煎鱼时，牢记3个技巧，不管什么鱼都不粘锅不破皮，还去腥

前几天路过大河边，看到很多人在那钓鱼，看到鱼小董口水都流出来了，天气一天天冷了，最喜欢喝一口鲜美的鱼汤，再搭配鲜嫩的鱼肉，一碗下肚那叫一个舒服呀。

好长时间没有吃鱼了，今天在河边看到那么多的鱼，不禁馋了，于是小董买了一条准备在家做。我们每次去饭店的时候不管是鱼汤还是煎的鱼，鱼皮表面不粘锅不破皮，看着都非常的有食欲，但是自己在家怎么也做不出来这种感觉，尤其是煎鱼的时候不是破皮就是粘锅。那到底怎么做才不会破皮也不粘锅呢？

今天小董就用买回来的这条鲫鱼做一道鲜香美味的鲫鱼汤，而且煎出来的鱼不破皮不粘锅，鱼汤鲜美，做出来的也非常的漂亮。煎鱼时，牢记3个技巧，不管什么鱼都不粘锅不破皮，还去腥

【鲫鱼汤】

食材：鲫鱼，豆腐，葱，姜，香菜

之一：首先将鲫鱼清洗干净，然后将鱼腹里面的黑膜清洗干净，鱼鳞清除干净，然后将鱼头和鱼尾处各划一刀，取出鱼腥线，将鱼表面划几道，改一下刀，最后清洗干净备用，葱切段，姜一部分切丝，一部分切片备用；豆腐切小块备用

第二：将鱼放在盆中，加入少量的盐，适量的料酒，姜丝，葱段，涂抹均匀，腌制大约10-15分钟左右，腌制好之后用厨房纸吸干水分

第三：锅烧热，然后用姜涂抹锅底，然后倒入适量的油，油热之后放入腌好的鱼，小火慢煎，煎的过程中不要翻动，煎1分钟轻轻晃动一下锅，煎至定型，将鱼煎至表面微黄后翻面，

第四：将鱼两面煎至两面金黄后加入适量的开水，再加入姜片，葱段，大火烧开，转中小火慢炖20分钟

第六：时间到了之后放入豆腐，再滴入几滴白醋，少量的食盐，再继续炖10分钟即可，出锅前撒上葱花即可

【煎鱼不破皮之烹饪小技巧】

1）将鱼用适量的盐涂抹表皮，这样可以防止煎鱼破皮

2）煎鱼时用姜涂抹一下锅底，这样可以有效防止粘锅

3）将鱼放入锅中之后，小火慢煎，煎的过程中不要翻动，轻轻晃动锅，这样可以防止粘锅

我们自己在家煎鱼的时候有时候掌握不好鱼皮很容易破碎，大家在家做鱼的时候不妨试一试小董的做法，做法简单，而且做出来的鱼皮不破不粘锅，非常的好吃。大家一般在家都怎么煎鱼的呢？对于煎鱼的做法有什么好的建议和 *** 呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！

煎鱼别直接下油锅，只需记住这个妙招，保证煎鱼不粘锅不掉皮

鱼是咱们经常吃的一种肉类，它的肉质比较鲜嫩，而且蛋白质含量高，脂肪含量低，是一种非常健康的肉类。但是在咱们平常生活中，很多人煎鱼的时候不是粘锅就是破皮，今天就来跟大家分享一个煎鱼不粘锅不破皮的小技巧，学会这个小技巧之后，无论煎什么鱼都不会粘锅破皮了，除此之外还要跟大家分享一个香煎鳊鱼的做法，一起来看一下吧。

【香煎鳊鱼】

【烹饪食材】鳊鱼，料酒，小葱，生姜，食用盐，青辣椒，红辣椒，大蒜，生抽，陈醋，老抽，白糖，淀粉，食用油

【烹饪步骤】

1、这样做出来的鳊鱼是非常好吃的，它吃起来鲜嫩多汁，入味下饭，非常美味，咱们一起来准备一下香煎鳊鱼需要用到的烹饪食材吧，先准备一条鳊鱼，再准备适量的料酒，一根小葱，一块生姜，适量的食用盐，一根青辣椒，一根红辣椒，2~3瓣大蒜，适量的生抽，陈醋，老抽，白糖，少量的淀粉，适量的食用油就可以了。接下来咱们就一块开始烹饪香煎鳊鱼吧。

2、先把准备好的鳊鱼取出来，将鳊鱼放到一个大碗中，然后加入适量的清水将其清洗一下，一定要确保鱼肚子里面的黑膜全部去掉，里面的血水也要去掉，一定要充分清洗干净，因为这是鱼腥味的主要来源，清洗完了之后咱们把鱼尾修剪一下，然后将鱼鳍剪掉，这样做出来的鱼颜值非常高，看着就非常有食欲。

3、鳊鱼处理完成之后咱们在它的两面打上花刀，这样更容易入味，打好花刀之后咱们继续将它放到碗中，然后加入料酒，葱姜，放点食盐，用手抓出葱姜汁涂抹在鱼身上，然后把葱姜放到鱼肚子里面腌制10分钟，去腥增香。

4、把咱们准备好的青辣椒和红辣椒充分清洗干净，然后切成碎片，切完之后将它放到一个盘中，接下来再把准备好的大蒜取出来去掉外皮，将其切成蒜片，生姜切成姜片，小葱切成葱花，全部切完之后放到一个盘中备用。

5、咱们再来调一个料汁，准备一个小碗，在碗中放入适量的生抽和陈醋，然后再加上适量的料酒，老抽，食盐，白糖，清水，将他们充分搅拌均匀，搅匀之后先放到一旁。

6、腌制好的扁鱼取出来把葱姜从鱼腹中全部取出来后，用厨房纸巾擦干表面的水分，接下来在其两面都放上适量的淀粉，然后涂抹均匀，这样在煎鱼的时候就不容易破皮粘锅了。

7、将锅烧热，用生姜把锅摩擦一遍，这样煎鱼的时候不容易粘锅，锅中放入适量的食用油，加入一勺食盐，晃动一下锅，油里面放盐会使煎鱼不容易粘锅破皮，然后把鱼放进去，小火煎制定型，定型后转中火煎5分钟，把底面煎熟，底面煎熟以后翻面继续煎，我们可以看到鱼表皮非常完整，没有破皮，中火继续煎5分钟，把底面煎熟。

8、两面都煎好了之后咱们关火将其取出来，锅中留下底油，放入葱姜蒜，炒出香味，再倒入调好的料汁，用大火将其烧开，然后把鱼放进去中火煮5分钟，使其入味，加入青红椒煮至断生即可出锅。

【小贴士】

1、煎鱼的时候一定要注意一下火候。

2、鱼肚子里面的血水和黑膜一定要去掉。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！

煎鱼时，万万不可直接下油锅，学会这3步，不破皮不粘锅，没腥味

导语：现在市场上营养的食物有很多，不仅有各种各样的蔬菜，还有各种各样的肉。现在市场上这些菜的价格都比较稳定，不会出现漫天要价的情况，大家可以放心的在市场上挑选食材来做饭。

很多人都知道，这个季节的鱼肉好吃不腻，鲜嫩肥美，所以鱼也就成为了现在市场上很受欢迎的一种食物。煎鱼时，万万不可直接下油锅，学会这3步，不破皮不粘锅，没腥味。

是现在很受欢迎的一种做法，建议时要想将鱼洗净，再放入调味腌制，然后两面沾面后再下锅蒸，这样做出来的鱼才好吃不破皮。小编今天给大家介绍的就是美味煎鱼的做法，大家快来看看吧。

---

香煎晶鱼

By 冬儿妈妈

配料：

小晶鱼 适量、葱姜 适量、五香粉 少许、精盐 少许、味精 少许、黄酒 少许

步骤1.鱼洗净放入所有调味腌制入味

步骤2.两面沾面

步骤3.放油煎鱼

步骤4.两面金黄即可

步骤5.美味

步骤6.好吃

---

烹饪小贴士：

1、鱼眼浑浊塌陷的不买
鱼眼是否饱满能够说明鱼的新鲜程度。鱼眼饱满凸出，角膜透明清亮，富有弹性，这样的鱼比较新鲜。相反，如果鱼眼不凸出、眼角膜起皱浑浊、眼内溢血发红，说明鱼不新鲜。
2、鱼鳞不完整的不买
新鲜的鱼身有透明的黏液，鳞片有光泽，而且与鱼体贴附紧密，未有脱落。而黏液多且不透明，鳞片光泽度差且脱落较多的鱼，新鲜程度比较差。在选购时，那些鱼鳞缺损或身体充血的鱼，即便还活着，但腐败变质的速度会快于鱼鳞完整的鱼。
3、鱼肉气味异常的不买
通过气味判断鱼是否新鲜，要闻一闻鱼鳃。鱼鳃应具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，且无异臭味。同时，新鲜鱼的鱼鳃呈鲜红色，鳃丝分明；而不新鲜的鱼鳃丝有破损或粘连，颜色呈灰红或灰紫色，气味不佳。

大家是喜欢吃煎鱼，还是喜欢吃炖鱼呢？

喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。

做鱼时，只要做到这两步，不破皮不粘锅，鱼肉鲜甜还不柴

想要煎鱼不粘锅，牢记这5个小秘诀，皮焦肉不散，老婆夸你内行

鱼货类的食材本身附带鲜味，而且嫩滑可口，无论是清蒸红烧，还是煲汤烤制，不同的烹饪 *** 只会让鱼货的风味更具多样风姿。

而在我们的日常生活中，很多人为了让烹饪鱼货更加的简单，都会选择清蒸的方式还原其本味鲜美；但对于熬鱼汤，红烧鱼等形式的烹饪手法来说，煎鱼的过程就变成了必经的环节。

熬鱼汤时把鱼适当煎一下，这样熬出来的鱼汤才会呈现出奶白色泽；而对于红烧鱼来说，煎鱼的过程实则是鲜味释放的过程；但很多人总会在煎鱼时遇到粘锅的情况，这该如何避免呢？

其实想要煎鱼不粘锅， *** 有很多，比如今天分享的五个小秘诀，它们的实操性非常强，而且一学就会，喜欢的朋友赶快来看看吧。

【秘诀一：鱼货要新鲜】

食材的新鲜度是美食好吃的关键，尤其是对于鱼类菜肴来说，新鲜的鱼不仅肉质弹性好，而且便于处理，因为本身鲜味十足，所以在煎鱼时就省去了修饰环节，只为留住鱼的鲜美。

而且相对于鲜鱼的煎制，想要不粘锅又外形好看，有两个 *** 可以实操，其一是用全蛋液裹制周身煎制；其二是把鱼控干后表层抹上一层薄薄的面粉煎制，二者选其一即可。

【秘诀二：炒锅定要热】

在煎鱼的环节，炒锅热不热和煎鱼粘不粘锅有着很大的关联，鱼肉和锅底贴合的同时，接触的时间段决定鱼皮煎焦的程度，如何才能用最短的时间煎出金黄微焦的质感，这才是煎鱼时最需要考虑的事情。

一般来说，普通家庭的煤气灶分小中大三档，锅中加少许的油后加热至油微微冒烟，然后放上三片姜炒香，之后再把鱼轻轻滑入锅中，转小火煎制即可，这样煎鱼就不容易粘锅了。

【秘诀三：放油不要多】

相对于煎、炸两种烹饪手艺来说，煎对于油量的控制更加严格，原本鱼就是油脂含量颇高的肉食，如果油放的太多，只会让鱼肉鲜嫩质感被锁在鱼身之内。

煎的目的是把鱼肉的鲜美和营养激发出来，进而达到鲜嫩味美的质地；相比于炸的酥脆鲜香，煎鱼只是为了让菜品更加嫩香可口。

【秘诀四：火候不要旺】

火候是每一道热菜的精髓所在，而对于煎鱼来说，因为鱼皮很薄，为了在煎鱼过程中不损害鱼肉的鲜嫩特质，所以需要热锅、少油、小火慢煎的方式让鱼皮那短时间之内释放焦香特质。

加上火候小就意味着中途如果遇到不可控的事情况，可以及时关火挽救，不至于让整道菜完全报废。

【秘诀五：过程少翻炒】

煎鱼过程少翻炒主要有两个层次的用意，一方面是为了让鱼肉煎制的匀称度更好；另一方面是为了不让整条鱼在多次翻炒过后面临散架的境地。

无论是淡水鱼还是海水鱼，它们的肉质大都非常鲜嫩，不停的翻锅不仅会给鱼身造成不可挽回的破损，而且翻锅次数越多，粘锅几率越大，鱼肉本身的鲜美汤汁流失越多，营养损失越大。

介绍了关于煎鱼不粘锅的五大秘诀，接下来简单介绍一些关于煎鱼不破皮的技巧；除了之前裹蛋液、裹面粉的外部手法外，其实还有两种 *** 能让煎鱼不破皮。

之一：油锅放盐

每次煎鱼时放油热锅，可以先用姜片在锅底抹上一抹，然后加油撒上一些食盐，冷油晃锅，让食盐覆盖锅底，锅中热油达到合适温度，放入煎鱼，此时就可以达到不破皮的状态了。

第二：巧用火候

如果你是初次尝试煎鱼，在满足之前热锅少油的情况下，可以把鱼放在煎锅中直接关火，让锅中的余温把鱼煎至断生；达到煎制标准之后翻个面，用中火加热一分钟左右关火，来回操作两次，基本上鱼就煎好了，虽然过程略显繁琐，但效果却非常不错。

介绍了这么多关于煎鱼的小秘诀，你是不是也已经心领神会了呢？喜欢的朋友赶快在家试一试吧。

不管煎什么鱼，切记别直接下锅，多加这2步，鱼肉不粘锅不掉皮

导语：不管煎什么鱼，切记别直接下锅，多加这2步，鱼肉不粘锅不掉皮

鱼的营养价值特别高，小时候就听到长辈经常说：多吃鱼肉的孩子会很聪明，所以我小时候也经常会被捏着鼻子也要把鱼汤喝进去。现在当了妈妈之后也喜欢多炖点鱼汤给孩子喝，希望自己的宝宝能够多吸收一点。

白白的鱼汤像牛奶一样，长大之后我也渐渐地爱上了鱼，感觉不管是吃鱼肉还是喝炖出来的鱼汤都特别鲜甜可口。除了鱼汤直接煎鱼也是我的更爱，相信很多小伙伴都会喜欢煎得香香脆脆，外焦里嫩的鱼肉吧，每一口都感觉特别鲜嫩。但是很多人煎鱼的时候都会遇到一个问题，就是很容易把鱼肉弄散，或者说是鱼皮粘锅，但我平时在家做的时候就不会出现这样的问题，所以现在就跟你们分享一下怎么做的煎鱼才好吃，而且不粘锅不掉皮吧。

我一开始也会像很多人一样煎鱼的时候皮黏在锅上，肉也有点散开，后来跟很多做厨师的朋友学习了一下终于知道怎样才能做到美味又好看，保持整条鱼的完整，下面跟着我的步骤试试吧。

首先把买回来的鱼处理干净，鱼洗干净之后不要觉得晾在一边差不多干了就直接丢进锅里，这样会增加油溅出来的风险更容易烫伤。一定要用厨房专用的吸水纸把水吸干，吸干之后在鱼的表面划几个十字的刀口，刀口要稍微划深一点这样会比较入味。鱼尾巴也可以剪短一点点。

鱼肉洗净处理完之后放到一个大碗里面，加两勺料酒去腥味，再放两勺和葱姜盐腌制一下，葱姜放到鱼肚子里面去腥效果会更加好。鱼肉腌制的时候我们可以准备一些配菜了，先准备好一个青椒红椒，去籽之后切成辣椒丁。然后切一点生姜丝和蒜蓉，大葱切成葱花状，还有经常用来调香的香菜也要加一点。

这时候鱼基本腌制好了，捞出来之后用流动的水洗干净，不用担心会洗掉味道，反而洗一下能够清除表面的残渣，因为鱼是比较新鲜的，洗干净再煎炸会更加鲜美。然后再拿出厨房用纸把鱼表面的水分擦干，要想煎鱼时不粘锅不破皮，接下来这一步也非常重要，准备少量的干面粉在鱼的身上撒上薄薄的一层，这样可以使鱼身一直保持干燥，鱼肉下锅后一遇到高温鱼皮也不会破。

下一步准备下锅煎至，煎鱼一定要用铁锅，开大火把锅烧干，锅烧至冒烟后加入少许植物油，把锅晃动一下，把整个锅上面都沾上油，把锅烧热油烧至冒烟后，把热油倒出，再加少许凉油，然后再把鱼下入锅中，开中小火来煎，这样鱼怎么煎都不会粘锅啦。

刚煎的时候不用马上翻身，可以不停地晃动锅让鱼均匀受热，等到鱼的另一边变色并且晃动起来不会有觉得散的感觉，就可以翻面啦，千万要耐心不着急，不然这一步鱼很容易就散开，吃起来还会影响口感。鱼肉两面煎的金黄的时候就差不多了.

热油爆炒出葱姜末之后放入辣椒丁，全部炒香之后继续加入黄豆酱和半碗清水，烧开之后就可以开始加酱油胡椒粉调味了。酱汁熬好之后再把鱼肉放进去焖煮一会，大概5分钟左右就开出锅啦~就能放上香菜调色了。这样煎煮出来的鱼肉外焦里嫩特别香脆，汁水基本都被吸进鱼肉里面，每一口都特别嫩滑多汁，而且整条鱼都是完整的，皮也不粘锅。

色香味俱全说的就是这样煎出来的鱼吧~记得平时煎鱼不要直接丢进锅里，多做这两步处理，鱼肉更加鲜美不粘锅哦。

不管煎什么鱼，直接下锅就错了，多此两步，鱼不散不破皮还不粘锅

每次在菜市场里看着身边满池满盆满案板的各类鲜鱼，总会因为自己是湖北人而感到幸运，一年四季都有各类鲜活的淡水鱼吃。湖北人喜欢吃鱼是出了名的，我家也不例外，老公孩子都爱吃鱼，一周吃3次都不嫌多，鱼肉鲜嫩，营养也很丰富，蛋白质和钙的含量高，脂肪含量低，关键是多吃鱼还不会长胖，简直是我的更爱。鱼肉的做法有很多种，最常见的就是清蒸，红烧，干煸，糖醋，鱼火锅等做法。

冬天里，我家最喜欢的吃法就是一鱼两吃，买回来的鱼，片下鱼片煮火锅--豆浆鱼火锅，鱼肉鲜嫩滑爽，入口即化，鲜美极了。吃完鱼肉，最后连锅底都要喝得干干净净。我最喜欢用豆浆鱼汤来泡饭吃，嘎嘎香！一碗下肚，浑身暖和，比穿棉袄还暖和呢。

一条鱼，鱼片煮了火锅，剩下的鱼骨也不能浪费，我一般都会拿来煎着吃，煎得表皮金黄香脆，里面的鱼肉还很鲜香，下酒又下饭，全家人都喜欢。可别小看这道简单的家常煎鱼，很多人都煎不好，不是破皮就是粘锅，煎出来的鱼又散又碎，看着就没有食欲，其实要煎出完整的鱼，鱼肉不散不粘锅，不破皮也不是很难，鱼下锅前，多做两个步骤就可以了。具体做法如下。

准备食材：黑鱼块300克 姜 花椒 小米椒 大蒜 葱

这是昨天煮鱼片火锅时剃下来的黑鱼鱼骨，因为准备做煎鱼块，所以多留了些鱼肉在上面，这样吃起来更香。当然，你也可以直接买鲜活的鱼，切成段做煎鱼块。

煎鱼前的之一个步骤：鱼块在煎之前先用料酒，盐，姜片，胡椒粉，花椒拌匀腌制30分钟，这样一个是方便鱼块入味，再一个腌过的鱼肉紧实，煎的时候不会散烂不成形。

煎鱼前的第二个步骤：鱼块腌好后，倒掉碗里的腌料汁，用筷子夹出姜，花椒，然后加入1勺玉米淀粉，抓匀。（注意：不管煎什么鱼，在煎鱼之前，擦干鱼身上的水分，然后往鱼身上抹一层干淀粉，这样可以让鱼块更容易定型，煎的时候就会不粘锅，不脱皮，而且也不会溅油烫伤自己。）

准备调味料，姜切丝，小米椒切段，大蒜切粒，葱切段，1小撮花椒。小碗里调入1.5勺生抽，1勺香醋，少许白糖，3勺清水拌匀，备用。（提前把碗汁调好，待会儿就不会手忙脚乱了）

热锅放油，依次下入鱼块，中小火煎制。

煎至鱼块表面金黄酥脆，起锅。注意翻面，防止糊锅。

煎鱼建议大家选用不粘锅来煎，不粘锅受热均匀，煎出来的鱼表面焦黄香脆，卖相好。

锅里留少许底油，下入姜，蒜，小米椒，花椒炒出香味，接着倒入调好的碗汁，煮开。

倒入鱼块，翻炒均匀，大火收汁。

汤汁收干后，加入葱段翻炒均匀，即可关火。

香喷喷的煎鱼块就做好了，焦香酥脆，香辣爽口，下酒又下饭，喜欢的朋友赶紧试试吧 ！

小贴士：

1，鱼的选择可以根据自己的喜好来选择，建议选择鱼刺少的鱼，这样小朋友吃起来也更方便。我选择的黑鱼，刺少肉鲜，煮火锅，煎着吃都不错哦。

2，煎鱼之前，先把鱼块腌制入味，倒出腌料汁，控干水分，再加入淀粉拌匀，这样煎的时候就能更好的保护鱼皮，煎出来的鱼不粘不散，还不破皮。

3，煎鱼用的锅具也很重要，更好用不粘锅，热锅凉油，中小火煎至鱼块定型后再翻面，鱼块不散不粘，就连厨房小白也能轻松上手。

教你四种煎鱼 *** 的小技巧，不粘锅，不掉皮，学会告诉家里人

煎鱼时，不要撒盐和用姜抹锅底，大厨教你一招，煎鱼不粘锅不破皮

马上快过年了，天南地北的年夜饭上最少不了的就是鱼，因为寓意着年年有余。鱼的做法非常多，每个地方都有自己特色的做法。很多鱼的做法都少不了煎鱼这一步，很多朋友觉得煎鱼是一个非常有技术难度的事，因为总是把鱼煎破皮了或者鱼粘锅了。网上也有很多的煎鱼小技巧，有些有用，有些没有用。今天我给大家分享一个煎鱼的小 *** ，是我跟一个饭店的大厨学的，个人觉得还是很有用的，感兴趣的朋友可以试试看。

首先准备一条鱼，我这里用的是武昌鱼，也就是俗称的鳊鱼。武昌鱼更大的特点就是芋头比较小，肉比较多，而且腥味比较淡，所以我家里的人都比较喜欢吃武昌鱼。大家直接根据自己的喜好选择鱼的品种即可。每次做鱼都习惯把鱼鳍给它剪掉，鱼鳍不能吃，反而会影响增加鱼肉的腥味。

然后把武昌鱼里里外外都清洗干净。我这个鱼是老板帮我处理好了的，自己处理的话，一定要把鱼腹里的黑膜处理干净，这样鱼才不会那么腥。接着把清洗干净的鱼切上花刀，因为鱼背的部分肉比较厚，切花刀可以让鱼肉熟得更快，而且更容易入味，两面都要切花刀。

然后把鱼放进一个大碗里，准备一点葱姜搓烂，涂抹一下鳊鱼，这样可以有效地给鱼去腥，完全不用加料酒。个人觉得加了料酒反而会影响鱼肉的鲜味，当然，每个人都有自己做菜的习惯，根据自己的习惯来就可以了。鱼腹里也要涂抹一下。然后把葱姜装一些在鱼腹里，放在一腌制5分钟。

腌鱼的时候来准备配料，几颗大蒜切片备用，一点生姜也切成薄片。两根绿色二荆条辣椒斜刀切成小圈备用。这个二荆条只有一点点的辣味，一点辣都不能吃的朋友可以不加。两根红色二荆条也是斜刀切成小圈，加红色辣椒主要是为了好看。大家也可以把二荆条换成大青椒和甜椒。一小段大葱斜刀切成片。虽然现在大葱的价格很贵，但是不加大葱还是缺点味儿，成都的大葱8块一斤，不知道算不算贵。

这时候的鳊鱼也已经腌好了，然后把葱姜去掉不用，用厨房纸把鱼上的水分擦干，里里外外都要擦干，这样煎鱼的时候才不易破皮。想要煎出完好无损的鱼，这一步是必不可少的。

接着把锅烧热，也就是烧到锅里再冒烟的时候加入一些油，然后转动铁锅，让锅壁全部沾满油。这一步用专业术语来说叫做炙锅，炙过的锅不管是煎鱼还是炒肉都不会粘锅。然后把这些油倒出去不用，不是倒掉，是倒在一个小碗里，可以用来炒菜。

接着再次往锅里倒入一些凉油，烧到三四成热，把鳊鱼放进去。先不要动它，煎个七八秒钟，然后转动铁锅，把鱼头和鱼尾都煎一下，让整条鱼受热均匀。保持中小火煎，火一旦确定之后就不要去调它，忽大忽小的火也会影响煎鱼的效果。

煎到鱼可以在锅里移动的时候就可以翻面了，另一面也是用同样的方式煎。我一般喜欢煎到两面金黄，有些朋友觉得煎金黄会把鱼煎老，每个人的口味不一样，喜欢嫩一点的可以煎到微微发黄就翻面。再次把鱼煎到可以移动的时候就差不多了。

然后把鱼推到一边，加入姜蒜、一些豆瓣酱，用小火炒香，加入适量的清水。然后调味一点生抽、一点老抽上色，水开之后用中小火烧，火太大容易把鱼烧烂，盖上盖子烧5分钟。

5分钟后打开盖子，调味一点盐、一点白糖提鲜、适量的胡椒粉去腥、一点花椒粉，再烧个2分钟。然后把辣椒和大葱放进来，烧1分钟即可起锅。一道好吃又好做的川味红烧鱼就做好了，鲜香入味又不腥。

最后总结一下，煎鱼的时候，鱼身上的水分要擦干，而且是里外都要擦干;一定要炙锅;煎鱼的时候火不要忽大忽小,这样就算不加盐,不用生姜抹锅，煎出的鱼也会不粘锅不会破皮。喜欢的朋友可以收藏或者转发，有空的时候做做看吧。喜欢我的美食，记得点赞、关注我哟。

蜜豆小贴士：这个煎鱼的 *** 适合于所有的鱼类。大家在炙锅的时候，一定要先把锅烧热再倒油进去，这样才有效。煎鱼的时候油不要放太多，不然也容易造成鱼皮破损。

无论煎什么鱼，最忌直接下锅，多加这一步，鱼肉不粘锅不破皮

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、鲤科，又名餐条鱼，体长，扁薄，腹棱自胸鳍基部至 *** 鳃耙15～18。

2、 今天老刘就来分享一下“红烧餐条鱼”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

餐条、青红椒、生姜、老抽、料酒、生抽、黄豆酱、白糖

4、先把鱼放在厨房纸上，吸干水分，另一个盘子中刷上一层食用油，把餐条鱼整齐的摆放在盘中，青红椒切辣椒丁。

5、碗中放入少许清水，一勺食盐、一勺白糖、半勺味精、老抽、生抽、黄豆酱、料酒、搅拌均匀

6、锅控干后，用生姜擦一下，这样不容易粘锅，再放入冷油，把锅润一下，再把烧热的油倒回油缸中，再重新到回冷油，再把餐条鱼放进去，一面煎至金黄以后，放在盘中

7、再把准备个盘子，把鱼倒扣过来，再重新放回锅中，另一面煎至金黄以后，再淋入调好的料汁，盖上锅盖，大火煮五分钟，再放入青红椒丁，烧制断生就可以出锅了

8、白条鱼中富含蛋白质、视黄醇和钾、钠、钙、磷等矿物元素，营养价值很高

老刘目前已累计发布1700+条视频了，我最近筛选出了我做过更好【炒菜】【酱料】【面食】的 *** *** ，如果您想领取的话，可以后台私信【刘一手福利】找我领取，能为你们带来方便，是我老刘莫大的荣幸！

标签： 不粘锅 办法 什么