本期导读：年夜饭餐桌压轴大菜，酱肘子家常做法，酥烂入味，来年富贵吉祥
肘子是很多地方年夜饭上不能少的一道菜肴，也是一道压轴大菜，年夜饭的菜肴都会有吉祥的寓意，年夜饭吃肘子意味着来年健康。也代表着希望家人身体强壮。肘子象征着吉祥富贵，寓意着来年一定大富大贵。
今天分享一道肘子的做法，把肘子用酱的做法，做出的肘子酱香味浓，酥烂入味，色泽枣红，浓烂醇香，不油不腻，色香味俱全，这道菜可以提前做好，年夜饭时热一下，浇汁直接上桌，还可以切成片，配上蒜泥，蘸食，或者切成片再蒸一下，做成扣肘子，还可以做成扒肘子。你也学会了，做给家人吃，下面分享这道菜肴的详细做法：
【酱肘子】所需材料：猪肘子、油盐适量、大葱1段、姜1块、花椒20粒左右、八角3个、桂皮1小段、香叶5-6片、干辣椒2个、黄豆酱或者干黄酱50克、料酒2汤匙、生抽2汤匙、红烧酱油半汤匙、鸡精1茶匙、蚝油1汤匙、冰糖10几粒、
做法步骤：
1.猪肘子更好选用猪前肘，猪前肘的骨头细一些，肉质比较紧致软嫩，肥肉也少，瘦肉比较多，还有很多筋，口感非常有嚼劲。猪肘子的皮下组织所含大量的汗腺，而且这类汗腺腥臭味相对比较重，猪肘子需要用喷枪或者放燃气灶上烤一下，把猪肘子的表面烤焦，这样能够有效地除去猪肘子的腥臭味。
2.把烤好的猪肘子放到温水中浸泡10几分钟，把烤焦的的猪皮泡软化。用一个新的钢丝球，把猪肘子的表面反复的擦，把猪蹄的焦糊的表面擦得白白净净的。
3.准备好调料，葱切段、姜切片，酱选用黄豆酱或者干黄酱，炒汤色用的糖选用冰糖，做出的菜肴红亮。
4.焯水是一般肉制品处理腥臭味的必要 *** ，猪肘子也是不例外。把猪肘子放在锅内，加入去腥三件套：葱段、姜片、料酒，再加入冷水，水量要没过猪肘子。
大火烧开，撇去飘起的浮沫，煮4-5分钟，将猪肘子捞出。猪肘子焯水，要冷水下锅，能更好的把猪肘子里的血水煮出来，这样猪肘子没腥味。
5.锅内加入油烧热，下入冰糖，小火不断炒拌至冰糖融化，小火加热至冰糖变棕红色，糖液翻起棕红色泡沫，继续翻炒，片刻后泡沫增多颜色变浅转呈金红色，这时糖色才算炒好了，下入葱段、姜片、干辣椒、香叶、花椒、八角，翻炒均匀，炒出调料的香味。
6.淋入热水，水量要没过腱子肉，再加入料酒，生抽，红烧酱油，黄豆酱，蚝油、鸡精、盐，盐的量要比平时做菜放的量要多一些。
7.把猪肘子下入到锅内，大火烧开，盖上锅盖，转小火，煮1小时，到时间后，关火，焖半小时。
8.到时间后，开大火烧开，转小火继续煮1小时，关火，再焖半小时，将肘子和汤汁一起倒入盆内，浸泡一晚入味。
9.酱好的肘子可以装盘，淋上原汁直接上桌，还可以切成片，配上蒜泥，蘸食，或者切成片再蒸一下，做成扣肘子，还可以做成扒肘子。
小贴士：
一：猪肘子的皮下组织所含大批量的汗腺，而且这类汗腺腥臭味相对比较重，猪肘子需要用喷枪或者放燃气灶上烤一下，把猪肘子的表面烤焦，这样能够有效地除去猪肘子的腥臭味。
二：猪肘子酱之前，要焯水，焯水时要冷水下锅，这样能更好的把猪肘子里的血水煮出来，这样酱出的猪肘子吃着不腥。
三：酱猪肘子时，要大火烧开，小火慢煮，再焖，这样猪肘子更容易熟，煮好后，要放在汤汁里浸泡，更好的入味。
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小伙花了45块钱买了一个大肘子，给老婆做个酱肘子，香嫩软烂{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c4to9p3c77u5h6g5voa0","duration":428.847,"width":854,"height":480,"file_size":48141333,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/5f02ecb8894042e1ae4fad8ff6a02913","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":428.847,"file_size":34181354,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"7dff45b11ece4941bac712daea678f76","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
「独家揭秘」老师傅的酱肘子秘方，让你一次就爱上，越吃越想吃师傅珍藏的酱肘子配方，经过多年的研究和改良，使得酱香浓郁、口味一绝。这个配方不仅仅是一道美味佳肴，更是一种传承和情感的体现。
首先，这个酱肘子的配方选用了上等的食材，包括优质的猪肘肉和精选的调料。猪肘肉经过长时间的腌制和炖煮，肉质鲜嫩多汁，口感滑爽。香料调料的精确配比则决定了酱肘子的独特风味，其中包括酱油、花雕酒、冰糖等多种调味料的巧妙搭配，使得酱香浓郁而不腻，回味无穷。
一道美味的卤水猪肘子，口感鲜美，肉质酥烂，深受人们的喜爱。下面就将这道美食的 *** *** 详细介绍给大家。
一、材料准备： *** 卤水猪肘子需要以下材料：猪肘子1个、冰糖30克、老卤膏20克、生姜3片、大葱1根、生抽30克、老抽10克、料酒30克、盐适量、八角2颗、香叶3片、桂皮1段、白芷3片、丁香3颗、草果1个、良姜1小块（约30克）、小茴香10克、罗汉果1个、水适量、色拉油适量。
二、清洗猪肘子：将猪肘子去毛洗净，冷水入锅焯水，去血污后反复用水冲洗干净。将肘子放入锅中，加水没过肘子，加入料酒、姜片，大火烧开后转小火煮30分钟，让肘子煮熟并去除腥味。煮好后将肘子捞出，用冷水冲洗干净备用。
三、糖色上色：锅中加入适量色拉油，烧热后加入冰糖，小火慢慢加热至冰糖溶化变色，迅速加入适量水搅拌均匀，将肘子放入锅中翻滚均匀上色。注意一定要用小火，避免糖色烧焦影响上色效果。
四、炸制肘子：将上好糖色的肘子放入高温油锅中炸制表面焦黄，注意油温要控制好，不要太高，以免肘子炸糊。炸好后捞出沥油备用。
五、卤水 *** ：称入适量的水，加入白芷、桂皮、八角、良姜、香叶、丁香、罗汉果、草果等香料，煮沸后转小火熬制30分钟。同时将老卤膏化开，加入卤水中搅拌均匀，再加入生抽、老抽、盐调味，继续熬制20分钟即可。。
六、关键步骤：将炸制好的肘子放入卤水中，旺火烧沸后转中火煮4小时，让肘子充分吸收卤水的香味和汁液。煮好后捞出肘子，轻轻用刀划开方便食用。
七、食用建议：卤水猪肘子做好后可直接食用，也可以搭配自己喜欢的蘸料。在炎热的夏季，这道美食可以搭配冰镇啤酒或冰镇果汁一起享用，不仅美味可口，还能解暑降温。美味的卤水猪肘子 *** 虽然比较复杂，但只要按照以上步骤认真操作，相信你一定可以做出口感鲜美、肉质酥烂的肘子。快试试吧！
酱烧肘子，软糯脱骨，肥而不腻。#汪掌勺酱烧肘子。大家都在追求入口即化的口感。今天让辉哥来教你红烧肘子。首先将这个肘子这个毛全部烧干净，洗好的肘子凉水下锅焯水。来点去腥的三件套：生姜、葱、料酒。碗中准备点辣椒、香菜、不要钱的芹菜叶，再来点大葱。煮好的肘子捞出，凉水浸泡20分钟。另起锅烧油，来点姜蒜、小米辣，再加入香叶、桂皮、八角、干辣椒炒香，来点黄豆酱、郫县豆瓣酱给它先炒香。一定要小火慢炒，再来一瓶啤酒，啤酒不够水来凑。
准备一个高压锅，把刚才准备的一些料给它垫底。将浸泡好的肘子放上去，水开后给它调味。来点盐、白糖、鸡精、再来点胡椒粉。先把这个色给它调上去，来点老抽、再加一点冰糖、老抽。为什么呢？因为今天这个是没有熬糖色的，就直接用这种两种老抽再加上一些酱给它上色。最后再来几个冰糖，把这烧开的卤倒入高压锅，高压锅盖，上气压个半个小时。肘子压好了，把这汤汁给它过滤一下，大火把这汁收浓稠了，浇上汤汁。家庭版的酱烧肘子完成了，软糯q弹。
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酱猪肘子：口感酥烂，肉质鲜美，香气四溢，是一道美味的家常菜！酱猪肘子是一道美味的传统菜肴，下面我将为您介绍一下 *** 酱猪肘子的步骤。
材料：
1. 猪肘子：1只（约500克）
2. 料酒：适量
3. 姜块：适量
4. 葱段：适量
5. 八角：适量
6. 香叶：适量
7. 生抽：适量
8. 老抽：适量
9. 冰糖：适量
10. 清水：适量
步骤：
1. 将猪肘子洗净后放入沸水中焯水，撇去浮沫，捞出备用。
2. 取一个大锅，加入适量的清水，放入焯水后的猪肘子。
3. 加入适量的料酒、姜块、葱段、八角和香叶，煮开后转小火炖煮1个小时，使猪肘子变得酥烂。
4. 将炖煮好的猪肘子捞出，放入冷开水中漂洗，去除表面的浑浊物质。
5. 取一个小碗，加入适量的生抽、老抽和冰糖，搅拌均匀成酱汁。
6. 将炖煮好的猪肘子放入砂锅中，倒入准备好的酱汁，加入适量的清水，使猪肘子浸没在酱汁中。
7. 盖上锅盖，用小火慢慢炖煮2个小时，让猪肘子充分入味。
8. 炖煮好的酱猪肘子捞出，切成适当大小的块状，摆盘即可。
这道酱猪肘子口感酥烂，肉质鲜美，香气四溢，是一道美味的家常菜。希望您能成功 *** 出美味的酱猪肘子！
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老饭骨酱货来啦！肘子猪蹄一起酱，满屋飘香，馋的直流口水{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v038b0060000bvdp *** 9fe7psgi78b920","duration":400.09,"width":854,"height":480,"file_size":59126146,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/9667e00f09064b279f3135406a6e299b","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":400.09,"file_size":52569627,"w":854,"h":480},"normal":{"duration":400.09,"file_size":45277472,"w":640,"h":360},"ultra":{"duration":400.09,"file_size":52574317,"w":854,"h":480}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"728b814dfeb8578a6cf3f352f696f472","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
80岁老爷爷珍藏40年酱肘子的做法，脱骨酥烂，一顿吃一个大肘子走的是猪的腿肉，因为它的皮比较厚，金比较多，胶质会非常浓，收入又多，所以说我们常常将它做成一道非常经典的美食，它的，烹调 *** 多样，红烧。酱，卤，可以煲汤，那么在鲁菜当中，吊汤的时候一定要放入肘子，然后炖出来汤胶质才会多，然后才会浓，香味才会足。
那么今天我们来说的是一道酱肘子，酱肘子这道菜呢，它是在我们鲁菜当中非常常见的一种特色传统名菜。具有较高的营养价值，色香味俱全，菜品特点是酥烂香醇，色浓醇厚，相传在北京天福号的酱肘子，非常的出名，那么在山东胶东地区啊，以及潍坊地区，这种历史名菜也很好的传承下来，酱肘子因为自己独特的软嫩，肥而不腻，酥烂香浓，营养丰富，备受人们的青睐，那么也曾经被评为山东名小吃。
现在我们来讲解一下这道菜的具体做法是什么，第1步我们走着买回来之后啊，首先清洗一遍，然后进行焯水，一定要凉水下锅，接下来我们就用火枪。烧一下表皮，没有去除干净的猪毛
那么在烧猪毛的时候我们一定记得我个人建议啊，不要把它烧得黢黑，烧黑了之后肯定会影响猪皮的营养成分的挥发，我们只要把猪毛烧焦了就OK了，没有必要把它烧黑了，然后再刮很麻烦，然后烧完之后，，我们再次清洗，清洗干净之后备用
接下来我们准备一个，纱布，或者是煲鱼袋都可以，以下是家庭做法简单的一些香料。将大葱，50克，姜50克，大蒜时刻干辣椒，5克，酱油三克，盐4克，白砂糖时刻黄酒两课，味精10克，鸡粉15克，八角4克，花椒两克，桂皮三克，肉豆蔻三克，丁香三克，小茴香籽两克，陈皮两克。桂皮三克等。所有的。香料一起装入香料包中。
如果是酒店当中大批量 *** ，大家有喜欢酱肘子这道菜，想要香料包的，请私信我这个配方在酒店当中经过，很多次的反复试验都没有问题啊，而且口味儿，颜色都是非常棒的啊，那么香料包准备好之后，我们将加入清水。放入，放入香料包，加入盐，味精，鸡粉，老抽，生抽就可以了。卤水调好之后，我们将焯好水，清洗干净的猪肘子，直接放入桶中进行卤制。
这样直接放进去卤制出来的效果稍微差那么一点点，我们也可以交猪皮，抹少许糖水，然后进行炸制，炸完之后放入桶中，等到开锅后转小火，保质三个小时，带肘子酥烂，捞出即可。
酱肘子 *** 过程的要点有那么几点
之一点，猪皮必须将朱某去除干净，要不然会影响整道菜的成菜色泽和感觉，还有口感
第2点，我们在上课的时候颜色不能太深太深了，会发黑
第3点，我们在炸制的时候一定要注意安全，因为猪皮在油炸过程当中会产生崩裂的感觉，以免油渍溅伤到我们。
第4点就是我们在保质的时候，因为猪皮含有丰富的胶原蛋白，所以说容易糊锅，那么我们就在底下，锅底下一定要放一个篦子啊，竹篦子也可以，不锈钢的都可以，这样会很好的避免糊锅底
好了今天关于美食我们就分享到这里，希望大家有更好的 *** *** ，我们大家一起来交流，相互学习，相互提高，对于美食，我们是认真的。
本文所有的文字都是我手打出来原创表达，希望一些不良自媒体账号，一定要手下留情，支持原创，盗用必究，希望大家多多支持！
红润软烂 好吃不腻的酱香大肘子 超级下饭喔
By 哦开一个 【豆果美食官方认证达人】
用料- 猪肘 一个
- 葱白 35克
- 姜片 40克
- 香叶 5片
- 料酒 4勺
- 酱油 4勺
- 红烧酱油 4勺
- 黄豆酱 6勺
- 黄酒 1250克
- 冰糖 40克
- 盐 4小勺
1、先准备好黄豆酱 葱白 姜片 香叶
2、猪肘冷水下锅 放入一部分葱姜
3、舀入4勺料酒
4、大火烧开 煮出血沫子
5、出好血沫子的猪肘和葱姜一起捞出 冲洗干净
6、洗净的猪肘用一小把牙签扎上小孔 方便入味
7、拿出臻米电压力锅的做菜内胆
8、放入猪肘和装好的葱姜香叶包
9、挖入6勺黄豆酱
10、加4勺酱油
11、接着加4勺红烧酱油
12、然后倒入1250克黄酒
13、再加入4小勺盐
14、最后加入40克冰糖
15、盖上锅盖 选择蹄筋这个选项压制1小时(超级方便好用 一键启动)
16、做好的猪肘红润软烂 筷子一插就能轻轻 *** 去 就可以出锅了
17、超好吃软烂入味的酱香猪肘就做好喽 快和家人分享吧
小贴士不加水用黄酒代替做出的猪肘软烂入味并且不油腻喔
猪肘的营养功效猪肘味甘咸、性平；有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。
猪肘的饮食禁忌猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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