吃了30年饺子，原来饺子馅这样调更好吃，鲜嫩多汁，好吃停不下来。
南方人主要以米饭为主食，每顿饭都离不开它，饺子是饭桌上的调味品，虽然不是每天都吃，但是我们也很喜欢吃饺子的。过年过节或者心血来潮时我都会包一些柳叶饺子，一顿吃不完剩下的放冰箱冷冻里保存起来，能吃好久。
饺子好不好吃关键是调肉馅，我最喜欢吃猪肉馅的饺子了，我觉得饭店的饺子特别好吃，一次偶然的机会，在饭店厨师那里学来了调猪肉馅的秘诀，做出来的饺子非常好吃，从那以后我就隔三差五的做一次，太美味了。
原料
去皮五花肉1千克，饺子皮1千克，鸡蛋1个，葱50克，姜1块，八角、花椒各适量。
调料
生抽、蚝油、盐、胡椒粉、十三香、食用油各适量。
做法
之一步：五花肉洗净去皮切小块，切好放入绞肉机里，盖上盖子把它绞成肉馅，不要绞得太碎，有点颗粒更好吃。
第二步：把绞好的肉馅倒入大一点的碗里备用。
第三步：碗中放入适量的八角、花椒、葱白、姜片，倒入一碗开水提前浸泡半个小时。
第四步：把50克的葱洗净切成葱花备用。
第五步：把浸泡好的葱姜水捞去渣，再分三次倒入肉馅里，使肉馅充分的吸收葱姜水，用手把肉馅搅拌至上劲。
第六步：再给肉馅调料，碗中倒入生抽、蚝油各一汤勺，盐一小勺，胡椒粉、十三香各适量，打入一个鸡蛋，用筷子充分的搅拌均匀。
第七步：然后把切好的葱花放入肉馅里，起锅烧油，烧至油温七成热，趁热把油倒入肉馅里激发出它们的香味，再搅拌均匀。
第八步：把搅拌好的肉馅放冰箱冷藏两个小时，冷藏后的肉馅就凝固了，这样包饺子的时候就不容易出水了。
第九步：准备一千克外面买的饺子皮，一般一斤饺子皮能包一斤的五花肉。
第十步：把冷藏后的肉馅取出来，取一片饺子皮，倒入一勺肉馅，头部先捏一下，然后一左一右捏皱褶，一直捏到尾部，再把它收口。
?第十一步：像这样子就包好了。
第十二步：全部包好摆在盘子里备用，下一步开始煮饺子，也可以蒸着吃或者煎着吃。
第十三步：起锅烧水放入一勺盐，水开放入饺子煮，一个一个的放，边放边用铲子推动一下，防止粘连在一起；期间加入两次凉水，最后一次水开饺子浮起基本就熟了。
第十四步：出锅装盘，再蘸上自己喜欢吃的酱汁即可享受美食了。
饺子做好了，皮薄馅大，鲜嫩多汁，既营养又美味，喜欢的朋友可以试试哈！
?雨铭轩说：1怎么调饺子馅才好吃？首先泡一碗葱姜水，葱姜水分三次倒入肉馅里搅拌均匀，使肉馅充分的吸收汤汁，这一步使肉馅鲜嫩多汁，最后把热油浇在肉馅和葱花上面，激发出它们的香味。
2调好的肉馅可以放冰箱冷藏两个小时以后再包，这样包饺子时肉馅凝固不出水，使饺子更好包。
3一次可以多做一些饺子放冰箱冷冻保存起来，随吃随拿非常方便，而且自己做的干净卫生，能吃几个月不坏。
三伏天吃饺子，试试这3种馅料，比韭菜鲜比白菜嫩，好吃又解馋今天的内容就分享到这里了，感谢您的观看，您有什么好的建议和意见欢迎评论区留言，我有看到都会回复的；喜欢我的分享别忘了点赞和关注哦！我是“雨铭轩说美食”，我们下期见咯！
一眨眼已经到了中伏天，外头太阳晒，屋里温度高，不开着空调这日子真的过不下去。
不知道大家有没有这样的感觉，天气一热就不想吃饭，看见啥都没胃口。这时候就需要咱们一千多年的老朋友，饺子，出马了。
吃饺子有1800年的历史，源于古代的角子，原名“娇耳”，最开始是医圣张仲景发明的药物，后逐渐被民间流传成可以包万物的饺子，尤其受北方人喜爱。
饺子可以随意包着自己喜欢的馅料，开胃解馋，再搭配独家秘制的蘸料，一顿能吃一大碗！
今天来分享3种新鲜嫩滑的饺子馅料，鲜香美味不油腻，老人小孩都爱吃！
一、【香菇猪肉馅】
1、先准备300克左右的猪肉馅，加适量食盐搅拌均匀，再加蚝油、生抽、老抽、白糖、鸡精、胡椒粉各适量，顺时针搅拌，把肉沫打上劲，口感更佳。
2、准备200克香菇，把根部去掉，起锅烧水，水烧开后，把香菇下锅焯水5秒，用漏勺捞出控水过凉。
放凉之后，切成香菇碎丁，把水分挤干，放到装肉馅的盆子里。
再加入适量葱花，少许姜末，适量香油搅拌均匀，鲜香味美的香菇猪肉馅就做好了。
二、【黄瓜鸡蛋馅】
先准备一根新鲜的黄瓜，把根部和顶部切掉，从中间切开，瓜瓤也挖出来，然后把黄瓜切成碎粒，装盆中备用。
5个鸡蛋，打在小碗中，加1克食盐，搅匀打散备用。
起锅烧油，把鸡蛋煎熟，搅成小块，捞出后放案板上切碎，和黄瓜放在一起。
盆里面加入食盐，鸡粉，十三香，蚝油，香油各适量，用筷子搅拌均匀，化开调料，黄瓜鸡蛋饺子馅就做好了。
三、【灌汤饺子馅】
1、准备适量猪肉馅，放盆中备用。一小块生姜切成姜末，一根小葱切成葱花，和猪肉馅放在一起。
2、往盆里加盐、味精、鸡粉、十三香，酱油各适量，再打入一个鸡蛋。
3、把肉馅抓拌均匀，顺时针搅动，搅打上劲，等搅动非常吃力的时候，加入适量清水，一般分3次加入清水，边加清水边搅拌。
4、经过3次加水搅拌，肉馅已经十分粘稠上劲，下面就可以包饺子了。
三种美味鲜美的饺子馅已经分享完了，有喜欢吃饺子的朋友吗？你们最喜欢哪种馅料的饺子呢？分享在评论区吧！
（之一名厨编辑：明明）
明日冬至，分享3种饺子馅更好吃的做法，随便一种都饱满多汁、香大家好，我是之一美食的阿飞，时间如白驹过隙，转眼又到冬至了。
《汉书》有云：冬至阳气起，君道长，故贺……。停停停停停 ，说人话，其实就是老话说的 吃了冬至饭 一天长一线，冬至过后白天一天比一天长， 晚上一天比一天短。也就预示着上一年的结束， 新一年的开始。
是个大吉大利的日子，吃啥最适宜，身为一个北方人，那必须得吃饺子。
小时候还常听老辈人讲，冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管。为了咱这双宝贵的耳朵今咱就开始准备起来。
【韭菜鸡蛋馅】
众口难调，一家人也有人喜欢吃肉的，有人喜欢吃素的。咱就先来调个韭菜鸡蛋馅的。
1.韭菜鸡蛋馅先打鸡蛋
碗中多打几个鸡蛋 ，加入食盐增加底味把鸡蛋打散，下锅煎一下。
热锅冷油的先把锅滑好，倒入蛋液， 快速搅散，鸡蛋凉油下锅炒好以后又碎又嫩。扒拉出来放个放在碗里。
2.准备配菜
韭菜切成碎末，胡萝卜粒切成碎丁，把炒好的鸡蛋倒在案板上面再剁剁，剁碎一些和韭菜、 胡萝卜放在一起，放点虾米提鲜。
韭菜鸡蛋馅不能放姜 ，姜味太浓 ，容易和韭菜窜味。
韭菜容易出水，先淋点油锁住水分。这个油可以用小磨香油也可以用葱油。
最后把韭菜鸡蛋馅调一下味：加盐、鸡粉、胡椒粉、不光是韭菜鸡蛋馅 ，素馅的都爱出水，放盐多少可以尝一下，不喜欢尝馅的可以闻一闻，闻着这个馅香了，盐味也就可以了。
更好啥时候包啥时候调味，以免水塌塌的包的时候破皮。
【荠菜牛肉馅】
冬天正是吃荠菜的时候，跑地里挖上一篮子，包顿荠菜馅的饺子一吃，别提多美了。
挖回来的荠菜咱挑挑捡捡，多洗几遍，洗干净。
1.把荠菜切碎以后放入盆中，先淋上油锁住水分。先淋上油防止荠菜出水。
准备两斤牛肉馅。
2.葱姜水
拍点葱花 、姜末来点清水泡一会，再用手搦搦，析出葱姜水。
牛肉馅里先放点盐，分次倒入葱姜水，把牛肉馅顺着一个方向 ，反复的搅拌摔打， 给肉馅上劲。
我一般都是分三次往肉馅里打入葱姜水，直到把肉馅打到滋润饱满，肉馅不干了，用手一握就能成团，肉馅手感发黏富有弹性，这饺子馅就打到劲了。
3.开始调味：
加入食盐 、鸡粉、胡椒粉、淋入香油 、蚝油 、酱油上色先把调料抓匀，把馅调好以后，再把剁碎的荠菜倒入肉馅里拌开。
就可以包饺子吃了。
【猪肉白菜馅】
调白菜猪肉饺子馅 ，白菜要不要加盐，这个问题咱留到后面再说。
1.调猪肉馅咱先熬个料水，锅里放几粒八角、一点花椒，加点清水，开小火熬个10来分钟，先把香味给熬出来。
熬好再焖会 ，倒出来放一边晾着。
切点葱姜， 把汁榷出来，把晾凉的料水倒进去，料水和葱姜水混在一块，啥也不拌这味道都香。浸泡个几分钟味更香。
葱姜料水，是饺子馅鲜香的关键。
2.调白菜饺子馅，试试咱这 *** ，不出水还鲜香，切白菜只要叶不要帮，白菜帮明天再炝炒个菜。
把白菜叶切碎粒，老一辈传下来的老 *** ，切碎后先抓一把盐 ，往白菜上一撒，为了提前出一下水。
这种 *** 也会导致后期出水太多，白菜本来就水分大，根本就杀不完的水分。
咱直接往纱布里一倒使劲挤挤搦搦，看看在不放盐的情况下，挤都挤不出来水也就浸湿个纱布。
挤压的目的是为了把白菜叶搦软好入味，倒出来淋一点植物油拌匀，这才是防止白菜叶一会出水的关键。
3.五花肉馅已经提前剁好了，分三次往里面打入葱姜料水，每一次搅拌都要顺着一个方向搅，这样可以吸收更多的水分。
一直把馅打到发粘了有弹性 ，看着更饱满了。
4. 开始调味
加盐 、鸡粉、 胡椒粉 、淋点小磨香油增香，生抽提鲜 ，老抽上色，顺着一个方向继续疯狂地搅拌。
给肉馅入味。
大家要记住： 调饺子馅有四放二不放的说法。
四放指的是 、葱姜水、花椒水、激点热油或者小磨香油都行 ，两样油都放味更香 。放点盐。
二不放是指的料酒和十三香。
料酒只有在烹饪过程才能完全挥发，包在饺子里咋煮也挥发不出来。十三香味太香把咱的肉味都盖住了。
把肉馅搅到充分入味了，最后撒上葱花， 姜末，包的时候再把白菜掺在肉馅里拌匀。
阿飞写在最后的话：咱今分享这几道饺子馅，有牛肉、猪肉、还有素馅的。
无论是调哪种馅，都要遵循先打肉馅再拌菜的原则，这样肉馅才能达到紧实成团的口感，拌匀以后，再反复摔打几分钟让肉馅水润有弹性，饺子吃着才好吃。
饺子馆的馅料真正调制顺序是怎样的？教你饭店不外传的配方大家好，我是之一美食的阿飞，饺子馆的馅料好不好吃？顺序和步骤最关键。
为啥有的饺子馆去吃一次还想吃第二次，第三次。而有的饺子馆吃一次就不想再去了，说白了想留住顾客，关键还是馅。
咋做才能鲜嫩多汁，其实重点在于熬料水。咋一听挺玄虚，真正了解过，咱在家也能调出来一样好吃的饺子馅。
就拿【猪肉芹菜馅】来说吧：
之一步：熬料水
在锅内加入适量的清水，这里的适量，要看你准备调多少馅，馅多了清水就多点，馅少了清水就少点。
放入一把八角、 一把花椒盖上锅盖大火烧开以后， 转小火焖煮三五分钟。把香味煮出来。
煮好以后不要着急出锅，关火再焖上十分钟。让香味充分释放到水里面。调饺子的花椒水咱就熬好了。
第二步：饺子馅的配料准备一下
五花肉、芹菜、大葱、生姜该洗的洗该切的切。
咱先把芹菜切成小碎丁，大葱拍拍切成段，生姜拍拍切成片，放点盐腌一下，搓揉一会。再加入适量的清水 ，淋入料酒 ，做点葱姜水一会用。
然后把焖好的花椒水，用密漏过滤一下放凉再用。
五花肉自己剁也行，卖肉的也可以打馅。如果你有时间，更好还是剁馅，剁出来的馅不是太碎，口感更好。剁肉大家都会，我就不啰嗦了。
重点来啦！重点来啦！重点来啦！
第二步：开始调馅
第1次放葱姜水：把刚刚调好的葱姜水， 少量的淋入肉馅里面，然后快速地搅拌摔打 ，把葱姜水充分吸收。
第2次放葱姜水：再次的充分搅拌摔打 ，水分被全部吸收，这样既能让肉馅变得饱满， 去腥增香的效果还更好。
前期的葱姜水主要是去腥增香不要打太多。
千万不要用料酒去腥 ，不然酒精挥发不出去 ，会影响肉馅整体的鲜美感。
接着分次淋入刚刚熬好放凉的花椒水，不然花椒水的香味不能充分渗入到肉馅里面。
葱姜水的用量要根据实际情况而定，以肉馅呈现出滑嫩饱满的状态为最终目的。尽可能地多打一些，这样肉馅才更滑嫩、 鲜香 、多汁。
第三步：开始调味
加入食盐、白糖、 味精 、鸡粉 、胡椒粉、十三香 、生抽、 老抽。
顺着一个方向搅拌均匀，接着放入芹菜碎 继续拌匀。
无论是芹菜馅还是香菇白菜馅还是莲藕馅，西葫芦馅啊，都要先打好肉馅再放配菜。这样既不容易出水还能更好的融合。
然后打入两个鸡蛋，增加嫩滑的口感也增加了馅料的抱合力。使肉馅更容易成团。
最后放入葱花，多淋一些咱河南特有的芝麻香油，既增加香味，还能锁住水分，再浇上一勺热油把葱香味激发出来，然后顺着一个方向快速搅拌让油和肉馅充分融合。到这里饺子馅就做好了。
让饺子馅满屋飘香，让人闻着就迈不动步。就用咱这馅无论您是包饺子，包包子，包馄饨哪怕包破鞋底子都好吃，是煮还是蒸，咋做都好吃。
调肉馅时，记住“万能”口诀，入口饱满油润，鲜嫩多汁，包啥都香调肉馅时，记住“万能”口诀，入口饱满油润，鲜嫩多汁，包啥都香
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『调肉馅时，记住“万能”口诀，入口饱满油润，鲜嫩多汁，包啥都香！』
肉馅的用途很多，除了做包子、饼子、饺子的馅料，还可以搓丸子，煎肉饼，好吃的关键看肉馅调得好不好。
很多人都爱吃饺子，总是觉得自己包的饺子没有外面的香，就是饺子馅没调好。素馅没啥可说的，主要说说如何调肉馅。好吃的肉饺子，饺子馅Q弹嫩滑，油润鲜香，饱满多汁。如果入口干巴巴的，就是挑肉馅的问题。
今天和大家分享一下调肉馅的技巧，记住厨师长的“万能”口诀，保证好吃，包啥都香。
【调肉馅】
1、制肉馅
制肉馅的猪肉要“三分肥七分瘦”，口感更好。多一分肥则油，少一分肥则干。肉馅可以剁，也可以绞。要注意的是，想要饺子馅Q弹，肉馅一定要细，剁馅时一定要剁久一些。
2、调味
肉馅制好后，调味时这4样调料是必须加的，就是食盐、生抽、老抽、蚝油，有入味、去腥、增鲜的作用。葱姜末加不加，要看配菜是什么？比如加白菜，就可以加葱姜末；要是加韭菜，就不能加葱姜末，会影响韭菜的本味。
3、打水
调味后的关键一步就是打水，肉馅吸饱了水后才能饱满，鲜嫩多汁。
打什么水很关键，清水可不行，要打“葱姜水”或“花椒水”。葱姜、花椒都可以去腥增香，用它们煮水也有同样的效果。
葱姜或花椒，用开水煮2分钟，放凉后备用。将料水分多次倒入肉馅中，用筷子顺时针搅拌至全部被吸收。打多少水？一般一斤肉馅打4两水就行了，饺子馆的肉馅可以打进7两水，但水打多了不好包，打了水的肉馅看着很水嫩。
4、拌油
饺子馅想要好吃，光是水嫩还不够，还要油润一些才香，所以还要拌一些油。
油可以增加香味，还能锁住肉馅的水分，但加什么油？很多人都直接加食用油，这是不对的。生油有一股生味，香味也不浓，只有一股油腻感。
正确做法是加用香料炸过的熟油。熟油去除了生油味，还吸收了香料的香味，味道非常香，最适合拌馅，而且也不那么腻，比较油润。锅里倒入冷油，加入花椒、八角、葱段、姜片、小火炸至颜色金黄后捞起，油放凉后倒入肉馅中，搅拌至全部被吸收。
肉馅就调好了。包上保鲜膜后放入冰箱里冷藏半小时，再加入配菜，顺序不能搞错。
调饺子馅时，很多人都犯了一个错误，就是把肉馅和配菜放在一起后调味，肉馅不鲜嫩，配菜也容易出水。
厨师长说，调肉馅的“万能”口诀就是，“肉馅细，先调味，后打水，再拌油”，保证入口鲜嫩又油润，饱满多汁。可以做馄饨、饺子、包子，甚至是馅饼、丸子等，都非常好吃，经常调肉馅的朋友快收藏起来吧。
调饺子馅，切记别加料酒和十三香，教你饺子店做法，鲜嫩流油流汁这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
“头伏饺子二伏面”，入伏了，很多地区都有吃饺子的习俗，头伏为什么要吃饺子呢？一是因为头伏的天气闷热，人们的食欲不佳，而饺子是开胃解馋的好食物；二是因为头伏吃饺子有着美好的寓意，饺子的外形似元宝，“伏”和“福”是谐音，因此，头伏吃饺子的谐意就是“元宝藏福”。今年的头伏是从7月11日到7月20日，共计十天，无论多忙，记得给家人包顿饺子吃。
饺子好吃，但却不好做，很多朋友在家里包的饺子不是干柴就是有腥味，怎么也做不出饺子店里那种流油流汁的感觉。其实，看似简单的调饺子馅是有技巧的，小编之前包的饺子也不好吃，自从和一位酒店厨师学了一些技巧后，包的饺子流油流汁，特别好吃，每次都能得到家人的不少好评。
今天小编就为大家分享饺子馅的调制 *** ，记住“盐水油”的诀窍，在家也能包出流油流汁的饺子，比饺子店的还好吃。
【饺子馅做法】
一、加盐调味
很多朋友都知道，饺子馅想要好吃要往肉馅里面加水，但之一步绝对不是直接打水，一定要先加盐调味，使肉馅中的蛋白质凝结，这样才能使肉馅吸收更多的汁水，吃起来更嫩。
做饺子馅更好选择三肥七瘦的前腿肉或者梅花肉，一是价格便宜，二是肉质细嫩、容易吸水。把猪肉剁成肉末，放在盆中，加入盐、白胡椒粉、生抽、蚝油、姜末调味，用筷子朝一个方向搅拌上劲，味道可以调得稍微重一些，因为后面还要打水、加配菜。
调饺子馅，切记不要加十三香和料酒。十三香的香味比较重，加到肉馅中，基本就吃不到肉香味了；料酒有去腥的效果，但在肉馅中不适用，因为料酒在高温下才能带走肉馅的腥味，料酒被包入饺子中，煮饺子的过程中，料酒挥发不出来，反而会使饺子的味道变得怪怪的。
二、加水嫩肉
肉馅调好味以后就可以开始往里面打水了，可以打葱姜水、花椒水，当然鸡汤或者骨头汤更佳。一斤肉馅可以往里打入四两左右的水分，水分要分三次打入，每次加入水以后朝一个方向去搅拌，把肉馅搅拌至上劲后再加入水，直到肉馅完全吸收水分，变得饱满而有光泽。
三、加油锁鲜
很多朋友在调制饺子馅时，喜欢加鸡蛋，认为加鸡蛋可以给肉馅锁鲜，但加了鸡蛋的肉馅吃起来就不会流油、流汁的，口感比较差。正确的做法是加油锁鲜，油可以是料油或者香油，想要达到流油流汁的效果，一斤肉馅加2两左右的油比较合适。
肉馅调好以后再根据自己的喜好添加配菜，如果是水分含量比较充足的菜，比如说大白菜、芹菜等等，一定要提前杀水，挤干水分后再和肉馅拌到一起；比较耐煮的菜，比如说豆角，一定要提前焯水至断生后再和肉馅拌在一起。
最后总结：
调肉馅要先调味、再打水、最后加油，一斤肉馅打四两水、加二两油；切记别加料酒、十三香和鸡蛋。
一口汤汁四溢，两口唇齿留香！居家必备的8款饺子馅，赶快学起来我是小酥肉美食，如果您喜欢我的文章，记得收藏、点赞、转发哦！如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦！
玉衣裹起撑船肚，沸水催熟腹中珍。银箸夹瘪汤内月，愿为饕餮是非人。
如何让饺子香气四溢，让人看着直流口水？答案全在馅里面……
白菜猪肉饺子
材料：
猪肉馅300克、大白菜400克、韭菜100克
做法：
1、10粒花椒.1段葱.3片姜入开水泡 10分钟放凉
2、猪肉馅加2勺生抽.1勺老抽.2勺蚝油.1勺十三香.少许盐鸡精.2勺花生油.1勺芝麻油.顺时搅拌.边搅拌边倒半碗花椒水.把肉馅搅打上劲,最后加2勺葱花.1勺末姜末拌匀
3、白菜切碎.加盐腌出水攥千. 韭菜切碎.白菜韭菜加肉馅拌匀
4、饺子皮放适量馅料包起来.全部包好后锅里煮熟即可.
番茄鸡蛋饺子
材料：
番茄、鸡蛋、葱花、生抽、蚝油
做法：
1、番茄去皮切碎.鸡蛋入锅炒熟-两者一起放碗里.加入葱花.1勺蚝油.1勺生抽.少许盐拌匀
2、取一张饺子皮，放入馅料包起来，全部做锅里煮开水下饺子.三次滚开水即可.
豆角猪肉饺子
材料：
猪肉 30克，豆角 300克饺子皮适量
做法：
1、猪肉馅放盆中加2勺料酒2勺生抽1勺老抽.2勺蚝油.半勺十三香.少许盐鸡精 3勺花生油1勺芝麻油.顺时针搅拌边搅拌边缓倒入半碗花椒水把肉馅搅打上劲
2、锅中加点盐煮开加豆角煮断生捞出不烫手切碎加肉馅中拌匀
3、饺子皮放适量馅料包起来
4、锅中煮开水下饺子.再次开锅倒半碗清水.重复三次 饺子浮起来就是熟了.
鸡胸肉玉米饺子
材料：
鸡胸肉400克.辣白菜200克.香葱 玉米粒
做法：
1、鸡胸肉剁碎加1勺料酒.2勺生抽.1勺蚝油.2勺香油.1勺淀粉顺时针搅拌均匀
2、辣白菜淋干切碎,再加玉米粒.香葱花搅拌均匀
3、取饺子皮放入馅料包好.锅中煮开水下饺子.再次开锅倒半碗清水.重复三次.饺子浮起来就是熟了.
韭菜鸡蛋虾仁饺子
材料：
鸡蛋、韭菜
做法：
1、鸡蛋加少许盐打散炒熟弄碎
2 、韭菜洗净切碎.虾仁切小块.猪肉剁碎,鸡蛋碎一起放碗中
3、再加1勺生抽.2勺蚝油.1勺五香粉. 半勺白糖.半勺盐
4、用筷子把所有的食材都拌匀让所有食材都裏上调料 5、取饺子皮放入馅料包好.锅中煮开水下饺子.再次开锅倒半碗清水.重复三次 饺子浮起来就是熟了.
黄瓜鸡蛋虾米饺子
材料：
黄瓜、水发木耳、鸡蛋、虾皮葱花
做法：
1、黄瓜擦成丝,加1勺盐腌制10分钟攥干水分.加炒熟鸡蛋碎,水发木耳碎.1勺虾皮.1勺葱花.2勺蚝油.1勺香油.半勺十香少许鸡精拌匀
2、 取饺子皮放入馅料包好，锅里烧开水下饺子煮浮起后 小火再煮2分钟即可.
鱿鱼馅饺子
材料：
猪肉馅300克.鱿鱼200克.韭菜100克.花椒水：10粒花椒.1片姜丝.1小段葱.冲半碗热水放凉备用
做法：
1、猪肉馅中加入半勺胡椒粉.2勺生抽.1勺蚝油.半勺老抽.1勺香油.3勺花生油搅匀
2、分多次加花椒水顺时针搅拌到没有多余水分.鱿鱼切小粒放入韭菜末搅拌均匀
3、饺子皮放馅料全部包好.水开下饺子煮到浮起.再煮2分钟即可.
牛肉胡萝卜馅饺子
材料：
牛肉馅600g(猪肉也可）胡萝卜500g.油适量.盐适量.黄酱半袋.葱半棵.姜适量
做法：
1、腌制肉馅里面加入植物油葱姜末和黄酱.用筷子快速搅拌.加入水
2、直到肉馅已经变成那种拉丝状态为止腌制半小时到1小时
3、将胡萝擦成小末加入到腌制好的牛肉馅里面搅匀
4、取饺子皮放入馅料包好.锅中煮开水下饺子,再次开锅倒半碗清水.重复三次饺子浮起来就是熟了.
（图文源自 *** ）
头伏的饺子用这4种菜调馅，比韭菜鲜比白菜嫩，鲜香不腻家人爱吃时间如白驹过隙，转眼之间就要入伏了，老话说：“头伏饺子二伏面”，所以入伏前后，适合吃一些饺子，顺应节气，吃出健康来。
中国的美食那么多，为什么说头伏要吃饺子呢？其实饺子一直被认为是开胃的佳品，夏日酷暑，人们往往会食欲不振，胃口不好，在入伏的时候，吃一些饺子，可以开胃解馋，补充营养，健康过三伏。
又因为头伏的“伏”和“福”为谐音，而饺子形似元宝，在头伏吃饺子，寓意元宝藏福，财源滚滚，是富足的象征，同时也反映了人们对美好生活的愿景，所以就有了头伏吃饺子的说法。
今天就给大家分享4种饺子馅的做法，有荤有素，营养美味，喜欢的朋友可以先收藏起来，入伏的时候就做给家人吃吧。
一，【大葱饺子馅】
1.准备五花肉二斤左右，洗净后用刀剁成肉馅，想省事的朋友可以用绞肉机来做，全部剁好放入盆中，再放入适量的姜末，葱末。
2.肉馅里面加入食盐，鸡粉，花椒粉，白胡椒粉各适量，加入生抽半勺调味，芝麻香油适量，再打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，化开调料，用手顺一个方向搅拌，摔打上劲，加入少许清水，继续搅拌均匀。
3.第二次加入少量清水，再次摔打上劲，最后再加入少许清水，继续搅拌摔打，使肉馅吸足水分，这个过程大概要持续5到10分钟，这样做出来的肉馅，既可以包饺子，也能做灌汤包子，吃起来鲜嫩爽滑有弹性。
二，【西葫芦素饺子】
1、准备3个新鲜的西葫芦，用清水洗净后刮成丝，放入一个大盆中，再加入适量食盐，放一旁腌制，把里面的水分杀出来。
2.取6个鸡蛋，打入碗中，加一点食盐，几滴白醋，搅拌均匀。再准备一把小葱，切成葱花，放碗中备用。
3.起锅加入少许食用油，油热后倒入鸡蛋液，用筷子搅成鸡蛋碎，煎好以后放在菜板上，然后用刀再剁碎一些，放入盆中备用。
4、把西葫芦丝腌好后，用纱布把水分挤干，然后放案板上用刀剁碎放在盆中，放入鸡蛋、葱花，再滴入少许葱油，少许食盐，鸡精、花椒粉、生抽、芝麻香油各适量，用筷子搅拌均匀。
三，黄瓜馅饺子
1.准备新鲜的黄瓜两根，先切成薄片，再切成均匀的细丝，放入盆中，加入两勺食盐，杀一下黄瓜里面的水分备用。
2.碗中打入5个鸡蛋，加入几滴白醋去腥，用筷子搅匀打散，起锅加入一勺食用油，油热后倒入鸡蛋液，用筷子搅散。
3.把鸡蛋煎熟以后盛出，再用刀剁碎，和黄瓜丝放在一起，加入小半勺食盐，少许胡椒粉，适量的蚝油，少许芝麻香油，用筷子搅拌均匀即可。
四，【芹菜饺子馅】
1.准备猪后腿肉一斤左右，洗净后先切成薄片，再剁成肉沫，放入盆中备用，生姜一块切成姜片，小葱几根切成段，和姜片放在一起，加入一勺清水，再倒入破壁机里面，打成葱姜汁倒入小盆里面。
2.洗净的芹菜一小把，把宽一点的芹菜段划开，再切成芹菜碎，装入小盆中备用。
3.在装肉馅的盆中，加入食盐，胡椒粉，味精，包子饺子调料，蚝油，老抽各适量，加入适量的葱姜汁，用筷子搅拌均匀，二次加入葱姜汁，继续搅拌，使馅料和葱姜汁融合在一起。
4.最后把剩余的葱姜汁倒入馅料盆中，再次搅拌均匀，这样三次加入葱姜汁，既能保持馅料鲜嫩，也能使做好的饺子馅更加入味。
5.然后用手连续搅拌3分钟，摔打上劲，再放入切好的芹菜碎，继续搅拌均匀，装入盘中，最后再淋入少许香油，这个饺子馅就做好了。
头伏吃饺子是自古以来的习俗，7.16号就要入伏了，我们要顺应节气，在入伏前后多吃饺子，补充营养，健康过三伏。
头伏到吃饺子，分享8种饺子馅的调法，有荤有素，鲜嫩营养又多汁“夏至三庚数头伏”，7月11号是头伏，将持续10天，在小暑、大暑和处暑之间，除了三伏天，天气炎热、闷热、湿热，那种不透气的感觉，实在太难受了，这段时间总共40天左右，只有等了立秋，才能有一丝的凉爽，伏天易吃面食，在北方流传着这么一句话，“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”，用小麦粉制成的面食，不仅营养丰富，还有利于消化吸收，饺子在传统的美食中，有着开胃解馋的功效，人们常说：“好吃不如饺子”，用来形容饺子的美味。
在炎热的夏季，吃什么饭也没饺子香，最后再喝一碗饺子汤，原汤化原食，吃完发一身虚汗，有驱散盛夏“毒火”的作用，而且还能天热体力的消耗，包饺子一般是两个人的活，有人调馅，有人和面，分工明确，速度也比较快，市面上常见的饺子馅，花样很多，可以这样说，大部分的肉和蔬菜，都能制成饺子馅，头伏到吃饺子，今天分享8种饺子馅的做法，有荤有素，鲜嫩多汁，营养入味。
1、荸荠饺子馅
食材：荸荠、猪肉馅、小葱、饺子皮
调味：食盐、蚝油、芝麻香油、生抽、胡椒粉
1、荸荠是一种生长于地下的蔬菜，在很多地方都有种植，网上、菜市场、超市都能买到，皮薄汁多、水分含量高，吃法多种多样。
2、之一步，先把荸荠清洗干净，削掉外皮，多冲洗几遍，保持果肉干净，在很多菜市场，如果你有要求，也可以让商家帮忙削皮。
3、接着放在案板上，剁成碎末，或者用料理机，处理成细小颗粒的馅料，建议用料理机，分分钟完事。
4、把剁碎的500克荸荠馅，放入盆中，加入400克猪肉馅，25克芝麻油，3克蚝油，生抽5克，3克花椒粉，适量的小葱，食盐调味，最后打入一个鸡蛋，朝着一个方向搅动。
5、让馅料充分吸收蛋液，以及其他调味品，用筷子顺着一个方向，持续搅动，持续3-5分钟，让馅料上劲，这样口感更好，搅拌均匀后，冷藏半个小时，即可开始包饺子。
6、可以自制饺子皮，也可以买现成的，超市一般3块钱就能搞定，取出一个饺子皮，舀入适量的馅料，收口捏紧，无论哪一种方式，能保证不露馅即可，接下来煮熟就可以吃了，荸荠猪肉饺子，鲜嫩脆还多汁。
2、黄瓜馅水饺
食材：黄瓜、葱、面粉、芝麻香油
调味：食盐、甜面酱、
1、黄瓜要选择嫩一些的，洗净擦成细丝，撒上一勺盐，搅拌均匀，腌出黄瓜的水分，15分钟就够了，攥出多余的绿色汁水，留着一会和面用，如果黄瓜丝长，再剁一剁更好。
2、肉馅先放盐，再少来点清水，顺时针搅拌一会儿，直至吸收干净，然后按照个人口味，加入芝麻香油、甜面酱、葱，用筷子顺着一个方向搅拌。
3、将黄瓜倒入肉馅中，用筷子翻拌均匀，可根据自家人口味，再放点盐调味，黄瓜肉馅 *** 完毕。
4、和面用的是黄瓜汁水，就是之一步腌出来的，边倒边搅拌，一直搅出大面絮的样子，然后下手和成面团。
5、能达到盆光、面光、手光的状态即可，盖上一层保鲜膜，醒面20分钟。
6、等20分钟之后，将面团分成剂子，擀成饺子皮，舀入适量的馅料，收口捏紧，防止馅料露出。
7、锅开下入水饺，记住要用木铲子，轻轻推动锅底，等水煮沸腾后，饺子全部上浮，重复三次点入凉水，煮熟后捞出。
8、黄瓜馅饺子这样做真的非常好吃，营养美味，鲜嫩多汁，清香味十足，看着就非常有食欲，孩子也能一次吃两盘。
3、牛肉虾仁饺子馅
食材：牛肉、葱油、姜末
调味：蚝油、食盐
1、之一步 *** 料油，也就是葱油，用这种油调馅，去异增香，效果特别好，起锅烧油，放入半个洋葱，半根大葱，6粒花椒，2片香叶，3片生姜，1个八角，小火炸焦以后，捞出废料，只保留底部的油，香味全在这里面了。
2、准备10只虾仁，清洗干净后，切成小丁，装入碗中备用。
3、白菜半颗，尽量选择嫩的部分，同样切成碎末，装入碗中备用。
4、准备一个大点的盆子，方便调馅用，依次放入白菜，牛肉馅半斤，虾仁，姜末，2勺蚝油，以及冷却后的葱油，顺时针搅3分钟，让肉馅完全吸收葱油。
5、用筷子顺时针搅动，等到最后一步，按照个人口味，再放入食盐调味，其他调味品别再放了，就这样就行，馅料部分 *** 完成。
6、用这个方式调的馅料，真的一点也不饧，而且看着很有食欲，包出来的饺子，鲜嫩多汁，非常好吃，取出一个饺子皮，按照自己的手法，能保证不露馅就行。
7、全部按这个方式包好，可以直接下锅，也可以冷冻保存，饺子煮熟就可以吃了，再来一个灵魂蘸料，吃完这个饺子馅，你肯定会爱上吃饺子，同样还适用于包子馅。
4、肉三鲜
1、准备适量的猪肉馅，加入五香粉、食盐、酱油、白花椒粉，另外准备半碗花椒水，边倒边搅，顺着一个方向，搅拌均匀，等肉馅变得黏稠了，腌制一会儿，虾仁清理干净，去掉虾线，剪成颗粒大小，与肉馅混合在一起。
2、择下来的虾头，另有所用，起锅烧油，油不要太多，放入虾皮和虾头，小火煎一煎，煎出红色的虾油，放在一边，晾凉备用。
3、韭菜清洗干净，甩干多余的水分，切成韭菜馅，加入到肉馅中，一定要保证无水分，倒入虾油，再倒入适量的芝麻香油，搅拌均匀。
4、让韭菜馅裹上油脂，就大功告成了，这样调的肉三鲜，鲜香味美，营养丰富，比饺子店的还要好吃，很多细节要注意，盐和肉的比例，需要自行掌握。
5、猪肉韭菜馅饺子
食材：面粉、韭菜、葱姜、花椒水
调味：食盐、蚝油、生抽、老抽、胡椒粉
1、包饺子要先和面，因为还要醒发一会儿，500克面粉中，加3克盐，混合揉成一个稍硬的面团，静置醒面半小时左右。
2、准备300克韭菜，清洗干净，双手掐住，使劲甩一甩，目的就是为了甩掉水分，晾干后切碎，葱姜切末。
3、清水200克取几粒花椒一起放锅中煮沸不开盖焖一会儿，放凉备用。
4、准备400克猪肉馅，绞成肉末，加入葱姜末，适量的盐、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉，搅拌均匀。
5、开始给肉馅打水，用筷子顺时针方向搅打肉馅，让肉馅上劲，等每一次花椒水，完全被肉馅吸收后，再倒入花椒水，重复3-4次。
6、等肉馅搅拌完毕，再加入切好的韭菜，加上一勺食用油，搅拌均匀，锁住韭菜的水分。
7、这就是搅拌好的样子，馅料到了这一步，算是大功告成，接下来就是擀饺子皮了。
6、西葫芦馅水饺
食材：西葫芦、虾皮、黑木耳、鸡蛋、葱花
调味：食盐、鸡粉、花椒粉、十三香、蚝油、芝麻香油
1、准备300克中筋面粉，加3克食盐，饺子皮更筋道，煮的时候不易破皮，用凉水和面，边倒边搅拌，搅出大面絮的样子。
2、下手揉成光滑的面团，也就是盆光、面光、手光，盖上一层保鲜膜，饧面30分钟，
3、准备西葫芦一根，越鲜嫩越好，洗净擦成细丝，加一勺食盐，搅拌均匀，腌上10分钟，杀出西葫芦的水分。
4、黑木耳提前泡软，切成碎末，碗中打入鸡蛋液，起锅烧油，快速滑铲，炒成鸡蛋碎，装碗备用。
5、攥去西葫芦中多余的水分，力度要掌握好，挤掉8成的水分，适当留2成的水分，吃的时候不干，入口鲜嫩多汁。
6、食材全部准备好，依次把西葫芦、鸡蛋碎、黑木耳、虾皮、葱花，装入碗中，按照个人的口味，加入食盐、鸡粉、花椒粉、十三香，适量的蚝油、芝麻香油。
7、用筷子搅拌均匀，馅料部分 *** 完毕，先放在一边入味。
8、饧好的面团，随便揉几下，搓成一根长条，分成均等的面剂，掌心按扁之后，全部擀成饺子皮形状。
9、取出一个饺子，舀入合适的馅料，按照包饺子的手法，收口捏紧。
10、开水下锅，一次的饺子的数量不可太多，30个左右即可，用木铲轻推锅底，防止粘锅，煮开后点2-3次凉水即可，素馅很容易熟透。
11、饺子煮好了，饺子皮完整无缺，更加美观，夹个饺子尝尝，鲜嫩多汁，营养美味，大人孩子都爱吃，虾皮增鲜真好吃。
7、芹菜猪肉馅
食材：芹菜、瘦肉、面粉、鸡蛋、葱姜
调味：盐、白糖、胡椒粉、胡椒粉、料酒、老抽、生抽、蚝油，香油
1、先开始和面，小麦面粉中加入1勺盐，和出的面团更劲道，煮饺子的时候，也不宜破皮。
2、用温水和面，水要少量多次，边倒边搅拌，一直搅拌到没有干面粉，呈面絮状态。
3、下手开始揉面，揉成软硬适中的光滑面团，盖一层保鲜膜，醒面10分钟。
4、准备一把新鲜的芹菜，适量的瘦肉，用刀剁成碎末。
5、芹菜摘去老叶子，锅内烧水，把芹菜下入焯水2分钟，等水变绿后，捞出过一遍凉水。
6、芹菜切成碎末，找一块干净的滤布，攥干水分。
7、剁一些葱末和姜末，吃饺子离不开这两样，提味的关键。
8、肉馅中加入葱姜末，开始调味，加入1勺盐、1勺白糖、适量胡椒粉、胡椒粉、料酒、老抽、生抽、蚝油，最后淋入一些香油，打入一个鸡蛋，搅拌均匀。
9、倒入切好的芹菜，再次搅拌均匀，腌制10分钟入味。
10、面团醒好以后，揉搓排气，揉成一根长条，用刀分成大小相同的面剂子。
11、取出一个面剂，用掌心反复按压一下，擀成中间厚四周薄的面皮。
12、包入调好的馅料，捏紧收实。
13、水开后下入饺子，一次数量不要太多，用铲子轻轻推动锅底，等待锅煮沸腾后，点一次凉水，重复点三次，等到饺子全部上浮，饺子就煮好了。
14、捞出饺子，装盘开吃，营养美味。
8、胡萝卜鸡蛋馅
食材：胡萝卜、面粉、鸡蛋、大葱
调味：鸡粉、五香粉、盐、胡椒粉、麻油
1、先开始和面，准备500克面粉，用凉水和面，边倒水边搅拌，搅成面絮的样子。
2、揉成软硬适中的面团，用锅盖或者保鲜膜，盖上10分钟，让面团揉一会儿。
3、准备三根新鲜的胡萝卜，清洗干净，剁成碎末，如果图省事，建议还是买个料理机，简直是懒人必备，20秒钟即可搞定。
4、根据自己的量来，我打入了五个鸡蛋，充分搅成鸡蛋液，锅底刷一层油，小火滑成鸡蛋碎，盛出备用。
5、锅中放多一些油，加一把葱花，小火炒出香味，倒入全部的胡萝卜，慢慢炒软，去掉胡萝卜的生气味，稍微放凉备用。
6、炒好的胡萝卜馅放入盆中，加入鸡蛋搅匀，根据自家的口味，加入盐、五香粉、鸡粉、胡椒粉胡麻油，美味的饺子馅就做好了。
7、取出面团，随便揉几下，搓成长条状，分成大小均等的面剂子，用掌心反复按压一下。
8、擀成中间厚四周薄的饺子皮，取其中一个饺子皮，放入适量的饺子馅，收口捏紧，防止露馅。
9、水开后下入饺子，控制下入的饺子数量，不要过于多，用铲子淌着锅底轻轻推动，防止粘锅，等水开后饺子全部上浮，点入适量凉水，差不多重复三次，最笨的 *** ，捞出来尝一个。
10、美美地吃上一顿素馅儿饺子吧，香味浓郁，看着就有食欲，大小朋友都喜欢吃。
饺子馅能不能放蚝油？牢记“2放4不放”，饺子鲜嫩多汁，味道喷香禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
饺子馅能不能放蚝油？牢记“2放4不放”，饺子鲜嫩多汁，味道喷香
俗话说“众口难调”，但有一种食物，不分性别，无论年龄，大家都爱吃，它就是饺子。逢年过节，家家户户都会包饺子吃，寓意团圆吉祥。
饺子距今已经有1800多年的历史了，最开始是羊肉馅，而且是药食，但目前已经有成百上千种馅料了，也不再是药食，随吃都能吃。饺子好不好吃，关键就看饺子馅调得香不香，大家都会通过各种调料来增香、增鲜，有一种调料很多人都喜欢放，它就是蚝油。
调饺子馅能不能放蚝油呢？有没有提鲜增香的作用呢？
别看大家都会调饺子馅，但想要味道好，也需要掌握一些技巧，牢记“3放3不放”，保证饺子鲜嫩多汁，香喷喷的。
下面我就把技巧分享给大家，喜欢吃饺子的朋友建议看一看。
【调饺子馅“2放4不放”】
先来说说，哪4种调料不能放
1、蚝油
首先不能放的就是蚝油，蚝油不是很鲜美吗，为啥不能放？大家回忆一下，二三十年前，当时除了广东，其他省份是没有蚝油的，妈妈包的饺子是不是也很香呢？
之所以说蚝油鲜美，是因为蚝肉含有丰富的谷氨酸，加盐熬煮会生成谷氨酸钠，也就是味精，而肉类本身也含有谷氨酸，调馅时也会加盐，鲜味就出来了，所以加蚝油多此一举。而且蚝油是海鲜制品，有很浓的腥味，会让饺子馅变得很腥，并不好吃，越好的蚝油越腥气。
那素馅呢？素馅的口味清淡，加了蚝油后腥味更重，还不如加点炒鸡蛋，味道会更香。
2、料酒
料酒是去腥增香的调料，但只有在可以挥发时才发挥作用，调馅时不会加热，加料酒就没办法去腥了，还会让酒精残留在馅料中，产生一股酒味，无论荤素都一样。
3、五香粉和十三香
这2种调料，都是用多种辛香料制成的，味道非常香，在炒菜时适合放，能让菜肴的味道提升一大截。但饺子吃的是馅料的鲜美，并不需要这种重口味的调料，反而会破坏饺子自身的味道，吃着不鲜了。
4、醋
吃饺子蘸醋，味道比较好，但调饺子馅时可不需要这种调料。醋的味道很酸，会让饺子馅变酸，失去了鲜美的口感，味道很怪，就像西湖醋鱼一样，酸。
哪2种调料要放呢？能让饺子馅的味道变得更好。
1、鸡蛋
鸡蛋含有丰富的水分和蛋白质，可以增加饺子馅的营养，加入肉馅中还能补充水分，让肉馅鲜嫩多汁，还能让素馅变得更加鲜美。
要注意的是，肉馅、素馅加鸡蛋的方式不一样。肉馅直接打入生鸡蛋就行了，这样才能增加水分。而素馅不能加生鸡蛋，只能先把鸡蛋炒熟，这样味道更香，口感也更好。
2、葱姜油
油是调饺子馅必不可少的一种调料，有润滑、增香的作用。有些人喜欢直接加香油，口感还不错，但谈不上特别香。饺子馆加的油，并不是香油，而是葱姜油，是自己用多种调料炸出来的。
用菜籽油，放入葱、姜、洋葱、香菜、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香等多种调料，小火炸至颜色焦黄，让香料的香味溶入油中，这种葱姜油最香了，用来调馅、拌菜、炒菜都好吃。
无论荤馅素馅，调馅时牢记“2放4不放”，保证饺子馅鲜嫩多汁，味道喷香。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
