在外面很久了，想念家里的泡菜，可以自己动手做一个，其实四川最正宗的泡菜配方都很简单，根本没有网上说的那么复杂，又是消毒又是比例的。我教给大家的 *** 非常简单，感兴趣的学起来，几分钟就搞定了。
By 落厨娘
用料- 矿泉水 5升
- 食用盐 水比例百分之二十左右
- 米酒 少量
- 白醋 少量
- 花椒 一把
- 小米椒 适量
- 腌制食材 水萝卜，豆角，子姜……
1、新买回来的坛子用洗洁精洗干净，小刷子刷一刷，晾干。
2、食材可以先清洗干净，放置阴凉处风干，一定要沥干水分，这是关键。
3、坛子风干之后，按照比例调制盐水。不用烧开水，在四川都是用井水的，在外面这个自来水不干净，当然不行，就用一般的矿泉水就行了，按照坛子的比例调差不多半坛子多水就可以了，不能超过三分之二，还要往里面放食材的，后期水也会变多的。
4、先在坛子底部撒一把花椒，（水和盐的比例为10:2）将调好的盐水倒进坛子，大概就行，不用很精确，盐多了就咸一点，后期泡菜多放几次也就淡了，盐少了的话，后面随时都可以加，倒一点白醋，象征性的放点就可以了，其他都不用放了。将晾干的食材放入，水要没过食材，先放长豆角在底部，然后放其他食材。小米椒会浮在表面。密封坛子，盖上盖子浇上坛沿水。
5、放置阴凉处三天揭盖查看，表面会结出白霜，这是正常的，因为有些食材内含大量水分，如果结霜比较多可以用勺子把表面的霜打掉，再倒点米酒，白酒也可。一点就行，不用太多。盖上盖子继续发酵，在北方天气比较干燥记得及时在坛沿边的水不要干掉了，我还没有买到水萝卜所以还没有放。
6、因为一直买不到，我是在几天之后通过 *** 得的几颗水萝卜，这个是整个泡菜坛的关键和灵魂。那种好看的泡菜水都是靠这个，我是在七天后才放入的，这个时候泡菜坛里有的食材都是可以吃了，比如小米辣和姜。
7、目前是半个月了，加了水萝卜之后水变得鲜红透亮，此时的泡菜坛已经成熟，泡菜隔天就可以吃了。
8、坛水也可以舀出来现泡爽口泡菜，如黄瓜白菜……
9、各种泡菜也可以随吃随取。可以看看这个色泽，可以说这个坛子做的非常成功。
10、以后添加食材也是要洗干净吹干，不能有水进去坛子里，取泡菜时也要保证无水无油，以免泡菜坛腐坏。（后期尽量不要放含多水分的食材进去，否则表面就会结白霜，可以按照前面教的 *** 去操作）
小贴士因为前期简单没有拍照足够的照片，大家不懂的地方可以留言或者私信问我。
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酒酿老浆纯大米自己吃做出来洁白、微弹、清甜，上下有清晰的鱼翅纹。如果你尝试了很多次都没有做出效果，那么请你认真看完这个视频。
·盘子先倒入200克粘米粉，50克澄面，再倒入220克冷水搅拌成生粉浆。
·另一个盘子倒入200克水，120克白糖。把白糖水烧沸腾了，再把沸腾状态的糖水快速倒入粉浆里，静静等待3分钟，再搅拌均匀，这就是生熟米浆。生熟浆放凉。
·碗里倒30克水，4克酵母搅拌均匀。酵母水倒进放凉的米浆里搅拌均匀，封上保鲜膜醒发。
·发酵到像这样都是泡泡，用勺子轻轻搅拌几下排出大气泡。
·容器刷上油，把粉浆倒入容器里。蒸锅提前烧开，大火蒸25分钟即可，放凉再切开即可食用。
伦教糕又叫白糖糕。洁白、微弹、清甜，上下有清晰的鱼翅纹。
女儿今天要回家了，我给女儿做米酒喝女儿在外打工，今天打 *** 给我说，这个星期天要回来休息两天。我问她想吃什么，我给她买。她说我在家里能买到的东西，她在外面也能买得到。要不就做些米酒给她喝吧。她说超市里也有卖的，可是她最喜欢喝的还是我亲手做的。
我当即答应下来。女儿难得回来一次，我当然想尽量做些她爱吃的东西。
女儿小的时候，在夏天，我经常做米酒喝。我爱喝，她从小跟着我喝，也爱喝，估计喝米酒已经成了她记忆中“妈妈味道”的一部分了。
后来女儿长大了，出去读书了，在外工作了。回家的时候少了，我又因米酒糖份高，不大敢喝了，这几年便没有做。
现在她说想喝米酒，我当下在超市里买了一包酒曲。回到家，焖了一锅米饭，盛出一大碗米饭，用筷子把它搅散，放凉。
米饭放凉后，把酒曲均匀撒在米饭里，拌匀，用调羹背部把米饭压实。
为了防止米饭和调羹粘连，可以把调羹背面沾上水，再压实米饭，然后扣上一只小点的碗，把它放在温暖的地方，让它自然发酵。
夏天大概24小时左右（其它季节适当延长发酵时间），就可以闻到米酒特有的浓郁香味了。打开上面盖碗，有清洌的米酒在碗边沿溢出来，米饭上有一层细密的白绒毛，用筷子 *** 去，再拨出来试试味道，饭粒软烂，味道很甜，不酸，说明米酒就做好了。
这时就可以用开水冲着喝。
当然，如果冲上一个蛋花，再撒几粒桂花，那就妙不可言了。
如果再讲究一点，煮米酒的时候，放几粒白白的小汤圆，丢几粒红红的枸杞在里面，那就是一道色香味俱全的好喝又养颜的甜品了。
想象着女儿喝上米酒的情景，心里甜甜的。
当妈妈的感觉其实很好！<笑><笑><笑>
By 叶子的欢乐时光
用料- 老面：
- 高筋粉 90克
- 低筋面粉 30克
- 酵母 3克
- 白糖 10克
- 酒酿 100克
- 主面团：
- 高筋面粉 90克
- 低筋面粉 30克
- 奶粉 10克
- 蛋液 40克
- 白糖 25克
- 酒酿 50克
- 盐 3克
- 黄油 25克
1、厨师机中加入老面 主面团中除了黄油以外 其他都加入
2、七成筋 加入软化黄油低速搅拌 完全融入后再高速
3、打到完全扩展阶段
4、收圆 进行之一次发酵 30度发酵两倍大
5、用手戳一个洞 面团不回缩塌陷
6、排气 分成六等份 滚圆松弛15分钟
7、面团擀开卷起
8、搓长
9、整成麻花形状
10、从反面塞到顶部
11、进行二次发酵 两倍大 预热烤箱 120度烤20分钟 烤好后脱模 刷玉米油
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那年我偷尝过黄米酒文 | 王翠玉
周末，身心放松。回两家看了看老人，看到那广阔的田野，看到到处晾晒的棒子，那沈甸甸的谷穗，似乎又回到了童年，看到了在庄稼地里来回干活边玩耍的身影，看到了略大时会在路边晾晒粮食边看书的那个自己，尤其还想到了秋天里黍谷成熟时做的一件糗事，闻到了童年里的酒香味。
小时候，家里有地，小孩子都跟着大人上坡干活，尤其收获的季节忙得不亦乐乎。而小孩最感兴趣的，不是干活，而是混在其中不时地玩一会，逮个蚂蚱，找个螳螂，找蚂蚱串儿央求哥哥姐姐教着编个马拉车，或者回家后看着大人用自家刚收获的新鲜粮食做好吃的。
有一年，妈妈好像因为受凉和干活太多，腿不大好，听村里的老人说，喝黄酒可以治，那个对妈妈的腿非常见效，还说自己粮食酿的效果好。于是，妈妈就准备自己做一些。我听了非常感兴趣，我那时候从没见过黄酒不知什么样子，问了妈妈，知道是黍谷，也就是粘的小米来做。
那什么滋味呢？妈妈说是酸酸的，甜甜的，那什么颜色呢？我又不禁去想。痴痴地等着黍谷成熟，想快点跟着大人去收，快点做了黄酒好看看是怎样的。可期间有一次却听到妈妈跟爸爸说不做了，说很麻烦，秋天那么忙，我失望极了，马上跑到他们面前，非要妈妈做，禁不住我的软磨硬缠妈妈总算答应了。
终于，到了收黍谷的季节，妈妈打听着从一个村里的老人家找来了一些酒麯，晒在了院里窗台上，据说那就是酒引子，它能使粮食发酵，沉淀，坐清变成酒。黍谷穗子收来后，放到马路上，我在路边边看书边看着，被路过的车辆压出了粒，然后我们几个跟着妈妈挎着院子拿着磨棍去推碾，从碾上推过后，之一遍米糠用簸箕簸出来，余下第二遍米糠和粘米。
好像妈妈把那粘米熬稀饭一样的熬了吧，那些酒麯也都放里边了，因为小，跑出去玩，也记不清楚当时妈妈做的过程，等我巴巴去看的时候，妈妈已经都装到一个个瓶子里了。那些瓶子是绿色透明的，外边的塞子是那种橡皮的，密封的很严实。
那些个瓶子放在外间的方桌上靠着山墙一字儿摆着，就像排队一样。那里边到底什么味？打开后直接看着又会是什么样呢？我开始不时地好奇。可是妈妈说那个不能动，更不能打开，因为还不到时候，不好喝。
我是多么想知道那酒是什么味道呀，而打开后又是什么样子的呢？我开始经常的围着方桌转来转去，那时的我还不够高，够不着那些酒瓶子。终于，有一天，妈妈不在屋里，好像去后园拿柴禾了，我在犹豫半天之后，爬上了椅子。爬到椅子上，我看了看后边的门口，迅速转过身，从椅子上站起来一下子把胳膊伸到了墙边的瓶子上，拿到了一个瓶子。
哎呀，原来那么沉，我太着急，失手了，瓶子在桌子上倒了，看它在光滑的桌面迅速滚动，我赶快伸过身子扑住它，几乎身子都爬到了方桌上，这时候，拿着那瓶我的心剧烈地跳起来了。又是兴奋又是紧张，我仔细定住身子听了听，妈妈还没回来，哎呀，“快快快”，心里闪着这几个字，我使劲拔橡皮塞子，居然拔不动。我头上冒出了细汗，把反套在瓶口周围的塞子翅膀慢慢捋起，然后使劲一拔，哎呀呀，想不到那酒会跳，喷泉一样呼地冒出来一股，喷到了我脸上衣服上，还有桌上，天哪，我完了！我一时慌了，手忙脚乱放下，赶快找抹布胡乱擦了下身上，呼呼一阵风一样窜出了院子。
飞奔到路上一个经常玩的园子里，我才定住神，伸舌头不自觉舔了下腮边，腮边还有喷上的酒在淌呢，甜丝丝的，还有点酸头，有米的清香好像也有点酒味。小猫一样舔上几下后，我捂住嘴笑起来，终于知道了，原来黄酒是这样的呀。
童年时候，是那样的简单和纯真，是那样的透明，当我终于知道了黄酒的谜底，就像结束了一件大事，很快从开始闯祸了的紧张，到玩耍起来然后又把这事抛到脑后，无影无踪。那天跟小伙伴玩到天黑了才回家，现在都记不起来是咋收场的了，好像是妈妈以为发酵时候气太大，把盖子顶起来了吧？
还是有意无意的问了我们一声谁动过没有？我都忘了，但却记得那爬到椅子上，那甚至要爬到方桌上的身影，那手忙脚乱的样子，现在想起来，似乎心还在咚咚跳，而那微微的醇香酒味及浓浓的米香还隐约萦绕在嘴边。
童年，是心中珍贵的记忆，每每想起，总是牵动起一连串的美好，特别的愉悦。长大后，红酒白酒，黄酒，老酒，米酒，商场超市各色各样，遇上节日或假期，也会跟亲朋好友小酌品尝，可记忆里的黄酒，却是那样的意味隽永，酸酸甜甜，似乎，什么样的美酒都比不上。
每每这时，总会想起童年里那嘴边的酒香味，想起冰心所说：童年，是真中的梦，是梦中的真……
作者简介：王翠玉 ，网名小桥流水，淄博市作家协会会员，淄博市青年作家协会会员。作品散见于《山东工人报》《山东广播电视报》《文学百花苑》《东方散文》《淄博晚报》等报刊。曾获淄博市青年作家协会“十佳青年作家”等市级以上荣誉。
壹点号山东金融文学
新闻线索报料通道：应用市场下载“齐鲁壹点”APP，或搜索微信小程序“齐鲁壹点”，全省600位记者在线等你来报料！
桂花酒酿今年的桂花开的有些晚，但幸好没有错过，桂花香气清淡，经常服用桂花能够起到提神醒脑、止咳化痰、润肠通便、美容养颜的作用，它的吃法也很多，我更爱这甜酒酿，拿来煮汤圆煮红糖鸡蛋都超级美味
By 晨妈的一平米厨房
用料- 糯米 500克
- 酒曲 1克
- 清水 2小碗
- 干桂花 适量
1、摘回来的桂花清洗掉灰尘杂质，更好去掉青梗，我的摘早了两天，梗不好摘就留下了
2、放入烤箱上下火50度烤干，尽量也不要晒干或凉干，晒出来会不香，颜色也会发黑
3、我这个80度烘烤的，成品有点黑了，但口感很好很香
4、糯米浸泡五个小时，蒸熟后装入无水无油的容器放至温热，酒曲用凉开水泡开，倒入米饭拌均匀，再加入桂花，我用的是老人自制的酒曲，买不到的也可以去超市买一小包的那种，都会告诉你比例
5、拌好装入碗或者罐子都可以，一定要无水无油，中间挖个小孔方便出酒，再用保鲜膜密封，放在温暖的地方发酵一天后，这时候能闻到酒香味了，把保鲜膜撕掉，直接盖子盖上就好，三天后就出酒了
糯米的营养功效糯米味甘、性温，入脾、胃、肺经；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效。
1.滋补佳品：有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。
2.缓解脾胃虚寒：适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。
3.缓解尿频症状
4.糯米有收涩作用，对尿频、自汗有较好的食疗效果。
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甜米酒怎么做？为何一做就长毛、变酸？ *** 不对，要被气哭导语：甜米酒怎么做？为何一做就长毛、变酸？ *** 不对，要被气哭
甜米酒在我国南方地区很流行，比如江西、湖南、云南、广西等地，都有喝米酒的传统，我家也不例外。
小时候，爷爷还经常做米酒，虽然 *** 手法比不上名酒大厂，但一样香甜可口，邻居同伴都抢着要喝，这样的味道至今萦绕在心间。
长大后自己也开始摸索着酿米酒，当然离不开家乡人的指导。
但不知道是太笨还是怎么的，一直做不出小时候的味道，有时候甜米酒做成了“酸米酒”，可爷爷去世得早，乡里人不可能时时刻刻看着你，父亲看着都干着急。
多次的失败并没有让我灰心，反而激起我的斗志，经过多方讨教和查阅资料后，功夫不负有心人，在浪费了诸多大米后，终于做出了甜甜的米酒。
看到很多朋友私信说，米酒不会酿，老被家里人说，很苦恼。
当时我想，我这么笨的人都能学会，想必大家都能学会，借此机会向大家分享我酿制米酒的过程和经验。
*原料：大米、酒曲、凉开水等
*做法：
1、煮米
如果是少量的大米，直接用电饭锅，如果量比较多，要用大锅煮，前提要保证米饭不能太粘。
蒸煮中需要注意的是时间，太长太短都不行，蒸煮时可以揭开锅盖看看米饭的粘度。我之前看网上说要40分钟，结果都成熟饭了。
我的建议是，多放点水，比平时煮饭多一点酒好，这样煮出来的米饭呈颗粒状，更利于后期的发酵。
2、凉米
行业术语叫摊凉，意思是将煮好的米饭摊开，使其温度降低，不要太凉，有点余温即可。
更好把成块成团的米饭捣成颗粒状。
3、加入酒曲
农家一般使用的是小曲，也就是白色球状的酒曲，跟肉丸差不多大小，一般杂货店有卖。
酒曲捣成粉末状，一颗酒曲适配3斤左右的米饭，按照这个比例将酒曲粉末和米饭拌匀。
这里需要注意的是，米饭太干可以适量加水，但不要太多，以防出现积水；如果米饭比较湿润，无需加水在，正常操作即可。
4、选容器
我家容器不缺，是爷爷曾经留下来的陶缸，如果大家没有陶缸，大点的瓷碗也行，可能保温效果没那么好。
接下来，将拌好酒曲的米饭放入容器里，米饭表面压平，正中央压个拳头大小的洞，然后用保鲜膜或者盖子密封就好。
5、发酵
这一步很关键，需要保证温度在27摄氏度，容器外边裹上一层厚棉袄，大家可依据自家的条件维持温度，放温水也是不错的想法哦。
一般来说，米酒的发酵时间为2-4天，中途随时可以查看发酵状态。如果打开时有淡淡的酒香味，说明米酒基本上酿制成功了。
6、继续发酵
但这个时候要保持冷静，因为酒出来的不多，还很干，我们要的是酒汁，此时可以准备一些凉开水，撒到酒醅上，直到小洞有一半的水即可，继续发酵1天，香甜可口的米酒就做好了。
这样的米酒没有外来添加物质，很纯净，注意酒曲选择上更好选择传统小曲，做出的米酒更加地道。
*常见问题解析：
（1）长毛：米饭或者容器被污染了，水不是烧开的凉水，我就吃了好几次这个亏。
（2）苦味重：酒曲加多了，或者说发酵温度太高了、发酵时间太长了，这些都是苦味出现的原因。
（3）酸味重：发酵时间太短，27摄氏度是3天，大家要记住。其次是米饭太粘了，拌入酒曲是温度过高，最后是密封性差或者发酵中途频繁开盖，这些都会使酒变酸。
好了， *** 甜米酒的小课堂就到这了，如有不同见解，欢迎在下方讨论。
醪糟蒸米糕：秋冬怕冷要多吃！滋补暖身，米香浓郁，好吃又好做有诗唱到：“一壶浊酒喜相逢，古今多少事，都付笑谈中”，你知道这壶浊酒是什么酒吗？其实就是古人喝的“米酒”，它除了是饮品，更是老祖宗留给我们的一款养生好食材。
米酒更为人熟知的名字应该是醪糟、甜米酒、酒酿，微酸甘甜又爽口，不但可以直接饮用，还可以制成各种美食。古人认为醪糟入肺经，肾经，肝经，有润肺润燥养容颜，补虚劳强身体，活血消肿，舒筋活络，大补气血的好处，尤其是和秋冬季经常手脚冰凉的人来食用。
所以，想要秋冬季不怕冷，强壮身体的，你的滋补食谱中一定要出现“醪糟”这个食材。
醪糟在超市中可以买到现成的，也可以自己动手享受一下乐趣， *** 也很简单，只需记住以下4个步骤：
1.浸泡：500克糯米浸泡膨胀至用手可以轻松捏碎为好，时间大约3到8个小时左右即可。
2.蒸煮：用电饭锅更省事，水要比平时少放一点，蒸好的米粒要颗粒分明，不是太烂。
3.冷却：糯米饭浇上一碗凉开水（想酒水多的可以多放点水）搅拌冷却至不烫手，大约30度这样，再撒入碾碎的甜酒曲拌匀。
4.发酵：拌好的糯米装入干净的盆中，在中间挖一个出酒孔，保鲜膜覆盖严实，常温下两三天即可品尝。
当然用发酵好的醪糟 *** 美食更少不了，最常见的就是煮成糖水，喝一口暖心暖胃，但是今天我们来换个做法，制成“醪糟米糕”，米香浓郁，有淡淡的醪糟的“枣香味”，特别开胃好吃。
——醪糟米糕——
食材准备：大米300克，醪糟300克，面粉100克，耐高糖酵母5克，白糖60克，红枣碎适量，清水150克
之一步：大米300克先用清水浸泡3个小时以上，再淘洗干净，直至用手可以轻松捏碎米粒的程度更好。
第二步：准备好料理机刷洗干净，将泡好的大米过滤掉水分倒入料理机内，加入醪糟300克，150克清水，60克白砂糖绞打成细腻的糊状，更好多打几次，如此米浆才够细腻。
第三步：米浆倒出来后加入3克酵母粉搅拌均匀，面粉100克搅拌成很顺滑的面糊。再用保鲜膜覆盖，放置于温暖的地方发酵至两倍大。
第四步：发酵好的面糊要用筷子多多的搅拌排气，直至又称为顺滑的面糊。
第五步：准备容器，在底部刷一点食用油防粘，将面糊倒进去至六分满，再次用保鲜膜覆盖二次发酵至八分满，撒上红枣碎或者其他干果。
第六步：凉水上锅，开大火开始蒸，上汽后蒸20分钟，关火后再焖5分钟左右就可以出锅了。
米香浓郁，口感绵密，味道香甜，带有淡淡的米酒香味，营养又特别丰富，滋补效果甚好，喜欢的可以一试！
——阿胡的烹饪窍门——
再简单的菜肴也有烹饪小技巧：如果自己在家发酵米酒，一定要注意全部的器具要保证无水无油，防止发酵的时候变质。
加糖多的一定要用“耐高糖”酵母，否则容易发酵失败！
*** 醪糟米糕的时候，米浆要多打几次，细腻的口感更佳，同时倒入容器中要6分满，防止发酵和蒸制的时候溢出锅。
我是阿胡的小食光，一个喜欢研究美食文化和美食做法的饕餮食客，秋冬季宁可少吃肉也要多吃“醪糟”，滋补，养颜，暖身的好处甚佳，一点别错过哦。
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做过一回酒酿，才理解那人间的“气泡感”写完了江南秋天的风物【桂花】、【柿子】、【板栗】之后，似乎很自然就过渡到了立冬。关于立冬，你的记忆里有哪些食物呢？
在江南人的生活习惯里，有这么几样：酒酿、烤红薯、羊汤、酱货。好像只有吃了这些才有“猫冬”的力气。
其他这几样我家每年都会做，而酒酿却是今年头一回做。之一次做，自然无比新鲜。所以就如标题写的，做完后才发现，这人间的“气泡感”太美妙了。
这种自然形成的气泡，有点像是天然气泡水入口时的那种跳跃的感觉，又让我想起了苏州的桂花冬酿。
每一次喝都像开盲盒一样，而且它的味道是“生长”和变化的。放入冰箱的酒酿，还会持续发酵。
那酸甜，用少年感来形容再恰当不过。
1.
会生长的酒曲
不论是南方还是北方，米酒的 *** 方式没有太大的歧义，几乎都是用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。只不过叫法上各式各样，有人喊它甜酒，有人唤它米酒，也有人叫醪糟。
江南地区的农村向来有做米酒的习俗，这得益于历史上地理的优势和粮食的充裕。
在苏州，阳澄湖一带，老一辈们多半深谙古法酿酒手艺，懂得自酿桂花米酒，是用糯米和桂花同蒸酿造，有浓郁的桂花香。
米酒虽卖不上价格，似乎是农家酒的象征，但它的群众基础好，所以作为家庭酒再合适不过。而糯米和酒曲的固定组合，会因为时间和温度这两个不尽的变量，而产生无尽的不确定性。
这就平添了一些趣味性。
当然，在家要做到“形似玉梳白似壁，薄如蝉翼甜如蜜”也是需要花些功夫。
糯米很关键，酒曲放置的时间点也很关键。一般都是要等到糯米饭凉下来，比较温热的时候撒酒曲（高温会杀死酒曲哒）。
在放置酒曲后，你会见证一场微生物之间碰撞的美味艺术。
酒曲根据不同的用途大致分为5种：大曲、小曲、麦曲、红曲、麸曲。而酒曲实际上是在蒸煮过的谷物上长出用来酿酒的霉菌（丝状菌类）。
酒曲在超市就能买到，比较常见的是安琪甜酒曲，如果在网上，可以选择苏州蜂蜜甜酒曲。
酒曲里面，会含有丰富的霉菌、酵母菌和细菌。
而在接下来的3天里，密封的容器中会有气泡冒出，酒曲开始运作，天然生态下的微生物菌群，霉菌负责把淀粉转化为糖；酵母菌把糖转化为酒精；而细菌负责产生香味物质。
这个过程使得糖化和酒化同时完成，蒸熟的糯米便有了醇厚的酒味。
听“哔哔叭叭”的声响，偷喝中央洞中的之一口甘泉，快乐就在这。
2.
醪糟入菜
得到的一缸醪糟可以喝，也可以入菜。
若不想那么麻烦来做，也可买人家现成做好的，记得以前老杭州有一家老钵头甜酒酿，5元一碗，他家的不少人都是从小吃到大。
醪糟在江南民间，最主流的做法还可以拿来做早点。我们最常做的一种，就是酒酿小圆子。出锅点缀的时候，还会放一些桂花糖和枸杞。
这里的配方还可以diy，比如汤汁中加入藕粉汁，比如再加入蛋花。
像在武汉就有蛋酒，这是过早必备。做法也很简单，在锅中放入酒酿和适量水，加入白糖，水烧开后将打散的鸡蛋倒入锅中，小火稍煮即可。
还可以搭配桃胶、莲子和蜂蜜，做成好喝的桃胶莲子酒酿。这些在家操作都不算复杂。
而苏州的传统名小吃“酒酿饼”，则以苏州当地的冬小麦和酒酿为主要原料。酒酿饼馅料有荤、素之分，品种主要有玫瑰、豆沙、薄荷等味。
一年常是只卖一季，清明前后出售。
江南人还习惯以酒入菜，那这时醪糟就是激发氨基酸，破除油腻，带来美味的神助手。
比如用甜酒蒸肉，将炸过肉皮的五花肉切成块状，加入适量冰糖，铺一层醪糟，再铺上枸杞和红枣，蒸至软糯状。
比如《红楼梦》里曾提及清蒸酒酿鸭子，"水居者腥"，所以蒸鸭多以带甜的酒酿或酒辟味，还可以去了鸭子油腻，又多了鲜甜滋味。
这些做法都能给我们日常烹饪带来一些灵感。同理，各类红烧肉类都能入酒酿。酒酿排骨、酒酿红烧鱼、酒酿烧鸡。
在里面，酒酿的汁可以完美替代料酒、水和冰糖，还有独特的香味。
甚至你在日常炒牛肉时，牛肉片也可以加醪糟、干淀粉、香油来调味。
杭州的名菜里，还有一道很少被提起，就是糟烩鞭笋。
鞭笋也是江南餐桌上的时令风物，做这道菜，主料只有鞭笋嫩段，相传这道菜源于苏轼出任杭州知州时，在跟僧侣交往的过程中苏轼注意到孤山广元寺植有大量翠竹，就与僧人共同研发了这道菜。
鞭笋经过油炸，加入香糟，旺火烧沸后勾芡淋上香油后完成。
夏日里天气炎热吃不下更爱的煎带鱼，加一点酒酿,也能立刻变得清爽开胃。
所以做出来的酒酿，无须担心喝不完。日常想喝酒时来一小杯米酒，而想入菜时则来一勺醪糟。
生活的智慧，就是在折腾这些”小事“中慢慢出现的。说完了冬酿，下一次应该来聊羊汤了，正好最近刚跟朋友吃了一家福建的羊汤店。
冬日力量十足，降温也不怕喽。
老哥和6旬妹妹继承爷爷的小酒馆，自酿米酒1碗只卖1元钱#秋日里的娱乐见闻#
#娱乐热点头条说#
#挑战30天在头条写日记#
7旬老哥和6旬妹妹继承爷爷的小酒馆，自酿米酒1碗只卖1元钱
大家好，我是你们的老朋友小编。今天我要给大家介绍一个非常有意思的故事，关于一对年过古稀的兄妹，他们继承了爷爷的小酒馆，用自己的手艺和心意，为大家提供了一种又便宜又好喝的自酿米酒。他们的小酒馆在当地非常有名，每天都有很多人来光顾，品尝他们的美味佳肴和清香米酒。他们的故事也感动了很多人，让人们看到了一种简单而快乐的生活方式。想知道他们是怎么做到的吗？那就跟我一起来看看吧！
背景
他们叫做李大哥和李小妹，今年分别是77岁和65岁，是河南南阳人，从小就跟着爷爷奶奶生活在一个小山村里。他们家祖上都是做酒的，有着悠久的传统和秘方。他们家的米酒是用当地特有的一种糯米和红曲 *** 的，口感甘甜，香气扑鼻，不仅能够解渴消暑，还能够补身养颜。他们家的小酒馆是爷爷开创的，位于村口的一间破旧的土房里，虽然不大不华丽，但却有着浓厚的乡土气息和人情味。
李大哥和李小妹从小就跟着爷爷学习做酒的手艺，也帮着打理小酒馆的生意。他们没有上过学，也没有结过婚，一直在家里做着自己喜欢的事情。他们对外界没有什么兴趣和追求，只想过着安稳而快乐的日子。他们对爷爷奶奶非常孝顺和感激，把他们当成自己最亲最重要的人。他们也对村里的乡亲们非常友好和热情，把他们当成自己更好最真诚的朋友。
原因
李大哥和李小妹之所以选择这样的生活，是因为他们觉得这样才是最幸福和最有意义的。他们说，他们喜欢做酒，因为这是他们家族的传承和荣耀。他们说，他们喜欢开小酒馆，因为这是他们与世界沟通和交流的方式。他们说，他们喜欢住在这个小山村里，因为这里有着他们最亲爱的人和最美好的回忆。
李大哥和李小妹说，他们不需要太多的钱和物质，只要能够保证自己的基本生活和健康就好。他们说，他们不需要太多的名和利，只要能够得到别人的尊重和认可就好。他们说，他们不需要太多的变化和 *** ，只要能够保持自己的平静和快乐就好。
李大哥和李小妹说，他们做酒的目的不是为了赚钱，而是为了分享和奉献。他们说，他们的米酒是用自己的心血和爱心 *** 的，每一滴都蕴含着他们的祝福和感情。他们说，他们的米酒是给大家带来欢乐和温暖的，每一碗都能让人感受到他们的真诚和善良。他们说，他们的米酒是传递文化和艺术的，每一壶都能让人欣赏到他们的技艺和创意。
影响
李大哥和李小妹的这种生活方式和态度，对于周围的人来说，有着不同的影响。对于村里的乡亲们来说，李大哥和李小妹是一对值得敬佩和信赖的兄妹。他们经常来小酒馆喝上一碗米酒，聊聊天，打打牌，消磨时光。他们觉得李大哥和李小妹的米酒是更好喝的，不仅味道好，还有益身体。他们觉得李大哥和李小妹的小酒馆是最温馨的，不仅环境好，还有人情味。他们觉得李大哥和李小妹是最可爱的，不仅性格好，还很大方。
对于外地来的客人或者游客来说，李大哥和李小妹是一对神奇而有趣的兄妹。他们经常被小酒馆的招牌或者口碑所吸引，想要尝尝这里的米酒。他们被李大哥和李小妹的手艺和人品所惊叹，觉得这里的米酒是最特别的，不仅清香可口，还有一种难以言喻的感觉。他们被李大哥和李小妹的故事和态度所感动，觉得这里的小酒馆是最有意义的，不仅传承了一种文化和艺术，还展现了一种生活和快乐。
对于李大哥和李小妹自己来说，这种生活方式和态度让他们感到满足和幸福。他们说，他们没有后悔过自己的选择，也没有羡慕过别人的生活。他们说，他们觉得自己活得很有意义，也很有尊严。他们说，他们觉得自己是一对快乐的兄妹，也是一对幸运的兄妹。他们说，他们觉得自己是一对普通而不平凡的兄妹。
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