大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常菜“椒盐牛蛙”的做法，养殖的牛蛙是一种营养又美味的食材，四季可食，只是不同季节，蛙肉口感各有千秋，春季蛙最少，也因一季的储存及繁殖的储备，蛙肉最是细嫩，且营养价值不可与寻常肉质同日而语，蛙肉的地位，如今就如同海鲜里的龙虾一般，鲜嫩营养。下面就为大家详细的分享一下这道椒盐牛蛙的做法，喜欢的朋友一起来学习一下吧。
【椒盐牛蛙】
1.首先我们处理一下牛蛙，牛蛙一只斩去头部，用刀尖在大腿那里斩一下，顺势撕下蛙皮，手滑的可以用毛巾垫一下，撕下蛙皮的牛蛙不是那么恐怖了，反而是那么的秀色可餐。
2.我们把牛蛙宰杀好以后，剁成小块放在盆中。当然如果你不会杀牛蛙，可以在市场让卖家给人杀好，清理干净的牛蛙块，加入食盐，食盐的量要一次加够，然后加入鸡粉，胡椒粉，再加入料酒，用手抓匀给牛蛙入味去腥，然后放置腌制五分钟。
3.牛蛙腌好以后，再加入少量生粉，加入生粉牛蛙炸出来表皮才会酥脆不易回潮，然后抓匀备用。
4.牛蛙准备好了，我们准备其它食材，洋葱一小块，用量很少切成细丝，青线椒两个切成斜片与洋葱放在一起，香芹菜一小把切成小段放在一起备用，抓入干辣椒10克，花椒3克。
5.食材准备好以后，下面我们把牛蛙炸一下，锅内烧油，油温烧至5成热时，放入腌制好的牛蛙，开小火炸两分钟左右，有粘连在一起的用勺子打散，小火慢炸把牛蛙炸成金黄酥脆，捞出牛蛙控油备用。
6.锅中留少许底油，倒入洋葱，青线椒，芹菜，干辣椒和花椒，快速翻炒，炒出香味以后倒入牛蛙，起锅撒上椒盐，在撒的同时快速翻锅，翻炒均匀后就可以出锅装盘，最后再撒上一些炒熟的白芝麻。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
新年迎财神，牛蛙这样做好吃到停不下来 | 大厨家宴⑦大厨教您做家宴
吃团圆饭
是家家户户最热闹愉快的时候
丰盛的年菜摆满一桌
阖家团聚,围坐桌旁
心头的充实感难以言喻
今年春节
我们将继续为大家献上
“大厨教您做家宴”系列
今天，给大家带来的是
盐帮蛙蛙跳
新的一年，喜迎财神
原料
主要食材：牛蛙500g、青笋、线椒、小米辣、泡海椒酱、仔姜丝
主要调料：盐、鸡精、味精
烹饪步骤
之一步 ：莴笋段加盐焯水，摆在底盘备用。
第二步 ：把牛蛙加料酒、鸡精、生粉、味精、盐腌制一下。
第三步 ：起锅烧油，把泡海椒和小米辣入锅烹炒出香味，放入适量水、盐、味精、鸡精做底汤，乘出备用。
第四步 ：把准备好的牛蛙放入锅中过油，而后放入底汤中，大火烧开（10分钟）。
第五步 ：将底汤和牛蛙放回炒锅，加入线椒调和，美味的蛙蛙跳就大功告成啦。
紧实饱满，锅气十足
这道盐帮蛙蛙跳
你学会了吗？
赶快动手试一试吧
来源：上海杨浦
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
众所周知牛蛙其实是来自美洲的入侵物种，而且是地球上最危险的入侵物种之一，但是到了中国就成了干锅、红烧、爆炒、椒盐、碳烤.....导致现在要依靠人工养殖才能继续入侵，今天我们就用椒盐的方式消灭它。
很多人都有这种体验，到了超市看到一池子牛蛙，突然不知道怎么下手，也不太想下手，是的这个菜其实味道很好，很多人都输在了之一步不敢下手，今天的宰杀过程有点血腥，所以不放图了，大概讲一下怎么下手。
1.杀牛蛙就是先这样，再那样，然后就完事了。
杀牛蛙直接把牛蛙的头砍掉，用刀尖在大腿根处斩一下顺势撕下蛙皮。（牛蛙皮也有营养价值，不去除也可以）
有点技术含量，更好让卖家帮忙处理。
然后把牛蛙洗干净斩成均匀小块，腌一下加入食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉2克、再倒入一些料酒减少牛蛙的腥味，用手抓匀后腌制五分钟。
腌好以后，抓入一小撮淀粉，让淀粉均匀裹在牛蛙表面锁住里面的水分，还能使炸出来的牛蛙表皮酥脆不回软。
2.准备一些辅料
洋葱一小块切成细丝，主要用来提味不用太多，青线椒两个斜刀切成片、小香芹洗干净斜刀切成段、再抓入几粒干辣椒、几粒花椒备用。
接下来把牛蛙下油锅炸一下。
锅内烧油，油温烧至5成热时放入腌制好的牛蛙，开小火炸两分钟左右，牛蛙定型以后把粘在一起的打散，炸至牛蛙表皮酥脆，呈金黄色倒出来控油。
牛蛙控油后开始炒。
锅中留底油，倒入洋葱、线椒、干辣椒等小料开小火一起翻炒爆香，然后倒入牛蛙，一边颠锅一边撒上椒盐，把椒盐翻匀就可以出锅装盘了。
最后撒上一些炒熟的白芝麻，美味即成。
阿飞有话说：
1.腌牛蛙时调料要一次性放够，后期我们只用椒盐调味，以免底味不足。
2.牛蛙裹满淀粉以后再炸，不容易流失水分，吃起来外酥里嫩。
到这里这道焦香入味的椒盐牛蛙就做好了，在最后再次惋惜牛蛙，作为入侵物种来错了中国，导致现在还需要人工养殖才能维持这个物种。另外你还知道哪些到了中国就失败的入侵物种？
今天的菜你学会了吗？我是阿飞，我们下期见！
#名厨汁味，圆中秋美味#双椒牛蛙中秋佳节家人团聚，每天吃什么是一件重要的事。儿子喜欢吃牛蛙，趁着他放假在家，多给他烧几个他爱吃的菜。
By 青青悠蓝
用料- 剥皮净牛蛙 2只
- 蒜瓣 6颗
- 杭椒 4根
- 姜片 4片
- 味达美初榨原酿生抽 2勺
- 味达美臻品料酒 1勺
- 味达美臻品蚝油 1勺
- 小葱 3根
1、准备食材。
2、姜葱蒜椒切好备用。
3、牛蛙切大块，放一大勺味达美料酒。
4、再放一大勺味达美初榨原酿生抽，抓匀腌制15分钟。
5、锅里烧热油，放入腌制好的牛蛙翻炒。
6、牛蛙炒了几分钟后，放入姜片，蒜，葱段在油里煎炒一下。
7、倒入一碗水，加一勺味达美初榨原酿生抽。
8、加入一勺味达美臻品蚝油。
9、水快煮干时放入青红杭椒段，翻炒一下，起锅装盘。
10、鲜香微辣的牛蛙就烧好了。
11、肉质细腻，味道鲜美。
小贴士这道菜放了生抽和蚝油，不用放盐了，如果口味重，尽量只放一点点盐。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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一只牛蛙炒一盘，厨师长做成椒盐牛蛙，味道鲜嫩口感酥脆大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常菜“椒盐牛蛙”的做法，养殖的牛蛙是一种营养又美味的食材，四季可食，只是不同季节，蛙肉口感各有千秋，春季蛙最少，也因一季的储存及繁殖的储备，蛙肉最是细嫩，且营养价值不可与寻常肉质同日而语，蛙肉的地位，如今就如同海鲜里的龙虾一般，鲜嫩营养。下面就为大家详细的分享一下这道椒盐牛蛙的做法，喜欢的朋友一起来学习一下吧。
【椒盐牛蛙】
1.首先我们处理一下牛蛙，牛蛙一只斩去头部，用刀尖在大腿那里斩一下，顺势撕下蛙皮，手滑的可以用毛巾垫一下，撕下蛙皮的牛蛙不是那么恐怖了，反而是那么的秀色可餐。
2.我们把牛蛙宰杀好以后，剁成小块放在盆中。当然如果你不会杀牛蛙，可以在市场让卖家给人杀好，清理干净的牛蛙块，加入食盐，食盐的量要一次加够，然后加入鸡粉，胡椒粉，再加入料酒，用手抓匀给牛蛙入味去腥，然后放置腌制五分钟。
3.牛蛙腌好以后，再加入少量生粉，加入生粉牛蛙炸出来表皮才会酥脆不易回潮，然后抓匀备用。
4.牛蛙准备好了，我们准备其它食材，洋葱一小块，用量很少切成细丝，青线椒两个切成斜片与洋葱放在一起，香芹菜一小把切成小段放在一起备用，抓入干辣椒10克，花椒3克。
5.食材准备好以后，下面我们把牛蛙炸一下，锅内烧油，油温烧至5成热时，放入腌制好的牛蛙，开小火炸两分钟左右，有粘连在一起的用勺子打散，小火慢炸把牛蛙炸成金黄酥脆，捞出牛蛙控油备用。
6.锅中留少许底油，倒入洋葱，青线椒，芹菜，干辣椒和花椒，快速翻炒，炒出香味以后倒入牛蛙，起锅撒上椒盐，在撒的同时快速翻锅，翻炒均匀后就可以出锅装盘，最后再撒上一些炒熟的白芝麻。
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春季吃田鸡的季节，教你7款美味田鸡做法！青胡椒田鸡
主料：田鸡400克。
调料：高汤200克，青胡椒20克，料酒、鱼露各10克，青红椒片共8克，大蒜子（炸香）、洋葱各5克，生抽、蚝油、青柠汁各5克，柠檬叶、香茅、泰国芫荽、炸蒜蓉各3克，糖、味精各2克。
*** 步骤
1、青胡椒泡入50℃温油中浸泡15分钟，待胡椒味融入油中备用。
2、田鸡宰杀，去皮洗净、改刀成块，加料 酒、鱼露、青柠汁抓匀腌制10分钟。香茅改刀成圈、芫荽切段。
3、锅入浸泡青胡椒的油30克烧至三成热，下入浸泡过的青胡椒略煸后打出，再下入柠檬叶、香 茅、芫荽、大蒜子、洋葱、青红椒片大火爆香，放入腌制好的田鸡块，倒入高汤，加糖、味精、生抽、蚝油调味，大火收汁，下入炸蒜蓉轻轻翻匀即可盛出。
*** 关键：
1、田鸡炒制前不滑油，可保持肉质鲜嫩。
2、爆香青胡椒时油温不能太高，否则易糊。可用低于60℃的温油浸泡15分钟，再用此油略煸青胡椒。
3、由于田鸡肉易散，因此炒制时不能用太大力，应轻轻翻炒。
辣妹子水煮田鸡
原料:
牛蛙3只（约1千克，出净肉700克）。
调 料:
干辣椒30克，麻椒10克，花椒3克，鲜花椒5克，芝麻1克，生抽20克，香辣酱20克，盐5克，四川辣妹子5克，老干妈5克，味精10克，鸡精15 克，糖5克，野山椒15克，泡姜15克，老抽3克，绍酒10克，黄瓜15克，蛋清1个，色拉油1千克（实耗 30克）。
*** :
1、净牛蛙剁块(一只牛蛙分成八块)，用盐、味精、蛋清腌制5分钟。
2、将腌制后的牛蛙入90度的 油中，划至八成熟出锅。
3、锅留底油，80度时下入麻椒、干辣椒、豆瓣酱，保持约100度的油温，煸2分钟至出香，加入高汤，下入滑好的牛蛙，加入剩余各 调味料，大火煮1分钟，下入黄瓜，翻炒均匀，最后淋20克明油，下鲜花椒即成。
泡椒田鸡
借鉴这种烧鲢鱼的手法，用鱼泡椒段、罗汉笋烧制田鸡，成菜颜色红亮、口感细嫩，是一道重口味家常菜。
*** 流程：
1、田鸡宰杀治净，斩去头、爪，去净皮和内脏，约得净肉500克，纳盆加盐、鸡粉、料酒抓匀入味，再放蛋清浆抓匀，下入三成热油滑散。
2、罗汉笋100克斜刀切成段，洗净沥干，与蒜瓣60克一同拉油备用。
3、锅入底油烧至五成热，放郫县豆瓣酱15克炒香，下入葱段10克、红泡椒段20克，倒入罗汉笋段、蒜瓣，加鲜汤350克，调入料酒8克、酱油5克、盐3克、味精、白胡椒粉各2克，放田鸡块中火烧3分钟，撒蒜苗段10克，勾薄芡，浇入醪糟15克翻匀即可出锅。
改良太史田鸡
正版的“太史田鸡”，有冬瓜、田鸡腿、干毛尾笋、干蘑菇、金华火腿、姜汁酒、上汤、姜、葱等。冬瓜切块非常讲究，去皮后要裁成一只只直径3厘米、厚2厘米的小圆块，像一只只象棋的模样，很考刀功。蘑菇水发洗净，与冬瓜分别用沸水烫过，为了去除冬瓜的青味，烫的时候放一小块陈皮，烫完过一下冷河。笋尖要用冷水泡浸30分钟，用清水灼过。田鸡只取大腿部分，用姜汁捞过，入油镬稍爆。然后各料汇入炖盅，上笼炖40分钟便成了。
主料：冬瓜一斤，田鸡一斤，瑶柱二两，生菜二片。
调料：盐，味精、糖、二汤各适量。
*** 步骤
1、先将冬瓜去皮去核，切成如棋子形，略滚片刻，放进窝里留后用；
2、田鸡一斤宰净，约得8两，斩碎件焯水后同放下窝里；
3、窝内下二汤，瑶柱用手撕碎放入，盐、味、糖同时放入调好味道，即行炖制2小时，即可开吃。
韭菜花爆田鸡配海鲜菇
主料：野韭菜花，干巴菌，海鲜菇，田鸡，辣椒粒。
辅料：鸡汤，盐，生粉，酱油。
做法：
1、将野韭菜花、干巴菌分别洗净、切粒，与辣椒粒混合拌匀，腌制成韭菜花干巴菌酱备用。
2、将海鲜菇入加有盐的鸡汤中煮熟，捞出码盘。
3、田鸡治净，切丁，加生粉、酱油腌至入味，入热油快速拉油，捞起控油备用。
4、起锅炒香韭菜花、干巴菌酱，入田鸡丁炒匀，装盘即可。
玉米棒剁椒蒸田鸡
主料：养殖田鸡300克，速冻的熟玉米棒2根
辅料：剁椒100克，盐3克，味精2克,鸡精2克，葱10克，姜5克,料酒5克，色拉油20克
做法：
1、田鸡宰杀后泡在加了盐的葱姜水中，封保鲜膜入保鲜箱腌制（当天腌的当天用完，否则不新鲜；田鸡要避免冷冻，以防肉质变柴），使用时将田鸡取出汆水后，加料酒、盐、味精、鸡精、葱姜稍腌，玉米棒切段待用。
2、将腌好的田鸡放入大圆盘中，上面铺层剁椒，玉米棒放盘边，覆膜上笼蒸约8分钟取出，撒葱花，淋热油即可。
仔姜田鸡
主料：田鸡
辅料：仔姜、小米椒、泡椒、姜、蒜
调料：盐、料酒
做法：
1、田鸡杀后用盐、料酒码味；仔姜切丝，小米椒切丝。
2、码味的田鸡下油锅拉油。
3、锅内下少量泡椒、姜、蒜炒香打渣后下入田鸡烧入味，下小米椒、仔姜丝起锅即成。
忙里偷个懒，轻松来一碗家常也好吃～酱香炒牛蛙By 薇·妙滋味 【豆果美食官方认证达人】
用料- 牛蛙 3只
- 洋葱 半个
- 青椒 1个
- 姜 3片
- 蒜 8瓣
- 料酒 2勺
- 红烧酱油 2勺
- 豆瓣酱 1勺
- 白胡椒碎 少许
- 盐 2克
1、这道菜用到的食材
2、牛蛙洗净切成小块
3、蒜剥皮，姜切片，洋葱和青椒切成块
4、锅内倒入适量油，炒香姜蒜
5、下牛蛙翻炒
6、加入料酒去腥
7、加入红烧酱油
8、再加入一勺豆瓣酱增加风味
9、酱料都炒匀后，加入适量清水煮一会儿
10、煮至汤汁浓稠后加少许盐调味
11、再加点白胡椒碎提味
12、做好的样子～好吃
牛蛙的营养功效牛蛙有很好的滋补解毒的功效，消化功能差或胃酸过多的人以及体质弱的人可以用来滋补身体。牛蛙可以促进人体气血旺盛，精力充沛，滋阴壮阳，有养心安神补气之功效，有利于病人的康复。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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牛蛙这种做法太好吃了，大厨手把手教你，麻辣嫩滑，看着流口水hello,大家好我是吃饱了就很踏实的三德子。 今天我用牛蛙和仔姜给大家做一道非常美味的家常菜，仔姜牛蛙。牛蛙肉质细腻，还能促进人体气血旺盛、经历充沛，又养心安神的功效，所以深受大家的喜爱。话不多说，我们开始吧。
仔姜牛蛙
食材：牛蛙，仔姜，二荆条，红小米辣，大蒜
?步骤：1、牛蛙砍掉指甲，剁成小块。仔姜切成细丝，二荆条切成辣椒圈，少量红小米辣切辣椒圈，再准备少量红小米辣切碎。
?2、切好的牛蛙放进大碗中，放适量的盐、料酒，用手抓匀。再加入干淀粉，继续用手抓匀，然后放在一边腌制几分钟。
?3、锅烧热，加入适量的油，油温五成热下入牛蛙，快速把牛蛙滑熟之后把牛蛙捞出来。
?4、锅里重新加入适量的油，加一点泡椒末、一点豆瓣酱、青花椒，再下入蒜末、一半仔姜丝。
?5、放入刚刚炒好的牛蛙，翻炒一下下入刚剁好的小米辣，加入一点高汤。
?6、再加入适量的盐、生抽、料酒，煮两分钟把牛蛙煮入味。下入小米辣、二荆条，下一点白糖调味，再从锅边淋入一点陈醋，加入剩下的仔姜丝快速翻炒一下，出锅。最后撒上一点葱花。
?注意事项：1、牛蛙不要切得太大，因为不容易入味。2、牛蛙在之一次下锅时炒至断生（表面颜色全部变了就叫断生）就要马上捞出来。3、下材料的先后顺序一定按照这个视频来。
好了这道美味的家常仔姜牛蛙就 *** 完成了，喜欢的朋友记得给三德子点赞点关注哦，想吃的额朋友一定要手残个转发。大家还想吃什么也欢迎在品滚去留言告诉我，下期说不定就是你的菜。吃饱了很踏实，我们下期再见。
大家好 我是之一美食的阿飞
牛蛙有很多人都很爱吃，它味道鲜美，且营养价值也比较高。但是如此美味的牛蛙，对于附件炎患者而言就是一场灾难。由于附件炎患者不能够吃辛辣的食物，而牛蛙一般都需要使用辣椒来去腥味和提鲜，所以一定要注意了，否则会引发炎症的加重，肠胃的不适，造成上火等，严重的有可能还会感染寄生虫，所以患有附件炎的朋友们一定要等康复了再吃。
今天阿飞跟大家分享一个椒盐牛蛙的做法
话不多说 我们开始操作
首先，我们准备一下食材：
1 . 一只人工饲养的牛蛙
2 . 切去头部,用刀尖在大腿根处切一下,顺势撕下蛙皮，这一步如果大家心里胆怯的话，也可以交给卖家来处理，牛蛙皮的营养价值也很高，喜欢吃的朋友也可以不用去除
3 . 把牛蛙洗干净，切成均匀小块，腌一下，加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉2克，再倒入一些料酒，减少牛蛙的腥味，用手抓匀后腌制五分钟
4 . 腌好以后，抓入一小撮淀粉,让淀粉均匀裹在牛蛙表面,锁住里面的水分,还能使炸出来的牛蛙表皮酥脆,不会软。
接着，我们准备辅料:
洋葱一小块，切成细丝，主要用来提味,不用太多， 青线椒两个，斜刀切成片，小香芹洗干净，斜刀切成段，再抓入几粒干辣椒，几粒花椒备用。
下面，我们开始烹饪
1 . 首先把牛蛙炸一下,锅内烧油，油温烧至5成热时，放入腌制好的牛蛙,开小火炸两分钟左右。
2 . 牛蛙定型以后 把粘在一起的打散,炸至牛蛙表皮酥脆、呈金黄色，倒出来控油。
3 . 锅中留少许底油，倒入洋葱、线椒、干辣椒等小料,开小火一起翻炒，配菜炒断生、炒出香味。
4 . 最后倒入牛蛙，一边颠锅，一边撒上椒盐,把椒盐翻匀，就可以出锅装盘了。
5 . 最后,撒上一些炒熟的白芝麻,美味即成。
技术要点：
1.腌牛蛙时调料要一次性放够，后期我们只用椒盐调味，以免底味不足。
2.牛蛙裹满淀粉以后再炸，不容易流失水分，吃起来外酥里嫩。
好了，这道焦香入味的椒盐牛蛙就做好了，一只牛蛙做一大盘，外酥里嫩，待客也有面，你学会了吗？赶紧试试吧!
关注阿飞，每天都有简单粗暴的美食供您参考！
阿飞感谢您的观看 ，我们下期见
编辑：豆查理
牛蛙就要这样做，集麻辣嫩滑于一身，营养解馋怎么吃都不腻hello,大家好我是吃饱了就很踏实的三德子。 今天我用牛蛙和仔姜给大家做一道非常美味的家常菜，仔姜牛蛙。牛蛙肉质细腻，还能促进人体气血旺盛、经历充沛，又养心安神的功效，所以深受大家的喜爱。话不多说，我们开始吧。
仔姜牛蛙
食材：牛蛙，仔姜，二荆条，红小米辣，大蒜
?步骤：1、牛蛙砍掉指甲，剁成小块。仔姜切成细丝，二荆条切成辣椒圈，少量红小米辣切辣椒圈，再准备少量红小米辣切碎。
?2、切好的牛蛙放进大碗中，放适量的盐、料酒，用手抓匀。再加入干淀粉，继续用手抓匀，然后放在一边腌制几分钟。
?3、锅烧热，加入适量的油，油温五成热下入牛蛙，快速把牛蛙滑熟之后把牛蛙捞出来。
?4、锅里重新加入适量的油，加一点泡椒末、一点豆瓣酱、青花椒，再下入蒜末、一半仔姜丝。
?5、放入刚刚炒好的牛蛙，翻炒一下下入刚剁好的小米辣，加入一点高汤。
?6、再加入适量的盐、生抽、料酒，煮两分钟把牛蛙煮入味。下入小米辣、二荆条，下一点白糖调味，再从锅边淋入一点陈醋，加入剩下的仔姜丝快速翻炒一下，出锅。最后撒上一点葱花。
?注意事项：1、牛蛙不要切得太大，因为不容易入味。2、牛蛙在之一次下锅时炒至断生（表面颜色全部变了就叫断生）就要马上捞出来。3、下材料的先后顺序一定按照这个视频来。
好了这道美味的家常仔姜牛蛙就 *** 完成了，喜欢的朋友记得给三德子点赞点关注哦，想吃的额朋友一定要手残个转发。大家还想吃什么也欢迎在品滚去留言告诉我，下期说不定就是你的菜。吃饱了很踏实，我们下期再见。
