厨师长讲解地道酸菜鱼做法，从杀鱼到成菜无保留，汤鲜肉嫩真酸爽

厨师长教你在家做正宗酸菜鱼，肉嫩汤鲜酸辣开胃，看着直咽口水

厨师长讲解地道酸菜鱼做法，从杀鱼到成菜无保留，汤鲜肉嫩真酸爽

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

一条鱼、一种口味火遍全国，酸菜鱼以其雪白细嫩的肉质、鲜香酸爽的汤汁、微辣不腻的口感，栓牢了广大食客的味蕾，成为大众趋之若鹜的餐桌美食，实现了由江湖菜到正宗川菜的完美逆袭。

一盘好吃的酸菜鱼必须具备醍醐灌顶般的酸爽、一口下肚神清气爽，鱼片薄厚均匀、拈而不碎、入口滑嫩，汤汁浓郁酸爽、不冲不呛、微辣不燥，酸菜中的乳酸和鱼肉中的水乳蛋白相互交融，鲜香味令人心旷神怡！先别急着流口水，今天阿飞从杀鱼到成菜毫无保留的给大家讲解地道酸菜鱼做法，保证汤鲜肉嫩、酸爽宜人。

【酸菜鱼】

非常出名的一道菜，各地的做法不尽相同，用料也有一些差别，但是万变不离其宗。

具体做法：

之一步：改刀

准备一条新鲜的草鱼，让卖家杀一下，清洗干净后，从尾部沿脊骨把两边的鱼肉取下来。

把鱼骨剁成小段，鱼头从中间剁开，然后片去鱼腹刺，鱼皮朝下，斜刀片成薄厚均匀的鱼片。也可以让市场的卖家帮你片好鱼片，鱼片不要太薄，也不要太厚，大概3毫米的厚度。

第二步：腌制

把剁好的鱼骨，放入清水中反复清洗几遍，洗去鱼骨上的杂质。再把片好的鱼片反复次清洗几次，并把水分挤干净，然后放在盆中腌一下：放入食盐3克，胡椒粉2克，料酒10克，用手抓匀，胡椒粉和料酒可以减少鱼的腥味。再打入蛋清一个快速搅匀，生粉一小把继续搅拌上浆，搅拌过程要保持1分钟，然后放置腌制十分钟。

第三步：配菜

酸菜一包切成小段，根部比较厚，要切薄一点，放入盆中备用。

生姜一块、切成姜片，大葱白一根、切成葱段，抓入花椒10克、干辣椒15克备用。

大蒜拍扁、切成碎末放入盆中，再抓入干辣椒段5克，白芝麻一小把。

第四步：焯水

锅中烧水，放入切好的酸菜进行焯水，焯水可以除去酸菜中的杂质、更能消毒杀菌，水开后把酸菜捞出备用。

第五步：炒酸菜

锅内烧油，放入葱姜花椒和干辣椒翻炒出香味，倒入酸菜、开大火翻炒出香味后盛出备用。

第六步：烹饪

锅内烧油，倒入清洗干净的鱼骨，放入料酒5克去腥，不停地晃锅防止粘锅。多煎一会，蛋白质遇热释放胶质。

煎熟后加入刚烧好的开水，再倒入炒香的酸菜开始调味：加入料酒5克，食盐3克，鸡精2克，白糖3克，胡椒粉3克，搅匀化开调料，开大火煮两分钟，把鱼骨和酸菜盛入盆中备用。

第七步：滑煮鱼片

起锅放入上过浆的鱼片，再开大火煮20秒钟，一定不要超过20秒钟。然后捞出鱼片，倒在盆中，继续把汤汁烧开，浇在鱼片上，小心不要把鱼片冲散。

第八步：激油

锅内烧油，把油烧至7成热，倒入蒜末、辣椒段白芝麻，几秒钟以后倒在酸菜鱼上，让香味瞬间爆发出来。热油的量不要太多，免得太过油腻。再撒上一些葱花点缀一下、美味即成。

阿飞有话说：

蛋清遇热会迅速凝固，锁住鱼肉的水分，生粉能在鱼片的外层形成保护层，增强水分的保持力，进一步锁住水分，鱼肉更滑嫩。

好了，一道简单好吃的酸菜鱼就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

不可错过的下酒菜简单美味的酸菜鱼，过瘾

冬天了，就适合吃火锅啊，酸菜鱼这种暖暖的食物，今天做了一份酸菜鱼，简单美味，超级下饭，一起往下看吧！

By 地瓜And毛豆妈

用料

• 草鱼肉 1000克
• 好人家酸菜鱼料 1包
• 葱花 适量
• 姜片 五六片
• 蒜末 适量
• 食用油 适量
• 料酒 适量
• 笋干 1小碗

做法步骤

1、在菜市场买的鱼，直接让卖家切好，拿回来洗干净，放入酸菜鱼调料的腌鱼料，加入料酒，姜片，搅拌均匀，腌制5-10分钟

2、起锅热油，加入葱花爆香，再加入酸菜包和调料包炒香，再加入焯水后的笋干一起炒，炒的出香味。

3、加入清水，根据鱼的量来定，盖上锅盖，煮开！

4、煮开后倒入腌制好的鱼，大概5-6分钟，开锅就可以吃了！

5、倒出来加入葱花和蒜末，爱吃辣的还可以加入麻椒和干辣椒，再倒入热油，由于我最近上火，吃不了太辣的，就直接放葱花和蒜末，也不用浇热油了！

6、做好的酸菜鱼就可以吃啦，超级下饭，一定要多焖点米饭！

7、用的就是好人家这一款酸菜鱼调料，大家快试试吧，基本零失误！

小贴士

我选的是草鱼，刺很多，我感觉鲈鱼刺少，没准吃起来更爽！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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大厨教你酸菜鱼的正确做法，鱼片滑嫩无腥味，酸菜爽可又下饭

大家好，我是阿见！为什么饭店做的酸菜鱼，鱼片滑嫩，汤鲜味美。许多人在家里就是做不好，今天阿见把详细做法分享给大家，

你要是学会了全家都夸你是大厨，首先我们准备一条草鱼，清洗干净。我们做酸菜鱼选鱼也是有讲究的，一般重量在1.8斤~2.5斤左右最适合（太大了鱼肉更老，太小了不够吃）清洗干净之后我们给它放在菜板上，用剪刀将鱼翅 鱼翼给它剪掉。

温馨提示：为了防止我们在切鱼的时候打滑找一块厨房纱巾，没有的话也可以用厨房纸巾，把鱼擦干水份。

擦干水份后，从鱼尾处3~4厘米左右给它直切一刀，然后沿着骨头给它向前推，将鱼肉给它剔出来，鱼塞处我们再给它一刀取出鱼肉。

另一侧也用同样的 *** 先直切一刀，然后沿着骨头给它向前推。这个过程的话，我们一定要慢一点，小心一点（别伤到手）然后将鱼肉给它取出来。

接下来我们取出鱼排，我们来处理一下鱼排和鱼骨，将它改一下刀，切成小块。像这样做成小块之后，我们再用清水给它冲洗一遍。

经过这样清洗，做出来的鱼汤不会那么浑浊，然后想要鱼汤不腥，这个鱼的牙齿我们也要给它掰掉。

洗干净之后给他装入碗中。

接下来我们来处理一下鱼片，将鱼肉从尾部斜刀给它切成片，这个片的话可以切薄一点，也不能太薄一般在3厘米至5厘米为佳，像这样薄薄的鱼片。

切好之后，我们也用清水给它冲洗一下，再往里面加点盐，洗去里面的血水和粘液。

直至冲洗水清澈，然后将它捞出来沥干水分。

再将它抖散开，接下来我们也来腌制鱼片碗里面加入少量的盐，盐的话不需要太多，因为酸菜里面也是有盐味，来点胡椒粉去腥，再来一丢丢料酒。

给它抓扮均匀，再往里面加入半个母鸡蛋清，加入蛋清使鱼片更加滑嫩，继续给它抓扮均匀。

再来一勺玉米淀粉，如果有条件的话也可以加红薯淀粉，这样的话更嫩。继续给它抓拌均匀，这样可以锁住鱼片的水分，抓拌均匀之后我们给它放一旁备用。

再准备一包超市买的酸菜，接下来准备点青红泡椒，将它切成小段。再准备点大葱，切成斜段，生姜切片，几个干辣椒，给他切成小段，切好装入小碗中，

我们再来切点葱花和蒜末，切好给它装入盘中，干辣椒我们再来切几个，这个葱蒜干辣椒是用来浇热油用的。切好给他装入盘中，再来点青花椒，青花椒的话更麻更香！

食材备好之后，接下来我们开始烹饪，将锅烧热下入少许的食用油，油热之后下入姜蒜小米椒，煎出它的香味，然后放酸菜，继续给它翻炒，炒出酸菜的香味，然后将鱼骨的倒进来，开大火了将鱼骨炒至上色，

之后加适当水没过食材即可。再加入盐，鸡精，滴几滴白醋，放点白糖提鲜，全程大火给他煮6分钟左右，煮出酸菜的汤汁。

再将漏勺把鱼捞出来放入碗中，

然后我们转小火将鱼片一片片快速的放入锅中，

鱼片全部下好之后给它开大火，再用铲子轻轻地给它翻动一下，让它受热均匀。翻动约10秒之后就差不多了，我们将火关掉，盛入碗中，这样做的酸菜鱼片一点也不会破烂非常的完整，

然后放入切好的配料：蒜末，葱花，干辣椒，花椒加进来。

然后锅里我们再烧点热油，倒入配料鱼身上，激发出它的香味。

一道美味的酸菜鱼就做好了，鱼片滑嫩，酸菜爽脆，吃完了还可以喝汤。

喜欢的朋友一定要试一下，喜欢阿见的作品记得点赞关注，留言转发哦！ 我每天都会更新不一样的美食作品供大家参考希望大家喜欢！菜分享找阿见，天天相见。 学会了这种做法，家里来客人了 大家人都会夸你是大厨！最后还是那句老话，祝大家天天开心，8颗牙齿晒太阳！

乡村振兴怎么落地？农村养这几种鱼，养殖技术简单周期短，价格高

乡村振兴怎么落地？农村养这几种鱼，养殖技术简单周期短，价格高

乡村振兴战略一直都在说，但是，实行起来还是很难，因为大家都不知道干什么，农村土地是有，不过人都跑城市了，也习惯了城市生活，反而对于农村变得陌生，要想实施乡村振兴战略，必然需要更多的人回老家去发展，只有这样，乡村振兴才有希望。

在农村，找什么项目进行投资发展，是大家关心的话题，也是关系到自己能否赚钱的关键问题，因此，要想回家乡发展，带动大家致富，光靠喊口号是没有用的，只有立足现实，用自己的知识和技术，带动一方致富，带动大家发展，乡村振兴才会有希望。

乡村振兴怎么发展，从近期看，养鱼是不错的选择，从最近的行情看，淡水鱼价格暴涨，甚至出现了翻番情况，因此，进行淡水鱼养殖是不错的选择。在农村，这这几种鱼养殖技术简单，周期也较短，但是，销售价格比较高，值得投资。

1、养草鱼和青鱼

草鱼养殖大家都知道，主要就是喂草，而且长得也快。草鱼是大众都比较喜欢的一种品种，草鱼肉质鲜美，做法也多样，各地都有以草鱼为主要原材料的加工美食，杭州比较有名的“西湖醋鱼”就是以草鱼为主要原材料的名菜，自清代以来就闻名全国，“松鼠鱼”就是以草鱼来加工的名菜。

青鱼主要以吃螺蛳、蚌壳、蛤等为主，同时，也吃小虾和昆虫以及幼虫。青虫在鱼苗生长阶段，主要以浮游动物为食。青鱼肉质嫩，味道鲜美，能做的菜品也比较多，因此，是大家欢迎的“四大家鱼”之一。

2、养胖头鱼

胖头鱼因头大而出名，素有“水中清道夫”的美称，因此，养鳙鱼的水质不要求太清澈。胖头鱼主要生活在淡水湖泊、河流、水库及池塘中，主要生活在水面中上层部位，在我国养殖地区比较多，食用地区也比较广。胖头鱼鱼头对人体有提高智商，延缓衰老的作用，对于学生来说，多吃胖头鱼可以提高记忆能力，当然，好吃有营养是基本的功能。胖头鱼做法比较多，湘菜的剁椒鱼头就是以这种鱼头作为主要材料价格的名称，胖头鱼可以做炖鱼头，熬制鱼头汤等，是走进大众生活的家常美食品种。

3、黄辣丁

黄辣丁是贵州四川等西南地方的叫法，标准名称为黄颡鱼，有的地方也叫黄骨鱼，湖南叫黄鸭叫等等，叫法比较多，就是一个品种。

黄颡鱼是大众喜欢的鱼品种，肉质鲜嫩，没有小刺，吃黄颡鱼时，不担心老人和小孩被鱼刺伤到，因此，很多家庭都喜欢吃这个鱼。

黄颡鱼养殖技术非常成熟，市场上销售的基本都是人工养殖的，不过购买的人还是很多。像贵州有名的凯里酸汤鱼主要食用的鱼就是黄辣丁，黄辣丁在很多地方主要就是吃火锅时食用，因为味道鲜美，没有小刺，所以老少都喜欢。

4、鲤鱼

鲤鱼大家都应该知道，养殖都有很多年了，从小我们都听说过“鲤鱼跳龙门”的说法，说明鲤鱼在大众心中属于吉祥鱼。

鲤鱼养殖 *** 很成熟，鲤鱼适应性较强，氧气量不足的地区可以养殖，寒冷的地方可以喂养，碱性地区可以养殖，因此，鲤鱼的养殖范围比较广泛，养殖的地区也比较多，故，食用的人群也就多，在很多地方，鲤鱼和草鱼的吃法也很相似，只不过，鲤鱼的刺稍微少一点，味道上有细微的差别。“糖醋鲤鱼”就是一道知名的菜肴，鲤鱼也用在贵州的凯里酸汤鱼中也大量食用，在贵州，酸菜鱼主要的原材料鱼就是用鲤鱼。

实际上，鱼肉已经成为大众生活中的家常肉类，吃法也比较多，喜欢吃的人也很多，鱼的做法也很多，吃鱼已经成为了大众基本消费习惯，也是酒席上必须要有的品种，因此养殖鱼有非常广泛的消费人群，也有非常广泛的拿手菜和特色菜，根本就不缺少消费者，也不缺少市场。

因此，发展大众喜欢的鱼类养殖，就容易走量，不担心销量的问题。从近段时间看，淡水鱼价格已经出现了飞涨，供应价很高，还供不应求，因此，饲养这几类鱼市场是非常好的，同时，这几种鱼养殖技术简单，养殖周期也短，不容易生病，关键是价格还比较高，利润也比较高，值得大众养殖。

为什么现在饭店都喜欢用“龙利鱼”做酸菜鱼？听听内行人怎么说

大家好，我是河洛小郎，酸菜鱼是广大人民群众非常喜欢吃的一道菜，但是里面的鱼大家都知道是什么种类么，以前，我们吃的酸菜鱼，大都是草鱼，但是现在，我们看到的酸菜鱼大部分都是龙利鱼做的，这究竟是什么呢，今天，就带大家探究其中奥秘，为什么现在饭店都喜欢用“龙利鱼”做酸菜鱼？听听内行人怎么说。

酸菜鱼是一道来自重庆的特色美食，也叫作酸汤鱼，以鱼肉和腌制的泡菜作为主要原料制成，细嫩的鱼肉配上酸爽的口感，给人带来味觉上的 *** ，传统的酸菜鱼一般选用的草鱼，但是这些年，我们会发现不少的饭店，喜欢用龙利鱼 *** 酸菜鱼，这是为什么呢？为啥现在的饭店，都喜欢用“龙利鱼”做酸菜鱼？听听内行人怎么说。

这些年我们会发现，很多饭店的酸菜鱼都打着龙利鱼的招牌，龙利鱼是一种产自于我国近海的优质海鱼，市场价在50几元一斤，一份酸菜鱼也就几十元一份，那么商家用这种鱼来做酸菜鱼不是赔本生意了吗？如果你真的相信商家会用成本这么高的龙利鱼来做，就太单纯了。

无论是饭店还是超市，现在打着龙利鱼旗号的酸菜鱼，大部分用的都不是龙利鱼，而是产自东南亚的一种淡水鱼，叫做“卡巴沙”，也就是我们俗称的巴沙鱼，属于鲶鱼科的鱼类，是一种淡水养殖的鱼类，它的好处是产量多，生长周期短，而且肉质细嫩，没有腥味和怪味。

商家之所以打着龙利鱼的旗号卖巴沙鱼，是因为巴沙鱼的批发价仅在6-7元，而传统的草鱼批发价在8-9元，而且草鱼的损耗率高达20%，因此现在许多商家都选用巴沙鱼作为 *** 酸菜鱼的食材，但是如果直接说是用巴沙鱼，那么酸菜鱼的价格就会下降，如果说是龙利鱼，则可以抬高价格，增加利润。

有人说难道客人吃不出来是不是龙利鱼吗？巴沙鱼的肉质和龙利鱼比较相似，再经过各种调料的掩盖，一般人很难分辨清楚，可以用来冒充鳕鱼、龙利鱼和多利鱼等鱼类，巴沙鱼没有鱼鳞，处理起来也比较方便。

最后巴沙鱼的肉质比较厚实，久煮不烂，可以切出花样，这也弥补了草鱼的缺点，因此越来越多的店都选用巴沙鱼来做酸菜鱼。

龙利鱼与巴沙鱼区分

龙利鱼的鱼柳形状有点像叶子，尾部尖尖的，且有的地方厚，有的地方薄。
巴沙鱼的鱼柳偏大偏厚，厚度均匀，尾部有点长，有点宽，看图比较一下就会发现巴沙鱼的尾部比龙利鱼的要长，要宽。

总的来说，龙利鱼整体的鱼肉要比巴沙鱼的要薄一些，小一些。

1.包装上的产地如果写的是越南的话，多半都是巴沙鱼

2.其实，大家不用对巴沙鱼避如蛇蝎，巴沙鱼本身没有像网传的那样有多大的危害，只是巴沙鱼比龙利鱼的成本低，商家为了多赚钱，所以出现了假冒的现象，但如果想买龙利鱼的话，还是要仔细辨别，毕竟不能便宜了不法商家，让他们得逞嘛。

做酸菜鱼要用辣椒，淋热油，吃黑鱼吗？

2020十大更受欢迎酸菜鱼品牌：太二第1、姚姚第2、江渔儿第8

引言：NCBD（餐宝典）即将发布《2020上半年中国餐饮行业全景发展报告》，作为报告的重要组成部分，餐宝典针对各大餐饮品类展开了“十大更受欢迎”系列评选，本次发布的是第九份榜单“2020上半年中国十大更受欢迎酸菜鱼品牌”。

1 2020上半年十大更受欢迎酸菜鱼品牌

近日，NCBD（餐宝典）评选出了“2020上半年中国十大更受欢迎酸菜鱼品牌”，依次是：太二酸菜鱼、姚姚酸菜鱼、渝是乎酸菜小鱼、禄鼎记、望蓉城、有家酸菜鱼、严厨老坛酸菜鱼、江渔儿、鱼你在一起、阿强家。

备注：本榜单由NCBD（餐宝典）通过大数据挖掘与分析 *** 并发布，欢迎指数由消费者满意度、媒体影响力、 *** 情感、品牌差评率、企业实力以及行业专家综合评分得出。

该榜单的“欢迎指数”由消费者满意度、媒体影响力、 *** 情感、品牌差评率、企业实力以及行业专家综合评分得出。其中，差评率首次作为关键指标被引入NCBD消费者欢迎评价体系，更能真实、客观地反映出企业在消费者眼中的受欢迎程度。

欢迎指数满分100分，此次仅有太二酸菜鱼得分过80，达到84.32分，在酸菜鱼领域一枝独秀；低于70的也仅有阿强家这一个品牌，为63.56。

2 疫情期间，酸菜鱼逆势增长

在上榜的10个品牌中，有半数出自于广东，分别是太二（第1）、姚姚（第2）、禄鼎记（第4）、江渔儿（第8）、阿强家（第10）。从全国范围内来看，广东的酸菜鱼门店也是最多的。NCBD（餐宝典）的数据显示，2019年广东酸菜鱼门店数量占全国的18.6%。

NCBD（餐宝典）另有数据显示，2020年全国酸菜鱼市场规模将达到681.5亿元。

和火锅类似，酸菜鱼对味蕾的 *** 比较大，能够适当缓解负面情绪，释放压力。这或许可以解释，为什么在疫情期间，酸菜鱼成了很多餐厅的“招牌菜”“推荐菜”，一些酸菜鱼品牌还实现了逆势增长。

比如太二，在九毛九集团旗下的5个品牌中，太二是今年上半年唯一实现收入增长的，同比预计增长约25%；比如姚姚酸菜鱼，在今年五六月间，30天在7座城市连开7店；比如江渔儿，疫情期间照样签约不断，其中更有合作商一口气签了4家新店。

作为名副其实的“国民菜”，酸菜鱼的市场空间还很大很大。

3 姚姚与太二不相上下

今年5月，NCBD（餐宝典）曾对榜单上的5大酸菜鱼品牌做过差评研究（酸菜鱼差评报告：太二、鱼你在一起、姚姚酸菜鱼、江渔儿槽点在哪 ），这里摘录部分研究结果如下：

1、满意度：禄鼎记、太二不相上下，江渔儿、鱼你在一起排名靠后。

2、客单价：禄鼎记更高，人均接近100元；太二与姚姚酸菜鱼接近；鱼你在一起客单价更低。

3、差评率：江渔儿更高，鱼你在一起次之，太二与姚姚酸菜鱼较低。

4、平均差评数：禄鼎记更高（或与其部分门店开业久有关）。

以上结果透露了一个“巧合”：姚姚酸菜鱼和太二酸菜鱼这两者的各项指标都很接近（其中，姚姚的差评率在5个品牌中更低），真不愧是本次榜单上排名前二的优秀选手。这两个品牌，一个颜值很高，一个擅长营销，都给人留下了深刻的印象。

4 酸菜鱼的典型问题

8月初，太二首次进军山西太原，开出了之一家“粉丝店”——专门为两年来一直在太二吃鱼、名叫“申雨”的空姐开的店。如此郑重其事地“宠粉”，自然又引起了一阵热议。

不过令人啼笑皆非的是当地消费者的反应。对于太二在太原的这首家店，很多人表示惊讶：“怎么会是太原首店？我们早就吃过了，就在万达！叫‘够二’，以为是一家呢！”

作为餐饮业的一大顽疾，“山寨”在酸菜鱼领域自然也很普遍，这倒不太让人意外。让人意外的是，有的酸菜鱼加盟店，开着开着突然就没了。

比如，去年11月餐宝典曾实地测评过广州的2家鱼你在一起门店（高志大厦店和岗顶店），到今年7月再去的时候发现竟然都关门了（现在大众点评上搜到的也是另外2家店）。这其中也许有疫情的影响，不过从我们实地探测的情况来看，并不能完全归咎于疫情。（延伸阅读：鱼你在一起2年开2000家酸菜鱼店，门店出品却遭吐槽 ）这对于快速扩张的酸菜鱼品牌而言，也是个提醒。

另外，从消费端来看，NCBD（餐宝典）研究发现，针对酸菜鱼的差评，名列前三的分别是：服务不行、产品/口味不行、鱼片太少/份量不足。针对服务问题的吐槽是整个酸菜鱼行业普遍面临的问题，几乎在对所有监测品牌的吐槽中，对服务的不满均排之一。餐饮行业本质上首先是一个服务行业，服务不好，影响消费体验，更容易引发对其他方面（如口感、产品、环境等方面）的吐槽，服务的重要性不言而喻。

在食材方面，酸菜鱼所用的鱼的品种，常见的有鲈鱼、巴沙鱼、草鱼、鲢鱼以及黑鱼等。一些比较知名的企业，为了提升口感，会选择鲈鱼作为主要的食材，如太二、江渔儿等；有一些企业为了降低成本，则会选择巴沙鱼作为主要食材，如鱼你在一起等。从食材方面的差评来看，针对巴沙鱼的吐槽要高于鲈鱼。

5 结语

从整个酸菜鱼品类来看，这次上榜的10个品牌，并没有谁能称得上是绝对的老大。即便太二酸菜鱼看上去声名远播、风生水起，但是从门店数量和市场份额上来看，其他品牌依然有足够的机会和空间向它发起冲击。

从整个餐饮行业来看，酸菜鱼的市场规模算是比较小的，离千亿也还有较大距离。这里再次引用餐宝典之前的一个观点：对酸菜鱼而言，一、二线城市需要深挖，三、四线城市有待开发，其市场空间不可谓不大。

下一次的酸菜鱼榜单上，会有哪些新面孔？

草鱼新吃法，柠檬鱼，鱼肉酥香入味，色泽红亮有食欲，可做冷盘

大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。

说起鱼，你一定吃过，什么红烧鱼、酸菜鱼、石锅鱼、美蛙鱼……你吃过的鱼估计一只手都数不过来。但是，你吃过柠檬鱼吗？还没开吃呢，清新的柠檬味就调皮地钻进你的鼻子，再看那裹满酱汁的鱼块，馋的口水都要出来了……话不多说了，直接上步骤！

所需食材：

草鱼、生姜、大蒜、盐、啤酒、胡椒粉、鸡粉、番茄酱、白糖、白醋、浓缩橙汁、柠檬、白芝麻、青豆

*** 步骤：

之一步：把草鱼清洗干净，再把鱼肉沿着脊骨小心地片下来；然后把鱼肚上面的大刺也片下来；接着把片下来的鱼肉改刀切成鱼块，厚度差不多1.5厘米左右即可。

第二步：把鱼块放入大盆里面，再加入姜片、葱段、盐、啤酒、胡椒粉调味；然后下手抓拌，抓拌过程中把葱姜里面的汁水给挤出来，翻拌均匀；最后加入少许鸡粉，再次下手拌匀并腌制15分钟。

第三步：把锅充分烧热加入足量食用油，开大火把油温烧至七成热；然后把腌制好的鱼块分散地下入锅中，待鱼块炸至定型，用锅铲稍加搅动，把粘连在一起的鱼块分开；全程中火慢炸，把鱼肉炸至酥香金黄就可以用漏勺捞出来备用。

第四步：鱼块都炸好后，把锅里面的油温继续烧至七成热，然后下入鱼块复炸30秒，炸好后捞出来控干油。

第五步：锅内加入少许的油，再下入姜片，稍加煸炒之后加入小半勺番茄沙司和小半勺白糖一起熬制；接着按照1：1的比例，往锅中加入白醋和白糖，再加入大半勺的浓缩橙汁，一起熬至汤汁浓稠；最后往锅中加入少许盐和几片柠檬片，继续熬出柠檬的香味。

第六步：把炸好的鱼块下入锅中轻轻地翻炒均匀；然后往锅中淋入少许清油，再撒上一把白芝麻，再次翻炒均匀即可出锅装盘；最后在盘中撒上几颗小青豆点缀，茄汁柠檬鱼块就做好了。

*** 关键点：

1.片鱼的时候一定要沿着脊骨下刀，请小心操作，注意安全。

2. *** 过程中，鱼块不能使劲翻拌，不然鱼肉很容易散开。

作为一名合格的吃货，光吃鱼就能吃出各种花样，对于这道颜值口味都在线的茄汁柠檬鱼块又怎能错过？快快收起哈喇子，赶紧做上一份解解馋吧！

本期茄汁柠檬鱼块的视频 *** 全过程，大家可以参考厨易2020年11月18日的视频 *** ，我们下期见。

#福气年夜菜#一鱼两吃-酸菜鱼

过年的时候餐桌上总少不了的一道菜—鱼，寓意年年有余。家里人口味清淡，而且重口味一族，为了满足多方的口味，安排一鱼两吃～酸菜鱼和鱼头豆腐汤，大家都吃的满意，2021年万事顺意～

By 糖糖童鞋学烹饪

用料

• 草鱼一条 1000g
• 酸菜半包 200g
• 姜，蒜，花椒适量 适量
• 玉米淀粉 适量
• 油，料酒，盐 适量

做法步骤

1、我们家的是草鱼，去头去尾，把鱼肉片一下，适量料酒、盐、玉米淀粉腌制半小时左右

2、剩下的骨架和鱼尾，鱼头上次吃了

3、酸菜泡一下，多清洗几遍，切好备用，不喜欢吃大块的可以再切的碎一些

4、热锅凉油，放蒜和姜片，把鱼架和鱼尾煎一下，后放入清水，一定要大火煮十几分钟，这样汤才会奶白色，撇去浮沫。

5、滤去鱼刺和碎渣，把汤和鱼架、鱼尾放入砂锅中小火煮，后放入豆腐、枸杞和适量盐。鱼汤就完成了

6、热锅凉油放入蒜姜片和小米辣（我买的酸菜里带的一个小米辣）炒出香味后放入酸菜和黄豆芽，翻炒几下后加入适量清水，大火烧开放入鱼片

7、大火煮至鱼片熟透，大约二十分钟吧，酸菜多煮一会会更好吃。鱼汤里剩余的几块豆腐也被我放进去了。

8、一鱼两吃，鱼汤可以泡米饭，我家宝儿说可好吃了，吃了半碗米饭半碗鱼汤

小贴士

豆腐入锅煮汤不建议放太早，可以尝一下，里面有蜂窝外面没有就可以了，吃起来特别嫩。上一次的鱼头豆腐汤里的豆腐煮的时间太久比较硬口感不如这次的好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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才知道，做酸菜鱼用这种鱼更好？价格亲民，肉质滑嫩，饭店也爱用

刚回家那几天妈妈总会做酸菜鱼，连续很多天家里的午餐或者晚餐都是鱼。我从小就爱吃鱼，慢慢长大了喜欢吃辣，妈妈就会做酸菜鱼给我吃。妈妈是邻里间公认的好厨艺。她做的酸菜鱼里薄薄的鱼片蘸着慢慢浓香的汁，辣但会让人觉得特别享受。回到学校，也总会在食堂寻觅酸菜鱼的踪影，但让人惋惜的是，总没能找到一家店铺做出来的酸菜鱼像妈妈做的那样好吃。

寻觅无果的我只能在家自己 *** 了，用老一辈人的话来说，那就是自己动手丰衣足食。妈妈不在身边，那就自己给自己熬一锅酸辣开胃又好吃的酸菜鱼。但是当我走进菜市场，面对众多的鱼类品种的时候我陷入了纠结： *** 酸菜鱼要用什么品种的鱼才更好吃呢？

于是我当下就给妈妈打了 *** ，妈妈说一般酒店 *** 酸菜鱼都是用巴沙鱼，有些黑心商家甚至会用巴沙鱼充当龙利鱼来售卖给顾客，但是巴沙鱼一般都是饲料养的，鱼肉松散 *** 成酸菜鱼会逊色许多，真正的龙利鱼价格稍高，自己在家 *** 的话应该挑选一种价格划算，味道也不差的鱼，就合适了。而符合这些标准的鱼，就是草鱼，而在饭店，也经常见商家用草鱼来做酸菜鱼，所以我们在家用草原来做酸菜鱼错不了。

草鱼是典型的草食性鱼，一般吃水底的藻类，所以相对其他鱼来说，草鱼比较干净。而且草鱼的产量比较多，价格也算中等。说完这些，妈妈还把 *** 酸菜鱼的步骤交给了我，大家一起来学习学习，以后在家也可以做出媲美饭店的酸菜鱼。

准备好食材：

坛酸菜、草鱼片、泡椒、小米椒、胡椒、白芝麻、葱姜蒜、生粉、开水

之一步：

将腌制的酸菜切成稍大的丝状，太细了在吃的时候就不容易夹起。泡椒的根部去掉切丁，取适量葱姜蒜洗净后切片。再将小红椒洗好切粒，辣椒品种和数量可以根据自己的爱好添加。

第二步：

将切好的鱼片放入盆里，加入食盐、胡椒粉、食盐、料酒腌制入味。鱼片自己切不好可以在买鱼的时候让老板帮忙切好，注意跟老板说不要切太薄了，太薄的鱼片容易煮散，太厚的不易入味。

第三步：

起锅热油，油温热后放入切好的葱姜蒜及泡椒和小米椒，再放入酸菜一起炒出香味，然后倒入开水，以没过酸菜更佳，要预留一些高度放鱼片。

第四步：

锅中水烧开后放入鱼片，尽可能的不要翻动鱼片，待鱼汤逐步变白，撒上白芝麻、干辣椒、葱段，淋入少许生粉调的勾芡汁，等鱼肉烫熟就可以出锅备用。烫鱼肉的时间不宜过长，容易导致鱼肉变老，影响口感。

第五步：

重新起锅下油，放入干椒、胡椒、蒜片爆炒出香味，最后淋在鱼肉上，这样一锅香喷喷又酸辣开胃的酸菜鱼就做好了。

简单的五个步骤就能做出一道在饭店卖得很贵的酸菜鱼，算一下成本自己 *** 花费大概20元，去饭店吃一次也要128块钱呢！还是自己在家里做最划算！

大家平时还喜欢用什么方式来 *** 酸菜鱼呢？欢迎评论区一起讨论分享！

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