想吃双皮奶又不想出门？没问题，跟随我的步伐，在家随手做，食材so easy！
在 *** 前，我们要准备好材料哟~
材料
水牛奶400G、炼奶40G、蛋清45G（大概2只鸡蛋）、细砂糖10-20G（根据个人喜好调整）
准备好材料，咱们就开始大干一场吧！
步骤
1.将400g牛奶、45g炼奶、40g淡奶油（若用水牛奶不需要加）全部倒入锅内；
2.小火加热并搅拌均匀。然后一直煮到微微冒泡即刻关火（不需要煮滚）；
3.将煮好的奶倒入准备好的小碗里，然后待奶慢慢冷却。冷却的过程中，表面会结出一层奶皮；
4.在等待奶却的过程中，用手动打蛋器充分打散45g蛋清备用；
5.牛奶结好奶皮后，用牙签沿着碗边划大概2-3cm的口；
6.用牙签挡住奶皮，把碗里的奶倒回打蛋盆里，将奶皮留在碗里
Tips
倒牛奶的时候，不要把奶全部倒完，留一点在碗底。这样奶皮就不会黏在碗底而是浮起来。
7.把提前备好的蛋清倒进奶里，然后把10g细砂糖也倒进奶里，搅拌均匀；
8.把搅拌均匀的奶液过筛；
9.贴着碗壁，把过筛后的奶液慢慢倒回小碗里。倒的过程中奶皮会重新浮起来，这样，就做好之一层奶皮了；
10.为了避免水蒸气滴落在奶皮上，用保鲜膜封面，然后用牙签穿些小孔。然后重新放回锅里大火把水烧开后，转中小火，蒸12分钟，即可关火出锅，再待双皮奶自然冷却。
最后，喜欢吃冷食的宝宝们也可以放冰箱冷藏食用哈~咱们可以在双皮奶上面放自己喜欢的水果（可放芒果，火龙果，草莓等）或装饰上奥利奥碎和薄荷叶哟~
好了，今天先教大家 *** 这款嫩滑香甜的粤式甜品，更多美味的甜品教学都在后头，想学习更多，记得持续关注我哟！
超好吃零失败的双皮奶，只要牛奶、鸡蛋、糖就能做~冰镇的冷饮和清凉的甜品，总能讨的人们的欢心。在烦闷的午后，一碗清凉的蜜豆双皮奶，便能赶走所有烦恼。
与这个世界上的很多著名美食一样，双皮奶的诞生也是无意中。据说清末时，一位顺德农夫在清晨烹制早餐的时候，不小心在水牛奶里翻了个花样，无意中调出民间美食“双皮奶”，并流传至今。
如今在广东、香港以及澳门的糖水铺里，必定少不了双皮奶的身影。无论老人小孩，还是年轻情侣，都会对这碗双皮奶情有独钟。
很多人可能会有这样的经历，吃到的双皮奶口感像果冻一样，满口的奶精味，那你可能是吃到了假的双皮奶！事实上，在内地不少的奶茶店里，做的双皮奶都是用现成的双皮奶精冲泡而成，更有甚者为了口感更佳，还在里面添加增稠剂或者香精等，这样做出来的双皮奶口感可想而知。
那就自己动手在家做吧，传统双皮奶，用料很少，只需要牛奶，糖和蛋清这3样寻常人家也常见的食材。其中牛奶必须是全脂牛奶，因为奶皮的本质就是乳脂肪。
顺德双皮奶之所以经典，就因为牛奶用的是当地产的水牛奶，通常情况下顺德的水牛奶脂肪可以高达8%，是一般牛奶的两倍以上。
双皮奶的做法也并不复杂，将牛奶煮至微沸后放凉，待表层凝结成厚实的奶皮，掀起奶皮一角，缓缓将奶液倒回奶锅。再往奶液中加入绵白糖和蛋清，搅打均匀后再倒回小碗，加碗盖蒸焖，凝固即成。
*** 双皮奶蒸炖的火候和时间至关重要，多了会老，破坏丝滑的口感；少了会嫩，变得过于水润。做好的双皮奶，可以根据自己的喜好，加上蜜蜜豆、芒果丁、草莓等同吃。
经典双皮奶
*** 材料
全脂牛奶 180ml / 绵白糖 15g / 蛋清 1只
所需工具
奶锅 / 玻璃碗 / 手动打蛋器 / 蒸锅
*** 步骤
1.将全脂牛奶倒入奶锅煮至微沸。
2.倒入小碗静置至彻底变凉。
3.待牛奶表层凝结成厚实的奶皮，掀起奶皮一角，缓缓地将小碗中的奶倒回奶锅，奶皮留在碗底。
4.绵白糖和蛋清加入奶液中。
5.搅打均匀。
6.将奶液再倒回留有奶皮的小碗。
7.封盖大火隔水蒸12 分钟，关火后不开锅盖接着焖5 分钟，凝固即成。
TIPS
【 *** 双皮奶，务必用全脂牛奶，效果更好，奶皮更厚】
【绵白糖可以用精幼砂糖代替，精幼砂糖比细砂糖更细腻，颗粒更小】
你一杯，我一杯，
吃完了这杯，还有三杯。
文 | 椒盐大白
图 | 阿宁
烘焙师 | Ethan
转载请联系后台
- END -
愿每一份烘焙都被用心品尝
材料：纯牛奶、白糖、鸡蛋、蜜豆、草莓
如图所示：
2/10
牛奶倒入锅中煮热，但不能煮开。
3/10
趁热倒在碗里，不久牛奶表层结出奶皮。
4/10
用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出，留少许奶液防止奶皮粘底。
5/10
鸡蛋打散取蛋白，加入2勺白糖搅匀。
6/10
蛋液倒入牛奶中搅匀。
7/10
用筛网过滤，去除表面的泡沫、气泡。
8/10
再延碗边慢慢倒回原来的碗里，奶皮慢慢地浮起。
9/10
包上保鲜膜入蒸锅，大火蒸10分钟，关火再焖2-3分钟即可。
10/10
取出后依个人口味加入蜜豆、莲子、水果类食用。
你学会了吗？
双皮奶人人爱吃，而且冷吃热吃皆宜，是全年都爱的“甜品王”～不知道各位小厨有没有发现，现在吃到的双皮奶很少能吃到真正意义上的“双皮”了，北京香格里拉饭店中餐行政总厨甘兆棠师傅解释说，这是因为现在双皮奶的 *** 方式已经有别于顺德传统的 *** 方式了。
之所以做法发生变化，是由于顺德传统的双皮奶采用的是水牛奶作为食材， 水牛奶与人们熟知的 乳用牛产的奶不同， 奶汁格外浓厚，因此在加热后会在表面凝结一层较厚的奶皮。而现在的牛奶已经不太具备这种效果，这也是为什么很多小厨在家 *** 双皮奶时经常失败的原因。
甘兆棠师傅今天推荐的是用普通牛奶 *** 的 *** ，成功率高，不会减损口感。如果有小厨 能买到水牛奶，也可尝试顺德传统做法，具体做法可下拉至“小厨来客”第2个问答部分呦～
红豆双皮奶＋榴莲双皮奶
食材
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蛋白 500g ／ 开水 250ml ／ 白砂糖 250g
牛奶 500ml ／ 蜜红豆 适量
榴莲 适量 ／ 草莓 适量
薄荷叶 适量
步骤
——
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将鸡蛋的蛋白与蛋黄分离，保留蛋白备用。将白糖与开水按照1:1的比例混合搅拌均匀。
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将白糖水和牛奶依次倒入蛋白液中搅拌均匀，即为双皮奶水。将双皮奶水倒入碗中，上蒸锅大火蒸12分钟即可。
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将蒸好的双皮奶取出放凉，在上面放上煮好的蜜红豆即为红豆双皮奶，放上剥好的榴莲肉、草莓瓣及薄荷即为榴莲双皮奶。
TIPS
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● *** 蜜红豆可以参考以下方式：500g红豆洗净后在1500g水中浸泡3小时左右，开大火煮滚后放入老冰糖或白砂糖，转中小火煮20分钟，熄火盖盖焖20分钟，再开火煮滚红豆，用中小火再煮20分钟，再一次熄火焖20分钟即可
小厨客厅
北京香格里拉饭店 中餐行政总厨甘兆棠
Q 双皮奶的 *** 中为什么没有先煮奶留奶皮的步骤？这种做法有什么好处？
A 如之前提到的，现在的双皮奶很少有用到水牛奶来 *** 的了，所以很难在煮后产生奶皮。其实先煮鲜奶留奶皮后再拿去蒸，控制不好时间和火候的话，鲜奶很容易会过火，口感不够鲜滑。如果鲜奶、蛋白及其他原料调好后再拿去蒸，控制好时间，那么双皮奶就会滑口好吃，味道鲜甜。
Q 如果可以买到正宗的水牛奶，那传统的操作步骤是什么呢？
A 之一，先把新鲜的水牛奶放在锅中煮一下，煮开后倒入碗里，放凉后，奶上面有一层凝固的薄薄的奶皮。第二，找一个碗，打入蛋白，并加入糖，搅拌均匀。第三，把之前的奶皮挑开，把牛奶倒进刚刚 *** 的蛋白里面，把奶皮留在碗中。第四，把牛奶和蛋清搅匀后，过滤并倒入碗里，上大火蒸凝固，最后把刚刚的奶皮铺上去即可。
Q 双皮奶除了今天介绍的红豆和榴莲口味，还有那些搭配推荐？
A 除了今天做的红豆和榴莲这两种经典口味， 还可以搭配各种口味的冰淇淋和什锦水果，如荔枝、芒果和草莓等。
Q 除了双皮奶、杨枝甘露等等，还有哪些广式甜品可以推荐给大家的？
A 很多人喜欢广式甜品，因为广式甜品除了在口感上甜蜜嫩滑，在营养上还具有清润温补的效果，比如陈皮红豆沙、蛋白杏仁茶、核桃露及花生露等，都是非常适宜四季的广式糖水。
@ 所有人，来唠唠，你还想学哪道广式甜品或菜品？
双皮奶是一种广东甜品，起源于广东顺德，以水牛奶，鸡蛋，糖为原料做成。下面我就几种不同的家常做法做下阐述，根据步骤来说。
来自双皮奶 - 国内版 Bing images
step 1 加热牛奶形成奶皮
这一步涉及牛奶的选择和如何将牛奶形成奶皮。选择牛奶如果有现成的水牛奶当然更好，没有的话选择超市售的全脂牛奶就好。第二点如何形成奶皮，有两种 *** ，一是小火煮热牛奶，待锅边形成小泡泡，就可关火盛出，待冷却后就会形成一层奶皮；二是蒸牛奶10mins，蒸出奶皮。优缺点的话，煮牛奶自然会快一些，但容易结块，且会损失奶中的营养物质。
step2 蛋液 *** 和糖，牛奶混合
这一步涉及鸡蛋蛋液 *** ，和蛋奶糖的比例混合问题。最多的 *** 是仅选取蛋清作为蛋液，另外还有一种 *** 是将蛋清，蛋黄分开，分别搅匀后混合制成蛋液，这样避免蛋清的腥味。二是蛋奶糖的比例问题，常见的比例是一个蛋8份奶配15g白砂糖，其实这个口感问题因人而异了，看你是喜欢蛋味浓还是奶味浓，可以自己根据口味调节。
step3 蒸蛋奶混合液
这一步就是把蛋奶混合液重新倒回煮奶剩奶皮的碗里，铺上一层保鲜膜，用牙签插好洞透气，上蒸锅蒸。不同的是蒸的时间，一般都是待水开蒸汽冒出后小火蒸，不同的是有的是蒸10mins,关火焖2mins;更有甚者蒸20mins,关火焖5mins。
笔者还没自己尝试过，不能有所建议。但值得一提的是蒸双皮奶的过程中，不能短时间反复蒸制，必须一次蒸好，所以对于蒸制的时间的掌控也是做出好吃滑嫩的双皮奶的重要一环。
step4 加入小料，品尝
双皮奶可以热吃也可以冷吃。加上小料如芒果丁，草莓丁，最经典的红豆，也是不错的选择。
这样的草莓双皮奶，保准你味蕾爆炸！材料去除蛋黄，用蛋清加入白砂糖用筷子搅拌均匀.加入牛奶边拌匀盖上一层保鲜膜，用牙签搓出小洞开水下锅中火蒸20分钟，蒸好后在焖10分钟凝固了就可以蹭热开吃了婴幼儿,1-2岁,2-3岁,3岁以上,甜品,甜品,下午茶,一人食,锅具,蒸锅
原来双皮奶那么简单！懒人版，零失败~双皮奶
双皮奶是顺德的一道美食，口感的嫩滑与浓郁的奶香是吸引人之处。大家不想试试？
- 难度：容易
- 烹饪时间：134分钟
- 口味：甜
食材
- 200毫升 牛奶
- 50克 水煮花生
- 30克 草莓
- 10克 葡萄干
- 1个 鸡蛋
- 白糖适量
做法
- 1. 将洗净的草莓切去蒂，切成薄片，再改切成丁。
- 2. 装在小碟子中，备用。
- 3. 锅中倒入牛奶，用小火煮至将沸时关火。
- 4. 再把煮热的牛奶倒入汤碗中，放凉备用。
- 5. 待汤碗中的牛奶表面结出奶皮，将奶皮戳破，倒出牛奶，留下奶皮。
- 6. 将鸡蛋打开，取蛋清倒入小碗中。
- 7. 加入白糖。
- 8. 搅拌至白糖溶化。
- 9. 再倒入适量牛奶，拌匀，制成蛋汁。
- 10. 把拌好的蛋汁倒入装有奶皮的汤碗中。
- 11. 再用保鲜膜封住碗口。
- 12. 蒸锅上火烧开，放入汤碗。
- 13. 盖好锅盖，用中火蒸约10分钟至食材熟透。
- 14. 揭盖，取出蒸好的食材。
- 15. 待凉后撕去保鲜膜，再冷冻2小时至食材呈凝固状。
- 16. 取出冻好的食材，放入葡萄干。
- 17. 夹入切好的草莓。
- 18. 最后摆放好花生即成。
- 营养分析
- 花生含有维生素、卵磷脂、钙、铁等营养元素，对儿童、青少年提高记忆力有益，对老年人有滋养保健之功。常食花生不但可降低血液中胆固醇含量，同时对防止动脉粥样硬化和冠心病的发生均有益处。
- *** 指导
- 此道甜品应使用全脂牛奶。因为脂肪含量越高，结成的奶皮才不容易破裂。
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双皮奶，主要食材是牛奶，牛奶所含的碳水化合物中最丰富的是乳糖，乳糖使钙易于被吸收，同时还含有丰富的蛋白质等营养物质，是非常有营养的一道美食。
双皮奶，吃起来，香气浓郁，入口嫩滑，让人唇齿留香。是老少皆宜的美食之一。
双皮奶的做法有很多，每个地方都不一样，但大同小异。好吃的双皮奶，香气浓郁，入口嫩滑，吃了之后还会特别怀恋。
我家表妹近期说特别想吃双皮奶，一直想约我出去吃，我和她说我自己也可以在家做双皮奶，她不相信，后来来我家里玩，结果吃了我做的双皮奶，说比外面买的好吃，还夸我厨艺越来越棒了！
图片拍的不好（我的拍照水平还有太多成长空间）但是口感真的没话说，入口滑嫩，奶香浓郁，我喜欢黑芝麻，所以我撒了一点，多了黑芝麻的香，口感更加丰富了！
那么，今天就把双皮奶家庭版的简易做法分享给大家，操作简单，几乎零失误！一起动手 *** 吧！
双皮奶家庭简易做法
食材准备
200ml牛奶一盒，
香蕉一根，
鸡蛋两个，
红提适量，
消化饼干一块（换成奥利奥碎更好吃，我家里当时没有了）
*** 步骤
1.将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，将蛋清放入一个小碗里，我们只需要蛋清（蛋黄可以拿去炒菜，不浪费）
2.蛋清用筷子搅散，然后将牛奶倒入，加一点糖后继续搅拌1分钟；
3.用勺子将泡沫撇去，至没有泡沫；
4.然后用保鲜膜封严，用牙签在保鲜膜上面扎一些眼；
5.上锅大火蒸10分钟，然后焖3-4分钟再出锅；
6.取出来的双皮奶放置40分钟，将消化饼干捣碎撒上，再摆上几颗红提和切片的香蕉即可，（放置冰箱冷藏后口感更加）
一道简单的家庭简易版双皮奶就做好啦！是不是特别简单?！哈哈
温馨便签
1.双皮奶上面的水果可以换成自己喜欢的芒果，草莓都是可以的；
2.牛奶不要选择脱脂牛奶！选择普通的纯牛奶或者全脂牛奶即可；
3.如果想出锅就马上食用，建议蒸的时间增加几分钟时间。
我是华华，一个热爱美食，喜欢分享美食的吃货！希望你们喜欢我的分享！
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草莓双皮奶的 ***春天的气息如约而至，虽然我们不能像以前一样经常的出门，但仍依然相信可以抗击这次疫情。小乔在这里教大家居家 *** 沁人心脾的双皮奶，大家都要每天保持好心情哟！
准备：
两枚笨鸡蛋，白糖，纯牛奶，几颗红红哒草莓
做法：
1.打开两枚笨鸡蛋，去除蛋黄；
2.倒入小勺白糖，再倒入200ml纯牛奶，搅拌均匀；
3.用小勺撇去浮沫，上锅蒸10分钟左右即可。
待冷却后，把草莓切成小丁摆上去，酸酸甜甜的草莓双皮奶就做好啦，春夏之际，冷藏口味更加喔！
下面是小乔在家做的喔，口感没的说，大家也快去试试吧。
记者 ｜ 底伊乐
编辑 | 汤威
当越来越多的年轻人开始喜欢上品酒，夏天的夜晚更适合微醺。
据国家统计局发布的2020年前三季度居民收入和消费支出情况显示，全国居民人均食品烟酒消费支出4546元，增长5.5%，占人均消费支出的比重为30.5%。其中，酒类消费复苏显著。更为重要的是，现如今女性饮酒的比例大幅上升，《天猫酒水线上消费数据报告》中也表示，女性消费客单价增速远高于男性。
我们在众多酒类中挑选出了最受女生喜爱的“小甜酒”，甜美的香气融合清爽的口感，就像夏天的味道一样，正成为一种新风尚（如果你已满18岁，那就接着往下看吧。）
百利
Baileys
作为小甜酒的代表，你的冰箱里不能缺少百利甜酒。
百利甜酒（Baileys）是一款洋酒，属于爱尔兰威士忌，采用爱尔兰奶油、爱尔兰威士忌以及马达加斯加的香草和天然可可豆 *** 而成。百利甜既保持了奶油的顺滑感和甜腻味，又有微醺的酒汽感。
对很多人来说，百利甜酒是打开他们品酒世界的钥匙之一，从经典的风味到多变的调配方式，它总能让人联想起甜甜的“爱情泡泡”。不少人都说，当奶油与威士忌碰撞后，绝对可以引爆你的味蕾，它就像甜品一样让人们能在酒精中也感受丝丝甜意。
百利甜推出过不少口味的甜酒，除了经典款外，还有草莓奶油味、椰香菠萝味、苹果派味、甜酒桃花系列……
品尝百利甜的方式也有很多，比如直接加冰块、加摩卡、加红茶，或者可以搭配雪糕。有一个爱喝酒的朋友曾经告诉过我，百利甜配任何一款口味的雪糕都是绝配。当然了，你也可以来点高级玩法，比如用百利甜作为基酒，沿着杯壁倒入鸡尾酒，那么一杯双层酒就大功告成了。
对了，百利甜酒还是一个跨界大师，早前分别同完美日记联名推出过野餐礼盒、同雀巢咖啡联名推出礼盒、同满记甜品推出草莓双皮奶特饮和草莓甜品杯、同喜茶联名推出爆款饮品“伯爵百利甜”和伯爵下午茶……
玛丽雪莱
Mary Shelley
玛丽雪莱是一个去年4月才正式上线的品牌，但这个定位于女性低度甜酒的品牌，一经推出便成为了大爆款和大热门。据悉，品牌灵感来源于19世纪女性作家玛丽·雪莱（《弗兰肯斯坦》作者），品牌希望通过这个名字传达独立与自由的精神，更好地与现代女性对话。
玛丽雪莱的代表性酒是贵腐酒。作为一种高级甜型葡萄酒，贵腐酒因口感甜美，百喝不厌，并一直是欧洲贵族女士们的更爱。同时，它也因产量很低、酿制过程复杂而价值极高，一直被称为“液体黄金”。喜爱喝贵腐酒的人们，除了甜美好喝这一最重要的理由外，还因为它非常健康。
如果你还未曾品尝过玛丽雪莱的贵腐酒，那么不妨一试。不过值得注意的是，贵腐酒冰后饮用效果更佳，更好冰到10℃左右就可以一饮而尽了。
同百利甜酒相似，玛丽雪莱也同很多品牌进行了合作，包括单向街书店、卡莫瑜伽和时尚集团旗下杂志等。
奔富
Penfolds
作为全球知名葡萄酒品牌之一，奔富推出的加强型酒也非常经典，其中以俱乐部汤尼利口葡萄酒、父亲10年汤尼利口葡萄酒和祖父20年汤尼利口葡萄酒为主。
据悉，“祖父”之名可追溯至1915年，当时的奔富酿酒师会为奔富家庭留出一桶专用顶级混酿汤尼利口酒。根据其混酿成分中最古老的汤尼利口酒的年份，这种葡萄酒被命名为祖父托利酒。
口感方面以奔富水果蛋糕、甘草和香草橡木味为主，可以直接加冰块饮用，香甜圆润，回味持久。
卡裴娜
Campanario
卡裴娜作为目前非常受欢迎的一款皮斯科鸡尾酒，也因其口感和颜值突出重围。它把皮斯科基酒和天然果汁进行搭配，创造了多种酒香和果香兼备的口味，被人们称之为“仙女酒”。
无论是国外的instagram，还是国内的小红书和 *** ，它的出镜率可是相当之高。据悉，卡裴娜是智利CCU（智利联合酒业公司）集团下的子品牌，这个集团的历史可追溯到1805年，在智利酒类行业中也是佼佼者。如果想尝尝智利皮斯科鸡尾酒，那么卡裴娜是个不错的选择。
在口味上，除了早期限定的柠檬味之外，芒果、菠萝椰奶、蛋黄果椰奶和咖啡也非常流行。除了直接饮用，当然也可以加牛奶、雪碧、汤力水等，调配出一款自己喜欢的卡裴娜。
图片来源：品牌提供、 ***
