忙碌了一天回到家中，不想再去买菜炒菜，怎么办？这时候，一瓶香菇酱或辣椒酱在手，家中炒菜就全都省了。不管是配面条、米饭，还是夹馒头吃，都非常不错。
今天，跟大家分享三道好吃的下饭酱，配上肉又鲜又香，无任何添加剂。
学会自己在家做，现做现吃，口感更美味，经济实惠，再也不用出去买了。
一、蒜蓉酱--浓郁蒜香
1、洗净的大蒜500克，剁成细细的蒜末，也可以放入料理机中打碎，剁好的蒜末分成两份，多的一份用来炸金蒜，少的一份是生蒜，也称银蒜。
2、在蒜末多的盆中加入清水，多清洗几次去除苦涩味，防止炸制时变黑，洗好控水备用。
3、锅内多烧油，油温5成热，把控过水分的蒜末少量多次倒入锅中，不停搅拌均匀受热。
4、小火炸3分钟，蒜末全部飘起，呈微黄色转微火，利用余温把蒜末炸成金黄色捞出控油。
5、控过油的金蒜和银蒜倒在一起拌匀，再加入适量的蒜油，量要没过蒜末，避免蒜末与空气接触氧化变黑。
6、蒜蓉酱晾凉以后开始调味：加入食盐3克，白糖少许提鲜，鸡粉1克，拌匀后即可食用。
二、香辣牛肉酱--香辣过瘾
1、把牛肉洗干净切成半厘米左右的肉丁，红椒去籽切成粒，小米椒洗干净切成圈，生姜、大蒜切成末，洋葱切成碎粒，小葱切成长段，再切一点姜片放在一起，适量的花生米备用。
2、锅内多烧油，油温三成热倒入花生米，小火慢炸，炸至花生米破皮，炸裂声逐渐减少时倒出来，快速晾凉以后，用刀背压成花生碎，把花生皮去掉备用。
3、锅内再烧油，油温五成热时转小火，放入葱段和姜片一起炸制，把葱姜炸干、提取里面的葱姜油，葱姜炸香、炸成金黄色时捞出来不要。
4、炸好的葱油中，撒入一小把花椒爆香，倒入牛肉，小火炸5分钟左右，炸出牛肉中的水分，牛肉炸酥、炸香以后，倒入红椒、小米椒、洋葱、蒜末和姜末一起翻炒。
5、再放入适量的豆豉和豆瓣酱，继续翻炒2分钟，把颜色和香味炒出来，加食盐、白糖中和辣味、麻椒粉、孜然粉和十三香，把调料炒散、炒化，再倒入花生碎和白芝麻。
6、翻炒均匀即可装盘上桌。牛肉的酥香，花生的焦脆、还有辣椒的香辣。混合在一起，口感非常丰富，简直是下饭神器。
三、沙县辣椒酱--沙县味道
1、准备食材：鲜小米辣，鲜美人椒，野山椒，辣椒面，大蒜。
2、鲜小米辣和鲜美人椒加入适量食盐，再水洗干净，美人椒切成段，和小米椒一起放入榨汁机中，加入适量的清水打碎，越细越好，香辣味更足。
3、最后放入大蒜，野山椒增加复合香味，一定要充分打碎，把辣味全给逼出来。
4、把细腻的辣椒汁倒入锅内，开小火慢慢的熬，经常搅动避免糊锅。
5、烧开以后倒入辣椒面搅拌均匀，加入鸡粉、食盐、白糖调味，淋入高度白酒增加香味，还能杀菌。
6、保持小火继续熬，不停的搅动防止糊锅，熬熟、熬透，熬至辣椒中的水分全部蒸发，咕嘟咕嘟冒泡，辣椒酱就做好了。
之一美食编辑：启明
10月，别忘了自己做辣椒酱！一次做好存冰箱，从秋天吃到过年导语：生活中常备的佐餐酱料，这样做安全无添加，完美避开海克斯科技，不懂可惜了
家居生活中常备的一些酱料，用来佐餐不仅可以提升口味，而且容易下饭。其中的辣椒酱则是大多数家庭必备的，而商超中零售的辣椒酱为了延长其售卖时间，都会加入各种添加剂，虽然说这些添加剂不会对人体造成不良影响，但是还会有一定的抵触心理，特别是如今盛传的海克斯科技，这样的抵触就会被继续放大。今天就给大家分享一个秘制辣椒酱的做法，没有任何的添加剂，放一年都不会坏，做法非常的简单，一起看看吧。
所需材料：小米辣、青线椒、生姜、蒜瓣、食用盐、白糖、白酒、花椒、八角、香叶、洋葱、食用油
具体 *** ：
1、首先准备500克的新鲜小米辣，250克的新鲜青线椒，将它们先清洗干净，将已经腐坏的挑出来，然后放在筐中先沥干表面水分。小米椒中富含维生素C，还含有很多人体所需的蛋白和糖类、矿物质等。适当食用小米椒可以起到温中健胃的效果，可以 *** 唾液和胃液的分泌，可以起到一个开胃消食的功效。
2、这个时间再准备一下其他需要的配料，适量的生姜削皮后切块，再剥一些蒜瓣备用。待辣椒表面水分晾干后，将它们的根茎全部剪掉，然后将它们切成圈，接下来放料理机中先搅碎，再将准备好的生姜和大蒜也放进去搅碎，搅碎以后放入辣椒碎中一起搅拌均匀。在做辣椒酱的时候加入适量的生姜，可以起到一个提鲜的效果，而加入大蒜则是可以杀菌消毒。
3、接下来在辣椒碎中加入30克食用盐和白糖， 再加入20克白酒充分搅拌均匀。然后准备一些花椒、八角、香叶，洗净的洋葱切成片，放入盘中备用。在做辣椒酱的时候加入一些白酒，这是因为白酒具有一定的杀菌消毒的作用，不仅可以提升辣椒酱的保存时间，同时还有着提鲜去腥的效果，而且加入了白酒的辣椒碎再经过热油的激发下香气会更加浓郁。这里加入白糖可以让做出的辣椒酱更加入味。
4、起锅烧热后多放一些食用油，将准备好的香料倒入锅中开小火炸制，如果油温太高容易炸糊，将香料炸至焦黄后将它们控油捞出来。接下来将热油分多次加入辣椒里面，之所以分次淋入料油是为了更好的榨出辣椒里的辣椒素，这样分次才可以完全激发出其中的辣味，经过这样处理后的辣椒油不仅口味鲜香还颜色红火。这个时候香味扑鼻而来，然后将它们搅拌均匀。现在这个辣椒酱就可以吃了，吃不完的可以装入无水无油的容器中，然后放进冰箱里冷藏保存，想吃随时取出来。
这个辣椒酱拌饭或者配馒头都非常的好吃，淋上一勺，特别的开胃香辣下饭，无添加剂，吃起来也放心，喜欢的赶紧试试吧。
想吃辣椒酱不用买，大厨教你秘制配方，拌啥都好吃，放一个月不坏想吃辣椒酱不用买，大厨教你秘制配方，拌啥都好吃，放一个月不坏
很多人都爱吃辣，家里自然少不了一瓶辣椒酱。我就爱吃辣，超市里各种辣椒酱基本上尝了个遍，味道都差不多，而且价格还挺贵。一瓶350克的辣椒酱，就要十几元钱。
我的表哥是个大厨，有次去他家喝酒，他给我了一瓶辣椒酱，说是他自己做的，我尝了尝比外面卖的还好吃。就问他怎么做的，表哥详细地和我说了做法，还挺简单的，这辣椒酱又香又辣，不管是拌饭还是拌菜都很好吃。
而且自己做的辣椒酱不仅好吃，成本也很低，能省不少钱，最重要的是0添加，随吃随做很新鲜。放冰箱里保存，放一个月都不会坏。
下面我就把大厨自制辣椒酱的 *** 分享给大家，做法简单，一看就会，拌啥都好吃，再也不用买了，喜欢吃辣椒酱的一定不要错过。
点击输入图片描述（最多30字）
【自制辣椒酱】
准备小米椒1把、大蒜2头、青线椒1把、鲜姜1块、食盐15克、白糖15克、辣椒面15克、蚝油15克、生抽20克、老抽15克、花椒1勺、香叶2片、八角2个、洋葱1个、香葱3根、食用油适量。
1、做辣椒酱，用小米椒和青线椒搭配，红红绿绿的颜色很好看，味道也狠辣，如果吃不了辣的可以换成普通辣椒。小米椒、青线椒洗干净，沥干水分，用刀剁碎备用，也可以用绞肉机绞碎，颗粒状即可。大蒜全部去皮，和生姜一起切碎成末。
2、洋葱洗干净后切块，香葱切段。锅里倒入适量油，放入洋葱块、香葱段、八角、香叶、花椒，小火加热炸一会儿，炸至所有香料颜色焦黄后捞出，留下热油备用。
3、把切碎的辣椒碎、蒜末、姜末倒入热油中，继续用小火翻炒，食材中含有很多的水分，要把水分炒干，才能长时间保存。不停地翻炒，等到出现油水分层后就可以了。
4、加入食盐、白糖、蚝油、生抽、老抽、辣椒面，用铲子翻炒2分钟，均匀入味后即可关火，放凉后用玻璃瓶装好，密封后放进冰箱里冷藏保存，能放一个月不坏。
做好的辣椒酱可以拌米饭、面条、凉拌菜，拌啥啥香，吃起来特别过瘾。
如果觉得不过瘾，再和大家分享一个更好吃的辣椒酱做法，就是【香菇肉末辣椒酱】，因为加入香菇、肉末，香味比普通辣椒酱香了好几倍，营养也更加丰富。
准备猪肉100克、干香菇20克、小米椒50克、红辣椒50克、蒜瓣、生姜、香葱、花椒、花椒粉、孜然粉、熟白芝麻、食盐、鸡精、食用油。
1、猪肉洗干净后切丁，加入姜片、料酒拌匀，腌制10分钟。干香菇提前泡发，洗干净后切碎。小米椒、红辣椒洗干净，切碎备用。蒜瓣、生姜也切碎。花椒用水泡5分钟，洗干净后沥干水分。
2、起锅烧油，放入花椒小火炸出香味，如果不想吃花椒就捞出来，不介意就留着，倒入蒜末、辣椒碎，小火翻炒，炒干水分后加入香菇碎，继续翻炒把水分炒干。
3、最后倒入腌好的肉丁，炒熟后加入花椒粉、孜然粉、食盐、鸡精，再撒上白芝麻，小火翻炒5分钟后即可关火，用玻璃瓶装好，放进冰箱保存即可。
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做辣椒酱，只放盐容易坏，多加2味料，香辣过瘾，不发霉不长毛做辣椒酱，只放盐容易坏，多加2味料，香辣过瘾，不发霉不长毛
不得不说，自己家做的辣椒酱，就是比外面买的香！如果家里有吃辣的，平日吃饭，喜欢来点辣椒作为点缀，喜欢来点辣椒酱，开胃下饭的话，不妨接着往下看，教大家详细的做法。
买来的小米椒，除了做菜用，做成辣椒酱，也是相当诱人，不过就是有一点，惹得好多人疑惑不已，怎么做好后，没放几天就长毛了呢？
做辣椒酱，只放盐容易坏，除了它之外，我们还得多加2味料，才可以更香辣、更过瘾，不发霉不长毛。
【做辣椒酱】
配方：小米椒1斤、大蒜1头、生姜1块、盐50g、梨子半个、高度白酒5ml
1、准备好小米椒，放入水中清洗一下，洗干净之后，先把水分擦干，或者晾干，然后再把上面的蒂去掉。
2、再准备大蒜和生姜，全部都去皮，稍微清洗一下，然后将小米椒、大蒜、生姜，一起倒在料理机内，进行搅打。不需要打得太碎，不然也不好吃，稍微有点颗粒感，这样吃起来更美味。
3、打好之后盛出来，放到一个无水无油、干净的小盆里备用。接下来，准备一个梨，切半个就够了，洗净削皮之后，将其切成碎丁，然后倒入小米椒中。为什么放梨呢，有什么作用，主要是可以增加香味，清香感十足，提升口感，这是多加的之一样。
4、之后，再把盐倒进去，这是必须要放的东西，然后充分搅拌，将其彻底搅拌均匀。最后，需要来适量的高度白酒，将其倒入里面，充分混合好以后，就可以啦。放高度白酒，主要是起到防腐作用，让辣椒酱不易坏，不发霉不长毛，这是多加的第二样。
这样就算是做好了， *** 还是 很简单的，接下来准备一个烫洗干净的，无水无油的瓶子里，把辣椒酱倒进去，把盖子盖好，然后放到冰箱，或者家里的阴凉地，静置2天的时间，就可以吃了。
秋季是丰收的季节，蔬菜瓜果遍地，其中就有大家最为喜欢的辣椒，很多人一次都会买上十几斤，拿回家做成美味的辣椒酱。
辣椒酱的做法很多，可以说每一家都有自己的“独家秘方”，我们家很喜欢吃辣，所以辣椒酱每年都会做，今天我就花了12块钱买了5斤的辣椒，做了满满一盆辣椒。这个味道是我认为最为好吃的做法，也是奶奶做了50年的辣椒酱配方，今天就毫无保留分享给大家，夹馍拌面都香。
【秘制辣椒酱】
主要食材：辣椒、杏鲍菇、核桃、花生、大蒜、生姜、洋葱、香菜、小葱
之一步、首先把辣椒洗净晾晒干水分，然后去掉辣椒蒂，再切成小段备用。
第二步、接着准备3个杏鲍菇先切成条，再切成小丁，杏鲍菇不仅增加嚼头，吃起来也香。
第三步、料理机里放入2头大蒜和一块生姜，把它们打成碎末，打好之后装盘备用，再打一些熟花生核桃，增加口感。
第四步、接着我们再把切好的辣椒打碎，辣椒不要打得太细了，那样口感并不好，打好之后装入盆里备用。
第五步、接着我们在锅里倒入600毫升的食用油，油热后放入花椒，八角、桂皮、香叶，半个洋葱，香菜和小葱，然后开火将食材的香味完全炸出来，这个料油可以多做一些，平时包饺子，拌面都很好吃，全部炸到焦黄之后，将所有食材捞出来。
第六步、升高油温把杏鲍菇炒一炒，把它的水分完全炒出来，接着咱们倒入姜蒜末，把它炒香，然后倒入辣椒，不断翻炒，把辣椒水分炒出来，炒的时候注意防止粘锅。
第七步、炒出水分之后，加入40克白糖，60克食盐，30克黄豆酱，15克蚝油，然后将调料完全翻炒均匀，炒出调料的香味。
第八步、然后倒入适量高度白酒和打好的花生碎，加入白酒不仅可以增香，也能延长保存时间，最后我们加入一勺熟芝麻，再继续翻炒上1分钟左右即可出锅。
香喷喷的辣椒酱就 *** 好了，还没吃就已经闻到了浓郁的香味，这样做的辣椒酱咸香适口，辣味恰到好处，杏鲍菇、核桃、花生夹杂在酱料里，别有一番滋味，加上热腾腾的大馒头，别提有多香了，一口气能吃2个，喜欢的朋友一定要试试哦，
辣椒酱用最简单的食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！
By 营and营
用料- 绿尖椒 300克
- 小米辣 80克
- 生姜 1块
- 大葱 1根
- 大蒜 半头
- 料酒 1勺
- 老抽 1勺
- 生抽 2勺
- 蚝油 2勺
- 十三香 1勺
- 胡椒粉 1勺
- 鸡精 1勺
- 白糖 2勺
- 盐 适量
- 圆葱 半个
1、放油里炸一会
2、慢火慢慢来。会蹦油
3、放点蒜。姜粉。
4、其他调料。
5、刚炸好的油。把辣椒放下去。
6、小火炒熟。
7、出锅了！拌饭。夹馒头。拌面。
8、辣辣的。爽。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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辣椒酱怎么做才香？秘制配方和步骤详细告诉你，配啥都好吃辣椒酱怎么做才香？秘制配方和步骤详细告诉你，配啥都好吃。辣椒酱是很多人的更爱，无论是拌面条还是当蘸酱菜蘸着吃，那味道都没得说！但大多数人都停留在会吃不会做的阶段，这些好吃的辣椒酱到底咋做呢？夏天到了，又到了吃各种凉菜的时候了，今天做了一道万能辣椒酱，自己切的蔬菜配上辣椒酱非常美味，现在就把辣椒酱的做法分享给大家。
准备食材：
辣椒面、黑芝麻、大料、葱、大蒜、熟花生、食用油、盐
具体做法：
1.准备的食材有：辣椒面、黑芝麻、大料、葱、大蒜、熟花生。
2.锅内放入适量食用油，我放的是刚才炸花生剩的油，等油微热的时候，把小葱、大蒜还有调料放进去熬制葱油，等调料炸至变色后，把调料捞出，锅内留油备用。
3.炸好的花生去皮，然后准备一个干净的袋子，先用刀背拍碎，然后我们用擀面杖再把它碾压成花生碎，现在花生碎就碾好了。
4.我买的这个辣椒面比较辣，就放的少点，放入适量食盐，然后把花生碎倒进去，再放入少许黑芝麻，刚才熬制的葱油我们给它加热到4成热，先倒进去一部分，目的是把辣椒面打湿，搅拌均匀。
5.大火继续把油烧热，直到冒青烟时把油倒进去，先不要急着搅拌，等出了辣椒的香味后搅拌均匀，冷却一会儿就可以吃了，辣椒酱配上花生碎的口感非常好，喜欢就自己在家试试吧。
做辣椒酱，只放盐是“外行”，教你正确做法，香辣入味，久放不坏导语：做辣椒酱，只放盐是“外行”，教你正确做法，香辣入味，久放不坏！
入冬后，天气越来越冷了！俗语说：“冬季进补，开春打虎。”冬季正是养生的关键时期，而辣椒就是冬季养生的更佳食材之一！在寒冷的冬季，多吃一些辣椒不仅可以促进血液循环，提高身体的热量，还可以促进消化液分泌，加速脂肪分解，从而达到减肥瘦身的目的。
在很多人的印象中，辣椒似乎只是一个调味品，并没有什么营养价值。其实，这种认识是错误的！现代营养学研究表明，辣椒是一种营养价值很高的蔬菜！辣椒富含胡萝卜素C、维生素B、维生素C、维生素D以及钾、镁、铁等微量元素。其中，维生素C的含量极高，是西红柿的7倍，橙子的4倍！常吃辣椒不仅可以补充身体所需的营养物质，还有开胃消食、暖胃驱寒、止痛散热、保护心脏、降脂减肥、美容养颜、降低血压和降胆固醇等功效！
冬季，遇到这菜别手软，维C是橙子4倍，剁碎浇上热油，拌啥吃都香！辣椒的做法很多，可以当配料，也可以当主菜，还可以 *** 成辣椒酱。每年秋冬交替的时候，婆婆自己种的辣椒吃不完，一部分会晒成干辣椒，还有一部分就会做成辣椒酱。婆婆自己做的辣椒酱，香辣过瘾，不含任何添加剂，不管是拌菜、拌面，还是夹馒头吃都特别香！下面，就把婆婆教我的“万能辣椒酱”的做法分享给大家！
【万能辣椒酱】
准备食材：青红尖椒、姜、大蒜、洋葱、香叶、桂皮、八角、花椒、盐、生抽、蚝油、鸡精、白糖、食用油。
具体做法：
1.取500克青红尖椒，清洗干净，沥干水分，取一头大蒜，将蒜皮去掉，取一个绞肉机，将辣椒和大蒜放入绞肉机内，放入2片生姜，用绞肉机将所有食材绞碎。
2.辣椒绞碎后，加入两勺生抽，一勺蚝油，两勺盐，一勺鸡精，一勺白糖，准备半个洋葱切成细丝，一根小葱切成大段，准备适量的姜片、香叶、桂皮、八角和花椒。
3.热锅加油烧热，放入准备好的洋葱丝、葱段、姜片、香叶、桂皮、八角和花椒，炸出香味后，关火，将所有调味品都捞出，将热油浇在辣椒上，边浇热油边用筷子搅拌，让每一个辣椒都被热油浇到。
4.搅拌均匀后，辣椒酱就做好了，将辣椒酱装入到玻璃罐或者保鲜盒中，放到冰箱冷藏内保存，随吃随取即可。
烹饪小贴士：
很多人在做辣椒酱时，只放盐来腌制，其实这样做是错误的，正确做法是将洋葱丝、葱段、姜片、香叶、桂皮、八角和花椒，这几种食材炸香后，用热油浇在辣椒上，这样辣椒酱更香更辣更入味，保存时间也更久！
您喜欢吃辣椒酱吗？最喜欢哪种做法呢？欢迎大家在评论区留言分享！今天的分享就到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！
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万能酱「烧椒酱」简单又好吃的做法超级简单又香的万能酱 ，可以做烧椒茄子、烧椒皮蛋，或者加在羊肉汤蘸碟里，都是绝绝子！
By 唐小兔兔美食日记
用料- 二荆条 适量
- 食用油 适量
- 大蒜 一头
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 味精 适量
- 十三香 适量
- 香菜 适量
- 小葱 适量
- 青花椒 适量
- 糖 适量
- 生抽 适量
1、准备一些二荆条洗干净
2、放到锅里中火干炒，不要放油！
3、炒到外皮有“虎皮”即可。
4、然后剁碎
5、加入蒜末、少量盐、鸡精、味精、白糖、十三香、一点生抽。
6、冷锅冷油放入香菜、葱、青花椒，中火把油炒香。
7、将热油倒入烧椒酱里
8、非常美味。
9、搭配做个羊肉汤蘸碟，也可以做烧椒茄子、烧椒皮蛋。
10、开饭啦，快乐～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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