烘焙新人第9课：完美蛋挞液的 *** 。
你做的蛋挞为什么总是觉得不好吃，又为什么总是考不出焦斑？hi，我是泡泡。今天和大家分享完美蛋挞液配方和详细 *** 教程。如果你的蛋挞总是做不成功，记得看到最后，整个过程我会和大家把关键知识点分享，最后也会给大家总结一张注意事项表，一起来 *** 吧。配方我打在屏幕上大家可以去参考。今天的配方可以 *** 6个蛋挞，我今天用到的设备是卡式这样一个空气炸锅，待会一起来看一下它的烘烤表现。
·首先看一下配方，配方的关键肯定是需要一个蛋挞皮，这里和大家说一下，很多教程都会看到说把蛋挞皮提前拿出来解冻。这里想和大家分享一个误区，所谓的解冻就是如果蛋挞皮不像这样子很容易分开，就需要提前拿出来解冻。如果像我这样一拿出来个个都是很分明的状态，就不需要提前拿出来解冻。等蛋挞液做好之后再把蛋挞皮拿出来就可以，这个适合大家想要揪片的点。
·第二，今天的配方当中会有用到淡奶油和炼乳。炼乳可以让整个口感更加的奶香味浓郁，如果没有也可以把它替换成等量的细砂糖，但是会缺少一点奶香味。
另外一个有很多小伙伴会说没有淡奶油，可不可以替换成牛奶？当然可以，但是它就同样是欠缺了淡奶油的奶香味。所以如果想要做出非常好吃的蛋挞，不推荐大家随意的去更改配方。
另外一个焦糖的关键其实就是细砂糖，细砂糖的量也不推荐大家去减少，同时会推荐大家使用比较细的白砂糖，搅拌起来会更加的方便一点。
还有另外一个食材的关键点是鸡蛋，今天用到的是这样一个整颗鸡蛋，如果要求更加金黄的色泽可以把一个鸡蛋换成两个蛋黄的量都是 ok的，一起来 *** 吧。
·先来称量所有的食材：牛奶70克，如果是新手就可以一步一步，两个混合之后再加入下一步。一个鸡蛋，淡奶油是60克，糖就用细砂糖，非常的好混合。炼奶，它是8克刚好一袋挤进去，用小的打蛋器把它混合。
· *** 蛋挞液的另外一个关键点就是待会会把蛋挞液进行过滤，这样整个口感就会更加的细腻。还有一点想和大家分享的是不要搅拌的太久，太久之后就会出现一些小伙伴说的烤出来的蛋挞中间有空洞，像蜂窝状一个组织，这样搅拌均匀就可以。
·用带嘴的容器带回好倾倒，然后进行过滤，通常情况下可以过滤一遍就够了。如果想更细腻，过滤两遍也是 ok 的。筛网过滤是口感细腻关键，做好的蛋挞液推荐立马倒入蛋挞皮进行烘烤，不要放太久。
·我今天不用烤箱，会用空气炸锅来烤两百度烘烤二十分钟左右，这个时间段大家可以去参考。先拿这个来预热，现在把蛋挞皮给拿出来挨个摆好，倒到八九分满就够了。也可以在里面加一些果仁、黄桃、巧克力、蜜豆都可以，今天还是做小朋友更爱的原味的。
·这个提示已经预热完毕放入食物，现在把蛋挞给放进去，它是有专门的一个结扎盘。这个就是烤好的蛋挞，可以看到它这个焦糖色还是比较明显。我是之一次用卡式空气炸锅，发现它的火力比较足，如果大家只要含糖量没有减少，都可以烤出这样一个漂亮的焦斑色。
当然如果不喜欢这么是，也可以减少烘烤时间。有一些小伙伴会说：我按照同样的配方还是没有烤出。大家可以看一下烤箱温度不是偏低，只要延长时间同样可以烤出这样一个漂亮的焦斑色。
今天关于这样一款好吃的蛋挞配方和 *** 就到这里了，最后再来和大家流讲应该的总结一下，配方不建议随意改动，这样的口感可能就会产生变化，大家在搅拌的时候不用搅拌的太多，否则可能会有更多的空气进去，烤出来的蛋挞可能中间会有孔洞。
·第三、蛋挞液做好之后立马放入蛋挞皮进行烘烤。
最后还是温度的问题，我通常喜欢的温度会在两百度二十分钟。如果你用的是空气炸锅比较小的，三点五升可能一百八十度二十分钟左右也就足够了，大家一定要灵活调整。
所以看明白了吗？这期的分享就是这些，期待大家都能够做出好吃的蛋挞，我要开吃！拜拜！看到没有？里边是非常的细腻，底部烤的焦焦脆脆的，真的非常好吃，答应我一定要试试！烘焙新人课。
教你做超嫩滑葡式蛋挞，从挞皮到挞液，一次get全学会如果说选一个全民都爱的烘焙甜品，你会想到什么呢？口感丰富，奶香浓郁，小巧又精致，色香味一应俱全的蛋挞可好？比起其他甜品，蛋挞的挞皮酥脆，而内陷丰富嫩滑，双层的口感不甜不腻，趁着刚出炉的热气，鱼鱼一口气能连吃好几个！ 从刚开始吃蛋挞是到外面买，到现在吃蛋挞鱼鱼能自己做了！也算是吃出进步了！市售的蛋挞皮大多是起酥油做的，吃的多了鱼鱼还是有些不放心，就开始琢磨着挞皮自制的事儿了，最后经过多重测试，总算用健康的材料做出了市售的口感！ 蛋挞一共分为两步：挞皮和挞液。这次我们做传统的葡式蛋挞，外酥里嫩是它的特色。起酥的关键是包油，做法一定要认真看哦！这里用到的油是安佳原味黄油，也是鱼鱼家中常备的原料了。它源自新西兰牧场优质奶源，奶香馥郁，富含多种营养成分，乳脂含量高，这也是达到理想起酥效果的关键点！用它来做挞皮里的裹入黄油，营养丰富，吃着放心！挞液里添加了安佳稀奶油，口感更加顺滑的同时，奶香气更加醇正。 其他的材料都是很常见的了，鱼鱼这次会很详细的把做法展示出来，同样爱吃蛋挞的你可千万要收藏噢！一学就会，看完买材料，赶紧做起来，鱼鱼等着你们香喷喷的作业哦！
By 鱼鱼鱼鱼鱼魚 【豆果美食官方认证达人】
用料- 蛋挞皮
- 中筋面粉 240G
- 牛奶 125G
- 安佳原味黄油 16G
- 糖粉 16G
- 裹入黄油
- 安佳原味黄油 75G
- 蛋挞液
- 鸡蛋 2个
- 牛奶 100G
- 安佳稀奶油 120G
- 糖 20G
- 炼乳 10G
1、食材合集。安佳原味黄油提前软化备用。
2、先来做挞皮，除安佳原味黄油以外的食材放入厨师机，揉出5成面筋时加入安佳原味黄油，最后面团表面光滑，面筋约为8-9成。
3、面揉成团后冷冻松弛，取出擀成长方形，包上保鲜膜，再冷冻松弛。
4、安佳原味黄油放在油纸上，压出8*8CM的薄片，裹入黄油就做好了，冷藏备用。
5、取出冷冻的面团，擀开，翻面折3折，再次擀开，最后折4折，包上保鲜膜，面团冷冻30分钟。
6、取出后擀成长方形，卷起，冷冻30分钟定型。
7、做蛋挞液。牛奶+糖+鸡蛋+炼乳+安佳稀奶油，搅拌均匀后过筛备用
8、取出蛋挞皮，趁着冷冻状态切片，直接放入模具中，整形。
9、倒入蛋挞液，9分满即可。
10、烤箱预热200度，烘烤20-25分钟，表面上色即可出炉。
小贴士1、安佳黄油需要提前软化才能用。软化的标准是：手指能按下去即可。 2、包油的过程中，如果感觉面团特别软或者黄油开始融化，则需要包起来放入冰箱冷冻定型再操作。 3、蛋挞液一定要过筛，口感才细腻。 4、安佳黄油日常需要冷藏保存，长时间不用则可以冷冻保存。
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大厨不会告诉你的低糖版奶香浓郁蛋挞液小窍门蛋挞皮提前解冻牛奶糖鸡蛋倒入盆里搅拌糖融化加入淡奶油搅拌均匀过筛倒入9分满上下火180烤25分钟低糖版蛋挞满屋飘香
简单粗暴烤蛋挞，自制超简单健康蛋挞液，孩子很爱吃孩子们都特别爱吃的烤蛋挞，刚开始一步步照配方操作，各种小步骤，略嫌繁琐，现在做多了，省略了步骤，依然很美味。
1、买的现成的蛋挞皮。（以前在某宝买，现在各种买菜平台某团什么的都有了，又方便又便宜）
2、蛋挞液。两个大点的鸡蛋，一盒250mI的牛奶，适量糖（自己口味添加）搅拌完全融合即可。（如图）不用过滤。
3、倒入九分满。
4、烤箱200度35分（根据自家烤箱脾气看时间，出现焦黄斑点就好了）
这个是20g的蛋挞皮，这个量可以做10到12个。特别的软嫩又健康。
食材清单
1、两个全蛋
2、100g奶油（没有可以不用）
3、250ml蒙牛纯牛奶
4、20g细砂糖（用绵白糖也一样）
5、12g炼奶（是蛋挞液的点晴之笔）
6、一小搓低筋面粉（没有的可以 用家里包饺子馒头面粉）
以上，全部加在一起搅拌，过一次筛，此配方可做12个蛋挞量（10L烤箱烤盘一次烤6个，分两次烤 ~#儿子女儿都说太好吃了＃
烹饪步骤
步骤1 准备好材料
步骤2 蛋挞皮取出解冻20分钟
步骤3 将所有的食材混合搅拌，并过筛一次（筛后口感更细腻）
步骤4 烤箱10L开190度5-10分钟预热，把蛋挞液倒入蛋挞皮中（8分满即可）
步骤5 送入烤箱，190度20分钟（观察15分钟蛋挞皮就开始微微发黄，自己也可以根据挞皮的颜色掌握时间）叮！好啦出炉了！
自制蛋挞液的用料
鸡蛋1个42克，淡奶油55克，牛奶55克，白糖/糖粉20克
自制蛋挞液的做法步骤1
准备好所有食材
步骤2
鸡蛋打散
步骤3
牛奶中加入白糖搅匀至白糖融化后加入蛋液和淡奶油搅匀。
步骤4
蛋挞液过筛两至三遍
步骤5
蛋挞皮摆入烤盘，倒入蛋挞液，约八分满
步骤6
烤箱215度中层22分钟左右，视情况后面几分钟可将烤盘上移一层，使上色更漂亮。
步骤7
成品图
自制蛋挞液的烹饪技巧1、蛋挞皮是买的，此配方刚好做7个。 2、蛋挞液一定要过筛才会更顺滑细腻。
作者：燕语YY在厨房
蛋挞水这么做，吃前一定备足饭忘记拍照片了，这个适合烤两盘一共24只蛋挞的量，给大家分享一下，也是给自己做个记录，以后再做方便好掌握用量。先把蛋挞皮拿出来在烤盘中摆好，然后开始 *** 蛋挞水之一步小火加热牛奶并加入砂糖慢慢搅拌直至砂糖完全融化，第二步加入淡奶油搅拌均匀，第三步加入蛋黄搅拌均匀，将蛋挞液倒入这个神奇的秘密武器里，这个真的好用的不要不要的，建议没有的赶紧买一个，蛋挞液应该在400左右，做好这些开始预热烤箱，220℃上下火全开，然后用这个神奇的武器开始向蛋挞皮中注入蛋挞液，大概七分满不要太多，烤盘放中间位置，先烤10分钟，之后倒盘再烤10分钟，以后再倒盘烤5分钟这个时候要注意观察蛋挞的颜色要是颜色太重的话可以用一张锡纸盖在上面就好了，之后再倒盘烤5分钟 *** 同上，在之后就可以关掉烤箱拿出来了，美味的蛋挞新鲜出炉了！！！好嘞美味的蛋挞开始享用吧！
牛奶炖蛋（甜品）不用淡奶油的蛋挞液家人很喜欢的一道甜品
By HW虹
用料- 纯牛奶 250毫升
- 鸡蛋 2~3个
- 糖 50克
1、三样材料，非常简单
2、1、50g糖加到250ml牛奶里，搅拌糖融化即刻。 2、也可以稍微加热加速糖融化，注意不要煮开，微微热就可以了。 3、试下甜度，试到可接受的程度再加一点点，加上鸡蛋液就刚好了。
3、打散鸡蛋。
4、把打散的鸡蛋液加到牛奶里搅匀。
5、过筛，更好两遍。
6、锡纸盒，玻璃，陶瓷容器都可以
7、烤箱180℃~200℃，30分钟 。
8、成品
9、成品
小贴士1、装好蛋液的高度不要超过2厘米，不然时间到了还没熟。 2、这个蛋液可以直接用来烤蛋挞，不用淡奶油。 3、不要加了鸡蛋后才试甜度，没熟的鸡蛋怕有细菌。糖加到牛奶里，试甜度是更好的。
纯牛奶的营养功效减肥、洗脸、防晒伤、改善肤质
纯牛奶的饮食禁忌菠菜、果汁、巧克力、橘子、酸性饮料
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简单几步做好一盘蛋挞液自己做，快速搞定一餐饭把蛋挞皮提前拿出来解冻好（稍微解冻即可，不用非得完全化开成软塌塌的样子），把淡奶油，牛奶，白糖和炼乳混合在一起搅拌均匀，把糖化开打两颗鸡蛋，分离出蛋黄，放进去继续搅拌，充分混合均匀，蛋挞液就做好了（拌匀后可以过一下筛，成品会更细腻一点，嫌麻烦的话也可以不过滤）把蛋挞皮摆在烤盘上，把蛋挞液倒进去，8分满就可以了，别倒多了烤箱提起预热好，把蛋挞放进烤箱中层，上下火，220度，烤15-20分钟，最后几分钟观察一下蛋挞的上色情况，微微焦化的时候就是烤好了搞定
糕点师20年珍藏蛋挞液配方，在家做很简单，又酥又脆，健康又营养去蛋糕房经常回去要几个蛋挞拿回家吃，孩子也非常的喜欢吃这个。后来学着自己在家做，去超市买了蛋挞皮，然后蛋挞液自己在家调，烤箱烤出来味道也很不错的啊。而且自己做的吃着比较安全健康。做法也蛮简单的，喜欢吃吃这个点心大家都来试试吧。
蛋挞
食材准备：
鸡蛋 3个，砂糖 30克，炼乳 30克，牛奶 120克，淡奶油 120克，蛋挞皮 30克（超市晚上都有卖的）
做法步骤：
（1）准备好所有材料，盆中倒入白糖和牛奶；
（2）加入炼乳，倒入淡奶油搅拌至完全融合，将鸡蛋打入杯中用蛋抽搅拌均匀；
（3）分次加入牛奶混合液中，每加一次都需搅拌均匀；
（4）待全部加完后，再将蛋挞液过滤1~2遍；
（5）盖膜静置约20分钟，将静置好的蛋挞液倒入挞皮中约9分满；
（6）送入预热好的烤箱下层，220度烘焙火：烤20~25分钟；
（7）时间到了取出烤盘就可以了。
