腌雪里蕻，只放盐容易发黄变质，80岁老奶奶教你一招，放一年不坏。哈喽，大家好。我是大厨江一舟。今天又到了，和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
在我们北方，一到秋天就喜欢做一些腌菜吃。雪里蕻大家可能不熟悉，那么说到腌芥菜相信大家都不陌生吧，甭管是农村人还是城里人，一到秋冬季节饭桌上出现最多的菜就是小咸菜啦。
而这个雪里蕻在南方是呈现绿色的，到了北方就是红色的啦！雪里蕻里面含有丰富的维生素、膳食纤维和钙铁等营养元素，这个时候吃雪里蕻正当季，而且正是大量上市的季节5毛一斤，一次性买上几十斤放在玻璃罐子当中储存起来。整个冬天都不用担心，家里没菜吃啦！
腌制雪里蕻很多人都会做，但是吃了不到半个月的时间，剩余的雪里蕻就放坏了，关键原因就是 *** *** 错了。今天我就把我80岁老奶奶教给我腌制雪里蕻的 *** 分享给大家，喜欢自己在家自制小咸菜的朋友，赶紧跟着我来学习一下吧。话不多说，直接给大家分享干货了。
——腌制雪里蕻的正确做法——
准备食材:雪里红、精盐、花椒、白酒。
操作步骤:
1.首先准备新鲜的雪里蕻十斤，放在清水中给它冲洗干净，这个雪里蕻一定要选择新鲜的，用手一掐容易断就说明是鲜嫩的。如果掐不动，那么就代表这个雪里蕻就已经变老啦。就不适合腌制啦！这样的雪里蕻一定要扔掉哦。
2.清洗干净的雪里蕻，一定要记得放在干净的篦子当中给它放在阴凉通风处控干水分。要想雪里蕻腌制的时间更长，一定要保证无油无水。所以腌制的时候一定要看好天气，如果阴天下雨的话，也容易影响他的腌制时间哦。
3.准备几个干净的玻璃罐子，然后把它放在蒸锅中开水上锅蒸五分钟。这一步是给罐子杀菌消毒，蒸好之后给它控干水分。
4.晾晒好的雪里蕻，放在一个干净的大盆当中。十斤的雪里蕻往里面加入100克的精盐，用手抓拌均匀。然后再放入一小把花椒，花椒可以杀菌消毒，用干净的小手给它抓拌均匀。
5.抓拌均匀后，直接放在无油无水地准备好的玻璃罐子当中。放三分之二满就可以啦，然后在上面滴入几滴82年的高度白酒，在上面封上一层保鲜膜。盖上盖子密封保存。
6.然后放在冰箱的冷藏处冷藏一星期就可以吃啦。腌制好的雪里蕻，提前拿出来一定要记得放在清水中给它冲洗干净。甭管是用来炒菜炖肉，还是做小咸菜都是不错的美味哦。喜欢在家腌着雪里蕻的朋友赶紧用这个 *** 试一试吧！
好啦，以上就是关于本篇文章的具体分享啦。你还知道腌制雪里蕻有哪些更好的做法吗？欢迎评论区分享给我们。喜欢本文章记得收藏加转发。咱们下期见。
雪里蕻怎么腌不发黄？老东北分享用了50年的经验，清爽好吃又简单雪里蕻怎么腌不发黄？老东北分享用了50年的经验，清爽好吃又简单
雪里蕻，也叫雪里红、雪菜，是芥菜的一个变种，在寒冷的雪地里也不会冻死，所以是北方人冬天的主要蔬菜之一。雪里蕻的吃法很简单，就是用盐腌渍，做成腌菜吃，保存时间长，味道也很好。
雪里蕻含有丰富的粗纤维，具有宽肠开胃的功效，还含有9种维生素、7种矿物质，营养价值比较高。因为全国都有栽培，即使在南方，也有很多人喜欢腌雪里蕻吃。腌好的雪里蕻剁碎后加辣椒炒一炒，无论夹馍拌饭都特别好吃。
奶奶是东北人，后来全家搬到了南方，腌雪里蕻的习惯并没有改变。每年入冬前后，她都会买上几十斤雪里蕻，放在大缸里腌起来。小时候，我更爱吃的就是奶奶做的雪菜鸡蛋炒饭，那叫一个香，一顿要吃3碗。
腌菜的做法都很简单，加点盐就行了，不过有些人腌雪里蕻时经常会发黄，就是没掌握技巧。今天我和大家分享一下奶奶的 *** ，这是从东北带过来的 *** ，用了50年了，每次腌出来的雪里蕻都是绿油油的，味道还特别鲜美。
大鱼大肉吃多了，偶尔吃一些自家腌制的小菜，感觉特别清爽，可以搭配馒头、稀饭吃，特别舒服。喜欢吃的朋友快来学学吧。
腌制雪里蕻
之一步、准备一些食盐、雪里蕻，比例也很关键，盐太多太少都不行。奶奶说，盐和雪里蕻的比例是1:10，即10斤雪里蕻放1斤盐，千万别弄错了。
第二步、把新鲜雪里蕻放在阳光下晒一晒，和用白菜腌酸菜一样，让雪里蕻失去一些水分，变蔫儿即可，然后放进清水中洗干净，晾干水分。
第三步、炒锅里倒入一些食盐，再放一把花椒，开小火翻炒，炒出花椒的香味，炒到食盐发黄，关火放凉。
第四步、把晾干的雪里蕻放进盆子里，撒一层花椒盐，用手揉搓，让雪里蕻变软。然后再放一层雪里蕻，再用花椒盐揉搓，放在阴凉处腌制6个小时。
第五步、时间到了，倒掉腌出的水分。准备一个腌制的容器，提前杀菌消毒并晾干。把雪里蕻放进容器里，还是按照一层菜一层盐的 *** ，把容器装满。
第六步、再准备一个重物，至少要10斤以上，压在雪里蕻上，把容器密封起来，这样水分会快速释放，盐分才能渗透到雪里蕻的内部，加快腌制过程。
第七步、把容器放在阴凉通风处，腌制半个月以上，奶奶平时都是腌25天左右，雪里蕻就腌好了，颜色特别绿，不是像酸菜一样发黄。
第八步、吃法特别简单，切碎后加辣椒炒一炒，不用放盐，还可以加入一些黄豆、肉末、豆腐干，味道好极了。
【腌雪里蕻的技巧】
首先，掌握好用盐的比例，10斤雪里蕻加入1斤盐，口味淡的可以减少到8两盐，再少的话就无法抑菌，雪里蕻容易坏掉。
其次，雪里蕻要腌制2次，先在盆中加盐腌制一次，目的是去除多余的水分，水分太多就会产生大量的乳酸菌，颜色就发黄。然后再放进容器里腌制，雪里蕻就能保持嫩绿的颜色。
另外，无论是盆子还是腌制的容器，都必须提前消毒杀菌并晾干，要保证无菌无水无油，这样雪里蕻才不会坏。
最后，腌制时间太短不能吃，前一周亚硝酸盐的含量特别高，不建议食用。而半个月左右会降低到稳定的水平，所以更好是20天以后再吃。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、关注，下次见。
跟妈妈学快手做酸菜一口下肚，唇齿留香妈妈基本都是这种 *** 做酸菜，不放盐腌，当天做，第二天就可以吃了。也可以多腌几天，微微发酵多几分酸味，就又是另一番风味了。 雪里蕻或者芥菜，包菜梗做出来都挺好吃的。
By 添宝儿妈咪
用料- 新鲜雪里蕻 适量
- 开水 适量
- 五花肉 100克
- 干辣椒 2个
- 油，盐，生抽 适量
1、新鲜雪里蕻清洗干净，稍微沥干水份
2、雪里蕻放入一个大桶或者大盆，烧一壶开水倒进去。用东西把雪里蕻压在水下面，露出水容易坏
3、第二天就可以烤出来炒了吃，不过这时候的雪里蕻是没有酸味的，但是有一股清香味，也很好吃。 如果继续发酵，三天左右会慢慢变酸，夏天酸得更快。 不想它继续变酸，就取出放冰箱 一次少做点，一个星期吃完。
4、已经，挤干水份，切得碎碎的。
5、五花肉切丁
6、材料备好
7、热锅冷油
8、先把肥肉爆一下
9、入干辣椒，瘦肉，翻炒几下 多留点油，酸菜油多点才好吃。
10、放入雪里蕻
11、像炒青菜，炒一会放盐生抽等调味就可以出锅了。
小贴士在水里发酵越久越酸，腌制时不用放盐。 炒制时多放点油，酸菜吸油，油多才好吃，更好用荤油。 腌制好的雪里蕻可以炒笋子，做包子馅，都特别好吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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雪里蕻怎么腌？老妈用了30年的传统腌法，一看就会，零失败
“雪深诸菜冻损，此菜独青”，说的就是应季蔬菜雪里蕻。深秋时节，天气转凉，正是大江南北百姓腌制各种咸菜酸菜的好时候。虽然如今蔬菜品种在寒冬也丝毫逊色于平时，但是，腌制咸菜酸菜，做为民间的饮食传统，其火热程度依旧不减。与仅在当地流行的东北酸菜不同，腌制雪里蕻是其中一种红遍大江南北的腌制食品，这源于雪里蕻在全国各地的普通种植以及人们对它的格外的喜爱。
雪里蕻（音同红），我国各省均有种植，其性温，味甘辛。它价格低廉，但其具有解毒消肿、开胃消食以及温中利气之功效，凡牙龈肿烂、咳嗽痰多以及便秘等症，皆可多食雪里蕻。雪里蕻可鲜食可腌制，用来炒肉或是炖豆腐，味道鲜美，别具风味。民间多是以腌制为主，而现在正是腌制雪里蕻的时候。
说到腌制食品，有个常识大家一定要知道。腌制食品会产生大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐具有高度的致癌性。腌制食品在腌制7天左右时，亚硝酸盐的浓度达到峰值，第9天左右开始下降，在腌制20天之后，亚硝酸盐基本消失。所以，无论您是腌制东北酸菜，还是腌制雪里蕻，或者腌制大头菜之类的咸菜，请一定要腌够时日才能食用，莫心急。教大家腌制雪里蕻，这也是老妈30年的传统做法了，一看就会，一做就成功，绝对零失败，大家跟着做起来。
【腌制雪里蕻】
【食材】：雪里蕻10斤、盐1斤、花椒1大把、白酒1两（可省略）。
【具体做法】：
1、买雪里蕻时，一定要挑选新鲜翠嫩的，可以折断一下试试，如果很清脆地就能折断，说明雪里蕻很嫩，吃起来也不会发柴。回家先把黄叶去掉，保持整棵，清洗干净。
2、把洗净的雪里蕻沥水，用晾衣架之类的东西悬挂起来，晾晒半天，至雪里蕻水分微微丧失即可。
3、把雪里蕻分批放进无油的大盆中，按1斤雪里蕻1两盐的比例，撒上盐，再来1小撮花椒。
4、下手，使劲揉搓雪里蕻，如图。
5、把雪里蕻揉搓至变色，其中的水分渗出即可，如图。
6、准备好无水无油的坛子，把揉搓过的雪里蕻全部放进去，用手按实，最后可再淋入少许白酒。
7、封好坛口，放阴凉处保存。20天之后，就可以食用了，此 *** 做出来的雪里蕻色泽依旧碧绿。食用前一定要用清水泡洗几遍，让盐份析出。
【啰嗦几句】：
1、腌制食品少食为宜，而且一定要腌够20天再食用，我家一般是腌够满一个月才开始启坛开吃，为了健康。大家也一定不要贪嘴，亚硝酸盐的威力不要轻易去挑战，也请大家转告身边的人以及老爸老妈，让我们吃的更科学更健康。
2、腌制好的雪里蕻的吃法多种多样，切一盘送粥很爽口，加肉丝或肉末炒一盘很下饭，炖一锅豆腐很开胃。现在跟我腌好，20天后咱们再接着吃用雪里蕻 *** 的各种美味菜肴。
3、与东北酸菜一样，腌制好的雪里蕻可保存三个月左右，正好能吃上一个冬天。再有，10斤雪里蕻只能腌半坛，甚至还不到半坛，大家可以根据实际情况增减份量。
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11月22日是二十四节气中的小雪。
《月令七十二候集解》中写道：“十月中，雨下而为寒气所薄，故凝而为雪。”小雪是反映降水与气温的节气，之所以叫“小雪”，不是因为雪下得“小”，而是用来表示降雪的起始时间和程度，小雪后气温继续下降，开始降雪，但这个节气期间的气候寒未深且降水未大，所以叫“小雪”。我国地域辽阔，“小雪”代表性地反映了黄河中下游区域的气候情况。这时北方已进入封冻季节。
古人将小雪分为三候：一候虹藏不见；二候天气上升地气下降；三候闭塞而成冬。意思是，由于气温降低，北方以下雪为多，不再下雨了，也就看不到雨后的彩虹了；又由于天空中的阳气上升，地中的阴气下降，导致天地不通，阴阳不交，所以万物失去生机，天地闭塞而转入严寒的冬天。
农民采收雪菜 本文图片：视觉中国资料图
从气象上来说，气温跌破零度，雨才会化为雪。下雪意味着天气寒冷、万物凋零，但同时，雪又为来年的丰收打下伏笔。对于古人，小雪时下雪是一件吉祥的事，有农谚道：“小雪雪满天，来年必丰年。”还有民谚曰：“小雪不见雪，来年长工歇”，意思是到了小雪节气还未下雪，我国北方冬小麦可能缺水受旱，病虫害也易于越冬，影响小麦生长发育而欠产，故不必请长工，这也从另一角度说明了“瑞雪兆丰年”的道理。
但气温降到冰点后，植物难以生长，对于古人，如何吃到蔬菜成了难题。为此，古人想到了许多贮存蔬菜的方式。
在北方，冬日蔬菜多采用土法贮存，或用地窖，或用土埋，以利食用。俗话说“小雪铲白菜，大雪铲菠菜”。在暖棚蔬菜大规模出现之前，大白菜永远占据北方冬日餐桌的重要位置。白菜较为耐寒，菜农在白菜收获前10天左右即停止浇水，收获后将白菜根部向阳晾晒3-4天，待白菜外叶发软后再储藏入窖，就可以保持很久的新鲜度。
在南方，更多人记忆深刻的冬日蔬菜则是雪里蕻。小雪前后，正是江南人民腌菜的时节。华东师范大学非物质文化遗产传承与应用研究中心研究员方云讲述了雪里蕻这一“江南著名腌菜”的历史。
雪里蕻又称雪菜，《广群芳谱·蔬谱五》云：“四明有菜名雪里蕻，雪深，诸菜冻损，此菜独青。”
“雪里蕻耐寒力强，在天寒地冻中依然能安然越冬季直至第二年春天。”这是雪里蕻冬季被用于腌菜的重要原因。方云表示，雪里蕻还被称为“春不老”，这也与它腌后的特性有关，“与其他清一色的酱色咸菜不同，雪里蕻腌制过后仍然通体碧绿。在一片沉寂的冬日里，端上一盘绿茵茵的雪里蕻，正如把春天的颜色也端到了饭桌上。”
雪菜的衍生物“倒笃菜”是江南著名的腌菜品类之一。“倒笃”是俗语，字义是“倒放”，就是腌菜时将容器倒放。倒笃菜以新鲜的雪里蕻腌制，不似雪菜那般咸，味较清淡，有一股暗香气，而且菜较干、较轻，便于携带和存放。清代名人美食家袁枚非常喜爱倒笃菜的美味，在《随园食单》中称赞它“是家常菜中简便难得的实用珍品”。
方云提到在上海郊区，这种“倒笃菜”的腌制 *** 也十分普遍，“在上海郊区，民间多有应用腌菜罐倒置的腌菜 *** 。清朝上海郊区的人民普遍食罗汉菜，罗汉菜是用野菜腌制成的。上海崇明岛也用腌菜倒置法制成倒笃菜，是一道有名的农家小菜。”
雪菜炖豆腐
上海地区《嘉定县志》（1930年）对此也有记载：“罗汉菜一年生草本，产岗身等处，盐渍为范，盛以瓦瓶，倒置于稻草灰中，数月后取食，味鲜美，为邑人所重。”
腌菜是古人抵抗冬天寒冷和食物匮乏的智慧。冬季蔬菜供应紧张时，腌菜保留下了蔬菜的鲜甜与营养。冬天的腌菜一般要吃到来年春天。甚至在春天到来后，许多人依然留恋腌菜的美味。蚕豆上市时，用新鲜蚕豆烧雪里蕻是一绝，干菜烧五花肉也是一年四季的美味。
“古人冬日藏菜，聪慧地将有限的食材发挥到极致。而现代人对雪菜的钟爱，守望的不仅是那份‘莼鲈之思’的乡愁，更是一份独到的冬日小确幸吧！”方云说。
入冬后，这菜比萝卜、雪菜腌制更好吃，做法简单又爽脆，快试试入冬后，这菜比萝卜、雪菜腌制更好吃，做法简单又爽脆，快试试
这阵子，天气干燥阳光特别充足很适合腌菜，我家周围的邻居也都在忙着腌萝卜干、雪菜，家家门口不是挂满了雪菜就是铺了一地的萝卜，看着特别热闹。不过，说到这腌咸菜可别只知道萝卜、雪菜才能腌制，还有一种常见的蔬菜用来腌制香菜也是非常好吃的，一点不输于萝卜、雪菜。
芹菜，气味芳香，口感爽脆，是再普通不过的蔬菜了。芹菜的营养非常丰富，含有多种维生素、蛋白质、粗纤维、胡萝卜素、钙等十几种人体所需的元素。冬季多吃芹菜不仅开胃还有减肥美容、利水利尿、帮助肠道蠕动助消化等好处。
用芹菜做咸菜 *** 简单又易学，腌好就能开吃，我家每年都会腌制一些这样的咸菜，用来佐粥真是下饭极了。不过，我每次都不会做很多，毕竟是咸菜也不能吃太多，偶尔解解馋即可。
腌制芹菜更佳搭档离不开胡萝卜、黑木耳、辣椒、蒜头这些食材，这些食材比较常见，随吃随做都可以，下面就给大家介绍这道芹菜的腌制 *** ，喜欢吃咸菜的可以试试。
腌芹菜
食材准备：芹菜500克、黑木耳一小把、胡萝卜1根、蒜头数头、辣椒40克、盐2勺
*** 过程：
1、先准备好芹菜、黑木耳、胡萝卜、辣椒等所有食材。芹菜和辣椒、胡萝卜要提前洗干净放在外面风干不带一点水滴。注意如果有生水，腌出来的腌菜会容易变质，所以一定不要为了省事少了这一步。
2、干的黑木耳要提前半小时用温水泡发，洗干净后焯水两三分钟捞出。
3、将黑木耳切成小块，胡萝卜刮皮后切成小块，胡萝卜一定要将皮刮掉，否则皮的氧化变黑会影响食欲。
4、芹菜切成丁状，放入开水锅中焯水2分钟去掉生味即可捞出放凉，芹菜不要焯水时间太长，以免破坏了芹菜里的维生素。
5、再将辣椒、蒜头都切碎，也可以用搅拌器打碎，不用弄得太碎。
6、将切好的芹菜、黑木耳、辣椒、胡萝卜等食材都放入一个盆子里，加入盐、香油、花椒油，调拌均匀，这道咸菜就腌制好了。
要不要加入花椒油、多放辣椒、蒜头，都可以根据自己的喜好决定。不过我个人感觉，这道咸菜还是放了辣椒、蒜头、花椒油才更好吃。
关于储存：十二月虽然冷了，但是北方室内有暖气，南方又太热，所以腌好的咸菜还是要装入瓶子里密封再放入冰箱里冷藏为更好的，总之腌制好的咸菜能尽快吃掉就吃掉，每次也不用腌制太多。
小贴士：腌制咸菜，首先胡萝卜、辣椒这些食材一定要提前洗好再晒一晒，没有生水了再腌菜，这样不会坏掉。
关于这道下饭的小咸菜做法就给大家分享到这里，不知道腌制什么咸菜可以跟着试试。我是喜欢做咸菜的钰儿，如果您想了解更多的咸菜 *** *** ，欢迎关注我，学会了，再也不用去买咸菜了。喜欢这道咸菜，欢迎点赞、收藏、关注、评论，您的支持就是更好的鼓励。
教你几种雪里红腌制 *** ，再也不用担心不会做腌菜了，包教包会雪里红是我们农村常见的腌菜，不管是喝粥还是吃饭，这道菜是必须品，在我们吃货的眼中那就是一块宝藏。
最主要的是经过腌制的雪里红不仅色泽翠绿，还可以用来 *** 各种的美食，是厨师眼中的良品。不论蒸煮清炖还是煎炸都是风味香浓的。
雪里红的腌制 *** 有很多种，简单的，复杂的都有，味道也是各不相同。
今天小编就给大家推荐一些多种雪里红的腌制 *** ，希望大家喜欢。
之一种
挖出来的雪里红，将其黄色的叶子去掉，在水中洗干净放在太阳底下暴晒一天。然后在将菜散上一层盐，每放一层雪里红时就要散上一层盐。
腌制的比例更佳的是10：1，这样腌制出来的菜不会坏掉。腌制过的雪里红我们是要吃到来年的，时间比较久。等到第二天的时候，会有一部分菜被腌出水来，这个时候你一定要将最下层的菜跟最上面的菜翻个身，这样会比较容易出水，等到菜都出完水之后，菜就可以放进坛子或者罐子里面了。
坛子也是提前洗好，晾至干透，然后在把雪里红菜水分拧干放入坛中，一层层的压紧，压的越紧，菜出水就越多，这样是更好的。然后在盖上盖子，等里面的味道散去之后在可以加水封，腌制后每天都翻动一次，等到半个月后就可以食用了。
第二种
雪里红放在太阳底下暴晒几天，等干后，去掉黄叶子，在洗干净，拧干水。
在切雪里红的时候，菜一定要切的小块，速度一定要快然后在搓一搓然后好撒上盐，辣椒面腌制。腌制的菜放到瓶子或者坛子中，每装一次的时就用筷子或者棒子王里面戳，戳紧实点，的呢过道装满后在封上盖子，重点，在菜没有出水之前加点白酒进去，腌制的菜会更香，放上十几天就可以吃了。
第三种
挖出来的雪里红先不洗，在太阳下晒个五六个小时，去掉部分的水分。然后在用海盐或者土盐腌制，颗粒较大的盐要敲碎，方便腌制。抓一把雪里红上面撒上盐，在盆中不停的来回搓，等看到少量的水分出来时即可。
然后在找个罐子 将腌菜放进去，每放一层雪里红就要放一层盐，最后在封口就行了。等上个把月就可以吃了。在食用前，可以将腌菜浸泡个把小时，到时候可以用来蒸炒煮。
好了，以上就是小编给大家推荐的三种腌制雪里红酸菜的 *** ，喜欢的记得点个关注。
钱江晚报·小时新闻记者 章然
近日，有网友向小时新闻客户端报料：现在萧山老一辈人已经开始做“冬季限定美食”啦，腌白菜、番薯干、酱鸭、咸鱼、腊肠……趁着最近的阳光，都晒出来啦。
网友发出了一系列令人拇指大动的美食图，一起来欣赏下。
今天（11月28日），小时新闻记者也探访了位于滨康路上一处拆迁小区。以前这里是萧山的江三村长河镇，现在已经是长江西苑小区，这里住着一群老萧山人。
看，奶奶们出手，腌货已经做的不少啦。
汪奶奶今年74岁，是小区里做腌货的一把好手。
走近汪奶奶的家，一股浓郁的酱香扑面而来。阳台上已经被汪奶奶 *** 的酱鸭占满，一排排铁杆子挂起了近百只浓香的酱鸭，酱鸭中穿插着几捆酱黑色的腊肉。另一头，窗户玻璃外面也没有什么空位，全部被挂上了几排肉白色急于晾干的熟鸭，透过玻璃上的福字看着这些腌货，恍惚让人有了过年年货喜气腾腾的感觉。
“鸭子都是绿头雄鸭，早上剖开晾干，明天就好放进酱油缸里面泡了。”汪奶奶的酱油缸是美味的秘诀，大蒜、生姜、香料、酱油熬成一缸无比粘稠的酱，之一批7个小时，第二批8个小时，越是后批次的鸭子，越要在缸里放久点。
味道如何，香呗。酱鸭切成小块，高压锅蒸时间长点，口感软嫩汁水充足。喜欢吃硬点的，将它放冷了，肉质紧实弹牙，伴着酱鸭，能再吃一碗米饭。
酱鸭也是老一辈萧山人年夜饭上必备的一道菜。
老一辈萧山奶奶会做的可不止酱鸭，每一年冬天时，“酱鸭、酱肉、酱鸡胗、灌香肠、盐水鸭、盐水鸭爪、腌雪里红、腌缸白菜、腌萝卜干……”冬季限定歀的美食数都数不过来。
腌缸白菜，汪奶奶的孙女很喜欢吃，汪奶奶这个冬天做的很多。
从市场里买回来的一捆捆的大白菜，绑在外面栏杆上，晒上一整天，令其水分蒸发。
所有的大白菜，统统直立着放在一口大缸里面。
穿着胶鞋踩紧实后，加一盆水，撒盐，“100斤大白菜放3斤盐、50斤大白菜2斤多盐。”
剩下的事情就交给人力踩了，上午踩一次，下午踩一次，整整六次，三天的时光美味成就了。
“缸大白菜是天气冷的时候做起，储藏在缸里。桃花开得时候，就吃不了了。只有冬季这段时间缸大白菜最美味，不会坏。做菜的时候，弄一点缸白菜切一段段、加点笋、做成一碗缸白菜汤，味道很爽口又鲜美的。”
腌雪里红，汪奶奶在十多天前已经做好了一瓶。新鲜5斤雪里红大概能出一瓶腌雪里红。
“三四块一斤的雪里红，先晒干了，平摊放在热的地方，等雪里红的颜色透着黄，洗干净切成一段一段的。”
大盆伺候，寸寸断的雪里红加盐，放在连盆里揉搓，揉出香味了。找个罐子放进去，压紧、压实，一个星期后，腌雪里红就是一道萧山人民饭桌上的美食了。
盐水系列也是萧山奶奶们冬季限定美食的一大类。
“盐水鸭爪、盐水鸭胗、盐水鸡、盐水鸭心。”用大把炒过的盐，加上黄酒、水咕噜咕噜煮开，水冷掉后，鸭胗、鸭爪丢进冰冷的盐水里，早上放进去，晚上就好拿出来吸一口尝鲜了。
还有烧海鲜的水做成的虾油露，一滴滴在饭上，味美奇香无比。
每一年，酱鸭百只、酱缸大白菜几十斤，汪奶奶爱把做多了的腌货，分发给邻居。
这都是萧山的村子里原来的生活习惯，一人家冬日里的美味，拉着人人都来尝鲜。
后来搬到小区里，汪奶奶也秉持着这份冬日美食的分享。就像，虽然住进城市里，但萧山奶奶辈们，依然忘不了，找准机会便要开启，这份属于腌货的冬日老味道。
遇到雪里红要多买，加上食盐腌起来，做成蒸包，口感鲜嫩又下饭大多数朋友都喜欢把雪里红腌制起来，这样无论是煲汤还是做成包子，都挺好吃的，只是腌雪里红的时候，有很多朋友都有一种困惑，就是里面需不需要加清水，这一步很关键，如果把这一步做错了，腌制出来的雪里红就会变烂，好了不多说了，下面我就把腌雪里红最简单的做法说一下，抓紧看看步骤学习一下吧！腌雪里红时，需要加水吗，很多人做错了，难怪雪里红变烂，不鲜嫩！
我们先去集市上买点雪里红，我一次性买了5斤，如果雪里红上面有黄叶的话，要记得都泽洗干，尽量多洗两遍，把上面的灰尘洗干净，然后把雪里红放在太阳下暴晒一会，把上面的水分都晒干了（如果正好阴天没太阳的话，就放在屋里，把水分都控干）。
下面准备一个干净的坛子，里面不能有水和油，再去超市买点专门腌菜用的食盐，取出一小把雪里红放在坛子里，然后撒上一层食盐，再铺上一层雪里红，这样一层一层的放进去就可以，最后一层需要放上盐，在封口处，压上一个重物，先腌制24小时，时间到看一下里面的水分，如果水分和雪里红平齐的话，就不用放清水了，如果没有没过雪里红，需要加上点清水，腌制半月就可以开吃了。
腌雪里红的注意事项：之一先把雪里红清洗干净，如果你买的是隔夜的雪里红，叶子发黄的时候，要记得把黄叶都摘掉，再把根部都去掉。第二把雪里红放在水中多洗两遍，再把上面的水分沥干，这一步很关键，如果水分没有沥干的话，腌制出来的雪里红就会变烂，坛子里面有水和油话，腌制出来的雪里红也会变烂。第三把盐和雪里红都放在坛子中，先腌制24小时，这样就会腌制出很多水分，可以按压一下雪里红，如果水分能没过雪里红的话，里面就不用添加清水了。
以上就是腌雪里红的做法，腌雪里红的时候，需要添加清水吗，当然是需要添加，但是不能过早添加，必须等到把雪里红里面的水分腌制出锅，如果水分不足的情况下，添加点清水还是可以的，如果过早添加清水，雪里红就容易变烂，喜欢腌雪里红的朋友们，可以试试这个做法，有时间给家人做着吃吧！
没有坛子有碗就行，少量腌制雪里蕻的简单 ***雪里蕻，是一年生草本植物芥菜的变种，常做成腌制菜肴，具有解毒消肿、开胃消食、温中利气等功效。冬天的雪里蕻很诱人，买了一点试着腌制了一下，蛮成功和大家分享。
新鲜雪里蕻，买来洗干净，有人说不能洗，我还是洗干净了，因为是试着腌制腌的少。
放家里案板上晾晒，家里有暖气，所以两天后就如图所示。
放入小盆，加盐，加花椒（我家只有花椒粉）然后揉搓雪里蕻。
然后放入瓶子或碗中。瓶子盖好，放入冰箱冷藏室，小碗用保鲜膜封好也放冰箱冷藏室。几天后就好了。腌制食品更好七天后吃。
里脊肉切丝，用料酒，胡椒粉，蚝油腌制。
炒锅烧油，炒糖色，加入里脊肉丝，翻炒均匀加入生抽炒熟，倒入清洗后，切好的雪里蕻一起翻炒均匀。
出锅，雪菜肉丝，吃米饭，雪菜面，夹馒头，味道好极了。
是不是很简单，你学会了吗，趁雪里蕻正便宜，赶紧试试吧。
