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鲜嫩的鱼肉应该是很多人都喜爱的美食之一吧，鱼肉的烹饪 *** 有着很多选择，可以用来煎炸煮炖等等，其中红烧鱼和水煮鱼等都是我非常喜欢的美味食物。尤其是我们大厨做的香辣煎鱼块更是让我爱上了，爽口解馋，让人越吃越想吃。
香辣煎鱼块这道美食在做的时候，需要我们多用些心思，不要把鱼肉煎炸散开了，不然卖相和味道就会变差。接下来，我们就简单给大家说一说爱吃鱼的朋友不要错过，教你爽口解馋的香辣煎鱼块，好吃又有营养。
美味的香辣煎鱼块
食材：鱼腩、桃园建民西瓜酱、葱姜蒜、辣椒、酱油、料酒、盐
做法：1、把鱼腩仔细地冲洗干净，去掉杂质之后，用刀切成块，加入适量的料酒、酱油和盐，把鱼肉腌制一下；
2、把葱姜蒜分别洗净，再用刀分别切成葱花、姜丝和蒜末；
3、再把辣椒冲洗干净，去掉辣椒籽，切成丝；
4、然后就是很重要的一步了，那就是煎鱼，往锅里面倒入一点油，在油温上来后，拿起炒锅旋转一圈；
5、关火后再倒入适量的油，烧热后转为小火，放入沥干水的鱼肉，等到一面煎到变为金黄，再翻面，煎炸到两面金黄后取出来；
6、再次热锅烧油，放入葱姜蒜和辣椒碎爆香，放入炸好的鱼肉，加入适量的桃园建民西瓜酱和盐，加入一点水，烧煮到食材成熟入味；就可以了；
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大厨告诉你煎鱼不散、烧鱼不碎、蒸鱼不腥的绝招！煎鱼不粘锅的具体做法如下：
1，将锅洗净，揩干后烧热，然后放油，再把锅子稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热时，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油还未热就放鱼，就很容易使鱼皮粘在锅上。
2，将鱼洗净后(大鱼切成块状)，薄薄沾上一层面。待锅里油热后，将鱼放进去，煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。
3，将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。
4，将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样不会粘锅。
烧鱼不碎的绝招
兴高采烈地买鱼回家，开膛破肚，刮鳞去鳍，准备在家人面前好好露上一手。这个时候最让人灰心丧气的就是，鱼还没出锅便已经“香消玉殒，鱼不像鱼”了。按下边的步骤烹制，准保你的鱼可以“穿戴整齐”地躺在盘子里：
有好几个办法：
一煎鱼之前可以先拿生姜把锅擦一下，再放油煎鱼。
二煎鱼之前可以先放些盐在锅里炒一下，然后再放油煎鱼。
三可将鸡蛋液刷一些在鱼身上，这样就有了一层保护膜。
四煎鱼块时更好不是用太大的火，尽量让鱼成形后再翻动。
平时的一些做法，看能不能用的上，另外一钟
1.烧鱼之前，先将鱼下锅炸一下。如烧鱼块，应该裹一层薄薄的水淀粉，再下锅炸。炸时注意油温宜高不宜低。
2.烧鱼时的火力不宜大，汤不宜多，以刚没过鱼为宜。待汤烧开后，就要改用小火煨焖，至汤浓放香时即可。
3.在煨焖过程中，要少翻动鱼。为防止巴锅，可将锅端起轻轻晃动。
4.切鱼块时，应顺鱼刺下刀，这样鱼块不易碎。
做鱼小绝招
撒盐法：
将鱼洗净后控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍半小时，再 *** 。经过这样处理的鱼，蒸熟不易碎，成菜能入味。
加鸡油法：
做清蒸鱼时，除了放好作料外，再把成块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸 收了鸡油，蒸出来后便滑溜好吃了。
沸水上屉法：
蒸鱼时，等水沸后再上屉蒸，而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。
涂抹干粉法：
蒸鱼时，先在鱼上涂抹一些干粉，蒸时不揭锅盖。如250g重的鱼，在鱼身厚薄一致的情况下，蒸8-10分钟即可。每增重250g，多蒸5分钟。
啤酒腌浸法：
清蒸腥味较大的鱼时，用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸，不仅腥味锐减，而且还会有一种螃蟹味。
剩鱼清蒸法：
清蒸鱼如一次吃不完，再吃时可打入1个鸡蛋，做成鱼蒸蛋，这样鱼就不腥。
蒸小鱼头：
小鱼头富有营养，但吃起来肉少。如先将鱼头放在案板上，用刀剁成细屑，放大碗中，加适量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、葱姜末，搅拌均匀后，用旺火蒸10多分钟，那美味可口的鱼头羹就做好了。
其实说到这个煎鱼块的话，它的色泽方面也是很金黄的，外焦里嫩的样子，这道美食的糖醋口味也是吸收了不少的朋友们。毕竟每一块鱼块都是很有味道的哦。吃起来也是很享受的样子哦。如果说你吃过这道美食的话，你也会明白我的意思哦。
我们先来看一下这道美食的相关信息方面都有哪些吧。一般来说就是看看它的 *** 时间上，它是属于四十五分钟的时间哦。所以我们在 *** 的时候，看好时间就行了。在 *** 之前也要准备好足够的时间才行的哦。再有就是看看它的 *** 难易度方面了。它算是中等的 *** 难度了。再有就是它的 *** *** ，它算是煎出来的美味，口味方面呢算是属于糖醋的一种类型了。所以吃起来也是受到了大家的喜爱。
再看看食材方面都有哪些。一般来说就是准备好一条草鱼，或是说一些草鱼块也是行的。再有一些白芝麻，少量的白糖，还有一些就是姜片了。要是没有姜片，我们后期也可以切成片片的样子就行了。还有一些大蒜，还有一些就是红辣椒，再有一些就是香醋，之后就是一些花椒，料酒也是不能少的哦。再加上一些生抽，食用油跟食用盐也是不能少的哦。
它的 *** 过程也是很简单的哦。我们要准备好一些草鱼，还有一些是食用盐，还有一些就是姜片，之后就是一些红辣椒，还有一些就是花椒也一起放进碗里来就行了。再把它们腌制上二十分钟的时间就行了。
现在我们就可以把锅热一下了。等到锅热了之后，再把油倒进去，使用姜搽一下锅底之后，就可以再从里面加上一些适当量的食用盐了。再有一些就是把腌制好的鱼块再平铺在这个锅的底部就行了。
我们在此时可以开小火煎一下，时间要慢慢的煎几下就行了。等到把这些鱼块的表面都煎得微黄的时候，就可以出锅了。现在我们要再从碗里加上一些适当量的白糖，再有就是一些白醋也是不能少的哦。少量的料酒，让它们在一起调制一下，把它们做成糖醋汁也是可以的哦。不过我们可以根据个人的口味来调一下。
现在可以在锅底加上少量的油，等到锅热了之后，就可以再把葱还有姜片也放进锅里来了。让它们在锅底炒出香味来之后，就可以再把刚才煎好的鱼块也放进锅里来了。让它们在锅里快速的翻炒几下就行了。
现在就可以再倒上一些糖醋汁了，让它们在锅里再焖上两三分钟的时间就行了。盖上锅盖哦。之后再使用大火收一下汤汁。
分享很下饭的红烧鱼块，食材也简单，做法也很简单，动手起来吧！
By 晓曦厨娘
用料- 鱼块 适量
- 生姜 适量
- 蒜 适量
- 香葱 适量
- 干辣椒 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 冰糖 少许
1、材料：葱姜蒜 辣椒（依据个人口味）冰糖 鱼
2、鱼煎至两面黄金
3、炒冰糖
4、葱姜蒜辣椒爆香
5、调酱汁：生抽、蚝油、料酒
6、放煎好的鱼块，加入调好的酱汁焖一分钟
7、加水过鱼块即可
8、大火后换小火20分钟 喜欢汁的可以多留一些
9、出锅
小贴士放了生抽可以不放盐，不然会咸。
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百吃不腻的#就是红烧吃不腻！#红烧鱼块教程By 我是燕小厨
用料- 青鱼块 600克
- 毛豆 200克
- 盐 3克
- 老抽 5克
- 料酒 5克
- 白胡椒粉 3克
- 生姜 3片
- 辣椒 适量
- 醋 5克
- 白糖 3克
- 油 50ml
- 蒜瓣 3瓣
1、青鱼块洗干净沥干水分剁成小块
2、用生姜，料酒，白胡椒粉，盐，老抽腌制半小时
3、新鲜的毛豆节
4、剝出毛豆米洗干净
5、锅烧热放油
6、放入姜片蒜片干辣椒爆出香味
7、接着倒入鱼块，腌制的料先留着。先把鱼块略煎一下
8、这时候再放入腌制鱼块剩下的料汁
9、再放入白糖和醋翻动均匀
10、接着倒入毛豆米
11、然后加水没过鱼块大火烧开
12、转中小火慢慢炖煮
13、大约15分钟后汤汁快要干了转大火收汁撒上葱花即可
14、鱼肉鲜嫩，非常好吃，不管是用来下酒还是下饭都是一道美味！
小贴士鱼块先腌制的话更容易入味且在烹制过程中不易碎掉
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吃过这顿香煎鱼腩（&蒜香鱼腩），才算吃过美味我用的是草鱼鱼腩，买了一整条草鱼，除了炖汤以外，还有很多吃不完，干脆把它给香煎了，煎完之后底部多放一些蒜，反而觉得味道很棒，很不错，所以分享给大家 单纯喜欢吃香煎，就按照正常的做法去做，如果喜欢吃蒜香，就多切些蒜，用炒锅煸炒出蒜香味，直至蒜瓣金黄，再倒入砂锅里面，把鱼块放上去，这样炖出来的蒜香味更容易些，就是一份完美的蒜香鱼腩。
By 小厨娘咿呀
用料- 鱼腩 适量
- 生抽 少许
- 耗油 1勺
- 大蒜 5掰或者更多
- 盐 适量
- 葱 适量
- 姜 6-8片
- 食用油 适量
- 淀粉 2勺
- 料酒 1勺
1、鱼腩洗干净，切块放料酒，生抽，蚝油盐，少量姜片抓拌均匀，腌十分钟左右，在放淀粉进去继续抓拌均匀，在腌制20分钟，两次腌制，一共30分钟。
2、锅烧热下油，热锅下油不容易粘，另外，更好选用不粘锅，效果更好，不粘锅加热油，下锅的 *** 煎出来的鱼块是完整的。将鱼块放进去煎至两面金黄。
3、取一个砂锅底部放少许的油避免粘锅底，放姜片，蒜瓣放适量的芹菜，或者根据自己的喜欢芹菜也可以不放多放一些蒜瓣，或者是另外一种 *** ，把蒜一切为二对半切开，用炒菜锅煸炒黄，再倒进去或有很浓的蒜香味
4、把煎好的鱼块铺在砂锅里面。加少量热水进去，热水的量足够煮开，盖上盖子煮开，煮3到5分钟，盖盖子，再闷三分钟即可。
5、最后撒上葱花，一份香煎鱼腩就做好了，前面有说到如果你喜欢蒜香味比较浓的，可以在鱼肉下面放煎黄的蒜瓣进去，浓浓的蒜香味，味道更棒。
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黄焖鱼块--鱼块鲜嫩汤汁浓稠，比黄焖鸡还好吃黄焖和红烧相对，红烧的颜色较为浓重，一般都会炒糖色来增加肉类的红色。而黄焖就不会炒糖色，也比较好掌握，颜色比红烧的浅，呈黄酒黄，颜色很好看。味道也比较柔和。属于家常菜中很常见的烧法。 家家过年少不了鱼，今天推荐一款鱼的做法—黄焖鱼块，肉质鲜香入味，透着酱香，绝对下饭??。
By 沙小囡 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鲈鱼（鱼身） 600g
- 油豆腐 70g
- 金针菇 120g
- 玉米淀粉 10g
- 大葱 1段
- 生姜 5片
- 大蒜 5瓣
- 青椒 2个
- 小米辣 3个
- 盐 适量
- 食用油 适量
- 葱伴侣黄豆酱 1勺
- 味道美臻品蚝油 1勺
- 味达美臻品料酒 1勺
- 六月鲜特级原汁酱油 1勺
- 白糖 2中勺
- 胡椒粉 适量
1、准备食材。
2、鲈鱼去鳞去内脏，去腹内黑膜，切成2-3CM的段。
3、葱切段，姜一部分切丝，一部分切片备用。
4、将鱼块放入容器中，加入适量的盐、姜丝、胡椒粉、料酒抓拌均匀，再加入少许淀粉抓匀，腌渍10分钟；
5、1勺黄豆酱，1勺蚝油，1勺原汁酱油，2中勺白糖搅拌均匀。
6、再加入半碗清水调成料汁。
7、青椒切滚刀块，小米辣斜刀切段。
8、腌好的鱼块外边均匀蘸一层薄干淀粉。
9、锅中适量油烧至6成热，下入鱼块。
10、煎至定型后翻面。
11、煎至两面金黄后沥油捞出。
12、锅中留底油，下入葱姜蒜炒出香味。
13、放入金针菇和油豆腐泡。
14、再放入煎好的鱼块，淋入料汁。
15、加盖咕嘟5分钟左右。
16、加入青椒和小米辣翻炒均匀断生。
17、一道鲜香微辣、鱼肉嫩滑的黄焖鱼块就做好啦。
小贴士1、 腌渍草鱼块时，加入淀粉抓匀，能使鱼块表面形成一层淀粉糊；淀粉糊受热时会迅速形成硬壳，从而保护鱼肉的水分； 2、 不能吃辣的朋友，可以根据个人喜好，将青椒和小米辣换为柿子椒和彩椒； 3、 由于使用到了黄豆酱、蚝油、原汁酱油所以在后期调味时没有使用盐，口味重的朋友请酌情添加；
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有了这些干煎金鲳鱼，实力下酒在广东生活几年，爱上了海鱼。金鲳鱼只有主刺，味道鲜美。
By 珍珠的猪
用料- 金鲳鱼 1条
- 食盐 适量
- 生姜 4片
- 小葱 1根
- 料酒 1勺
- 大蒜 1瓣
1、准备点葱段，姜片，大蒜一瓣切片（忘记拍照了）
2、钱大妈买的金鲳鱼，处理干净，切段，放了点盐，生姜，料酒腌制20分钟。然后用厨房纸擦干水分，防止下锅蹦油。
3、起锅烧油，油热放姜片
4、鱼块整齐放入锅中，中火煎五分钟左右，煎至金黄
5、翻面煎另一面，同样煎至金黄
6、两面煎好后，沿着锅边淋入一点酱油加水兑的汁。同时加入葱段，蒜片。
7、出锅，外面干香酥脆，内里鲜嫩。超级好吃。
小贴士腌制的时候放了点盐，后续也烹入了酱油，所以煎鱼过程中不需要加盐了。
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做个香煎鱼块，粘在了锅底上，太香了，一着急干脆端着锅上桌我们平常吃鱼，要么用来做鱼火锅，要么吃炸鱼块。再好吃的食物，感觉吃多了，还是会觉得有点腻。于是琢磨着把鱼换了个做法，既焦香又下饭。
选了鱼身上最适合用来做煎鱼块的部位，洗净切块。
然后在鱼块里加入淀粉，盐，鸡精，生抽，把鱼块腌制半小时，尽可能让鱼块入味。
如果喜欢辣口味的，可以在腌鱼块的料里，加入一勺油泼辣子。
其次，准备了一些小米椒，姜片，和蒜苗
听老人们说，煎鱼块的时候，先用姜片刷锅，这样煎鱼块的时候就不会粘锅，个人经验，这个 *** 其实也不是每一次都成功
然后在锅里下鱼块，小火慢煎
当一面煎得焦黄的时候，把鱼翻面，这个时候得小心一点，不然就容易把鱼块翻碎
两面都煎到焦黄的时候，就在锅里加水，盖过鱼块即可
这个过程是为了让鱼块入味，整个过程不要去翻动鱼块，以免弄碎
当汤汁烧到剩一半的时候，把准备好的小米椒和蒜苗放进去
这个时候不需要盖锅盖，也不要翻动鱼块，让汤汁慢慢熬干，当汤汁彻底收干以后，就可以了
本来想着装盘的，结果鱼块已经粘在了锅底上，一下子弄不下来，心急，干脆直接把锅端上桌
常被家人心心念的金汤鱼块，今天特别添加了奈特兰草饲黄油，汤汁浓稠，温润丝滑，奈特兰草饲黄油集美味、健康、营养于一身，不仅可以烘焙还可以烹饪菜肴，金汤鱼块就是其中一道，鱼之鲜汤之美风味独特。
By 优雅的长围巾 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鲽鱼块 250克
- 南瓜泥 100克
- 奈特兰黄油 20克
- 蒜碎 6克
- 胡椒粉 0.5克
- 牛奶 40克
- 盐 5克
- 面粉 20克
- 柠檬汁 半勺
- 食用油 3勺
- 清水 300克
1、食材准备好。
2、奈特兰草饲黄油、营养、美味。
3、南瓜放入蒸锅蒸熟。
4、取100g南瓜果肉，加入5克奈特兰黄油，碾压成泥备用。
5、鱼块加入2克盐，柠檬汁和胡椒粉腌制20分钟。
6、包裹上面粉。
7、起油锅放入10克黄油，加热。
8、将鱼块煎至两面金黄出锅装盘。
9、再起油锅放入5克奈特兰黄油加热，放入蒜碎炒出香味。
10、放入南瓜泥翻炒。
11、加入清水烧开，加盐调味。
12、倒入牛奶增香，再次煮开后关火出锅。
13、煮好的汤汁浇到鱼块上面，趁热食用。
小贴士选用奈特兰草饲黄油集美味、健康、营养于一身，瞬间提升菜品质量，纯正的香气让人很有食欲。
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