豆制品是公认的营养高手，但其中有不少“伪装者”，一些错误吃法还会导致豆制品的好处被抵消，让人在不知不觉中长胖。
千页豆腐、日本豆腐、豆腐干、豆腐丝、豆腐脑……哪些才是真正的豆制品？
《生命时报》采访营养专家一一解读，并教你科学食用豆制品。
受访专家
上海交通大学医学院附属仁济医院临床营养科营养师 唐墨莲
厦门大学附属中山医院营养师 林立群
中国注册营养师 刘静
豆制品里的“伪装者”名单
这类食物不含或只含少量“豆”，或者仅含有大豆蛋白，而非完整大豆。
鱼豆腐
也称油炸鱼糕，由鱼糜、大豆分离蛋白、淀粉、盐、味精、糖、植物油和水等按一定比例加工成块状，经熟化油炸而成。
如果鱼肉和大豆分离蛋白含量高，且来源和品质有保证，鱼豆腐是不错的蛋白质来源。
但市场上多数鱼豆腐中鱼和豆的含量都很少，加之含较多糖、盐和油，经常食用可能增加肥胖、糖尿病、高血压等患病风险。
千页豆腐
干锅千页豆腐深受不少人喜爱，其原料并非直接用大豆，主要是大豆油和大豆分离蛋白，还有玉米粉和食用盐、白砂糖、增稠剂等。
千页豆腐的蛋白质含量和北豆腐相当或高于北豆腐，但相较于传统豆制品，其钙、大豆磷脂等含量较低，且很多餐馆对其的烹饪方式往往是高油高盐的。
鸡蛋豆腐
也称日本豆腐、玉子豆腐等。主要原料为鸡蛋，辅以水、盐等，本质是商品化的蛋羹。不同品牌的鸡蛋豆腐因鸡蛋含量不同营养素差别较大。
鸡蛋豆腐本身热量较低，但很多餐馆会将其煎炸至出现酥皮，很难实现低油盐烹饪。
杏仁豆腐
以糖、炼乳、牛奶、琼脂等制成的一款甜品， *** 中添加了大量糖分，不宜吃太多或经常吃，否则可能增加龋齿、肥胖、糖尿病、心血管疾病等发病风险。
总的来说，鱼豆腐、杏仁豆腐不推荐常吃，千页豆腐和鸡蛋豆腐值得尝试，但要注意低盐低油烹饪。
食用这些豆制品，警惕糖油盐超标
有些食物虽然是实打实的豆制品，但因含有大量的油脂、糖、盐，吃太多也会对健康造成影响。
豆腐泡
南方称为油豆腐，它虽然原料是豆腐，但属于油炸食品，每100克的热量高达245千卡，是我们平时吃的北豆腐的两倍多。
豆腐泡外表色泽金黄，内部鲜嫩，富有弹性，很容易在不知不觉中吃多，导致摄入过多热量。
冻豆腐
它是真正的豆制品，但内部疏松多孔，容易吸收汤汁入味，涮火锅时吃太多容易导致油盐摄入过量。所以，烹调冻豆腐一定要减油减盐。
腐竹
它确实属于营养价值不错的豆制品，缺点在于热量相对较高，容易吸收油脂，如果做成油炸腐竹或肉炖腐竹等，热量会进一步增加。
还有五香豆腐丝、油炸豆腐等，它们的原身是健康营养的豆腐(干)，但又进行了各种再加工，得到的产品不但高油高盐高糖，还加入了一些香精香料，油炸等烹调方式更让它们丢失了很多营养。
豆制品家族各有特长
真正有利于健康的豆制品，应具备“非油炸、少添加”的特点：
经历了“磨浆、过滤、煮开、加凝固剂、挤压水分、发酵”中的全部或部分程序，带有大豆的自然香味，更大程度地保留了蛋白质、钙、钾、大豆异黄酮等营养物质。
豆制品家族很庞大，每个成员都有什么优势？
豆腐、豆腐干、豆腐丝：补钙能手
*** 豆制品过程中，少不了“点豆腐”的工序，有些会用到含钙离子的凝固剂，因此成就了一批补钙小能手。
比如，豆腐干的钙含量高达447毫克/100克，豆腐丝204毫克/100克，南豆腐113毫克/100克，北豆腐105毫克/100克。
内酯豆腐所用的凝固剂为葡萄糖酸内酯，钙含量较低，仅为17毫克/100克。
豆腐乳、豆豉：富含B族维生素、矿物质
豆瓣酱、豆豉、豆腐乳等豆制品经过发酵后，其中的B族维生素含量大幅增加。比如腐乳中的维生素B2含量比豆腐高出6~7倍。
此外，经过发酵，这些豆制品中的可溶性矿物质含量增量也很显著。豆腐乳、豆豉等含盐量较高，只能少量佐餐食用。
豆渣、毛豆、大豆：膳食纤维高手
有些人爱吃酱黄豆、煮毛豆，还将打了豆浆后的豆渣二次利用。
这样的食用 *** ，虽然钙摄入量较低，但膳食纤维摄入量不错。比如，毛豆的膳食纤维含量高达4.0%，比菠菜、苋菜等高纤维蔬菜还多。
腐竹、油豆皮：高蛋白高脂肪
腐竹和油豆皮的加工工艺决定了它们的蛋白质、脂肪含量较高，但钙含量不占优势。烹调时一定要注意少油。
另外，其他豆制品也有特长，比如豆浆能量低，饱腹感强；豆芽维生素C丰富，矿物质利用率高……因此，大家可以轮换着吃。
中国营养学会建议，每人每天应摄入15~25克大豆或相当量的豆制品。
25克大豆相当于72.5克北豆腐、140克南豆腐、365克豆浆、55克豆腐干、40克豆腐丝、175克内酯豆腐。▲
本期编辑：徐梦莲
版权声明：本文为《生命时报》原创，未经授权谢绝转载。
秋天必吃的4种豆类，不仅营养丰富还助长寿！迎接秋天的到来，各种农作物水果和蔬菜都成熟上市，不仅营养丰富，而且价格也相对较低。适当地食用这些时令食物对我们的身体有很好的保健作用。
俗话说“秋吃豆，赛过肉”，在秋季各种豆类食物自然成熟，所以被称为“4豆”。与各种瘦肉相比，不同种类的豆类食物富含多种营养元素，尤其是蛋白质含量极高，而且热量又低，可以增强免疫力，对于我们的健康非常有益。尤其适合干燥的秋季。
秋季吃豆比吃肉对身体更有“滋补”效果！多吃这四种豆类，补充营养，保持全家的健康，也为秋冬季节的健康打下基础。下面我们一起了解一下这四种豆类的好处以及如何美味地烹饪它们。
首先是黄豆，也叫大豆，是秋季成熟的豆子，被誉为“长寿之一豆”。黄豆富含高质量的蛋白质，每100克黄豆中含有40克蛋白质，是豆类中蛋白质含量最丰富的食物。适量食用黄豆可补充蛋白质，增强免疫力。此外，黄豆还含有大量的氨基酸，对于美容养颜有帮助。推荐的做法是黄豆焖猪蹄，这道美味佳肴将猪蹄的鲜香与黄豆的浓郁口感完美结合，给人一种丰富的味道。
食材：黄豆适量，猪蹄2个，老抽，冰糖，盐，料酒，葱花
做法：1提前把黄豆用温水浸泡，让其泡软，备用。
2新鲜猪蹄清洗，切块，放到热水里焯水一下，加入一点料酒去腥
3然后去掉上面的血沫，沥干水分，备用。
4炖锅里烧热，加入一点油，放进猪蹄，翻炒，炒干水分，放进盐，老抽，上色
5加入温水，放进黄豆，大火来焖
6煮沸后，加入冰糖，转小火，继续炖
7让食材煮烂，起锅前，加入葱花即可。
接下来是四季豆，在一年四季都有，但是夏秋季是它口感更好、数量最多的时候。虽然四季豆个头较长，但是营养价值不容小觑。适当食用四季豆可以增强脾胃功能，促进食欲，清热解毒、利水消肿，降低血糖，预防贫血，促进血液生成和循环，对人体非常有益。需要注意的是，在烹饪四季豆时一定要煮熟，以防止食物中毒。推荐的做法是四季豆炒肉丝，这道菜简单易做，既荤又素，美味可口，是一道下饭的好帮手。
食材：四季豆1把，红椒1个，肉丝适量，葱，生抽，盐，淀粉
做法：1择四季豆，去掉茎，放进水里漂洗一下，加入一点淀粉浸泡，可以清洗上面的杂质或者农药残留
2然后冲洗几遍，斜刀切成细丝，装盘待用
3肉丝腌制，加入淀粉，盐，生抽
4葱姜蒜切好， 红椒切丝，备用。
5锅里放油，爆香肉丝，炒到变色盛出备用。
6锅里留一点油，爆香葱姜蒜，放进四季豆丝，大火翻炒，让其颜色变软，加入红椒丝，翻炒均匀
7再将肉丝倒进锅内翻炒，起锅前，加入盐，鸡精，味极鲜即可。
第三种是黑豆，被誉为“养生豆”，具有高营养价值，对于我们的身体爱护极好。黑豆富含丰富的蛋白质，被称为“植物蛋白之王”。适当地食用黑豆可以预防和辅助治疗肠胃问题、心血管问题，降低胆固醇，实现美容养颜等多种益处。推荐的做法是黑豆粉，这种食物保存时间较长，营养损失较少，搭配简单，口感也不错。
食材：黑豆，核桃，黑芝麻
做法：1准备黑豆，择掉坏的，选择新鲜的，颗粒饱满的
2然后把黑豆放在水里浸泡，让其泡软
3泡软后，捞起，沥干水分，放进锅里，来炒。锅里要无油无水
4开始大火炒黑豆，转成中小火继续翻炒，炒制过程中要不停地翻动，这样黑豆才能均匀受热，不会糊掉。
5让黑豆皮就裂开了即可，彻底炒熟才可以磨黑豆粉，捞起，备用
6核桃和芝麻都清洗干净后，放进锅里炒熟盛出备用。
7炒好的黑豆，芝麻，核桃，放进研磨机里打成粉，混合均匀
8然后放凉，放进一个干净的瓶子里密封保存即可。以后可以开水冲饮喝，还可以煮粥等都可以搭配。
最后是红豆，一种常见的五谷，营养丰富，对女性特别有益。适当地食用红豆可以消肿瘦身，补气养血，增强免疫力，因此被誉为“心之谷”。此外，食用红豆还可以降血脂、降血压，改善心脏活动，让手脚在秋冬季节不再寒冷。推荐的做法是煮“5红汤”，将红豆与其他几种红色食材一起煮汤，既营养滋补，又美味可口。
食材：红豆，红枣，红枸杞，红皮花生，红糖
做法：1提前把红豆，花生用温水泡软， 这样可以煮烂，还可以节省煮汤时间
2红枣清洗，枸杞冲洗备用
3炖锅里加入清水，放进泡软的红豆，花生，大枣，大火来煮
4煮沸后，转小火，继续炖，加入红糖， 口感更加香甜
5食材煮烂即可，起锅前，加入枸杞，美味提成。
这四种豆类食物都是秋季时令食物，不但价格适中，而且营养丰富，对于我们的饮食来说非常重要。多食用这些豆类食物不仅可以增强免疫力，还能提供身体所需的各种营养元素，让我们的身体更加健康。所以大家要多多尝试这些豆类食品，享受它们给我们带来的好处。
黑豆、黄豆、红豆，哪种营养高？转录编辑：赵若楠
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中国传统饮食，自古讲究“五谷宜为养，失豆则不良”。说的就是，五谷杂粮能养生，但也要搭配豆类，否则会使营养失衡。
此外，老话也说“可一日无肉，不可一日无豆。”由此可一窥，豆类在传统饮食中的地位。
图源：壹图网
如今，现代营养科学研究证实：我们民族的祖先智慧超群，言之有理！
今天就借着处暑时节，给大家推荐几种好吃又营养的豆类——
处暑必吃3种豆，赶跑暑湿、便秘不扰！
毛豆：“通便豆”
一说起毛豆，很多人可能会想到宵夜档里的五香毛豆吧。没错，今天的主角之一正是它！
毛豆，其实就是年幼版的黄豆。毛豆一旦成熟，再经晒干，就是大众熟悉的黄豆了。
图源：壹图网
嫩毛豆中含有丰富的膳食纤维，其含量高达4.0%，甩人们公认的高纤维蔬菜（比如芹菜、菠菜、韭菜、芥蓝等）一大截！
此外，毛豆所含的低聚糖，可促进双歧杆菌在肠道内大量增殖，有利于排便及维护肠道健康。
因此，平时多吃毛豆，有助改善便秘，还有助于降低血压和胆固醇。
图源：壹图网
如今虽已出伏，但天气仍旧炎热，出汗是再自然不过的事。
但人出汗过多，会导致体内的钾、钠等电解质紊乱和流失，进而使人出现倦怠无力、头昏头痛、食欲不振、中暑等不适。
这时，不妨吃点毛豆，它可补充随汗水流失的钾离子，从而缓解疲乏无力、体虚等问题。
这是因为，毛豆的钾含量相当丰富，每100克毛豆就含有478毫克钾，是当之无愧的“出汗后的修复剂”。
毛豆好吃又对身体有益，但吃的时候也是有禁忌的：
2类人要慎吃或禁吃
尿毒症患者，忌食毛豆；对黄豆过敏者，也要慎吃毛豆。
一次不可吃太多
毛豆吃多了可能会引起腹胀，因此大家不要大量食用，尤其是消化不良者。爱吃毛豆的朋友，每天控制在一把的量。
一定要煮熟煮透
毛豆一定要煮熟后再吃！不然的话，毛豆中的抗胰蛋白酶和凝血酶会导致人体中毒。
红豆：“养心豆”
中医认为，养生应“顺时而为”，即在不同的季节采取相应的养生招数。
此时阳气最盛，心是主阳气的脏器，而中医又有“心与夏气相通应”的说法，因而养生重点该放在“养心”上。
而红色食物入心经，此时不妨多吃些红豆，以此达到养心的目的。
图源：壹图网
明代著名医药学家李时珍，曾赞红豆为“心之谷”。
中医认为，红豆有清心养血、消肿利湿、抵抗疲劳等作用，且对预防小便不利、脾虚水肿、脚气症、疮痈肿痛、腮腺炎等也有一定功效，暑湿时节多吃点，有益无害。
时处处暑，正午是“心火”最旺的时候，煮点红豆饭或是红豆薏米水，则有助缓解口渴、烦躁、精神不振等症。
红豆煮开花Tips：
将红豆洗净，加水没过，再将其放入冰箱冷冻4个小时，最后把“冰冻红豆”直接放锅里加热水煮，这样就能很快煮开花了。
白扁豆：“祛湿豆”
此时正值长夏时节（从立秋到秋分的时段），暑气未消，湿热蒸腾。
暑热夹湿侵袭人体，湿热内困，易伤脾阳，进而导致头身困重、四肢酸楚、脘腹胀满、食欲不振、口淡无味、胸闷欲吐、大便稀溏等症状。
而长夏祛湿热、养脾胃，吃白扁豆就再合适不过了。
图源：壹图网
白扁豆性味平和，可健脾和胃、清暑化湿，缓解暑湿引起的呕吐、腹泻等症。
更重要的是，常用白扁豆祛湿，还不易损伤脾胃，脾胃虚弱的人也可以常吃。
白扁豆最经典的健脾祛湿吃法是，直接用白扁豆和粳米同煮成粥。
但想要加强它健脾祛湿的作用，更好提前炒制一下。
炒制 *** ：将洗净晾干的白扁豆放锅里清炒，到颜色微黄、有些焦斑时即可。
当然，如果觉得自行炒制比较麻烦，也可以直接前往药店购买。
最后，给大家推荐一款食疗方——白扁豆陈皮粥。
图源：养生君拍摄
此粥，将健脾和胃的陈皮当做“引经药”，让陈皮引领白扁豆更好地发挥药效，以达到益气健脾、除湿化痰的作用。
陈皮白扁豆粥
材料：白扁豆30克，陈皮5克，粳米100克。
做法：将白扁豆、陈皮、粳米分别洗净备用；然后把所有材料一同放入锅中，加水适量煮粥，粥熟后放盐调味即可。
（养生每日推送）
2023年度豆制品行业品牌企业50强出炉中食协豆字〔2023〕04 号
关于发布2023年度豆制品行业品牌企业50强的通知
各有关单位：
2022年我国大豆产量为2028.5万吨，比上年增长23.7%；据我会统计数据综合评估，2022年我国用于食品工业的大豆量约1530万吨，比上年增长0.18%，与2021年同比基本持平。
我会根据全国豆制品行业规模企业上报的2022年企业经营情况进行统计，其中，行业50强企业2022年总投豆量合计为185.27万吨，比上年增加了0.1%；销售额为348.4亿元，比上年增加了6.44%；缴税额较2021年增长7.96%，税后利润较2021年增长6.04%。
现将50强名单印发给你们，请参阅。
附件：2023年度豆制品行业品牌企业50强名单
中国食品工业协会豆制品专业委员会
二〇二三年五月二十二日
附件：
2023年度豆制品行业品牌企业50强名单
（排名不分先后，以省份拼音首字母排序）
安徽
金菜地食品股份有限公司
安徽人人福食品有限公司
宿州市皖豆香豆制品有限公司
安徽八公山豆制品有限公司
安徽大富食品有限公司
北京
北京王致和食品有限公司
北京二商希杰食品有限责任公司
重庆
重庆市天润食品开发有限公司
重庆多味多食品科技开发股份有限公司
重庆奇爽实业（集团）有限公司
重庆市武隆县羊角豆制品有限公司
福建
达利食品集团有限公司
厦门银祥豆制品有限公司
广东
维他奶有限公司
深圳市祝富控股有限公司
中山市嘉都绿色食品有限公司
广西
广西梧州冰泉实业股份有限公司
贵州
贵州龙缘盛豆业有限公司
河北
河北马大姐食品有限公司
涿州市老輾薹食品有限公司
河南
丹尼士科双汇漯河食品有限公司
河南世通食品有限公司
济源市欣园豆制品有限公司
郑州新农源绿色食品有限公司
黑龙江
黑龙江省农垦龙王食品有限责任公司
佳木斯冬梅大豆食品有限公司
黑龙江省北大荒绿色健康食品有限责任公司
黑龙江冰泉多多保健食品有限责任公司
上海
益海嘉里食品科技有限公司
上海清美绿色食品（集团）有限公司
永和食品（中国）股份有限公司
上海汉康豆类食品有限公司
上海艺杏食品有限公司
山东
山东嘉华生物科技股份有限公司
山东万得福实业集团有限公司
山东御馨生物科技股份有限公司
山东禹王生态食业有限公司
豆黄金食品有限公司
山东世纪春生物科技股份有限公司
青岛福昌食品科技有限公司
山东冠珍轩豆制食品有限公司
山东大卫生态食品工业股份有限公司
山东启腾生物科技有限公司
湖北
湖北骏源豆制品股份有限公司
武汉中百豆制品有限公司
湖南
盐津铺子食品股份有限公司
劲仔食品集团股份有限公司
武冈市特色产业发展中心
湖南乡乡嘴食品有限公司
湖南兰亭食品有限公司
武冈市法新豆业有限责任公司
长沙市聚美合豆制品有限公司
张家界洪杨豆制品有限责任公司
株洲湘东情食品有限公司
吉林
长春市朱老六食品股份有限公司
榆树市榆乡豆制品有限公司
吉林省烧锅豆制品有限公司
辽宁
沈阳福来食品实业有限公司
宁夏
宁夏兴豆缘豆制品有限公司
江苏
维维食品饮料股份有限公司
典发食品（苏州）有限公司
苏州金记食品有限公司
扬州维扬豆制食品有限公司
南京果果食品有限公司
江苏小鹰豆制食品有限公司
扬州市龙伟食品有限公司
南通顺昌豆制品有限公司
江西
江西蔻蔻食品有限公司
四川
四川徽记食品股份有限公司
成都香香嘴食品有限公司
广元市顺华食品有限公司
山西
太原六味斋实业有限公司
云南
石屏工业园区管理委员会
石屏尚古堂豆制品发展有限公司
浙江
祖名豆制品股份有限公司
杭州豆制食品有限公司
百川生物科技股份有限公司
温州市雪顶豆制品有限公司
浙江阮小二食品有限公司
来源：豆委会
这些“豆制品”其实不含豆，还会让糖油盐超标豆制品是公认的营养高手，但其中有不少“伪装者”，一些错误吃法还会导致豆制品的好处被抵消，让人在不知不觉中长胖。
千页豆腐、日本豆腐、豆腐干、豆腐丝、豆腐脑……哪些才是真正的豆制品？
《生命时报》（微信内搜索“LT0385”即可关注）采访营养专家一一解读，并教你科学食用豆制品。
受访专家
上海交通大学医学院附属仁济医院临床营养科营养师 唐墨莲
厦门大学附属中山医院营养师 林立群
中国注册营养师 刘静
豆制品里的“伪装者”名单
这类食物不含或只含少量“豆”，或者仅含有大豆蛋白，而非完整大豆。
鱼豆腐
也称油炸鱼糕，由鱼糜、大豆分离蛋白、淀粉、盐、味精、糖、植物油和水等按一定比例加工成块状，经熟化油炸而成。
如果鱼肉和大豆分离蛋白含量高，且来源和品质有保证，鱼豆腐是不错的蛋白质来源。
但市场上多数鱼豆腐中鱼和豆的含量都很少，加之含较多糖、盐和油，经常食用可能增加肥胖、糖尿病、高血压等患病风险。
千页豆腐
干锅千页豆腐深受不少人喜爱，其原料并非直接用大豆，主要是大豆油和大豆分离蛋白，还有玉米粉和食用盐、白砂糖、增稠剂等。
千页豆腐的蛋白质含量和北豆腐相当或高于北豆腐，但相较于传统豆制品，其钙、大豆磷脂等含量较低，且很多餐馆对其的烹饪方式往往是高油高盐的。
鸡蛋豆腐
也称日本豆腐、玉子豆腐等。主要原料为鸡蛋，辅以水、盐等，本质是商品化的蛋羹。不同品牌的鸡蛋豆腐因鸡蛋含量不同营养素差别较大。
鸡蛋豆腐本身热量较低，但很多餐馆会将其煎炸至出现酥皮，很难实现低油盐烹饪。
杏仁豆腐
以糖、炼乳、牛奶、琼脂等制成的一款甜品， *** 中添加了大量糖分，不宜吃太多或经常吃，否则可能增加龋齿、肥胖、糖尿病、心血管疾病等发病风险。
总的来说，鱼豆腐、杏仁豆腐不推荐常吃，千页豆腐和鸡蛋豆腐值得尝试，但要注意低盐低油烹饪。
食用这些豆制品，警惕糖油盐超标
有些食物虽然是实打实的豆制品，但因含有大量的油脂、糖、盐，吃太多也会对健康造成影响。
豆腐泡
南方称为油豆腐，它虽然原料是豆腐，但属于油炸食品，每100克的热量高达245千卡，是我们平时吃的北豆腐的两倍多。
豆腐泡外表色泽金黄，内部鲜嫩，富有弹性，很容易在不知不觉中吃多，导致摄入过多热量。
冻豆腐
它是真正的豆制品，但内部疏松多孔，容易吸收汤汁入味，涮火锅时吃太多容易导致油盐摄入过量。所以，烹调冻豆腐一定要减油减盐。
腐竹
它确实属于营养价值不错的豆制品，缺点在于热量相对较高，容易吸收油脂，如果做成油炸腐竹或肉炖腐竹等，热量会进一步增加。
还有五香豆腐丝、油炸豆腐等，它们的原身是健康营养的豆腐(干)，但又进行了各种再加工，得到的产品不但高油高盐高糖，还加入了一些香精香料，油炸等烹调方式更让它们丢失了很多营养。
豆制品家族各有特长
真正有利于健康的豆制品，应具备“非油炸、少添加”的特点：
经历了“磨浆、过滤、煮开、加凝固剂、挤压水分、发酵”中的全部或部分程序，带有大豆的自然香味，更大程度地保留了蛋白质、钙、钾、大豆异黄酮等营养物质。
豆制品家族很庞大，每个成员都有什么优势？
豆腐、豆腐干、豆腐丝：补钙能手
*** 豆制品过程中，少不了“点豆腐”的工序，有些会用到含钙离子的凝固剂，因此成就了一批补钙小能手。
比如，豆腐干的钙含量高达447毫克/100克，豆腐丝204毫克/100克，南豆腐113毫克/100克，北豆腐105毫克/100克。
内酯豆腐所用的凝固剂为葡萄糖酸内酯，钙含量较低，仅为17毫克/100克。
豆腐乳、豆豉：富含B族维生素、矿物质
豆瓣酱、豆豉、豆腐乳等豆制品经过发酵后，其中的B族维生素含量大幅增加。比如腐乳中的维生素B2含量比豆腐高出6~7倍。
此外，经过发酵，这些豆制品中的可溶性矿物质含量增量也很显著。豆腐乳、豆豉等含盐量较高，只能少量佐餐食用。
豆渣、毛豆、大豆：膳食纤维高手
有些人爱吃酱黄豆、煮毛豆，还将打了豆浆后的豆渣二次利用。
这样的食用 *** ，虽然钙摄入量较低，但膳食纤维摄入量不错。比如，毛豆的膳食纤维含量高达4.0%，比菠菜、苋菜等高纤维蔬菜还多。
腐竹、油豆皮：高蛋白高脂肪
腐竹和油豆皮的加工工艺决定了它们的蛋白质、脂肪含量较高，但钙含量不占优势。烹调时一定要注意少油。
另外，其他豆制品也有特长，比如豆浆能量低，饱腹感强；豆芽维生素C丰富，矿物质利用率高……因此，大家可以轮换着吃。
中国营养学会建议，每人每天应摄入15~25克大豆或相当量的豆制品。
25克大豆相当于72.5克北豆腐、140克南豆腐、365克豆浆、55克豆腐干、40克豆腐丝、175克内酯豆腐。▲
来源：《生命时报》
夏天高温，建议中老年人，常吃3种豆制品，增强抵抗少生病夏天高温，建议中老年人，常吃3种豆制品，增强抵抗少生病。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
夏天呀，温度非常高，会削弱咱们的抵抗力，尤其是中老年人，本身抵抗力就差，到了夏天，更是难过的一关，所以很多朋友在夏天，就容易中暑着凉感冒，
而豆制品简单实惠，营养丰富，含有丰富的钙和蛋白质，能够有效的帮助咱们增强抵抗力，减少生病的概率，接下来我就把营养特别高的3种豆制品，以及他们各自美味的做法，分享给你，感兴趣的朋友跟往下看吧。
1、内酯豆腐，
内酯豆腐口感嫩滑，入口即化，含钙和蛋白质丰富，接下来把一道美味好喝的内酯豆腐汤，做法分享给你。
锅留底油，放点葱花炒香后，加入适量的清水，然后把豆腐内酯豆腐一盒，破开后下锅搅散，放点盐鸡精味精胡椒调味，
水开后煮上30秒，然后甩上一个鸡蛋，撒点香菜末，淋点香油，就可以出锅喝啦，味道鲜美，营养丰富，中老年人常吃，增强抵抗少生病。
2、豆腐煎鸡蛋。
豆腐和鸡蛋简直是绝配，豆腐含有丰富的钙，而鸡蛋含有丰富的蛋白质，中老年人常吃，指定能增强抵抗少生病，接下来就把这道美味的豆腐煎鸡蛋做法分享给你。
新鲜的薄豆腐，切成菱形片，把锅烧热来点油，撒上一点点的盐，这样能防止豆腐煎的时候粘锅，然后把豆腐片依次下锅，一面煎好后煎另一面，全程开小火，煎至两面金黄后，
碗里打上两个鸡蛋，把蛋液淋在上面，然后翻过来，把蛋液煎好后，用铲子搅散，沿锅边淋上一圈生抽，放上一勺清水，放点盐鸡精味精调味，中火烧上二分钟，烧透入味后，就可以出锅装盘了，营养丰富，中老年人常吃，增强抵抗少生病。
3、葱煎豆腐。
葱煎豆腐这道菜，可是一道非常美味，而且具有营养的家常菜，下饭好吃，做法也挺简单，接下来我江一舟，分享给你。
新鲜的薄豆腐，切成薄片，把锅烧热来点油，把豆腐下锅，煎至两面金黄后盛出来，锅留底油，放切好的大葱段炒香之后，翻炒两下，
然后再放半勺糖，一勺盐，少许的鸡精味精，接着把豆腐下锅，中火烧上三分钟，烧透入味后，就可以出锅装盘吃了，中老年人常吃，增强抵抗少生病。
总结：
怎么样朋友们，你看完文章，这次知道，中老年人要多吃点豆制品了吧？因为夏天天气热，很容易中暑着凉感冒，一定要多吃豆制品，这样才能增强抵抗少生病，记得把文章收藏好，我是大厨江一舟，咱们下期见。
“小暑吃豆，大暑吃肉”，今日小暑，3种豆类记得吃，顺利过暑伏今日是小暑节气，小暑节气的到来，说明酷暑难耐的阶段到了，也正式进入了“苦夏”，俗话说：“小暑大暑，上蒸下煮”，高温蒸熟模式考验着每一个人，这个时候很多朋友容易出现“疰夏”的状况，“疰夏”常见的症状是没有胃口、四肢乏力、眩晕多汗等等，人体容易消瘦。越是这种时候，饮食越要注意，不能贪一时的凉爽，也要避免暴饮暴食，一定要及时补充营养来应对暑热，增加身体抵抗力，才能更好的度过夏季。
下面和大家分享几种适合夏季吃的食材，俗话说：“小暑吃豆，大暑吃肉”，小暑时节要多吃豆类，适合夏季吃的豆类有很多，下面和大家分享3种适合夏季吃的豆类，不仅营养丰富，而且能清热解暑、健脾利湿，好处多多，喜欢的朋友可以试试！
一、【豇豆】
豇豆在不同的地方有不同的叫法，有的地方叫长豆角、有的地方叫江豆等等，它是盛夏大量上市的一种蔬菜，物美价廉，几块钱就能买一大把，如果是在农村，自己家有栽种豇豆的，一时之间根本吃不完，还会被做成酸豆角、豇豆干等等，以延长它的保质期，豇豆的营养价值是很高的，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、胡萝卜素、叶酸、维生素C、维生素E、钙、磷、钾、铁、锌等，有健脾祛湿的功效。
豇豆的做法有很多，下面和大家分享一个肉末豇豆的做法；
————【肉末豇豆】————
【原材料】豇豆、猪肉、食用油、食盐、鸡精；
【做法】
1、准备好的豇豆清洗干净，摘掉头尾，切成小段，如果是担心农药残留，可以把长豆角放在淘米水或者盐水中浸泡15分钟之后，再切成段；适量的猪肉切成肉末，再准备适量的大蒜、生姜、小米辣，不能吃辣的小米辣可以不放；
2、接着处理豇豆，这是最关键的一步——焯水，锅中水烧开之后，加入一勺食盐和适量的食用油，食盐和食用油能让豇豆颜色翠绿不变色，下入豇豆，等锅中的水再次煮开之后，把豇豆捞出来，过凉水备用；
3、锅烧热，加入适量的食用油，油温5成热，下入生姜、大蒜、小米辣，翻炒出香味，翻炒出香味之后，下入肉末，继续翻炒，翻炒至肉末变色；
肉末变色之后，加入焯好水的豇豆，翻炒均匀，翻炒均匀之后加入一勺食盐和少许清水，清水的用量大约是三分之一碗，开盖焖煮一会，这样就能把豇豆焖熟也能让豇豆入味，因为焖煮的时间不长，也不会把豆角焖黄；
4、等水分蒸发的差不多了，加入少许鸡精调味，出锅装盘，好吃的肉末豇豆就完成了；
二、【毛豆】
毛豆也叫青豆，是夏季大量上市的一种豆类，个个颗粒饱满、颜色翠绿，而且价格低廉，毛豆的做法也有很多，不去壳的毛豆可以做盐水毛豆、糟卤毛豆、凉拌毛豆等等，去壳的毛豆又有不一样的做法，毛豆排骨汤、毛豆肉丸汤、毛豆炒雪菜、毛豆素三鲜等等；
毛豆好吃，价格低廉，营养还特别丰富，含有多种维生素、矿物质、蛋白质、膳食纤维和钙、磷、铁等微量元素，经常食用能增加身体抵抗力，重点是毛豆中的“钾元素”含量很高，夏季流汗多，容易造成钾元素流失，所以多吃毛豆是有好处的。
下面和大家分享一个毛豆蒸肉饼的做法；
————【毛豆肉饼汤】————
【原材料】毛豆、里脊肉、食盐、淀粉、生姜；
【做法】
1、去壳的毛豆清洗干净，沥干水分备用；接着处理猪肉，猪肉可以用里脊肉或者梅花肉，肉质比较嫩，准备好的猪肉剁成肉泥，里脊肉和毛豆的比例没有要求，
2、剁好的猪肉需要处理一下，想要减少腥味，除了选择新鲜的猪肉之外，还可以腌制一下，猪肉中少许料酒去腥，搅拌均匀之后加少许食盐、一点点淀粉，再次搅拌均匀，然后将处理好的猪肉团成肉圆，也可以团成肉饼，总之让猪肉黏在一起即可。
3、准备一个大碗，将猪肉放在碗中，旁边放上适量的毛豆，食材的比例没有要求，根据自己的喜好选择即可，再往碗中加入适量的凉白开，少许食盐，想要减少猪肉的腥味，可以加一片生姜去腥，准备好之后就可以上锅蒸了。
4、冷水上锅蒸，水开再蒸40分钟，隔水蒸的时间需要稍微久一点，蒸的时候更好在碗上盖上盖子，能避免水蒸气倒流，汤的香味会更加浓郁。
5、时间到，毛豆肉饼汤完成，毛豆的香味和肉的香味融合在一起，没有加提鲜剂，汤的味道也特别鲜美，且不油腻，夏季来上一碗，不仅营养丰富，多喝汤还能补充水分，一举两得。
三、【绿豆】
“夏吃豆，胜过肉”，都说夏季一定要多吃豆子，绿豆是必不可少的一种，作为杂粮的一种，营养价值很高，绿豆中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、叶酸及钙、磷、铁等矿物质成分，有清热解毒、消暑利尿的作用。
绿豆的做法有很多，下面和大家分享一个绿豆薏仁百合汤的做法；
————【绿豆薏仁百合汤】————
【原材料】绿豆、薏仁、百合、冰糖；
【做法】
1、准备需要的原材料，绿豆、百合、薏米，食材的比例和数量没有要求，根据自己的喜好决定，煮绿豆绿豆薏仁百合汤唯一要注意的就是薏米的处理，薏米清洗干净之后，需要先翻炒一会，能减少薏米的寒性，翻炒到薏米表面微微发黄的状态是更好的，既去除了薏米的寒性，也不会影响口感，薏米一次性可以多炒一些，密封常温保存能保存很久；
2、绿豆、薏仁清洗干净，可以提前2小时浸泡，绿豆和薏米比较难煮熟，提前浸泡能快速煮熟，百合可以先放在一边，再准备适量的冰糖，冰糖可加可不加。
3、浸泡好的绿豆、薏米，清洗干净的百合放在电压力锅中，加入适量的清水和冰糖，选择“中压炖煮”，一般需要40分钟，炖煮好就能直接出锅了，电压力锅炖煮绿豆会更简单方便。
4、炖煮好的绿豆薏仁百合汤装碗，不管是当点心还是正餐的时候来上一碗，都是不错的选择，用电压力锅炖出来的绿豆特别绵软。
5、绿豆薏仁百合汤冰镇之后味道会更好，但是要切忌不能过度贪凉。
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豆类当主食 营养更翻倍来源：【中国食品报】
把豆类作为主食，能够营养翻倍，不仅可以增加饱腹感，还可以增加人体对营养的吸收和利用效率。豆类不仅水分充足，而且富含维生素、膳食纤维等多种营养物质。那么豆类当主食究竟好在哪儿？又该怎么吃呢？
当主食有哪些好处
相比于大豆，杂豆提供更多的碳水化合物，所以被当作主食看。把杂豆作为主食确实是有很多好处，相比于精米白面，杂豆在提供碳水化合物的同时带来更多膳食纤维、B族维生素、钾、镁等矿物质，餐后血糖反应比精米白面低不少。
另外，豆类富含谷物蛋白中所缺乏的赖氨酸，和谷物一起吃，还能起到互补作用，提高谷物蛋白质利用率。
国家食品安全风险评估中心研究院方海琴指出，日常生活中，用豆米饭代替纯白米饭，饮食健康级别就上了个档次。豆类具有以下优点：
一是植物蛋白的好来源。豆类含有谷类蛋白质中所缺乏的赖氨酸。将豆类（尤其是大豆）与谷物搭配，对改善免疫功能、骨骼健康，甚至皮肤和头发健康，都是非常有帮助的。
二是降糖降脂好帮手。豆类含有大量的低聚糖和膳食纤维。低聚糖无法在小肠中被消化和利用，在增加饱腹感的同时并不会带来糖分摄入。但它可以和大肠中的微生物发生作用，改善肠道菌群。膳食纤维也有着饱腹而不增肥的类似作用，能改善便秘，还对降低血脂、保护血管有帮助。豆类中的植物甾醇也可以竞争性地抑制胆固醇的吸收。除此之外，豆类中天然含有一些酶抑制剂，可以降低消化酶的活性，也是有助于控制餐后血糖的。
首都医科大学宣武医院主任医师张人玲表示，豆类的升糖指数比较慢。对于血糖高或糖尿病患者而言，豆类是一种理想的食物。
日常食用要遵循四大原则
《中国居民膳食指南（2022）》建议，成年人每天摄入谷类食物200—300克，其中全谷物和杂豆为50—150克。另外指南还建议吃50—100克的薯类食物。
常见的几种杂豆中，豌豆的B族维生素含量优秀，芸豆则含有更多的钙和钾，鹰嘴豆膳食纤维含量高。但各种豆类之间差距也不大，换着吃或者混着吃更好。日常食用豆类主食需要遵循以下原则：
一是控总量。可将单日主食总量合理分配到一日三餐，早、午多些，晚上少些。二是多样化。比如，谷豆搭配，可在面粉中加入豆粉蒸馒头、做发面饼，大米搭配杂豆蒸米饭等，营养会更全面。三是粗细配。建议用粗粮代替一半以上的白米白面。四是少油少盐少糖。烹饪方式建议以蒸煮为主，少吃多油、多盐、多糖的主食，如油条、椒盐花卷、糖油饼等。
专家指出，豆中的一些豆子，如红豆、绿豆、芸豆、豌豆、鹰嘴豆、蚕豆等，由于它们淀粉含量较高，同时富含膳食纤维、B族维生素等营养物质，是可以代替部分主食的；毛豆属于大豆类，并不建议当主食吃，但其富含蛋白质、脂肪、微量元素等营养元素，营养价值高；蚕豆、豌豆属于杂豆，相比于大豆，它们可以提供更多的碳水化合物，比较适合替代部分主食。
专家提示，人们吃豆类食物前，应将豆子充分浸泡6—8小时，以减少豆子里的酶抑制剂，从而缓解吃豆子胀气的情况。
不是所有人都适合
豆类食物营养蛋白含量丰富，多吃豆类对身体好处多，不同品种豆类同，适宜人群也有所差别。不同人群吃什么豆类好呢？其实，男女老幼食用豆类可是大有讲究。
红豆中的钾和膳食纤维很丰富，能清心除烦、补血安神，尤其适合气血不足的女性食用。可以搭配薏米、莲子熬粥，增加色彩的同时，也增添粥的营养。豌豆含有大量的维生素A原，吃了豌豆之后，维生素A原会在人体内转化成维生素A，可以滋润皮肤、美容养颜，尤其适合皮肤干燥的女性食用。
黄豆对男性来说是绝佳滋补食品，经常吃黄豆制成的食物可以补充身体所需要的微量元素、营养物质以及蛋白质，对改善骨质流失也有明显作用。
黑豆入肾，被古人誉为“肾之谷”，尤其适合男性肾虚患者。
老年人由于消化能力下降、食欲减退和慢性疾病等原因，可能会出现营养不良和血糖不稳定的问题。豆类由于含有高质量的蛋白质和纤维，可以提高老年人的营养素质和免疫力，同时也可以调节血糖水平，预防或控制糖尿病等并发症。
肥胖者常常伴有高血压、高血脂和高血糖等问题，需要控制能量摄入和碳水化合物摄入。而豆类相比于白米、面包等传统主食，含有更多的蛋白质和纤维，能够增加饱腹感和代谢率，减少总能量摄入。同时，豆类也能够调节血压、血脂和血糖水平，预防代谢综合征的发生。
素食者吃不对，很容易出现营养不良的问题，比如蛋白质、矿物质和部分维生素摄入不足，吃素很重要的一点就是多吃豆类食物。
豆类当主食虽然有很多好处，但不是所有人都适合吃。首都医科大学宣武医院营养科副主任医师李缨指出，豆类含有较多植物蛋白、维生素、矿物质、粗纤维等，正常人群适量食用，有助于补充营养和促进胃肠道蠕动。但是，部分对豆类过敏的人群不能吃，那些胃肠功能较差、痛风患者、肾功能不全、内分泌紊乱、高尿酸血症的人群，通常应谨慎食用。
（本报综合整理）
《中国食品报》(2023年08月03日06版)
（责编：高 娜）
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“秋吃豆，胜过肉”，建议多吃4种豆，补营养强免疫，越吃越健康“秋吃豆，胜过肉”，建议多吃4种豆，补营养强免疫，越吃越健康
进入秋天后，民间有“贴秋膘”的习俗，补充营养，让身体能够适应寒冷的秋冬季。贴秋膘除了吃肉，还建议多吃豆类。豆类营养价值很高，富含蛋白质、不饱和脂肪酸、钾、钙、膳食纤维等营养，可以补充身体所需，强身健体，提高免疫力。
而且豆类价格便宜，比吃肉划算多了，所以有“秋吃豆，胜过肉”的说法。今天给大家推荐4种豆类，建议经常吃，身体健康好过秋。
一、【毛豆炒肉末】
准备毛豆、瘦肉、大蒜、干辣椒、酱油、蚝油、淀粉、食盐、食用油。
1、毛豆去壳，洗干净备用。烧一锅开水，放入适量食盐、食用油，倒入毛豆煮3分钟，煮熟后捞出过凉水，沥干水分备用。香葱切葱花，蒜瓣切末，干辣椒切段。
2、瘦肉洗干净剁成肉末，加入食盐、酱油、料酒、蚝油、淀粉、食用油搅拌均匀，腌制10分钟。起锅烧油，放入葱花、蒜末爆香，腌好的肉末煸炒至变色。
3、倒入焯过水的毛豆，大火翻炒均匀，加入酱油、蚝油、食盐调味，翻炒均匀后加水煮2分钟，充分入味后收干汤汁，即可出锅。
二、【豌豆炒鸡丁】
准备鸡腿、豌豆、青椒、红泡椒、食盐、食用油、酱油、蚝油、淀粉。
1、鸡腿去皮，剪开后去掉骨头，洗干净后切成小丁。加入食盐、料酒、生抽、淀粉、食用油，搅拌均匀后腌制20分钟。青椒洗干净切丁，泡椒也切丁。
2、豌豆去壳洗干净，烧一锅开水，放入适量食盐、食用油，倒入豌豆煮2分钟，捞出沥干水分。另起锅，倒入适量油烧热，放入腌好的鸡肉翻炒至变色。
3、放入青椒、泡椒爆香，倒入焯过水的豌豆，大火翻炒均匀，加入食盐、生抽、蚝油调味，翻炒均匀即可出锅。
三、【豇豆蒸肉饼】
准备豇豆、肉末、淀粉、料酒、生抽、蚝油、小米椒、香葱、香油。
1、小米椒洗干净切圈，豇豆摘洗干净，烧一锅开水，放入适量食盐、食用油，倒入豇豆煮2分钟，变色后捞出过凉水，沥干水分备用。
2、把豇豆盘成圈，放在盘子里备用。猪肉剁成肉末，加入葱姜末、食盐、生抽、料酒、蚝油、香油搅拌均匀，再放入一勺淀粉搅匀，把肉馅团成丸子，放在豇豆上，用手压紧。
3、蒸锅加水烧开，放入豇豆肉饼蒸10分钟，出锅后撒上葱花、小米椒，淋上适量香油即可。
四、【四季豆炒腊肠】
准备四季豆、腊肠、蒜瓣、生姜、食盐、食用油、料酒、生抽。
1、腊肠洗干净，切成薄片备用。四季豆撕掉老筋，洗干净后掰成小段。蒜瓣切片，生姜切丝。烧一锅开水，放入适量盐、食用油，倒入四季豆煮3分钟，熟透后捞出过凉水，沥干水分。
2、锅里加入适量油烧热，放入姜丝、蒜片爆香，倒入腊肠片大火煸炒出油，淋入料酒去腥，颜色透明后倒入四季豆，大火翻炒1分钟，加入适量生抽调味，翻炒均匀即可出锅。
没煮熟的四季豆含有毒素，烹饪时建议提前煮熟，吃得更放心。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
