蒸馒头，牢记3要点，馒头蒸好暄软不塌陷，新手也能轻松做好

到了冬季，我家的面粉吃的特别快，面粉可以做的花样实在太多了，总也吃不腻。馒头这一面食最为普通，但也更受欢迎，馒头配炒菜、馒头配炖菜、馒头配稀饭、馒头配肉汤，不管怎么搭配都好吃，还可以用馒头做炒馍、油炸馒头片、菜加馍、烤馍，实在美味，不知道你最喜欢怎么吃？

不过说到蒸馒头，很多人都开始犯难了，觉得馒头不好做，要么发面困难，要么馒头不够暄软，要么馒头蒸好像死面膜，很少能做成功，或许误打误撞做成功过，但实际上并不懂得蒸馒头的诀窍。

其实学会蒸馒头后，你会发现很简单，比炒一道菜都容易，蒸馒头，牢记3要点，馒头蒸好暄软不塌陷，新手也能轻松做好！

下面我来给大家分享一下蒸馒头的具体做法，以及3个要点，快看看吧。

蒸馒头

准备食材：面粉、酵母粉、白糖、温水

取适量面粉倒进干燥的盆中，再取适量酵母粉放大碗里，加入少许白糖，倒进适量温水，面粉500克、酵母粉5克、白糖5克、温水230左右。

酵母粉搅拌融化后，静置两分钟，时间到后分次加进面粉中，搅拌到没有干面粉，都是大面絮后，下手揉成光滑的面团。

盖上保鲜膜，将面盆放在一个温暖的环境，等待到面团成两倍大。

然后取出面团，撒少许干面粉防粘，揉搓排气，面团体积又变成原来的大小，再多次揉搓到最光滑的状态。

面团搓成长条，切成大小差不多的剂子，每个剂子再分别揉搓，团成圆形馒头胚。

蒸锅加水，蒸屉上铺蒸笼布，放上馒头胚，盖上盖子二次醒发，馒头胚体积明显增大后，开大火蒸上汽，再继续蒸十五分钟。

时间到后关火，不要打开盖子，焖上五分钟，这样馒头就蒸好了，暄软不塌陷，每一个馒头都白白胖胖，吃起来很柔软很香甜。

蒸馒头的做法就是这样了，那么到底要牢记哪3要点呢？

之一：酵母不要直接加进面粉中

想要面团发得好发得快，记得酵母要用水化开，如果直接撒进面粉里，会延长发酵时间，还可能导致发酵失败，特别是冬季，要注意这一点，别弄错了。

而且酵母粉需要用温水化开，这样可以激发酵母的活性，不要用太烫的水。

在家发面，可以添加一些白糖，这样做发酵速度会加快。

第二：面团发酵需要合适的温度和时间

想要面团发酵得快又好，需要将面团放温暖的环境，如果温度太低，面团很难发起来，所以室温比较低的话，要想办法给面团制造温暖环境，比如将面团放在电热毯上，或者将面团放在有温水的蒸锅里，如果有烤箱的话，还可以放烤箱里发酵，当然烤箱要具备发酵功能。

想要蒸好馒头，面团发酵非常重要，如果没发酵好，坚决不能做馒头胚蒸馒头，否则馒头很难做成功，记住发酵好的面团，明显体积增大，比原来的面团大两倍，扒开面团后，内部有密密麻麻的小蜂窝，反之面团还不是这个状态，不要进行下一步。

第三点：馒头蒸制时间到后记得焖一会儿

馒头蒸好后，别太心急了，关火后别急着开锅盖，等待五分钟，时间到后，才能打开锅盖，这样做出来的馒头才更加饱满，若是蒸制时间到后，直接打开盖子，馒头回缩、塌皮，那么前面所做的努力就前功尽弃了。

另外还要注意一个小细节，防止馒头塌陷，蒸制的过程中不要去调整火候，更不要碰触蒸锅，避免盖子上的水滴落在馒头上造成塌陷。

你学会了吗？快试试这么做吧，新手也能轻松做好。

过年担心包子蒸不好？只要做对这几步，保证包子松软不塌陷不回缩

蒸馒头，记住这3个小技巧，馒头不塌陷，蓬松暄软又白又香

今天是大年初九，春节以来之一次吃馒头，感觉真香。北方的朋友都知道，过年期间北方的主食是饺子，初八以前基本都是饺子的天下。俗语说“好吃不过饺子”，但是再好吃的食物也有吃腻的时候，所以今天一大早就起来蒸了一锅馒头。

中国南北饮食习惯差异很大，南方的主食是大米，北方的主食是面食。面食中最主要的两种食物就是馒头和面条。

在青岛地区的王哥庄，有一项独特的非物质文化遗产——王哥庄大馒头。王哥庄大馒头口感松软甜美、造型新颖美观，其中的“福、禄、寿、喜”等系列产品，畅销北京、上海及港澳台等地区，是青岛地区的一张名片。

馒头好吃，但蒸馒头却是个技术活。很多人蒸馒头的时候，看着面发得挺好，馒头也涨得很好，但是打开锅盖后总有那么几个会塌陷或者回缩。这到底是什么原因呢?其实，只要记住下面这3点，轻松就可以蒸出暄软蓬松，又白又香的大馒头！

之一点：温水和面，加糖助发酵

做面食有冷水和面、温水和面和烫面这3种和面法。其中冷水和面一般用于做饺子皮，温水和面适用于发面的馒头、包子等，烫面适用于年糕、驴打滚等糕点。

温水和面：馒头是发面，所以要用温水和面，先把酵母倒入温水中化开。温水有助于酵母的生长和面团的饧发。温水的量大概是2斤面，一斤水，也就是2：1的比例。不同面粉的吸水性不同，可能比例会稍有差异。

白糖助发酵：在面粉中加一点白糖，因为酵母菌在生长时主要是以糖类为食物，所以加入白糖可以让面发得更好，而且发面的时间也更短。

和面加水的时候要一点一点地往里加，边加水边用筷子不停地搅拌，直到盆里的面粉都变成片片的絮状就可以了，然后开始揉面。

揉面的时候要做到“3光”：手光、盆光、面光。面揉好后置于盆中，在盆上盖上保鲜膜，放于温暖的地方饧发。

第二点：面要多揉，发酵要充分

面团发好后开始揉面，揉面时可以在面团中加一点点猪油，猪肉可以使面团表面更光滑，防止开裂。面要多揉几次，反复地揉，揉的次数越多，做出来的馒头越有层次感，越好吃。

面团揉好后，分成等量的馒头剂子，放入蒸锅中，盖上锅盖二次饧发。蒸馒头时二次饧发很重要，一定要饧发充分后再开始蒸。这样蒸出来的馒头暄软，个头大不塌陷。很多人蒸的馒头个头不大，就是因为二次发酵不充分。

第三点：冷水上锅，蒸好焖5分钟

馒头冷水上锅蒸，温度逐渐升高的过程中，馒头会继续发酵。而且冷水蒸馒头，温度缓慢上升，馒头受热均匀，蒸出来的馒头口感暄软，凉了也仍然蓬松。

很多人在蒸馒头的时候，前期都很好，关火后馒头也又白又胖。但打开锅盖后，馒头却出现塌陷的状况。这是因为刚打开锅盖的馒头突然遇冷，表层收缩塌陷。所以馒头蒸好后，不要马上打开锅盖，先焖5分钟再打开盖，这样温度慢慢的下降，馒头就不会再塌陷了。

— king麻麻说 —

除了以上这几点外，馒头塌陷还有一个原因：在蒸馒头时水蒸气滴落到馒头上，这样馒头也会发生塌陷。所以，蒸馒头时在锅盖的四周盖上一块湿毛巾，这样可以吸收一部分水蒸气，水蒸气就不会滴落到馒头上，馒头就不会塌陷了。

我是King麻麻，一日三餐只为健康，每天的美食都会更新，所有食谱图片文字均为原创，禁止搬运、抄袭。如果您喜欢请给我点赞、收藏、转发加关注哦！

蒸馒头时，用热水还是冷水，记住5点，馒头暄软蓬松不回缩

蒸馒头时，用热水还是冷水，记住5点，馒头暄软蓬松不回缩。

馒头是我国的五大主食之一，是中国的传统面食之一，在北方地区，可以用来当主食或早餐，而在南方地区，更多的是用来当早餐，一次做好放冰箱，放一个星期都不会坏，方便又易保存。

家里人如果想吃馒头，一般都会在自己动手 *** ，买上一斤面粉，花上一会儿功夫，和家人、孩子一起 *** ，不到一刻钟，就可以做出十几个馒头，足够一家三口人吃上好几天了。做法看似简单的馒头，其实也是需要一些小技巧的，特别是最近冷空气下降，天气冷气温低，如果发面过程没控制好，蒸出来的馒头容易回缩，口感还会变硬。

今天，把从我家大嫂那里学到的蒸馒头 *** 分享给大家，只要学会5个小技巧，让你蒸出来的馒头，口感暄软蓬松，遇冷不回缩，香气十足特别好吃。

【蒸馒头的 *** 】

【食材】：面粉500克，盐5克，酵母粉6克，温水300克，糖25克

做法：1、有人在做馒头时，喜欢将酵母直接倒入面粉中，这种 *** 酵母的作用没办法完全发挥出来，正确的 *** 应该是：先将6克酵母粉倒入碗中，加入半碗温水，充分搅拌至酵母粉融化。

2、盆中倒入500克面粉，加5克食盐，25克白糖，搅拌均匀，这一步加盐，可以增加馒头的韧劲，使口感更劲道，而加白糖，能帮助面团醒发得更好。

3、先将酵母水倒入面粉中，再准备300克温水，边倒边搅拌，把面粉搅拌成面絮，将盆里的面絮揉成光滑的面团，也就是我们平时所说的三光：“盆光、手光、面光”。

4、想要馒头好吃，发面这一步最关键，面发好了，蒸出来的馒头个个蓬松好吃。揉好的面团再次放入盆中，盖上纱布，进行之一次醒发，醒发至原来的2倍大，醒发时长大约2个小时左右。

5、将醒发好的面团放在案板上，进行二次揉面，将面团里面的空气排出，把面团揉成长条，切成大小均匀的小剂子，整理成馒头形状。

6、这时先别着急下锅蒸，需要进行二次醒发，把整理好的面团放在蒸锅中，盖上锅盖，再次醒发十分钟，这样蒸出来的馒头更好吃，更蓬松柔软。

7、蒸发好的面团，冷水上锅蒸，大火蒸20分钟左右，蒸熟后先别着急打开锅盖，先将火关掉，再焖5分钟，否则锅中的热气跑掉，馒头突然遇到冷空气，瞬间就会回缩，吃起来口感也会变硬。

蒸馒头的小技巧：

1，酵母粉记得先用温水融化。2，面粉需要加适量盐和白糖，可以帮助面团醒发得更好，还能使馒头的口感变得更劲道，更有嚼劲。3，面团需要醒发至原来的2倍大，发面这一步是关键，面团醒发好，蒸出来的馒头才会蓬松。4、冷天可以用冷水上锅蒸，让锅中的面团慢慢受热。5，蒸熟后的馒头，需要再焖5分钟，以防止馒头遇冷回缩、软塌。

“人间烟火，也不过是一碗粗茶淡饭。”我是爱美食的李家妈妈，感谢大家的支持和点赞，本文由李家妈妈美食原创，严禁搬运。

蒸馒头是冷水上锅还是热水上锅？牢记这几点，馒头暄软不塌陷

我一直认为河南的馒头是更好吃的，麦香味足，用手一层一层地撕着吃，又筋又香还有嚼头。从小吃到大，一天都不能少，特别是刚出锅的热馒头真是吃不够。

我也在南方生活过近20年，南方的馒头太软，偏甜，一直感觉吃不惯。那些年想吃馒头了，都是自己在家蒸一锅，能吃上几天。

蒸馒头怎样才能蒸得蓬松暄软不容易塌陷呢？是冷水上锅还是热水上锅呢？发面时有没有啥技巧?今天咱就来讨论一下。

---

【发面】

蒸馒头用的是普通的中筋面粉，和面时更好用温水，别管夏天还是冬天，用温水面团发酵快，夏天的水温在30度左右最为适宜。天冷了发面的水温稍微高点，40度左右更好。温度低水凉的快。

和面时不是只加酵母、更好放点白糖，加速发酵。

天热的时候一般发酵时间1个小时，天冷时发酵的时间长点，时间在2到3个小时。环境温度比较低，要延长发酵时间。发面放在温暖的地方。

很多年前，那时候应该是没有酵母吧，我奶奶做馒头用的都是老面。

啥是老面：我认为就是（上次和面剩下点面头，留着下次蒸馍用，每次蒸馒头都留下一点面头），用老面发面的时间长。面团发酵好以后还要加点碱面，来综合一下馒头的酸味，要不然蒸出来馒头有点酸。

馒头想要有型有层次，摸上去扎实，吃进嘴里筋道，面团要和硬一点。和软了再经过发酵蒸出来馒头就不像样子。

【盘面】

什么样的面团是发酵好了？

从外面看，面团膨胀变大了，用手扒开面团看一下，里面全是密集的小孔，证明面团已经发酵好了。

把面从盆里取出来，放到案板上揉搓排一下面团里面的空气，把面团揉瓷实揉光滑了。

要是用老面发的面，盘面的时候案板上面还要撒点碱面，用碱面综合一下酸味，使劲盘它，蒸出来的馒头味道才好。

把盘好的面搓成粗点的面剂子，用手揪成一个一个均等的面坯，开始整形，揉成馒头。

在揉面过程中，加入了一部分生面粉，面团又被挤压揉实，这个时候就需要二次发酵。会更蓬松柔软。

做好的馒头坯子别急着上锅蒸，把揉好的馒头用细布盖住，二次发酵。

二次发酵多给点时间，更好发酵10到20分钟，冬天天冷时，醒发的时间再长一点。

醒发好的面坯，比刚揉好的时候变大了、变白了、还更光滑了、用手一掂轻了。就能上锅蒸了。

【蒸馒头】

蒸馒头有人用冷水上锅蒸，还有用热水上锅蒸的，到底哪种 *** 是对的？

用冷水上锅蒸我也试过，二次醒发时间短了，就冷水上锅蒸，利用水开的时间，能再给馒头坯争取点发酵的时间。

冷水上锅蒸馒头要从上气以后开始计时，蒸15到20分钟关火。

二次醒发的时间足，醒发的好，更好热水上锅蒸。

馒头蒸15到20分钟就熟了。也就是说小面剂子蒸15分钟就行，馒头比较大，就蒸20分钟。

我还是感觉冷水上锅蒸出来的馒头没有热水上锅蒸出来的馒头口感暄软。

上次用冷水蒸一锅馒头，蒸出来以后馒头表皮枯枯楚楚，真不好看。

不知道大家在家蒸馒头时，都是用热水上锅蒸还是冷水上锅蒸呢？那种蒸出来更加蓬松好吃。

【馒头开锅】

最后这一步也很重要，就是馒头蒸好了，别急着掀开锅盖，关火以后等上2到3分钟。

用我们老家话说，就是让馒头受受气。

若是急着掀开锅盖，冷气一瞬间进来了，馒头遇冷就会收缩，眼看着一锅漂漂亮亮的大馒头一下子就像放了气的气球一样瘪下去。

“细节决定成败”这话用在蒸馒头上再合适不过，别看就蒸锅馒头，一点细节疏忽了，就会出现塌陷、表皮不光滑、不暄软这些问题。

大家好，我是阿飞，蒸馒头我还在摸索中。前几天一冷，我的一锅大馒头不知道是为啥，热水上锅蒸的，醒发的时间也够长，出锅又暄又软还好吃，就是看着不光扭，一直没找到原因。

给大家看一下图，出锅就是这个样子。

看咱文章的有没有年龄大的阿姨们，恁也给咱传授点经验。

原来蒸馒头这么简单，教你饭店不外传秘诀，馒头雪白松软，不塌陷

面粉能制成的面食有很多，包括馒头、包子、水饺、面条、烧饼、油条等，尤其到了北方地区，面食更是被做出了新花样，光饼的做法就有十几种，包子水饺更是家常便饭，不过要说登场率更高的，还得是白胖胖的大馒头，暄软多层，营养丰富。

北方是面食的故乡，也是主产小麦的主要粮区，吃馒头的历史由来已久，很多人学做饭，之一次就是蒸馒头，难度系数低，适合新手操作，成功率高，简单两下就上手。

很多人对于蒸馒头，心中有一种恐惧感，要么是面没发成功，要么是馒头没蒸好，全部塌陷了，其实这些都不是问题，可能只是小细节导致的，今天趁着这个机会，教你饭店不外传秘诀，馒头雪白松软，不塌陷。

蒸馒头

食材：面粉、酵母菌

调味：白糖

---

1、盆中加入500克普通面粉，7克酵母粉，另外准备270克温水，倒入5克酵母粉，搅拌融化，用这个水和面，边倒边搅动，一直搅出面絮之后，下手开始揉面，揉至面光、盆光、手光的状态就可以了。

2、发面时间不要太久，大概一个小时就可以，盖上锅盖或铺一层保鲜膜，夏季常温发酵，冬季放在温暖处，需要注意，如果发酵时间过久，会导致面团发酸。

3、等时间到了，案板上撒些干面粉，防止粘连，把面团倒出来，揉搓排气，一定要有耐心，用力多揉一会儿，揉至中间没有气孔为止，搓成一根长条，再分成均等的面剂。

4、接着把剂子揉成馒头的形状，依次把生胚摆放在篦子上，盖上一层透气的滤布，进行二次发酵，第二次发酵15分钟，等馒头变得轻飘飘的，就可以开始蒸了。

5、开水上锅蒸，大火蒸15分钟，关火再焖5分钟，防止突然塌陷，等时间到了，开盖取出馒头，自然晾温热，就可以开吃了。

6、按照这个方式蒸的馒头，成功率高，白胖暄软，特别适合肠胃不好的人食用，尤其是中老年人，馒头属于发酵食品，营养丰富易消化，夹肉夹菜都好吃。

技巧总结

1、馒头在和面的时候，放入适量的白糖，有助于发面更迅速，缩短发面时间，糖分相当于酵母菌的食物，能够使其更快乐地“工作”，不宜多放，一斤面粉放7克白糖即可。

2、馒头发酸怎么回事，两个原因，之一个原因是酵母放多了，正常一斤面粉放4-5克，放多了会发酸，第二个原因是发酵时间过长，一般情况下，一个小时足够了，发酸怎么办呢？放适量的碱面 能综合一下酸味。

3、馒头一定要记得二次醒面，如果直接上锅蒸，那么失败的几率很大，二次发酵尤为重要，一般情况下，15-20分钟即可。

馒头，别称“馍馍”，是中国传统的面食之一，属于发酵的蒸制面食，是中国人的日常主食之一，也是宴席面点品种，因 *** 简单，携带方便，深受大家好评。

蒸馒头做到这几点，不塌皮，不回缩，不磁底，饱满圆润，松软香甜

蒸馒头发面时，不要只会放酵母，记住3个窍门，蓬松暄软不塌陷

蒸馒头和包子时，“开水蒸”和“冷水上锅”区别很大，用对 *** 很关键，蒸好的馒头和包子蓬松暄软，每一个又香又有嚼劲。

作为一个地地道道的河南人，面食是主食，可以三天不吃肉，不能三天不吃馒头，老妈蒸的馒头又白又软，又筋又香还有嚼头，前几天兴致来潮做了一次馒头，做的塌陷不说，还又黑又硬，原来简单的做馒头也有很多的技巧，想要把馒头给做得蓬松、又暄软,不管是从和面还是从发面、蒸面等多方面,都是有很多知识的，今天就把老妈做馒头和包子的技巧给大家分享一下。

【 *** 的 *** 与步骤】

1.不管是蒸馒头还是包子，发面是特别重要的一步，盆里面倒入两斤面粉，再准备一个空碗，碗中加入5克酵母粉，一勺白糖加速酵母的发酵，然后加入温水，温水一定要在35度左右，这是酵母粉醒发最适合的温度，温度太低，酵母菌活性也会变低，导致醒发不起来，温度太高，酵母菌会被烫死，将酵母化开，然后往面粉里一边倒入酵母水，一边用筷子搅拌，用温水先将酵母粉化开再和面，这样可以使面醒发的更快些，直到搅拌成没有干面粉的面絮状，接下来开始和面，用手揉成面团，刚开始揉的时候很难揉光滑，我们可以盖上盖子，让面团先松弛5分钟，5分钟以后再继续揉搓面团，大约揉10分钟，这样面团就非常光滑了，然后盖上盖子把面团放到温暖的地方，让面团醒发至两倍大。

2.面醒发好之后，用手将面撕开，面醒发得太漂亮了，满满的都是蜂窝，先在案板上面撒点干面粉，然后再将面团取出来，先将面揉搓排气，面团一定要多揉搓一会儿，揉搓的时间越长，口感越劲道，做出来的馒头和包子也越白，揉好后给它搓成长条，再用刀给它切成大小一致的剂子，或者用手撕成剂子。将剂子整理一下，让它成为馒头的样子，这样馒头剂子就做好了

3.如果是在家做包子的话，擀皮的时候要中间厚点四周薄，这样包子底部不容易破皮，封口处也不会太厚，导致不熟。如果是做花卷的话，就需要做个油酥了，先在碗中加入适量的面粉，加入自己喜欢的调料，一勺盐，加入适量的盐，加上适量的葱花，浇上热油。这样油酥就做好了。做花卷的话不用切剂子，直接把面团擀成大饼，抹上油酥，然后卷起来，切成小剂子，两个叠起来，做成花卷就可以了。

4.做好之后的生坯，继续二次醒发10分钟，这一步也很重要，做好的剂子不能里面上锅，蒸出来容易死面，二次醒发的时候上面盖上一个笼布，这样馒头皮不会发硬，等二次醒发好，也就是拿起来感觉明显轻了很多就可以了。

【上锅蒸技巧】

蒸馒头的时候到底是“开水上锅”和“冷水上锅”，哪个蒸出来口感更好？

1.其实这个是要看面团醒发的程度，如果面团二次醒发好了，拿起来轻飘飘的，就可以直接开水上锅，直接大火蒸20分钟就可以了，如果二次醒发不是特别好，那就冷水上锅，因为冷水上锅的过程中，可以让面团再次醒发，如果是开水上锅的话，容易发硬，也容易出现硬芯，冷水上锅的话等锅上汽后大火蒸20分钟就可以了，冬天天气比较冷，所以建议冷水上锅。。

2.馒头蒸好之后关火，我们也别急着掀开锅盖，继续在锅中焖5分钟更好，让馒头和包子有一个散气的过程，如果立马掀开锅盖，馒头和包子皮突然遇冷就会收缩，就会出现塌陷，同样馒头也不要一直焖在锅中，这样馒头和包子容易变硬变黑。

【总结】

1.酵母粉里面加入一勺白糖，用35度的温水化开，这样可以让馒头或者其他面食醒发的更好

2.馒头或者其他面食一定要进行二次醒发，这个也特别的重要，否则做出来的是塌陷的

3.如果二次醒发好了，可以直接开水上锅，如果天气冷或者二次没有醒发好，要冷水锅

，这样可以增加醒发的程度如何蒸馒头您学会了吗，看似简单的蒸馒头，里面还是有很多的技巧，以上这些蒸馒头知识点，如果对您有用，不妨分享，收藏，只要掌握好这些知识面，馒头肯定好吃。空闲的时候大家可以在家自己做，自己做的馒头不仅好吃，而且有成就感，吃着也放心，如果大家对蒸馒头包子，有更多的建议和看法，欢迎大家留言讨论，感谢您的支持，我们下期再见。

蒸出的馒头总是不暄软，皮不光，还塌陷，因为你忽略了这3个细节

馒头虽然好吃，但是蒸馒头却是技术活。我们在做馒头的过程中，总会遇到各种各样的问题：蒸出来的馒头硬邦邦，不暄软。出锅塌，皮不光等等。

现在我就给大家分享一下，怎样去蒸馒头才能蓬松暄软，皮光又不塌！

有人说馒头蒸好以后，要在出锅之前，焖几分钟，这样馒头可以不塌。

其实，馒头蒸出来塌不塌，跟出锅前焖不焖真没有多大关系。出锅之前焖一焖，只是防止馒头塌陷的一个补救 *** ，并不是造成馒头塌陷的主要原因。

那么造成馒头塌陷的主要原因是什么呢？有3点：

1.面没有揉好

发好的面团里面有很多蜂窝孔，孔里头全都是气体。在面团成胚之前，必须通过揉面的方式把里面的气体排出去，只有这样，蒸出来的馒头才不会塌！

揉面是为了让面团的内部结构更加稳定，形成面筋。只有面筋的结构稳定了，才能更好地起到支撑作用。馒头蒸出来的时候，才不会开盖即缩！

那要怎样揉面呢？又揉到什么程度？

把面团放在案板上，要边叠边揉，边叠边揉。通过叠揉的方式，把里面的气体全都排出来。

揉到用刀切开，断面看不到明显的蜂窝状，这就说明这个面揉到了！就可以做馒头胚了。

面揉的越到，面筋的结构就越稳定，蒸出来的馒头就不容易塌陷，皮还光滑！

2.馒头胚没有团紧

面团揉好以后，搓成长条，分成等分的面剂，这个面剂还要再揉一遍，然后再团紧实。揉光、团紧实，蒸出来才皮光，不容易塌！（你若不信，自己去试试）

3.二次发酵过头

面团做成胚以后，要进行二次发酵。二次发酵的时间不能过头，不然馒头胚体积增大的太厉害，里头的气孔太大，面筋结构变得松散，蒸出来也容易塌。

二次发酵的时间要比之一次发酵的时间短一些，轻按一下表面，可以回弹。拿在手上轻飘飘的，就可以上锅蒸了。

之一次面团发酵后，它的蜂窝状是大大小小的，不规则的。

第二次馒头胚发酵以后，切开，它的蜂窝状应该是细细密密，大小特别均匀，达到这种状态，馒头里头的结构很稳定，蒸出来的馒头才会暄软蓬松，不容易塌陷。

所以，你要想蒸出来的馒头蓬松暄软，皮光滑，揉面、成胚、二次醒发这三个步骤的细节一定要注意！

做馒头的技巧就给大家分享到这里了。如果对你有所帮助，欢迎关注、评论、点赞、转发！

如果你还有什么疑问或者建议请在评论区留言，我会回复！

蒸馒头老塌陷不暄软，原来是少了这一步，很多朋友找不到这原因

标签： 馒头 水蒸汽 防止 怎么