导读：美食篇一直很受大家欢迎，这是一篇吃串串的教材，堪称各位吃货的《正宗著名成都小吃——串串深度解析指南》，没套路，全部掰开揉碎讲给你听，涵盖串串的起源、种类、蘸料、怎么选、怎么吃等方方面面，让你吃起串串来得心应手、安排老少撸串皆能得宜。
面对需要减脂塑形的MM和型男本篇也有高颜值串串的做法。
串串是小吃界的杰作，所以这篇值得珍藏的串串（传统+高颜值）版深度解析，希望也能让大家满意。
如果你在成都待久了，那么很容易对串串的感情就像对辣椒的香一样依恋。
为什么爱串串？一是味道，二源自氛围，吃着串串的每个人都那么轻松惬意，好不舒服。
如果你之一次来成都旅游，那么一定要吃串串，没吃过成都串串，不算吃过正宗的串串。
如果你要减脂减肥其实也不耽误吃串串，文章里面有高颜值减肥、减脂串串的详细介绍。
小吃界，串串真是一大杰出发明，我猜是不是受了国宝的启发。不信，你看：
一、深度解读串串（包括起源、种类、蘸料、怎么选、怎么吃）
1、什么是串串呢？
就是竹签上穿着各种菜烫熟然后蘸着作料吃的一种街头小吃。
现在全国各地都有串串的身影，成了不少人深夜食堂的心头好。但是很多北方的朋友还是觉得其实就是串着竹签的麻辣烫。其实这个理解不太全面，麻辣烫单就味型来说只是串串的分支。
来来来，我们一起来划重点，看张图，找找感觉。
2、串串的起源：
“串串香”最早出现在二十世纪八十年代中期，成都一些城镇待业人员为了生计，就在一些热闹的场所如商场、影剧院、录像厅等附近摆摊经营“串串香” 。他们用竹签串豆干、兔腰，在卤锅中烫熟，蘸上麻辣调料，“好吃嘴”们边走边吃，逍遥自在。
3、串串的种类：
（1）、冷串串
去过很多地方，发现算是成都独有。什么是冷串串呢？就是冷着吃的串串，荤素菜品用竹签穿成串烫熟后冷却，用特制的汤汁浸泡着，随吃随取，红味、白味自选，红味麻辣鲜香，白味清爽鲜嫩。
冷串串的独特味道就在于刀口辣椒的 *** ，每家都有自己的独门秘诀。
（2）、热串串
就是自己现烫现熟，然后再吃的串串，不同的人 *** 的串串香都有所不同，因此，热的串串种类繁多，风味各异，不光只有麻辣的。
4、蘸料：
最常见的蘸料分两种一种是干碟，一种是油碟。
（1）、干碟
主要是干辣椒面、花椒面、熟芝麻、碎花生米、盐、味精等佐料拌匀即可。干碟适合重口味的，喜辣的朋友。
（2）、油碟
油碟主要是加香油 、大蒜泥 、香菜、葱花、盐、味精。油碟适合不怎么能吃辣椒的外地朋友使用。
5、串串菜品：
串串香的种类很多，从海里的海鲜，鱼，虾，蟹，贝类，到家禽，猪肉，牛肉，羊肉，鸭肉，鹅肉等，还有健康的蔬菜等很多种，常见的菜品就有牛肉、鸡肉、黄腊丁、鲫鱼、鱿鱼、鹌鹑蛋、毛肚、黄喉、肉丸、火腿肠、郡肝、鸭肠、鸡心、蟹柳、豆腐干、豆腐皮、豆筋、土豆、芋儿、青笋尖、大白菜、藕片、木耳、香菇、豌豆尖等等，而所有的东西仍然是用竹签穿成串。
6、热串串什么菜品烫多久合适？
热串串自烫自食，菜品的烫（煮）食火候，就掌握在食客的手中。
（1）适合涮的菜品
一般来说，质地嫩脆，顷刻即熟的用料适用于烫（涮）食。
菜品：如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等；而质地稍密一些，顷刻不易熟的，要多烫一会儿，如毛肚、郡肝、牛肉片等；
要点：要观察锅底变化，当锅底滚沸、并且汤卤上油脂充足时，烫食味美又可保温；要控制火候，火候过头，食物则变老，火候不到，则是生的；涮烫时必须夹稳食物，否则掉入锅中，则易煮老、煮化。
（2）适合煮的菜品
速冻类、菇类的大多都是适合煮的菜品。如带鱼、肉丸、香菇等这些质地较紧密的，必须经过长时间加热才能食用的原料。煮15-20分钟左右比较合适。
PS：我的更爱是牛肉，好多地方光牛肉就好多种，常见的有麻辣、香菜、豇豆、泡椒、仔姜、芹菜、韭菜、折耳根8种，简直都能召唤神龙了。
本地人喜欢吃辣椒，而串串香也是越辣越好，不但要辣，还要辣得香。“辣而不燥、久煮不咸、久吃不上火”简直就是找到好串串的金句。
7、什么样的串串比较健康
（1）环境好点的，健康有保证
小清新的做派，成都越来越多了
看样子串串也从80年代的“口食”，90年代的“目食”发展到今天“心食”的境界，从色、香、味、型、器的基础上，上升到声（听声音）、法（做法）、量（份量）、质（质量）、数（点菜量）的层面，而且更注重营养的搭配与吸收及原料的鲜活程度。
（2）、关注下锅底
锅底是味道的源泉，像普通的我们可以看得到的，就有辣椒，花椒，桂皮，豆瓣酱，葱姜蒜，八角，香叶，党参，白芷等的麻辣版属于传统串串。
现在的新派串串，以红汤（麻辣）、白汤（骨汤）、清汤（鲜香）、海鲜汤4种底汤为特色，有些还是中药的锅底，不用担心上火，还可以起到补充钙质、保养滋补，开胃顺气的功效。
要过瘾前者合适，有老人和孩子后者可以考虑，大家可以按需选择。
8、吃串串心法要诀：
作为资深吃货，也吃过无数串串，吃串串的经验应是先荤后素，烫食时一定要等到锅底翻滚再烫菜，食材要全部浸入汤汁中;
其次是调节麻辣味。对辣度的把握 *** 是：喜麻辣者，可从火锅边上油密集处烫食;反之则从中间沸腾处烫食;
再次就是吃串串时，配一杯凉茶或者酸梅汤，开胃消食，解油去腻，帮我们减轻麻辣之感。
等着看高颜值减肥、减脂串串的MM、型男，你们是不是等急了，已经是这种表情了是吗？
吃货的心情你们了解，不吐不快嘛，下面开始放大招了。
你们以为我要推荐这种串串？
然后这样吃？
不会，不会，这种错误，减脂的老司机可不会犯，更不会出现在减肥菜谱里！
想吃串串，又在塑形期，可是难不倒我啊！
我要说的高颜值串串，其实就是简单方便的果蔬串串，既能过吃串串的瘾，又不怕长胖。做法再简单不过了，就是削皮、剁块，穿起来！大家控制好糖分和热量就可以。
二、减肥、减脂的高颜值串串 ***
1、果蔬串串怎么做？
（1）准备好新鲜时令的水果和蔬菜
（2）串起来
2、建议：再配上一小碗酸奶，简直完美
相信姑娘们比我能折腾，一定是串串花样翻新，减脂效果满意！
三、水果之美摄影欣赏
以上高颜值水果都可以作为大家 *** 减脂、塑形高颜值串串的生力军。
能吃串串的时候咱们吃着串串快意生活，不能吃串串的时候高颜值减肥、减脂串串也能弥补我们吃不了串串的遗憾。
幸福就在平凡之处，于平凡处见精神！
美食篇每次都很受大家欢迎，希望大家在收藏之余，也能右上关注我，我是小确幸生活美学，后续我将推出更多有趣有料的文章。
我们一起发现美，创造美，不做美的旁观者，你也可以！
重庆烧烤在全国烧烤界的排名不算高，因为重庆烧烤是先烤再拌，有人觉得那不如吃拌菜，何必来吃烧烤呢，要知道吃烧烤就是享受撸串的过程，而不是说一锅大杂烩。但重庆烧烤也有自己的独特之处，比如说这边的烤豆干烤苕皮，会在里面放上酸萝卜和泡椒，外皮酥脆有嚼劲，里面汁水多，葱香味十足，酸辣可口让人百吃不腻。
一， 重庆苕皮界的天花板
通常重庆人吃烧烤，先要老板烤一串苕皮一串豆干，在等其他菜的时候老板会先把烤苕皮和豆干串好拿上来，边吃边等，有一种餐前小菜的感觉，就算不想吃烧烤，路过烧烤摊也会烤一串豆干苕皮一边走一边吃，可以说没有苕皮和豆干就没有重庆烧烤。
一般烧烤店都是路边摊，这家却是个例外，是一家门面，而且还很宽敞，但客人太多，大晚上没地方坐只能在路边撸串，感觉很接地气。这不是一家老店，老板是一位年轻的姑娘，对烧烤食材的要求很高，所以客人吃得更放心。不过因为客人太多服务员来不及收拾，所以环境很差，介意的话慎来。
二， 5元一块吃不腻
他们家的其他食材和其他烧烤店其实差不多，肉多菜多火候好，是中等级别的重庆烧烤店，就是因为苕皮称神，5元一块人手一块，味道确实巴适。苕皮比其他店看到的大三倍，分量很足，吃起来口感厚实，烤得也很入味，感觉比肉还好吃，5元一块真是千值万值。
除了苕皮，店里的卤鸡爪也不错，现卤后烤很入味，鸡爪的个头也很大，不是外面采购的现成货，而是自己在家做出来的食材新鲜味道也要好很多。烤到糯叽叽的一抿就化，满满的胶原蛋白，还有烧烤独特的火香味，真是绝了。
三， 排队三小时也乐意
这家店从开业到现在一直是附近的排队王，搬过家但是没有影响生意，老主顾一路相随，新客人连绵不断，晚上五点开门，半夜还挤满人，等三个小时是常事，有人会觉得是噱头，但排过队吃到后才知道不枉此行。之所以这么受欢迎，是因为老板的烧烤工序多，质量好，靠着味道和口味闯出一片天地，这是真正的匠心精神，也是不能复刻的成功，相信就算同一个老板再开分店，估计也不会有这样的味道了，你觉得是吗？
冷锅串串是四川成都的特色美食，冷锅串串虽然有“冷”字，但食材是热的，只是那口“锅”是冷的而已。
冷锅串串，川味情怀，香气浓郁，麻辣味美，让人们百吃不厌，备受男女老少的喜爱。
现在走在大街上随处都可以看到冷锅串串，麻辣串，麻辣烫，串串香的身影。很多人都喜欢在逛街的时候，买上几串，便可以吃到心满意足的了。
串串不仅入口麻辣味美，价格也实惠，素菜1元1串，荤的3-5元1串不等，一根根细竹签穿的荤菜或者素菜，种类繁多，菜品多种多样的，可以供食客挑选。
冷锅串串的菜品各式各样，素菜类有：豆干，藕片，鹌鹑蛋，魔芋条，土豆，海白菜，玉米，海带，竹笋，豆皮，白菜，空心菜，韭菜，海鲜菇，贡菜，莴笋，豆腐，西兰花等常见素菜。
荤菜类有：牛肉，猪肉，郡肝，鸭肠，肥肠，鸡爪，鸭掌，鸡肉，鸡翅尖，鱿鱼，鱼丸，香菇丸子，毛肚，等荤菜，脆皮肠，火腿肠等，只要是自己喜欢吃的东西，都可以做成冷锅串串。
今天我就教大家在家里 *** 自己喜欢吃的冷锅串串。冷锅串串，桌上不开火，吃完身上没有油烟味，在家操作起来也简便。
麻辣鲜香 ，简单又美味。食材可以根据自己的口味，买自己喜欢吃的食材串好，冷锅串串的灵魂就在调料上面，一碗调料汤决定冷锅串串的成败。
冷锅串串
食材准备:竹签 适量,火锅丸子 适量,豆干 适量,鹌鹑蛋 适量,土豆 适量,豆皮 适量,海鲜菇 适量,辣椒油 适量
辅料：盐 适量,醋 适量，白糖 适量，麻油 适量，花椒油 适量，鸡精 适量，生抽 适量
把鹌鹑蛋煮熟，去壳，装盘备用。（教大家一个鹌鹑蛋快速去壳的小 *** ，在鹌鹑蛋煮熟之后捞到保鲜盒里面，加入少量的冷水，把盖子盖紧，使劲的摇晃保鲜盒，摇晃一分钟左右，这个时候去鹌鹑蛋的蛋皮，非常的容易又简便。）
把豆干洗干净，切成条状，装盘，备用。
把土豆削皮，洗干净，切成片，装盘备用。
把豆皮用竹签穿成串，备用。
把海鲜菇洗干净，用竹签穿成串，备用。
把豆干用竹签穿成串，备用。
把土豆片用竹签穿成串，备用。
把鹌鹑蛋用竹签穿成串，备用。
把火锅丸子用竹签穿成串，备用。
开火，锅内放水，等水烧开之后，放入土豆串。
土豆串煮熟之后，装盘，备用。
土豆串煮熟后，放入火锅丸子串，继续煮熟。
继续放入豆干串，鹌鹑蛋串，海鲜菇串，豆皮串等
把所有的食材串煮熟。
把煮熟的串串放到盆子里面。
碗里面放入辣椒油。（喜欢吃辣的朋友可以多放一些，根据自己的口味而定。）
加入黑醋。
加入海鲜生抽。
加入盐，鸡精。
加入白糖。
加入麻油，花椒油。（喜欢吃蒜的朋友可以再加上蒜泥，味道更香。）
搅拌均匀，备用。（因为是调料，所以盐可以适量的多放一点，不然串串不容易入味，吃起来会比较淡，还有醋可以稍微比平时多放一点点，关键还是看自己的口味而定，加调味品的时候，可以慢慢的加入，避免一次加的过多了。）
把调好的调料浇在煮熟在串串上面，就大功告成啦！做法是不是特别的简单呢？
看着香气浓郁的串串，是不是忍不住想吃啊！
一边追剧，一边撸串，自己动手做的串串富有休闲情调，小资生活。
这个时候再来一碗白米饭，真是完美啊！
所有食材都被红汤浸泡，来一串又辣又麻的串串，好吃到停不下来，简直不敢相信啊！
超好吃的冷锅串串，让人念念不忘的味道，只有大口地吃，才是心灵上的满足。
给大家推荐一下适合在家 *** 的美食，喜欢我的菜谱，记得收藏，关注我哦！小食光姑娘陪伴你成长！
往期美食回顾
如果你对冷锅串串的做法有什么好的建议，或者不明白的地方，欢迎在评论里给我留言，我会在之一时间回复你的，最后感谢您的关注，点赞，收藏，分享，谢谢你们！快来评论区和我一起讨论肺炎疫情期间宅家你们都做了什么美食？本文系作者原创，未经许可禁止转载，盗图及搬运。
关于串串 每个成都人都应该知道的事一说到吃串串，相信没有哪个成都人不喜欢。成都街头巷尾此起彼伏最熟悉的声音是啥子？“老板！数签签撒！”吃了这么多顿串串，贡献了这么多人民币，你对成都串串熟悉吗？
首先我们来为大家科普一下串串的历史起源：
“串串香”最早出现在二十世纪八十年代中期，乐山一些城镇待业人员为了生计，就在一些热闹的场所如商场、影剧院、录像厅等附近摆摊经营“串串香”。以竹签串豆干、兔腰，在卤锅中烫熟，蘸上麻辣调料，“好吃嘴”们边走边吃，逍遥自在。风味浓郁、菜品丰富、服务优质，价廉消费而深受大众青睐，食客络绎不绝。经过近四十年时间的推移，发现如今的串串店已经是这样的了：成都有5000多家串串店？！成都人一年吃串串吃掉80多个亿？！串串店的嬢嬢一天要穿近5000根签签？！
发布《成都串串大数据》。
大成都好吃的串串店越来越多了，各种做法也是花样百出。啥子干拌串串，油卤串串，油炸串串，大概也只有好吃的成都人才能研发出来。为了吃，成都人是认真的！
厉害了成都人！一不小心一年就吃掉了80多个亿！这是好多钱喃？我们来算一哈！8000套如今贵到飞起依然一房难求的南门房产！40000000顿豪华自助餐就这么没了！1300000个iPhone到手，原来少吃几顿串串就不用卖肾了。可是so what，买不起房不重要，用不起iphone也没关系，吃不起豪华自助餐更是不在乎，不能影响了成都人在马路边撸串的快乐。
心疼串串店的叔叔嬢嬢~嬢嬢些动作快起来，一分钟可以穿接近30串，也就是两秒钟穿一串。一天穿下来，要重复近5000次这个动作。所以大家一定要吃多少拿多少，杜绝浪费！！
吃热锅还是吃冷锅？友谊的小船总是因为吃说翻就翻！热锅吃了烫起入味，吃了浑身热和，冷锅方便快捷，还有小菜巴适得板。为了世界和平，我们来统一口号：冬天热锅 ，夏天冷锅！
串串好吃，离不开一个恪尽职守的蘸碟。油碟干碟各有千秋，厉害的成都人还喜欢把两个碟子打包吃。油爆爆的，味觉瞬间爆炸！
爱吃串串的女孩儿运气不会太差哦~成都妹儿坐在一起，必须撸串！看来串串店除了好吃，还有好看！各位单身汉不要错过串串店这种艳遇宝地了。
牛肉作为“人气王”，老板们真是亚历山大。毕竟不好穿，也真的最不赚钱。但为了大家更好的美味体验，老板们每天还是坚持不懈地和供货商们讨价还价拿更多更好的牛肉。在成都，做一个吃货就是这么幸福~
当我们吃冷锅串串，我们吃什么？冒脑花鲜嫩细腻，火锅粉麻辣鲜香，爆浆兔腰一 *** 浆，味道不摆了……
科普了这么多串串知识，还等什么呢？
离成都很远
到成都很近
地道的成都花库串串，
等你来撸哦！
俗话说的话食在四川，四川不愧是一座美食城市，这里随便找一个小街小巷都能吃到地道的美食，像什么火锅串串都深得大家的心意，如今还有油炸串串也是流行全国，据说串串起源于乐山，什么麻辣串冷锅串串还有这个油炸串串，味道都让人着迷，乐山好吃的油炸串串有很多，而这家开在长药社区20年的长药油炸串串，更是当地人从小吃到大的味道。
这里是老厂房老居民区，地方很大，生活气息很浓，有一种穿越回上世纪的感觉，这里的美食店也有很多，长药油炸串串有点不好找，是一家小店，店内的装修还是那么朴实无华，不显山不露水却藏着好味道，介意用餐环境的慎入。
这个地方就是乐山人爱吃的苍蝇馆子，排队是常态，但是不排队喊号，有位置就坐坐着就可以拿菜，没啥服务，上菜就吃，但是一定要一次拿够菜，不然续加的话要等很久。店里只有一对夫妻，根本忙不过来，但是人很热情，如果不忙的时候还会和客人聊天，有着乐山人特有的热心肠。
他们家的串串不管荤素统统五毛钱一串，旁边有铁盆，装在里面递给老板，一锅热油就摆在那里，一看油很黑，还以为是用了很久，其实这锅油有秘方，用的是卤油，加了不少调料味道很浓厚，看着黑但是炸出来的串串才够味儿。老板会给你放一些基本的调味，一般都是默认麻辣，如果要白味也可以，就是油炸之后放一点孜然粉就可以了，虽然没有麻辣味那么惊艳，但是味道也不错，适合不吃辣的小伙伴。
他们家的串串炸的时间都不一样，老板对火候掌握得很好，每一种菜品炸多少时间都了如指掌，炸好之后自己蘸着辣椒面吃。牛肉串是店里的招牌菜，虽然分量不多但是真材实料，小小一块牛肉味很重，都是当天的新鲜牛肉，炸了之后焦焦的口感，蘸着辣椒面，像在吃牙签肉一样，越吃越香，如果是夏天来一瓶冰镇啤酒简直是绝配。除了肉之外，素菜炸过之后也很好吃，虽然说不太健康，但是油大的菜真是润口一点也不涩，如果觉得腻，在辣椒面里加一点醋，酸辣酸辣的口感简直打开了味蕾的新世界。
他们家的菜品都比较新鲜，基本上不会踩雷，什么玉米五花肉广味香肠脆骨鱿鱼须豆腐干，想吃什么就拿什么，配上乐山特有的峨眉雪，能让你感受到撸串的真正快乐。店里的泡菜和炒饭都不错，曾经的路边摊成为今天的网红店，没有失去原有的味道，反而越来越好吃，真是让人舍不得离开乐山了！
15款豆干吃法，营养多、味道好，看看那个是你的菜豆干莴笋叶
主料：莴笋叶(适量)、豆干(豆腐皮,厚百叶)(适量)、胡萝卜(适量)
调料：白胡椒粉(适量)、酱油(适量)、麻油(适量)
做法：
1、莴笋叶洗净入沸水锅中焯烫断生
2、沥干水分切碎
3、豆干洗净,入沸水锅中焯烫断生,捞出沥干水分切小丁
4、莴笋叶和豆干混合,放适量白胡椒粉,麻油,酱油拌匀即可
5、撒上胡萝卜丁装饰下颜色明艳更有食欲
6、清爽小菜,营养美味,鲜的不得了。
椒麻凉拌豆干
主料：豆干(100克)、甜椒(1个)
调料：鸡粉(适量)、白糖(适量)、大蒜(适量)、小葱(适量)、生抽(适量)、米醋(适量)、花椒油(适量)、香油(适量)
*** 步骤：
1、豆干和红椒分别洗净切丝
2、蒜切末，小葱切末
3、锅里烧开水，先下豆干再下红椒焯烫
4、捞出沥水摆盘
5、调料品味因人而异：生抽，盐，白糖，米醋，花椒油，香油，大蒜末，鸡粉，葱花拌均即可
6、一道好吃的凉拌豆腐干就做好了，现在可以上桌享用
丝瓜蒸豆干
主料：丝瓜(1条)、豆干(150克)
调料：剁椒(2匙)、橄榄菜(1匙)
做法：
1、备料丝瓜，豆干，剁椒，橄榄菜。
2、将丝瓜及豆干改刀，码在碗里。
3、再淋上剁椒及橄榄菜。
4、上锅蒸至熟即可。（我是边煮饭边蒸菜）
5、蒸好后拌至食材均有挂味即可。
香椿拌豆干
主料：香椿(100克)
调料：豆干(50克)、花生米(50克)、盐(适量)、糖(适量)、香油(适量)
做法：
1、煮锅中放水，焯烫香椿。
2、另起锅，焯烫豆腐干。
3、豆腐干切成小粒。
4、炒锅中放油，小火炸酥花生米。
5、将焯好的香椿切小段。
6、取一只碗放上炸好的花生米、豆腐干、香椿加香油、盐、白糖搅拌均匀。
豆干回锅肉
主料：带皮五花肉(200g)、豆干(150g)
调料：豆豉(10g)、葱(10g)、姜(10g)、美极鲜(10ml)、花生油(15ml)
*** 步骤：
1、豆干切片。
2、锅中加适量清水，放入猪肉。
3、加葱段和姜片大火烧开。
4、盖盖转小火煮10分钟盛出放凉。
5、将煮好的猪肉切片。
6、豆豉剁碎。
7、热锅下油放入豆豉炒香。
8、再放入葱姜炒香。
9、加入肉片炒香。
10、加入豆干翻炒30秒。
11、加入美极鲜。
12、旺火炒匀盛盘即可。
辣味韭菜炒豆干
主料：韭菜(100克)
调料：白豆干(250克)、葱姜(适量)、盐(适量)、辣椒(3个)、蚝油(10克)、酱油(20毫升)、白糖(1克)、鸡精(少许)、香油(适量)
*** 步骤：
1、白豆干切条如平底锅煎至微黄备用。
2、韭菜洗净切段。
3、葱姜蒜切碎，红辣椒切圈。
4、炒锅倒油爆香葱姜辣椒。
5、倒入豆干翻炒。
6、加入酱油。
7、加入蚝油。
8、加入糖。
9、在加入适量的清水烧制豆干入味。
10、倒入韭菜翻炒均匀。
11、倒入韭菜翻炒。
12、加少许盐，鸡精，淋入香油。
13、翻炒均匀关火。
茶香卤豆干
主料：白豆腐干(适量)
调料：卤料(适量)、冰糖(适量)、生抽(适量)、盐(适量)、豆油(适量)、荞麦茶(适量)
*** 步骤：
1、豆腐干洗净
2、热水煮制一两分钟捞出过凉
3、平摊开，完全晾干水分
4、拿两根筷子夹住豆腐干，平行放置，横刀切至2/3处，保持相同距离切完整块
5、翻面，横放，斜角切至1/2处，保持相同距离切完整块
6、按次 *** 切完所有的豆腐干，然后用竹签穿起或者直接晾晒干水分
7、锅烧热，放油，油热后入豆腐干炸制金黄，外皮起酥
8、炸好的豆干是颜色好看的关键
9、放卤料、冰糖、生抽、盐、荞麦茶包、适量清水大火煮开
10、然后放炸好的豆腐干煮开后，撇去浮沫，然后转小火煮至入味，然后关火盖盖浸泡几小时
蜜汁豆干
主料：豆腐干(适量)
调料：叉烧酱(适量)、植物油(适量)
*** 步骤：
1、豆腐干切成较大的丁状；
2、舀出三至四勺叉烧酱备用，叉烧酱本身的配料就非常丰富，
所以不用再额外添加其他调料；
3、锅内倒入少量植物油，烧热后下入豆腐干，稍加翻炒；
4、倒入叉烧酱，翻炒均匀；
5、加入适量清水，刚好没过豆干即可；
6、小火焖煮１小时左右，至汤汁完全收干；
7、将炒好的豆干均匀地平铺在烤盘上；
8、烤箱120度预热，放中上层，上下火低温烘烤40至50分钟，至豆干表面干燥且颜色变深即可。
莴笋豆干
材料：莴笋、豆干、胡萝卜、白胡椒粉、酱油、麻油
做法：
1.莴笋洗净入沸水锅中焯烫断生
2.沥干水分切碎
3.豆干洗净,入沸水锅中焯烫断生,捞出沥干水分切小丁
4.莴笋和豆干混合,放适量白胡椒粉,麻油,酱油拌匀即可
5.撒上胡萝卜丁装饰下颜色明艳更有食欲
香炒豆干
材料：青椒、薰豆干、猪瘦肉适量、生粉、豆瓣酱、料酒、姜、蒜、酱油、青椒
做法：
1.青椒、薰豆干、猪瘦肉切丝；猪肉丝用生粉、豆瓣酱、料酒拌匀略腌一小会。姜、青椒切丝，蒜切片
2.锅内倒底油，油热后下姜丝爆香油后，下腌好的肉丝煸炒至变色，先用碟盛起，暂放一边
3.另下少许底油、盐，下青椒丝煸炒，这个目的是为了去除辣椒内多余水分和辣味，所以不用炒很久
4.待辣椒开始变软，下豆干再煸炒片刻；再下炒好的肉丝翻炒片刻；最后下蒜片、酱油调味起锅
煎辣椒拌香干
材料：菜油1汤匙、青辣椒3条、豆腐干丝300克、鲜汤300毫升、香菜4株、酱油2茶匙、芝麻油1/2茶匙、盐少许、味精少许
做法：
1.将豆腐干丝用鲜汤煮10分钟，捞出，沥干，放入大盘里。汤弃掉
2.将菜油放入炒锅内，在中火上预热。油热至五成，下青辣椒丝，煎2-3分钟，连油铲出，放入大盘里
3.将香菜，酱油，芝麻油放入大盘里，与青辣椒丝，豆腐干丝一起拌匀，加盐和味精调味即好
肉末豆干炸酱
主料：黄豆酱(200克)、甜面酱(150克)、豆腐干(150克)
调料：植物油(二大勺)、冰糖(2大勺)、桂皮(一小块)、香叶(2片)、丁香(2粒)、葱(适量)、姜(适量)、花椒(一小勺)、八角(一个)、料酒(一勺)、清水(一碗)
做法：
1、准备的材料
2、黄豆酱与甜面酱混合在碗里，搅匀；
3、豆腐干切成小丁；
4、锅里放入比平时炒菜多一倍的油，烧至温热时关火，放入葱姜先靠出香味；
5、放入所有的香料，开小火；
6、慢慢靠出香料的香味，捞出所有的材料不用，至留下油在锅里；
7、放入肉馅翻炒，继续用小火；
8、炒制肉馅变色，放入一勺料酒；
9、稍微炖煮一下，让酒精挥发掉，放入拌匀的酱；
10、翻炒均匀，放入豆腐干丁；
11、拌匀之后，放入一碗清水，小火慢炖，其中要不停的翻炒，以免糊锅；
12、大约30分钟左右，水分已基本靠干，酱也变得油光红亮，放入冰糖；
13、继续翻炒至糖融化，酱也更加浓稠，关火，盛出装入保鲜盒里，彻底放凉以后放入冰箱冷藏保存。
小窍门：
熬酱的时间长，酱的颜色越漂亮，中间要不停的翻炒，避免糊锅。加入豆干是吸收酱中的盐分。
五香烤豆干串
主料：豆腐干(适量)、葱花(适量)
调料：芝麻酱(适量)、辣椒粉(适量)、花椒粉(适量)、五香粉(适量)、生抽(适量)、孜然粉(适量)
做法：
1、豆腐干切块
2、豆腐干上上花刀便于入味，用签子串起来
3、芝麻酱用生抽泄开成酱
4、豆腐干刷上酱料腌制一会
5、撒上辣椒粉，花椒粉，孜然粉，五香粉的混合料撒上葱花入烤箱160度10多分钟
小窍门：
1、混合粉料根据个人口味喜欢辣的就多加点辣椒粉
2、芝麻酱用生抽或者蚝油泄开盐适量加
酱爆豆干
原料：豆干、香菇、青椒、蒜末、牛肉酱、酱油、糖、盐、鸡粉、油。
做法：
1.豆干切丝，青椒切丝，香菇切丝。
2.锅中倒油，烧热，加入蒜末爆香后，倒入切好的豆干丝、青椒丝和香菇丝翻炒。
3.加入小半勺牛肉酱（喜欢辣的可以多放点），翻炒均匀。（炒得时候如果觉得太干，可以加少量的水）。
4.加入少量的酱油，糖，盐继续翻炒。
5.加入鸡粉，装盘盛出。
剁椒蒸豆干
原料：豆腐干250g，剁辣椒6汤匙、姜丝1汤匙、香葱末1汤匙、油2茶匙。
做法：
1.豆腐干（熏干）切成长条（或斜切成小薄片）。中火加热平底锅中的油，将切好的豆腐干双面略煎，当切口变成淡黄盛盘。
2.把剁辣椒盖在煎好的豆腐干的表面，铺上姜丝，淋数滴油。
3.把码好材料的盘子放在蒸锅中，隔水大火蒸10分钟，出锅后将所有材料拌开拌匀，并撒上香葱末即可。
重庆小吃千千万，苕皮豆干最经典。相信我，这句话大概没人会反驳，就像在重庆，咱也找不出不喜欢吃烤苕皮豆干的人。
那苕皮豆干是个啥呢？
简单来讲，就是一种很好吃的食物，就是把简单的食材融会贯通，通过烧烤的方式变成了让人梦牵魂绕的美味，它们的滋味儿足以撼动茄子土豆和韭菜的烧烤素菜“三杰”地位，风头完全盖过那些“肉食霸主”。
作为现象级的川渝小吃，近年开始脱离夜宵时间和烧烤摊，就像其他小吃一样，白天也能吃到，店里只卖苕皮豆干，甚至内陷儿可随意搭配，一张苕皮豆干，可裹“万物”，两根木签串起来，精髓就拿捏住了。
好吃的烤苕皮豆干一定少不了原材料的品质、调味和烤制的手艺，在不同的师傅手里就是截然不同的味道，不过大坪时代天街的东馨记苕皮豆干倒是兼得，既有Q弹软糯的口感，也很注重食材的综合味道，手艺也是相当熟练。
每家店烤出来的口感大相庭径，但一串好吃的苕皮豆干一定是从表皮开始的，东馨记研发的苕皮豆干真的是我的“梦中情皮”，每张都能烤得很泡，细密的小气泡让外皮变得酥脆，却没有坚硬的感觉。
在苕皮或豆干上依次铺小葱、酸萝卜、酸豇豆、肉类等等，再撒上十几种天然香料，卷起来串上竹签，利落的刷上秘制调料，那诱人的色泽浓郁的香气，谁能顶得住这般诱惑。
烤好的苕皮和豆干都是圆乎乎的，一口咬下去，先酥脆后软糯，再配上爽口的酸萝卜，酥、糯、脆、嫩，丰富的层次感一口兼得，堪称一绝。
一张苕皮豆干，可裹“万物”，这也是重庆小吃的与时俱进。
以前常见的烤苕皮豆干里面包的都是酸萝卜，但是东馨记苕皮豆干的内馅儿不一般，他们有酸萝卜肉沫、酸豇豆肉沫、酸萝卜里脊、酸萝卜肥肠、酸萝卜鸡柳、酸萝卜虾仁，说实话文案写到这里我快馋得坐不住了。
在重庆，没有人会拒绝一块烤苕皮或是烤豆干，食材是精髓，两根竹签就是撑起精髓的灵魂，剪开了总是差点意思。不过除了烤苕皮豆干，东馨记苕皮豆干还有特色小吃贵州小豆腐，味道一样不赖，还有重庆特色小酥肉也值得品尝。
“串串香”又叫“热锅麻辣烫”，是四川地区汉族传统小吃之一，草根美食更大众化的体现，它实际上是火锅的前身或者另一种形式，所以人们又往往称其为小火锅。麻辣烫以其独特的魅力和鲜明的特色遍布于全国众多城市，可以说只要有人的地方就有麻辣烫的存在，甚至在一定程度上，串串香已成为四川味道的代表。
“串串香”，起源于四川眉山，“串串香”最早出现在二十世纪八十年代中期，在眉山的城镇学校小卖部当中出现以土豆片穿插上竹签，放入配好配料的锅汤里烫熟，这就是最早的串串香，后来延伸出各种蔬菜和肉类穿插上竹签，又在一些热闹的场所如商场、影剧院、录像厅等附近摆摊经营“串串香”。以竹签串豆干、兔腰，在卤锅中烫熟，蘸上麻辣调料，“好吃嘴”们边走边吃，逍遥自在。风味浓郁、菜品丰富、服务优质，价廉消费而深受大众青睐，食客络绎不绝。
“老九门串串香”就静静的隐藏在东城区香饵胡同6号内！
再说说香饵胡同儿的来历:在明朝属教忠坊，清朝后称香儿胡同儿。它是东西向的，东起东四北大街，西至交道口南大街与菊儿胡同相接，现属张自忠路北历史文化保护区的北端。清初续顺公沈志祥的府邸在香饵胡同儿，启功的外曾祖、乾隆的五子崇纲作过驻藏帮办大臣，由 *** 回来后住在香饵胡同儿。清末画家何伯雍曾寓居该胡同内其学生李吉钧处，专意作画。香饵胡同7号与5号及9号本连接在一起，是同治年间的一座公爷府。在此，老九门6号院属于北京四合院“如意门”的其中一种，是古代建筑的一种屋宇式宅门，等级上低于王府大门、广亮大门、金柱大门、蛮子门，高于墙垣式门，民间传说，手摸如意门前的抱鼓石“万事如意”，手摸如意门上的“象鼻枭”就可以“平平安安”。
众所周知，串串香好不好吃，底汤是最重要的。新派串串香以红汤（麻辣）、白汤（骨汤）、清汤（鲜香）、海鲜汤4种底汤为特色。底汤以鸡骨、猪骨吊鲜，同时加入草果、丁香、砂仁、桂皮等20余种中草药。并配以采用现代食品生物技术，以鸡骨、猪骨以及蘑菇、干贝等为原料，经低温粉碎后提取有效成分， *** 而成的高纯度、高品质调味底料，充分保留原料特有的高蛋白质、钙、肽等的营养元素。不仅涮烫出来的菜品口感好，而且底汤鲜美，且中解辣解燥，不用担心上火，还可以起到补充钙质、保养滋补，开胃顺气的功效。
由于有人不能吃辣我们点了鸳鸯锅底，服务员告知可以先尝尝清汤锅底，都是自家熬制的，来上一口居然尝到了菌子的味道，这个季节又是吃菌子的时期，果然鲜美！麻辣锅分为微辣，中辣，特辣三个口味，还有九宫格和高汤锅可以选择！
上张价目表，所有串串不论荤素全部八毛一串！这个价格在帝都应该是更便宜的了!
三个大冰柜，里面的内容异常丰富，品种繁多，基本的串串种类，在这里面都能找寻到！
要是觉得吃串串费劲不够畅快，也可以选择盒装的食材，按盘子颜色收费！包芯丸口味比较多，芝士的，蟹籽的，龙虾丸...
小料台的配料品种也是丰富，香油，麻酱，看看哪个适合您的口味！还有免费的炸花生，西瓜，炸虾片和怪味豆！
北方人吃串串都是喊：服务员，麻酱！南方人吃串串却是喊：服务员，油碟！
咱当然要原汁原味的油碟了！
主要油碟在热锅串串中起到3大作用！
1降温
降低食材入口烫的问题，不然100℃的食物，放在嘴里，烫起泡就尴尬了！
2降辣
热锅串串的锅底，那辣味，简直不摆了。但是通过油碟的中和，吃起来刚刚好。
3提香
芝麻油含量越高，串串越香，口感更顺滑。
但是为了串串能有更多层次的口感，串串的油碟通常会适量加入蒜泥、香菜、葱以及小米辣和醋。如果您觉得油碟不过瘾，可以选择更加重口味的干碟！
先挑选些自己喜欢的，觉得哪个好吃再进一步的扫荡！
麻辣牛肉，鸭肠，肥肠，鸡关节，牛肚儿，黄喉，鸭舌，海虾，毛肚儿...都是肉食者的福音，尤其是“招牌麻辣牛肉”，牛肉是提前腌制过的，外面还挂了一层薄薄的糊，放锅里半分钟就能吃了。独家秘制的“吹牛皮”口感也是完美，好吃的让人停不了口。完全忘记了蔬菜的存在。
老板儿，数签签！！
沸腾的锅底如一股暖流，食材新鲜，锅底霸道！如同人生的幸福：生命单纯，灵魂丰富！
老九门串串香
北京市东城区香饵胡同6号
作者信息：
魏大拿美食 爱生活，爱美食，喜分享！
新浪微博：http://weibo.com/u/2033628033
在平凡中寻找不平凡的地方，这是很多人都难以做到的事情，特别是在美食之中，一个很普通的美食想要做的10分出色，是一件10分困难的事情，在很多小吃中间，豆腐干是一个非常简单有特殊的小吃了，说它简单是因为他的做法确实10分的简单，还说他特殊，也是因为他有着非常众多的吃法儿，在四川的乐山就有一个非常简单又非常有特色的小吃，那就是四方豆腐。
这个小吃可以说是特别能体现当地的饮食文化里的小吃了这一次我们来到了一家老夫妻开的炸串店，他们家就是专门做这个四方豆腐的电力开在一个小巷子里面，看上去10分的不起眼，但是来来往往的时刻，却让这个小店充满了很多不一样的色彩，这家店在当地非常的有名气，基本上平时一天就可以卖两三百串，到了节假日更是可以卖到一两千串，可以说是非常有人气了。
走进店里就能看见很多老奶奶在串萝卜，做法非常简单，拿很多萝卜丝栽到豆腐里面，这样就完成了基本上的操作，接着只要把它炸熟，放进一些辣椒，芝麻花生白糖就行了，虽然做法十分简单，但是每一个店的味道都是不同的，因为他们的配料的配比都是不一样的，因此这样的美食吃起来可以说是见仁见智。
这家店的豆腐在配料室方面还有一个非常重口的配料，那就是芥末很多喜欢重口味的人都会让老板放一些芥末，老板说他们家的芥末都是自己做的，因此获得了很多人的喜欢。这个豆腐之前是典型的酸辣味占了主导，香辣反而只是一个陪衬，吃进去之后会明显感觉到酸萝卜丝的味道，然后就是撒的花生粉的香味和芝麻的颗粒感，到最后还会有一丝甜甜的回甘。
里面的辣椒吃起来其实并不是很辣，主要吃的还是它的香味。豆腐的本身味道并不浓郁，因此吃的主要就是酸萝卜，还有就是白糖的味道，适当时候就会感觉酸味，辣味，甜味和香味混合在一起，味道虽然有点怪，但是融合的却非常和谐。放了芥末的豆腐吃起来更加的提升，洗脑，有一种直冲天龙盖的辛辣感觉，但是吃完之后又会感觉甜味会变得非常明显，因此这个芥末味的味道也可以说是非常的独特了
总的来说这家店的豆腐确实十分的美味，虽然它 *** 出来的地方只有5平米那么大，甚至比一些手推车的面积还要小一点，但是吃起来却是十分丰富，口味也是十分独特，也难怪很多人都会过来买这个小吃吃，甚至很多客人都是二三十串一买。
虽然这家店人气十分高，但是有一个很好的地方那就是这里的小吃一直都是4元，价格可以说不是很贵了，不过要来这吃小吃还是要早一点过去，毕竟来店里面吃小吃的人还是很多的，玩来了可能就要排队排很久。
豆腐干能做成这样，简直服了更多精彩文章，请搜索微信公众号“味道2015”吃货福利及时送达！
【丝瓜蒸豆干】
做法：
1、剁椒，橄榄菜，丝瓜及豆干改刀，码碗里
2、再淋上剁椒及橄榄菜，上锅蒸至熟即可
3、蒸好后拌至食材均有挂味即可
【肉末豆干炸酱】
做法：
1、黄豆酱与甜面酱搅匀，豆腐干切成小丁
2、锅里放油，烧至温热时关火，放葱姜先靠出香味
3、放香料，开小火，捞出所有的材料不用，至留下油在锅里
4、放肉馅翻炒，继续用小火，炒制肉馅变色，放料酒
5、稍煮，让酒精挥发掉，放酱炒匀，放入豆腐干丁
6、拌匀之后，放清水，小火慢炖，不停的翻炒，以免糊锅
7、水分靠干，酱也变得油光红亮后放入冰糖
8、翻炒至糖融化关火，盛出，彻底放凉后放冰箱冷藏保存
【豆干莴笋叶】
做法：
1、莴笋叶洗净入沸水锅中焯烫断生，沥干水分切碎
2、豆干入沸水锅中焯烫断生，捞出沥干水分切丁
3、莴笋叶和豆干混合，放白胡椒粉、麻油、酱油拌匀
4、撒上胡萝卜丁装饰下颜色明艳更有食欲
【香椿拌豆干】
做法：
1、煮锅中放水，焯烫香椿，另起锅，焯烫豆腐干
2、豆腐干切粒，锅放油，炸酥花生米，焯好的香椿切小段
3、取碗放花生米、豆腐干、香椿加香油、盐、白糖拌匀
【韭菜豆干蒸饺】
做法：
1、韭菜摘洗干净，沥干水分切碎，白豆干切碎丁，加虾皮
2、加十三香、花椒粉、香油、食盐，拌匀
3、取一个饺子皮，在中心位置放蒸饺馅
4、包好所有的饺子，铺上笼布，摆蒸笼中
5、入开水锅中，大火蒸，取出即可配合蘸汁食用
【五香烤豆干串】
做法：
1、豆腐干切块，豆腐干上上花刀，用签子串起来
2、芝麻酱用生抽泄开成酱，豆腐干刷上酱料腌制
3、辣椒粉、花椒粉、孜然粉、五香粉混合撒葱花入烤箱
【椒麻凉拌豆干】
做法：
1、豆干和红椒分别洗净切丝，蒜切末，小葱切末
2、锅里烧开水，先下豆干再下红椒焯烫，捞出沥水摆盘
3、生抽、盐、白糖、米醋、花椒油、香油、大蒜末、鸡粉、葱花拌均
4、一道好吃的凉拌豆腐干就做好了，现在可以上桌享用
【豆干回锅肉】
做法：
1、豆干切片，锅中加清水，放猪肉，加葱段和姜片大火烧开
2、盖盖转小火煮盛出放凉，将煮好的猪肉切片，豆豉剁碎
3、热锅下油放豆豉炒香，再放葱姜炒香，加肉片炒香
4、加入豆干翻炒，加入调料，旺火炒匀盛盘即可
【辣味韭菜炒豆干】
做法：
1、白豆干切条如平底锅煎至微黄备用，韭菜洗净切段
2、葱姜蒜切碎，红辣椒切圈，炒锅倒油爆香葱姜辣椒
3、倒豆干翻炒，加酱油、蚝油、糖，在加清水烧制豆干
4、倒韭菜炒匀，倒韭菜翻炒，加盐，鸡精，淋香油，炒匀
【茶香卤豆干】
做法：
1、豆腐干热水煮制捞出过凉，平摊开，完全晾干水分
2、夹住豆腐干，平行放置，横刀切，翻面横放，斜角切
3、切完所有的豆腐干，用竹签穿起或者直接晾晒干水分
4、锅烧热放油，豆腐干炸制金黄，外皮起酥
5、放卤料、冰糖、生抽、盐、荞麦茶包、清水大火煮开
6、放豆腐干煮开转小火煮至入味，关火盖盖浸泡几小时
【蜜汁豆干】
做法：
1、豆腐干切成较大的丁状，舀出三至四勺叉烧酱备用
3、锅内倒植物油，烧热后下入豆腐干，稍加翻炒
4、倒叉烧酱，炒匀，加清水，刚好没过豆干即可
5、小火焖煮至汤汁完全收干，将炒好的豆干平铺在烤盘上
6、入烤箱烘烤，至豆干表面干燥且颜色变深即可
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