天冷了，又到了吃火锅的季节。
对不起我说错了，
其实，一年四季都是吃火锅的季节。
火锅，
是每一个人类都应该充分享受的快乐，
无论你是正在减肥，
还是准备明天开始减肥，
今天，我都不允许你们错过这一份限定快乐。
这不就给大家带来一份特殊的火锅，
全牛肉火锅！
据说这家店已经开了35年了，
将牛肉火锅做到了极致！
它就是——刘老头火锅。
01
现在的气温越来越低，
是什么支撑着你心甘情愿地工作，
是爱吗？是责任吗？
错错错！
是冷！是饿！
是为了下班后，
心心念念的那一口滚锅热汤
和大口吃肉的美好！
说起牛肉锅，
大家的印象可能都是：
一个锅子就上面铺了一层牛肉，
底下全是千张蔬菜。
但今天介绍的这家刘老头火锅，
真的超实在，
牛肉火锅里满满的都是牛肉牛蹄筋等，
粉丝白菜这种东西都是用盘子另外装的，
等牛肉吃的差不多了，
再放进去烫~
02
要想做出一份好吃的牛肉火锅，
并不是一件简单的事，
从牛肉的选材到 *** 都是很有讲究的！
他们家的牛肉选用的都是牛后座肉，
一方面是因为这个部位的肉纹理比较细，
容易切成片状，
另一方面牛后座肉都是比较嫩的瘦肉，
更适合做成火锅。
牛肉火锅里除了牛肉，
还加入了牛蹄筋，
其实在二十多年前，
牛蹄筋很少有人吃，
但刘老头发明了自己的 *** ，
和牛肉在一起烧，
不仅让牛肉变得更香，
也让牛蹄筋吃起来很有嚼劲有味道。
03
食材选好了，
就到 *** 环节了。
牛肉洗净后要先进行卤制，
这样能够有效去除牛肉自身的腥味。
再加上牛蹄筋比较硬，
先卤制能够让它变得更易入味和咀嚼。
接下来就是烹饪环节了，
在锅里加入红油辣酱、姜末，
再倒入卤好的牛肉牛蹄筋，
淋上调制的酱油，
烧开后再倒入牛肉汤，
大火炖煮即可。
其实看起来就是很家常的做法，
但它究竟是怎么做到这么好吃的呢?!
原来啊，
这里面可是加入了祖传的秘方，
既然是秘方，
也就不方便透露给大家啦~
04
当然，
好不好吃光小编我一个人说了不算，
不妨我们来看看其他食客怎么说吧~
有点辣，但吃起来很爽！牛肉很多，但吃起来完全不会腻，不像在别的地方吃，吃到最后就吃不下去了！
其他家的牛肉火锅也吃过很多，但还是感觉他们家味道最正，这个牛肉选的很好，牛筋也炖的很烂，辣椒的话吃起来也是比较柔的，不会觉得很燥~
很好吃，牛肉牛筋都很入味，有点辣，分量很足，还会送粉丝和白菜作为烫菜。
对了，如果你没有时间在店里吃，
他们家有打包好的成品，
买一份回家招待客人或者犒劳家人，
都是不错的选择。
买回家之后，
只要放点青蒜在里面就可以了，
一家人围在一起吃着热腾腾的火锅，
想想就觉得很美好呢~
日近冬季，
唯有爱与火锅不能辜负，
这个世界没什么不能用一顿火锅解决的，
如果有，就两顿！
吃货指南
地址
合肥市肥西县巢湖路与三河路交口南20米左右
***
0551-6884 2279
交通
市内可乘坐k30路公交至肥西水厂站下
冬天一顿牛肉火锅让你满血复活
这里的牛肉类食材足足二十种
牛肠、牛脑、牛肝、牛舌、牛鞭、牛蹄……
可谓名副其实的“全牛宴”
牛王火锅的牛肉来自贵州本地
农户人家散养出来的土黄牛
吃的都是鲜草和活水
关键这家店：量足、味美、实惠
没有花里胡哨的分类
只有秘制熟牛肉和现切生牛肉两种
? 现切生牛肉 ?
所谓牛肉火锅
贵州高原黄牛肉绝对是主角
吊龙和腱子部分，肉质鲜嫩
从草原到餐桌，新鲜直达
这样的牛肉吃起来味道更好！
而且，都是每天现切现卖！
现切的牛肉肌肉纹理清晰可见
呈漂亮的鲜红色
鲜牛肉在浓厚的牛油里面翻滚
下锅8秒钟就可以食用
肉味丰腴，香气浓，还有漂亮的牛肉纹理
入口嫩滑的同时富有嚼劲
? 秘制熟牛肉 ?
新鲜牛肉用香料卤煮制熟
下锅几秒就能捞出食用
? 手打牛肉丸 ?
手打牛肉丸是牛王的主打招牌
基本上每桌一份
这大颗大颗的牛肉丸来头不小
是绝对的“实力偶像派”！
黄牛肉剁碎后经过无数次手工锤炼摔打
肉质超紧致，厚实弹牙还冒汁！
很实在的分量，几颗下肚就能管饱！
? 牛蹄筋 ?
满满的胶原蛋白，涮煮后胶质溢出
Q弹软糯，晶莹剔透越嚼越香！
? 牛黄喉 ?
高压处理后的，色泽黄白鲜亮
下锅煮后依旧细腻脆嫩
入口咬食散发独特的淡淡清香~
? 牛板肚 ?
白 *** 嫩的牛板肚很有韧性
久煮不烂，越煮越入味
吸了汤汁的辣味吃着更爽口！
? 鸭肠 ?
鸭肠经过贴心处理，非常干净
只需几秒，在火锅里变成微卷状态
脆脆的口感，多涮一些就是大口吃面的 ***
锅底最紧要的是要鲜
汤底是火锅的灵魂
选用浓醇滋补的黄牛大骨原汤
3小时漂清牛筒骨血水
再沸水去油熬制3小时
干一碗这滋补的骨汤才是正经事
鲜美0味精哦~
一边是以特色麻辣香辣+新鲜牛油所熬制而出的红汤
一边是老火慢炖的牛股清汤
一红一白，美味double
酸汤锅底是以番茄、糯米等天然材料熬制而成
酸汤开胃， *** 味蕾的同时又健康养生
特色牛肉干锅，火候与时间的准确把控
炒制的牛肉嫩滑又有嚼劲
同心锅是大骨汤，吃完肉喝汤解腻又暖心！
丰富的自助调料台
能让各地食客根据自己的喜好
调配出各种独特口感
? 折耳根 ?
也叫鱼腥草，在云贵川接受度超高的一种食物
到合肥没落了，哪个胆大的来尝一口？
口感清新爽口
就是后劲有点大......
? 米豆腐 ?
每天 *** 供应
用糯米制成的米豆腐浇上秘制的油辣酱汁
米豆腐的凉爽和辣椒的热情相辅相成
? 怪噜饭 ?
自家泡制的酸豇豆、果木炭熏制的贵州腊肉
加上其他时蔬炒制，酸爽开胃
颗粒分明的米饭夹着肉香，回味悠长
? 贵州茅台 ?
贵州茅台
还有【牛王】特制酒水
吃完肉，一口烈酒醒神
店铺没有过多浮夸的装潢
都将诚意注入在一锅牛肉汤里
整洁干净的桌椅
进门就能闻到浓烈的牛肉香味
牛王火锅
地址：皖河路与潜山路交口向西200米（距港汇广场步行650m）
营业时间：周一至周日 10：00-22:00
卡卡角角的牛杂火锅，人均40元，味道超赞！吃N盘都不厌今年的国庆节一直围绕着冷飕飕的天气，但似乎也并不影响大家对重庆爱的深沉。作为留守重庆的小伙伴，坚决不去景点添堵，只每天寻觅着好吃的好喝的。
讲究食补的中国人喜欢各种温热进补的食物，向来好吃的重庆人也不例外。正值天气凉了，搓一顿火锅再巴适不过了。要说秋季的进补食材，牛杂火锅绝对少不了。
今天跟大家安利一家很日白的牛杂点，号称是重庆最全的牛杂店，拥有二十多种呢。
锅底是重庆人的更爱，汤底是由牛骨和鲫鱼熬制而成，从早上九点一直熬到凌晨四点，精华全都在汤底里了。火锅底料是纯手工炒制的，隔天就在大门口架锅炒料，那香味要飘很远很远～露天手工炒料，绝对靠谱
麻辣醇厚的牛油锅底要多香就有多香，牛油、辣椒、花椒混合着各种香料，形成一股让人口舌生津的味道，口感醇厚却不腻口，关键还不上火。
更日白的是居然有十几种牛杂，五种口味的牛肉想吃什么味道都可以被满足，原味、小米辣、泡椒、咖喱、麻辣、酸菜，味道多到犯选择困难症。
牛肉是用棒子反复敲打，增加牛肉的口感，不加嫩肉粉，但是口感就是超级嫩，比四月的春风还要来得柔。
牛杂有十几种，牛心，牛舌，牛耳朵脆，牛蹄筋，牛嘴巴，牛鼻子，牛鞭，牛肠头，牛小肚，牛大肚，水牛肝，牛百叶，牛毛肚梗。
所有的食材都将火锅的精华吸入“囊中”，一口放进嘴里的感觉无比的满足，有一种 *** 四射的feel～筷子下锅一捞就能夹起不少的牛杂，牛舌、牛蹄筋、牛肠头～
每一种食物都有属于食物本身的口感，弹脆嚼劲，鲜香味美。在咀嚼的同时还有火锅汤汁儿从中渗出，简直不要太棒了。
不是没见过酥肉，只是真的没见过这么妖艳儿的酥肉，竟然还会跳舞，网红款酥肉没跑了，外酥里嫩是基本，分量是多多多的。
每天都是新鲜现炸，绝对的网红酥肉~那香味让你口水直流，趁热吃才会更酥脆哟。
黑豆腐用黑豆 *** 而成，所以看起来黑乎乎的，农村农家的 *** *** ，包帕过浆，比豆花要老，比豆腐更嫩，下锅一煮，味道全部深入豆腐的中心，又嫩又入味。
肉丸子是纯手工剁成肉泥的，口感Q弹又很劲道，加入了四种食材，所以吃起来又有脆脆的口感。
50元在重庆能产生什么效益呢？看一场电影，或者出门打车转一圈？
其实50块还是能做大事儿的，比如吃一顿滋补的牛杂火锅，人均45－50元，绝对的高品质低价位，而且国宾只要3块钱，会员尊享会员价8.8折，相当于8折了，季节叶子菜更是免费吃，不要钱！如此福利已经很少很少了，赶紧带着焉瘪瘪的钱包来吧～
美食发现地：金龙路149号，111车站终点站，松树桥中学旁. 斑马线牛杂火锅
人均：45-50元
今天周末，婆婆要来家看她的宝贝孙女，于是我和老公一大早起来逛了个菜市场，看到不错的筋头巴脑，价格也常合适，买了五斤回家，准备涮个筋头巴脑锅，这入秋以后天气渐凉，老人就喜欢吃点热乎的。
要说给老人吃筋头巴脑合适吗？一般情况下还真不合适，因为筋头巴脑是牛身上最难嚼的部分，所以很难煮烂，当然就很难入味了，很多人因此都不会买回家吃，可是有妙招，炖出来的筋头巴脑软烂又入味，老人一样可以吃，这筋头巴脑不仅口感好，味道好，营养也非常丰富，小朋友常吃可以强身健体，女人常吃，更能美容养颜，一起来看一下吧！
【筋头巴脑火锅】
食材：
筋头巴脑，黄豆酱，郫县豆瓣酱，腐乳，盐、冰糖，葱姜，料酒，花椒，小茴香，山楂、肉蔻，桂皮，白芷，白寇。
*** *** ：
1、把筋头巴脑清洗干净后，切成适口的小块，放入冷水锅中，加上葱段和姜片，开大火煮沸，去掉筋头巴脑上的血水，水开后撇去浮沫，捞出后放在温水中再清洗一遍备用。
2、锅中倒油，肉热后放入葱段姜片爆香，然后加入2勺郫县豆瓣酱翻炒均匀，炒出红油后加入2勺黄豆酱，继续翻炒，黄豆酱可以增加汤汁中的酱香味，炒出油后烹入料酒、生抽、老抽翻炒均匀，加入清水，最后加入适量冰糖，可以使筋头巴脑更入味，味道更鲜美，颜色更好看。
3、冰糖融化后，加入3勺腐乳用来增加回味，因为筋头巴脑不能接触冷汤，所以先盖上盖子，大火把汤汁煮沸，把筋头巴脑放进去，然后把所有准备好的调味料清洗一下，装入调料盒中，放到锅里，盖上锅盖高压30分钟。
半小时后打开锅盖，此时已经香味非常浓郁了，先把调料盒拿出来，然后加入适量食用盐，开火再加热10分钟。
4、10分钟后我们的筋头巴脑就做好了，因为小宁炖的比较多，所以盛出一部分直接吃，剩余一部分直接把锅端上桌，直接当火锅涮着吃，这个做法的筋头巴脑就是可以两吃哦！
5、火锅上桌后，准备一些喜欢吃的配菜，豆腐是必不可少的，豆腐可谓是火锅的更佳伴侣，火锅中加入豆腐不仅可以补充微量元素，还可以帮助清热泻火，滋补强身。
6、时令鲜蔬更加不可缺少，小宁准备了菠菜、木耳、生菜，宽粉和面筋，需要提醒大家的是，因为菠菜中的草酸含量比较大，所以直接涮火锅的时候，千万不可一次吃太多哦，适量即可。
7、当然，还有美味的虾丸、蟹棒、桂花肠等丸类 *** 弹弹的口感，被筋头巴脑的汤汁煮熟后，别有一番滋味，这可是女儿的更爱。
8、再来一杯健力宝，相信很多80、80后对健力宝那是相当熟悉，这可是我们小时候喝过的饮料中的NO.1，最近小宁发现了一种新口味，柠蜜味，其中添加了纯天然蜂蜜，非常好喝，小时候我最喜欢的饮料，如今成为女儿最喜欢的饮料啦。@健小宝爱喝健力宝
所有食材准备好，我们就可以开动啦！火热的火锅加上滋润醇香的新口味健力宝，就是一个字：爽！用刚炖好的筋头巴脑涮火锅，无需准备锅底，因为郫县豆瓣酱、黄豆酱提前炒制过，所以汤汁中没有一点酱料的酸味，腐乳的加入更加使得这个汤汁颜色红亮，涮火锅吃一绝！
随手夹起一块蹄筋，颜色是相当的漂亮，放进嘴里软烂Q弹，满满的胶原蛋白在口中释放出来、麻辣鲜香，超级好吃，婆婆一口气吃了好几块，直夸我这手艺了得，难得她快70岁了，还能吃到筋头巴脑，高兴极了！喜欢的朋友就赶紧试试吧，这个做法的筋头巴脑绝对不会让你失望哦！
有同样喜欢健力宝的朋友，可以点击下方链接去看看：
漳州人气火锅店！汤底直接喝！专涮松茸牛筋，真是长见识/////////////////
SHENJINNIUJINMILAO
神筋牛筋米捞
///
★万达三楼这家为了“喝汤”而吃的火锅店
真是太令人痴迷啦！
★打破火锅常规，用米浆做锅底
能喝汤又能涮火锅
★新鲜现切的牛筋+云南珍稀的鲜松茸
美味碰撞，一秒入魂
★就现在，180元吃爆款四人餐
我已经带上胖友们一起去轰炸了！
01
【 可以喝汤的米捞，一口入魂 】
店里的头号网红当时就是这锅可以喝汤的米浆火锅了，独特的古法原味奶白色汤底，喝一口就超销魂！
用高山有机米泡发2小时后研磨成米浆，搭配红枣、枸杞、干贝熬制多时，既浓郁又养生！
涮火锅之前要先干一碗暖暖胃，才是打开TA的正确方式！口感醇厚爽滑，味道弥漫在唇齿间，甚是令人难忘！
02
【 喝完米浆涮火锅，美味来了 】
松茸鲜牛筋
喝完米浆还能愉快地开启火锅模式，当家网红招牌菜品——松茸鲜牛筋，不点都不好意思说来过这家店！
一出场就是腾云驾雾仙气飘飘， *** 的牛筋，新鲜的松茸，吸睛度十足，在场的吃货都快被迷倒一片！
新鲜现切的牛筋真的令人垂涎欲滴，瞧这色泽，根本没人能抵挡得住！入锅烫个十几秒就能把它收了，香到不行！
馋skr人~
蘸上酱料味道更是一绝，牛筋出奇的鲜嫩，就算煮久了也不会老的神奇美味，口感质嫩柔软侵占着舌尖，真的好吃！
从云南千里迢迢来的松茸，更是不容小觑！在锅里轻飘飘的遨游，鲜美肥厚 *** ，营养价值也是超高的！
○○○○
SONGRONG
- 松茸 -
再来一碗牛筋松茸米浆汤，整个人都得到了满足！细腻顺滑的米浆锁住食材的营养和味道，暖心又暖胃！
精品肥牛
火锅界的翘楚精品肥牛，吃火锅怎么少得了TA的存在！现刨的肥牛新鲜 *** ，迫不及待想把它收了！
9秒过后就能看到由红至熟的变化，热气腾腾冒着烟，肥牛的香味都悄悄飘进鼻尖，馋倒了一波吃货！
一筷子送入口中，肥牛的柔软触摸着味蕾，满口奶香嚼劲十足，蘸上酱料又是另一番口感，鲜嫩够味又多汁，完全把我食欲给打开了！
草船借箭
前方注意，一艘霸气的“草船借箭”正向你的胃缓缓驶来，一只只活跳跳的虾被安排得明明白白，就为了让你尝这一口鲜！
下锅前还能看到鲜虾的小脚不停晃动，这下你就知道它有多新鲜的吧！
///
把你的虾我的虾串一串，然后再把它们统统吃掉！漂亮的橙红色呈现在眼前实在忍不住，虾肉尤其鲜嫩Q弹，越吃越过瘾！
SJNJMLHG
乌鸡卷
食肉兽不容错过的乌鸡卷，在锅里涮一番喷香十足，吃完真的都要再来一份！
醇厚的米浆又赋予了乌鸡卷新的口感，一口咬下还会有汁水流出，满嘴都是肉香味，这谁能顶得住！
文蛤
文蛤也是海鲜界的TOP选手，不仅鲜美还能给汤底提鲜，怪不得大家都爱不释口！
真的是一烫熟就遭哄抢的节奏，文蛤的肉就是出名的鲜甜饱满，再喝一口汤，我的天这是什么神仙味道呀！
手工牛肉丸
没想到在这里也能吃到这么正宗的牛肉丸，纯手工捶打，才能促成这一口香！
微微烫嘴的牛肉丸在舌尖上爆炸开来，口 *** 汁，咀嚼时还能感受到牛肉丸的独特香味，沉睡的味蕾都被唤醒了！
红糖糍粑
让所有吃货都抵抗力全无的红糖糍粑，吃一口便忘不了，真的太折磨人了！
外表有多酥脆，内里就有多软糯，绵密弹牙的气息充斥在整个口腔，是我爱的那个味道没错了！
hongtangciba
豆泡
别小瞧豆泡的外表看起来平平无奇，可总有很多人吃火锅都放不下它！
出锅后每一个豆泡都吸足了汤汁，咬一口就张扬肆意地在嘴里炸裂开来，叫人痴迷！
蒜泥黄瓜/火锅面/金针菇/蔬菜拼盘
还有这些神仙菜品也要统统拿下，蒜泥黄瓜、火锅面、金针菇、蔬菜拼盘，个个都是吃火锅标配，让你分分钟幸福感爆棚！
03
【 颠覆传统的“米汤火锅”店 】
万达三楼这家超受欢迎的神筋牛筋米捞火锅，凭着颠覆传统的米浆火锅圈粉无数，喝一口就上瘾！
宽敞的环境，浓浓的港风装修hin有格调，墙上挂着幽默风趣的“神筋”文化，很符合年轻人的审美！
¤¤¤¤¤¤
整个氛围轻盈又舒适，特适合美餐一顿，约上一群胖友们来这里吃吃喝喝，也是着实满足了！
店家信息
神筋牛筋米捞
地址：漳州市龙文区万达广场一号门扶梯直上三楼牛筋米捞网红火锅店
公安牛肉火锅在江汉平原地带，有这样一种牛“威震四方”，它北通襄樊、南阳，南及常德、衡阳，东往武汉、九江，西达恩施、宜昌，往来食客络绎不绝，但凡吃过，都啧啧称奇......
公安牛肉，名震湖北街头，分为牛三鲜、牛杂、纯牛肉、牛蹄筋、黄金管五种火锅。
它的招牌虽然在湖北随处可见，常闻其名，吃其肉，但是问起源，知者甚少。
其实公安离武汉也不远，它是荆州下面的一个县城，与主城区隔着条长江，名字还是当年刘备改的。
早年间，公安县是长江上一个重要码头，有很多工人搬运货物，从晚上一直忙到天亮，待到收工之时，他们就三五成群的聚在一起喝上几杯酒，吃着火锅，再回去休息，时间久了，就慢慢形成了喝早酒，吃火锅的习俗。
改革开放前期，斗湖堤镇的新建街上，有一家国营餐馆，擅长用剩下的牛骨头、牛筋和牛杂烧制成牛肉面，或牛杂汤售卖。在美食匮乏的年代，它家的牛肉汤、牛杂面香飘十里，从此名震荆楚。
公安牛肉也叫牛肉炉子，牛肉炉子是湖北省公安县对牛肉火锅的地方称谓。
刚开始兴起时以纯牛肉为主，后期经过不断改良，食客们普遍觉得有牛腩、牛肚和牛蹄筋按一定比例 *** 的“牛三鲜”口感更佳，牛腩保持牛肉的厚实感，牛肚增加嚼劲，炖煮化开的牛蹄筋称为道牛肉火锅的“点睛之料”。
黄金管则是牛黄喉和牛软骨一起炖煮，软脆交替，将牛的特别部位发挥无限。
散养老黄牛
公安牛肉的原材料选取近乎挑剔，最正宗的公安牛肉选取散养的老黄牛，如果是在江汉平原上下地耕作过的水牛肉就更加完美。
若是养殖场饲养的黄牛，一定要经过一年以上的再次散养，放松皮肉筋骨。不过现在机械化已经大部分取代，本地水牛已经稀缺，很多时候都只能用杂交水牛替代。
如今荆楚菜馆里，说要吃公安牛，一般都是牛三鲜火锅。
牛肚、牛肉、牛筋按1:0.7:0.3配比，辣椒、大蒜、姜片、八角、桂皮、豆瓣酱就是这火锅的全部调味。
一锅火锅的分量并不能支撑很多人，两到三人更佳，超出需要另外加点肉。公安牛肉火锅的纯粹在于他们没有其他的配菜，当地人觉得加了其他食材影响牛肉口感，还不如大快朵颐吃肉，一个锅吃过瘾。
如果要更地道，辅助一点当地独有的「公安晒酱」，这种酱以本地蚕豆为原料，经过焙炒，褪壳，浸泡后霉制15天以上，后加入净水、蒜蓉、白糖、食盐、八角、桂皮等，在夏季高温下暴晒45天，形成当地特有的酱香风味。
晒酱的鲜美滋味得益于公安长江南岸的地理条件，冬寒夏热，特别是盛夏高温可持续两个多月。因此，公安晒酱可以在炙阳下暴晒充分发酵半月左右，直到酱香沉郁扑鼻，色泽深红后装坛密封待用。
煮火锅，其实不需要多深的功力。牛筋要先提前煮40分钟，直到本来硬梆梆蹄筋被大火煨炖软烂。
另一边牛肚也不易嚼，因此也要提前煮20分钟，并且为了防止牛筋完全溶化，牛肚起到一定的阻碍作用，但是毕竟牛肚也属于杂物，所以它的汤汁不能要，不然会腥。
接着就是牛肉了，小火慢煨20分钟加入牛蹄筋和牛肚，这份牛三鲜火锅就等着上桌了！
酌一口酒，夹一口肉，再嚼一粒花生，谈笑风生，则是荆州老一辈最舒服的早酒或是劳作后的饱餐。
原始的公安牛肉火锅口味重，这是码头文化的标配，工人们劳动繁重，闲下来就想大口吃肉，补充盐分和热量，只有重味才能抚慰一天的辛苦。
而如今随着码头的落寞，工种逐渐多样性，人们再也不需要太重的味道才能释放味蕾，牛肉炉子经过多番演变，辣味减半，咸淡适宜，谁都好上这一口。
牛肉看似紧致，入口却松散进味，牛筋糯而绵密，嗦着可以直滑入胃中，牛肚则是唯一需要嚼一嚼的东西，增加口感，每一次牙齿间的摩擦都是为接下来大开胃口提前做准备。
当外地人跑来公安县，说想吃地道的牛肉火锅，东南醇一定是首选，不过犒劳当地的人的胃不一定非要去最火爆的地儿，就城西菜场对面的牛肉炉子已经足够满足。
冬天实在太适合吃火锅。屋外风呼呼吹，屋内的人守着一炉热腾腾的锅，幸福感十足。
武汉几千家火锅店，以遍布三镇的川渝火锅为主流。红汤翻滚、白雾蒸腾、牛油飘香，浓艳猛辣的味道，深受人们喜爱。
除了川渝锅，热爱美食的武 *** ，还能吃到本地特色牛杂锅、来自湖北山野的吊锅、盛行于广东的打边炉、随着日料风靡的寿喜锅……
种类多样的火锅，给武 *** 的味蕾带来持续惊喜。
/01/
本土牛杂锅
萝卜比肉还好吃
武 *** 爱牛杂，更爱冬天里的牛杂锅。
也不知道是谁那么会吃，为牛杂和白萝卜牵线做媒，让它俩成为一道美味的绝好拍档，谁也离不开谁。
锅下火苗悠悠晃动，牛杂的肉香气渗进汤底，香味全被白萝卜吸收，入口轻轻一咬，四溢的牛油香混杂着萝卜的清甜一并袭来，肉汁的浓香诱人在萝卜这里得到升华，难怪不少人都央求老板：“萝卜给多点。”
△「芳芳牛杂」家的锅底里还有干子，吸饱了汤汁，软绵绵的，吃起来汤汁飞溅。
牛杂不甘示弱。经验老到的老板们，早早就把牛蹄筋、牛肚、牛百叶、牛骨头、牛腩卤制熬煮得软烂入味，混在一起交织出复杂有层次的口感，弹牙、软糯、嫩滑……越嚼越有味。
吃完汤汁也别浪费，热干面丢下去煮，美味到挪不动步。
*推荐店家：
芳芳牛杂
时间| 17:00-次日3:00
地址| 武昌区大成路9号
人均| 51元
桂萍特色牛筋牛杂
时间| 17:00-次日2:00
地址| 江汉区长堤街大排档麻木老地方旁
人均| 59元
/02/
湖北吊锅
山珍腊味越吃越暖
在武汉，吊锅是种季节限定：只做冬季。
武汉的吊锅分为四个派系：麻城、罗田、嘉鱼、鄂西（恩施、宜昌），不是经常吃的人，还真难区分这四种吊锅。
麻城和罗田吊锅主材是腊货，都来自大别山，味道近似，咸味很浓。前者食材摆放得像个八卦阵，还有鱼面，后者则堆成个金字塔。
△吊锅可能是最能“炒热”气氛的火锅，即使在冬天，也能吃到人大汗淋漓。
嘉鱼吊锅食材以河鲜为主，龙骨野藕吊锅也是特色；鄂西吊锅，熏肉是主角，爱烟熏这口的切莫错过了。
不论派系如何，吊锅都是用铁链吊起，一桌人围着炭火，热烘烘地吃。食材煮得越久越入味，慢慢来，才能吃上最销魂的那口滋味。
*推荐店家：
土家吊锅寨（恩施吊锅）
时间| 11:00-2:00
地址| 青山区恩施街与工业二路交叉口
人均| 64元
就这吊锅（麻城吊锅）
时间| 9:00-14:00；16:30-21:30
地址| 洪山区南湖大道46号
人均| 102元
罗田吊锅土菜馆（罗田吊锅）
时间| 16:30-23:00
地址| 江汉区常青五路8号
人均| 76元
忘不了嘉鱼吊锅（嘉鱼吊锅）
时间| 17:00-2:00
地址| 汉阳区芳草路纽宾凯
人均| 66元
/03/
广式打边炉
清淡中的丰盈滋味
打边炉，简单理解，就是广东人的火锅。
广东人自家吃打边炉，做法简单：买条鱼或买只鸡，切块/切片后，备些青菜，煮锅清水，调制油、生抽、葱姜蒜做蘸料，以先肉后菜的顺序把食材丢进锅里直接涮煮，一顿打边炉就热热闹闹吃上了。
广东人口味清淡，讲究食物本味，食材的新鲜度、下锅顺序、烹煮时间，都有严格要求。大多数打边炉店，都由店员来把控你的锅，煮到更佳火候，马上把食物送入你碗中，吃到嘴里风味正正好。
△「椰椰椰椰椰」用“壁炉”、木柴、投影营造出户外露营式的吃锅氛围。
不过，最近在武汉，有一种另类打边炉颇受年轻人欢迎。位于胜利街的「椰椰椰椰椰」，以一道“椰椰椰浆奶油象打边炉”出道，一到饭点，食客盈门。
这种小火锅以纯椰浆打底，加了香料，喝起来咸甜中带丝奶香，让肥牛、蟹柳、芝士丸、大白菜等食材也变得奶香丝滑起来。吃罢，还可以往锅里倒入芝士和乌冬，满满拉丝，深得芝士控的心。
*推荐店家：
狠火靠杯（传统打边炉）
时间| 11:00-15:00,16:30-22:00
地址| 江岸区台北一路宝岛公寓1栋1层102室
人均| 82元
椰椰椰椰椰（创意打边炉）
时间| 11:30-13:30,17:30-20:30
地址| 江岸区胜利街347附21
人均| 85元
/04/
日式寿喜锅
裹蛋液吃好滑嫩
寿喜锅，指的是“用生鸡蛋蘸甜酱油牛肉的日式火锅”，但随着这一料理的风靡，在全世界也发展出不同的吃法。
比如武汉的寿喜锅口味大多比较鲜香，更注重汤底的浓郁滋味，一个小锅堆着满满食材，看着就让人食指大动。
△如果没吃过瘾，还可以再来几串烧鸟（以鸡肉为主的烤串）。
寿喜锅的精髓是生鸡蛋，新鲜无菌蛋搅匀，煮好的肥牛放进去，拿筷子轻涮一圈，放入口中，嫩滑到不可思议，肉的扎实、蛋液的柔滑，令人惊喜。
寿喜锅中的食材也很随性，褚褐色的香菇、浅绿色的大白菜、雪白的豆腐、粉红的午餐肉……吃到最后，舀一碗汤喝，熨帖到心底。
*推荐店家：
一心烧鸟屋
时间| 11:30-21:30
地址| 洪山区珞喻路10号群光二馆五楼
人均| 104元
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如果有一张“冬天让人感到幸福的事物”清单，火锅一定榜上有名。
真神奇，明明只是一口小小的锅，没有精致的造型，更没有费尽心思的创意，却能让人沉迷。
武汉九省通衢，天南海北的美食都汇集于此，即使在冬天，我们也能从咕嘟咕嘟沸腾的锅子里，获得多样的味觉体验，在轻松舒适的氛围里，感到幸福。
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编 辑 =十 七
摄 影 = 陈丹妮、Path
武汉市文化和旅游局出品
版权所有，转载请留言或联系
whlywtg@126.com
四川牛尾滋补火锅配方及 *** 工艺介绍：
牛尾加工一般加工牛尾时可先将黄牛尾剥尽残余皮子，刮洗干净，沥干水分，在每一节骨缝处切进约2／3深（注意不要切断），把外面的筋膜剔掉，用清水浸泡20分钟去除血水，捞出控水即可使用。
牛尾火锅是四川火锅中的传统品种，是由川菜名肴“沙锅牛尾汤”发展而来，风味独特，味道鲜美浓厚，汤汁清澈，有强身壮体、驱寒暖身之功效。
原料：
黄牛尾1千克，水发蹄筋150克，水发毛肚、牛黄喉、鸭掌、藕、土豆、黄豆芽各100克，青菜150克。
调料：
姜、葱段、蒜苗各50克，料酒、醪糟汁、牛油各100克，花椒25克，精盐15克，味精8克，冰糖15克，麻油5克。
*** *** ：
（1）牛尾按以上 *** 加工好备用；水发蹄筋用开水余去油脂，改刀成2厘米粗细的条，用清水浸泡，捞出沥干水分；毛肚清洗干净，切成4-5厘米长的段；牛黄喉剖开，去筋膜，改成条；鸭掌洗净，去老皮、爪尖；藕刮去粗皮、切片；土豆洗净去皮切片；黄豆芽、青菜、葱段、蒜苗洗净备用。将以上各料（牛尾除外）均一分为二装盘，上桌围在火锅四周。
（2）将装有2.5千克清水的大铝锅置于旺火上，下入牛尾，烧开后打去浮沫，放入姜（拍破）、料酒、花椒，待再烧开，下入牛油、醪糟汁、盐、冰糖，开锅后用小火炖制，待牛尾八成熟时，舀入火锅中上桌，继续炖熬，随即下入蹄筋、鸭掌，同煮10分钟，加味精调味，淋麻油，即可烫食其它原料。
（3）味碟可用味精、精盐、（菜师傅：40458389）香油、豆瓣酱、芫荽，加入少许火锅汤拌制，每人一碟。
关键：
1．此火锅在选料上要选用黄牛尾的中段 *** 更佳。
2．在铝锅中用小火炖牛尾时，应注意翻动，以免粘锅。
火锅好吃的食材有哪些呢？你们都知道吗？今天，就让小编来告诉大家，火锅更好吃的是什么呢？你们是不是很期待呢？只要了解好这一篇菜单，从此，吃火锅再也不用考虑说要吃什么咯！火锅好吃的食材大全菜单现在就带给你们。
1、肉类
肥牛、嫩牛肉、麻辣牛肉、鸭血、肥肠、鸭肠、牛油粒、羊肉卷、羊肉片、排骨、五花肉、猪舌头、猪肝、培根、午餐肉、毛肚、黄喉、鸭肠、鸡翅、脆皮肠、鹌鹑蛋、火腿肠、香肠、肝蹄筋、牛蛙等。
其实有很多肉类可以烫火锅。牛肉、猪肉和羊肉应该提前切片（你可以在超市买现成的）。一般只需要煮10秒钟，而切成厚片的午餐肉、火腿肠也是1-2分钟就可以吃了。
如果你喜欢吃内脏的话。猪内脏、猪舌头、猪肝，这些食材可以先腌一下，然后放入火锅中。如果你能在菜市场买到鸭肠，然后在火锅里煮，记住“七上八下”的 *** ，这样煮好的鸭肠口感酥脆。
2、海鲜
螃蟹、基围虾、鱼丸、虾丸、大龙虾、鲜贝、牡蛎、鱿鱼、海虾、鳕鱼、鲳鱼、蛤蜊、鲍鱼等。
火锅里也是可以放很多种海鲜。一般是新鲜的海鲜和鱼丸之类的半成品海鲜。
鱼肉通常被切成薄片。因为它煮得很快，可以放在滤勺内烫几秒钟就可以吃了。
贝类的话，一般是虾、扇贝、螃蟹、牡蛎、蛤蜊、贻贝和虾比较常见的。通常，虾和贝壳会一起烹饪（虾可以在不去除头部的情况下烹饪）。贝类的食材应该提前放入水盆中，这样它们才能吐出沙子。
3、蔬菜类
白萝卜、胡萝卜、番茄、冬笋、莴笋、韭菜、土豆、山药、海带、藕、黄瓜、冬瓜、生菜、油麦菜、娃娃菜、白菜、菠菜、卷心菜、空心菜、西兰花、香菜等。
海鲜和肉类是火锅的比较常见的，但是蔬菜也是火锅经常点的。蔬菜不仅可以解腻，还可以丰富汤的味道。你可以在火锅里加各种蔬菜。小编喜欢那些即使煮了很长时间很软的食材，比如土豆、韭菜、小白菜，但有些菜一煮就容易煮烂，比如菠菜、豌豆尖，这类蔬菜需要煮开就吃。但如果吃红汤锅底的话，叶菜上会沾满红油，味道会很辣，喜欢吃辣的可以尝试。
4、菌菇类
如蘑菇、香菇、平菇、金针菇、杏鲍菇，鲜菇、凤尾菇、草菇、茶树菇等。
5、豆制品
如黄豆芽、绿豆芽、豆腐、豆腐干、豆皮、老豆腐、油豆腐、腐竹、魔芋丝等。
6、主食类
如果怕吃不饱，可以适当加些火锅面、方便面、红薯粉、宽粉、粉丝、手擀面、面筋等。
小火炉老火锅原来是这样滴！再也不用去重庆了前几天乌鲁木齐一秒成冬天，冻傻了不少人，雨夹雪纷纷扬扬的下起来，大衣、棉衣都又穿上了，还是冷。忽冷忽热的季节交替，最适合吃火锅暖和了，和朋友们聊起，可乐坏了她们，都嚷着要出吃火锅，还必须吃四川地道的火锅。美女们也不怕脸上长痘痘了，必须要吃辣爆的红彤彤火锅。
我们几个就选在去一家地道的重庆老火锅味道，小火炉店，去了才知道原来小火炉火锅就是这样滴！
我们几个落座后，都说我是美食达人，让我去找火锅蘸料，我就以自己的口味配制了两种蘸料
美女们开始点菜，都是吃货，把店的招牌菜都点了，美女们说一定要好好犒劳自己的胃，这阵被下雪折磨的难受，要好好暖和暖和，首先上的就牛蹄筋，我就爱吃，下火锅里煮煮，劲道又有嚼劲。
雪花牛肉，这可是上等牛肉，选料很特别，才能有这样的效果
鲜切牛腱，看着服务生拿来一杯什么，倒在上面就是这样的效果，我和几个美女看呆了，手机相机一起拍下了，这些精彩的镜头。
太美了，不吃都饱了
普通的菌类拼盘，就是这么美，看着就像艺术品，不忍下口
冰川鹅肠，也是新鲜鹅肠，服务生介绍说每根皆取自食指宽，用结冰的容器装鹅肠，力保更大程度的保持鹅肠的新鲜脆嫩，服务生提醒，只能在锅里烫7-9秒左右，口感更佳。新疆人都是喜欢豪放的吃法，不是一条条夹来烫，而是豪放地像煮面条一样夹起一大把扔进火锅里，再和捞面条一样捞起来，几个美女就是这样吃的。可惜美女们不让我拍照，有点遗憾了。
这也是豆腐，就是和我们的不一样，人家是艺术品，我们是吃豆腐
豆皮，能摆成这样，也是看出火锅店的经方式了，真是用心在经营！！！
香菜牛肉丸子，服务生介绍说，全手工现剁现制，剁碎却不剁成肉糜，与香菜配合 *** 成诱人的丸子，嫩而不柴。放入菌汤中，不蘸酱料，一口一个，细嚼慢咽，满口的牛肉香味，加上淡淡的香菜清香，让你回味无穷！《小贴士：可以用火锅里面的小火锅煮，里面是菌汤底料，最适合煮新鲜牛肉丸子》
这也是牛肉，菜名不知道了，看着就是很新鲜的牛肉，不添加任何调料，放入红汤中，加上了火锅底料的麻辣浓香，层层击溃你舌尖的味蕾！
不要说，蔬菜不好吃了，这些拼盘，你难道不想吃吗？
无毛肚不火锅，吃火锅不点毛肚，简直就算是白来了。毛肚一直就是重庆火锅的必点菜之一，也是更受欢迎的火锅食材之一。据媒体报道，重庆人一天就能吃下十万斤毛肚！毛肚烫火锅，已成为重庆火锅的标配。这家火锅店的菜名叫做“千层肚”，口感细腻爽脆，久煮不老，不缩水，最适合吃火锅。
我们的火锅底料上来了，没想到的是，这位就是炒料师傅，年过六旬，一辈子的心气都花在了火锅底料上，这家的底料都是他亲手炒制的。我特意和老师傅聊聊，他说用的三十余种香料全部来自四川，用油温把控、下锅顺序、炒制时间，都极为讲究！炒出的红汤锅底汤色红亮、麻辣醇香，才能辣却不燥、麻而不烈、香味浓郁、回味悠长！
让它们尽情的翻滚吧，我们等着下菜了
说实话，这家店的荤菜都非常不错，非常适合咱新疆人的胃，还有火锅底料，要知道新疆吃辣也是一流的！
小贴士：火锅中间的小锅里是浓浓的菌汤，嘴里最 *** 的时候，喝几口鲜美的菌汤，顿时辣意全无，无比畅快过瘾！
老师傅还特意提醒我们，因为是传统的老重庆味道，所以店内的锅底都偏辣，微辣就相当于其他火锅店的中辣程度！
美女们负责吃，我负责拍照，买单也是美女们，因为轮到我去吃了。
吃完我最喜欢的就是到处逛逛，看到一桌在那点菜，我悄悄用手机拍下来，这是吃货也是自媒体人的习惯吧。
这是我去洗手间，看到一桌摆好的火锅，服务生说，客人马上到，我也悄悄拍下来，回去一看，怎么和我们几个点的菜品差不多嘛！看来我们的口味还是比较受大众化！
一顿狂吃下来，我和几个美女们，已经吃得撑的不行了，还都嚷嚷着下次，还来这家，这才是地地道道的重庆老火锅味道！也适合家人、朋友聚会的店，环境不错，服务不错，价格也很亲民，买单是美女的事，我没看到价格，都说下次还再来，就证明了这里的一切，美女们都接受了。
