来源：劳动报
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摘要：贡菜的营养价值很高，具有健胃、利水、清热解毒、抑制肥胖、降压、软化血管等功能。
贡菜又名苔干、山蜇、苔菜，色泽鲜绿、质地爽口，味若海蜇，食用价值高。贡菜为一年生草本植物，属绿叶类蔬菜，因其咀嚼时有响声发出，清脆爽口，又称为“响菜”。贡菜的种植历史悠久，其种植历史最早可追溯到秦朝时期。早在汉代，养生学家就将贡菜列为养生食品之一。《本草纲目》中也有记载，贡菜具有健胃、利水、清热解毒、抑制肥胖、降压、软化血管等功能。贡菜的常见产地有邳州、亳州等。
营养价值
贡菜的营养价值很高，含有15种氨基酸，其中7种为人体必需氨基酸，游离氨基酸含量为3.5%，水解氨基酸含量为10.1%。此外，还富含果胶、糖类、生物碱、黄酮类、酚类、内酯化合物、多种维生素和钙、铁、锌、钾、钠、磷等。
中医认为，贡菜健脾、利尿、补脑、安神、抑脂，可增强免疫力，长期食用利五脏、通经脉、开胸利气、强筋骨、明目。现代医学研究发现，贡菜对一些神经源性肌萎缩疾病也具有改善作用。
食用 ***
贡菜适合于多种烹饪方式，无论凉拌还是热炒，均可制出美味菜肴。贡菜干品食用前需用温水浸泡1小时以上，泡透后洗净，切成合适的形状后，用开水冲洗，贡菜与各种食材和调料的适配度较高，甜咸荤素宜可，炒拌煎煮皆可。
下面介绍两款美味的贡菜食谱。
凉拌贡菜
之一步：用40℃左右温开水浸泡贡菜25～30分钟，或用冷水浸泡（时间长，但口感更好）。
第二步：贡菜理齐后切成3～5厘米小段。
第三步：拌少许食盐揉搓，然后用冷水清洗，沥干贡菜，盛入餐具中，加入白糖、食醋、麻油等调拌。
豆瓣贡菜炒肉丁
之一步：肉切丁，用胡椒粉、盐、料酒、姜粉、生抽、淀粉拌腌20分钟。
第二步：锅里加入一份腌贡菜、两份豆瓣、一碗水，用大火烧开并收干水分后取出备用。
第三步：锅烧热，放两汤匙油，油温热时，将肉丁倒入，炒至七成熟，再下豆瓣和贡菜大火翻炒至肉熟，即可盛盘。
这菜干四十块一斤，口感清脆又爽口，我妈说比肉好吃，这价格值下雨凉爽了几天后这两天温度又升起来了，大热天的每天只想坐在空调房里啃西瓜，饭都不想吃，我妈说一天天的别犯懒了，活动活动消消食就好了，整天坐在电脑旁边吃零食当然没胃口了，这跟天气热有啥关系的，有时间在这闲聊还不如帮 *** 点活，我妈说话总是这么的一针见血，好吧，我去做饭吧，我搜罗了一下冰箱，想找点能增进食欲的东西吃一下，发现冰箱里有苔干，还是过年后从孩子奶奶家带回来的，说实话当时奶奶给我塞了一大包的时候我一点儿都不想带，菜干我家也有啊，干豆角、干茄子、干苦瓜……我妈自己也会做，虽然不想带但我没好意思开口，老人家的心意拒绝了不好，我妈在家吃了几次说，东西挺好的，我看外面买四五十一斤的都没你带回来的好，乖乖，这种菜干能值四五十一斤，凭什么？我特意去百度了一下，还确实大有来头的。
苔菜又叫贡菜，为一年生草本植物，其色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇，食用价值极高，栽培历史有两千二百多年，是一种纯天然的绿色高档脱水蔬菜。清乾隆年间曾进贡朝廷，后年年进贡朝廷，故称之为“贡菜”，因其食之有声音，清脆爽口，六十年代被称之为“响菜”，亦称之为“山蜇菜”，安徽涡阳的名贵特产，艾玛，身价确实是干豆角之类不能比的，孩子爸是安徽人，过年的时候苔菜买起来很容易，我不太喜欢，我爸我妈喜欢吃，平时都是素炒的，放点辣椒、花椒这些，吃着倒是挺爽口开胃的。
食材：苔干、青椒
辅料：油、盐、白糖、干辣椒、花椒、蒜片、酱油、醋、熟芝麻
做法：1、苔菜干要提前用水泡两个小时，泡好后就是这样的，我觉得吃起来很费牙和腮帮子，吃到嘴里就是咯嘣咯嘣响的，素炒的味道更好。
2、青椒洗干净不用去籽，切成小丁备用，苔干切两厘米长的小段，以一口大小为标准，真的不要切太小，筷子来来 *** 的，不然吃着停不下来我怕你会得肩周炎。
3、起油锅烧热，油可以多一点儿，苔干不吃油，但油多炒起来香，油烧热后煸香干辣椒、花椒和蒜片。
4、出香味后加辣椒丁一起翻炒，家里的辣椒吃起来微辣，口感还不错。
5、辣椒炒一下入味后加苔干一起翻炒，加一大勺酱油、一大勺醋炒入味后加点盐和糖调味，然后关火装盘，最后撒点熟芝麻，味道更赞。
温馨小贴士：
素炒苔干一定要重口味的才有口感，你还可以加老干妈、十三香、五香粉……你喜欢就好，反正都是你吃，牙齿不好的话你还是悠着点吃，费牙费腮巴子是肯定的，哈哈，看着普通，吃起来真的会上瘾哈。
苔干的价格比得上牛肉的价格了，比如说我，我肯定选牛肉不选它，但我妈我爸说值，说这纯天然无添加的绿色食品比肉好吃。
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说出来你可能不信，比牛肉还贵的网红蔬菜——贡菜，一斤能卖到60多元，而且这不是年关的价格，就是平常的价格。
先来看一段视频了解一下网红贡菜
温馨提示：视频请在WiFi下观看，土豪随意
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贡菜简介
贡菜又名苔干、响菜、山蜇、苔菜。色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇，有2000多年的种植历史，食用价值极高。清朝乾隆年间曾进贡朝廷，而后年年进贡朝廷，故称之为“贡菜”，因其食之有声音，清脆爽口，而被周恩来总理形象的称之为“响菜”。
贡菜营养
贡菜含有20多种人体必须的矿物质及氨基酸，具有健胃、利尿、补脑、安神、解毒、减肥、防癌、抗癌、降压、软化血管等功能，具有较高的营养和医疗价值。
贡菜的市场价格也高于一般菜品，新鲜贡菜一斤可以卖到20元左右，脱水贡菜一斤可以卖到60元以上。
目前，全国种植贡菜的地方也比较多，相对出名的有安徽涡阳、江苏邳州、云南部分地区等，潮汕也有不少地区种植。那么，贡菜适合大面积扩种吗？种菜人能不能以此逆袭？
小编认为，这条路行的通！！！原因有三：
国家政策支持
目前，根据农业政策来看，国家大力扩展农业增收渠道，扶持农业、农村、农民脱贫。许多地方成立来“合作社+基地+农户”的发展模式，大力推进苔干农业标准化生产，使苔干产业迈上标准化、规模化、基地化发展"快车道"。
市场需求
随着生活水平的提高，人类越来越注重饮食健康。贡菜一开始只在安徽和山东等地热销，而现在却能远销日本、韩国、新加坡、港港澳台等国家和地区。贡菜含有多种氨基酸、维生素等，既能减肥排毒又能补充营养。目前基本全国各地都会吃贡菜，而且每个地方都有自己的烹饪特色，贡菜成为蔬菜界新宠指日可待。
易管理，效益高
贡菜千亩产达100-200千克，亩效益达五千至一万元左右，是带动农民发家致富的一项高收入产业。贡菜喜冷凉气侯，害怕高温，海拔2000米以下，水源充分、无霜冻(贡菜更低可忍耐-5℃-6℃的低温)的地区均可种植。
而且相对于其他蔬菜，贡菜更易管理，病虫害也较少。所以，小编认为，贡菜在未来农业的发展中，也许是个不错的选择。
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贡菜与莴笋、莴苣、生菜、油麦菜的区别大了，走出认知上的误区导语：世界这么大，物种这么多，云南贡菜哥直播间的小伙伴们不知道贡菜与莴笋、莴苣、生菜、油麦菜的区别，其实也很正常，很多人走入了认知上的误区，出于对粉丝的厚爱，百花山谷小伙伴们采访了，本分厚道的云南贡菜哥，全面了解贡菜，细分贡菜家族，从直观的角度辨析差异，科普贡菜，贡菜确实不一般，当下贡菜算是蔬菜中的贵族。撰此文期望能为喜欢贡菜的朋友释疑，愿携贡菜与天下朋友同行，梦想与贡菜一起成长。
山谷贡菜
大理百花山谷的小伙伴们，就是一群心怀梦想，拥抱梦想的人，这个梦想可以追溯到20多年前，这群人从小就向往生活在有山、有水的好地方，既可独处享受一分静谧，也可群居闹腾相拥。在阳光下追逐，在雨露中奔跑，携一抔芬芳泥土，享受大自然的馈赠。是贡菜开启了我们儿时梦想，我们走在这条路上，从骨子里透出对贡菜的热爱，贡菜不仅仅是一种美食，更多的是我们这群小伙伴梦开始的地方。
云南贡菜哥
无论是坊间，还是 *** 上，对于贡菜大家知之甚少，甚至有偏见，但不凡也有认识的人，甚至情有独钟，引用评论区的留言， “长高了叫贡菜，长矮了叫油麦菜，长得不高不矮叫莴笋，不长杆的叫生菜！” 或许更触动人心，更接地气！更有说服力！
贡菜：贡菜有名苔干、响菜、山蜇、苔菜等，被子植物门 Magnoliophyta，双子叶植物纲 Magnoliopsida。贡菜为一年生草本植物，栽培历史有两千二百多年，贡菜茎长而细(70-110厘米)，她躯干修长。贡菜分紫茎和青茎两类:，紫茎水分少，产量偏低，晾干后绿色稍暗、盐霜少;青茎水分大，产量高，晾干后，绿色鲜亮，盐霜大，糖分高，色泽青绿，形状细长，组织致密，肉质肥厚，质地脆嫩为优种，是一种纯天然的绿色高档脱水干品蔬菜，是我国蔬菜食品中一个珍贵稀有的品种。它没有出淤泥而不染的高贵典雅，却天生丽质气度非凡，朴素中尽显芳华。
山谷贡菜
莴笋：莴笋(学名:Lactuca sativa L.var. angustanaIrish.)又称莴苣，菊科莴苣属莴苣种能形成肉质嫩茎的变种，一二年生草本植物。别名茎用莴苣、莴苣笋、青笋、莴菜。产期:1-4月。莴苣原产地在地中海沿岸，大约在五世纪传入中国。 地上茎可供食用，茎皮白绿色，茎肉质脆嫩，幼嫩茎翠绿，成熟后转变白绿色。主要食用肉质嫩茎，可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍，嫩叶也可食用。茎、叶中含莴苣素，内含莴苣素(C11H14O4或C22H36O7)味苦。莴笋的适应性强，可春秋两季或越冬栽培，以春季栽培为主，夏季收获。
莴笋
生菜：生菜(Lactuca sativa L. var. ramosa Hort. )叶用莴苣的俗称，又称鹅仔菜、唛仔菜、莴仔菜，属菊科莴苣属。为一年生或二年生草本作物，叶长倒卵形，密集成甘蓝状叶球，可生食，脆嫩爽口略甜。生菜原产欧洲地中海沿岸，由野生种驯化而来。古希腊人、罗马人最早食用。生菜传入中国的历史较悠久，东南沿海，特别是大城市近郊、两广地区栽培较多，近年来，栽培面积迅速扩大，生菜也由宾馆、饭店进入寻常百姓的餐桌。
生菜
油麦菜：油麦菜，别名莜麦菜，又叫苦菜、生菜，外文名：Lactuca sativa L.，属菊科、莴苣属植物，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴苣，叶片呈长披针形，色泽淡绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味，含有大量维生素A、维生素B1、维生素B2和大量钙、铁、等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有"凤尾"之称。
油麦菜
就这样我们彼此相约，乐此不疲的奔跑在田间地头，从选种培育到中耕管理，从采收 *** 到餐桌，从餐桌到健康，做了全面的跟踪、有实践、有文案、有图片、有视频、有真相，提高生活质量，追求健康生态生活，就是大理百花山谷小伙伴们的共同追求，我们将携手奋进，扬一种精神、持一份韧劲，传递一种生活态度，倡导一种生活执念，追求绿色健康生活。儿时的我们幼稚，梦想可能会天天变化，但梦想始终是我们对未来的向往，对未来的追求！因为用心所以眷顾，儿时的梦想在现实抽丝剥茧中聚合，我们走在与贡菜一起成长的路上，梦想起航！我们有分享美食的大爱情愫，我们有追求美好生活的信心和勇气，走在科普贡菜的路上。最后弱弱的说一句，贡菜不是哪里都能种植，纯手工 *** 更是难能可贵，自然阳光晾晒环境并不多见。他日有朋至远方来，一起涮涮小火锅，捣鼓几个非同寻常的贡菜，开眼开胃开心，这就是生活，小酌叙旧很惬意吧！
野菜人人都知道营养高原生态，但是却不是人人都吃过，尤其是新生代。现在基本上人人都能过上好的生活，可以说是不愁吃穿，想要吃什么是现在吃不到的啊？只要上网打开某宝，别说是什么吃的，各种稀奇古怪的东西，只要想要都可以买到，谁会去吃那些难吃的野菜呢。所以现在基本上没有人会去吃野菜。即使在以前感觉也是只有穷人才会去吃野菜，因为野菜不用买，只需要去山上或者地里找一找就可以找到，洗洗就可以吃了。所以现在基本没有人回去找野菜吃。现在的你们不要是挑食了，这个是古代的"皇帝菜"， 不光便宜，营养价值超丰富，还美味！
但是野菜曾经也是有着辉煌的历史的，在古时候有的野菜是专门进贡给皇上的。而且在古时候有一位皇帝特别的喜欢吃野菜，那就是乾隆皇帝。这种菜有一个响当当的名字，那就是"贡菜"，由此也可以知道这种野菜在当时的珍贵程度了。这种菜早在秦朝的书籍里就已经有所记载了，也可以说是有着悠久的历史了呀。它的营养价值也是可想而知的。
而且这种菜的营养价值也是无可厚非的，这种菜含有大量的蛋白质和维生素。不仅能美容养颜，更能补充你身体每天所需要的一部分物质。这种菜你或许见过，又或许没见过。但是它并不难分辨，这种菜和苔菜长得十分的相似，而且也不难和苔菜区分开。如果将它和苔菜放在一起的话，那么比较大的那个就是贡菜了。
而且贡菜吃起来味道也比苔菜要好很多，也比苔菜更加的清脆可口。这样就不会难以分辨贡菜和苔菜了。而且这种还可以入药，是一味很不错的中药，经常吃的话不仅可以延缓衰老，更能预防多种疾病。尤其是防癌的功效，不仅如此，这种蔬菜对于防范冠心病也有着意想不到的作用呢。难怪乾隆皇帝这么爱吃这贡菜，居然有着这么多的好处。
其实不单单是这一种菜有着这么多的好处，不管是哪种蔬菜，都有着不同的功效，对人体的各种需求也有着不同的供应。这也就是平时人们常说的多吃蔬菜的原因吧！只不过蔬菜种类繁多，各种蔬菜的营养也尽然不同，所以我们一个人可能所知道的并不多，多以如果还有哪些小伙伴有所了解的，也分享一下吧，了解的越多好处越多吆，让我们快点行动起来吧。
（图片来源 *** ）
【导读】相似不等于相同，人类的肉眼仅且只可以看到三维世界的东西。当然，如果利用先进的观测仪器，可以探测到识别到更高维度的物象。通常情况下，我们主观映像不等于直观映像，之一印象来源于外形、气质、动态等多方面的综合感受,约等于在你人心目中被具象化的辨识度，有图有解释有真相，欢迎体验比对品鉴。
维度空间
当下，我们的小伙伴正在直播带货，所卖的是贡菜，又名苔菜、苔干、海蜇菜、响菜等名菜。直播间闹腾翻了，总有一堆堆小伙伴不认识贡菜，总把贡菜误认为是莴笋，贡菜与莴笋有本质的差别，至少有四个方面的差别，种植食用历史不同、外形不同、口感不同，价值不同，就价值很多不能说得太直白，大家都懂。不是贡菜辨识度不高，主要是种植环境苛刻，费工费时，稀少珍贵，所以了解的人不多，科普就更少了。
山谷贡菜
贡菜从外形上识别，天生大长腿细高状，一般都在1米左右，更高的可到1.5米左右，叶柄稀疏，叶子细长，边缘没锯齿，叶脉清晰，叶面光滑，皮薄肉厚，有少量奶浆，皮带有韧劲，根部与茎颜色基本一致，翠绿翠绿的。又名苔菜，直观理解就是要出苔，出苔后采收更好，不会空心，肉质细嫩紧实，水分胶原丰富，所以可以开条，自然阳光3天左右脱水，浸泡后依然保持鲜嫩翠绿。这一季采收的品质较好，手工去皮开条，也有机器去皮的，但去皮不干净，带皮的贡菜有微微苦涩味，咀嚼留渣，既影响口感，也影响色泽品相。
贡菜更大的特点，大理都是冬季种植，是冬季首选食材，耐储藏，吃法多样，营养自然不必多说。吃法首推涮火锅、凉拌、炒火腿、炒鱿鱼、炒螃蟹、炒炒炒百搭，北方的朋友可以尝试用来做饺子、包子馅，口感杠杠的，是冬季缺陷的更好替代品，体验过你就知道啥滋味！
莴笋
莴笋从外形上识别，天生小胖墩矮粗状，一般都在30-50公分左右，叶柄密实，叶子椭圆宽，边缘有锯齿，叶脉正面难看到，叶面不光滑，有褶皱泡状，皮厚有大量奶浆，皮没韧劲，根部发白，尤其根部肉质粗糙有硬度。一般很容易种植，无论在街边、菜市场、超市均有售，其价格也不高，大棚可以一年四季种植。市面上有莴笋干，都是机器开片，都是机器烘干脱水处理。
莴笋
莴笋
贡菜和莴笋这两种菜，相似度非常高，很多人分不清楚，有图有解释，口感可以直接体验辨识哈！
注：贡菜开启直播热卖模式。大爱无言，弹指一挥间，如果你喜欢，敬请关注、分享科普，走在助农的路上，乡村振兴有你也有我，还有她，感谢大家的支持，你们的支持就是我们更大的动力，往期更精彩！
春分节气美食【贡菜】，不要出去买了，用莴笋晒7天，嘎嘣脆导读：“贡菜经过我国副食品监测中心检验得出，贡菜中含有丰富放入蛋白质、果胶及多种氨基酸、维生素，以及人体必须的钙、铁、锌、胡萝卜素、钾、钠、磷 等多种微量元素及碳水化合物，尤其是维生素E的含量，更是丰富，所以贡菜有着“天然保健品，植物营养素”的美称。”
我们在网上看到的，或者在餐厅及火锅店，会常常吃到的贡菜，其实贡菜除了这一个称呼之外还有其他的名字，它还被称为苔菜、苔干、响菜、山蜇菜和莴笋菜。贡菜凭借味道的清香、颜色的翠绿、口感的鲜嫩，以及香脆爽口嘎嘣脆被大众喜爱。
晒制贡菜
贡菜的价值
贡菜具有很高的食用价值。在我国有2000多年的栽培历史，属于纯天然绿色高档脱水蔬菜。清朝乾隆年间向朝廷进贡，后来每年都向朝廷进贡，后来被大家称为贡菜。贡菜可以用来做菜，炖汤，凉拌素菜。做成南北风味，吃起来像海蜇，风味也很独特。
贡菜（田间晒制）
贡菜的品种
贡菜，菊科莴苣属一年生草本植物，我们现在市场上卖的莴笋，也是贡菜的一种，只不过莴笋品种被杂交现代化。产量更高整株更矮了。目前江西兴国贡菜的一般还是老品种莴笋，这个品种长得比较细高，几乎长得1m高。
它的茎，贡菜茎干较粗，为嫩白色，呈圆柱形，表面光滑。
它的叶，贡菜叶子较圆长，绿色倒圆形，叶表面有小绒毛。
它的花，贡菜花朵较小，淡黄色，呈多边形，上面有纹络
它的种子，贡菜种子呈圆球形，黑褐色，表皮可脱落；农历花期2-3月；果期3-4月之间。
贡菜（打叶）
贡菜的加工 ***
在江西兴国县只要是晴天，每年农历2月底至3月份，田间地头忙忙碌碌的乡亲们，在采收含苞欲放的贡菜。
采收回来的鲜贡菜，放在大桌登上，先从尾巴处向下一拽，叶子去降，接着用同样的 *** 去皮。一棵1米长的贡菜可以分成4片，一头不切断，成条状方便挂晒。
加工好的贡菜马上挂在竹篙上晒制，一般的情况下不需要翻动，春天的太阳大约6天左右。晒制好的贡菜干，淡淡的清香味，收到密封袋里储存。
贡菜（晒制）
贡菜做的美食
*** 一：酸辣贡菜
贡菜提前用凉水泡发，大约4个小时。捞出来晾干水分，然后切成段备用。
准备小米辣椒切碎，姜蒜切碎备用。
将加工好的小米椒，姜蒜倒入贡菜中，调味食盐，搅拌均匀，装到泡菜坛中，盖上盖子封闭，大约7天可食用，香辣酸爽嘎嘣脆开胃等特色。
贡菜（香辣）
*** 二：贡菜拌香干
用料：香干、贡菜、熟芝麻、盐、糖、醋、生抽、辣椒油
贡菜拌香干的做法不难，大家需要先将贡菜冷水泡发4小时左右，然后需要将泡好的贡菜切段，并且需要在开水锅中烫两分钟，然后捞出来过一次凉水，接着将香干切条与贡菜放在一起，然后适当的加入一些黑芝麻，盐，糖，生抽，陈醋，辣椒油，接着拌匀就可以食用美味的贡菜拌香干了，开胃效果是非常不错的。
泡发贡菜
*** 三：贡菜配火锅及贡菜肉片
泡发好的贡菜，打火锅味道更适合现代年轻人的口味。
泡发好的贡菜，爆炒肉片，快炒快出锅，是江西兴国县的特色做法，味道清香嘎嘣脆等特色，客家人招行客人，贡菜上桌必不可少的。
贡菜（成品）
容易被认错的苔干，生吃似水果，晒干为脱水蔬菜，身价不菲我是你们的老朋友，@家味食代?，你们老家有贡菜吗？可以做什么特色菜，欢迎评论区留言！
有朋友坦言，如今想种植拥有绝对特色的蔬菜，已经有些不现实了，但凡是有市场潜力的农产品，在全国范围内就没有秘密可言，即便是采用温室大棚，也得把它种植出来，最后落得个遍地开花，从而失去了特色这个卖点。
然而，今天咱们聊的这种蔬菜，可谓是极具特色，生长期特别短，农民朋友春秋季节均可种植一茬，削掉皮就能生吃，脆脆中带点甜，像是吃水果一般，当然也可以炒食或者做汤，亦可用蒜汁凉拌。
但它更大的价值不在于鲜食，而是 *** 成脱水蔬菜，如今地头收购价18元/斤，亩产量（脱水蔬菜）260斤左右，这样算来，亩效益可达4500元以上，两茬收益近万元，最关键的是，这种作物并不是什么地方都能种植，离开合适的土壤和气候，品质就大打折扣。
这种有意思的蔬菜就是苔干，又称贡菜、响菜，当地农村人俗称苔子，对于苔干，很多朋友可能很陌生，从外观上看，最容易让人认为这不就是莴苣嘛，确实，除了体型比莴苣修长外，看起来就是莴苣的孪生兄弟，如果在田间看到生长期的苔干，又会让不少朋友误认为这是油麦菜，对，它的叶片像极了油麦菜。
对于这种既像莴苣，又像油麦菜的苔干，产量那么低，而且还对气候和土壤要求那么苛刻，怪不得经济效益那么高，在全国各地也没有形成一窝蜂种植的原因吧，下面，就请跟随笔者，深入苔干种植一线，看农民朋友收获加工苔干的热闹场面吧。
安徽省亳州市沙土镇是当地苔干主产区之一，在吴庄村苔干种植户孟宪灵家里，他正推着一车刚收获的苔干，从地头走出来，屋前的空地上，一家人正在忙碌地整理加工苔干，夕阳西下，农民朋友把丰收的喜悦挂在脸上，农产品市场行情好，大家干活也特别带劲儿，就连年近九旬的老母亲也前来帮忙，还未开学的孙女更是忙碌得不亦乐乎。
据孟大叔介绍：“苔干如今地头价为18元一斤，和去年差不多，咱种植户还算满意，若是能储存到冬天，再拿到城里去卖，通常身价都会翻两倍以上，可对咱种植户来讲，这有些不现实，特别是春季苔干，晒干后根本没办法储藏，如不及时出售，就会容易出糖变色，因为苔干含糖量较高，没有冷库就没有办法储存。
苔干虽然好种植，但收获加工却是个复杂的环节，从田里收获后，要把叶片捋掉（只留嫩梢），而后进行刮皮，露出果肉之后，再用刀片划成四瓣，而后挂到阳光下进行晾晒，如果刮皮不干净，苔干吃起来就会有苦头，所以，每一遍工作都要做得非常细致。
若说加工苔干辛苦，我还没说到核心呢，这苔干加工有个特点，就是刮皮之后，必须要及时挂在阳光下晾晒，如果不及时通风见阳光，就会变色，晒出来的苔干又黑又暗淡，根本卖不上价格，所以，大家都是凌晨就起床加工苔干，等到太阳出来时，村头到处都已挂满了刚加工好的苔干。所以，一些年轻人都纷纷表示，干农活累点不要紧，若是连续熬夜，压根就受不了。
若想详细了解一种农作物，那就深入田间地头，找孟大叔这样经验丰富的种植户，就能受益匪浅，下面，我们再回到开头，苔干到底是一种什么样的蔬菜，为何长相和莴苣、油麦菜如此相像，它们之间有什么必然的联系吗？
需要强调的是，苔干、莴苣和油麦菜，之所以长相相似，甚至还容易和莴苣混淆，是因为它们同属于菊科莴苣属作物，一家人不说两家话，长相上的相似，也就不难解释了。
也有人说，苔干是莴苣的一个变种，虽然长相容易雷同，但也是有区别的，这就像一对孪生兄弟，在别人眼里难辨哥弟，但在父母的眼里，两者还是有很大区别的，苔干和莴苣除了外形上一些不太明显的区别外，更大的区别在于，苔干能 *** 上等的脱水蔬菜，而莴苣则不能。
对于苔干这种蔬菜的前生今世，以及为何不能全国大范围推广种植，这些话题咱们下期再聊，同时也欢迎感兴趣的朋友们积极留言探讨交流。
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它原本属于"朝廷贡菜"，生在北方却受南方人喜爱，40一斤难买到越贵的菜越娇气，在中国北部，有一种"朝廷贡菜"，40一斤难买到，你知道是什么吗？其实并不是菜娇气，而是人娇气。因为中国人非常注重饮食健康。可以说，衣食住行，"食"处于更高的地位。不少人即使住不好穿不好，也要将伙食搞好。
北方人平时喜欢吃面食，因此种小麦更多，而南方人喜欢吃米饭，所以基本上都是种水稻。因为气候的不同，北方天气寒冷，雨水较少，南方气候温暖，雨水充足。所以有些蔬菜只适合在北方种，而有些菜只适合在南方种。
今天介绍的这道菜，适合在北方耕种，却受南方人喜爱，它的名字叫做"苔菜"。为了方便保存，苔菜常常被晒干存放。它曾经作为朝廷的贡菜，是皇亲贵族才能享用的美食。其历史久远，早在秦朝，即2000多年前，就能发现苔菜的踪迹。
苔菜虽然对温度和土壤的要求不高，但是它还是很娇贵的。它喜欢寒冷的气候，仿佛一天不吹空调，就浑身难受。因此它娇贵的身体不适合在南方待着。南方热情的太阳公公，肯定会教它做人。除此以外，暴风雨也会摧残它柔弱的身躯，使它只能在寒风中瑟瑟发抖。狂风呼啸，任由苔菜喊救命，都没有人来救它。所以苔菜来到南方地区，特别是广东，只能像待宰的羔羊，躲在角落小声抽泣。
为了更好地保存，农户往往将苔菜加工成苔干。加工好的苔干，是去掉叶子的，能降低它的呼吸作用，防止水分蒸发。 *** 好的苔干，往往会被再次加工，有的是腌制，有的是直接真空包装，运输到全国各地。
苔干的营养价值很高，含有大量的维生素、氨基酸，以及稀缺的铁元素和锌元素。适当食用能降低胆固醇，预防心脏疾病。因此在广东，花40块钱一斤都不一定买的到。很多人买回来，都是直接下火锅吃。被水泡过的苔菜，能恢复原有模样，吃起来嘎嘣脆，像吃大白兔糖一样，味道甜美有回甘。
这种晒干的苔菜非常少见。即使是在北方，也很难见到，毕竟种植的人太少。所以它贵还是有原因的。你见过苔菜吗？苔菜的味道怎么样？欢迎在下方留言。
它叫“贡菜”而不是莴笋，非要晒干了才好吃，认识一下免得闹笑话导读：它叫“贡菜”而不是莴笋，非要晒干了才好吃，认识一下免得闹笑话
莴笋如今是菜市场一年四季都有售卖的蔬菜了，特别是到了夏季的时候，很多人喜欢用它凉拌着吃。
而在农村里，莴笋也是很多农民菜园子里的一员“猛将”，无论是在南方，还是在北方地区，许多人也喜欢种植莴笋。
而在南方地区，有一种奇特的蔬菜，许多人常把它当成了莴笋。但它却是我国独有的一种蔬菜，并且吃法还很奇怪，非要晒干了吃，而不是吃新鲜的。在古代还多次成为了朝廷贡品，因此得名“贡菜”，你们可有吃过呢？
贡菜是什么菜？酷似莴笋但不是莴笋
如果你没有听说过贡菜这个大名，但也应该吃过，因为它可是火锅店里一道很经典的小菜。就是吃起来嘎嘣脆，味道如同海蜇的脱水蔬菜，没错它就是贡菜。
在民间贡菜也叫响菜，就是因为吃起来它很清脆，能听到清脆的响声。有些地方也叫它苔干、山蜇菜、苔菜等。
从外观上来看，贡菜和南北方都有种植的莴笋十分相似，不管是植株大小，还是叶子都是非常相似的，但这却是两种不同的植物。
贡菜和莴笋一样都是属于莴苣属的植物，可是却是不同品种的，也就是说它们应该是“表亲”的关系。也是因为如此，所以还是有很大的区别的。
首先，贡菜的植株更为高大，而且茎干要细长很多。而莴笋的茎干就要矮小、粗壮得多。
其次，吃法方面不同。像莴笋更佳的吃法就是鲜吃，用它清炒、凉拌、做汤都是不错的。而贡菜就不同了，一般都是晒干了做成干菜吃，很少人喜欢吃贡菜，就是因为晒干以后的贡菜吃起来更美味。
最后，种植环境也不同。莴笋在我国南北方都能种植，所以它在菜市场很常见。可是贡菜对种植的环境更挑剔一些，主要是集中在南方地区少量种植，这也是为什么在市场上贡菜要比莴笋罕见的原因。
贡菜好吃吗？我国古老的脱水蔬菜，还是朝廷贡品
明明长得像莴笋，为何却叫贡菜呢？对于这个名字的由来，在民间也有不少的传说，一种说法是张良受伤以后，就是吃了这种蔬菜才身体康复了。后来他成为了西汉军师，对它依然念念不忘，并且推荐给了刘邦。
刘邦吃了以后也是赞不绝口，于是就给它赐名“贡菜”，并且从此以后就下命令把它列为了朝廷贡品。
还有另外一种说法是乾隆皇帝下江南的时候，吃到了这种美食赞不绝口，给它赐名贡菜。但不管是哪一种说法，在历史上贡菜确实是朝廷贡品，这个在地方的县志中都是有记载的。
不过贡菜是一种天生为 *** 干菜而生的植物，它不太适合像莴笋一样鲜吃，而是要加工做成干菜才美味。
而贡菜的加工也并不难，只要经过去皮，切成条，晾晒干了就可以了。众所周知莴笋的表皮有硬皮，是比较难处理的。可是贡菜的皮却很薄一层，用工具很轻松就能去掉了，然后再把它用刀划开成两瓣，再把两瓣分成四瓣，这样挂起来晾晒就可以了。
这样晒干了以后的贡菜，看起来颜色翠绿，吃起来更是质地脆爽，味道如同海蜇一样，关键是营养价值也很高。
贡菜中含有丰富的氨基酸、维生素和胡萝卜素，以及铁、钙、磷多种矿物质和甲胶、蛋白质与果胶等，同时还有较高的药用价值。
它是一种药食两用的保健蔬菜，有清热解酒、壮筋骨、开胸利气、洁牙明目等作用，所以自古以来贡菜就很受欢迎，并且是当地人招待贵客的佳肴。
在近些年贡菜的名气也是大震，尤其是邳州的贡菜更是蜚声遐迩，不只是在国内很畅销，还大量出口日韩、欧美等国家，成为了出口的大宗商品之一。
值得一提的是因为贡菜是脱水的蔬菜，它是非常耐存储的，而吃法也很多样，各种做法也很简单。把它用清水泡发了以后，切成段就可以用各种佐料拌着吃，凉拌的贡菜是最常见的吃法。
另外它还可以用来和其他的菜肴一起清炒，烩汤等，无论是炒、拌、煎、煮都是可以的，甚至是中西餐兼用，完全可以 *** 成南北风味的美食，吃起来味道都是如同海蜇一般，非常有特色。
而且在近些年随着贡菜的知名度越来越高，它在市场的需求量也在不断增加，而水涨船高导致了贡菜的价格也在上涨，从之前的几块钱一斤，如今都要二三十元一斤了，有些知名品牌的贡菜价格就更高了。可别看价格贵，爱买的人依然不少。
好了，今天就和大家分享到这里。看完文章以后，希望大家有所收获，以后在超市，菜市场，或者是亲朋好友家里见到、吃到这种美食了，可不要再把它当成了莴笋，它有一个更霸气的名字——贡菜，免得闹了笑话哦！
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