热腾腾的砂锅炖菜，快速炖上一锅暖身又暖心~

寒冷的天气...

来一碗热乎乎的饭菜，

最温暖不过~

今天教你们做快手晚餐，

【砂锅炖菜】

一锅就能满足你的胃温暖你的心~

白天上班学习太劳累，晚上回家没有足够精力做一桌丰盛的饭菜，但是，在这个寒冷季节，就是想每天在家吃一顿温暖的饭菜来抚慰身心...

那么一锅丰盛的“乱炖菜”就非常适合你。简单易做，不费事不费力，而且还营养丰富，菜品丰盛，汤汁还能拌着米饭等主食吃，分分钟满足了自己的胃和心，想知道怎么做？跟着小编往下看↓

纯素炖菜

晚餐适合多吃一些蔬菜，来补充身体每日所必须的维生素，而且夜晚运动较少，蔬菜容易消化，不会囤积太多的脂肪。

一锅好吃的纯素炖菜也能充分满足你的味蕾。选择你喜欢的各类蔬菜，将它们全都烩成一锅，食材之间的鲜味能够互相渗透，绵软入味，连汤汁也鲜美的不行。

材料：番茄、洋葱、香菇、豆芽、豆腐、葱、蒜、盐、生抽、蚝油、胡椒粉、蔬菜调味料。

*** ：

1. 备料：蒜洗净切片备用，将各类蔬菜洗净，再将香菇泡发，番茄切小块，洋葱去皮切片，放在一旁备用。

2. 起锅热油，将切好的蒜片放入锅中爆香，然后放入洋葱煸炒，直至炒出香味后，再放入香菇和豆芽，均匀撒入3小匙盐、3勺生抽及蔬菜调味料，继续煸炒3—5分钟，然后捞出。

3. 趁锅热时再放入番茄，炒至番茄出汁的时候，往锅内加入适量的开水，将豆腐和煸炒好的蔬菜都倒入锅中，用中小火慢炖20分钟。

4. 20分钟后打开锅盖，加入适量的蚝油和胡椒粉调味，拌匀后继续小火炖10分钟。时间到了以后就可以撒上葱花出锅了。

提示：

1. 豆腐可以选择冻豆腐，因为它的气孔多能吸收汤汁，会更入味一些。

2. 往锅内加开水的量根据个人喜好喝汤的多少来定，放多少开水的同时注意调味料也要随之增减，保证味道咸淡适宜。

加荤炖菜

如果素菜不足以满足自己放纵不羁爱吃肉的心，可以往炖菜里加入自己喜欢的鱼、肉或者海鲜类，或者作为一个成年人，你可以All in~

加入肉类的炖菜，味道会比纯素更加鲜美，新鲜的蔬菜与鲜嫩多汁的肉类融合碰撞，味道适中，吃起来既不单调也不油腻，灰常满足！

材料：五花肉、土豆、豆角、葱、姜、蒜、八角、料酒、酱油、盐、糖。

*** ：

1. 备料：将土豆和豆角去皮洗净，土豆切块，葱切成段状，姜蒜切片，再将五花肉洗净切片，放在一旁备用。

2. 起锅热油，将八角姜蒜都放进去翻炒爆香，炒出香味后，再倒入五花肉，煸炒到肉片大量出油，颜色变成焦黄色的时候，放入豆角煸炒3分钟，然后加入适量盐、料酒、酱油继续煸炒上色。

3. 倒入开水，水量与豆角平齐，盖上盖子中火焖煮5分钟，然后再加入土豆，继续中火焖煮10分钟左右，直至土豆熟透。

4. 如果颜色不够好看，可以加入适量老抽来调色，待汤汁充分入味，撒上葱花，关火即可。

提示：

1. 当第3步焖完10分钟后，汤汁太多，可以开大火收汁，最后留下的汤汁量不能太多，会影响味道。

2. 如果不喜欢吃五花肉，可以换成牛羊肉或者鱼、海鲜等等，蔬菜也可以根据自己的喜好随意增减，自己想吃什么就放什么~

来源：有意思的生活妙招

“乱炖”能代表东北美食吗？它是炖菜减配。在东北“并不存在”

“乱炖”或者叫“东北乱炖”，作为在东北生长的本地土著，并没有想到在关内（以山海关为界，关东地区是为东北地区）这道菜会是居然是墙内开花墙外香的状态，某种程度上还成了东北菜的代表，认为东北的炖菜都是这种“乱炖”，也成了外地朋友们了解东北风味的窗口和感受东北的之一印象。

“乱炖”的食材基本是以大白菜（或卷心菜）、土豆、胡萝卜、豆角、茄子、西红柿、猪肉（五花肉为佳）为基础，根据现有食材灵活添加诸如：粉条（或宽粉）、南瓜块、猪骨头棒子等等经过炖煮而成。菜的颜色丰富、搭配灵活、味道醇厚。可汤可食，这也是东北炖菜是特色。东北口音里“乱”、“烂”在一些地方含义甚至读音都是相通的。仅就“乱炖”这道菜而言，“烂”也是炖菜的特点与口感。

基于炖菜的共性，更讲究点的锅具要用砂锅，准备上好高汤备用，白菜、茄子等蔬菜务必手撕。一来砂锅炖菜味道好过金属器具；二来热容比大便于保温；其三，炖菜添的汤务必用吊出来的高汤，经过其加持味鲜自不必说；第四，尤为重要，经过手撕是蔬菜是食材顺着自然纹理裂开，所以食之顺滑。相较于刀切等外力加工，口感和味道如云泥之别。有菜有汤水 *** 融，和捞菜食之也可喝汤化食。尤其寒冷时节食之，虽然满头大汗热气升腾，但无不让人食指大动酣畅淋漓大呼过瘾。

只是这道菜的起源起并权威专家具体考证过，但可以证实的是这道菜的历史并不长。有些历史渊源的据推测可能是民间的“折罗菜”。就是酒楼或富户人家在营业结束或宴席之后各种吃剩的食物收集起来，烩在一锅炖煮重新加工一下，里面有荤又有素味道也不差。酒楼会拿出来卖给穷人因为便宜等等。只是，这种说法有牵强附会的嫌疑。也有向一些长辈询问过“乱炖”相关，得到的结果要不不知道，要么在根据自己的人生经历做一些推测。这道菜，大体是出现在二十世纪八十九十年代的沈阳、抚顺两地。也有说，是从抚顺传过来的。因为做法简单，食材便宜易做就这么出现并传到现在。

即便现在，乱炖基本分布范围仍然还是在辽宁以沈阳、抚顺为远点的这片地区，并向四周渐次扩散传播。在东北三省的吉林和黑龙江基本不存在，是很多人听都没有听说过的一道菜。如果有朋友在这两地听过且吃过的话，基本上也是这些年来随着交通和 *** 的进步传播出去的，但仍然不具有普遍性。所以说，“乱炖”在东北不存在，但也存在。

如果您有机会来东北游玩，不妨在沈阳尝尝这个本地特色，感受一下“乱炖”炖菜的风采。然后再继续向北进发，再品尝下途径各地的当日美食，只要稍微对比一下你就能感受到菜的 味道随着向北维度的不断升高 ，做法、味道和菜量也逐渐浓郁起来。也会有更多的机会去选择和品尝不同的东北炖菜，我相信你会否定原有对东北菜等于东北炖菜等于乱炖的刻板认知，会“破圈”打开一个新世的界。

咋样？不来整点儿！！

寒冷的冬天，早餐来一锅热营养美味的砂锅炖菜，老人孩子都说太美

天冷多吃炖菜，分享4道砂锅煲，一上桌热乎乎的，滋补营养又暖和

#头条创作挑战赛#

天冷多吃炖菜，分享4道砂锅煲，一上桌热乎乎的，滋补营养又暖和

到了深秋，气候更加寒冷了，热菜热饭端上桌，不到5分钟就凉了，可以说天天吃的是冷饭。这个时候不如多做些砂锅吃。砂锅有很好的保温性，在半小时之内都还是热乎的，能让家人吃上一顿热乎饭。

而且砂锅都是炖菜，经过长时间炖煮，食材都比较软烂，营养也能充分释放，有利于消化，保护我们的肠胃，吃完全身都热乎乎的，做法也非常简单。

今天和大家分享4道好吃的砂锅菜，荤素搭配，营养好吃，滋补又暖和。

1、砂锅萝卜羊肉

羊肉2斤、胡萝卜2根、白萝卜1根、葱姜蒜、八角、花椒、桂皮、香叶、豆瓣酱、食盐、酱油、料酒、白酒、白糖。

①羊肉切小块，放进水里泡30分钟，冷水下锅，加葱段、姜片、料酒，焯水5分钟捞出，冲洗干净。起锅烧油，倒入羊肉块大火翻炒至颜色金黄，淋入白酒翻炒去腥。

②加入花椒、八角、桂皮、香叶炒出香味，加入一勺豆瓣酱炒出红油，加入食盐、酱油、白糖调味，翻炒均匀后加入开水，倒进高压锅炖30分钟。

③胡萝卜、白萝卜去皮，洗干净后切片。炖好的羊肉倒入锅中，加入胡萝卜、白萝卜，翻炒均匀后大火收汁，汤汁浓郁后加入蒜苗、香菜，炒匀后即可出锅。

2、砂锅土豆炖牛腩煲

牛腩1斤、土豆3个、葱姜蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶，食盐、料酒、老抽、蚝油、黄豆酱、豆瓣酱、冰糖。

①牛腩切块，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，煮5分钟后捞出冲洗干净。起锅烧油，倒入牛腩煸炒至颜色金黄，加入一勺豆瓣酱、一勺黄豆酱炒出酱香味。

②加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香，倒入开水没过牛肉，加入老抽、蚝油调味，翻炒均匀后倒入高压锅，炖40分钟。

③把炖熟的牛肉倒入砂锅中，土豆去皮洗净切块，放入砂锅中，盖上盖子继续炖15分钟，大火收汁后即可出锅。

3、泡菜白肉砂锅的用料

大白菜1棵、五花肉1块、蒜瓣5个、泡菜1碗、辣椒面、韩式辣椒酱、白糖、酱油、香葱。

①白菜洗干净，切成长段，放入砂锅里，加入适量料酒、清水，大火煮开后小火煮一会儿。五花肉洗净切片，倒入炒锅中，小火煎出油脂，加入一勺辣椒面，炒出红油。

②泡菜用刀切碎，倒入锅里和五花肉一起翻炒均匀，加入辣椒酱、蒜末炒香，加入酱油、白糖调味，倒入开水煮开。

③把锅里炒好的五花肉、泡菜倒进砂锅中，汤汁也倒进去，开火煮一会儿，白菜入味后即可关火，撒上葱花就可以上桌了。

4、砂锅白菜炖豆腐的用料

白菜5片、豆腐1块、五花肉1块、食盐、食用油、黄豆酱、老抽、食盐、大葱、生姜。

①白菜洗干净，用手撕成大块。豆腐切成小块，五花肉切薄片。砂锅倒入少量油烧热，放入葱花、姜末炒香，倒入五花肉煎一会儿，颜色金黄。

②加入白菜翻炒，吸收五花肉的油脂，白菜变软后放入豆腐，加入一勺黄豆酱、食盐、酱油、蚝油，翻炒均匀后加水煮开。

③小火炖15分钟，搅拌均匀后即可关火，撒上葱花、青蒜末，即可食用。五花肉片不是肉块，不用炖那么久。

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小吃店做的砂锅炖菜为啥那么好吃，芳儿分享炖菜配方再搭配一碗米

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冬天吃些热乎的，3道砂锅炖菜，天越冷吃着越舒服

进入冬天后，砂锅就是我们家餐桌上的更爱，每天都想炖一锅，然后连锅一起端上桌，热热乎乎的，边吃出汗，特别舒服。

和大家分享3道最近我家常做的砂锅炖菜，步骤都挺简单的，用到的食材也是时令菜，大家如果觉得不错，一定要试试看哦~

1、砂锅鲜虾炖白菜

白菜和豆腐都属于偏清淡的食材，加几只虾一起炖，就会特别鲜美，吃完菜汤也特别好喝。

食材：白菜半棵、豆腐1块、红薯粉条一把、虾几个

做法：红薯粉条剪成段，用热水泡软。斜刀把白菜切成块，白菜梆子和叶分开放（白菜梆子和叶成熟时间不一样，不能一次放到锅中）。豆腐切块。虾去掉虾线，处理干净。

锅中倒入食用油，油热后把虾放入锅中，煸炒至虾变色，把葱姜蒜放入锅中，炒出香味。把白菜梆子放入锅中，翻炒几下，然后放入1勺生抽、半勺老抽翻炒至上色。往锅中倒入一大碗清水，再把粉条放入锅中，然后盖好锅盖，大火烧开后转小火炖5分钟。炖好后，再把豆腐放入锅中煮2-3分钟。最后，把白菜叶放入锅中翻炒均匀，再放入1勺盐、少许白胡椒粉调味，炖煮2-3分钟后，撒上少许香葱末就可以出锅了。

2、砂锅素什锦

把几样喜欢吃的素菜食材处理好后放到砂锅中，再倒满汤，就可以上火炖了，这道菜真是好吃又好做。

食材：豆腐适量、香菇几个、干豆皮1张、杏鲍菇1根、胡萝卜1根、金针菇1小把、油菜适量

做法：先来处理豆腐，豆腐切片后放入平底锅内，小火煎至两面微黄。然后把葱段、姜片铺在砂锅底部，再把切好的香菇、干豆皮、杏鲍菇、胡萝卜以及煎好的豆腐放入砂锅中，接下来倒入一碗高汤，没有汤话，倒入清水也可以的。都做好后，整锅放到火上，大火煮开后转小火炖2-3分钟。然后，把金针菇和油菜放入锅中再次烧开，最后，放入2勺盐、1勺鸡精、1勺白胡椒粉调味，翻?拌均匀后就可以关火了。

3、砂锅油面筋炖白菜

油面筋，吃火锅时比较常见。用它做砂锅炖菜，和白菜一起炖，一样特别好吃。

食材：白菜适量、油面筋适量

做法：把白菜斜刀切成片，白菜帮子和叶子分开来放。用牙签在油面筋上扎一些小孔，方便入味。

锅中倒入食用油，油热后把葱姜蒜放入锅中煸炒出香味。把白菜帮放入锅中煸炒1-2分钟，直到变软。然后，把白菜叶放入锅中煸炒30秒。白菜梆子与叶成熟时间不一样，所以要分开下锅。炒好后，往锅中倒入半碗清水，大火烧开。把油面筋放入锅中，直到面筋面软。开始调味，往锅中放入1勺盐、少许白胡椒粉、少许鸡精翻炒均匀，然后往锅中再放入少许水淀粉翻炒均匀后即可关火上桌。

明日大雪，优选5道砂锅菜，简单一炖端上桌，吃完比穿秋裤还暖和

温馨提示，明日就是“大雪”节气啦！

难怪最近天越来越冷，好在屋内有暖气傍身，餐桌上有热气腾腾的饭菜暖心暖胃，才不至于让冬天的来临让人觉得那么冷。

尤其来一锅咕嘟咕嘟沸腾着热泡的砂锅炖菜，看着都超暖和呢。那下面，分享几道适合在这个季节里吃的砂锅炖菜给厨友吧！

之一道：黄金海鲜汤

之一次吃这菜是在亲戚家，连锅端上桌后，立刻被它的金黄色颜值所吸引，入口更是鲜香辣爽，味蕾瞬间被引爆！好清爽的感觉，所以一定要拿来分享……

【准备材料】

六个虾，蛤仔200克，配菜可以放西葫芦，小平菇，金针菇，豆腐，也可以选择其它。另外，备红椒青椒各一个，大葱一段。

调料：韩式辣椒酱2汤匙，生抽1汤匙，料酒1汤匙，一汤匙粗辣椒面，盐，胡椒粉。

【具体做法】

1、首先修整虾，用剪刀剪掉胡子，移除头顶上的角，去皮，最后刺入牙签，然剔除虾的内脏。 修好后，再用水冲洗两次。

2、准备辅助食材，大葱，红辣椒以及青辣椒分别斜切。 如果不能太吃辣椒的话，所有的辣椒都可酌情减量。

其次，把金针菇和小平菇切好，平菇用手撕成小块。还可以放点西葫芦。豆腐切成2厘米左右的小块。

3、锅里加入550ml的水、2大勺韩式辣椒酱，煮沸；煮沸后加入海鲜蛤仔和虾；再次汤沸，调入辣椒面，酱油，料酒，白胡椒粉煮3分钟。

4、将大葱，西葫芦，金针菇，小蘑菇，红辣椒，青辣椒全部放进去续煮2分钟。

5、过段时间后，放入豆腐，煮沸就关火吧！

【特别说明】

别看这道菜里，又放辣椒面又放韩式辣椒酱的，那两样其实都不辣，但增味增香增色的喜欢比较好。

另外，也可以先烧油，把虾和蛤仔炒一炒再加水炖煮，更美味。

第二道：清清爽爽牛肉粉丝汤

有菜有汤有肉，牛肉汤汤底清香好喝，糯香的肉片薄厚适中，粉丝在吸饱了肉汤的香味后也是非常的Q弹入味，最后再调入一点辣味，真是又暖又开胃！

【准备材料】

150克牛肉，粉丝一把，一片海带，大葱，酱油，食用油，胡椒粉，生姜，盐。

【具体做法】

1、先用温水提前半小时把粉丝泡好。不泡也行，粉丝直接放入沸水中煮5分钟就能熟得很好。

2、锅里加入适量水，放入一片海带煮3分钟，做成底汤备用，加点海带会格外地能提鲜。（我极少用浓汤宝）

3、牛肉切好后血水太多，再用水洗洗或者用厨房纸轻轻按压去除血水。

4、做个更好吃的调味酱：大葱、青辣椒剁细，盛在碗里，放入1汤匙辣椒面（香辣味的，不辣），还可以放点蒜末，泼点热油用勺子搅拌均匀，做成料。

5、锅里放入食用油，放入牛肉炒1分钟，之后调入盐，胡椒粉，生姜，随后再放入大葱炒一下。

牛肉炒熟后，放入海带水煮沸，加一点点酱油。

6、汤煮好以后，放入粉丝再次煮沸，即可完成牛肉粉丝汤的 *** 。

7、装碗后，根据自己的口味放入调味料吃就好了，不过之前做出来的调料酱里有切碎的青辣椒，所以味道有点辣。

【特别说明】

这道菜里的生牛肉用卤好的熟牛肉代替，也很不错，我家经常这样做。

配个馍或者饼，也是美美的一顿餐。

第三道：酸辣饺子火锅汤

饺子这么吃，酸辣爽口，超过瘾。再加上里面蔬菜也比较多，吃完心情真的特别舒畅，够料够味！感觉既在吃酸汤饺子又在吃火锅......

【所需材料】

饺子，喜欢的蔬菜（小油菜，小蘑菇，葱，茼蒿等都可以放），葱，胡椒粉，少许小肥羊火锅调料粉，能吃辣的最后还可以再加点青红辣椒，不太接受辣的省略。

辣椒酱部分：油泼辣椒2汤匙，老干妈半汤匙，麻油几滴，香油少许。

【具体做法】

1、先调个复合辣椒酱：油泼辣椒，老干妈，麻油，香油各取适量，搅拌均匀备用，这个最后调入锅里就行。

2、水烧开，放胡椒粉，小肥羊火锅调料粉，加入菜煮沸，也放点葱段。

随后，把另一个锅里同时煮熟的饺子打捞过来，且调入步骤一里的辣椒酱。

3、再次煮沸后，加入适合自己口味的香醋，搅拌均匀即可出锅。

吃起来真的是超级过瘾呢！

第四道：牡蛎萝卜消食汤

之前有人告诉我，给小朋友吃点牡蛎是有助于消食的，再加上萝卜也有这方面的作用，所以，二者搭档做汤还挺好，不过需要注意的是萝卜不要放太多。

【准备材料】

牡蛎170g，萝卜150g，大葱1/3 ，1个青辣椒（不能吃辣不放），料酒，盐，虾酱1汤匙。

【具体做法】

1、首先，将适量的水盛在碗里，加一大勺盐。 然后把牡蛎放进去，借助勺子摇晃一下，彻底洗干净。

2、萝卜切成适当的大小，大葱也切好，再配点青辣椒斜切。

3、锅里放入800毫升的水，把切好的萝卜放进去用大火煮开。

有肉汤的话加点更好，没有就用清水。

4、调入虾酱一大勺，随后，把葱和青辣椒也放进去。（没有虾酱就用胡椒粉）

5、把牡蛎放进去煮几分钟，调入盐，料酒，汤完成。

【特别说明】

海鲜的 *** 其实最简单，因为它自带鲜味，不需要过多的调料来辅佐就能释放出美味。

第五道：辣白菜豆腐汤

这道汤菜里完全不用放肉，汤也足够好喝开胃，其中辣白菜算是功不可没。另外，做法也是极其简单快速。

【准备材料】

1杯泡菜，豆腐，150克金枪鱼（用五花肉代替也行，不放也没问题），洋葱，大葱，红辣椒，青椒。

调料部分：一大勺醋辣椒面，泡菜汤三大杯，淘米水600ml，盐。

【具体做法】

1、先将大葱，半颗红辣椒，半颗青辣椒切成1厘米左右的大小，做好准备。

不喜欢辣的人不用也行，这部分参考一下就可以了。

煮泡菜汤时，泡菜切成5厘米左右的长度，做好准备。 豆腐切成方形形状。

2、没有五花肉，用150g金枪鱼代替一下，把它放在漏勺里，放置5分钟后去除油脂。

3、锅里放入1大勺油，将切好的泡菜和泡菜汤3大勺先炒一下。

4、泡菜炒1分钟后，加入切好的洋葱，炒到洋葱透明为止。

5、放1入50g金枪鱼，加入600ml的淘米水，用大火煮沸。

6、煮沸时加入一大勺辣椒面，再煮1分钟。接着把青辣椒，红辣椒，大葱，豆腐都放进去煮。

7、完了调入盐。如果有韩式辣椒酱，放一点尤其好。

【特别强调】

使用淘米水的时候更好用过滤了两次之后的水。

另外，炖汤的时候如果太酸，可加入一点糖减淡酸味。

好了，本篇文章的美食我们就分享到这里了，天冷了，炖这样一锅菜，一口汤一口菜一口饭，和家人一起享受美食带来的欢乐氛围吧。

最后再次提醒大家，天越来越冷，要更加地注意保暖护身哦！愿你过个暖冬。

立冬后常吃炖菜，3道家常砂锅炖菜，天越冷吃着越舒服，滋补暖身

11月7号就是立冬节气，也是今年冬天的开始。

为了迎接冬天，大家早早就做好了准备，添衣物、吃热食、做运动，以此来抵御寒冻的侵袭。

老话说，“顺时而食”，就是说要根据时间和气候的变化去调整饮食，入冬后就是持续的低温、寒冷，那么我们应该要吃些什么来应对节气呢？

立冬是冬天的之一个节气，到了立冬后，大部分地区也都进入了寒冷的气候中，温度也会逐步下降，像火锅、炖菜也都开始上餐桌啦。

用砂锅炖菜是最保暖的，吃到结束还是热热乎乎的，立冬过后最适合吃砂锅了，简单省事又暖身，今天就和大家分享3道砂锅菜的做法，驱寒又滋补，有喜欢的朋友们赶紧学起来吧。

之一道：【东北酸菜炖大骨头】

1.冬天炖一锅骨头，咕嘟咕嘟的热热地煮着，大骨头蘸着蒜泥酱油，咸香美味，最后搭配着米饭喝下一碗酸酸香香的酸菜骨头汤，简直不能更满足；

2.大骨头让摊主砍成块，先用冷水泡10分钟，泡去血水；

3.煮大骨头：砂锅中，放入大葱、八角、香叶、桂皮等，将大骨头冷水下锅，开火煮；

4.期间要特别注意浮沫，要及时撇去，避免这些浮沫粘附在肉肉上，导致肉的味道变坏；

5.炒香酸菜：锅中油烧热，放入蒜头和干辣椒爆香，放入整包的酸菜，炒出香味；

6.接着把炒香后的酸菜，放入砂锅和大骨头一起煮，盖上锅盖，焖煮1.5-2个小时；

7.煮好的酸菜炖大骨头打开盖子，瞬间酸香和大骨头的肉香，充斥着整个房间，寒冷的冬天瞬间有了温度；

8.吃一口嫩滑的骨头，胶质、骨头的边骨肉，香到上头，蘸一些蒜头酱油，趁着热乎的肉肉，喝上一口冰啤酒，浑身舒坦；

9.在家里做上这么一份暖洋洋的酸菜骨头汤，真的是对冬天的敬意啊！

第二道：【清炖萝卜牛腩】

1.天气凉了，喜欢吃点热乎乎的，心心念念已久的清炖萝卜牛腩，安排；

2.牛腩1斤，白萝卜一个，为了让汤更清甜，还加了一斤牛骨头；

3.牛骨头和牛腩清洗干净，然后再放水里泡一个小时，再冲洗两遍；

4.锅里放牛骨头，牛腩，再放水没过所有食材，加入1勺料酒，大火烧开，转小火，不断捞去浮沫，水开后大概煮3分钟；

5.牛骨头捞出，用温水冲洗一下；

6.牛腩也是用温水冲洗，尽量不要用凉水，一下子皱缩了影响味道的释放；

7.砂锅里放入牛骨和一块拍碎的姜，加入开水大火烧开，转小火，盖上盖子煮一个小时；

8.调大火，放入牛腩，烧开后，调小火，盖上盖子炖一个小时，牛腩我是整条炖，这样子会保持肉质鲜嫩多汁；

9.白萝卜去皮清洗干净，切滚刀块；

10.因为砂锅太小，得换锅，把牛腩牛骨汤倒入白萝卜中，大火烧开，调小火炖20分钟；

11.牛腩捞出放凉切块；

12.也可以准备点蘸料，不蘸直接吃也很好吃，蘸料可以根据自己喜好调整；

13.煮好的牛腩特别香，而且肉质很嫩；

14.切好的牛腩也可以倒回锅中，这样天气冷的时候可以保温；

15.炖好的清炖萝卜牛腩汤真的绝了，特别鲜甜~

第三道：【腐皮炖菜】

1.加入了一颗酸菜的炖菜，蒜香开胃，特别适合天冷的时候吃；

2.食材准备：酸菜一颗用流水冲洗干净；鲜腐皮备好；

3.煎腐皮：起锅烧油，油温7成热时，下入腐皮，小火慢煎至两面金黄；

4.大致是这样的状态，颜色很好看，腐皮也煎出了香味；

5.然后放入鸡枞菌酱和松茸粉，加入少许开水，酱料充分融合之后，再焖煮收汁；

6.用一个炖锅，把泡发好的地瓜粉，酸菜，还有煎好的鲜腐皮夹在上面，腐皮在这个时候就非常好吃了，像素烧鹅；

7.根据个人口味，依次加入盐、蚝油、醋、白胡椒粉，加入适量的开水；

8.小火慢煮，煮至沸腾时熄火即可，蒜香开胃，还有地瓜粉作为主食裹腹~

立冬后常吃炖菜，3道家常砂锅炖菜，天越冷吃着越舒服，滋补暖身。

一碗小汤编辑：小不二

厨房有这三个锅具就够了，别的基本都是徒有其表，别再入坑了

厨房炒菜烧饭，都是需要锅具的，首先煮饭的电饭煲是肯定不能少的，接着再讨论烧菜的锅，到底需要哪些锅具呢？面对这一问题，不同的人有不同的答案，通常对于女人来说，好像锅是越多越好，但生活中真的需要那么多的锅具吗？

其实在小丑看来，入手的锅具太多也是不好的，不仅很多用不到，而且还白占了很多空间，可谓是花钱找罪受。就普通家庭的生活而言，其实厨房除了电饭煲之外，再有三种锅具就足够了，再多的话就会显得有些浪费了。

厨房有这三个锅具就够了，别的基本都是徒有其表，别再入坑了

厨房必备的三种锅具

一、炒锅

炒锅是肯定不能少的，因为我们平时做得最多的就是炒菜了，这也是我们最钟爱的菜系之一。

当然，炒锅我们普遍使用的是铁锅，因为铁锅中含有铁元素，对我们的身体是有好处的，尤其是缺铁的人，可以补充铁元素。不过需要注意的是，铁锅比较容易生锈，所以平时使用的过程中要注意保养好，每次洗完铁锅后，都要将锅里和锅底擦干净，这样才不容易生锈。

二、蒸锅

蒸菜虽然没有炒菜做得多，但是在生活中，偶尔还是需要做些蒸菜的，所以蒸锅也不能少。甚至，偶尔当我们做一些包子、馒头之类的食物的时候，也需要用到蒸锅。

蒸锅的作用还是很强大的，很多蒸菜都可以做，比如蒸牛肉、蒸排骨等这些硬菜，还有蒸南瓜、蒸地瓜这些小食，使用蒸锅来蒸也是十分方便的。

三、汤锅

第三个是汤锅，除了炒菜、蒸菜类，平时我们的菜系中，也总会出现汤类菜肴的身影，毕竟汤有助于下饭，而且一些汤也很有营养，比如鸡汤，所以厨房也少不了汤锅。

甚至可以说，汤锅的重要性不下于炒锅，有句话是这样说的，三菜一汤生活奔小康，由此可见汤类菜肴，对我们也是很重要的，几乎顿顿都有。

结论：厨房的锅具，炒锅、蒸锅、汤锅是必不可少的三样，但也仅需这三种锅具，仔细想想，我们平时用餐，基本上菜的品类，也不会超出：炒菜、蒸菜、汤类这三种，所以有了这三种锅具，就足够我们生活中的使用了。

不建议过度重视锅具的颜值，实用才是王道，毕竟锅买来是用来做菜的，可不是放在那做摆设的。

?不要轻易入手这四种锅具

?一、平底锅

平底锅在小丑看来是比较鸡肋的，虽然比较轻便，好像炒菜也比较方便，但平底锅真的太小了，感觉炒不了多少菜，而且锅底太浅，也焖不出香味，使得菜肴失去了原有的味道，做不出色香味俱全的菜肴。

二、铸铁煎锅

?铸铁煎锅对于厨房来说，就是多余的，因为煎锅能 *** 的美食，炒锅也能 *** ，不会比煎锅差到哪里去的。

?况且，铸铁煎锅也是很重的，使用起来让人颇感吃力，如果只是煎个鸡蛋，都要单独用煎锅的话，那未免显得太过多此一举了，感觉是在给自己找麻烦。

三、砂锅

很多人都喜欢使用砂锅炖菜，但真正的生活中，砂锅的使用次数是寥寥可数的，事实上，能用砂锅 *** 的美食，上面的三种锅具足够胜任了，所以砂锅是显得有些多余了。

四、电饼铛

所谓的电饼铛，就是用来 *** 一些饼类食物的，但真正的生活中，又有多少家庭，会经常烙饼吃呢，真的想吃饼类食物的时候，也多是直接在外面买，很少有人会花时间自己在家做的。所以呢，电饼铛就是多余的。

说在最后：锅具，是我们生活中的必须品，但锅具的种类那么多，并不是每种都是用于我们的生活的，很多都是徒有其表，外表看着很好看，但却并不实用，平时的生活中，也用不到。

尤其是家庭主妇，特别容易被各种锅具的外表所迷惑，看着好看就买了，结果买回来又用不到，导致钱白花，还占地方，可谓是得不偿失。

所以呢，锅具的挑选，应该秉持着实用的原则，真正能用到，且会常用的锅具，才是值得买的。

?今日话题：你觉得厨房需要几种锅具？欢迎评论区留言讨论，说说自己的看法。

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凭啥珐琅锅卖上千块？几十的砂锅不香？

作为一个广东人，每周几乎离不开萝卜炖牛腩、肉末焖豆腐、茄子煲等砂锅炖菜。所谓“工欲善其事，必先利其器”，如果没有挑选好的“砂锅”助力，将会对整个烹饪过程、食材口感大打折扣。

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现在，许多煮妇为了能让食材口感“更上一层楼”，兴起了“锅”泰民安的方式，用几百上千元的珐琅锅代替传统的砂锅。都是大炖锅，珐琅锅哪来的底气卖上千块？！甚至还得像“养爹”似的给它保养，几十的砂锅差在哪儿了？

01啥是珐琅锅？

珐琅锅又名珐琅涂层铸铁锅，简单来说珐琅锅=珐琅+铸铁锅。珐琅是从法语中音译过来的，相当于我国的搪瓷，因此珐琅锅也就是我们俗称的搪瓷锅。

据了解，珐琅是一种将无机玻璃质材料熔融凝于基体金属上并与金属牢固结合在一起的复合材料，不仅能够有效防止金属生锈，即使是在高温烹饪下也不会产生氧化层，不会生成危害身体健康的物质，相对来说更安全。

铸铁锅是由含碳量在2%以上的铁碳合金制成，具有传热均匀，热度适中的特点，非常适合新手烹饪。当珐琅釉面和铸铁锅的特性结合起来，便就成就现在我们所看到的精美、实用的珐琅锅。

白珐琅

珐琅锅一般分为白珐琅和黑珐琅。白珐琅就是锅内珐琅为白色，黑珐琅是锅内的珐琅颜色为黑色，从字面和锅面就能判断出来。

黑珐琅

黑珐琅釉面中有许多气孔，因此黑珐琅锅在使用前需要开锅；而白珐琅釉面较光滑，可以省略开锅步骤。

Tips：使用时，更好买一个导热板，将珐琅锅放置在导热板上加热，能避免锅底剐蹭，保持锅具的美观性，不然上千块的锅刮花了得多心疼！

02珐琅锅和砂锅有啥区别?

前面说到，珐琅锅实际上就是铸铁锅，具备传热均匀等特点。而且还可以先对食材进行预处理，比如小炒一会儿后再开始焖煮；而传统砂锅是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶瓷制品，经过高温烧制而成，虽然传热均匀，但是散热慢较慢，且不能无水烹饪，也容易粘锅。

就拿简单的炖菜来说，珐琅锅厚重的锅盖伴有加压的效果，密封性会比砂锅更好，一些珐琅锅锅盖还有“集水钉”等锁水设计，不仅水分流失少，也会保留水分，更不易糊锅。

为啥现在珐琅锅这么受家庭煮妇欢迎？笔者总结了一下这几点原因：

之一是因为它颜值高，无机玻璃瓷釉加上艳丽的色彩，不需要图案点缀，也能充分体现每一款珐琅锅的高颜值；

第二是密封性好，锁热锁水，使用很小的热力就可以保持熬煮，防止了水汽外泄，也不需要频繁的添水，保持了食物的原汁原味；

第三是保温强，尤其是在冬天，使用珐琅锅炖菜不仅口感更好，也能直接整锅端上餐台，菜品也能一直保持温热；

第四是用途广，珐琅锅除了能够炖、蒸外，还可以煎、炸，甚至放进烤箱当作烘焙容器使用；

第五是省火力，珐琅锅虽然预热较慢，但是达到适合温度后，用小一点的火也能很好地维持锅内食材所需的适宜温度。

这大概也是为什么珐琅锅“吊打”砂锅的原因！

03珐琅锅的正确使用方式

既然珐琅锅这么贵，是不是就不用保养了？不是的！不管是砂锅还是珐琅锅都需要正确的打开方式和使用方式，不然这锅就白买了。

之前笔者在某档综艺上看到，某明星用砂锅炖菜，没多久就烧裂了两个砂锅。实际上不是砂锅质量不好，而是没有给砂锅进行开锅处理并且操作不当，导致砂锅接连裂开。

新锅需开锅

“开锅”是很多人在入手新锅时都会忽略的重要步骤，可能短时间内对烹饪没有造成太大影响，但久而久之会影响锅具的耐用性，尤其是不粘锅、铁锅。珐琅锅开锅不仅可以很好地保养锅层，也能保持其耐用度；并且使用一段时间后，食物油脂会渗入珐琅质形成不粘层，越久越好用。

不同的珐琅锅可能有不同的开锅方式，大家使用新锅前，一定要先看使用说明说或者询问 *** 具体的开锅方式。

靓锅需保养

此外，还需要注意对珐琅锅的日常保养，比如不能用钢丝球擦拭、少用洗涤剂冲洗、减少锅具磨蹭、使用后需充分冷却后再清洗等等。只要保养得好，珐琅锅还能当传家宝。

04国内外珐琅锅推荐

珐琅锅一般有汤锅、浅底炖锅、海鲜锅、南瓜锅等不同锅型。一般来说，常用的就是24cm的圆锅，适合三到五口之家使用，用来煲汤也足够；22cm的圆锅比较时候一到三口之家使用，炖菜、煲汤也不错。切记锅内食材不要塞满，不然锅内气体难以流通。

浅底炖锅的外形设计优美，比较适合 *** 海鲜类、焗饭、焗面类食材，因此也更适合放入烤箱烤制食物。如果你家以西餐为主，也可入手这种类型的锅。以中餐为主的家庭，普通的圆锅就很实用了。

STAUB珐宝

STAUB珐宝于1974年诞生法国阿尔萨斯，素有“法国美食宝贝”，曾受到名厨推崇，并被米其林餐厅所选用。对比起酷彩的灵动配色，STAUB珐宝多为黑珐琅，且颜色更为瓷实，普通珐琅锅设计端端正正，锅身直上直下，而异型锅设计较为大胆。

值得一提的是，Staub珐宝的锅盖设计也别出心裁，其锅盖内部有许多凸起圆点，能使锅内蒸汽凝结在锅盖上，水滴便会均匀附着在圆点上，并均匀滴落回锅中，这样的“锁水设计”能让食物保持水分，口感更鲜嫩。

Le Creuset酷彩

LeCreuset酷彩创立于1925年，被誉为“厨房界的LV”，据说每口锅都由生铁和秘制珐琅配方铸成，普通圆锅多为白珐琅，不仅拥有多种款式，而且颜色更灵动，多为渐变色设计，颜值看了都让人忍不住心动。在尺寸上，酷彩的锅身是从锅底到锅口慢慢变宽，并且往向上凸起，与同尺寸的STAUB珐宝对比，酷彩的容量会稍大一些。

值得一提的是，LeCreuset酷彩和STAUB珐宝被誉为“珐琅界双雄”，这两个品牌的地位不言而喻。如果你是新手想要入手一口珐琅锅，并且预算也较高，可以先考虑STAUB珐宝的珐琅锅，等上手了再入手更贵的LeCreuset酷彩。

京东京造/网易严选

如果新手想入手珐琅锅，但预算非常有限的话，可以选择京东京造或者网易严选的珐琅锅先试试水，价格大概在200元左右，两款锅均仿照Staub珐宝珐琅锅的设计。

网易严选的珐琅锅采用具有16年珐琅锅具制造经验的工厂生产，以丹麦Disa生产线铸造，其锅盖有“集水钉”锁水设计，价格较高；京东京造选用的是3层欧洲进口珐琅，锅内2层哑光珐琅。大家可以按需选择，从铸造工艺来看，笔者比较推荐网易严选。

Vermicular珐琅铸铁锅

Vermicular是由1936年成立的名古屋老铺工厂「爱知德美株式会社」创立的品牌，诞生于2010年，虽然问世较晚，号称纯手工打造，价格甚至比LeCreuset、Stuab更高。Vermicular的锅盖内部同样拥有“锁水设计”，并且锅盖缝隙可达0.01mm，实现完全无水料理，更大限度的保存食物的营养。

北鼎珐琅锅

北鼎是国内高端小家电知名品牌，以小家电为主营产品，曾获得过“IF”和“红点”两大世界设计大奖。北鼎珐琅锅多为白珐琅，锅身重量较轻，外观精致，颜色以马卡龙色为主，除了普通的圆锅外还有浅口锅可选择，可以用来焗饭、焖鱼等等。

虽然北鼎珐琅锅外观精美，让人心动，但是它的价格与酷彩和珐宝不相上下，如果是进阶选手想要试用、收藏可以考虑入手，新手的话可以选择其他两个品牌。

看完以上珐琅锅的介绍之后，你明白了为啥煮妇们这么热爱买“锅”了吗？

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标签： 炖菜 砂锅 好处 坏处