“二月二，龙抬头”，各地的饮食五花八门，但都要跟“龙”扯上关系。比如吃面条叫吃“龙须”，吃饺子叫吃“龙耳”；吃馄饨叫吃“龙眼”；吃米饭叫吃“龙子”；吃春饼叫吃“龙鳞”。吃其它食物也都取个有彩头的名字。
今儿我跟大家分享3款饺子，即“龙耳”，每一种都鲜美香嫩，让人食欲大开，爱不释口。
---【虾皮菠菜饺子】---
如果你没吃过这个馅的饺子，一定要试试噢！用油炒过的虾皮，浓香又有些酥脆，带着大海的气息，与软糯的菠菜搭配，满口留香，没肉却比带肉的还要香。
【面皮】 中筋面粉500克，凉水300克
【馅料】 菠菜500克，虾皮100克，葱花1碟，油25克，盐2克
【 *** 】
1. 面粉、水混合成团，饧15分复揉一遍，面团光滑细腻，再饧30分钟；
2. 菠菜洗净焯水，过凉水，攥干；
3. 温锅温油，虾皮小火煸炒变黄，关火，用余温将葱花炒出香味；
4. 菠菜切碎，撒盐，和虾皮虾油拌匀；
5. 面团搓长条、切剂子、擀圆皮；
6. 放馅料；
7. 包饺子，入开水锅，煮到全部胀鼓浮在水面，捞出。
【苹果私房话】
1. 虾皮不要炒得过火，否则就口感发苦了；小火炒到变硬、稍变色就关火；
2. 菠菜还可换成小白菜，都要焯水并攥干后再拌馅。
---【猪肉蒜薹木耳饺子】---
这款饺子馅料艳丽，营养丰富，浓香中带着微甜，还有黑木耳咯吱吱的脆嫩，很开胃。
【主料】 柔软面团1盆，猪肉馅400克，蒜薹1把，胡萝卜1根，黑木耳1碗，鸡蛋1个
【调料】 酱油20克，生抽10克，盐3克
【 *** 】
1. 面团揉好饧至少30分钟；水量是面粉量的60%左右；
2. 备馅料：黑木耳提前泡发，鸡蛋不是必选，可用少许凉水代替；
3. 肉馅、鸡蛋液、【调料】，顺着一个方向搅拌，充分入味；
4. 焯水的黑木耳和胡萝卜用料理机打粗粒，与蒜薹碎、肉馅拌匀；
5. 面团搓长切剂子，擀圆皮，放馅；
6. 包饺子；入开水锅，煮到胀鼓鼓，捞出。
【苹果私房话】
1. 蒜薹焯水再过凉水，可去除掉辣气；
2. 食材丰富些，营养更全面。
---【猪肉白萝卜饺子】---
白萝卜丝馅的饺子，初尝觉得寡淡，再尝咸鲜微甜，汁水丰盈，无需过多调料，清新的口感有如饺子界的一股“清流”，非常值得一试。
【主料】 柔软面团1块，猪肉400克，白萝卜1000克
【调料】 盐4克，生抽20克，小葱2棵
【 *** 】
1. 面粉和水揉成团，饧至少30分钟，中途复揉一次更光滑；
2. 肉馅和白萝卜准备好；
3. 肉馅加【调料】混合均匀，肉馅里不打水；
4. 白萝卜擦细丝；
5. 轻轻攥去多余的汤汁，和肉馅混合；
6. 面团搓长条、切剂子，擀圆皮，放馅；
7. 包饺子；全部包好后入开水锅，煮至胀鼓鼓、全部浮在水面，捞出。
【苹果私房话】
1. 白萝卜含水量大，擦丝后不用放盐，直接攥掉多余的汁与肉馅拌匀；
2. 肉馅随喜好调整用量。
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“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。
虾仁饺子馅怎么调好吃？教你5种做法，鲜嫩多汁，连吃3盘真过瘾虾仁饺子是我家里的更爱，基本家里包饺子都要包虾仁馅的三鲜饺子，虾仁可搭配的蔬菜多，例如：韭菜虾仁馅、三鲜虾仁馅、鸡蛋虾仁馅、包菜虾仁馅、豆干虾仁馅等，很多人感觉饭店的好吃，可自己就是调不出那个味，在选择食材上要注意，其中虾是关键，要选用新鲜活虾，不能用冰冻的那种，缺少Q弹的口感，今天分享一款调馅的 *** ，操作简单，一口吃到整个虾仁的鲜味，不仅口感好，味道也很有层次，家人们也都爱吃。
一、韭菜鲜虾馅
说起虾仁饺子，我最喜欢用猪肉，韭菜和鸡蛋来和它搭，几种食材结合在一起，味道一级棒，虾仁的弹性没有被破坏，鲜香弹牙。
1、准备虾仁400克、肉馅250克、韭菜300克、鸡蛋3个、黑木耳100克，所以食材像这样摆好，开始搅拌。
2、根据个人口味，加入黄酒2勺，蚝油2勺，生抽3勺，五香粉1勺，麻油2勺，食用油3勺，可锁住蔬菜水分，搅匀即可，盐1勺就够，但别放太早，什么时候包现放，以防韭菜出水。
二、黄瓜虾仁馅
用料简单易做，黄瓜的热量不高，爱吃又想减肥的爱美人士，不要错过。
1、虾仁改刀、去虾线，放入姜末及少许料酒，腌20分钟。
2、将炒散的鸡蛋（3个）、黄瓜（1根）、虾仁（10个）一同放进碗中，加1勺盐、适量味精、1勺蚝油、1勺五香粉、2勺生抽、1勺芝麻香油，搅拌均匀。
三、鲜肉虾仁饺子馅
准备虾仁350克、鲜肉180克、胡萝卜150克、玉米粒100克
1、去掉猪皮的鲜肉180克，打成肉馅，加上虾仁转动2秒钟，同样打成颗粒，混合在一起。
2、再放胡萝卜粒，继续转动几秒钟，最后放玉米粒，保持整颗的口感，然后根据口味，加入3克白糖、5克盐、25克生抽、15克料酒、20克芝麻香油、20克葱姜水。
3、把转动速度调低，继续转动一分钟，进行上劲，让馅料吸收葱姜水，营养又好吃的鲜虾馅，就做好了。
四、芦笋虾仁馅
芦笋细细嫩嫩的，滚刀切成小细段，和虾仁搭在一起，那叫一个鲜美多汁。
1、准备500克芦笋，250克虾仁，肉馅500克。
2、肉馅加入葱末，倒入2勺蚝油、3勺生抽，拌匀腌制半小时，芦笋用热水焯烫一下，马上过凉水备用，然后切最小的段和虾仁一起加入肉馅里。
再加入加入1勺花生油、1勺芝麻香油顺一个方向拌匀，再加适量盐拌匀，就可以包饺子了。
五、香菇鲜肉虾仁馅
猪肉250克、鲜虾500克、香菇6朵、香芹100克
1、泡发的香菇洗净捏干切成小丁，香芹切小丁，鲜虾去虾线去壳去头切丁，猪肉剁碎，大葱葱白切碎。
2、开火热油，加入花椒粒，炸出香味后，把花椒捞出倒掉，热油浇在刚刚切碎的馅里，加适量盐，生抽，搅拌均匀即可。
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5分钟就能做好的鲜虾饺子，简单又好吃原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜
By 夏天的草li
用料- 面团部分：
- 面粉 400克
- 清水 240克
- 盐 一小勺
- 鲜虾馅：
- 大虾 30只
- 韭菜 200把
- 鸡蛋 5个
- 调料：
- 蚝油 1勺
- 盐 1勺
- 五香粉 1勺
- 香油 1勺
- 鸡精 1勺
1、面粉、清水、盐同时放入容器中，用筷子搅拌成絮状，让面粉充足的吸饱水分；
2、揉成光滑的面团，分次多揉几次，这样面团更有韧性；
3、五颗鸡蛋打散，热锅凉油倒入蛋液炒熟；
4、大虾去皮去头去虾线切成小块，鸡蛋、韭菜切碎，加入蚝油、盐、鸡精、五香粉、香油搅拌均匀；
5、揉好的面团分成小剂子，擀成饺子皮，开始包饺子；
6、锅中将水烧开后，放入饺子，盖上锅盖，待再次烧开后打开锅盖，煮5分钟就可以捞出了～
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冬天多吃饺子，试试这5种饺子馅，有荤有素，味道好吃着香导语：冬天多吃饺子，试试这5种饺子馅，有荤有素，味道好吃着香
冬天到了，天气越来越冷，回家了就想吃点热乎的饭菜，而饺子是不错的选择，热气腾腾的出锅，还没等凉下来就已经全部下肚，这样吃太舒服了。说到饺子，想要做得好吃必须要把饺子馅调好，这一点很关键，那么冬天多吃饺子，试试这5种饺子馅，有荤有素，味道好吃着香！
天冷多吃饺子，分享5种好吃的饺子馅，做法简单别错过，快来看看吧，肯定有你喜欢的。
之一种：胡萝卜羊肉馅
羊肉是一种很滋补的肉类，冬天吃再合适不过了。用羊肉做馅料，又鲜又香，吃起来别有一番滋味，而搭配胡萝卜是更佳搭配，不仅味道好吃着香，还营养很丰富，建议大家常常这样做。
做法：
准备一碗花椒水，将花椒放进锅里煮两分钟放凉就可以用了。准备适量羊肉，尽量带些肥肉，这样做出来更香一些，剁成细腻的肉末。肉馅内放食盐、葱末、姜末搅拌均匀，然后分次加入花椒水搅拌，一斤羊肉放进去三两水，搅拌到有黏性不出水的状态
胡萝卜洗净切碎，锅内加少许油，将胡萝卜丁倒进锅里小火翻炒，炒到断生放凉，胡萝卜倒进羊肉馅里混合均匀，再倒入适量香油搅拌均匀，馅料就做好了。
第二种：菠菜鸡蛋馅
菠菜是一种营养很高的蔬菜，遇到新鲜的菠菜可以多买一点做馅料包饺子，不要只会炒着吃。搭配鸡蛋、黑木耳、虾仁做成馅料，吃起来很鲜很香，口感也很不错，没吃过的朋友可以试试看，我经常这么做孩子很喜欢。
做法：
菠菜摘一下清洗干净，鸡蛋炒成鸡蛋碎放凉待用，新鲜大虾剥成虾仁，不建议用冷冻虾仁，放进锅里稍微煸一下出锅，差不多有七八成熟就可以了。黑木耳提前泡发，洗净后焯水切碎。
锅里加水煮开，把菠菜倒进锅内焯水，焯烫半分钟捞出，去掉草酸和生味，放凉后挤掉水分，再切碎一点放进碗内，同时放入鸡蛋、虾仁、黑木耳，加入食用油搅拌，再加蚝油、食盐搅拌均匀，这样馅料就做好了。
第三种：白菜猪肉馅
冬天的白菜更好吃，用来包饺子最合适，搭配猪肉馅吃着很香不腻，吃多少次都不会厌。不过有人做得不好吃，多半是调馅 *** 用得不对，那么来看看吧。
做法：
白菜不焯水也不杀水，做馅料时只用叶子部分，白菜帮留着做醋溜白菜就可以了，只用叶子就不怕出水，直接拌馅就好，叶子洗净后控水待用。猪肉用前腿肉，去皮剁成肉末，加食盐、白胡椒粉、生抽、老抽、鸡精搅拌均匀，再分次加入葱姜水搅拌，一斤肉馅放二两到三两水就好，打水后再倒入少许熟凉油搅拌。
白菜控水后切成小丁，加熟凉油搅拌均匀，裹上油脂倒进肉馅内，和肉馅混合均匀即可，这样做出来既不出水，又特别鲜嫩，营养不流失。
第四种：白萝卜豆腐馅
白萝卜是冬天的应季菜，口感更佳，用它做馅料鲜香美味，可以试试素馅的白萝卜馅饺子，搭配豆腐、香菇还挺好吃。
做法：
白萝卜去皮冲洗，用擦丝器擦成细丝，锅里加水煮开，把白萝卜丝倒进锅内焯水，三两分钟后捞出，过凉后挤掉水分，再剁碎放进碗内。豆腐切小块后下锅焯水，放凉后稍微切小点倒进白萝卜碎里，还有黑木耳、香菇、粉条都处理好倒进碗内。
加葱花、食盐、生抽、蚝油、鸡精、十三香搅拌均匀，这样馅料就做好了。
第五种：芹菜牛肉馅
牛肉是一种营养丰富的肉类，家里有老人小孩的话要多吃，强身健体、促进身体发育。牛肉做馅料搭配小芹菜非常鲜香，吃过后再也忘不掉，老少皆宜的美食，试试吧。
做法：
准备一碗料水，生姜丝、葱丝、花椒放进锅内，加水煮开，放凉后使用，料水用来拌牛肉馅又增香又增嫩。牛肉剁成肉末，加入食盐、生抽、老抽、生姜末搅拌均匀，再加料水搅拌，分次倒进入，一斤肉馅放三两左右的水。
小芹菜洗净后小焯水，切成小丁挤掉水分，芹菜丁倒进牛肉馅内，放入葱花、香油搅拌，这样芹菜牛肉馅就做好了，闻起来就很香，再把它包进饺子皮里那叫一个好吃。
饺子馅的做法还有很多，不过以上几种我家经常吃，觉得挺不错，那么你不知道吃什么馅的时候，不妨试试这些饺子馅。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
饿着别看！全国饺子图鉴今日立冬，又到了北方一年里第N次吃饺子的日子在我国，不同地方的饺子做法各具特色，吉林冰花煎饺、陕西酸汤水饺、湖北金鱼饺、江苏火饺、广东虾饺……你喜欢吃哪款？今天吃饺子了吗？
来源： 央视新闻
全网最详细的老虎饺子的做法，手残党都一次成功马上就要过年了，在我们这里过年一定要吃饺子的，因为吃饺子寓意着团圆、美满、幸福，饺子都是年夜饭的压轴好戏，所以每年过年我们都会变着花样做好吃又好看的饺子，今年也不会例外，今年是虎年，我家准备做一个卡通形象的小老虎饺子，小老虎饺子，象征着新的一年虎虎生威！寓意着新年发大财，财源滚滚来！所以这个饺子非常应景也讨喜，在过年前我把它的做法分享出来，希望今年过年大家都学会做这个饺子，来年家家户户都发大财！
By 四毛家的小窝 【豆果美食官方认证达人】
用料- 饺子皮用料：
- 中筋面粉 500克
- 熟南瓜泥 350克
- 盐 2克
- 植物油 10克
- 白色面团：
- 中筋面粉 250克
- 水 125克
- 盐 2克
- 植物油 5克
- 红色面团：
- 中筋面粉 20克
- 食用红色素 1克
- 水 10克
- 黑色面团：
- 中筋面粉 20克
- 纯黑可可粉 5克
- 水 13克
- 西葫芦肉馅：
- 猪肉馅 500克
- 西葫芦 500
- 太太乐原味鲜头道特级鲜酱油 20克
- 太太乐鲜鸡汁调味料 20克
- 蚝油 30克
- 白糖 10克
- 葱油 50克
- 太太乐头道小磨芝麻香油 20克
1、一、首先 *** 饺子皮 1、南瓜去皮去籽蒸熟只取南瓜瓤部分，捣成泥晾凉备用
2、2、把蒸熟的南瓜压成泥，加入面粉、盐、植物油
3、揉成面团密封保存，室温松弛20分钟就可以用了。
4、3、同样分别和好白色面团、红色面团和黑色面团。
5、二、然后做馅料 1、主要馅料准备好
6、2、西葫芦不用去皮洗净擦成细丝，撒上一点盐腌制10分钟，攥干水分备用。
7、3、猪肉馅加上葱油、太太乐原味鲜头道特级鲜酱油
8、加上太太乐鲜鸡汁调味料
9、加上蚝油糖和太太乐头道小磨芝麻香油，顺着一个方向搅拌均匀
10、加入西葫芦和香油顺着一个方向搅拌均匀即可。
11、三、包饺子 1、饺子皮分割成15-20克一个的面剂子，擀成中间厚四周薄的圆皮，饺子皮中间放入15克馅料
12、对折饺子皮，把边缘按压紧实
13、两端饺子皮向后对折捏紧即可
14、3、自己准备一些身边的工具
15、黑色面团、红色面团、白色面团分别按照虎头比例，准备好造型用的五官，面团表面刷水，粘上五官即可。
16、4、再用同样的 *** ，做一个老虎尾巴的造型。
17、四、蒸饺子 锅中加水先烧开，饺子间隔摆下笼屉上，蒸15分钟即可。
18、关火后焖3-5分钟再掀开锅盖
19、蒸好之后水晶感十足
小贴士1、南瓜品种和产地不一样，含水量也不一样，另外南瓜蒸水后水分也会增加，还有面粉品牌不一样，吸水性也不一样，所以和面团时，加水量可以根据实际情况做调整，不要把配方中的水一次性都倒进去。黑色可可粉可以用竹炭粉代替，红色食用色素可以用其他食用红色原料代替。 2、饺子馅可以根据自己的喜欢搭配。 我是四毛，每天给大家分享我为家人 *** 的每一餐，喜欢我的美食分享的您，别忘了分享和收藏我的菜谱，更欢迎关注我，我会持续分享我的美食 *** 给大家。
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头伏吃饺子，韭菜芹菜靠边站！试试这3种馅，鲜香美味，营养解馋饺子是中国传统的美食之一，它的美味和多样性使其成为人们喜爱的选择。而在头伏这个特殊的日子里，吃饺子更是一种习俗和传统，象征着开心、团聚和祈福。平时，很多人都喜欢吃韭菜和芹菜馅的饺子。在头伏吃饺子的时候，我们可以尝试不同的馅料。下面，与大家介绍3种用夏季时令蔬菜做的饺子，既鲜香美味又富含营养，让我们一起来了解一下它们的功效和 *** *** 吧。
一、四季豆
四季豆是一种常见的蔬菜，它富含纤维、维生素C、维生素A、钾、镁和铁等多种营养成分。四季豆具有清热解毒、利尿消肿、降血压、降血糖的功效，对于保护心血管和消化系统健康都有一定的作用。此外，四季豆还含有丰富的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，预防便秘，帮助消化和排毒。
推荐食谱：四季豆猪肉馅饺子
食材：猪肉馅300克，四季豆150克，食盐，酱油，葱姜末，蚝油，香油，食用油，饺子皮。
具体做法：
1. 将四季豆洗净，放入开水锅中，焯一下水，然后切成小段，剁成碎，五花肉洗净，绞成肉馅，加入适量的盐、酱油、蚝油、葱姜末、香油，搅拌均匀，腌制15分钟。
2. 将切好的四季豆装入盛有肉馅的盆内，加入适量的盐和食用油，搅拌均匀，将馅料包入饺子皮中， *** 成饺子的形状，在煮沸的水中放入饺子，大火煮至饺子浮起即可捞出。
二、冬瓜
冬瓜是夏季常见的蔬菜之一。冬瓜味甘淡，富含丰富的水分和维生素C，对于清热解毒、利尿消肿、降血压、清除体内湿气等有很好的功效。冬瓜还富含膳食纤维，可以促进肠道蠕动，减少便秘的发生。此外，冬瓜还含有一种叫做冬瓜皂苷的物质，它具有抗氧化和抗炎作用，有助于提高免疫力和预防疾病。
推荐食谱：冬瓜猪肉馅饺子
材料：猪肉馅300克，冬瓜150克，葱姜末，食盐，酱油，香油，食用油，饺子皮。
详细做法：
1. 将冬瓜去皮、去籽，用擦丝器擦成细丝，然后切成小粒，装入纱布中，挤一下水分。
2. 五花肉馅内，加入适量的葱姜末，加入适量的盐、酱油、香油，搅拌均匀，腌制片刻后，放入冬瓜，加入适量的盐和食用油，搅拌均匀，取适量馅料包入饺子皮中，收口捏紧，锅内加水，大火煮开后，放入饺子，煮至饺子浮起，即可捞出。
三、青椒
青椒是一种辣椒的变种，口感爽脆，味道辣而不燥。青椒富含维生素C、维生素E、胡萝卜素和丰富的纤维素，对于增强免疫力、抗氧化、促进新陈代谢和防止便秘有很好的作用。青椒还含有辣椒素，它能够促进血液循环，增加食欲，帮助消化和预防感冒。
推荐食谱：青椒猪肉馅饺子
材料：猪肉馅300克，青椒150克，葱姜末，食盐，酱油，香油，食用油，饺子皮。
做法如下：
1. 将青椒洗净去籽，切成小丁，五花肉洗净，剁成肉馅，将青椒和五花肉一起装入盆中，加入适量的盐、酱油、香油和食用油，加入适量的葱姜末，搅拌均匀。
2. 取一张饺子皮，加入适量的菜馅，将饺子皮对折，捏紧收口，饺子包好后，放入开水锅中，大火煮至饺子浮起，用漏勺捞出，即可食用。
通过以上的介绍，我们了解到四季豆、冬瓜和青椒都是非常健康和营养的食材。它们富含纤维、维生素和矿物质，具有清热解毒、利尿消肿、降血压、降血糖等多种功效。将它们与猪肉搭配成馅料， *** 成饺子，不仅美味可口，还能为我们提供丰富的营养。
在头伏这个特殊的日子里，不妨尝试一下这三种馅料的饺子，享受其中的鲜香美味，同时也能为身体带来健康和满足。无论是四季豆猪肉馅饺子、冬瓜猪肉馅饺子还是青椒猪肉馅饺子，它们都是一道富含营养的佳肴，让我们在团聚和祈福的氛围中，品尝美食的同时，感受生活的幸福与快乐。
3种最常见的饺子馅做法，鲜嫩多汁，都是冬天常吃的馅，家人喜欢每逢除夕夜家家户户都要吃上一碗热气腾腾的饺子，像平常过节也要来一碗。不过饺子确实很美味，面皮包裹着鲜嫩多汁的饺子馅真是好吃，一口一个吃不过瘾，但饺子馅有很多种，自己想吃什么口味的都可以调制，不过最常吃的也就哪几种，那么今天分享3种最常见的饺子馅做法，有爱吃饺子的朋友们，下面我们一起学习一下吧。
香菇肉馅
香菇的嫩滑加上五花肉的鲜香做出来的饺子馅真是看着就流口水，这种馅料做法简单，而且味道相当美味。
准备五花肉一块，先切成肉片再剁成碎末，不要剁得太碎，自己剁出来的肉馅有筋性口感好，机器绞出来的肉馅，肉与肉之间没有筋性，也就是我们常说的肉馅没有灵魂，把剁好的肉馅放入盆中。
准备适量的香菇，去掉香菇根放在盆中用清水清洗干净，挤干水分以后先把香菇一个一个都切成薄片，再剁成香菇粒放在盆中。
切点姜片、大葱白放在打浆机里面再加入一点清水，打成葱姜水，打好以后把一部分在肉馅中，加入适量的老抽和生抽，2克食盐、鸡粉、胡椒粉、十三香快速搅拌上劲，利用搅拌摩擦撕裂蛋白质，让肉馅更好地吸收葱姜水和调料，这个过程要持续3到5分钟左右。
肉馅搅粘稠以后再加入一次葱姜水，继续搅拌2分钟左右让肉馅充分吸收葱姜水，加入一点葱油继续搅拌，想让味道更香再加入一点芝麻香油搅拌上劲抓匀，上好浆的肉馅肉泥细腻吃起来劲道。
肉馅搅拌好以后倒入香菇粒，用手把香菇粒和肉馅抓匀搅拌，搅拌到香菇粒和肉馅充分融合，一盆香喷喷的饺子馅就打好了。
猪肉芹菜馅
猪肉芹菜馅是我们最常见的也是吃得最多的，不过在家做时总感觉不够味，今天教你的做法，简直是色香味俱全。
首先，在锅内加入适量的清水，放入一把八角、一把花椒，盖上锅盖大火烧开以后转小火焖煮3-5分钟，把花椒、八角的香味煮出来，煮好以后不要着急出锅关火再焖上十分钟，让香味充分释放到水里面，焖好以后放凉备用。
准备一把清洗干净的芹菜，划开切成小碎丁；再切一点大葱、生姜放在一起，加入少许食盐反复揉搓一会儿，利用食盐的渗透力把葱姜水析出来，再加入适量的清水，淋入一点料酒使劲抓揉，制成葱姜水。
准备五花肉一块，先切成肉片再剁成肉末，把刚刚调好的葱姜水少量的淋入肉馅里面，快速地搅拌、摔打把葱姜水充分吸收，再少量淋入葱姜水充分搅拌摔打把水分被全部吸收，这样既能让肉馅变得饱满又能去腥增香，千万不要用料酒去腥，不然酒精挥发不出去会影响肉馅整体的鲜美感。
打过葱姜水以后，分次淋入刚刚熬好的花椒水，前期的葱姜水主要是去腥增香不要打太多，否则花椒水的香味不能充分渗入到肉馅里面，葱姜水的用量要根据实际情况而定，以肉馅呈现出滑嫩饱满的状态为最终目的，尽可能地多打一些，这样肉馅才更滑嫩、鲜香、多汁。
开始调味：加入适量的食盐、白糖、味精、鸡粉、胡椒粉、十三香、生抽、老抽顺着一个方向搅拌均匀，这个时候放入芹菜碎继续拌匀，无论调什么馅都要先打好肉馅再放配菜，这样既不容易出水还能更好的融合。
打入两个鸡蛋即增加嫩滑同时也增加了馅料的饱合力，使肉馅更容易成团，最后放入葱花，多淋一些芝麻香油既增加香味还能锁住水分，再浇上一勺热油把葱香味激发出来，顺着一个方向快速搅拌让油和肉馅充分融合，这样才能达到增香锁水的效果，搅至能清晰看到黏调说明已经打好了。
羊肉馅
相信很多朋友在调制羊肉馅的时候又膻又腥，今天教给大家一个 *** ，如何做到不膻不腥的。
其实羊肉馅鲜美不膻的关键在于熬制料水，而这个料就是青花椒和红花椒。
准备适量的青花椒、红花椒凉水放入锅中，稍微煮一下去除前期的苦涩味，把青红花椒倒出来冲洗干净。
锅内再次烧水，重新放入青红花椒，青红花椒具有非常好的去腥去膻效果，慢慢地烧开使香味融入到水里面，开锅以后淋入一点清水防止香麻味过重，继续烧开以后即可关火，盖上锅盖焖至自然冷却，这时要注意：花椒水的浓度不能太高，不然麻味太重容易掩盖羊肉的鲜香，花椒水冷却好以后倒出来沥出里面的花椒粒，这个花椒粒是可以重复使用的。
膻味解决了，下面还需要葱油来烘托鲜香味，葱、姜都拍散，切成小块，胡萝卜、洋葱、芹菜都切一下。
锅内烧油，把所有的辅料凉油下锅，开小火慢慢地浸炸提取里面的香味，过程比较缓慢要有耐心，这个火不能太大不然容易糊，炸出来的葱油不够清亮还发苦，一直把原料炸至金黄发干，倒出来控出里面的料渣，葱油就炸好了。
羊肉尽量用这种三分肥、七分瘦地吃起来香而不腻，花椒水冷凉以后少量多次地淋入羊肉馅里面，每一次都要搅拌摔打至水分被全部吸收，一点一点地把羊肉的腥膻味压倒更低，同时让肉馅吸饱水分，水嫩嫩地吃着才鲜滑。
一直搅拌至羊肉不再吸水，加入适量的食盐，胡椒粉，胡椒粉可以多一点去腥又增香、鸡粉、十三香、生抽、老抽，继续搅拌摔打让肉馅吸收调料入味，放在一边静置一会儿让羊肉充分吸收水分。
加入半勺香油和葱油，不需要葱姜和任何大料突出羊肉的鲜美，继续拌匀，葱油能够很好地锁住水分并不出水，最后加入和羊肉最般配的萝卜，胡萝卜和白萝卜都可以，一定要提前焯水煮熟并挤干水分再和肉馅拌匀，不然容易出水影响鲜嫩度，最后加入一点葱花拌匀即可，一个鲜嫩多汁的羊肉馅就做好了。
没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。今天给大家分享10种家常煎饺的做法，总有一种适合你，好吃到停不下来，快快收藏吧！
之一种煎饺
食材
饺子皮，鸡肉，鸡蛋，玉米，葱花，胡椒粉，生抽，盐。
做法
1鸡肉剁碎，加入熟玉米粒，葱花，打入一个鸡蛋，加少许胡椒粉、盐和生抽，搅拌均匀。
2放一勺鸡肉馅在饺子皮上，对折捏紧，两边不需封口。
3马克西姆锅中放油，中小火将饺子煎至底面焦黄，加少许水焖3分钟左右，洒上芝麻、葱花即可出锅。
第二种香酥煎饺
食材
水饺、2g淀粉、3g面粉、100g清水
做法
1碗中放2g淀粉?3g面粉?100g清水搅拌均匀备用
2平底锅刷少许油，油热放入水饺摆好，小火煎至饺子低微黄
3倒入调好的水倒入锅中，水没过料子的三分之一，盖上盖子中小火焖8分钟左右，撒上黑芝麻和葱花即可
第三种冰花煎饺
食材：
菌菇三鲜饺子、淀粉2勺、油适量
做法：
1锅烧热放少许油，把饺子摆上去，煎至底部变金黄色。
2淋入水淀粉，盖上锅盖，小火焖至收干水份结出冰花即可。（闷的时常大概7-8分钟，注意观察饺子有没有变焦）
3把圆盘扣在锅里的锅贴上,倒过来,把锅撤掉,整个锅贴就这样完成了。
第四种雪花金丝煎饺
食材：
雪花金丝煎饺1袋
做法：
1煎饺不要解冻，锅里不要加水和油
2直接把煎饺摆在锅里盖上锅盖
3中火焖煎5-6分钟，打开盖子继续煎2分钟左右，期间转动锅子能更加均匀地加热
4拎拎煎饺让金丝脱离锅底，盘子倒扣在锅内，翻转手腕将煎饺装盘即可
第五种煎饺
食材
水饺，淀粉12克，清水120克，食用油2勺
做法
1平底锅烧热加食用油，放入速食水饺，中小火煎到底部金黄
2淀粉?清水搅匀，倒入锅中，盖上锅盖中火加热到水分收干，出现酥脆的脆冰花即可
第六种爆汁抱蛋煎饺
食材：巴比水饺，鸡蛋2个，盐、葱
做法：
1.先在平底锅上倒入一勺油
2.把巴比水饺一个个平铺在锅上面
3.倒入半碗清水，盖上锅盖大火闷煮3分钟
4.拿个小碗，打入2个鸡蛋、加入1勺盐、搅拌均匀
5.倒入蛋液闷3分钟，很关键哦
6.撒上葱花，就完成了
第七种煎饺
冰花泡菜炒肉煎饺的做法:
1锅子中火烧热，然后转小火倒入油料包，放入饺子，煎2分钟。
2倒入适量清水盖上锅盖煎2分钟，然后打开锅盖煎至饺子底部金黄即可。
第八种大虾抱蛋煎饺
食材
猪肉250克、盐2克、鸡精1克、生抽1勺、蚝油1勺、香油1小勺、黑胡椒1克、大虾10只、葱花、鸡蛋3个、黑芝麻
教程
1猪肉选三分肥七分瘦的，剁成肉泥，加入盐、鸡精、生抽、蚝油、香油、黑胡椒、葱花，一个方向搅拌上劲，放冰箱冷藏半小时
2大虾去头去壳，背部剪开，用牙签挑去沙线
3取一个饺子皮，包上一勺饺子馅，放上一只大虾，捏紧饺子皮，包成锅贴的样子
4平底锅倒适量油，放入饺子小火煎至底部金黄，倒入一碗水盖上盖子焖至水分收干，鸡蛋打散，均匀地淋在饺子上
5蛋液快凝固的时候撒上葱花、黑芝麻，煎至蛋液熟透即可
第九种莲藕猪肉煎饺
材料：莲藕1节，猪肉300克，饺子皮250克,胡萝卜半根，盐适量，生抽2勺，蚝油1勺，糖适量，料酒适量，香葱适量，黑芝麻1把
做法：
1、莲藕去皮清洗干净切成细粒，胡萝卜同样去皮洗净后切成细粒。猪肉清洗干净剁成末和莲藕胡萝卜一起拌匀，在拌好的肉馅中，加入适量料酒，适量盐，2勺生抽，1勺蚝油一起翻拌均匀后慢慢加水打上劲。
2、取一张饺子皮，放入适量馅料，两边对合上，再在一边捏出褶子捏紧，用同样的 *** 把所有的饺子皮包好。
3、把包好的饺子放入早餐机在煮锅中蒸熟。
4、蒸好后取出放入煎锅中煎至底部呈金 黄 色，撒入香葱和黑芝麻就可以了
第十种油煎水饺
食材：
黑猪肉韭菜水饺1盒，葱花?黑芝麻少许。
做法：
1平底锅刷油，依次摆入水饺，盖上盖子小火煎至底部金黄，打开锅盖把每个面都煎一下。
2淋入少许清水，继续盖上盖子，小火焖至水饺膨胀的感觉。
3中火煎一下，撒葱花和黑芝麻即可。
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教你10道家常的低脂菜，虽然食材普通但营养不减分。好吃又下饭
这两款是饺子中的经典，我家十几年都没吃够，香还开胃，老好吃了随着楼下的月季花开过了一茬，天气也更热了起来。夏天来临，一活动就满头大汗，这时候的饮食要吃一些营养还开胃的，会令身体更好，精气神也足。
这个季节，我更喜欢给家人做一些带馅的面食，有时候是包子，也有时候是饺子，肉菜混搭调馅，家人爱吃，营养也会更丰富，就比如说下面的两款饺子，我觉着它们才是夏季饺子中的经典，越吃越喜欢。
一款是猪肉韭菜馅的，另一款是猪肉酸菜馅的，都是很开胃的款，建议每次多包点，冷冻一些，忙活一次能吃好几回的那种，再吃的时候会很方便。就这两款饺子，我家每周都吃，十几年了还没吃够，建议大家也试试。
虽然说夏天的韭菜不如春天那么鲜美，也没那么嫩了，但是对于爱吃韭菜的人群来说它依然受宠，几天不吃还馋，就比如我们一家四口，统一的都爱吃韭菜，一年四季都爱吃。
【猪肉韭菜鸡蛋馅饺子】
做韭菜馅饺子，我喜欢放肉和鸡蛋的，会更香，更有味道，要比素馅的受欢迎。包韭菜馅饺子，调馅的关键是别让韭菜出汤，馅也不能稀，所以小窍门总会是要用到的，照着做你也会一次成功哦！
需要的食材：面粉600克，韭菜1小捆，肥瘦猪肉馅1大碗，鸡蛋3个，姜末适量，盐适量，植物油适量，香油1勺，十三香半勺，料酒适量，酱油适量
详细做法：
1，和面。我特意多和了一些面，分出去一半包酸菜馅饺子用，所以面粉的量需要加倍。1200克面粉里加1勺盐拌匀，目的是增加筋性，然后分次加水拌成大面絮，然后揉成团，盖上饧几分钟再揉，反复3回，面团会柔软又光滑，饺子皮吃着也筋道
2，做馅。炒锅里加植物油烧至温热，磕入3个鸡蛋，用筷子搅拌，直到凝固成鸡蛋碎，关火并离火，凉透再用
3，肉馅入盆，加姜末、酱油、盐、十三香、料酒，植物油，香油，用筷子顺着一个方向用力搅，搅到肉馅细腻起黏。这一步里，水性和油性的东西不要放多了，以免馅稀了不好包。注意肉馅里不需要搅水哦，它跟酸菜馅的有点不一样
4，韭菜择洗干净，控净水，然后切成末
5，把韭菜倒入肉馅盆里，先不要拌哦，需要往韭菜上淋1勺植物油拌匀，目的是用油锁住韭菜的切面，以免遇到肉馅里的盐出汤
6，把凉透的鸡蛋碎也倒入盆里，用筷子拌匀，这个韭菜猪肉鸡蛋馅就调好了。这个调好的馅，你可以包饺子，也可以蒸包子，或者烙馅饼，咋弄都好吃啊
7，然后就是面团搓长条，揪剂子，擀饺子皮，包饺子了，我这里简单带过。最后就是煮熟开吃吧，倍儿香！
【猪肉酸菜油渣饺子】
酸菜比较吸油，有肉才好吃，除了酸菜和肉馅，还得再加一样才是锦上添花，它就是猪油渣，剁吧剁吧往里一搅，这小味道一下子就上来了，太好吃了，香还不油腻，这就是酸菜馅饺子的魅力吧！
需要的食材：面粉适量，酸菜1颗，肥瘦猪肉馅，葱姜末，十三香，酱油，料酒，盐，植物油
详细做法：
1，这是和好的面团
2，调肉馅。肥瘦猪肉馅里先搅入少量清水至肉馅滋润，再放酱油，盐，葱姜末，葱末需要多加点，再放十三香、料酒和植物油，再顺着一个方向搅到细腻起黏
3，酸菜洗3遍，减少一些酸味
4，把酸菜切粗条，然后用绞馅机搅成馅
5，1大把猪油渣剁碎
6，把酸菜馅攥一攥，和油渣一起放入肉馅盆里搅匀，这个猪肉酸菜油渣馅就调好了。同样的，这馅，除了包饺子用，还能蒸包子和烙馅饼，做啥都香啊
7，搓剂子擀皮我都略过，包成饺子，然后煮熟就开吃吧！
两种饺子我都分享完了，大家喜欢哪一款，还是都喜欢，你有更好吃的饺子分享吗，欢迎讨论分享。
我是宝妈小厨，三餐美食，快乐分享，美食就是家的味道，有爱才能做得更好，三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣！
