酱油分生抽和老抽，“抽”是啥意思？才知道区别很大，别再用错了。哈喽，大家好，我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
同样是酱油，为什么分为生抽、还有老抽呢？生抽和老抽之间的“抽”字，究竟指的是啥意思呢？相信很多朋友都不明白吧！今天就给大家彻底讲一讲酱油的来源以及它们之间的区别。在了解酱油之前，我们不妨先了解一下酱汁的用途。
古代人民在保存肉类的时候，就会往里面加入大量的精盐。精盐与肉类的物质发生反应，就会产生鲜美的汁液啦。精盐与水形成的高渗透压能杀死大部分的微生物，这样就防止肉类腐化变质啦。而且肉类中的酵素还会把大分子物质蛋白质分解成各种氨基酸、肌氨酸以及耐盐的酵母菌，分解蛋白质的同时，产生了一种风味物质就是我们所说的酱汁啦！
酱油最开始发现的物质就是酱汁啦！古代创造的酱油也是非常鲜美的，像现在的酱油一样很多都是工业酱油。古代 *** 的酱油成本比较高，而且耗时比较长。只有达官贵人才能吃得到美味的酱油，平常普通老百姓只能吃到精盐调味的菜品。随着社会的不断发展，越来越多的工业酱油出现在我们面前了。所以普通老百姓也能吃到酱油了。
现在市场上的酱油同样也分为工业酱油，有一种就是纯粮食酿造的酱油啦。酱油一般都是从黄豆里提取出来的，所以大家在买酱油的时候更好选择酿造酱油。工业酱油指的就是水解氨基酸液制出来的酱油了。这样的酱油虽然能吃，但营养价值毕竟没有纯粮食酿造出来的酱油要高一些。
如今市场上的酱油又细分为生抽还有老抽，那么这个“抽”字究竟是啥意思呢？别再傻傻分不清了，看完后就不会用错啦。
这个“抽”字指的就是古法酿造酱油中用的一种工具，主要是由竹子编织而成，它的长度和缸持平一头粗一头细。小头朝上放于酱缸中，通过竹笼的细孔让酱油慢慢地渗出来。就是所说的抽啦。生抽的颜色比较浅，老抽的颜色是经过加热发酵而成的，所以颜色较深一些啦。
生抽和老抽之间的使用区别？
同样是酱油，老抽的颜色比较深。比较适合用来做卤肉或者是红烧菜之类的美食，生抽的味道比较咸，我们在家里做家常菜的时候可以多用一些生抽哦。
在家里做凉拌菜的时候，更好选择味极鲜酱油。味极鲜酱油比其他两种酱油要好一些，做凉拌菜口感更佳。这就是为什么饭店里做出来凉拌菜那么好吃的原因啦！
不管是什么牌子的生抽和老抽，我们在挑选的时候，一定要仔细看看它的生产配料表。生产配料表用的成分越少，就说明它的营养价值就越高。选择保质期比较短一些的酱油，这样里面的防腐剂就少一些。打开的瓶装酱油，更好两个月内用完。不要长期保存，长期保存的酱油不仅营养价值丢失，而且风味也随着空气流失喽。
好啦，以上就是关于本篇文章的具体分享啦。你还对此有其他不同的看法吗？欢迎在评论区分享给我们哟。咱们下期见。
酱油，生抽和老抽有啥区别？做菜适合用哪一样？学会使用做饭更香（本账号已与“ *** 骑士”签约，本图文原创，搬运转载必究）
酱油，生抽和老抽有啥区别？做菜适合用哪一样？学会使用做饭更香。
做美食博主这么长时间以来，后台私信很多的一个问题就是做饭的时候不知道怎样使用调料，尤其是酱油，生抽和老抽这些，一看就特别头大，不知道这些调料都有哪些区别，于是在做菜的时候就随便使用，一般就直接放酱油了，但其实这三种调味品差别还是很大的，不同的菜品使用不同的调料，这样才能做出好吃的菜品。
先来说说这几道调味品的相同之处吧，这三种调味品口感都是偏重偏咸的，它们的原材料大都使用黄豆和小麦经过发酵 *** 而成，味道香而不呛，是我们我烹饪大部分菜品时候的必备调味品，下面再来看看这三种调味品有哪些不同。
一，颜色不同。老抽，生抽和酱油这三种调味品颜色是有很大差别的，颜色最淡的是生抽，看上去比较清淡，但是它的口感却是偏咸一些的，有时候我们看调料并不能从它的外观去直接判断它的口味，而老抽是在酱油的基础上加入了焦糖，所以在发酵的过程中会变得颜色比较黑一些，但是它的鲜味和香味却被提起来了，所以虽然老抽的颜色比较黑，但是他的口感却很好。而酱油的颜色是介入老抽和生抽之间的，比较中间的一个颜色，这样就能够很明显的区分出这三种调味品了。
二，使用 *** 不同。这三种调味品在使用的 *** 上还是有很大区别的，不同的产品使用不同的调料来烹饪，比如说生抽，我们平时在做凉拌菜的时候大部分都是用生抽来提味的，因为本身生抽的颜色比较清淡一些，不会影响菜品的色泽，另外它的咸味比较重，放入之后也非常容易提味。而老抽就比较适合做一些红烧类的，因为肉类在烹饪的时候是没有颜色的，做出来之后颜色发白看上去就没有食欲，这个时候如果加入老抽来调色的话，最后做出来的肉类颜色看上去非常诱人，而且本身老抽里面含有焦糖，所以也能够提高肉质的香味。而酱油就是普通的炒菜、炖菜类的去使用了，比如我们喜欢做一些炒蒜苔、炒莴苣等等，这些都可以加入酱油来烹饪，使用的 *** 还是比较广泛的。
另外我们在做一些蒸菜的时候，也会用到一类酱油，就是蒸鱼豉油和味鸡鲜，平时很少用老抽以及酱油去做蒸菜，味道会比较冲一些，而味极鲜以及蒸鱼豉油，是在生抽的基础上又加入了一些调味品，使它的口感会更好一些，所以在做这一类蒸菜的时候选用味极鲜以及蒸鱼豉油来烹饪，味道会更好，如果没有这两样调料的话也可以加入生抽来代替。
分清了三种调料不同的用法之后，以后再来炒菜的话就可以非常轻松的选出来了，再也不会用错了，另外使用好的调料要放在阴凉通风的地方，要密闭的放置，千万不要放入生水，开过瓶的调料也会变质的，开口的调料尽量的在最短的时间内用完，如果平时做菜比较少，尽量得买小瓶的调味品，不要买太大桶的，因为一旦开封之后，它的保质期就会大大的缩短。
老抽和生抽是一个东西吗？很多人不懂，炒菜时乱放，怪不得味难吃这里是铲子爱厨房，我是球球妈，一个爱分享的美食博主，每天都会分享美食的 *** *** 和烹饪技巧，喜欢我的原创作品，记得点赞，转发和关注哦，您的支持是我更大的动力，每日分享美食知识，感谢您的观看。
生抽和老抽是一个东西吗？有没有区别，为了弄清楚这个问题，我跟媳妇打了一架，不止是我们，很多人都分不清老抽和老抽，应该如何使用？“抽”，顾名思义，是提取的意思，从原料到 *** 工艺，都有一定的差别，好好的一盘菜，因为调料的错误使用，导致味道难吃，不如倒掉。
单从外表很容易分辨，因为你不论在哪购买，标签上都有说明，给消费者指出了类别，对于很少下厨的人来说，如何正确的使用才是重点，和老抽类似的调料，还有一个叫做生抽，那么应如何使用呢？
生抽经过优质的原料加工，经过发酵成熟后提取，变成了调味品生抽，“抽”就是提取的意思。
老抽是在生抽的基础上，再次进行加工，加入了焦糖色，粘稠度较大。
酱油就比较复杂了，种类繁多，比较难理解，分为酿造酱油、配制酱油，酿造酱油分为老抽和生抽，酱油是它俩的统称，就像自行车、电动车，统称为“车”一样，而配制酱油是以酱油为主体，经过添加剂、调味配制，价格比较便宜，品质略低，在低消费的农村卖得快，比如味达美、味极鲜之类的。
在饭店的大厨们讲究，生抽提鲜 老抽提色
生抽颜色偏暗，呈现红褐色，平常炒菜时，生抽可烹饪菜肴用，炒菜或者凉拌， 因为生抽是发酵制成，经过它调配的菜肴，色泽红润、风味独特、豉味浓郁，像饭店的菜肴，对颜色有很高的要求，这时放点生抽，能达到外形漂亮美观。
老抽颜色偏深，它是经常二次加工，在原有生抽的基础上，添加了焦糖色和添加剂，咱们再做红烧或者酱烧菜时，比如红烧排骨、红烧肉等，锅中放入老抽，可以给卤肉、炖菜、红烧肉很好的上色，省去了我们炒糖色的步骤，不可以作为炒菜使用，红烧菜不放老抽调色，色泽差了可不止一点点。
有的朋友要问了，那么酱油是个什么鬼？您先别着急，能看懂的朋友自然已经懂了，不懂的朋友可以看下这张图，生抽，老抽，味极鲜都属于酱油的一种，只是名字和添加剂不同。
老抽和生抽的叫法，已经存在多年，最早在广东地区流行，早在十年间，好像只流行酱油，现在种类繁多，老抽、金标生抽、红烧老抽、草菇老抽等等，甚至很多半吊子厨师都没整明白，所以在购买时，要根据实际情况选择。
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买酱油时，选生抽、老抽还是味极鲜？差别很大，弄懂再买不出错原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
导语：买酱油时，选生抽、老抽还是味极鲜？差别很大，弄懂再买不出错！
酱油是我们日常烹饪时经常会用到的调味品，记得小的时候，家里的酱油都是老妈自己做的，吃着特别香！后来老妈越来越忙，便没有时间做了，有时做菜时才发现没有酱油了，便会给我两毛钱打发我去村里的小卖部打酱油，那时的酱油不是成品一瓶瓶卖的，都是散装的，一大桶一大桶的，提着自家的酱油瓶子去装，2毛钱能装一瓶子。
所以，那时所谓的酱油便只是酱油，只有这一种，不像现在，超市调味区摆放的酱油琳琅满目，什么生抽、老抽、味极鲜，价位从几块到上百，品牌更是几十种，让你看了一脸懵，不常做菜的人看了都不知道应该买哪一个。
说实话，在做美食自媒体之前，我也是分不清的，每次买时都是凭感觉买，挑价位自己能接受的，所以每次买的基本都不同，做出菜的口味也就随机（酱油）应变了。但是自从爱上做美食后，看了很多有关烹饪方面的书才知道，生抽、老抽、味极鲜它们的用途是不一样的，有的是提鲜用的，有的是上色用的，不能乱用，用错了做出的菜味道会差很大！下面我就一起来看看它们的究竟有什么区别吧：
首先，酱油按工艺流程和原料的不同，分为两大类：一类是配制酱油，一类是酿造酱油。
酿造酱油是以大豆、小麦为原料，经过微生物天然发酵 *** 而成的具有独特的色、香、味的液体调味品。
配制酱油，正如其名字一样，是有酿造酱油为主体，配以食品添加剂和调味液 *** 而成的。
那么，它们二者有什么区别呢？酿造酱油是经微生物天然发酵制成的，对身体没有坏处；而配制酱油有可能含有三氯丙醇，更好还是不要购买。
下面我们再来说说“生抽”和“老抽”：
生抽和老抽都是酱油的一种，抽即“抽取”之意。生抽的颜色较浅，味道鲜美，呈红褐色，它是用优质的大豆或者面粉、黑豆为主要原料，经发酵成熟后抽取而成的，它的味道稍咸，主要用于炒菜和凉拌菜的调味。
酱油在发酵的过程中，之一次抽取出来的酱油为“头抽油”，然后把抽取后的原料再次发酵抽取出来的酱油为“二抽油”，第三次便为“三抽油”了。生抽是将它们按照一定的比例混合之后而成的。
老抽则是将这些“抽油”进一步浓缩而成的，因此老抽的颜色也会更深、粘稠度更高，有的老抽为了颜色更深，还会再加入焦糖（着色剂）。老抽的色泽浓郁、颜色深、咸度大、粘稠度高，适合做菜肴上色用，烹饪时只需加入一点点，菜品的颜色便会变得更加诱人，是红烧类菜品不可缺少的调味料。
知道了生抽和老抽的区别，那么味极鲜又是怎样加工而成的，又有什么用途呢：
其实，味极鲜也是生抽酱油，它只是在生抽的基础上，加了一些鲜味浓郁的添加剂，因此吃吃起来会感觉比生抽更鲜，主要用于菜品的提鲜，做凉拌菜和炒菜时加入适量，连味精都可以省了。
说到这里，你是不是也就明白了生抽、老抽和味极鲜的区别了呢？如果你有更好的补充，欢迎留言交流讨论。我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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生抽、老抽和头抽 你搞清楚了吗文/图 羊城晚报记者 宋昀潇
每一种调味料都有它自己的特点。无论你是否立志成为一名厨艺达人，都需要了解每一种调味料的特点，才能在烹调中更好地运用，调出色香味俱全的美食。
酱油是中国传统的调味品，用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品，色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。许多人不知道的是，酱油的营养极其丰富，主要营养成分包括氨基酸、可溶性蛋白质、糖类、酸类等。既能为菜肴带来咸味、增加鲜味，还可增色、增香，去腥解腻。
A “抽”法不同，产品不同
在广东，酱油分为生抽、老抽及头抽。
何为“抽”？抽即抽取的意思，顾名思义就是在发酵酱油中提取原汁。
传统的酿造酱油，要经过几十天甚至几个月的发酵、晾晒后，才开始抽取，其中之一道所抽取的酱油命名为“头抽”。新鲜发酵的酱油，颜色较淡，呈红褐色，味道较咸，多用于菜肴的调味，因其滋味鲜美、清澈透明，故被命名为“生抽”。
老抽则是在生抽酿造的基础上更进一层，经过进一步的晾晒，使里面的水分再次蒸发，微生物进一步发酵，然后抽取的酱油便为“老抽”。其色泽更加红润甚至偏黑，同时粘稠度更好，有微甜感，多用于菜肴的上色。
B 不同酱油为不同美食点睛
时至今日，酱油的酿造推陈出新，不少厂家不仅在酿造工艺上下足功夫，还在酱油器皿上另辟蹊径。以李锦记新推出的“小鲜瓶”原酿本味酱油为例，其酱油瓶身采用创新双层构造，即外壳与酱油之间还留有内袋进行氧气阻隔，当挤压瓶身后，内袋缩小能有效阻隔酱油与氧气的接触，让香味和鲜味保持更持久。
此种锁住鲜味的酱油，十分适合对酱料要求高的日式料理如海鲜刺身拼盘等。
将金枪鱼、北极贝、三文鱼、章鱼各取25克鱼生，佐配适量萝卜丝、柠檬片与紫苏叶，适量蘸取酱油，鱼生的些微腥味被酱油的鲜甜酱香完全取代，在舌尖上跳出优美华尔兹，若酱油蘸取稍多了些，则赶紧吃下几条萝卜丝，萝卜厚重的口感将过咸的味道中和，岂不妙哉！
近几年，椒麻鸡深受广府食客欢迎，其鲜辣口感往往让人欲罢不能。其酱料关键，便是取40ml头抽酱油（菜想鲜香，必取头抽）混合10ml纯香芝麻油与5ml花椒油，搅拌后淋在与洋葱彩椒混炒的椒麻鸡肉上，可在宴请客人时作为冷盘，亦可独自食用，开胃下饭。
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买酱油，选生抽还是味极鲜？区别真不小，买对了味道更鲜，收藏了买酱油，选生抽还是味极鲜？区别真不小，买对了味道更鲜，收藏了
酱油，是炒菜做饭最常用的一种调料，过去就叫酱油，只有一个名字，但现在多了叫法，比如生抽、老抽、味极鲜、一品鲜、豉油等等，让消费者挑选起来比较困难，不知道买哪个好。
虽然它们都是酱油，但还是有区别的，今天我就和大家说一说。
生抽、味极鲜是很多人都用过的，大家觉得哪种好呢？估计每个人的说法都不同，所有用数据来说话，才是最靠谱的。下面我们一起来看看生抽和味极鲜的区别，不懂的朋友快看一看，真的是涨知识了。
【生抽和味极鲜】
先说说这2种调料之间的关系，都属于酱油，这是肯定的。而味极鲜也是一种生抽，但反过来不能说生抽就是味极鲜。
生抽是酿造完成后抽取的之一道酱油，也叫头抽。酱油是有等级的，分特级、一级、二级、三级4个等级。所以生抽也是有等级的，并不是所有的生抽都叫味极鲜，味极鲜属于特级生抽，而且是特级中的特级。
一般的特级酱油，氨基酸态氮含量只要≥0.8g/100ml就可以了，但味极鲜达≥1.2g/100ml，足足高了一半，所以味道比普通的特级生抽要更鲜美。
所以综上所述，买酱油时，味极鲜比生抽要好，这也是为什么味极鲜贵的原因之一了。
仔细看看配料表，其实生抽和味极鲜的原料成分、生产工艺、保质期都是一样的，唯一的区别就是“氨基酸态氮”的含量了。目前市场上的酱油，也就是这一点不一样了。氨基酸态氮含量达到1.2g/100ml的酱油还有自然鲜、一品鲜，味道都是非常鲜美的。
其实，这些酱油中都含有不少添加剂，虽然是合法添加剂，对人体没有危害，但添加剂终究是不好的，不如自己在家做酿造酱油，没有任何添加，安全又放心，下面分享做法，很简单。
【自制酿造酱油】
1、干黄豆用清水冲洗干净，再用清水浸泡至少12个小时，捞出沥干水分，放进蒸锅里，蒸1~2个小时，但不要蒸烂了。
2、蒸好后取出，放在阴凉通风处晾凉。酱油曲精与面粉，混合均匀，倒入晾凉的黄豆中搅拌，用手捏成小块，放在太阳下晒干。
3、把捏成块的黄豆放进一个干净的容器里，用纱布包好，密封起来，放在30多度的地方，发酵28个小时，制成曲种。发酵时每过10小时，用工具把曲翻拌一下。发酵好的曲种放在太阳下晒3天时间。
4、晒好的曲种放进干净的容器里，烧一锅盐水倒进来，用工具搅拌均匀，密封后放在太阳下晒，每天打开盖子搅拌一次，面上没有浮着的曲种后就不用搅拌了。
5、晾晒6个月，酱油就做成了，用工具把酱油过滤出来就可以了，高温煮沸。
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“生抽”与“老抽”一字之差，用途却完全不同，建议搞懂后再用对于中国人来说，“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”基本就包括了全部的日常生活，在七件事中，酱无论在南方或是北方都是日常生活中的必需品，过去我们说酱的范围大概就是指酱油一类了，但今天我们去超市看看酱油类就无法下手，酱油的种类太多，总的来说分为两大类，一类为生抽，一类为老抽，在生抽和老抽的品类之下又有细分，想要挑出适合的酱油，还是要先搞懂生抽和老抽的差别。
虽然生抽和老抽仅一字之差，实际生抽和老抽的用途是完全不一样，今天就和大家分享一下生抽和老抽的区别，搞懂后再用就能做出更多的的美食了。
1、颜色的区别：
生抽和老抽的颜色是有着明显的区别的，生抽的颜色较浅呈现红褐色，老抽因为是加了焦糖的，所以颜色较低深，呈棕褐色有光泽的；
2、味道上的区别
生抽主要用于一般的烹饪，吃起来味道较咸，老抽因为有焦糖的加入，吃起来会有微甜鲜美的感觉；
3、用途不一样
生抽和老抽的用途都不一样，生抽主要用于炒菜或是做凉拌菜的时候，它的颜色淡，主要用来调味，老抽主要就是用给菜品上色，比如我们经常做的红烧类菜时就需要用老抽来上个色，这样做出来的菜品不仅好吃也会有卖相。
4、生抽和老抽的 *** 方式不一样
生抽的主要是以大豆和面粉为原料，人工接入种曲后经历天然露晒，发酵而成。所以生抽的特点就是色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。老抽的 *** 是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油，老抽比生抽酱油更加浓郁，更适合做一些硬菜的时候用到。
了解生抽和老抽的区别之后，给大家推荐2款国内口碑不错，价格也贴心的生抽和老抽给大家；
千禾酱油
千禾酱油以“零添加”而闻名，在千禾酱油的配料表上也可以看它的基本成分，千禾的成分虽然不多，但是里面的氨基酸成分却很高，这也就意味着千禾的酱油的 *** 周期足够久了，给孩子做菜的话，可以多拿一些千禾酱油来代替。
千禾酱油的味道很好，不过有点咸，在做菜的时候放千禾酱油注意控制用量。
新鲜的六月鲜酱
六月鲜的新鲜酱油，有一股特别的酱香，我在网上搜了一下，发现这个个六月鲜的酱汁和其它牌子的不同，它是由高品质的非转基因黄豆和冬小麦经过碰撞发酵而成，具有“自然醇鲜”的特性，六月鲜鲜酱油在六个月的完全密闭发酵后，会生成20种游离的氨基酸，大大提高了其鲜味。
六月鲜酱油更适合拌面、做凉菜时，春节的脚步眼看就要临近，家里囤一点六月鲜酱油，做几个凉菜上桌添添年味。
“生抽、老抽、味极鲜、一品鲜”到底有啥区别和用途！看完涨知识导读：我经常给一些粉丝说：“要想菜肴做得色香味俱全，除了要掌握食材的处理 *** ，更重要的是了解各种调料的用途，并不是所有的菜肴放得调料越多，菜肴就越好吃！”比如很多人认为“生抽、老抽、味极鲜、一品鲜”都是酱油，不管做什么菜，只要把这些调料都放一点，就能使菜肴又好吃又好看！
其实“生抽、老抽、味极鲜、一品鲜”这4种调料，虽然都是酱油，但是它们的用途都不同，接下来我就详细的给大家讲解一下“生抽、老抽、味极鲜、一品鲜”的区别和用途，很多人看完后都说：今天终于弄明白了，我还要转发给身边的朋友看，让他们也涨知识！
之一种：生抽
生抽和老抽，都是用“大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或麸皮作为原材料，然后加入水、食盐，接着经过加曲发酵、晾晒等工序 *** 而成的一种液体调味品”。只不过当大豆发酵出酱醪后, 会把上层的酱醪抽出来（一般会抽3次），然后再进行调配煮，就成了我们常吃的生抽。
又因为生抽的色泽浅、味道鲜美、含盐量低，所以生抽常常适合用于腌制肉类或者色泽比较浅的蔬菜中，这样可以增加菜肴的鲜香味，还不会使食材发黑。而生抽的品质由添加头抽的量决定的，因为头抽加得越多，生抽的味道就越鲜。
第二种：老抽
老抽的做法是将调配、蒸煮及灭菌后的生抽，在进一步的复晒老化沉淀，此过程大概需要2-3个月，然后在加入焦糖色，就成了我们常吃的老抽。因为老抽色泽深、黏稠度高、含盐量高，所以常常在卤菜、需要上色的菜肴中使用。大家放了老抽，食盐的量一定要减少，因为老抽的含盐量超级高。
第三种：味极鲜
味极鲜也可以说是生抽，只不过它比生抽更高级一些，因为味极鲜是在生抽中加大量的“鸡精、味精、白砂糖”等等能增鲜的物质，所以平时我们在做菜时，放了味极鲜，一定不要再放“鸡精、味精、白砂糖”等调料了，不然吃不出食材本身的鲜香味！味极鲜一般适用于“凉拌等菜肴”，因为味极鲜味道鲜，一般放1-3ml即可！
第四种：一品鲜
一品鲜也可以被称为生抽，只不过它的色泽会比生抽更深一些，味道比生抽更鲜一些，所以一品鲜最主要的用途是当做“蘸料”使用，我们在蘸取一品鲜时，为了方便看清蘸取的量是否足够，就把一品鲜的色泽调制得深一些。
而我们在买“生抽、老抽、味极鲜、一品鲜”等酱油时，不要只看价格和品牌，一定要看标签上的氨基酸液氮的含量，只有氨基酸液氮的含量高，酱油的鲜味才足，建议老抽买氨基酸液氮≥1g/100ml，生抽买氨基酸液氮≥1.2g/100ml。
“生抽、老抽、味极鲜、一品鲜”这4种酱油，它们之间都是有区别的，什么菜放什么酱油，大家一定要掌握好，只有这样，菜肴才能做的色香味俱全。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍，最后感谢您的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。
生抽、老抽、酱油有啥区别？怎么挑选酱油？这篇文章告诉你酱油越贵越好吗？记住瓶身上这个指标，1分钟学会挑选好酱油
酱油也被称为“豉油”，由大豆、小麦、食盐经过发酵酿制而成，味道鲜美，有独特的酱香味，能够促进食欲。酱油的用途很广泛，凉菜、热菜、拌面等，都要用到酱油，已经成了大家厨房烹饪菜肴的必备调味品。
记得小时候的酱油很简单，只有一种酱油，每隔一段时间，就会有拉着酱油的车在大街上喊“打酱油嘞！打酱油嘞！”父亲便拿着空瓶子，打上两斤酱油，就能吃上一段时间了。
现如今随着生活水平的提高，酱油的种类也越来越多了，大的种类有生抽、老抽、酱油、蒸鱼豉油、鱼露等，细分还有海鲜酱油、菌菇酱油、味极鲜、儿童酱油、日本酱油等等，看超市的货架上可谓眼花缭乱。
那么生抽、老抽、酱油这些都有啥区别呢？到底怎样挑选酱油呢？下面来详细说说。
一、酱油的种类和区别：
1、生抽是酱油的一种，颜色淡比较咸，以黄豆和面粉为主要原材料，经过发酵提取而成，主要用于提鲜。
2、老抽是在生抽的基础上，加了焦糖，颜色浓郁，相对生抽来说味道较淡，是炖肉炖鱼等上色佳品，能够改善口感，增加色彩。
3、酱油是介于生抽和老抽之间，提鲜上色都可以。
4、蒸鱼豉油是专门用来蒸鱼的一种酱油，味道比生抽更加鲜美。
5、鱼露是用小鱼虾为原料，经过腌渍、发酵、熬炼后， *** 出来的味道更为鲜美的酱油，在广东和福建地区用的比较多。
二、怎么挑选好酱油：
酱油越贵越好吗？当然不是，要看瓶身上这5个字“氨基酸态氮”，根据氨基酸态氮的含量，酱油可分为四个等级。
特级酱油，氨基酸态氮含量每100毫升要≥0.8；
一级酱油，氨基酸态氮含量每100毫升要≥0.7；
二级酱油，氨基酸态氮含量每100毫升要≥0.55；
三级酱油，氨基酸态氮含量每100毫升要≥0.4。
也就是说这个指标越高，酱油的等级越高，味道越鲜美。如果这个指标小于0.4g，则是不合格的酱油。
三、挑选酱油其他注意事项：
1、要购买酿造酱油，有GB18186的认证标识的酱油。
2、配料表中的添加剂越少越好。
3、市面上的儿童酱油未必比成人酱油标准高，目前我国并没有儿童酱油的相关产品标准。
4、如果用于凉拌、蘸食的酱油，要买佐餐酱油，它的卫生质量要求更高；炒菜等烹调酱油，则买普通酱油就行，因要加热后食用，卫生标准会略低一点。
以上就是关于酱油的一些小知识，相同类别的酱油，只要看瓶身上“氨基酸态氮”的指标，通过这个指标的高低来选择酱油就行了。您还有哪些关于酱油的不同意见，欢迎在评论区留言讨论哈。
（本文图文均由眉儿美食原创 *** 编写，未经许可严禁擅自抄袭搬运盗用，一经发现定追责到底）
酱油是如何酿造的呢？不同的烹饪方式需要用到什么酱油呢？有关酱油的小知道，可以点击今日头条APP上方的搜索框，输入您想知道的内容，就会有令人满意的答案。
导读：生抽和老抽有啥不同，“抽”是什么意思？原来区别很大，弄懂再买
酱油是我们在烹饪中最常用的调料，在 *** 红烧类菜肴或凉拌类菜肴时，一般都会用到。记得小时候家里用的都是散装的酱油，买酱油时自己从家里拿个玻璃酒瓶，到小卖部去买，那时叫“打酱油”。
酱油是装在一大坛子或瓷缸里，小卖部的老板拿着用毛竹做的“端子”，从坛子里舀出酱油，玻璃瓶上放一个漏斗，然后把“端子”里的酱油倒入玻璃瓶，一“端子”好像是一毛钱。
刚开始的时候，酱油只有一种，就是散装的，叫酱油。后来慢慢地有了袋装的、瓶装的，酱油也开始分成了很多种类，像生抽、老抽、味极鲜等等。那么这些不同种类的酱油，到底有什么区别呢？在用法上又有什么不同呢？
01
酱油的起源和发展
酱油最早是从古代的“酱”演变而来的，酱在我国的历史非常悠久，早在三千多年前的周代，就有 *** 酱的记录。《周礼》周中记载有：“凡王之馈，食用六谷……酱用百有二十瓮。”
到东汉时期，酱油开始出现，但那时还不叫酱油，当时人们称呼其为“清酱”。
崔宴在《四民月令》中记载：“正月可作诸酱，……至六七月之交，分以藏瓜，可以作鱼酱、肉酱、清酱”。
这里所说的清酱，就是我们现在的酱油。
而酱油一词最早出现在宋代，《吴氏中馈录》中记载有用酒、酱油、芝麻油清蒸螃蟹。由此也可看出，在宋代时酱油就已经是生活中常用的调味品了。
02
酱油的种类和区别
酱油按照产品类型来分，可以分为生抽酱油、老抽酱油、鲜味酱油，以及其它功能酱油等种类，这其中最常用的就是生抽、老抽和味极鲜。味极鲜比较好区分，就是用来提鲜的，那生抽和老抽又有什么区别呢？
在区分生抽和老抽之前，我们先来说一说这个“抽”，所谓的“抽”，其实就是提取的意思。
酱油按照 *** 工艺可分为低盐固态发酵工艺和高盐稀态发酵工艺，北方地区因为光照相对较少，所以大多都是采取低盐固态发酵工艺，这种工艺是属于压榨取油，不存在“抽油”。
南方光照时间长，大多采用高盐稀态发酵工艺，在日光下天然晒制，就是“晒足180天”那种。这种工艺有利于在发酵过程中进行“抽油”，经过晒制出来的原油，最后加工成酱油，就叫“生抽”。
老抽是在生抽的基础上继续天然晒制，最后酱油的颜色变深，浓度增加，含糖量上升，最终形成“老抽”，老的意思就是晒制的时间更长，年龄更老。
生抽和老抽，虽然名字只有一字之差，但它们的差别其实是很大的。生抽颜色较淡，呈红褐色，用勺子舀起后，生抽不会挂壁或有轻微挂壁。生抽味道鲜美，有提鲜和去腥的作用，所以一般用于炒菜，凉拌或佐餐时使用。
老抽颜色比生抽颜色更深，浓度更加浓稠，呈黑褐色，用勺子舀起或晃动瓶身时，会有明显的挂壁。老抽味道不如生抽鲜美，但是香味更加浓郁，颜色更深也更适合于给菜品上色，一般用于红烧、酱焖，卤肉等菜肴。
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如何选购酱油？
现在去超市购买酱油时，我们会发现货架上的酱油品种很多，金标酱油、有机酱油、0添加酱油等等，面对这么多的品种，我们因该如何选择呢？
①看酱油的瓶身标识，选择“酿造酱油”或“纯粮酿造”，不要选勾兑或配置酱油。酿造酱油的标准号为GB18186，配制酱油的标准号为SB10336。
②注意瓶身上的“佐餐”和“烹调”标注，佐餐酱油是可以直接生吃的，所以卫生指标要求相对更高，更干净。烹调酱油主要用于烹饪菜肴，需要高温加热后方可食用，所以卫生指标要求相对要低一些。
③看配料表，选择“氨基酸态氮”含量高的。“氨基酸态氮”是酱油品质的核心指标，“氨基酸态氮”含量越高，酱油味道越鲜美，品质越高。酱油的“氨基酸态氮”含量更低不得低于0.4克/100毫升。
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