用自家卤怎么做卤菜，

牵着乌龟去散步学知识 2024-08-22 13 0

#一勺葱伴侣，成就招牌美味#压力锅版卤味

夏天里吹着空调，吃个卤味配啤酒或者饮料，不要太爽哦。好久没做卤味啦，今天用压力锅做了一锅卤鸡爪和翅中，吃的超满足。

By 轻舞飞扬的小厨房

用料

鸡爪 500克
翅中 500克
葱姜适量
冰糖一小把
桂皮一块
大料 l个
八角 2个
生抽两勺
老抽 1勺
蚝油 1勺
料酒适量
6月香豆瓣酱 1勺

做法步骤

1、葱切段，姜切片，翅中清洗干净，鸡爪剪去指甲洗净。

2、鸡爪和翅中分别凉水入锅，加入料酒，焯水，然后凉水洗净备用。

3、处理好的翅中，鸡爪放入电压力锅内，

4、加入葱段，姜片，冰糖，八角，桂皮，大料。

5、加入生抽两勺，老抽一勺。

6、加入蚝油一勺，料酒两勺。

7、加入豆瓣儿酱一勺。可以根据自己口味加盐或者加辣椒。

8、加入适量清水后合盖选择煲汤功能，等待就好。

9、工作完成后就可以享受美味了。

10、鸡爪软软糯糯超好吃，翅中也很入味，汤汁还可以泡些熟鸡蛋进去做卤蛋哦。

小贴士

夏天天气炎热，要现做现吃哦。

鸡爪的营养功效

1.祛脂降压

鸡爪能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。

2.养颜护肤

鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。

3.富含铜

鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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想吃卤肉不用买，老师傅用了30年的配方教给你，学会了可以支摊

最近的猪肉价格下跌了不少，每次去菜市场买菜都会买上一些猪肉，尤其是猪蹄、猪耳朵、猪口条等食材，常会买一些做成卤味，平时拿来下酒，非常不错。

相信生活中很多朋友也都喜欢吃卤味，熟食店的卤味不仅贵，而且有不少的添加剂，但自己又不会做。其实，卤肉的做法并不难，家庭版的卤肉不需要加太多的调料，只要掌握好火候和几味调料，在家也能做出好吃的卤肉。

小编的爷爷就非常爱吃卤肉，经常会在家里做卤肉，闲暇时还会拿着自己做的卤肉去早市卖，得到了不少的好评和回头客。爷爷的卤肉配方特别简单，香料就是家里常用的几种，也不需要使用添加剂，做出来的卤肉不仅颜色红亮，而且软烂入味，无论是凉吃还是热食都特别美味。

下面小编就为大家分享家庭版卤水的做法，学会这个卤水配方，猪蹄、猪耳朵、牛肉、口条等等食材都可以卤。

一、炒糖色

卤肉想要颜色红亮，看着有食欲，炒糖色非常关键。炒糖色的时候，可以用水炒、也可以用油炒，但糖更好选用冰糖，比白糖效果更好。

锅里加少许油润锅，然后加入冰糖，先开大火把冰糖炒至融化，然后转为小火慢炒，把冰糖炒至气泡，气泡由大变小，并出现焦糖味时，糖色就炒好了；这个时候加入适量的开水，大火煮开后再熬几分钟，熬至枣红色后即可。

二、调味

糖色熬好以后再加入适量的清水，大火煮开开始调味，盐和鸡粉是基础，然后再加入适量的生抽和少许老抽调味、调色，然后尝一下味道，卤汤的味道要稍微咸一点，底味稍重一些。

三、加香料

做卤肉，香料不需要加太多，花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香，这几种常见的香料搭配葱姜即可，每种香料的用量也不宜太多，卤5斤肉的话，每种香料的用量大概在2克左右。食用香料之前更好先用温水浸泡半小时，可以去除香料表面的灰尘，还能使香料更容易出味儿。

四、卤制

卤肉下锅之前，一定要先焯水，焯水时要凉水下锅，焯水后用温水洗去表面的浮沫，完全处理干净后就可以放入卤水中。先开大火煮10分钟左右，然后转为中小火慢炖30-60分钟，食材不同、卤制的时间也不一样，使食材慢慢入味。

五、浸泡

老话说“卤肉、三分煮、七分泡”，浸泡是卤肉好吃入味的关键。在卤一些油脂比较大的肉类时，比如说猪头肉、猪蹄、肘子等等，煮至七分熟就可以关火，然后关火浸泡2小时以上、至全熟。浸泡不仅可以增加出肉量，还能使肉质的口感更软烂、更入味。

六、刷油

卤肉捞出以后，如果想要长时间保持红亮的颜色，一定要在表面刷上一层熟油，防止肉皮和空气接触，这样就能保持卤肉红亮的颜色，增加卖相。

做完卤肉的卤汤，可以用漏勺过滤后放入冰箱里冷冻保存，下次再卤肉时可以当做老汤来用。

如果你也喜欢吃卤肉，可以按着这个 *** 做一次，味道和卖相绝对不会让你失望。

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自己在家做卤菜，味道真不比买得差，建议你也动手试试

胃和心，总要有一个是满的。所以，全世界的迷茫和忧伤都可以用美食去抵挡！更多家常美食做法，请关注典典小厨。喜欢我的家常美食分享就请点赞、收藏、评论、再顺手转发一下吧！当然如果您有更好的做法，欢迎留言跟大家一起分享。

自己在家做卤菜，味道真不比买得差，建议你也动手试试

这转眼就立秋了，而我似乎还在苦恼这个夏天哪也没去成，一直宅在家里呢。不过，跟健康平安比起来，这点遗憾不算什么的。宅在家里也是一点没闲着呢，吃吃喝喝，各种平时不想做的美食都一一安排起来了。

【家常卤菜】

主要食材：鸭胗，千张，白干，卤汤

具体做法：

鸭胗洗干净之后，放到锅里，加生姜片，料酒烧开之后再用清水冲洗干净。

准备一个大锅，倒入老卤（我家里有自己之前卤菜的老卤），没有的就自己调卤汁，家里有什么卤料就加一些，或者买那些现成的卤料包也是可以的。卤汤烧开之后把清理干净的鸭胗先倒进去卤着。

千张卷起来，外面用细线给缠绕一下，这样方便卤制。白干可以对半切，这样更容易入味，也可以在表层改花刀的。我主要是真的不太会花刀这个技术来着。

把千张卷和白干一起放到卤汤里。再大火烧开，烧开之后转小火卤制40分钟左右即可。

卤好之后主要就是等着入味了。不急着吃的话，建议一定要泡制一夜，这样就很入味了。

吃之前可以准备一些配料，我一般会用到大蒜，香菜。

鸭胗切成薄片，放到大碗里面，把大蒜和香菜都倒进去，再加一点卤汁拌均匀即可食用。

千张和白干也是切好，加大蒜香菜一点儿汤汁拌均匀食用。

因为家里的小朋友不能吃辣的，我跟宝爸自己会调一下辣的酱汁配着吃。这个季节，配着吃也是非常舒服的。天凉的话可以加热一下，也是非常香的。

立秋后，宅在家里也不闲着，分享家常卤菜做法，简单易学

一锅卤出七种菜，入味又好吃，卤料配方大公开了

卤菜，大家都不陌生，也都吃个卤菜，甚至很多家庭都做过卤菜，尤其是过年，卤菜就是家宴和招待亲朋好友的宴客菜，卤菜的味道，要用好卤水和很多香料来完成。我是比较爱吃卤菜的，也经常爱卤菜，因此，也有积攒好几年的老卤水，每次卤菜就会用这老卤水来卤菜，卤出来的食材就是味道不同，有着醇厚醇香的好味道。一锅卤出七种菜，入味又好吃，卤菜配方大公开了！

我每次买猪肉都喜欢把肉皮带回来，积攒起来，这样积攒多了，就可以卤了。卤的时候就多加了其它食材，这样一次卤一大锅，节省时间又味道好，还可以多吃好几种食材，比如豆腐干，莲藕、鸡腿、鸡蛋等等都可以一起卤，就是在卤之前，要处理好食材，该焯水的要焯水，该去皮的要去皮，这样在卤的过程中，不会影响到其它食材的味道。

这次我卤的食材比较多，一共有七种，有当季的土豆和莲藕，也有豆腐干，更有鸡腿和鸡蛋，五花肉和肉皮那是我每次必卤的食材，可以在卤的过程增加油脂，这样其它食材卤出来更好吃了。我的卤料配方很家常，不加添加剂，也不加色素，就是纯纯的香料和糖色，或者红曲粉和酱油，吃着放心，健康又美味。

主料：猪肉皮1000克、莲藕、豆腐干、鸡腿、鸡蛋、土豆、五花肉、老卤水

辅料：八角2个、桂皮10克、陈皮1块、丁香2克、白芷2克、山萘3 片、花椒20个、小茴香3克、香叶2片、良姜一块、草果2个、甘草3片、干红辣椒2个、香葱2根、姜20克、冰糖20克、黄酒2汤勺、品牌酱油（就是老抽3汤勺）盐2茶勺，生抽3汤勺、如果不喜欢酱油就用红曲粉或者熬制糖色，一公斤食材，就用8克红曲粉（或者红曲米），可以少加点老抽，这样味道和颜色浓厚些。

鸡蛋也是凉水下锅，加少许的盐煮几分钟焖一会，拿出来待用

加老抽（红烧酱油）

加生抽，红曲粉，或者自己熬制糖色，二者任选一种，我还加了老汤一起，这样卤出来的食材更加的美味好吃。

加锅盖，大火烧开

去盖子，转小火慢慢煮吧，大约40分钟左右

中间可以来回翻几下，这样食材比较煮熟，再把鸡蛋用勺子敲打几下，这几卤出来比较入味好吃，土豆比较容易熟，可以提前捞出来

加盐，不能多加，老抽和生抽都有盐味，卤好的肉皮还要和其它食材一起炒，这样就加少许的盐，有点咸味就可以了，再继续煮20分钟左右，用筷子扎下去

就可以关火了，加盖子焖到汤汁凉透，这样比较入味好吃。不建议肉皮卤的太熟透了，因为卤肉皮一般都是炒着多些，这样比较Q弹好吃劲道有嚼劲。炒、做包子，饺子都是美味了。

可可的小贴士

1、肉皮必须焯水才可以卤，这样就没腥味

2、香料也可依据自己的口味添加，不能太过量了

3、肉皮不太卤的太熟烂了，这样炒着不好吃了。

4、藕要吃脆藕片，首先要买脆藕，冷卤脆藕，热卤糯藕

5、这是一公斤食材的卤肉配方

八角2个、桂皮10克、陈皮1块、丁香2克、白芷2克、山萘3 片、花椒20个、小茴香3克、香叶2片、良姜一块、草果2个、甘草3片、干红辣椒2个、香葱2根、姜20克、冰糖20克、黄酒2汤勺、品牌酱油（就是老抽3汤勺）盐2茶勺，生抽3汤勺、如果不喜欢酱油就用红曲粉或者熬制糖色，一公斤食材，就用8克红曲粉（或者红曲米），可以少加点老抽，这样味道和颜色浓厚些。

跟着可可做饭菜，给家人一份关爱，一份健康保障卡！

可可的美食，最关心的事就是家人的一日三餐，更大的爱好是创意各种美食。食谱只是分享自己 *** 美食的过程，不是唯一的标准。每日分享好吃好玩的，关注我，享受美食不迷路！

自制卤肉配方，不管啥肉，放这6种香料，卤出的肉又香又入味

大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！

肉是我们日常生活中最常用的食材之一，我们平常都是自己在家做炒菜或者是做汤搭配猪肉，但是有一种我们做不出来的猪肉，不管任何人都喜欢吃，那就是卤肉。卤肉既可以做家常菜，也可以做下酒菜，吃起来相当的美味又开胃。但是一般卤肉店里面卖的卤肉又比较贵，特别是现在猪肉价格比较高的情况下更是贵。

上次朋友买了一点卤肉做下酒菜，一小块就花了22块钱，真的是风非常的贵，偶尔买一次还不能吃过瘾，买多的话又实在是花不起这个钱，真的是非常的心疼。所以自己在家做卤肉也是势在必行了。这样也就能花最少的钱吃到最多的肉了，而且自己在家做的也非常的健康又美味。但是在家做卤肉到底怎么做才好吃呢？

其实对于卤肉来说最重要的是香料了。其实卤肉的香料有很多种，每一种的配方不同，但是如果用错了香料那这一锅的肉就真的是浪费了。其实不管是做什么卤肉，一定要用这几种香料，做出来的卤肉有又香又入味，不管是下酒还是解馋都非常的过瘾。喜欢的朋友可以试着在就做一下。

之一：香叶

香叶大家都知道，像树叶一样的，主要作用是增香，去异味，我们平常做才的时候很多菜品中都能用到香叶，比如红烧肉，再菜中稍微加一片或者是半片，吃起来都非常的美味又好吃，它可以使卤肉的汤汁不变质，香味更加持久。

第二：花椒

花椒是多种用途的香料之一，具有辛辣的味道，无论我们做什么菜都会用到花椒。花椒的主要作用就是增香，去腥去腻，去膻味，同时还可以增进食欲。很多的凉菜和卤菜中都会有大量的花椒。

第三：八角

八角别称大茴香，是一种著名的调料香料，味道香甜，炖，煮，腌，卤，泡等无论怎么做都会加入适量的八角，它是更佳的天然植物原料，不管是平常做菜还是卤肉加上一些八角，那绝对是鲜美，越吃越好吃，越吃越过瘾。

第四：陈皮

陈皮一般做中药用，现在香料里面加一点陈皮，肉吃起来会鲜香美味，而且不油腻，但是陈皮的味道比较重，一般少加一点。其实陈皮我们不用去专门的卖，可以用家里常吃的橘子皮晒干，平常做炖肉的时候都可以放一点。

第五：桂皮

桂皮是一种树皮，是最早被人们使用的香料之一，大多数人们都会在家常备用一些，这是炖肉和卤肉中不可缺少，肉菜里面稍微加一点，提升的香味不止一点点，而且口感特别的棒。我们在外面买到的卤肉中绝对少不了这个。

第六：丁香

丁香的味道浓郁，丁香的主要作用就是增香，去除腥味和异味，但是丁香的味道太过浓郁，所以做卤肉时，丁香的量一定要掌握好。否则一旦过量，就会严重影响卤肉的味道。

选择适当的香料，做出来的卤肉味道真的是非常的棒，自己在家做卤肉吃起来也非常的过瘾而且健康又美味。喜欢吃肉的朋友可以试着在家做。

大家对于做卤肉时选择的香料有什么好的建议和 *** 呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！

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爷爷卖40年卤肉，卤水秘方就这么被我泄露了，爱吃卤肉的要收藏好

大家好我是傻姐，生活中唯有美食和美景不可辜负，快过年了，虽然大鱼大肉现在不如以前受欢迎了，人们更喜欢吃清凉的小菜，但是卤肉是必不可少的一道大菜，如何做卤肉香而不腻就成了关键，今天我们分享卤肉的简单美味做法，卤肉不香要加添加剂？大错特错！卤肉真正的香味，来自于这3种料，卤肉是否好吃主要在于卤水，味道好的卤水不管卤什么都好吃，卤猪头，卤猪脚，卤大肠，卤豆腐，卤蛋都让人吃不够。

卤肉主要是香料要到位，卤肉5斤肉的香料需要有：八角2个，桂皮1个，小茴香10克，甘草5克，花椒10克，豆蔻3克，草果5克，丁香5克，生姜30克，大葱50克，料酒50克，冰糖100克，味精5克，盐适量。

卤肉时，这3种香料缺一不可，很多人做错了，导致肉不香。这些香料去超市都能买到，买一包炖肉料里面都包括了这些材料，更好是单独购买各种香料，其中最主要的除了我们日常用的八角，花椒，桂皮，还有这3样：小茴香，香叶，豆蔻。

家庭版卤肉一般用高压锅最适合，具体做法如下：首先我们准备以上香料，加入味极鲜，老抽调色，加入蚝油，料酒，冰糖可以直接加入也可以炒成冰糖色再加入，那样颜色会更红亮。加入葱段，姜片，加不加水这个您随意，如果是一次性吃完我建议不用加水，调料会完全渗透到肉里，这样味道更香，如果是想留着卤水下次再炖其他的，就要加一碗清水。这两种 *** 我都试过，结论是不加水的更香而不腻，特别好吃。

高压锅打炖猪蹄档，炖20分钟即可，待压力消失就可以出锅了，这样做的卤味特别鲜香，可以说香味飘满整个屋子，卤肉切记不要用普通的铁锅炖，那样出不来香味，一定要用高压锅焖，软烂香浓，懒人也方便操作，新手也一次成功，为啥你之前做的卤肉不好吃，就是因为香料没有加够，按我说的这些料一定好吃。不加水更好吃。

爷爷卖40年卤肉，卤水秘方就这么被我泄露，爱吃卤肉的要收藏好，爷爷说卤肉的重点是香料，葱要整个带根须放入，这样更香，卤水可以多次使用，但是每次都不能沾冷水，夏天要一天一煮沸，冬天放到干净的陶瓷罐中通风保存，我们家庭版因为每次做的量少就不需要注意这些了。关于卤肉你学会了吗？收藏起来过年露一手吧。

关于卤肉您有啥更好的 *** 窍门欢迎大家在评论区分享，让更多的朋友受益吧。

万能卤汁自己做，简单又好吃的家常卤素食

在家做好吃又简单卤味菜，这万能卤味汁适合自己喜欢的食材。非常简单。

By 吴妈厨房

用料

素鸡 1个
莲藕 1段
鹌鹑蛋 250克
海带干 1片
八角茴香 3个
味达美冰糖老抽 1勺
味达美初榨原味生抽 3勺
味达美臻品料酒 3勺
草果 3个
香叶 4片
小辣椒 4个
生姜 1块
香葱 2棵
花椒 20粒

做法步骤

1、准备好食材，干海带提前浸泡洗净,切条后用牙签分段固定再切。

2、鹌鹑蛋提前煮熟剥去壳外壳。，莲藕和素鸡洗净,切厚片待用。

3、生姜切片,香葱洗净打结,准备好香料和卤汁。

4、把除了葱姜外的香料放入隔离袋中。

5、锅中加入适量水把葱姜和包好的香料和冰糖放入煮开。

6、把莲藕放入更底层,然后把所有食材放入锅中。

7、煮开后转小火焖煮45分钟左右。(一定放足够的水浸没过食材)

8、关火后继续在锅中焖到食物凉了捞出。

9、把所有食材装入盘中,如果很入味了,剩余的汤汁就不要了。也可以继续浸泡在卤汁中。

小贴士

卤汁配方:味达美臻品料酒3勺,味达美冰糖老抽酱油1勺,味达美初榨原酿生抽3勺,冰糖35克, 茴香3个，桂皮1小块,草果3个,香叶4片,冰糖35克,小米椒4个。具体根据自家的口感和喜好添加。具体的卤汁配方附上,这卤汁可以卤任何食材。

素鸡的营养功效

防骨质疏松、促进骨骼发育防血管硬化、防心血管疾病、护心

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想吃卤味不用买，在家做很简单，配料几乎家家都有，比买的好吃

说到卤味，相信不少朋友都爱吃，它不仅可以用来下酒，还可以当开胃零食。市面上卖的卤味虽好吃，但怕不卫生，大家不妨试试自己在家做，食材新鲜，健康无添加，关键是味道一点也不比外面卖的差。今天就跟大家分享一道家常豉油卤鸡翅的做法，用的食材几乎家家都有，而且做法也简单，鲜香入味，麻辣解馋，喜欢的朋友不妨试试。

豉油卤鸡翅

准备材料：鸡翅1500克，葱白15克，卤汁3000毫升，豆瓣酱2大匙，豆豉油50毫升，鸡精1小匙，冰糖2小匙，花椒2克，干辣椒15克

开始 *** ：

1 挑选新鲜的鸡翅，除净残毛，放人沸水锅中氽烫一下，捞起，洗净沥干；葱白切片。其他食材备齐。

2 将干辣椒去蒂及种子，切小圈，豆瓣酱剁碎。

3 取净锅倒入油，烧热，放入豆瓣酱、花椒、干辣椒炒香。

4 加人卤汁、豆豉油、鸡精、冰糖，大火煮沸，撇去浮沫，滤去渣。

5 放入鸡翅，小火卤熟，捞起装盘即可。

小贴士：去除鸡翅上的残毛时，可以先用热水将鸡翅汆烫一下，这样去掉残毛就比较容易些。

学会做卤味原来这么简单，一看就会，再也不用去周黑鸭了

春暖花开了，离啤酒烧烤大排档的日子不远了，小龙虾的季节也很近了！在家追剧啃鸭脖嚯啤酒的日子不用等，你立马可以拥有，美味不用等，快乐就是这么简单。哈哈，今天跟大家分享一下卤味的做法吧。真的是简单到没朋友，看了还学不会你来找我，必须手把手教会。周末买了点鸭脖和鸭掌，在家卤了下，口感真的不输周黑鸭、绝味，千真万确，试过就知道！有条件的买点豆皮、腐竹、海带、土豆片、藕片等，最后再放，卤个10多分钟，特别香。家庭版自制卤味怎么做好吃？接着往下看，这是一个超详细版教程。

By 荔枝烘焙

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