道好吃，营养也是看得见的，今天就用鸡块和香菇以及米线在一起 *** 一份好吃的美味吧，接下来就和小编我一起 *** 一份香菇鸡块米线吧！
家庭版香菇鸡块米线
By 秋水美食
配料：
泡过的米线 500克、干香菇 2个、鸡腿 一个、郫县豆瓣 两勺、精盐 适量、老抽 一勺、淀粉 一勺、胡椒粉 1勺、葱末 适量、香菜末 适量、韭菜 适量、料酒 1勺、紫菜 适量
步骤1.泡发米线
步骤2.把鸡肉剔骨后，放一勺生抽，盐，胡椒粉，淀粉，料酒腌制一会。
步骤3.把韭菜，葱末，紫菜，盐，胡椒粉，味精放入碗底
步骤4.干香菇泡发后切丁，最后泡发的水不要丢掉，备用
步骤5.起锅热油，放入郫县豆瓣酱，炒出红油后下入腌制好的鸡肉丁和香菇丁翻炒，加入泡发香菇水，炒熟后盛出。
步骤6.起锅将剔掉鸡肉的骨头加水煮沸后放少许盐，起沫后备用，另起锅煮米线，煮至八成熟即可关火。
步骤7.把热汤浇到垫过底菜的碗里，把煮了八成熟的米线放入，再浇上炒好的鸡块香菇丁，撒上香菜末。喜欢吃辣的再放一勺辣椒油，大功告成。
烹饪小贴士：
1. *** 很简单，食材要选用新鲜的食材，这样做出来才会很好吃哦，喜欢吃辣口的可以加点辣椒，不喜欢的可以不用添加，里面的蔬菜可以根据自己的喜好添加；
2.鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调 *** ，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用；
3.香菇，又名香蕈、冬菇，是一种生长在木材上的真菌类。它含有一种特有的香味物质——香菇精，形成独特的菇香，所以称为“香菇”。由于营养丰富，香气沁脾，味道鲜美，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美称。
你喜欢吃好吃的香菇鸡块米线吗？
同样是香菇，干香菇和鲜香菇哪个营养更高？知道以后别再乱买了喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
小的时候最讨厌吃香菇了，因为香菇里总有一种太过于独特的香味，让我无法接受。但长大后，却突然间格外的喜欢这种香味。素馅的香菇小笼包，香菇猪肉馅的饺子，香菇红烧排骨，等等这一切都是我的更爱。
但问题是，如果真正地想要将香菇的优点更大化，如何正确区分干香菇与鲜香菇是最为重要的。当然，谁都能将干香菇与鲜香菇区分开来。这里所说的区分，是指二者的营养成分的区分，以及用途的区分。
干香菇与鲜香菇哪个更有营养？
不管是干香菇，还是鲜香菇，它们其实都是香菇。二者的营养成分并不是相差很大，基本上都是一样的。
干香菇只不过是由鲜香菇经过了日晒，以及风干，将鲜香菇里的水分析出而已。至于香菇中所含的其它营养成分，并没有遭到大量的流失，基本都保存下来了。
但话虽如此，二者其实也有一些很细微的区别：
1，鲜香菇里存在一种叫做香菇孢子的成分，这是干香菇里所没有的。据说，香菇孢子可以提高感冒的免疫力。
2，干香菇中的维生素D含量要比鲜香菇更高。
之所以会更高一些，主要是因为在鲜香菇变干香菇的过程中。长时间的阳光日晒，使鲜香菇中一种叫做麦角固醇的物质，转化成了维生素D。
所以，香菇中原有的维生素D，加上转化的维生素D，这使得维生素D的总含量肯定是要比鲜香菇高很多了。
而维生素D对于促进钙的吸收有很大的帮助，尤其是对于孩子和老人来说，可谓是益处多多了。
3，干香菇的纤维含量要比鲜香菇更高。
干香菇在经过日晒之后，水分被大量析出，变得非常干燥。所以，干香菇要经过泡发之后，才能食用。
但即使是经过了泡发，干香菇的口感还是要比鲜香菇更柴一些，没有鲜香菇那样的滑嫩。这是因为，它的纤维含量要比鲜香菇更高。
3，鲜香菇的核糖核酸要比干香菇更高。
鲜香菇在晒制的过程中，其中所含的一种叫做核糖核酸的物质会被大量地释放出来。而核糖核酸的主要作用就是引导蛋白质的合成。
4，干香菇的鸟苷酸要比鲜香菇更高。
鲜香菇在转化为干香菇的时候，核糖核酸被大量释放，从而水解为鸟苷酸，而这种鸟苷酸其实就是香菇中鲜味的来源。
干香菇的鸟苷酸含量要比鲜香菇高，所以香味也就更浓郁一些。
综上所述，关于二者的营养成分谁更高，或者是谁更低这个问题，其实并没有确切的答案可言。至于到底如何选择，我们不如按照自己的实际需求进行选择，这样显得更实际一些。
除此之外，同样是香菇，至于选干香菇，还是鲜香菇，还需要与二者的实际用途相结合。
干香菇与鲜香菇的用途区分：
烹饪香菇，对于到底是用干香菇还是鲜香菇，并没有明确的“必须这样”，或者是“必须那样”的要求。只不过是说，哪种香菇更合适于哪种烹饪 *** 而已。
干香菇：
干香菇更适合炖煮，煲汤一类的菜肴。因为它的纤维含量比较高，更适合长时间的炖煮；香味比较浓郁，更适合煲汤，这样会使汤的味道更鲜美。
如果是使用鲜香菇，味道就会大打折扣，要比干香菇炖出来的味道更为寡淡。
另外，对于包包子来说，干香菇也是要比鲜香菇更为合适的。因为干香菇的香味比较突出，所以用来包包子的话，香味会更加显著。如果用的是鲜香菇，香味会很淡，这样就缺少了用香菇的意义。
尤其是香菇素馅的，吃的就是香菇的鲜香味道。所以，更应该用干香菇。
鲜香菇：
对于鲜香菇来说，它更适合用于平日里的炒菜。因为炒菜时，用的是烹炒。它需要短时间内将食物烹饪而熟，这样吃的是食物的鲜嫩。所以，鲜香菇更为合适一些。
另外，对于包饺子来说，鲜香菇也更加合适一些。因为煮饺子不像蒸包子那样，需要长时间的大火，它所需要的火候要更少一些。所以，鲜香菇要比干香菇更为合适。
小伙伴们，今天关于干香菇和鲜香菇的介绍就到这里了。你们还知道它们二者在营养成分方面的哪些区别呢？欢迎评论区留言哦！
买香菇时，碰见这4种香菇我扭头就走，老板说：这人是行家大家都知道香菇中含有人体所需的多种营养成分，价格也是卖的比较贵的，小编这里最近18块钱一斤。香菇这样贵，大家在买时一定要挑选好了，千万别被坑！
小编小区门口蔬菜门市的大爷，告诉了我怎样挑选香菇，下面我就分享给大家。买香菇时，碰到这4种香菇我扭头就走，老板说：这人是真正的行家。
这4种香菇千万别买
第1种：有 *** 性气味的香菇
大家在购买的时候，如果闻到香菇有一股刺鼻的味道，那可千万不要买！这种香菇很可能被喷了甲醛，因为甲醛可以延长香菇的保质期。食用这种香菇，会影响身体。因此，大家购买香菇时，一定要闻一闻。
第2种：菌盖里边是黄色的香菇
新鲜的香菇，菌盖里边是稍微偏白的。而存放时间较久或者已经老了的香菇，菌盖里边是黄色的。大家在挑选香菇的时候，也要仔细看下香菇的菌盖。
第3种：菌盖向外的香菇
新鲜的香菇，它的菌盖边缘是弯曲向内的。而存放时间过久、不新鲜的香菇它的菌盖是向外翻的。大家在买香菇时。也要注意看香菇的菌盖。
第4种，拿着非常重的香菇
拿起来比较重的香菇是卖家为了压秤喷过水的，大家在挑选香菇时，要选择拿起来较轻的。
其实，小编最推荐大家购买干品香菇，因为香菇经过晒干再泡发营养成分是更高的！
小编也花了一个小时在 *** 天天特卖，为大家挑选了几款干品香菇，不仅品质高，价格也很实惠。都是源头直供的工厂好货，现在入手是批发价！
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春季天气干燥，家人很容易烦躁、皮肤干燥，可以经常炖些菌菇汤喝，一家人的身体健康才是最重要的。
大家学会怎样挑选香菇了吗？你还有哪些挑选香菇的 *** 呢？欢迎留言分享！
吃蘑菇首选这蘑菇，比香菇鲜，硒仅次于灵芝，这样做，孩子抢着吃本期导读：吃蘑菇首选这个蘑菇，比香菇鲜，硒仅次于灵芝，这样做，孩子抢着吃
冬季滋补身体，别总是吃大鱼大肉，还适合吃一些蘑菇来补充营养，吃蘑菇首选这个蘑菇，口蘑也叫白蘑菇，菌盖洁白、肉厚、柄短。比香菇还鲜，味道异常鲜美。野生口蘑的营养价值尤其高，口蘑中含有硒、钙、镁、锌等十几种矿物元素，硒含量仅次于灵芝，在人体中的吸收效果也非常好。
口蘑可以单炒，或是搭配其他的食物炒、炖，煎，涮，还可以煮汤。今天分享一道口蘑的做法，用口蘑和猪肉一起搭配做，鲜香味美，营养丰富，好吃下饭，学会了，做给孩子吃，让不喜欢吃蘑菇的孩子，也能抢着吃，下面分享这道菜肴的详细做法：
【酿口蘑】所需材料：口蘑10几个、猪肉150克、尖椒1个、油盐适量、葱1段、姜2片、料酒半汤匙、白胡椒粉1茶匙、酱油1汤匙、水淀粉适量、
做法步骤：
1.把口蘑冲洗干净，沥净水分，再把口蘑的伞柄掰下来不用。
2.把猪肉剁成肉馅，要把肉馅剁得细腻些。
3.大葱切成末，姜切成末，尖椒去蒂去籽，先切成丝，再切成末。
4.把肉馅放在大碗内，加入料酒，酱油，少许盐，白胡椒粉，葱姜末，用筷子朝一个方向搅匀，再分次淋入适量的水，朝一个方向把水搅进肉馅里，把肉馅搅匀上劲。
5.把口蘑顶部切十字花刀，再把口蘑顶部朝下，伞窝朝上，摆在盘子内，把每个口蘑的伞窝处撒上少许面粉，面粉有粘性，这样 *** 时肉馅就不会脱落。
6.把肉馅逐个酿进口蘑的伞窝处，肉馅要压实，抹平。
7.锅内加入油烧热，把口蘑带肉馅的一面朝下，逐个放入锅内一起煎制，把肉馅的一面煎制金黄，再翻面，煎制口蘑的顶部。
8.把口蘑的顶部煎至微黄，再把口蘑翻面。
9.淋入少量的水，再加入少许酱油，蚝油，烧开，盖上锅盖，焖制1-2分钟，期间，把口蘑翻一次面。
10.到时间后，打开锅盖，把口蘑盛出，摆在盘子内，把汤汁留在锅内，下入尖椒末，淋入适量的水淀粉勾薄芡，加热至汤汁变得黏稠，关火。
11.把芡汁淋在口蘑上即可，一道色香味俱全的酿口蘑就做好了。
小贴士：口蘑伞盖表面黏滑颜色太白的可能是漂洗过的，伞盖已经展开菌膜破裂露出菌褶的是比较老的，蘑菇根的地方发褐变色，一动把儿容易掉，这样的不新鲜不适合买。口蘑的蘑菇柄带土的说明没洗过，比较好储存。菌褶外露得会比较老口感不好,更好不要买。
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香菇和花菇有什么区别，花菇和香菇究竟是不是同一种菌类一、什么是花菇呢？究竟和香菇是不是一种菌类？
其实花菇就是一种特殊的香菇产品，是香菇中的极品。在真菌分类学中，香菇隶属伞菌纲、伞菌目、光茸菌科、香菇属。香菇按发生季节可分为秋菇、冬菇、春菇；按外形和质量可分为花菇、厚菇、薄菇和菇丁。花菇是香菇中品质更好的品种，菌盖表面有自然形成的网状、菊花状或荔枝状龟裂花纹，因此得名；厚菇多产于冬季低温季节，朵形完整，菇质厚实，香味浓，品质仅次于花菇；薄菇，多是春后多雨时节所产，肉薄，香味淡，品质略差；菇丁是指没充分发育的香菇，其个体虽小但仍嫩滑清香,品质较好。日本称香菇为椎茸。
野生香菇主要分布在东亚，北至日本，南到塔斯马尼亚岛，东至新西兰，西到喜马拉雅地区的不丹、尼泊尔和印度。中国野生香菇的分布地区大致包括广东、广西、福建、海南、台湾、浙江、湖南、湖北、安徽、江西、江苏、四川、云南、贵州、甘肃、陕西以及香港等地区。
目前香菇已经成为我国产量更高、分布最广、消费量更大的栽培菇类，在我国东西南北各地都有出产，2019年度产量1116万吨，占全国食用菌产量28%。全球香菇产量的90%由中国贡献，因此香菇也被赋予“国菇”的称号。
二、为什么说花菇是香菇中的极品？
香菇素有“山珍”、“菇中之王”的美称，鲜香菇清香嫩滑，干香菇香气袭人，同时香菇含有大量对人体有益的成分，具有很高的营养和药用价值。花菇更是香菇中的极品，几百年以来一直被国人奉为“珍馐”。相传明朝年间，因久旱无雨，皇帝朱元璋为祈雨需要食素，国师刘伯温献上了花菇，朱元璋品尝后赞不绝口，下旨定为“贡品”，所以民间就有“国师献山珍，香菇成圣品，皇帝开金口，谕封龙庆景”之说。
中医认为，香菇味甘性平，具有益胃气之功效。《本经逢原》说香菇“大益胃气”。《日用本草》称香菇“益气，不饥，治风破血。” 中国食物成分表第二版提到，香菇含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养成分。每100克香菇约含蛋白质20克，脂肪1.2克，碳水化合物61.7克，多糖6克，钙83毫克，磷258毫克，钾464毫克、铁10.5毫克，维生素B 21.95毫克、维生素C 5毫克。现代医学研究表明，香菇中还含有30多种酶和18种氨基酸，人体所必需的8种氨基酸中，香菇就含有7种，因此香菇又成为纠正人体酶缺乏症和补充氨基酸的首选食物。
身为香菇中的极品——花菇，其营养成分跟一般香菇比，除了具备一般香菇的高蛋白、低脂肪、多维生素、多矿物质的特点，很多含量都高于普通香菇，比如花菇的多糖含量就要比普通香菇高2倍。可见，花菇更是难得的健康食材！
买香菇，大的好还是小的好？干的好还是湿的好？牢记4不买不吃亏今天我们给大家说个新奇特的事情，菌菇界的“某马仕”！
这种食用菌叫做鸡枞菌，不知道大家是否知道、是否品尝过它的鲜美？反正我是没有吃过的，不过这种食用菌却被我云南的同事吹上了天。
云南的同事，他在武汉工作，叫大海，由于他独特的口音，每次介绍自己的时候，我们都听成了大傻，大家在一起工作也比较开心，慢慢的我们都不叫他大海，而是叫他大傻。
大傻想家的时候，就会给我们说云南那边的事情，说得最多的就是一些食用菌，我印象深刻的是一种叫做鸡枞的食用菌，大傻说：他们那边习惯炼鸡枞油，用这种鸡枞油炒菜，别提多鲜美，如果用这种食用菌做汤，喝过之后会让你“鲜掉牙齿”。
大傻除介绍过鸡枞菌外，还介绍过他家乡的其他食用菌，比如：羊肚菌、松茸、猴头菇等，当然，当年在一起工作的时间比较短暂，大傻介绍过的那些拗口食用菌，我能记下的只有这几种；
鸡枞的价格昂贵，而且云南那边都是公斤单位，即使换算成武汉这边的市斤，也不算便宜；
虽然大傻经常说，可我们这些武汉的同事，哪里能够做到感同身受，在我们眼中最美味的食用菌，就是各种香菇，有新鲜的也有干的，除此，就再也说不出其他食用菌的名字。
有一次同事聚餐，恭贺另外一个同事乔迁新居，一众人去吃烧烤，武汉的烧烤大傻吃不惯，但我们都非常喜欢，比如：烤肉串、烤肉筋、烤韭菜、烤香菇、烤干子、烤土豆片、烤鲫鱼、烤火腿肠、烤鸡爪、烤藕片。
这些大傻都不喜欢，我们一众人同小吃店的老板打商量，给他做了一大锅菌菇汤：有香菇、平菇、蟹味菇、口蘑、茶树菇、金针菇、白玉菇、豆腐、鸡蛋和金华火腿，这一大锅菌菇汤，一众武汉的同事都非常喜欢，感觉这碗汤“鲜到要起飞”。
可这在大海眼中，完全是小巫见大巫，他邀请我们十一长假的时候，去云南玩，他带我们去吃云南当地的菌菇宴，还有云南的各种水果，比如：芒果、石榴、火龙果等。
这些，在我们这群武 *** 眼中，好像也不是什么山珍海味，因为没有大傻的那个家乡情结，就好比，我们要他喜欢上热干面一般，他也是是完全没有感受一样。
最后我们同大傻开玩笑，去云南玩，我们要吃自助餐，要有：各种甜点、蛋糕、菠萝蜜、羊肉、鸡肉、排骨和各种海鲜，当然还我们最喜欢的烤生蚝。
大傻一直说：云南的各种菌菇，比如鸡枞菌，就要比烤生蚝和各种海鲜好吃太多、鲜美太多。
但我们都不相信。
那年同事聚餐的时候是刚刚开年，可还没有到五一劳动节，大傻就从我们的生活里消失了，谁都不知道他去了哪座城市？
同事的友情有时就是这个样子的，离开的时候，不打搅任何人，可他给我们带来的欢乐却让我们记了下来，后来公司团建的时候，每当聚餐我们都会聊起大傻的一些过往。
今天有网友给我留言，想要我们介绍一下购买香菇时的一些技巧，买香菇，大的好还是小的好？干的好还是湿的好？让我想起来这段往事，感谢大家听我唠叨，言归正传，那我也来给大家说说我的看法。
高手在民间，这是毋庸置疑的事情，大家可以在评论区给我门留言，说说您是喜欢鸡枞菌，还是喜欢生蚝？
一、香菇是干的好还是新鲜的好？
在菜市场买新鲜香菇，在土特产商店购买干香菇，又或者在超市也可以买到带包装有厂家的那种非散装干香菇，我大多都会买这样的干香菇，新鲜香菇也买，但菜市场买新鲜香菇我老感觉怪怪的，主要的原因在于，不是所有的蔬菜摊都有新鲜香菇出售，有时逛遍整个菜市场，可能就1-2家，品相什么的都谈不上，价格更加无从比较，算是独家经营，想吃就只能在这2家买，新鲜香菇的数量也不多，挑选也就无从谈起。
当我将这个购买新鲜香菇的顾虑告知其他同事的时候，他们的说法算是比较中肯，可能是我去的菜市场规模不大，才有这样的情况出现。
香菇是干的好还是湿的好？基于我自己的角度，我是这样认为的：
1、吃香菇我们主要在乎它的营养，所以，新鲜香菇和干香菇在营养这方面来说，差别不大，各有优势，比如：新鲜香菇水分足、口感细嫩、维生素含量可能比干香菇要高些。但是干香菇在干制的过程中，除了保留营养之外还转化了香菇特有的麦角固醇，转变后这种物质变为维生素D，所以干香菇在这方面就比新鲜香菇强。
2、味道上来说，自然是干香菇更有味道，也是应该在干制的过程中，产生了一种物质“香菇精”，特殊的香味，能够激发食欲、鲜香菇在味道上只能说比较清淡一些。
3、比较口感，鲜香菇口感嫩滑、细腻，自然是更加容易消化，炒制或者是 *** 成饺子馅、包子馅，都是不错的选择，而干香菇在使用前需要泡发，口感确实比新鲜香菇要粗糙一些，因此不是那么好消化，但味道浓郁，炖肉煲汤的时候当做配料，确实可以提鲜。
二、香菇是买大的好还是买小的好？
还是接着上文的疑问说，买干香菇的时候，我们会有大小的概念，而买新鲜香菇的时候，由于销售的摊位少，没有什么可选择的，商家卖什么样的我们就只能买什么样的香菇，似乎新鲜香菇的大小概念，在大多数消费者心中比较弱。
实际上，蔬菜摊销售的新鲜香菇之所以没有大小的区分，主要的原因在于，蔬菜摊在进货的时候，已经进行了挑选，他们的标准是：新鲜香菇不论大小，只在乎品质，品质佳的新鲜香菇都是好香菇。
而我们在买干香菇的时候，通常会遇到两种购买场景，一种是带包装有厂家、有生产日期和等级的，这样的香菇都是袋装的，通过价格我们就能感受到，香菇越大，同一个品牌，同样重量的前提下，越大的干香菇价格越贵。
而散称香菇需要我们自己挑选，其实大多数人在挑选的时候，心中是没有标准的，完全是按照自己的心意来，看着顺眼就买回家了，大多数情况是这样的。
散称香菇也好，袋装的标准品香菇也罢，总的来说购买体型比较大的，这样一定是不会买错的。另外香菇也是分级的，一级、二级、三级、普通四个等级，一级香菇的菌盖直径在4厘米以上的。
三、买香菇，牢记4不买，肯定不吃亏
1、个头太小的不买，这个最容易理解，无论是干香菇还是新鲜香菇，个头太小，不是没长成熟，就是发育不良，品质一定不高。同时可以按压一下香菇是否具有弹性，肉质饱满且有弹性的，说明是新鲜的，如果按压有凹陷，则说明不太新鲜。
2、太重的香菇不要买，无论是干香菇还是新鲜香菇，单个大小类似的情况下，重量不会有明显差异，如果是新鲜香菇，过于重了，说明是喷了水的，而干香菇，干制的原因，肯定是越干水分越少，而且还不压称，容易保存的同时，购买还省钱。
3、颜色不正常的不要买，正常的香菇是深棕色的，有点发白，而且还会有纹理，如果发黑就说明变质了，如果是五颜六色的，那很有可能是毒蘑菇，一定不要吃。
4、气味不对的不要买，正常的干香菇还是新鲜的香菇，香味都是特有的，如果出现酸味、臭味、或者是 *** 性气味，那也是不要买。
四、好香菇不管大小，需要注意这3个细节
1、体型多圆且完整，有光泽，伞柄较短、伞盖肥厚而平滑。如果是干香菇也是需要体型完整，大小均匀的，香菇肉厚实平滑。
2、不知道是否能够了解，香菇特有的香味？应该是香味浓郁，这一点还是比较重要的。
3、选干香菇，应该是水分越少，香菇越干越好，而且要选体型较大的，菌柄应该有坚硬的感觉，伞盖边缘内卷，有很深的白色裂纹、皱褶整齐。
五、干的、鲜的香菇如何保存？
干香菇的保存：干燥阴凉通风的地方，也可以放在密封的陶瓷罐子里。
如果是鲜香菇需要放在冰箱里冷藏保存，冷藏的时候不要清洗，也不要去根，可以放入保鲜袋里，这样就给鲜香菇提供了一个干燥的环境，利于保存。
清洗干净的鲜香菇要么就全部下锅烹饪，不能存放的，因为表面潮湿很容易变质腐烂。
写到最后，还想啰嗦几句，买香菇时，有大有小、有干的有新鲜的？区别挺大，弄懂再买心里有底。
实际上在我们日常生活中，大多数消费者买香菇还是以干香菇为主，所以，对于干香菇的购买，最简单的 *** 就是去超市购买袋装的，有品牌、有厂家、有生产日期，有国家执行标准号的，这样的香菇不用我们过多挑选，唯一的问题就是，价格可能会贵一些，但一分钱一分货的道理，大家应该都懂。
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