冬天到了也是大白菜集中上市的季节，很多家庭都喜欢吃白菜叶而对白菜帮并不十分爱吃。那么我教大家一个即食白菜帮腌制小咸菜的做法！很开胃下菜，关键是特别简单立马就可以实用。
首先白菜洗净晾干，菜，帮分离
白糖少许还有食盐（味极鲜也可）腌制白菜五分钟。
五香面或者花椒粉依据个人口味洒少许。
抓拌一下盛入盘中，也可以倒入适当辣椒油然后倒入秘制卫生油即可实用。开胃小咸菜就做好了！
白菜是很多亲们都极为欢喜的蔬菜一直，其品种也是有很多味道也是各有不同，但白菜的脆口清甜却都差不多。
话说回来白菜也是一些地方的主要食材，比如东北的亲们，他们就特喜欢吃白菜，尤其用白菜作为下酒菜或者是开胃菜来吃，那么今天就做一个超级简单却需要时间来沉淀的一块小菜“腌白菜”这不仅仅是东北的亲喜欢，喜欢吃腌菜的亲们也是极为欢喜，味道好还能存放，腌好随时都能开吃，那酸爽可口想想都会让人流口水呢！
【腌白菜】
【所需食材】大白菜两颗，细盐适量
【 *** 步骤】
之一步：做腌酸白菜首先就要挑鲜嫩又饱满的大白菜，把白菜外层一些损坏的叶片给摘除掉，再把每一片叶子都给掰下来，接着就是把每片叶子一一给清洗干净。我这做的酸白菜是要用小瓶子腌的，因此我们要将所有白菜都给沥水切丝，这样不仅好腌制更多是的日后食用无需再处理。
第二步：把切好的白菜丝都放入干净的大盆中，然后在盆中适量的撒些细盐，用手将其均匀的揉搓（皮肤不怎么好的建议戴手套来操作），搓的过程中别过于重力，否则白菜叶会碎了。先撒上细盐翻拌均匀，待过一会稍微软下来的时候再搓最为保险。
第三步：另外盐的用量也不宜多适中即可，否则会严重影响到后期的味道及口感。接着就是取来几个早已清洗干净并晒干水分的罐子，一定要保证罐子中没有任何油水，然后把白菜丝都给一一塞进瓶中，并将其压紧实盖上盖子严重，尽量将罐子放阴凉的位置待个把月就差不多可以吃了。
第四步：这腌好的大白菜不仅清爽脆口，还是非常让人开胃的小菜呢！另外作为配菜，它的搭配范围也是极其之大的。
腌菜不仅仅是能做开胃小菜，甚至是可以用来做配菜一同炒制，比如我今天用来炒红薯粉条一样，味道也是超级赞的。
【 *** 小提示】
1 要用来腌制的白菜洗净之后就必须要沥干水分才能继续操作下一步，如果觉得叶片和叶白部位腌制会不均匀，那就将其分开搓盐，最后再装一起。
2 白菜要怎么切都按个人需要来决定，但一定要配合选用的瓶子，瓶子较小就必须要切小些，避免后续不便取出食用。
3 采用的瓶子我们一定要提前清洗干净，且更好就是用煮开的水烫下再控干使用，另外把白菜都塞进瓶子后盖盖子之前更好先盖一张保鲜袋或者保鲜膜，这样盖上盖子发酵效果会更好。
4 建议亲们是多少取多少，取出后就不建议放回瓶中，另外取出使用的筷子必须是无水无油干净的，这是避免瓶中的白菜会变质。
#我心中的冬日限定#辣白菜泡菜2021年的之一颗辣白菜！每到冬天这个季节，辣白菜是绝对少不了的，不管是吃汤面的时候，汤年糕的时候，还是炒饭，还是泡面等等各种，都来上几片辣白菜，开胃下饭解油腻！给肉肉都不换的那种，哈哈！今天分享出菜谱一起来做吧！
By 刘敏家花购
用料- 大白菜 一颗
- 粗盐
- 凉白开水
- 【腌料的 *** 】： 腌制3棵白菜的量
- 苹果 1个
- 梨 1个
- 生姜
- 大蒜
- 辣椒面
- 白萝卜 切丝
- 糯米粉 50克
- 糖 克
- 水 400
1、我们先来看看成品哈！
2、吃面，炒饭的时候，有这个泡菜真的超级美！
3、看图，哈
4、随时来一碗上桌
5、是不是有欲望想做辣白菜了
6、开始之一步：先买来大白菜，我买了一颗，这颗大白菜买得太美了，全靠运气哈！先把白菜对半切，靠着菜头的地方切，后面的叶子轻轻一掰就可以了。
7、里面的心黄黄的，外面的叶子也是碧绿的。先对半切，再对半切，总共是4半。然后一层一层抹上盐。
8、我用了几块石头把白菜压住，放了冰箱一晚上。等不住时间的话起码要6小时，这样子白菜才会脆！
9、第二天拿出白菜是这个样子的。
10、烧的开水放凉，用来清洗大白菜，洗两遍。早上就可以提前烧开水了。
11、洗干净了挤干水分控水。
12、准备好腌制的材料，一个苹果一个梨，大蒜，姜，红辣椒，这个红辣椒适合不喜欢不能吃辣的亲，既好看又不辣。
13、我还加了干小米辣，自己磨粉。这个有点辣，自己看情况加。
14、一个碗里加100克水，50克糯米粉搅拌均匀，锅里烧300克水烧开了把糯米粉水倒进去搅拌，2分钟左右，小心会溅到手上噢！
15、然后倒出来放凉
16、把辣椒粉混合进去，不喜欢太辣就不要加或者少加
17、搅拌均匀
18、把苹果梨大蒜姜鲜辣椒切碎放破壁机
19、加点点水，不然破不动。用的果汁键
20、打碎了
21、倒入刚才的糯米糊里，加点盐，加点糖！口味自己慢慢试，不够再加
22、顺便切了点萝卜丝，也可以不加
23、把佐料一层一层涂上去
24、为了吃的时候方便，也可以先切片再腌制，取的时候方便
25、全部抹好了
26、准备装起来
27、放密封玻璃罐
28、一颗白菜做了这么两小罐，放进冰箱保存，2小时左右就可以开始吃了，取的时候用干净的无水无油筷子。越放到后面越有点自然酸，发酵的味道，看个人喜欢吃噢！希望你们都能成功噢！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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不管腌什么酸菜，记住这3点，酸菜不烂不发霉，而且又酸又脆又香气温下降，全国各地的人们都开始忙着做酸菜了。冬天经常大鱼大肉，很容易吃不下饭。又酸又脆的酸菜，既爽口又开胃，还能解腻。天气冷了，买上十几斤大白菜，腌好以后，再也不用担心家里没菜。
不管腌什么菜，都要记住这3点。腌出来的酸菜又脆又香，酸味十足，怎么放都不烂不霉。现在白菜刚上市，家里吃不完的白菜，都腌成酸菜，能吃一年！
一、挑
腌酸菜的之一步，首先要从选白菜开始。冬季的白菜水分足，容易被冻伤，因此，一定要学会挑选。挑白菜的时候，尽量选择外观完整的。轻轻按压白菜，看看是否紧实。
如果白菜比较紧实，说明白菜很新鲜，腌成酸菜以后口感好。如果白菜摸起来很软，说明白菜严重缺水，口感已经不好了。这样的白菜，即使用来炒菜，也很难吃，
二、晒
腌制白菜以前，一定要将白菜晒几天。挑选阳光较好的天气晒白菜，将菜表面的水分晒干。水分太多，容易腌菜失败，即使腌好了，也不好保存，很容易就会坏掉。
三、发
做好了前期工作，白菜的发酵也很关键。腌制酸菜时，更好将温度控制在5~15℃左右。温度太高，白菜容易腐烂；温度太低，发酵的时间太长。腌制时间绝不能低于一个月。否则，酸菜中的亚硝酸盐含量高，不利于健康。
腌酸菜的具体做法：
1、用洗洁精将菜板、菜刀、坛子清洗干净，放太阳底下晾干。腌酸菜时，千万不能碰水、碰油。
2、去掉白菜的老叶，否则腌好的酸菜不好咬。将白菜切成丝，注意不要太细，太细没有口感。
3、将白菜放进盆里，用粗盐搅拌，搅拌好以后，静止15分钟，倒掉多余的水分，轻轻地挤干白菜水分。
4、将坛子晒干后，倒入适量白酒，摇晃均匀。白酒可以给坛子杀菌，是 *** 酸菜最重要的一步。
5、将白菜放进坛子里，每次摆好一层，用手多按几下，将菜压紧。等到所有白菜装好以后，倒入半碗白醋，这样菜发酵的速度更快。
6、用保鲜膜将坛子盖紧，盖上盖子拧紧。整个过程一定要小心，千万不能漏气。如果腌菜的坛子进空气，最上层的白菜容易坏。将坛子摆放在阴凉的地方，发酵1个月以后再吃。
注意事项：
1、整个过程，都不能沾油沾水，必须放白酒杀菌
2、加白醋，可以让白菜发酵地更快，千万不要省略
3、如果酸菜没有装满坛子，必须在酸菜上压一块石头。不能让酸菜浮起来，否则酸菜容易变质。
总结：进入冬季以后，很多人总是大鱼大肉。冬季多吃肉贴膘，可以更好御冬。但大鱼大肉吃多了容易油腻，家里多腌一点酸菜，经济实惠，酸辣开胃！
编/美食姐
腌酸菜不要再放盐了，教你一个新做法，第2天就能吃，又酸又脆每天一道生活小诀窍，健康营养的在身边。随着2022年的到来，这个冬天已经过了一大半，很快就会迎来春节，我们会在声声的爆竹里感受新春的气氛。过年聚会的餐桌上，你会不会来上一道酸菜炒肥肠，酸菜炖鱼汤，用来招待客人吃饭下酒，如果您也是这样想的，那酸菜您准备好了吗？
自从进入收获的季节以来，各种各样的农作物就开始丰收了，到了初冬，采收回来的食物开始大量上市，一般从十月份开始到冬天，有的家庭就开始大量的做酸菜了，由于这个时候的蔬菜便宜又新鲜，所以拿来做酸菜最合适。
酸菜无论在北方还是南方都是很受欢迎的，虽然做法上有些不同，但用的食材大概都是芥菜、白菜、包菜这几种。腌制好后可以就点干辣椒单炒着吃，也可以用来炖鱼，炒肥肠等等，喜欢吃辣的朋友可以多加一些辣椒，可谓是酸爽又开胃，好吃又下饭。但是有的朋友在腌酸菜的时候放盐，这样腌出来的酸菜就不太好吃，酸味也不够，轻轻教大家一个 *** ，做法很简单，现在腌起来过年也可以吃，想学的朋友一起来看看吧！
一、清洗芥菜
今天分享的是用芥菜做的酸菜，芥菜是一年生的草本植物，可以长到30到150厘米，在中国各地都有栽培。他的种子具有化痰、消肿止痛的作用，叶子的韧劲比较强，用来腌成酸菜非常的不错。
首先，准备我们需要的腌制酸菜的量，准备一个大盆，盆里面倒入大量的清水，然后把芥菜放进去，把菜帮部分着重地洗一下，可以用手稍微去掰开芥菜的菜帮，把夹在菜帮里面的泥沙洗出来。然后再洗一下菜叶，每一颗都可以这样清洗，把之一遍的水倒掉，可以再清洗第二遍，经过这样的清洗，芥菜就被洗干净了。
二、开水烫芥菜
在正式下料腌芥菜之前，有些朋友的做法是拿到外面晒几天，有些是直接腌制，而今天清清分享的用开水烫一遍，这样腌出来的酸菜会更快的入味，第二天就能吃，非常的快而又好吃。
拿出我们平时很少用到的大锅，如果没有那就小锅，可以分为几次来烫，把锅放上灶后，加入大量的清水，开大火烧水，水开始冒泡后先把芥菜的菜头先烫一遍，因为菜头部分比较厚，所以要提前烫一遍，接着再把菜叶部分用放进去，在水中烫一会，一分钟左右就可以把菜捞出来了装到腌酸菜的盆里了。
三、腌酸菜
接下来是至关重要的一步，就是腌酸菜，有的朋友在腌酸菜会放盐，这个做法腌出来的酸菜不好吃，需要腌制的时间也比较久，用清清这个 *** ，今天腌完第二天就能吃了， *** 简单又实用。
把所有烫好的芥菜都装到大盆里，刚刚烫芥菜的盆不要倒掉，可以将水晾凉之后，倒在大盆里，用来腌酸菜，如果水不够多可以再加水，一定要让水没过酸菜。然后放里面倒入白醋，依照个人口味而定，爱吃酸的朋友可以多倒一点，接着把出一个盘子，用盘子将芥菜压住，防止芥菜浮上来，最后再盖上一个盖子或者用案板盖住，不要让灰尘进去弄脏了酸菜。就这样放置一个晚上，芥菜就变色了，现在就变成了酸菜，所以以后腌酸菜不要再放盐了，这种做法又简单又快速，自己做的没有添加剂，吃起来好吃又健康。
四、炒酸菜
酸菜已经做好了，接下来给大家分享清清都是怎么炒酸菜的，美味的食物只要最简单的搭配，这里需要准备几块五花肉，几颗大蒜和小米辣，就用这些就可以了，简单又好吃。
首先把酸菜拿出来切碎，然后再把五花肉切成薄薄的小块，五花肉不需要准备太多，几块就可以了，给酸菜增加一些油润感，把大蒜剥好皮后拍碎，小米辣也成辣椒圈。接着起锅烧油，加入一点点油，油热之后下入五花肉，将五花肉中的油炼出来后，把小米辣、大蒜倒进去炒香，最后把酸菜倒进去，用锅铲不停的翻炒，把酸菜里面的水分炒干，接着加入少许的食用盐、生抽就可以了，翻炒均匀后就可以出锅了，一道开胃下饭的炒酸菜就做好了。
看到这里，大家知道怎么腌酸菜了吗？自己在家腌酸菜，可以吃多少腌多少，不怕浪费，这样腌出来的酸菜，在冬天可以留个十天左右，不怕吃不完浪费啦！
以上就是今天的全部内容，以后腌酸菜不要再放盐了，这样腌出来的酸菜又酸又脆，用的时间也不长，学会之后过年做酸菜鱼这些菜就不用买酸菜了。如果你也喜欢今天的内容，记得给清清点赞+转发哦！关注清清，下期内容会更精彩。
让你停不下筷子的#我心中的冬日限定#自制辣白菜By 莫陌沫默
用料- 白菜 1颗
- 苹果 半个
- 洋葱 半个
- 梨 半个
- 白萝卜 半个
- 韭菜 半把
- 虾皮 1把
- 蒜 5瓣
- 盐 10g
- 糖 10g
- 糯米粉 25g
- 细辣椒粉 50g
- 粗辣椒粉 50g
1、一颗白菜切四瓣
2、撒盐腌制一晚上，每一层都要撒到
3、腌软后洗净
4、挤干水分
5、白萝卜切丝
6、苹果 梨 洋葱切块
7、洋葱 苹果 梨 蒜瓣切块后打成泥
8、水中加两勺糯米粉加热搅拌成米糊
9、搅拌成米糊后放入各种调料
10、放入辣椒粉 白萝卜丝 韭菜 虾皮 白糖 果蔬泥
11、抓拌均匀
12、抹在白菜上，每一层都要抹到
13、装盒发酵七天，发酵时间越长会越酸
小贴士过程细节多详细看视频教程！
白菜的营养功效1.增强抵抗力
白菜为身体增强抵抗力，既有预防感冒及消除疲劳的功效。
2.解渴利尿
白菜干甜味、较淡、热量也较低，含有β-胡萝卜素、铁、镁，能提升钙质吸收所需的成分，另外白菜中的钾能将盐分排出体外有利尿作用。
3.通利肠胃
过炖煮后的白菜有助于消化，因此最适合肠胃不佳和或病患者食用。
4.促进消化
白菜能促进肠壁蠕动、帮助消化，防止大便干燥，保持大便通畅的功效，也能预防矽肺（由于长期呼吸道吸入硅石粉尘，而引起肺广泛纤维化的一种疾病，以呼吸短促为主要症状)乳腺癌、肠癌等疾病。
白菜的饮食禁忌1.大白菜性偏寒凉、胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不可多食。 2.忌食隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜。 3.腐烂的白菜含有亚硝酸盐等毒素，食后可使人体严重缺氧甚至有生命危险。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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雪里蕻更好吃腌法，奶奶用了60年的秘方，一不小心被我泄露，真香导语：奶奶用了60年的秘方，一不小心被我泄露，腌雪里蕻不能直接抹盐，想要味道香还入味，不霉不臭，这1步不能少！
“一餐一饭，心有所栖。柴米油盐，爱有所依。静看一树花开，慢享三餐四季。”大家好，我是爱美食更爱生活的晓峰。“袅袅凉风动，凄凄寒露零”，在我们北方，这是更好的季节，这时候的农家院也是最热闹的，真的是“万物皆可腌”。各种腌菜走起来，今天是萝卜、白菜；明天是芥菜、碎咸菜；后天是胡萝卜、雪里蕻，而80岁的奶奶最擅长的则是腌制雪里蕻。
据《广群芳谱?蔬谱五》中记载：“四明有菜名雪里蕻，雪深，诸菜冻损，此菜独青”，故名雪里红，话说这雪里蕻富含各种维生素、膳食纤维和各种矿物质，它更大的特点就是腌制后才能食用，香气独特，而腌制不好则会发黄、发霉、发臭，奶奶用了60年的秘方，她老人家腌制的雪里蕻颜色翠绿耐放，咸香可口味道棒，不霉不臭放得久。
腌制后的雪里蕻被 *** 成各种美食，有的已经达到国宴的标准被远远流传，雪里蕻炒肉、雪里蕻炖豆腐、雪里蕻炖鱼汤、雪里蕻炒黄豆这些都很经典，也都很美味，因此80岁的奶奶每年都腌制一大缸，随吃随取特别的方便。这个 *** 奶奶用了60年，腌的雪里蕻颜色翠绿耐放，咸香可口味道棒，爱吃腌雪里蕻的要收藏好！一起来看看吧。
1、雪里蕻先要清洗一下，清洗的过程中顺带着把老叶、黄叶和烂叶摘掉不要。清洗干净表面的泥土和沙子后放入大盆中，再加入适量的盐和清水搅拌化开，加盐的目的是消毒杀菌，将雪里蕻浸泡5~10分钟后，再次用流动的清水冲洗干净。
2、雪里蕻清洗干净后是不能直接腌制的，因为它的菜叶之间有很多的生水，如果直接就加盐腌制，很容易滋生细菌，从而易导致长毛发霉，保质期也会很短，所以还要再加一步晾晒。
把冲洗干净的雪里蕻根部朝上，一棵一棵地倒挂在晾衣架上，然后再放到阴凉通风的地方晾上一天，将其表面的水分完全控净。雪里蕻晾晒的时间也不要过久，晾至雪里蕻的叶子变得微微发蔫就可以了，注意一定不要晾得过干，如果叶子太干，腌出的雪里蕻不但颜色不好看，而且吃起来也不够脆嫩，口感不好。
3、雪里蕻晾干净表面的水分后再放入盆中，加入适量的盐，再用双手多揉搓一会儿 ，把盐揉化，并将雪里蕻搓至回软出水，这样会更快地入味。然后再准备一个消毒后、无水无油的玻璃瓶子或罐子，把揉搓回软后的雪里蕻一层一层摆入瓶子中，每摆入一层都要用手使劲压一压，压得紧实一点不要留空隙。每摆上一层雪里蕻都要撒上一层盐，最后封顶的时候也要撒盐封顶。
腌雪里蕻时，不需要加入太多的调味料，只加盐就可以了，其他什么料也不需要再放，所以真的是好吃零添加，吃着放心。
需要说明一点：腌雪里蕻时，雪里蕻和盐的比例至关重要，加盐多了会很咸，加少了又容易变质。一般是10斤雪里蕻加2斤盐，这个比例腌制出的雪里蕻口味好、不易坏。另外，吃雪里蕻的时候，烹饪之前，必须要把雪里蕻用清水充分浸泡，析出里面的盐分后再继续做。
今天的分享就到这里了，我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！感谢支持，感恩遇见~
本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~
小雪开始腌菜，这9种蔬菜腌好后，脆爽开胃下饭，比新鲜的还好吃小雪是二十四节气中第二十个节气，小雪节气的到来，意味着天气越来越冷，降水量增加，小雪并不是小雪天气，它只有一种天气比喻，反应当前的天气，冷空气频繁、寒流活跃、雨雪渐增，民间流传一句谚语“小雪腌菜，大雪腌肉”， 急剧下降的气温，加上干燥的天气，非常适合腌菜，雪里蕻、酸菜、黄瓜、萝卜等，都是民间保留的风俗习惯。
过去的人们生活质量差，冬季没有食物可吃，新鲜蔬菜想都不要想，大家只能通过腌菜度过整个冬天，尤其是早餐这一顿，一般都选择萝卜干、黄瓜条，用来佐餐下饭，酸菜则用来包饺子，老一辈的人对腌菜情有独钟，多年以来，已经形成了习惯。
腌菜的过程我亲身经历过，也吃过不少，每年的小雪节气前后，都会提前备上一些，今天就给大家分享9款常见的腌菜。
一、腌雪里蕻
1、准备适量的雪菜，一定要新鲜采摘的，选择一个好天气，晴空万里，把雪梨摆放在太阳底下，晒上一天，此时的阳光不烈，不用担心晒坏，晒全部打蔫了就行。
2、清洗雪里蕻，把菜叶的杂质、根部的泥土，全部清洗干净，这一步是表面清洁工作，一定要做到位，千万别混入泥土石子，影响了后期的口感，功亏一篑，洗干净之后，再次晾晒一个下午，控干水分为止。
3、准备一个大盆，如果雪菜数量多，那就少量多次，戴上手套搓盐，抓上一些雪菜，撒些食盐，轻轻地揉搓 *** ，搓至菜杆变软，雪菜会慢慢渗出水分，最后倒掉即可，很简单的，就像搓洗衣服一样。
4、准备一个无水无油的容器，玻璃罐子、陶瓷缸子都行，把雪菜折一折，缸底铺上一层雪菜，撒上一层食盐，再铺一层雪菜，再撒一层盐，以此类推，直到装满为止，期间可以用擀面杖压一压，压的结实一些，（10斤雪里蕻，放7两盐）。
5、最后找一块石头，压在缸口就可以了，石头大小要适中，根据缸口的大小选择，太小了起不到作用，用重物压住雪菜，可以让盐分渗透更快，如果没有石头，用其它重物也行，只要不让雪菜浮起来就行。
6、再用保鲜膜裹一裹，里三层、外三层，越密封越好，目的就是让盐好渗透，把缸放在阴凉通风的地方，静等二十天左右，就可以开坛取雪菜了，此 *** 成功率极高。
7、等时间到，开坛取菜，把腌好的雪菜洗一洗，浸泡半个小时，与黄豆、干辣椒混炒在一起，期间不用放盐，炒熟后出锅，此菜特别下饭，配面条、馒头都好吃。
二、腌萝卜干
1、萝卜很耐储存，入冬了以后，可以大量储存一些，放在阴凉通风的地方保存，完全没有问题，在开始之前，先把萝卜清洗干净，泥土杂质，切掉头尾，萝卜皮可去可留，其实萝卜皮也大有营养。
2、萝卜先切片，再切成长条，保持粗细均匀一致，这样在晒的时候，能同时收获，过于粗或过于细，时间因素不稳定，撒上一层食盐，搓洗干净，腌制半个小时，萝卜干脆爽的关键，就是逼出内部的水分。
3、接下来就很简单了，看一看天气预报，确保未来几天以内，没有雨雪，找一块干净的地方，铺上纸板、盖帘或者布料，将萝卜条摊晒在上面，每天记得翻动一次。
4、在晾晒的过程中，风吹日晒，萝卜水分会加速蒸发，记得常翻面，保持干燥一致，晒大概3-5天的样子，就可以收起来了，密封保存，当想吃的时候，取出适量萝卜干，放入清水中，浸泡8个小时，泡软泡胀，攥干多余的水分，不能有水。
5、按照自己的口味，依次放入辣椒粉、花椒粉、五香粉、白糖、生抽、食盐，最后舀入两勺植物油，戴上一次性手套，开始揉搓，搓的越均匀越好，包裹住萝卜干。
6、等搓成这个样子，香辣萝卜干就 *** 完成了，按照这个步骤，萝卜干香辣可口，开胃下饭，最适合搭配米粥、豆浆、油条、稀饭之类的早餐，整个冬季离不开。
三、腌酸菜
1、如果你能一次性买200斤，白菜的价格会更低，在东北这边现摘现买，只要3毛钱的价格，属于赔本赚吆喝了，冬天谁也离不开白菜，温度不要太高，可以储存很长时间。
2、在腌制白菜之前，将白菜放在阳光底下，晾晒两天的时间，扒掉外层的菜帮子，切掉硬蒂，只保留最鲜嫩的部位。
3、开始行动，先把大缸刷洗干净，多冲洗几遍，倒过来控干水分，保持无水无油干燥，底部先铺一层食盐，再铺一层白菜，依次类推，直到装满缸口，这个时候要注意了，因为白菜在发酵的过程中，会逐渐收缩，所以我们应该高出缸口20厘米，后期正好持平，不然越压越低，石头会陷进去。
4、记住一层盐一层白菜，一层薄薄的盐，盐要少放，准备两块大石头压在上面，沿着缸口注入清水，自来水或凉白开，水位距离缸沿十厘米即可，不需要加满，白菜也会释放水分，避免后期水多溢出来，找一块干净透明的塑料布，包裹住整个大缸，放在阴凉通风处，温度不能太热。
5、随着时间的推移，时候会慢慢下沉，这是正常的现象，白菜已经发酵，并且逐渐收缩，这个时候，可以解开塑料布，重新添加新白菜，根据情况，添加2-3次，同样记得撒盐，一个月的时间都不要动它。
6、大概一个月以后，取出石头，查看腌制的情况，记得戴上手套，酸菜怕污染，容易发霉变质，颜色发黄属于正常，尝一尝有没有酸透，正常的状态应该是色泽嫩黄，香味扑鼻，带有浓浓的酸味，炖大骨头、包饺子、包包子、烙馅饼、炖肉吃，都非常美味，有喜欢的小伙伴，要抓紧行动了。
四、腌黄瓜
1、黄瓜选择顶刺带花的，越鲜嫩越好，这一共是5斤的黄瓜，食盐用160克，这个盐主要是杀黄瓜的水分，黄瓜想要脆爽，一定要把水分去干净，腌制2个小时。
2、黄瓜清洗干净，擦干水分， *** 这个酱黄瓜，尽量别接触生水，充分晾干再切，去掉两头，中间一分为二，接着再从中间切开，一根黄瓜，切成了四瓣，5斤黄瓜倒入160克食盐，搅拌均匀，腌制2个小时，这一步主要是为了逼出水分，如果有重物的话，可以压在上面，加速水分渗出。
3、趁腌制黄瓜的时间，我们可以准备一些辅料，半斤大蒜（250克），半斤生姜（250克），一斤辣椒（500克），辣椒根据自己喜好，有微辣的，有重辣的。
4、将所有的食材清洗干净，充分晾干水分，放在案板上，改刀切碎，大蒜、生姜切片，辣椒切圈，装入盘中备用。
5、接下来再调一个料汁，准备一个平底锅，倒入350克酱油、一小把花椒粒，开火加热，沸腾2分钟后关火晾凉，记得开锅转小火，因为会溢出来，小心操作。
6、此时的黄瓜也腌制好了，倒掉多余的水分，再冲洗一遍，避免太咸，把表面盐分冲洗干净，晾干以后，把姜片、大蒜、辣椒放入盆中，再放150克白糖，100克高度白酒，戴上一次性手套，抓拌均匀。
7、盖上一层保鲜膜，密封后放入冰箱冷藏，2个小时就能吃，随吃随拿，筷子一定要干净，夹的时候避免水油，这样可保存的更久一些，开胃小菜做好了，家人们很喜欢吃，有空你也来试一试。
五、腌鸡蛋
1、准备20枚鸡蛋，清洗干净，晾干水分，如果等不及的话，可用厨房纸擦拭干净。
2、准备半碗高度白酒，50度左右，牛二啥的就行，把鸡蛋放入酒中，轻轻地滚上一圈儿，全身浸透白酒。
3、浸完白酒之后，把鸡蛋拿出来，再放进盐里，全身裹满，每个角落都不能放过。
4、然后用保鲜膜包起来，包得尽量没有空气，如图所示，多绕几圈，把盐裹进去。
5、然后装进玻璃罐子中，放到阳台晒两天，再放回阴凉处保存，喜欢淡一点的，大约3周就可以食用，静待28天，就能见到起沙流油的咸鸡蛋了，一次就成功。
6、要注意一下，腌好的鸡蛋，还是生的，必须煮熟、蒸熟才能吃，腌鸡蛋至少要15天，因为亚硝酸盐有过渡期，提前食用，会影响身体健康，下图是四周28天的状态。
六、腌包菜叶
1、准备新鲜的包菜一个，鲜辣椒适量，如果你不怕吃辣，记得多准备一些。
2、把包菜最外面一层扒掉，清洗干净，去掉根部，撕成小块，加入1勺食用油，搅拌一下，腌制30分钟，逼出里面的水分，菜叶会变得软绵绵的。
3、准备两瓣大蒜，切成蒜片，生姜切成片，小米辣切成小段，再准备几粒花椒、八角。
4、时间到了，包菜已经腌出了不少水分，找一块干净的滤布，铺平放入包菜，包好挤压出多余的水分，放入碗中备用。
5、锅中加入适量食用油，放入花椒和八角，翻炒一下。
6、再把所以的配料倒进去，炒出香味。
7、加入5勺生抽，4勺米醋，3块冰糖，半碗清水，把冰糖熬化，汤汁煮开沸腾，关掉火让汤汁自然晾凉。
8、等料汁温度变凉，把料汁倒进包菜里面，搅拌均匀，这样所有的香味都出来了。
9、颜色非常诱人，看着就很有食欲，吃不完可以装入密封的罐子中，小窍门，撒入1勺高度白酒，可以延长存放时间，想吃的时候随时取出，特别好吃，非常开胃，剩余的汤汁还可以循环利用。
七、腌酸豆角
1、挑选原材料很关键，要买这种没有虫眼，翠绿笔直的，嫩的吃起来会更脆爽，多花一块钱无所谓，尽量买好的。
2、摘除头尾尖尖的豆角头，把豆角清洗干净，记住要把豆角水分控干净，很多人腌制的酸豆角，轻易就长毛，一定要控干水分。
3、这个玻璃罐子，是我单独腌咸菜准备的，使用之前，先用开水烫一烫，然后倒置控干水分，要保持干燥、无水、无油、干净的状态，然后将豆角盘进去。
4、锅中添水，大火烧开沸腾，然后加入花椒、生姜片、八角、香叶、干辣椒、食盐、冰糖，大火煮开后，关火晾凉。（5斤豆角放盐280克，请根据食材重量调整，例如花椒、大料之类的，放点意思意思就行）。
5、将晾凉之后的调料水，全部倒进去，能没过豆角刚刚好，封口处加一勺高度白酒，白酒可以消毒杀菌，拧紧盖子，放在阴凉干燥处保存，一个星期之后，就能吃了。
6、这样腌的酸豆角，真的非常好吃，放置半年都不怕坏，口感酸酸脆脆，吃的时候注意多清洗几遍，这酸豆角特别开胃，促进食欲，而且百搭，配米饭、拌面条、就粥、卷饼，怎么吃都好吃。
八、腌剁椒酱
1、准备适量的红椒，做剁椒用什么辣椒好，推荐二荆条、小米椒、朝天椒都可以，挑选已熟、变红、质地坚硬的辣椒。
2、采摘回来之后，把辣椒梗去掉，尽量戴上一次性手套，避免辣伤手指，接着清洗干净，控干多余的水分，一定要控干，带有水分的话，不利于长久保存。
3、很多人腌剁椒，还不会配制调料，其实不用那么复杂，真的很简单，500克辣椒，搭配50克蒜末，50克姜末，40克食盐，20克白糖，翻拌均匀，也可以根据个人口味，酌量进行增减。
4、准备几个空玻璃瓶，用开水煮一煮，高温杀菌消毒，倒扣控干水分，保持干燥，无水无油，一定要注意，不能有生水。
5、将拌匀的剁椒，依次放入玻璃瓶中，八九分满即可，距离瓶口有一段距离更好，再淋入一瓶盖高度白酒，主要是为了延长保质期，放入冰箱冷藏保存，等发酵一周之后，即可开盖食用，味道非常棒。
6、装瓶的剁椒酱，可以直接吃，如果等发酵以后，那口味会更好，可以直接拌米饭、拌面条、炒菜，做一顿拿手的剁椒鱼头，热油一浇，隔着老远都能闻见香味。
九、腌白萝卜
1、以一根白萝卜为例，清洗干净，无需削皮，带皮的萝卜更脆，切成1厘米的段，加入1大勺白糖，抓拌均匀，腌上1个小时，逼出里面的水分。
2、趁着这个时间，切一些腌料，生姜和大蒜，切成薄片，再来一些线椒，干辣椒，不吃辣的可以不放。
3、时间到了，萝卜这个汁水可别浪费，可以冲水喝，用清水冲洗一遍，洗掉萝卜的生味和辛辣味，晾干备用。
4、调上一个料汁，碗中加入1勺白糖，3勺白醋，2勺香醋，3勺生抽，1勺老抽，1勺蜂蜜，搅拌均匀。
5、全部准备齐全后，把萝卜装入盆中，放切好的姜片、蒜片、线椒和干辣椒，倒入腌料汁，没过萝卜条即可。
6、封上一层保鲜膜，静置12个小时，第二天就能吃了，经过一晚上的腌制，萝卜变得爽脆入味。
7、吃的时候，夹上一些放在小碟中，稍微淋点芝麻香油，隔老远就能闻到香味，早晨吃上几根，爽口开胃，尤其适合油条之类的早餐，吃一次就爱上了。
东北奶奶分享腌酸菜经验，做好3件事，金黄酸香脆爽，好吃放不坏未经授权，禁止抄袭，发现必究，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
东北奶奶分享腌酸菜经验，做好3件事，金黄酸香脆爽，好吃放不坏
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『 东北奶奶分享腌酸菜经验，做好3件事，金黄酸香脆爽，好吃放不坏 ！』
酸菜古称菹（zū），是用白菜、芥菜等原料腌制而成，用盐水发酵，一周即可食用。对东北人来说，酸菜是更爱，可以无肉但不可无酸菜，到了冬天用酸菜炖粉条、炖肉、炖鱼，酸香可口，好吃又开胃。
南方也有腌制酸菜的习俗，大多是用芥菜制成，个人不太爱吃，总感觉不如大白菜做的好吃。
*** 酸菜的初衷是为了能让蔬菜保存更长的时间，如今保鲜技术十分先进，为什么还要腌酸菜，因为味道真的好，无法割舍。
如今人们腌酸菜，都是因为喜欢吃，酸菜尤其适合做炖菜，能充分激发出酸香味，所以秋冬季节对酸菜的需求量比较大，也是最适合腌酸菜的季节。很多人都腌过酸菜，做法非常简单，但总是腌不好，表面全是白沫，闻起来臭臭的。
出现这种情况，大多都是因为滋生了细菌，导致酸菜变质，才会发臭的。
所以想让酸菜颜色金黄，味道酸香，口感脆爽，还是需要技巧的。我家楼下住了一位东北老奶奶，她的儿子开了一家东北饺子馆，更受欢迎的馅儿就是猪肉酸菜馅，是老奶奶亲自腌的。
我向老奶奶请教了做酸菜的 *** ，原来有3点是平时很多人都忽略的，难怪总是容易坏。今天我把正确的 *** 分享给大家，喜欢吃酸菜的朋友快收藏起来。食用酸菜可以开胃健食、促进消化、润肠通便，是一种比较健康的食材。
【腌东北酸菜】
准备新鲜大白菜、食盐、淘米水、高度白酒。
【做法】
之一步、大白菜一分为二，再切成两半，用清水冲洗一下，放在外面晾晒半天，当白菜的表面发蔫儿后就可以了。
【技巧】大白菜不能直接腌制，应该放在阳光下晒一晒，让白菜挥发一部分水分，这样有利于腌制。不过不能晒太长时间，半天到一天就可以了。如果有足够大的缸，白菜也可以不用切整个晒整个腌就行了。
第二步、准备一些食盐，均匀地涂抹在白菜表面，放进消过毒的大缸里。
第三步、倒入适量的淘米水，要没过白菜。
【技巧】腌酸菜，很多人都直接加清水，也就是自来水，看上去清澈透明，其实也可能含有细菌、病菌、寄生虫等有害物质，用自来水腌酸菜，就很容易导致细菌滋生，从而坏掉。
淘米水显弱酸性，是适合乳酸菌生活的环境，能够加速发酵。而且含有多种营养物质，比如维生素、矿物质、氨基酸等，腌出来的酸菜更酸香。
第四步、加入适量的高度白酒，要在52°以上，能够提升酸菜的香味，而且还能消毒杀菌，阻止杂菌生成。
第五步、找一个重物，比如石头、哑铃，洗干净并沥干水分，压在白菜上面，盖上盖子，放在阴凉通风处腌制一周，酸菜就腌好了，色泽金黄，味道酸香，吃起来也脆爽。
【厨师长有话说】
腌酸菜，是东北的人的看家本领，几乎个个都会腌，而且每年都要腌，经验十分丰富，东北奶奶说，腌酸菜只要记住3点就行了，但很多人都忽略了。
①白菜要先晒后腌；②用淘米水不用清水；③封缸前加入白酒。
只要做好这3点，保证酸菜酸香脆爽，久放不变质。
东北酸菜的简易做法，不用大缸，30天就能吃，献给住楼房的朋友们这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
酸菜是一种腌制食品，在南北方均有出现，酸菜 *** 的初衷就是为了保存蔬菜，延长蔬菜的保质期，没想到一发不可收拾，中国腌酸菜的历史悠久，有多个分支流派，包括东北酸菜、贵州酸菜、四川酸菜、富源酸菜等。
特点基本一致，都是以新鲜蔬菜为原料，除去外部的干黄叶子，保留鲜嫩的部分，冲洗干净，加盐腌制，放入坛子中发酵。
经过一个月的发酵，酸菜就可以吃了，别看缸外风平浪静，没有动静，其实缸内部早就波涛汹涌，因为发酵会产生一定的涨力。
东北酸菜是东北地区的家常特色菜，酸菜水饺，五花肉炖酸菜，酸菜炖排骨，酸菜炖豆腐等，吃法多样，每到了冬天，酸菜就会大放异彩，频繁登上老百姓的餐桌。
在东北农村一带，几乎每家都一口大缸，顺带还有一块压酸菜的大石头，家庭必备，过去的日子苦，冬天没有新鲜蔬菜，人们依靠传统的技术，把白菜腌成酸菜，储存时间长，留到冬天慢慢吃，杀年猪的时候，炖上满满一大锅，吃完格外的舒服。
如今大部分家庭都搬进了楼房，酸菜也都买着吃，楼房内干净卫生，不再适合腌酸菜了，今天分享一个腌东北酸菜的简易做法，不用大缸，30天就能吃，献给住楼房的朋友们，简单易学，建议收藏备用。
腌东北酸菜
食材：{大白菜}
调味：{食盐}
1、准备两颗大白菜，摘掉老叶，只保留内部的鲜嫩菜叶，至于洗不洗看情况，如果有脏东西就冲洗一下， 但一定要甩干水分，如果干净光滑，也可以不用洗。
2、控干水分以后，把白菜放在案板上，用菜刀切一切，切成细丝，当然并不是越细越好，粗细均匀一致，全部切好装盆中。
3、切完的白菜，撒上一层薄薄的食盐，翻拌均匀，轻轻按压一下，腌制半个小时，逼出白菜的水分，等时间到了，把多余的水分倒掉，也可以放在滤网筐中，再控一控。
4、另外准备几个容器，可以是玻璃瓶，玻璃罐，矿泉水瓶都可以，把酸菜依次装入，装满不用留空隙，少来一点白酒，浇在瓶口的位置，盖上一层保鲜膜，拧紧封口。
5、倒扣着腌制，环境就选择阴凉通风的地方，当然不要太热，静置25天左右，其实酸菜一周就变色了，但不建议吃，因为亚硝酸盐有一个挥发过程，半个月以后含量更高，超过20天亚硝酸盐会逐渐降低。
6、等时间到了，酸菜就腌制完成了，打开瓶口，倒出酸菜，颜色漂亮，酸味纯正，颜值特别高，干净又新鲜，随吃随取很方便。
7、起锅烧油，油热放入葱姜蒜爆香，接着倒入五花肉煸炒，炒出油脂后，放入酸菜一起翻炒，喜欢吃辣的可以放几个干辣椒，调味就放酱油和十三香，酸菜多炒一会儿。
8、大概5分钟以后，加入足量的开水，大火煮开转小火，慢炖25分钟左右，倒入血肠，尝一尝味道，加入食盐、鸡精调味，大概5分钟左右，就可以出锅了，鲜香美味。
用小容器腌制，一般都会把白菜切丝，如果家中有大缸的话，可以不用切，或者一分为二即可，一层白菜一层盐，最后封口，压上大石头就可以，炖肉、炖排骨都好吃。
