教你做正宗的宫保鸡丁

宫保鸡丁是一道著名的川菜，其口感丰富，味道麻辣甜酸，深受食客喜爱。下面为大家介绍正宗的宫保鸡丁做法。

准备鸡胸肉、花生米、干辣椒、葱、姜、蒜等食材。

将鸡胸肉切成1.5厘米见方的小丁，加入适量的盐、料酒、淀粉和水腌制10分钟左右。

将葱、姜、蒜切成小段，干辣椒剪成小段备用。

炒花生米：将花生米放入油锅中，用小火炸至略微变色后捞出备用。

炒鸡丁：将腌制好的鸡丁放入油锅中，快速滑炒至变色后盛出备用。

炒配料：在剩余的油中放入葱、姜、蒜和干辣椒，用小火煸炒出香味后加入糖、醋、酱油、料酒和适量的水。

煮开后加入炸好的鸡丁快速翻炒均匀，加入炸好的花生米快速翻炒几下，让花生米和鸡丁充分融合在一起即可出锅。

宫保鸡丁的做法有很多种，但最正宗的做法是以上述步骤为基础，在烹饪过程中可以根据个人口味加入适量的辣椒和花椒，增加口感层次。同时需要注意的是烹饪时间和火候的掌握要恰到好处，才能做出口感鲜美的宫保鸡丁。

从大厨那里学的宫保鸡丁正宗做法，色香味俱全，看着就有食欲

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宫保鸡丁是正宗川菜吗？用鸡腿肉还是鸡胸肉有讲究，鲜滑酥香

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

宫保鸡丁，是不是正宗的川菜？我相信，好多人都会存在质疑。的确，作为一道闻名中外的特色传统名菜。在我国的鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录。做法也是有一些差别！但是，众所周知，无论以前是何种做法，这道菜被清朝一位出生在贵州的，并且历任山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，这也是流传最广的一种做法。如果这道菜以丁宝桢为命名的话，大家感觉算不算正宗的川菜呢！

好了，废话不多说。今天，阿飞就做一下这道宫保鸡丁，不敢说正宗，但鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口鲜滑酥香，吃米下饭还是很不错的。喜欢的可以试一下。

【宫保鸡丁】

之一步：准备食材

做宫保鸡丁， 我们选用的是鸡腿肉，鸡腿肉俗称鸡的活肉，吃着比较鲜嫩。当然也可以用鸡胸肉代替。

两个鸡腿，把鸡腿里面的骨头剔出来。这一步比较费时，但是为了美食，多付出一点时间还是值得的。把鸡腿肉剔下来以后，切成1厘米左右的小丁，鸡皮不用去除。因为鸡皮的夹层含有鸡油，口感上会更滑嫩。肉切好以后， 放入清水中，多抓洗几遍，把上面的血水洗干净，然后捞出来， 挤干水分备用。

第二步：腌制鸡肉

下面，我们给鸡丁码味上浆。盆中放入一勺食盐，一勺鸡粉，倒入一点料酒去腥，加入老抽3克提色，用手抓匀，给鸡丁码味。放入半个鸡蛋（加入鸡蛋，肉质更加滑嫩），顺着一个方向， 持续搅拌一会。再放入10克淀粉，让淀粉均匀裹在鸡丁表面，锁住水分。

最后淋入一点植物油拌匀，腌制10分钟。加入植物油能起到润滑的作用，防止滑油的时候粘连。

第三步：准备配料

接下来，我们准备油炸花生米100克，大葱几根，切成小段备用。另外切一些小料，大葱切成葱花，生姜拍扁切成末，大蒜拍扁也切成末，全部放在一起。再抓入一小把干辣椒，一小撮花椒备用。有一些厨师在做宫保鸡丁的时候，还放一些黄瓜丁或者胡萝卜丁，那应该是饭店做法，为了凑分量，自己在家做的话，就不用放了。

第四步：鸡肉滑油

食材全部准备好以后，我们把鸡丁低温滑一下油。锅内烧油，油温四成热时，油面平静不冒烟。把鸡丁倒入锅中，用勺子轻轻的推散，全程小火，滑油30秒钟，倒出控油。30秒钟足够了，滑油的时间久了，鸡丁不够嫩滑。

第五步：烹炒

锅内留少许底油，把葱段放进去爆炒一下，爆出葱香味以后，倒出来备用。锅内再烧油，放入葱姜蒜等小料一起翻炒，炒出香味。加入豆瓣酱一勺，剁椒酱一勺，继续翻炒，炒出酱料的香味和红油。

倒入一点料酒去腥，从锅边淋入少许清水。加入白糖10克，食盐1克，老抽2克提色，米醋5克，不要用陈醋，陈醋的香味不够。再勾入一点水淀粉，把酱汁收成粘稠状，然后放入鸡丁和葱段，开大火快速翻炒均匀。

让酱汁均匀裹在鸡丁表面，再倒入花生米，淋入少许花椒油，颠锅翻匀后，即可出锅装盘。

阿飞有话说：

1.鸡丁更好用鸡腿，不要用鸡胸，鸡腿肉比较滑嫩，鸡胸肉口感太柴；

2.鸡丁一定要多洗几遍，把里面的血水洗干净，否则做出来会有腥味；

3.小火滑油30秒钟，鸡丁滑香、呈金黄色时立即倒出，滑油的温度太高、时间太久，鸡丁不够嫩滑。

好了，这道鲜嫩入味的宫保鸡丁就做好了。喜欢的话，以后宫保鸡丁咱就这样做了。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

有了纯素宫保鸡丁，老公每天多吃一碗饭

市面上买的很多素肉，做的真的太逼真了，大鱼大肉吃多了，但也要为健康着想，这个时候馋肉，就可以用素肉做一份以假乱真的纯素宫保鸡丁啦，看着也是食欲满满呢。

By 寻秘臻味

用料

• 素鸡丁 1份
• 青椒 1根
• 红椒 2根
• 老姜 5片
• 去皮熟花生米 1小把
• 干辣椒 5根
• 花椒粒 1大勺
• 蚝油 2大勺
• 红糖 1小勺
• 盐 适量
• 水 小半碗

做法步骤

1、素鸡丁炸熟 ；青椒红椒切成方块，烫熟 ；花生米去皮； 红辣椒一根切碎 ；干辣椒切段

2、芥花油冷油入锅，开文火，加入干辣椒与花椒细细煸出香味，待干辣椒色泽转红发亮时，捞出备用

3、用原锅的油，继续煸老姜片，煸到外围上色卷曲的程度即可

4、加入辣椒末与调味料炒出香气，下烫过的青椒红椒、少许水，一起拌炒

5、加入炸过的素鸡丁与花生米，再度拌炒均匀

6、最后加入先前捞出的干辣椒与花椒粒拌匀即可

小贴士

不怎么能吃辣的可以少放点辣椒

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宫保鸡丁的做法

相传宫保鸡丁由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创，他对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。他在山东为官时曾命家厨改良鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒，后来在四川总督任上的时候将此菜推广开来，创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来是丁家的私房菜，但后来尽人皆知，成为了人们熟知的宫保鸡丁。所谓“宫保”，其实是丁宝桢的荣誉官衔，丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，于光绪十一年死在任上，清廷为了表彰他的功绩，追赠“太子太保”。如上文所说，“太子太保”是“宫保”之一，于是，为了纪念丁宝桢，他发明的这道菜由此得名“宫保鸡丁”。由于这道菜流传太广，在各地有很多不同的做法，甚至还出现了将鸡丁演变为肉丁的“宫保肉丁”。宫保鸡丁传到西方后，西方人还根据自己的口味进行了一些改良，使之成为了符合西方口味的“西式宫保鸡丁”

又相传一日，丁宝桢身着微服带一家仆去山东济南大明湖一带私访。天近中午，已觉腹饥，突然闻到一股子香味从附近一农家院中飘出，于是信步走进院中。只见一中年汉子正在灶房内炒菜。喜爱烹调的丁宫保连忙走上前问汉子炒的是何菜，汉子答道：“爆炒鸡丁”。汉子热情地让丁宝桢品尝一下，丁宝桢毫不客气地尝了一口，味道十分鲜美，连忙又问道：“既为鸡丁，为何却这般鲜嫩？”汉子答道：“此乃取当地笨鸡鸡脯肉切丁，而外薄裹淀粉糊（即是水淀粉），以利于快熟且可防味泄，再配以花生、胡椒，加上白糖、盐、酱油、南酒、葱、姜、蒜等调料，经旺火爆炒而成。成品色泽红亮，鸡丁细嫩，花生米酥脆，咸鲜香辣，佐酒下饭均宜。”丁宝桢抚须点头，找出盘中一花生入口里，细细咂摸，果真是别有滋味。这道菜令丁宝桢回味悠长，走时百般不舍，他记准了地方，回府不久就遣人重金把汉子聘为家厨。每每远客到，必用此道菜为压轴菜招待客人，百吃不厌世称美味。后来，丁宝桢奉调任四川总督，临行征求汉子意见，汉子感其恩重，遂携家眷一起随丁宝桢进川，进而把爆炒鸡丁带到了四川，他的后人通过把胡椒换成辣椒，做出了川味的宫保鸡丁。丁宝桢去世后不久，宫保鸡丁就被四川当地官员作为贡菜献给皇帝，发展成为御用的名菜之一

*** *** ：

主料：鸡脯肉（225克）、花生米（50克）

辅料：葱（45克）、姜（10克）。

调料：干辣椒（8克）、花椒（1.5克）、色拉油（60克）、食盐（2克）、料酒（2克）、味精（1克）、酱油（6.5克）、白糖（10克）、醋（7克）、水淀粉（22克）

步骤：

将鸡脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一汤匙料酒、半汤匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙盐，一茶匙淀粉腌渍10分钟，再用水淀粉拌匀。

将大葱洗净切段，干辣椒洗净，剪去两头去除辣椒籽，黄瓜切丁。

在小碗中调入酱油、香醋、盐、姜汁、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁。

锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段。

放入鸡丁，放1汤匙料酒，将鸡丁滑炒变色，然后倒入水淀粉。

最后调入料汁，再放入熟花生米，翻炒均匀，用水淀粉勾芡即成<6>。

提示事项

用开水冲泡花生米，剥去外皮，冷锅冷油下花生米（不易炒焦），中火炒至浅焦黄色后盛到大盘里散热待用。

宫保鸡丁的做法#哈萨克@抖音短视频

宫保鸡丁。

这种做法的宫保鸡丁不仅美味可口，还非常下饭。

·将鸡胸肉切成丁，加入葱姜、料酒和老抽腌制15分钟，再加入一勺淀粉拌匀，以防止水分流失。

·加入适量的食用油，可以保持鸡肉的嫩滑。在碗中加入一勺淀粉、两勺生抽、两勺陈醋和一勺白糖，搅拌均匀，制成料汁。

·烧热油后，加入腌制好的鸡丁，翻炒至表面呈金黄色。加入葱、蒜、干辣椒、胡萝卜丁、黄瓜丁和花生米，淋上调好的料汁，大火翻炒均匀，最后撒上白芝麻即可上桌。

这样做的宫保鸡丁不仅美味可口，还非常下饭。

#肉食主义狂欢#下饭神器，宫保鸡丁

宫保鸡丁是一道正宗的川菜，香脆的花生搭配鲜嫩鸡肉，入口鲜辣酥香，肉质细嫩却略有嚼头。略带微辣的口感，让它变成了一道下饭神器，鸡肉搭配白米饭，感觉一碗都不够吃。 唯美食与爱不可辜负，喜欢就学做起来吧！

By 闽南食客 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 鸡腿 2个
• 花生米 50克
• 大葱 适量
• 生姜 5片
• 豆瓣酱 1勺
• 腌肉调料：
• 生抽 1勺
• 耗油 1勺
• 淀粉 1勺
• 胡椒粉/花椒粉 适量
• 食用油 1勺
• 宫保汁部分：
• 生抽 1勺
• 耗油 1勺
• 白糖 1勺
• 淀粉 1勺
• 纯净水 半碗

做法步骤

1、锅里倒入少许食用油

2、倒入花生米，开小火炒熟盛出

3、处理鸡腿，用小刀沿着骨头边缘切，就能轻松把鸡腿肉分离出来

4、鸡腿肉切成小块

5、鸡腿肉放入碗里，倒入1勺生抽、1勺耗油、1勺胡椒粉（或花椒粉）、1勺淀粉和少许食用油，搅拌均匀，腌制10分钟。

6、胡萝卜削皮切成丁，黄瓜洗净切丁。

7、大葱切粒，生姜切片备用

8、锅里倒入适量食用油，倒入1勺豆瓣酱，炒出红油（喜欢吃辣的，加辣椒酱）

9、倒入葱粒和姜片，翻炒爆香

10、倒入鸡腿肉，翻炒煸香

11、调个宫保汁：碗里倒入1勺生抽、1勺耗油、1勺白糖（零卡糖）、1勺淀粉和半碗清水，搅拌均匀。

12、倒入胡萝卜和黄瓜丁，再倒入花生米，一起翻炒均匀。

13、倒入宫保汁，翻炒均匀，盖上锅盖，焖煮3-5分钟。

14、最后再大火收汁即可。

15、一道鲜香下饭的宫保鸡丁就完成了！

16、拌上饭吃，绝了！！！

17、喜欢吃鸡肉的赶紧学会这道宫保鸡丁！

小贴士

喜欢吃辣的，可以放些干辣椒或者辣椒酱之类的哦！

鸡腿的营养功效

鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经；可益气，补精，添髓；用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。

1.强身健体

鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。

2.提高免疫力

现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领更好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。鸡 *** 有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。

3.补肾精

可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状。

4.促进智力发育

具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。

鸡腿的饮食禁忌

鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；

与芝麻、菊花同食易中毒；

与李子、兔肉同食，会导致腹泻；

与芥末同食会上火。

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宫保鸡丁！最正宗最讲究的做法！

宫保鸡丁！最正宗最讲究的做法！

作者：猫的味觉

创建时间：2016-03-16 21:52:35

描述：这是正宗的川菜做法，内行一看就知道！只有一样就是红酱油，这种酱油是四川特有的，不容易买到。所以只好用老抽代替。倒是味道就逊色一些。

用料：

• 鸡腿
• 花生米
• 大葱
• 大蒜
• 生姜
• 干辣椒
• 花椒
• 生抽
• 老抽
• 料酒
• 糖
• 醋
• 淀粉
• 盐

步骤：

0. 鸡腿去骨。

1. 带皮切丁，用生抽、料酒和淀粉码味。

2. 花生米小火少油炸至金黄。

3. 用糖、醋、生抽、老抽少许、盐和淀粉调成一碗酱汁。专业厨师称碗芡。

4. 葱姜蒜切块，干辣椒切段。

5. 锅烧热倒入花生油加少许猪油，放入干辣椒花椒炒至其变为棕红色，放入鸡丁炒至段生，放入葱姜蒜炒香，倒入酱汁炒至汁水块干，放入花生米拌匀装盘。

小贴士：

一道正宗的宫保鸡丁做法是非常讲究的。首先是选材要选择带皮鸡腿肉，才能保证滑嫩的口感。鸡腿先去骨，再带皮切丁是非常考验刀功的。鸡胸肉倒是易成型，但又柴又老，入口带渣且难入味，是下下之选。其次是火候，这道菜有一个味型叫做“糊辣”，意思是辣椒要炒到焦糊的状态，才能更大程度的释放它的味道。所以你去餐馆如果看到一道宫保鸡丁的辣椒是鲜红的，你就知道这个厨师并不入流。第三是速度，这道菜从下锅到起锅只要一分钟而已。平时做肉食都是炒至段生后盛出来，这道菜却是一气呵成的。所以动作要快，因为全程大火，慢一点肉就老了。最后是芡汁，不能太厚不能太薄，太厚粘稠太薄寡淡。收汁要干净漂亮，留下汤汤水水的在盘中既不美观又影响口感。大火收的利利索索，让每一滴芡汁都均匀的包裹在鸡肉上。

【原标题：宫保鸡丁！最正宗最讲究的做法！】

宫爆鸡丁家常做法#哈萨克@抖音短视频

宫爆鸡丁的家常做法。想要知道如何做出饭店里的美味宫保鸡丁吗？其实很简单，只要仔细阅读以下步骤，您也能轻松掌握。这道菜不仅味道绝佳，还是一道非常下饭的美味佳肴。

*** 宫保鸡丁，您可以选用鸡胸肉或鸡腿肉，将其切成均匀的小丁，然后放入清水中浸泡，以洗去肉中的血沫。接着，加入盐、胡椒粉、料酒和鸡蛋清，用手搅拌至粘稠，再加入淀粉，继续搅拌至均匀上浆，腌制10分钟左右。

将黄瓜和胡萝卜切成与鸡丁大小相同的丁，然后在碗中加入盐、鸡精、白糖、生抽和醋，搅拌均匀制成料汁。

在锅中倒入适量的油，烧至四五成热时，将鸡丁放入锅中，煎至两面呈金黄色。接着，加入黄瓜和胡萝卜丁，烫至几秒后捞出。

在锅中留少许底油，加入花椒和干辣椒段，煸炒出香味后，加入葱、姜和蒜片，继续煸炒。然后，将腌制好的鸡丁、黄瓜和胡萝卜丁一起放入锅中，煸炒均匀。最后，加入炸好的花生米，淋上调好的料汁，翻炒均匀后即可出锅装盘。

一道美味的宫保鸡丁就这样完成了。这是王火火美食教程的原创作品，如果您喜欢，欢迎关注、收藏并尝试 *** 。

俄罗斯圣彼得堡版川菜宫保鸡丁，不辣不用葱姜蒜，俄美女直说好吃

标签： 宫保 做法 鸡丁 西餐 正宗