鸡蛋是个好东西，小编爱吃。可市面上的鸡蛋种类繁多，叫啥的都有：土鸡蛋、洋鸡蛋、柴鸡蛋、草鸡蛋、笨鸡蛋......都不知道挑哪种好了。今天就来个鸡蛋大比拼，看完保准让你挑到好蛋！
土鸡蛋vs洋鸡蛋
不同的只是鸡的生长环境：
土鸡蛋，就是在农家自然环境中的散养鸡所生的蛋，跟柴鸡蛋、草鸡蛋、笨鸡蛋是一种蛋，只是叫法不同。
而洋鸡蛋指的是工业化生产的笼养鸡蛋。
营养价值方面并没有显著差别：
就鸡蛋提供的主要营养物质，包括蛋白质、脂肪、维生素、矿物质，来进行比较，细小的差异肯定是有的，但两种蛋不分上下。
两者最主要的差异是土鸡蛋脂肪相对较高，所以香味能浓（香味物质一般是脂溶性挥发性成分）。
真正需要注意的是安全问题：
现代化养殖场里，对饲养环境、饲料卫生、鸡蛋的保存和运输，都有严格的要求和控制。
因此笼养鸡鸡蛋的卫生状况更有保障，而土鸡蛋由于养殖环境不可控，存在重金属、二噁英等污染可能性更大一些。
红皮鸡蛋vs白皮鸡蛋
蛋壳颜色有红、有白、有深、有浅，就像咱们人的皮肤有黄、有白、也有黑一样正常，与鸡的品种有关，而和蛋的营养价值无关。
更何况，咱们也不嚼蛋壳吃，挑这个实在是一点用没有。
有机鸡蛋vs无机鸡蛋
带“有机”二字，感觉就很高大上。
但其实有机鸡蛋，只是在鸡蛋的生产过程中，对化学品等的使用、场地的选择更严格点，并不会让有机鸡蛋变得比普通鸡蛋更营养、更安全，只是逼格更高，价格更贵。
红色蛋黄vs黄色蛋黄
据说蛋黄颜色越深的鸡蛋，营养价值越高，要是吃到了“红心蛋”就.......其实也没什么大不了。
影响蛋黄颜色的，主要是鸡饲料中的叶黄素，但蛋黄颜色的深浅，并不会对营养的高低产生影响。
So，没必要看蛋黄颜色挑鸡蛋，想吃什么色就买什么色的。
有腥味vs无腥味
其实鸡蛋腥不腥主要取决于2个因素：鸡的基因和饲料，另外鸡的年龄和季节因素对腥味也会有影响。
基因——鸡有一个叫做“黄素单氧化酶3”（FMO3）的基因发生了突变，导致鸡无法正常代谢三甲胺，就会鸡蛋散发出鱼腥气。
饲料——如果鸡总吃十字花科植物中的芥子苷等糖苷类物质会代谢产生三甲胺，还有饲料中添加的鱼粉中也常含有三甲胺和氧化三甲胺等。
民间有种说法，可以通过腥味来判断鸡蛋是“土”是“洋”。
确实，土鸡出现FMO3基因突变的比例普遍比较低，因此腥味鸡蛋的概率相对较小。而“洋鸡”携带FMO3基因突变的品种稍多一点，导致有10-20%的“褐色蛋壳的洋鸡蛋”会出现腥味。
加之规模化饲养洋鸡时，更可能在饲料中添加菜籽粕、鱼粉等成分，因此“洋鸡蛋”出现腥味的比例确实会高一些。
但这并不足以成为辨别土鸡蛋还是洋鸡蛋的标准，而且现在经过饲料优化，不管什么鸡都可以生出没有腥味的蛋了。
最值得强调的是：不论有没有腥味，都不会影响鸡蛋的营养价值。
在超市买到的，正规、新鲜、卫生的鸡蛋，不用担心营养价值有区别，根据你自己的喜好，随便挑都是好东西！
（本期小编：杨小台）
本文观点来源于钟凯博士的微信公众号
鸡蛋，又名鸡卵、鸡子，具有丰富的营养，可制成各式菜肴。市场上的鸡蛋品种是五花八门，根据不同的方式又可以分为不同的品种。根据蛋壳的颜色，可以分为：白壳蛋、粉壳蛋、褐壳蛋和绿壳蛋4个类型；根据蛋鸡的饲养方式，可以分为野生蛋、养殖蛋；根据品种，可以分为：野山鸡蛋，土鸡蛋（草鸡蛋、柴鸡蛋）和洋鸡蛋。依托国内市场庞大的鸡蛋需求，我国鸡蛋行业的发展已具一定规模，成为全球鸡蛋更大生产国与消费国。
根据国家统计局数据，人均蛋类消费量不断走高，2013年中国居民人均蛋类消费量仅8.2千克，2021年增长至13.2千克，较上年增长3.12%。鸡蛋含有丰富的蛋白质、矿物质、维生素及其他微量元素，其蛋白质的氨基酸比例适合人体生理需要、易被吸收，营养价值高且有效转化率高达98%以上，是人类常食用的食物之一。据统计，2015至2022年，我国鸡蛋行业市场规模呈现出先下降后上升的趋势，2022年中国鸡蛋市场规模达到3334.6亿元，同比增长9.11%。
从产量情况来看，近年来我国鸡蛋产量呈现出波动增长态势，2015年我国鸡蛋产量约为2589万吨，2022年中国鸡蛋产量增长至2938万吨，期间复合年增长率为1.82%。从省份来讲，我国鸡蛋生产主要集中在河南、河北、山东、辽宁、江苏、四川、湖北、安徽、黑龙江等地。2022年我国鲜鸡蛋出口数量达到10.72万吨，较2021年同比增长56.95%，增幅明显。根据中国海关总署最新数据，2023年1-4月，我国鲜鸡蛋产品累计出口4.26万吨。
华经产业研究院研究团队使用桌面研究与定量调查、定性分析相结合的方式，全面客观的剖析鸡蛋行业发展的总体市场容量、产业链、竞争格局、经营特性、盈利能力和商业模式等。科学使用SCP模型、SWOT、PEST、回归分析、SPACE矩阵等研究模型与 *** 综合分析鸡蛋行业市场环境、产业政策、竞争格局、技术革新、市场风险、行业壁垒、机遇以及挑战等相关因素。根据鸡蛋行业的发展轨迹及实践经验，精心研究编制《2023-2029年中国鸡蛋行业市场发展现状及投资规划建议报告》，为企业、科研、投资机构等单位投资决策、战略规划、产业研究提供重要参考。
报告目录：
之一章 2018-2022年中国鸡蛋市场运行环境解析
之一节 2018-2022年中国鸡蛋市场运行经济环境分析
一、GDP历史变动轨迹分析
二、固定资产投资历史变动轨迹分析
三、2023年中国宏观经济发展预测分析
第二节 2018-2022年中国鸡蛋市场运行政策环境分析
一、无公害鸡蛋国家标准
二、七大措施搞活流通扩大消费政策解析
三、相关产业政策法规解析
第三节 2018-2022年中国鸡蛋市场运行社会环境分析
一、居民消费观念
二、居民健康饮食结构分析
第二章 2018-2022年全球鸡蛋市场运行态势分析
之一节 2018-2022年发达国家蛋品行业特征分析
一、集约化产销体系
二、规模大
三、机械化程度高
四、产业集中度高
第二节 2018-2022年全球鸡蛋市场运行格局分析
一、全球蛋鸡饲养规模及技术情况分析
二、鸡在世界家禽饲养结构所占比重
三、世界鸡蛋人均消费情况对比分析
四、世界鸡蛋生产格局
五、世界鸡蛋出口贸易情况分析
第三节 2018-2022年全球九大产蛋国市场动态分析
一、美国
二、日本
三、俄罗斯
四、印度
五、墨西哥
六、巴西
七、法国
八、德国
九、意大利
第四节 2018-2022年全球部分著名蛋业公司运行态势分析
一、澳洲蛋业集团（AEC）
二、泰国正大集团
三、PULMUWON
第三章 2018-2022年中国蛋鸡养殖业整体运行态势分析
之一节 现阶段中国蛋鸡产业发展现状与成就
一、蛋鸡产业稳步发展
二、蛋鸡产业结构不断调整、优化
三、产业优势布局基本形成
四、满足了消费者的营养需求，保障了食物安全
五、促进就业与农民增收
第二节 2018-2022年中国蛋品加工业发展模式
一、传统农户散养模式
二、适度规模化、专业化的大中型养鸡场生产模式
三、公司与农户相结合的生产模式
四、大型集约化、一体化生产基地模式
第三节 2018-2022年中国蛋鸡养殖产业发展存在的主要问题
第四节 2018-2022年中国蛋鸡养殖产业发展的政策建议
第四章 2018-2022年中国鸡蛋市场运行新形势透析
之一节 2018-2022年中国蛋鸡产业运行综述
一、蛋鸡行业特性分析
二、蛋鸡行业的进入壁垒
三、蛋鸡行业的季节性及区域性
四、中国蛋鸡养殖规模
五、中国蛋鸡养殖区域分布
第二节 2018-2022年中国蛋鸡养殖技术分析
一、蛋鸡饲养技术
二、山地放养蛋鸡管理关键技术——免疫接种和定期预防
三、蛋鸡腹水症的综合防治
第三节 2023-2029年中国蛋鸡饲料业面临的机遇与挑战
第五章 2018-2022年中国鸡蛋市场运行概况分析
之一节 2018-2022年中国鸡蛋所属行业市场运行分析
第二节 2018-2022年中国鸡蛋市场运行综述
一、中国鸡蛋市场整体供给状况分析
二、中国鸡蛋市场需求状况分析
三、影响市场供需的因素分析
第三节 2018-2022年中国鸡蛋市场价格波动分析
一、中国鸡蛋价格走势分析
二、中国鸡蛋重点城市收购与批发价格分析
三、影响价格的因素分析
第四节 2018-2022年中国鸡蛋行业存在问题分析
一、科技力量不足
二、中国蛋品行业的“两个低”―再制品率低和出口比例低
三、生产模式落后致成本偏高
四、生产的无序、分散
五、三聚氰胺问题困扰
第六章 2018-2022年中国鸡蛋细分所属行业市场运行分析
之一节 2018-2022年中国土鸡蛋市场分析
一、营养价值
二、土鸡蛋生产与消费情况
三、价格分析
四、消费者对土鸡蛋的宏观认知情况
第二节 2018-2022年中国洋鸡蛋市场分析
一、营养价值
二、土鸡蛋生产与消费情况
三、价格分析
四、消费者对土鸡蛋的宏观认知情况
第七章 2018-2022年中国鸡蛋市场竞争格局透析
之一节 2018-2022年中国鸡蛋市场竞争分析
第二节 2018-2022年中国鸡蛋行业国际竞争者的影响分析
一、国际鸡蛋企业分布情况分析
二、我国鸡蛋行业国际进入情况分析
第三节 2018-2022年中国鸡蛋市场集中度分析
第四节 2018-2022年中国鸡蛋市场竞争趋势分析
第八章 2018-2022年中国鸡蛋所属行业标杆企业竞争力分析
之一节 鸡蛋生产加工所属行业主要企业基本情况
一、北京大发正大有限公司
二、大连韩伟食品有限公司
三、 江西汪陂途泰和乌鸡发展有限公司
四、 河南田中禾食品有限公司
五、锡林郭勒盟蓝天牧业发展有限责任公司
六、 四川金皇乐爽鹿业有限公司
第二节 鸡蛋生产加工所属行业主要企业经济指标对比分析
一、销售收入对比
二、利润总额对比
三、总资产对比
四、工业总产值对比
第三节 鸡蛋生产加工所属行业主要企业盈利能力对比分析
一、销售利润率对比
二、销售毛利率对比
三、资产利润率对比
四、成本费用利润率对比
第四节 鸡蛋生产加工所属行业主要企业运营能力对比分析
一、总资产周转率对比
二、流动资产周转率对比
三、总资产产值率对比
第五节 鸡蛋生产加工所属行业主要企业偿债能力对比分析
一、资产负债率对比
二、流动比率对比
三、速动比率对比
第九章 2018-2022年中国鸡蛋相关所属行业运行分析——蛋鸡饲料
之一节 2018-2022年中国蛋鸡行业主要饲料分析
一、豆粕
二、骨粉
三、其他饲料
第二节 2018-2022年中国蛋鸡饲料行业发展概况分析
一、2018-2022年中国蛋鸡饲料市场供需状况分析
二、2018-2022年中国蛋鸡饲料市场价格波动分析
三、2018-2022年中国蛋鸡饲料安全性剖析
第十章 2018-2022年中国鸡蛋市场重大事情分析——三聚氰胺超标
之一节 中国鸡蛋市场重大事件回顾
一、大连产“佳之选”鸡蛋检出三聚氰胺
二、湖北京山产一款鸡蛋检出三聚氰胺
三、山西“慈云祥”牌鸡蛋检出三聚氰胺
四、湖北公安产一款鸡蛋检出三聚氰胺
第二节 2018-2022年三聚氰胺对中国鸡蛋市场的影响分析
一、养鸡业将进入更严重的行业萧条状态
二、蛋鸡行业全国大部蛋点停收
三、公众信任度下降
第三节 2018-2022年中国鸡蛋行业的发展策略分析
一、加快行业集中
二、提高蛋品比率
三、接轨国际市场
四、加大资金投入
五、发展国际贸易
第四节 2018-2022年中国鸡蛋企业健康发展的策略分析
一、鸡蛋营销策略分析
二、鸡蛋市场竞争策略分析
第十一章 2023-2029年中国鸡蛋市场发展趋势分析
之一节 2023-2029年中国蛋业的未来趋势分析
一、从分散走向集中
二、从无序走向有序
第二节 2023-2029年中国蛋品企业发展前景分析
一、现代化
二、集约化
三、规模化
第三节 2023-2029年中国鸡蛋指标分析
一、绿色
二、安全
三、营养
四、经济
五、无忧
第四节 2023-2029年中国鸡蛋市场动态预测分析
一、2023-2029年中国鸡蛋市场供给状况预测分析
二、2023-2029年中国鸡蛋市场需求预测分析
三、2023-2029年中国鸡蛋市场价格走势预测分析
四、2023-2029年中国鸡蛋进出口贸易预测分析
第十二章 2023-2029年中国鸡蛋市场投资前景预测分析
之一节 2023-2029年中国鸡蛋行业投资概况
一、鸡蛋行业投资特性（HJ LT）
二、鸡蛋投资环境
第二节 2023-2029年中国鸡蛋投资机会分析
一、中国鸡蛋产业投资热点分析
二、与产业链相关的投资机会分析
第三节 2023-2029年中国鸡蛋产业投资风险及防范
一、宏观调控政策风险
二、市场竞争风险
三、市场运营机制风险
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土鸡蛋就比普通鸡蛋好？记住3个“要点”，天天吃上营养好鸡蛋鸡蛋是一种公认的高营养食品，过去由于生活条件差，寻常人家都是将鸡蛋留给老人、小孩、孕妇、病人吃。现在条件好了，鸡蛋也成为了一种寻常食物，人人都吃得起。但面对被冠以土鸡蛋、草鸡蛋、柴鸡蛋、散养鸡蛋、生态鸡蛋等各种标签的鸡蛋，如何选择有成了一个大问题。
那么，到底什么鸡蛋好？如何选择一颗“物美价廉”的鸡蛋呢？今天我们就来给大家好好说道说道，看看让我们眼花缭乱的各种鸡蛋到底有什么“内在乾坤”。
土鸡蛋、草鸡蛋、柴鸡蛋、生态鸡蛋和普通鸡蛋到底有和何不同？
之所以说鸡蛋是一种营养丰富的食品，是因为鸡蛋能提供人体所必须的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。如果从这个角度来看，任何鸡蛋所含的这几种营养物质都相差无几。也就是说，那些被冠以各种标签的鸡蛋和普通鸡蛋的营养价值并没有太大的差别。
这些鸡蛋之所以会被区分开来，就是因为饲养 *** 不一样。普通鸡蛋是由现代养殖场按照一定的养殖条件、卫生条件、饲料配比批量产出的，而土鸡蛋等是通过放养或半放养的方式产出的。
现代养殖场一般都有合格的卫生、检疫标准，所以产出的鸡蛋卫生条件更有保障，可能会有抗生素超标的情况，但也非常少，一般只要到正规的超市或者市场购买都可以避免。而土鸡蛋虽然没有注射抗生素，但由于卫生条件不一，也可能存在细菌污染的问题。
到底什么颜色蛋壳的鸡蛋好？
除了通过标签来选择鸡蛋外，还有的人会通过观察鸡蛋壳的颜色来选择鸡蛋，有人认为红壳鸡蛋比白壳鸡蛋好，有的人认为绿壳鸡蛋就是吃绿色食物的鸡产的，营养价值会更好。那么真的是这样吗？
实际上，鸡蛋壳的颜色是又鸡的品种决定的，比如乌鸡的蛋壳一般就呈绿色，其他品种的鸡蛋一般称红褐色、粉红色或白色。而鸡蛋壳颜色的深浅一般是由鸡的日龄决定的，日龄越高的鸡蛋产出鸡蛋的蛋壳颜色会越浅。那么它们所含的营养成分有什么区别呢？通过科学检验，各种鸡蛋所含的营养成分的差别几乎可以忽略不计。
是不是蛋黄的颜色越深，鸡蛋的品质就越好？
鸡蛋蛋黄的颜色主要是由鸡饲料中的叶黄素决定的，也就是说鸡蛋的蛋黄深不深，要看这只鸡吃什么。如果吃的是含叶黄素多的饲料，那么鸡蛋的蛋黄颜色就会越深。所以很多养殖户为了让鸡蛋蛋黄的颜色变得深一些，给鸡饲料中添加胡萝卜、南瓜、胡萝卜等含叶黄素高的食物，这就可以让鸡蛋买个好价钱。
甚至有个别养殖户违规的往饲料中添加工业色素，会让蛋黄的颜色变得格外深，这就成了“红心蛋”，是有问题的鸡蛋。因此，蛋黄的颜色越深并不代表鸡蛋的品质就越好，相反，选择蛋黄颜色太深的鸡蛋，还有安全风险。
记住3个“要点”，天天吃上营养好鸡蛋！
1、鸡蛋是有保质期的，因此，鸡蛋要吃多少卖多少，不要囤积。
2、在正规的超市、市场上购买鸡蛋，这些地方一般都有正规的检疫、卫生规范。
3、选择价格适中的就可以了，价格太低的可能不新鲜，不安全，价格太高的没必要。
鸡蛋是生活中最常见的食材，可以说家里不一定有肉，但一定会有鸡蛋。目前市场上供应的鸡蛋以红壳鸡蛋和白壳鸡蛋为主，红壳鸡蛋个头比较大，价格相对便宜。白壳鸡蛋经常被冠以“土鸡蛋”的名号，价格相对比较高，那么在购买的过程中，到底是买实惠的红壳鸡蛋还是看起来质量更好的白壳的鸡蛋呢？
鸡蛋的分类
目前市场上关于鸡蛋被开发的出来的种类很多，像土鸡蛋、山鸡蛋、草鸡蛋、柴鸡蛋、虫草蛋、红心蛋等，这些不同的名字总让听得云里雾里，其实不管名字如何，鸡蛋的品种大致可以分为这2类：
1、土鸡蛋
土鸡蛋就是山鸡蛋、草鸡蛋、柴鸡蛋的另一种称谓，它们同属于土鸡蛋系列，不过它们之间也是有一些不同，像山鸡蛋、柴鸡蛋指的是在山区、丘陵地区散养，并以当地的高粱、红薯、玉米、土豆等喂养的土鸡产下的鸡蛋。而草鸡蛋和土鸡蛋几乎为同一概念，特指在平原、湖泊地区养的鸡，以当地的水稻、小麦、花生等粗粮杂食喂养的鸡产下的鸡蛋。
2、饲料蛋
红心蛋、红皮蛋、 *** 都属于饲料蛋，都是用饲料喂养的鸡所产的鸡蛋，也叫洋鸡蛋，而混鸡蛋则是指一些养殖场采用半饲料、半粗粮杂食来喂养的鸡，所产的鸡蛋，一般超市所挂牌出售的“土鸡蛋”，大多都是混鸡蛋。
红壳鸡蛋好还是白壳鸡蛋好
一般白壳鸡蛋主要产源于土鸡，这种鸡蛋的个头比较小，而红壳鸡蛋则产于饲料鸡，关于这两种鸡蛋，很多人认为白壳鸡蛋中所含的营养价值会比红壳鸡蛋高一些。
其实蛋壳的颜色与它的营养并没有什么关系，决定蛋壳的颜色是由母鸡的生殖系统所分泌的色度含量来决定的。
另外不同年龄、营养的鸡所产下的鸡蛋，颜色也有所不同，就算是同一只鸡，不同时期产下的鸡蛋颜色也有可能不同，所以蛋壳的颜色并不能决定鸡蛋的营养价值。
其实白壳鸡蛋和红壳鸡蛋，所含的营养差别几乎微乎其微，如蛋白质的含量，白壳鸡蛋比红壳鸡蛋高0. 75%。
白壳鸡蛋的维生素A、维生素B 1、维生素B 2的含量均稍高于红壳鸡蛋，而脂肪的含量白壳鸡蛋要比红壳鸡蛋低1. 4%。
这些数据都是很轻微的，所以在购买鸡蛋时，不需要考虑蛋壳的颜色，尽量挑选新鲜的鸡蛋。
2种鸡蛋不要买
1、鸡蛋壳有裂纹的不要买
大家都知道鸡蛋的蛋壳薄且脆，在运输过程中难免会发生碰撞，导致蛋壳有破裂，或者有轻微的裂纹，购买鸡蛋时，要仔细观察，蛋壳有裂纹的不要购买，蛋壳如果出现裂纹，表面的细菌很容易进入鸡蛋内部，并大量的生长繁殖，很容易造成其中的蛋白质变质，吃了之后引起身体不适，在买鸡蛋时要尽量避开。即使当时没有坏，但是买回家后能保存的时间也不会很长久。
2、手摇内部晃动的鸡蛋不要买
鸡蛋拿起轻轻晃动，如果新鲜的鸡蛋，里面没有任何声音，如果晃动时有撞击感，说明鸡蛋内部已经散黄了，可能已经坏了，这样的鸡蛋不要买。
造成“散黄”可能因为这两点：
鸡蛋在运输过程中受到了强烈的碰撞和震动，但是蛋壳并没有破裂，只是内部的蛋黄膜破裂了，这样就会出现鸡蛋散黄的情况。
鸡蛋不新鲜，鸡蛋放置的时间过长，外部的细菌顺着蛋壳的气孔进入鸡蛋内部，从而破坏了蛋黄膜的组织和结构，这样也会造成鸡蛋散黄。
分享2种挑选新鲜鸡蛋的 ***
1、可以观察蛋壳表面是否有异样，新鲜的鸡蛋蛋壳表面颜色均衡，鸡蛋壳上若有血或者颜色深浅不一，这样的鸡蛋就不要买了，可能鸡并不健康或饲养环境不佳。
2、将鸡蛋拿在手里，轻轻地摇一摇，新鲜的鸡蛋没有声声音面，如果鸡蛋拿在手里摇晃，可以听到声音，或者有撞击感，就说明鸡蛋已经不新鲜了。
鸡蛋炒金针菇
所需食材：金针菇、鸡蛋、淀粉、胡椒粉、盐。
1、金针菇洗净去掉根部，碗中加入水、淀粉、盐和胡椒粉搅拌均匀。
2、锅中加入少量油，油热后金针菇放入锅中煎出水分。
3、鸡蛋打入碗中加入少量的水后，加盐打散，锅中加油，油热后倒入蛋液炒熟。
4、金针菇放入锅中，倒入水淀粉搅拌均匀，大火收汁，撒上小葱碎和小米圈即可。
——老井说——
最后说一下，很多测试都表明，鸡蛋的外壳颜色与它所含的营养价值没有很大的关系，并且所谓的土鸡蛋一般个头都比普通鸡蛋小，如果单纯营养的角度上来说，是没有必要纠结吃土鸡蛋还是饲料鸡蛋的，但土鸡蛋的味道会相对更香一些，对吃货来说这也是不可忽视的一个因素。
鸡蛋多种多样 市民选择犯难我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
鸡蛋是居家常备食材，尤其是在端午节的带动下，人们对鸡蛋的消费必不可少。然而，柴鸡蛋、溜达蛋、虫子鸡蛋、草鸡蛋、山放蛋、初产蛋、硒鸡蛋、五谷蛋……市场上名目繁多、价格不一的鸡蛋，让消费者眼花缭乱，选择犯难。
站前一家大卖场，在蛋品专柜前，记者数了数，光鸡蛋的品类就有十来种，如土鸡蛋、山放蛋、柴鸡蛋等，凡是鸡蛋总有一个“别名”，记者咨询服务员“土鸡蛋”和“柴鸡蛋”有啥区别时，对方笑着摇摇头，表示不是很清楚。
同样，铁东湖南一卖场的鸡蛋也名目繁多，许多鸡蛋还显著地标明“绿色”、“无公害”、“无公害安全品”、“无公害绿色产品”、“富含钙、铁、硒等”等字样。鸡蛋之间的价格也各不相同。标为“鲜鸡蛋”的散装鸡蛋价格为每500克3.2元至3.8元；而标为“草鸡蛋”、“柴鸡蛋”的身价比“鲜鸡蛋”贵了一倍多。还有许多包装精美，用篮子、塑料盒、纸箱等装的鸡蛋，并不论斤卖，每箱（篮）价格一般在45元到68元之间。
“不就是鸡蛋嘛，咋搞这么多名堂呢？”究竟该买什么鸡蛋让不少消费者犯了难，不少经营者也表示，不知道具体有什么区别，可能就是喂养环境和饲料不同。
据专家介绍，鸡蛋的营养成分主要是蛋白质、维生素、脂肪和矿物质等。五花八门的鸡蛋，总的来说主要营养成分是相差不多的，但养殖环境和管理方式的不同，可能会造成细微的差别，比如鸡蛋的口感、风味的不同。
关于柴鸡蛋的十个常识问题一、什么是柴鸡
一般民众所说的柴鸡，严格来讲并不是一个品种，而是我国地方品种的统称，包括北京油鸡、浦东九斤黄鸡、山东寿光鸡、山东汶上芦花鸡、江苏狼山鸡、江西泰和丝羽乌骨鸡、 *** 藏鸡、浙江仙居鸡、浙江萧山鸡、河南固始鸡、庄河大骨鸡、湖北江汉鸡、广东杏花鸡、云南茶花鸡、江西东乡绿壳蛋鸡等，经农业部认定的品种，大概就有80多个，东北叫溜达鸡、南方叫土鸡、山东叫笨鸡、还有的地方叫草鸡、家鸡。这些鸡的特点是，分布广，几乎全国每个地方都曾经有自己的地方品种鸡，可是随着外国品种的引入，这些品种存栏量越来越少，很多已经绝迹，既是幸存下来的，也多被外来血统污染，另一个特点是适应强，适合散养，鸡蛋品质优良，肉质很好，缺点是产蛋率低，饲养周期长，生长速度慢。
二、什么是洋鸡
就是指外国引进的育成品种鸡，目前主要饲养的是海兰灰、海兰褐、罗曼褐、尼克珊瑚粉、伊莎褐，所谓粉、褐、绿、白颜色之分，是指蛋壳颜色分为粉色、褐色、绿色和白色，我国地方品种蛋鸡蛋壳多为粉色，所以，笼养粉壳蛋鸡，如海兰灰、尼克珊瑚粉、罗曼粉等的初产蛋多被用来冒充柴鸡蛋。
最早引进中国的来航鸡，属白壳蛋，但目前市场上的白壳蛋少有来航系列的，多为肉种鸡的不合格种蛋。我国江西东乡绿壳蛋鸡，产浅绿色鸡蛋，有点像鸭蛋，市场上多称为乌鸡蛋，其实和丝羽乌骨鸡没什么关系，乌鸡白凤丸用的丝羽乌骨鸡是浅粉壳蛋。另外值得一提的是，我国自行培育的农大三号，也属于育成品种，有粉壳和褐壳两个系列，由于节省粮食、蛋个较小，所产鸡蛋也大多被用来冒充柴鸡蛋，另外常用来冒充柴鸡蛋的国产品种鸡还有峪口的京粉、上海新杨的新杨黑鸡、河北大午的金凤鸡等，都属于现代育成品种粉壳蛋鸡，原则上讲也不属于柴鸡，但它们的鸡蛋，都是小型粉壳蛋，也多被用于冒充柴鸡蛋。洋鸡的优点是产蛋率高、遗传疾病少，缺点是鸡蛋品质较差，但也有例外，笔者在2005年，用苜蓿和玉米饲喂，散养了500只海兰褐，所产鸡蛋的品质甚至好于普 通的柴鸡蛋，但由于蛋个大、颜色深褐，不被消费者接受。
三、什么是柴鸡蛋
群众所言的柴鸡蛋，并无统一的标准，约定俗成的认识应该包括三个基本概念，一是地方品种鸡生产，二是自由放养，三是饲喂五谷杂粮、野草、昆虫等，不饲喂含有添加剂的饲料。地方品种、自由放养、不喂含有添加剂的饲料，三个条件缺一不可。目前市场上几乎没有真正的柴鸡蛋，农贸市场、超市的所谓柴鸡蛋，几乎都是海兰灰、京粉的笼养初产蛋，即200日龄以前的笼养鸡蛋，因为日龄小，蛋个小，10个左右一斤，蛋壳浅粉色。也有一部分是农大三号、新杨黑鸡、金凤鸡的粉壳蛋，在江苏和山东，群众养殖的花风鸡(英国贵妃鸡公鸡和褐壳商品代母鸡杂交一代)，所产的鸡蛋也是小个粉壳，在长三角地区被用来冒充柴鸡蛋。
四、蛋壳颜色为什么不一样
决定蛋壳颜色的主要因素有三个。
1、品种
蛋壳分为褐、粉、白、绿四种颜色，每种颜色也有深浅之分，我国的地方品种鸡、也就是群众所说的柴鸡，多为深粉和浅褐壳蛋，只有江西绿壳蛋鸡例外。
2、营养
营养全面的鸡，蛋壳颜色相对较深，但不能改变色系，也就是说，褐色只能是褐色，不能变为其他颜色，营养不良、特别是钙磷比例失调，会使蛋壳颜色变浅，没有光泽。
3、鸡的健康状态
很多疾病都能导致蛋壳和蛋黄颜色变浅，例如呼吸道病、生殖道病，严重的还能导致蛋壳薄脆，甚至出现软皮蛋、砂皮蛋(蛋壳表面凹凸不齐，像砂纸)。所以，健康的鸡蛋，不论是什么颜色的，一定要色泽饱满、有光泽。
五、蛋黄颜色为什么不一致
蛋黄颜色有深浅，这也成了消费者辨别是否柴鸡蛋的一个标准，颜色黄就是柴鸡蛋、颜色浅就不是柴鸡蛋，这个认识有很大的偏差。决定蛋黄颜色的主要因素有三个，一个是蛋黄生成的时间，养鸡产蛋率高，高峰时平均24个多小时排一个卵，饲料里的色素沉积时间短，沉积的色素少，颜色自然就浅。第二个因素是饲料中的色素含量，主要是叶黄素、叶红素、叶绿色、玉米黄质等，色素含量高，单位时间内沉积的色素就多，颜色就深。第三个因素是鸡的健康状态，健康的鸡蛋壳颜色深、光洁度好，患病的鸡，尤其是患有呼吸道疾病、生殖道鸡病的鸡，蛋壳颜色浅淡、光洁度差。柴鸡由于品种原因，纵然饲喂和洋鸡一样的饲料，产蛋率也低，48小时生一个蛋，慢工出细活儿，蛋黄颜色自然就好。也有人为了加深蛋黄颜色，在饲料里添加色素，比如苏丹红、加丽素黄、加丽素红之类，但要说明的是，苏丹红对人有害，而加丽素红、加丽素黄、露康定一类的合成色素，和是从菊花、辣椒、虾蟹壳等提取的天然色素，是国家允许添加的色素，对人体无害。
需要注意的是，即使同一个品种、同样条件下饲养，蛋壳和蛋黄的颜色也有差异，这是由于鸡遗传的个体差异和采食的特异性造成的，尤其是柴鸡。蛋黄颜色很均衡的鸡蛋，添加色素的可能性反而比较大。
六、鸡蛋的味道为什么不一样
鸡蛋，特别是蛋黄的味道有很大差别，柴鸡蛋香味浓郁，而洋鸡蛋味寡淡，这也是人们偏爱柴鸡蛋的原因之一。鸡蛋的味道，主要决定于饲料的组成和味道，有人说柴鸡蛋应该是腥的，大错特错，腥的鸡蛋往往是鸡吃了含鱼粉的饲料，或者是超量添加了菜籽粕的饲料，根本不是因为吃了虫子，自然界哪里有那么多的虫子?所以真正好的鸡蛋，是自然的香味。
七、鸡蛋能不能水洗
鸡蛋表面有一层保护膜，可以保护鸡蛋免受外界的细菌侵扰，如果水洗了，就会破坏这层保护屏障，使鸡蛋变质。超市里有些品牌鸡蛋，为了延长货架期，采用了消毒清洗，但清洗后又在蛋壳表面涂了蜡质保护膜，绝不是一般的水洗。
鸡蛋，特别是受精蛋，本身就是一个完整的生命系统，一枚受精蛋，不需任何外源营养，只需21天，就能孵化出一只小鸡，多么奇妙。奇妙之一就是拥有完善的防御系统，蛋壳内侧、蛋白表面，含有一种叫溶菌酶的物质，有强大的杀菌能力，所以，只要是好的鸡蛋，哪怕是在湿热的夏季，你打开在盘子里，只要不搅乱鸡蛋，这鸡蛋肯定会变干，而绝不会发臭、霉变。这个实验，我用我们的鸡蛋做过很多次，无一失败。
需要说明的是，如果家里每次买的鸡蛋数量不多，需要储藏的时间不超过半个月，对没有清洗过的鸡蛋更好清洗一下，擦干后再放进冰箱冷藏。因为未经清洗的鸡蛋外壳，有时会产生让人不愉快的气味，表面的细菌也有污染冰箱的可能。
八、怎么辨别笼养鸡蛋
除了蛋壳、蛋黄颜色和大小的差异外，很多人不会辨别放养鸡蛋和笼养鸡蛋。其实很简单，笼养鸡蛋，由于鸡蛋生出时要从由平行铁丝做成的网上滚到集蛋槽内，由于刚出生的鸡蛋外一层湿的粘膜，所以往往就会沾上铁丝上的灰尘和锈迹，在鸡蛋表面形成类似地球仪经纬线一样的线条。而放养鸡，鸡蛋是生在垫草上，当然也有生在地上的，有时候也会沾上草屑、土、甚至粪便，但不会有经纬线。但是，并不是说柴鸡蛋越脏越好，太脏的鸡蛋，很可能是养殖场设施太差、管理不精细，窝外蛋太多造成的。
九、柴鸡蛋的价格应该是多少
从2004年，我们开始养殖柴蛋，以我的经验看，柴鸡蛋的综合成本(包括土地、饲料、人工、防疫苗鸡等)一般不会低于15-20元/斤，再加上预期利润、运费、销售环节的费用和利润，市场售价，应该在20元-30元一斤之间，所以，市场上销售的6-7元一斤的柴鸡蛋，基本上是假的。另外，鸡蛋的价格季节性差异也很大，北方冬季寒冷，自由放养的柴鸡几乎绝产，鸡蛋的成本都在20元/斤以上，而且产量很低，所以，春节是柴鸡蛋造假的高发期。
十、最关键的问题，激素、药物和饲料
经常有人问我，你们的鸡喂饲料吗？弄得我很难回答，因为，在畜牧专业术语里，饲料就是动物的食品，问鸡吃不吃饲料，就像问人吃不吃饭一样。
在畜牧专业术语中，玉米叫能量饲料、豆饼叫蛋白质饲料、蔬菜和野草叫青绿饲料，就连天然的石子，也叫矿物质饲料，你说鸡不吃饲料能活吗？我知道消费者关心的是我们给不给鸡吃药物和激素，在这里，我可以负责任地告诉大家，不管是肉鸡还是蛋鸡，给鸡吃激素并无意义。现代肉鸡长得快，蛋鸡产蛋多，肉鸡40多天长四斤多，蛋鸡一年半生280多枚蛋，主要还是品种和营养的作用，给柴鸡喂什么也长不了那么快、下不了那么多蛋。至于药物，那才是消费者应该关注的重点，据统计，现在肉鸡40多天要吃0.5-1元钱药、一只蛋鸡一生(一年半)要吃2-3元钱药，一头猪一生(半年)要吃15-30元钱药，主要是抗生素类药物，相对而言，蛋鸡是用药比较少的。我们的经验是，改善鸡的生活环境、科学免疫、适当饲喂微生态制剂，增强鸡的体质，提高免疫力，鸡群健康，自然不用喂药。
生态农业，并不是要回到洪荒时代，不能拒绝现代技术，就养鸡而言，我们的鸡场采用了足够多的现代化设施，彩钢鸡舍，地热和风暖双重供热，自动饮水、风机通风、喷雾降温降尘，一应俱全。舍内全铺干净稻壳。舍外是山林，天气晴好的时候，鸡可以到山林去散步，天气恶略的时候，在舍内也能舒适地饮水、吃料、产蛋。
过年备年货，除了鸡鸭鱼肉，还有一个鸡蛋不能少，我们小时候的鸡蛋可都是正宗的农家土鸡蛋，而且绝对的新鲜，听见母鸡“咯咯哒”，家人就会叮嘱小朋友去把鸡蛋捡回来，不只是鸡窝里有鸡蛋可捡，什么草垛里，杂草丛里，门后的纸箱里都会有意无意地发现几个鸡蛋，小朋友捡到就好像捡到了“宝”。
到如今是“洋鸡蛋”的天下了，毕竟洋鸡蛋产量特别高，价格也足够便宜实惠，而我们的土鸡蛋由于产量低就变成了“抢手货”，价格比洋鸡蛋高出差不多2到3倍，且不说土鸡蛋到底是不是就真的比洋鸡蛋好，事已至此，咱的钱就得花得值，因为市场上源源不断的土鸡蛋很多都是假货。
今天我这个曾经的养殖从业者和亲历者就来和大家聊一聊，这真假土鸡蛋到底有哪些不一样的地方，我们单只从鸡蛋的外观上来说一说，因为你买鸡蛋的是老板是不会让你把鸡蛋打碎研究的。
什么是正宗土鸡蛋？——想知谁是真谁是假，就得先知道真在什么地方
正宗土鸡蛋关键词：散养，吃粮食，草种，虫子，蛋壳薄，大小不一，蛋液黏稠，产量低
土鸡蛋也被叫做柴鸡蛋，草鸡蛋，农村的老朋友应该知道，土鸡蛋最起码的应该是散养的，只吃一些粮食，草种和昆虫，不会特意去喂一些饲料，由于散养只吃粮食，草种和昆虫，会造成鸡营养不均衡，从而产出的鸡蛋会忽大忽小，采食的小石头钙质没有保证（洋鸡吃的是石粉和贝壳粉）蛋壳比洋鸡蛋的薄，而因为采食的昆虫蛋白质含量高，所以其蛋液比洋鸡蛋的黏稠，但是受到土鸡品种所限，其鸡蛋产量非常低，一年四季夏季不产蛋，冬季非常少，所以要想一年四季市场不断供是非常难的，所以你应该知道市场中的土鸡蛋假的比真的多得多。
图一
图二
所以就要来说说如何从外观来辨别鸡蛋是不是正宗的土鸡蛋，我们首先看一看上面的两张图，你是否能看出哪一个是真的土鸡蛋，这其中真土鸡蛋是我从农村老家带回来的，是老家十多只土鸡下的蛋，而且全部是放养的，还有一张图是我从超市中拍来的，有很明显的“假”土鸡蛋特点，先来看看我教你的2个 *** 吧，学会你就能看出来了。
之一点：看痕迹——“假”土鸡蛋蛋壳有明显痕迹
土鸡蛋如何造假，其中一种是将土鸡上笼来饲喂饲料，这样土鸡活动量少吃的也少，再加上饲料营养高，产蛋率略有上升，关键是鸡够肥可以多买钱，还有一种是直接用“洋鸡蛋”冒充，也就说连土鸡都不是了，这两种在蛋壳上都有明显的痕迹。
这个痕迹虽不能保证每一个鸡蛋都有，但是在一批鸡蛋中发现那么几个，就可以断定这一批都不是正宗土鸡蛋，这个痕迹就是如上图所示的“虚线”，这个“虚线”主要是因为鸡蛋被产出时还是潮湿的，掉落在鸡笼上沾染上灰尘滚动而形成，笼养鸡肯定都是吃饲料的。
第二点：看大小和形状
这个 *** 对于非养殖从业者来说有点小困难，不一定能看得出来，但是我还是简单地介绍一下吧，前文所说土鸡吃粮食，草种和昆虫，到了冬季也就断了昆虫这一优质蛋白质，即使是3种都有也是营养不均衡的，所以这鸡蛋必定会大小不一，形状也不统一，有的头圆，有的又稍微细长一点，大家在挑选的时候可以观察一下。
土鸡蛋形状，个头大小有差别
饲料蛋鸡营养均衡，鸡蛋个头，形状差别不大
阿胡有话说
说一句中肯的话，其实土鸡蛋和洋鸡蛋在营养上没有什么差别，大家在买的时候不必纠结，买哪一种都可以，但是由于土鸡蛋价格高就会有假货，有的假货确实是土鸡产的蛋，但是其吃的饲料，有的根本就是用“洋鸡蛋”冒充，如果以正宗土鸡的产蛋量来说，是根本无法满足全中国这么大的市场的，那现在那么多的土鸡蛋又是哪里来的呢？
最后还是请大家观察文中的两幅图，请你也结合我讲的两点 *** 来辨别一下哪一个是真正的土鸡蛋，同时欢迎各位在下方留言踊跃交流探讨，感谢大家的阅读，关注我明天精彩依旧。
富硒姐姐富硒鸡蛋告诉你，鸡蛋是分这三类的，你知道吗我们在市场上有各种称谓的鸡蛋，有土鸡蛋，山鸡蛋，草鸡蛋，柴鸡蛋，有洋鸡蛋， *** ，红心蛋，红壳蛋，有"人造蛋"这些概念，让我们消费者云山雾水，不知所措。以小编的经验来看，这些鸡蛋大致可分为以下三类:
土鸡蛋：
土鸡蛋是，山鸡蛋，草鸡蛋，柴鸡蛋的统称，他们都同属土鸡蛋系。当然，之间也有这细小微妙的区分:山鸡蛋，柴鸡蛋几乎是一个概念，特指产于山区丘陵地带的鸡蛋，以吃高粱，红薯，玉米，土豆，芋头，山药等粗杂粮喂食土鸡。
土鸡蛋，草鸡蛋的概念也几乎第产不多的，是指产于平原湖汊地带的鸡蛋，以当地水稻，小麦，花生，黄豆，绿豆，瓜果蔬菜等五谷粗杂粮喂食土鸡。而这几种都是纯天然，无污染鸡蛋，无色素添加的土鸡蛋均为黄色、深黄色。一般情况下，土鸡蛋的蛋黄为黄色、深黄色，但是因为某些原因，可能鸡蛋的蛋黄颜色发白，这种情况也比较多见，并不是鸡蛋不是土鸡蛋的原因，是因为家禽鸡平时的喂养食物当中一些原料的原因。不同的地方喂养的食物不同，所喂食的食物不同都会导致这些现象，比如说用木薯经常喂食，就可能会导致这种现象。蛋黄颜色随喂食的食物不同蛋黄颜色也会有所不同。
饲料蛋：
红心蛋， *** ，红皮蛋，同属洋鸡蛋，是属于饲料蛋系.红心蛋是指一些养殖场特意在饲料中加入一些色素染料比例，使鸡蛋人为将蛋黄变红或者将蛋黄变为深黄，来充当土鸡蛋，牟取暴利.长期食用这这种鸡蛋对身体健康有着严重的危，曾经某卫视谈访节目还专门专门暴光过此蛋. *** 是指一些养殖场采用一部分饲料，搭配一部分谷子粗粮喂食蛋鸡,蛋鸡所产之蛋.由于手法土洋结合，因此得名: *** .
人造鸡蛋：
人造鸡蛋蛋壳是用碳酸钙做的，蛋黄和蛋清则是用海藻酸钠、明矾、明胶、食用氯化钙加水、色素等制成.目前此种鸡蛋根本没有国家标准，为地方小作坊生产的，并且长期食用会造成大脑记忆力衰退、痴呆等问题。
经过小编的介绍，你是不是也应该知道那种鸡蛋是好的是对人体有益的，那么下期为大家分享怎么鉴别土鸡蛋，饲料蛋，和人造鸡蛋
草鸡蛋、柴鸡蛋、普通鸡蛋，怎样选才是好鸡蛋？鸡蛋
作为经济又实惠的营养食材
在选择上很多人都愿意花更多的钱
来选择更“健康”的土鸡蛋
土鸡蛋
土鸡蛋的宣传标签就是：健康、养生、纯天然、无污染的标签。
可是您知道吗？您花更多的钱买的土鸡蛋很多都被化妆出来的。
以前315晚会就对“化妆”土鸡蛋进行了曝光。
很多销售员都在强调，土鸡蛋比普通鸡蛋价格卖得高，是因为鸡的养殖过程很特别，不是现代化笼养，而是自然散养，喂的不是合成饲料，而是五谷杂粮。
然而，价格比普通散装鸡蛋高出一倍的土鸡蛋，很多是“化妆”出来的。
一家销售土鸡蛋的食品公司的负责人表示他这里的鸡蛋比普通鸡蛋的蛋黄颜色更红，看起来更像土鸡蛋。
蛋黄的颜色究竟是如何变红的？养殖场负责人称，他们使用一种叫做斑蝥黄的饲料添加剂。
斑蝥黄是什么？
斑蝥黄素天然存在于甲壳、鱼类、藻类、蛋、血液中，用于饮料、冰淇淋、调味酱、番茄制品、肉类制品等着色，为橙色着色剂，对人体无害。
真相
草鸡蛋、柴鸡蛋、普通鸡蛋区别：
你能分辨出以上哪个是草鸡蛋、柴鸡蛋或普通鸡蛋吗？
草鸡蛋：蛋黄为橙黄色，蛋清比普通鸡蛋更黏稠、清澈、水分低、蛋白质含量更高。煮熟后蛋清弹性好，易剥皮无腥味，口感佳。
柴鸡蛋：鸡蛋个头普遍比较小，蛋壳较厚，多为红皮，磕开后蛋清更粘稠。蛋黄稍黄,但不是特别黄，弹性好，挺凸度高 。烹炒时，色泽鲜艳口感纯正。
普通鸡蛋：散养鸡经常吃青草和菜叶，而绿叶中富含的类胡萝卜素被积累在蛋黄中，使蛋黄呈现橙红色。散养鸡饮食相对复杂，故蛋黄稍规律。而吃饲料的鸡没有吃青草的机会，所以普通鸡蛋的蛋黄只有核黄素发出的浅黄色。
从这张表能够看出，普通鸡蛋和散养鸡蛋在蛋白质、脂肪和水分方面确实有一些差别，但对比人体对营养素的需求量来说，这些差别就显得非常小了。
所以不必在意到底是哪种鸡蛋
真正的农家蛋(柴鸡蛋)可能会更好吃一些。
但检测表明，农家蛋的各个营养素含量并不比普通鸡蛋更高。
另外，放养柴鸡的产蛋环境卫生状况不好把控，鸡蛋受到粪便污染的可能性较大。
如何挑选好鸡蛋
挑选出好的鸡蛋的 *** 如下：
1、感官鉴别。
新鲜的蛋壳比较粗糙，陈蛋的蛋壳光滑，发霉的鸡蛋有污点、油渍。
2、手摸鉴别。
优质的鸡蛋重量适中，劣质鸡蛋手感相对较轻。
3、声音鉴别。
新鲜的鸡蛋在相互碰击时声音清脆。
4、晃动鉴别。
拿着鸡蛋轻轻摇晃，鲜蛋很实，陈蛋的内部有晃动感。
（图片来源于 *** ）
你吃下去的土鸡蛋，都是智商税聊鸡蛋，总有人问“先有鸡还是先有蛋”。老艺术家可不想绕来绕去大谈什么哲学、逻辑学、生物学……闲得蛋疼才想深究这种费脑子的世纪难题。
但有一个问题却一直在老艺术家的生活中狂刷存在感——为啥人们对土鸡蛋有迷之好感？
我妈偶尔会花高价在市场买土鸡蛋，吃的时候叨叨太贵，但下次依然心心念念要买。有时候会跟她杠起来“别再花这冤枉钱了，都是蛋，能有啥大区别？”老妈一副“你不懂就别乱说”的样子，接二连三连环怼，像是在捍卫土鸡蛋高贵的价值。
土鸡蛋真有这么好吗？谜一样的土鸡蛋执念，不仅在家里蔓延，还在市场横行，商家各种鼓吹土鸡蛋的好处，推高价格，却不保证土鸡蛋的品质，甚至想出各种招数装“土”。
今天老艺术家就当一回“拆蛋砖家”，扒一扒土鸡蛋的来龙去脉。
土鸡蛋，土味界的稀缺品
人们通常把散养土鸡下的蛋叫做土鸡蛋，这些鸡被想象成“不食人间烟火”、带有纯天然灵气的鸡，吃的是林间的野菜、小虫，啄的是粟米、谷物，土生土长于山林田野之间，用饱满的热情和充沛的精力孕育出黄澄澄的土鸡蛋。
而那些兢兢业业待在牢笼里吃饲料、专心生蛋的国外优良蛋鸡生出来的蛋，被人们称作“洋鸡蛋”。
土鸡蛋，以“土”著称，没了“土”就丢了气质，失了灵魂。那些洋鸡蛋，有了“洋”标签，却变得廉价而低端。
在鸡蛋的市场里，“土”和“洋”的地位颠倒了，土鸡蛋一蛋难求，洋鸡蛋一文不值。
林子大了什么鸟都有，市场大了什么蛋都有。
各大电商平台，各地农贸市场，走进鸡蛋区就仿佛打开了新世界的大门，不断刷新你脑海中关于鸡蛋的词汇量。土鸡蛋、山鸡蛋、草鸡蛋、柴鸡蛋、洋鸡蛋、 *** 、红心蛋、笨鸡蛋、初生蛋、无抗蛋……眼花缭乱！
这是在说相声呢还是在卖鸡蛋呢？不都是鸡拉出来的一颗卵吗？说好听点，这是鸡蛋市场成熟后的市场细分；说直白点，商家把鸡蛋分个三六九等，才好赚钱呀！
最开始的时候，是没有土鸡蛋这种说法的，不管啥蛋，只要是鸡生的，都只是鸡蛋而已。
据说，中国是世界上最早吃鸡蛋的国家之一。原鸡最初由鸟类转化而来，它们生活在现在的印度、中国西南部等地的森林中，树上飞、地上跑，锻炼出一身矫健的肌肉。
在大约3500年前，老祖先们不满足于捕猎野鸡、偷摸鸡蛋，机智地把野鸡驯养起来，实现了肉禽蛋禽的养殖。
然而，鸡蛋依然得来不易。母鸡有产蛋周期，不会每天下蛋，而且一天下蛋也只有一个蛋，如果碰上哪只鸡月经不调、排卵紊乱，说不定还不会下蛋。
产蛋量少，是鸡蛋稀缺的首要原因。除此之外，农家主人还要让老母鸡孵蛋，孵出一只鸡远比一只鸡蛋来得划算，所以老母鸡不下蛋、鸡蛋也没得吃，只有眼巴巴等鸡蛋变成小鸡仔。
在批量生产的洋鸡蛋出现之前，鸡蛋一直是供不应求的好东西。
女人怀孕或是坐月子才有资格天天吃鸡蛋，农村有习俗，哪个亲戚家有人坐月子，去探望的时候拎几十只鸡蛋去，既贴心又体面。
坊间流传的红军故事里，也不乏农民送鸡蛋的桥段，农民把珍贵的鸡蛋送给敬爱的红军兄弟。
农民家有鸡蛋，但只有逢年过节吃一点；孩子要考试之前吃鸡蛋，寓意拿个满分回来；家里人外出打工前要带走几个煮好的鸡蛋，上路充饥吃得不寒酸……
洋鸡蛋出现之后，鸡蛋多了、便宜了，想吃随便吃。但“物以稀为贵”的心理作祟，人们开始惯性地以为土鸡生的蛋更好。于是，土鸡蛋成为了鸡蛋界的高档品。
老艺术家的外婆养了几只鸡，老母鸡前脚“咯哒咯哒”叫唤完，外婆后脚就捡走了热乎乎的土鸡蛋。外婆从来都舍不得吃，一颗颗土鸡蛋装在篮子里囤起来，隔三差五给我们家捎来。外婆说“这土鸡蛋好，你们买都不容易买到。”
和量产洋鸡蛋的对比，稀缺的土鸡蛋显得更珍贵。
为了装“土”，竟然有这么多套路
土鸡蛋供不应求，再加上人们的追捧，价格自然比普通鸡蛋更贵。普通鸡蛋打上土鸡蛋标签，立刻摇身一变跻身高贵蛋行列，价格翻倍完全不成问题。
人们在市场上不容易买到土鸡蛋，更不容易买到名副其实的土鸡蛋。
你花高价买的所谓土鸡蛋，说不定只是美颜之后的染色蛋，甚至可能是下药之后的毒鸡蛋。赚钱至上的商家在伪装土鸡蛋这条路上，有太多蛊惑人心的套路。
套路一：名故虚传
混迹江湖，怎能没有个响当当的好艺名？起个以假乱真的好名字是伪造土鸡蛋的入门套路。
有些商家会故意给普通鸡蛋贴上土鸡蛋的标签，冒充土鸡蛋来卖。2008年，某公司与蛋鸡养殖户签订收购协议，养殖户只要使用公司指定的饲料喂养蛋鸡，就可以高于普通鸡蛋0.6元/kg 的价格收购。
这些鸡蛋经过清洗、筛选、喷码、贴上标签后，就以土鸡蛋的身份华丽丽地登上了各大超市的货架。
贴标签的手段太过简单粗暴，有商家脑洞大开想出了更能打擦边球的妙招。今年3·15晚会上点名的两家鸡蛋公司，分别注册“鲜土”、“好土”商标，看似没有贴土鸡蛋标签，合起来一看，妥妥的土鸡蛋啊！
上头查的时候是“农家/鲜土/鸡蛋”，给买家看的时候是“农家/鲜/土鸡蛋”。这简直是语文科代表啊，老艺术家都忍不住为这种营销鬼才鼓掌了。
套路二：移花接木
古有“挂羊头卖狗肉”，现在的土鸡蛋伪装套路是以图片来魅惑买家。明明是笼子里养的鸡，却要给出一副林中奔跑的土鸡画面。
3·15晚会上点名的另一家涉嫌虚假宣传的土鸡蛋公司就是通过图片宣传的形式，诱导消费者误以为这家公司养的蛋鸡全都是散养在橡树下，生出来的全是土鸡蛋。
随手在电商平台上搜一下，土鸡蛋宣传图几乎有个共同特征：农民笑嘻嘻地捧着鸡蛋，背后是田地或树林，或是正在野外啄食的鸡。
宣传手法雷同，具体是啥蛋？你猜啊~
套路三：假戏真做
更高阶的装“土”套路是给鸡蛋由内而外地“化妆”，从母鸡下手，生出不是土鸡蛋胜似土鸡蛋的普通蛋。
人们辨认土鸡蛋和普通鸡蛋的 *** 主要是看蛋黄和蛋壳的颜色，形象地对比就是土鸡蛋像开了美颜、饱和度高，洋鸡蛋是素颜出厂，颜色偏淡。
有研究发现，鸡蛋是啥颜色跟鸡吃的东西有关，叶黄素的多少可以决定蛋黄的颜色。于是有些养殖场会给蛋鸡喂豌豆、南瓜、玉米、胡萝卜等叶黄素含量多的食物，这样生出来的鸡蛋蛋黄就会更深，冒充土鸡蛋毫无破绽。
不过，靠蔬菜里的叶黄素来改变蛋黄的颜色还是不够简单直接，商家不会满足于此，他们会直接在鸡饲料中添加斑蝥黄，这种添加剂是一种类胡萝卜素，更容易让鸡蛋蛋黄颜色变深。
斑蝥黄目前是国家允许使用的一种饲料添加剂，如果鸡蛋商不冒充土鸡蛋卖高价，只是为了好看，并没有什么错处。
问题就在于，商家们养出这种品相的鸡蛋，不止是为了好看、好卖，而是想赚更多的钱。
早在几年前，媒体就曝光过多起“染色鸡蛋”，养殖者在鸡饲料中添加少量红、黄色素，几天时间就可以下出“土鸡蛋”。
2015年的时候国内知名电商平台上甚至有多家商铺在销售染蛋色素，并打出“蛋黄染色首选”、“向国内鸡鸭场推荐使用，以提高产品的商业价值”等宣传语。
更黑心的商家认为几百块钱一公斤的这种染蛋色素贵，为了节约成本偷偷选择国家禁用的工业色素，比如使用对人体有害的非法添加物苏丹红。
这些商家产的是假土鸡蛋，卖的是真土鸡蛋的价钱，但在装“土”的过程中，假戏真做改变了鸡蛋的成分，甚至产出的是“坏”蛋。
这些套路防不胜防，不管你学了多少辨认土鸡蛋真伪的 *** 都没辙，到市场上买土鸡蛋，就像头上贴了个“我好骗”的标签。
爱土鸡蛋的人，大概吃的是信仰吧
土鸡蛋，像买家心中的白月光，不知来由而为心之向往。
实际上，土鸡蛋根本就是一个虚无的概念。市场上的土鸡蛋并没有一个清晰统一的界定标准，有数据显示，现在市场上“类”土鸡蛋最多，占一半左右；假土鸡蛋大概占30%~40%，“真”土鸡蛋只占10%左右。
“类”土鸡蛋是指利用土鸡进行企业规模化生产，即“土鸡笼养”，实际产蛋数量较多；假土鸡蛋则是某些商家打着土鸡蛋旗号卖普通鸡蛋；“真”土鸡蛋是指农家散养土鸡产的蛋，产量非常少。
土鸡蛋又少又贵又多假冒伪劣，但依然挡不住人们对土鸡蛋的热情，老艺术家百思不得其解，这究竟是为啥？
有人说，土鸡蛋味道更好，尤其是白水煮蛋，这种方式最能区分土鸡蛋和普通鸡蛋的味道了。Q弹的蛋白里包裹着金灿灿大个头的蛋黄，一口咬下，满嘴都是浓郁的蛋香……
真是佩服咱们舌尖上的大中国，养育出了一批味蕾敏感而刁钻的美食家，于细微处见天地不同，吃个鸡蛋都能分出个天上人间。
“美食家”自然要为心中别样的美食付出代价，花高价买味道更好的土鸡蛋，心甘情愿啊，有钱任性请自便咯。
味道好不好，是个人感觉，有人说，就算不讲感觉讲科学，土鸡蛋也比普通鸡蛋营养更高。厉害了我的朋友，没点科普小知识还不配跟这群养生爱好者交流了。
来，开个科普辟谣局！老艺术家专门扒了下学术界的相关研究，美国学者做了个有趣的研究，他们将500只刚刚孵化的鸡分为两组，一组放养，一组笼养，再对两组鸡在50周、62周及74周时生的蛋进行营养分析。
结果发现，两种饲养方式的鸡蛋营养成分差别不大。《中国食物成分表》中土鸡蛋和笼养鸡蛋的检测数据也显示：两种鸡蛋没啥大区别。
挚爱土鸡蛋的人依然不服气，就算营养价值相同，土鸡蛋纯天然无添加，肯定比吃了抗生素、打了疫苗、吃了人工饲料的普通鸡蛋要卫生、健康。有些人啊，见识不足，想象力丰富。
想象中，笼养的蛋鸡生活拥挤、乌烟瘴气；想象中，散养的土鸡无拘无束地生活在青山绿水中。事实是，正规的现代化养殖场有严格的卫生标准，对饲养环境、疫病防治等有系统化的管理，鸡饲料也是经过科学配比，保证蛋鸡营养均衡，确保鸡蛋的品质。
土鸡生长开放空间里，吃食、饮水、环境等各项指标不可控，如果这些土鸡长期放养在农田附近、甚至工业污染源附近，那么土鸡蛋里的重金属、农药残留等完全不可控，有毒物质或有害微生物含量反而更高。
2010年，台湾有学者做了一个对比试验，他们从市场上购买了不同来源的土鸡蛋和普通鸡蛋，测量鸡蛋中的一种化学物质含量。这种化学物质是因为燃烧产生的环境污染物，长期大量摄入有致癌的风险。
试验结果显示，土鸡蛋的这种含量是普通笼养鸡蛋的5.7倍，足以说明散养土鸡生活受外部环境污染更大。
爱土鸡蛋的人，以味道好、营养高、绿色无污染为由，保持着对它的迷之深情。事实上，除开部分人能察觉到味道的细微差别之外，土鸡蛋并不占据任何优势。而这种主观评价非常强的味道差异，或许并非是因为土鸡蛋本身，而是源于一种信仰。
就像老艺术家的外婆一样，很多老一辈的人，自己养土鸡，把土鸡蛋留给子女。
现在的土鸡蛋似乎成了老一辈表达爱的一种方式，带着质朴的、浓厚的亲情味道，在原始的生产方式中承载着不能用金钱衡量的爱意。
然而，大部分人接触的土鸡蛋，没有真诚，全是套路。
如此一来，还有何迷恋的价值？醒醒吧，土鸡蛋不值得。
