夏天的凉面是餐桌标配，家常又解暑，好吃的关键在于调味汁。
【蒜汁儿凉面的食材】：鲜面条、黄瓜、豇豆角、大蒜1头、姜两片、生抽和陈醋各适量、香油少许、盐适量。
【具体做法】：
1、坐锅煮水的同时，把蒜瓣加两片姜和盐，捣成蒜泥。
2、蒜泥中加入陈醋生抽少许香油，调匀。
3、黄瓜洗净切丝，豇豆去两头洗净切段焯水烫熟捞出，用水过凉。
4、把面条煮好用清水过凉，捞进碗中，码好蔬菜，浇入料汁儿拌匀即可。
5、清新味十足，连吃两碗才解馋。
【小贴士】：
冬吃萝卜夏吃姜，夏天吃姜好处多。做蒜汁儿时，加两片姜一起捣碎，增加了清香气，吃着也更清爽。
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每到夏天的时候，小编的妈妈就会在家里做各种腌酸的小菜，我最喜欢的就是酸豆角，因为吃起来清脆可口，简直就是下饭神器啊。后来小编离家工作之后，每年夏天都会怀念妈妈做的酸豆角的味道，因此自己开始学做起来，但始终不比妈妈做的清脆入味，于是我去问了妈妈，结果是少了这一步——焯水。很多人腌酸豆角直接洗干净就拿来腌了，而小编的妈妈总是会先焯一遍水，这样才更加清脆入味，听了妈妈的话我又重新做了一次，果然好吃！炎炎夏日，用自己腌的酸豆角做一份酸豆角凉拌面，好吃得不得了。
酸豆角拌凉面
By 18LS28xgl零落
配料：
凉面 200克、酸豆角 20克、酸萝卜 20克、泡椒 5个、白糖 1小勺、白胡椒粉 0.5小勺、油泼辣子 1大勺、麻辣油 1小勺、香菇酱 1大勺、小米椒 1个、小葱 1颗、白芝麻 0.5小勺
烹饪步骤：
1.备好食材：凉面、酸豆角、酸萝卜、泡椒；
2.酸豆角、酸萝卜、泡椒用纯净水冲洗几次，挤干水分，切碎；调入适量白糖、白胡椒粉、油泼辣子、麻辣油；
3.再调入适量香菇酱；搅拌均匀；如果酸菜咸度不够，可以放点盐；
4.将凉面盛进碗里；
5.拌入第3步的酸豆角佐料；
6.撒上小米辣圈、葱花、白芝麻；【酸豆角拌凉面】做好啦；
烹饪小贴士：
购买豆角时要注意：
1、外表：大家要选择外表没有斑点，总体感觉很平整的豆角，这种的吃起来很好吃，有的豆角外表有裂口的虽然很小但也会破坏里面的成分的。外面如果很蔫的豆角是存放很久的了，吃起来没有新鲜的有水分。
2、豆角弦：大家可以当场掐一下豆角的弦，如果很容易弦就下来了，并且还不是很粗的弦那么就是嫩豆角了。时间久了一打手就会知道是不是老豆角的。
3、豆角豆：从豆的大小上我们也可以分辨出来那些是嫩豆角，一般椭圆大小的就是合适的豆角了。而那种豆角豆鼓起很大的就是老豆角了，有些爱吃豆的朋友可以专门挑选这种老豆角。
4、颜色：从颜色上看，当然是绿色的那种很新鲜了，有的豆角上有黄色的部分，那是很老的豆角了，就不要再买了。老豆角的皮很厚嚼还不愿意烂。
5、豆角的分量：有的存放时间很长的豆角会变的很轻，一拿以来根本感觉不到它的重量，这种的豆角既没有营养口感也不怎么的好。大家可以用手掂量一下的。差不多的就可以。
你喜欢吃的腌酸小菜是什么呢？
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做凉面条，先放蒜泥就错了，难怪面条发坨很难吃，大厨：这样做才对。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
凉面条是一道非常适合夏季食用的美食。它口感筋道，味道浓郁。无论是在饭店里，还是在家庭中，大家都喜欢煮碗凉面条喝。但是，咱们有的朋友，自己在家煮的凉面条。口感发坨不说，而且一点也不入味，非常的难吃。其实原因很简单，关键就是您先放了蒜泥，今天呢，我就分享给大家，凉面条最正确的做法，保证让你做出的凉面条，口感筋道，味道浓郁，好了，我废话不多说，接下来直接给大家上干货啦！
首先是原材料的准备。
新鲜的手擀面条少许，大蒜一头，黄瓜一棵，胡萝卜一棵，麻汁酱少许，榨菜一包。生抽少许，陈醋少许，香油少许，精盐少许，鸡精少许，味精少许。
接下来是 *** 过程。
1、首先将黄瓜一棵，洗净后切掉根部，然后切先切薄片，然后切成细丝备用。胡萝卜同样先切薄片，然后同样切成细丝。将榨菜一包破开，放在空碗中备用。接着准备一盆凉水备用。
2、接着锅烧清水，水开后在里面加入精盐一勺，这样能让煮出的面条更加筋道。接着水开后，将鲜面条撒入锅内搅散，然后水开后煮三分钟即可。接着用漏勺将其放在凉水中，冲凉备用。
3、这一步是重点，大家要仔细阅读。接着咱们把凉面条的蒜泥汁兑出来。首先大蒜一头放在蒜臼子中，加入精盐3克，然后将其捣成蒜泥，接着将蒜泥放在空碗中，加入鸡精少许，味精少许，生抽少许，陈醋少许，麻汁酱少许，香油少许，搅拌均匀后备用。大家注意，蒜泥汁而不可直接和面条拌匀，应该先加入各调料调味后，然后再拌，这样做出的凉面条既不坨，还更入味。大家要牢记。
4、接着将冲凉后的面条控干水分，将兑好的蒜泥汁，浇在上面拌匀，然后撒上黄瓜丝，胡萝卜丝和榨菜即可。
接下来是这道菜的 *** 要点。
1、做凉面条，先放蒜泥就错啦。应该先将蒜泥放在空碗中，加入麻汁酱，生抽，陈醋等调料拌匀，然后再浇在面条上。这样做出的面条才不坨，还更入味。这一点大家要牢记。
2、这道凉面条里面的配菜，大家也可以自由发挥。可以放上少许的麻汁豆角，也可以放上西红柿炒鸡蛋等配菜等。
好啦，一道既不坨又入味，蒜香浓郁，家常味十足的凉面条就做好啦！下次做凉面条，不要先放蒜泥啦，按照上面的操作办法，你也一定做的和饭店里的一样好吃。
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夏季凉面的10种做法，筋道爽口又开胃凉面是夏天常吃的一种小吃，它的神奇之处就在于用最普通的食材便能做出让人流连忘返的味道。今天就来为大家介绍凉面的几种家常做法，让大家在炎热的夏季开开胃！
一、鸡丝凉面
原料：熟鸡丝、五香花生米、葱花、细面条、芝麻酱、酱油、醋、糖、姜屑、蒜屑、麻油、辣油、花椒粉1／2茶匙。
做法：
1、面条用开水煮熟后捞出，放在大盘子上，加色拉油和麻油各1汤匙拌匀，放凉。
2、绿豆芽用开水烫熟，捞出冲冷后挤干，放在盘底。
3、上面放凉面，再将鸡丝铺放在面条上（鸡胸肉煮熟，放冷后切丝）。
4、碗中先将芝麻酱加水调稀，再加上各种调味料调匀，浇到面上再撒下葱花及剁碎之五香花生米便可上桌。
二、炸酱冷面
食材：面条、酱、黄酱、甜面酱、肥肉丁、瘦肉丁、面码（黄瓜、白菜、芹菜、韭菜、豆芽菜、萝卜、豆腐干、青葱、新大蒜、大葱、扁豆、豌豆、青豆、豆角等都可以作为面码）。
做法：
1、先煸肥肉丁，后加瘦肉丁，出油煸好后盛出。
2、把混合好的酱倒入锅内翻炒，炒出香味后倒入肉丁一起熬制。等熬到颜色发黑就熬成了。
3、出锅的时候撒点葱白末儿，用以提味。黄瓜、萝卜等切丝，黄豆、青豆等焯过去生即可。
4、面条煮熟后过凉水，最后在面条上拌上2大勺香喷喷的炸酱，再放入各种菜码就可以吃了。
三、台湾凉面
食材：粗油面300克、小黄瓜1条、白醋少许、芝麻酱4大匙、冷开水4大匙、醋3大匙、、糖1茶匙、色拉油1大匙、蒜泥1/2茶匙、姜汁1/4茶匙、花生粉1大匙、酱油1/2茶匙、味精1/2茶匙
做法：
1、小黄瓜洗净，切丝备用。
2、油面放入加有少许白醋的沸水中汆烫一下，捞出后加少许色拉油拌匀、摊开，放凉备用。
3、将芝麻酱先用冷开水拌开，再加入其余调味料一起拌匀成酱料。
4、食用时，将凉面盛入盘中，放上小黄瓜丝，再淋上酱料，拌匀即可。
四、蔬菜麻酱意大利凉面
食材：意大利面200公克、红萝卜1/4条、白萝卜1块、小黄瓜1/2条、葱1根、白芝麻60公克、柴鱼高汤1/2杯、鲜味露酱油3大匙、香油少许。
做法：
1、将红萝卜、白萝卜去皮，切成细。
2、小黄瓜、葱也切成同样长的细丝，全部放入冷水浸泡后沥干水份备用。
3、将炒香的芝麻放入研磨砵内研磨至出油，再加入柴鱼高汤、鲜味露酱油拌匀。
4、在深汤锅中加入3公升的水煮沸，加入2小匙盐，放入意大利煮8~10分钟。
5、将煮好的意大利面捞起沥干水分，拌入少许香油后装盘，放上蔬菜丝，淋上作法2的酱汁即可。
五、四川凉面
食材：鲜切面250克、绿豆芽100、色拉油2大匙、香油2大匙、红酱油3大匙、醋1大匙、糖1大匙、味精或鸡精1小匙、花椒油1小匙、红油2大匙、大蒜3瓣。
做法：
1、豆芽洗净，入滚水中汆烫10秒钟。
2、捞出浸入凉水中片刻，捞出沥干，用1大匙香油拌匀，铺在盘底。
3、烧滚水，将面条放入煮至9成熟。
4、捞出浸入凉水中片刻，捞出沥干，用2大匙色拉油拌匀，使其无粘连。
5、将拌匀的面条铺在豆芽上。
6、将香油、红酱油、醋、糖、味精、花椒油、红油、蒜泥调成汁。
7、将汁浇在面条上即可，吃时拌匀。
六、川味凉面
食材：面条、花生、豆芽、黄瓜、香菜、葱蒜、辣椒粉、酱油、醋、盐、鸡精、冰糖、胡椒粉、花椒、八角、香叶、小茴香、桂皮。
做法：
1、豆芽洗净烫熟，黄瓜洗净切丝；香菜洗净切末，备用。
2、锅内放油，烧7成热，加入花生米炒至刚刚变黄色后装盘，晾凉后放入保鲜袋用擀面杖压碎就好。
3、备一无水的碗放辣椒粉、胡椒粉和盐后混合。
4、锅里剩下的炒花生米的油，烧热后放入花椒、八角、香叶、小茴香、桂皮小火爆香，捞出渣滓，油烧至冒烟，倒入4的辣椒粉中，香喷喷红彤彤的辣椒油就做好了。
5、锅内少剩点油，放入葱蒜末炒香，倒入生抽和醋烧开后，放入冰糖化开，再加入盐、鸡精调味后出锅。
6、锅内烧水，水开后下面，期间点3次凉水，煮至面条8-9成熟后，捞出过凉水。
7、过凉水的面捞入碗里，放入辣椒油先拌开小心粘住，然后放各种菜和烧好的调味汁拌匀就可以吃了。
七、香辣凉面
食材：面条1把、香辣酱1大勺、胡萝卜丝若干、黄瓜丝若干、小葱香菜少许、蒜瓣3-4粒、盐、糖、生抽、香油适量。
做法：
1、一锅水煮开，下面条。煮熟，捞出，过凉开水，把水倒掉，放少许油搅拌均匀，避免粘连。
2、黄瓜胡萝卜切丝，香菜小葱切碎，放到面条上备用。
3、炒锅里倒少许油加热，放入花椒干辣椒，爆香，捞出花椒干辣椒不要。
4、在油锅里放入一大勺香辣酱，和切碎的蒜，翻炒十几下出锅，直接浇在面条上。
5、在面里加入少许醋，糖，盐，生抽，香油，然后开始搅拌面条，拌匀放入碗中即可食用。
八、葱油拌面
食材：面条50g 、小香葱8根 、胡萝卜丝少许、盐2g 、生抽5g、蚝油2g、食用油适量。
做法：
1、葱叶洗净先沥干水分再下锅，葱和油的比例一般是油量没过葱叶即可。
2、开中小火将葱叶翻炒几下，出了香味再改小火慢慢熬制，一直熬至葱叶干瘪、变成深褐色的时候，即可捞出葱叶、控出葱油。
3、捞出炸糊的葱段，熬好的葱油留在锅底，稍微加热后倒入其他配料，生抽、老抽、蚝油、白糖、盐，翻炒至料汁咕嘟冒泡，再稍作停留即可倒出。
4、葱油熬得香不香，直接决定了这道拌面的味道成败。将熬好的葱油料汁浇到煮好的面条上，搅拌均匀即可开吃。煮好的面条记得一定要过几遍凉水哦。
九、茄子拌面
食材：茄子1个、黄瓜1根、葱姜适量、黄豆酱半碗、甜面酱100克、面条适量。
做法：
1、茄子去皮切成丁、黄瓜切丝、葱姜切末备用。
2、取一个大碗，把甜面酱和黄豆酱放入锅中，再倒入少许清水搅拌均匀。
3、锅中倒入适量的油，油热后把茄子放入锅中开始煸炒。
4、茄子煸软吐油后，放入葱姜末煸炒出香味。
5、把搅拌均匀的酱倒入锅中。
6、把酱与茄子一起翻炒均匀，然后放入1勺白糖，小火熬煮3-5分钟。
7、烧一锅水，把面条煮熟。面条煮好后，过一下凉水。
8、捞一碗面，盛一勺酱，再放上少许黄瓜丝，即可上桌开动了。
十、鸡蛋炸酱面
食材：鸡蛋5个、甜面酱40克、黄豆酱40克、香葱适量。
做法：
1、把甜面酱、黄豆酱放到一个大碗中，再倒入100毫升清水搅拌匀均。
2、锅中倒入适量的油，油热后，把鸡蛋倒入锅中。
3、用筷子迅速将鸡蛋打散，将搅拌好的酱倒到锅中，翻炒匀均，小火开始熬煮。
4、待汤汁收得越来越浓稠时，放半勺糖调味，然后即可盛出。
5、锅中倒入适量的水烧开，然后把面条放入锅中煮熟。煮好后捞出放入凉水中。
6、捞一碗面条，放一些鸡蛋炸酱，放一些蔬菜，即可开动。
以上就是和大家分享10道凉面的做法，各式各样的面中配菜丰富，照着做每天都可以换花样，全家都喜欢。有了这些凉面，再不怕夏天因为天热而没有胃口！
在家做凉面之豆角肉丁凉面主料
豇豆80克 猪五花肉80克 鲜面条200克
辅料
油1汤匙 盐2克 大蒜10克
做法
1 豇豆洗净后控干水，切成小丁；猪五花肉洗净后控干水，切成肉丁；大蒜去皮后洗净，切成蒜末。
2 锅中加入清水，煮至沸腾后放入豇豆丁，焯烫一两分钟至变色熟透。
3 将豇豆丁捞出后放在凉开水中过凉。
4 锅中加入清水，煮至沸腾后将鲜面条放入煮熟。
5 将煮好的面条在凉开水中过凉，捞出控干水。
6 炒锅中放油，烧至七成热后放入蒜末，煸炒至出香味。
7 放入五花肉丁，煸炒至颜色发白后，放入豇豆丁煸炒片刻，加入盐调味炒匀。
8 将煮好的面条放入大碗中，将炒好的豆角肉丁浇上即可。
烹饪秘籍
焯豇豆的时候，在水中加入一点盐和油，可以让豇豆的颜色保持翠绿。
切成小丁的豆角跳跃在凉面中，翠绿的身影带给人明媚的心情。伴着香喷喷的肉丁，这份凉面的味道可是非常令人难忘哦。
有人戏谑：“苏州人的夏天，风扇不是给人吹的，而是给凉面的”。什么是风扇凉面？原来面条煮熟过水后，需要用电风扇吹凉的，据说可以让面条爽滑而不粘腻，"风扇凉面"由此得名，据说不管是老苏州还是新苏州，都能找到符合自己口味的风扇凉面。真有这么神奇吗？
风扇凉面
苏州人吃东西很有讲究，到了夏天，食欲不振，油腻的东西吃不进了，清淡凉爽的风扇凉面，就登场了。油光蹭亮的小宽面，旁边一台电风扇，组成了苏州人夏天里的美食。
风扇凉面
1、这种 *** 凉面的 *** 不经凉水过凉，吃起来更卫生，无腹泻之虞，也一直沿用至今。而苏州人的传统，做风扇凉面用的是小宽面，这面用到的是鸡蛋和重碱水，要去专门做面的地方定做，细面下出来口感就是不对，只有小宽面煮出来的才是有韧性的风扇凉面。
风扇凉面要用小宽面
2、水开下面，大厨说只要稍微断生就行了，下得太烂的话，就没有办法拌了，滤干后的面条，淋上店里自己熬制的熟葱油拌开。
加入熟葱油拌开
3、真正的风扇凉面就是这样，必须是在电风扇的作用下，慢慢晾干的，这样，面条表面微微收干，恰到好处。
电风扇作用下晾干
4、就这样，凉面享受这电风扇的“清凉”，等到客人点单的时候，它的灵魂卤汁才登场，这家店的大厨用到的是生抽、糟油和虾子酱油，地道的苏州人的口味。
风扇凉面的灵魂是卤汁
5、随着苏州外地人口的增多，这风扇凉面在保留了原有口味 *** 特色的同时，也开启了创新之路，辣椒毛豆肉丝的传统风味、葱油鸡丝的丰富融合还有肉末米椒酸豆角的重口新味，无论是老苏州还是新苏州，是不是都能找到自己喜欢的了呢？
6、这葱油鸡丝凉面还是比较符合我们苏州人的口味的，一口下去，能感觉到一股花生酱的香气，微甜的感觉，更加的开胃。
葱油鸡丝凉面更符合苏州人口味
7、而另一碗肉末米椒酸豆角凉面，则相当的重口味，旁边的辣椒就很辣，配上酸豆角那种酸酸咸咸的感觉，那种感觉真的是非常的酸爽。
8、这些重口味的配料加在一起，更加符合来自湖南、湖北等地新苏州人的口味，其实在炎热的夏天，吃点辣的美食，有助于祛湿排汗，也是个不错的选择，前提是你真的能吃辣，其实夏天没胃口，吃不下大鱼大肉，来上一碗这样素素的风扇凉面，加上苏州人更爱的糟油和虾子酱油，真的是让人想想就流口水。
头伏饺子二伏面。在北方，凉面是盛夏简单快捷的午餐。大家中午吃上一碗凉面，再来午休一会儿，那叫一个爽！
先取两碗面粉（大约250克），磕入一个鸡蛋。
接着加水搅拌成絮状，想要面硬一点，就留一点儿干面就不要加水了。
常言道：和面“冬流流夏石头”。意思是冬天和面要软一些，夏天和面要硬一些。
这次和的面有些硬，盖盖醒发15分钟。
然后拿出面团放面板上准备擀面。
在面板上再次揉面，使面团更加光滑。紧接着像擀饼一样擀成圆片。
把圆片面饼卷在擀面杖上。
这就开始擀了：双手握住面饼，往前滚动的前推。拉回来，再滚动往前推。
展开。这次面和的有些硬，所以边缘不是很规则。不过没关系，不影响面条的形状和口感。
把擀薄的面片叠起来，这中间是要加干面粉的。操作 *** 是：先在面片上铺上一薄层干面粉，然后卷起来。手持擀面杖两端，让面顺势叠起来。
拿起菜刀切面。左手轻轻扶住叠好的面片，右手持刀切面。
将切好的面条分部分抓起，轻甩轻攥。使面条自然分开，成根成团。
下入开水锅中，大火煮三分钟即可。过凉水准备开搓。
小碗加入麻酱，加适量开水搅拌。
过水凉面入碗，加入调好的麻酱，煮好的长豆角。麻酱和豆角均加入少许盐。
这是被吃掉一半儿的麻酱豆角凉面。
吃光光了。
按照这个 *** 做凉面，好吃到哭，滑爽不粘，香浓又酸甜夏至了，天热，为吃啥发愁时，那就凉面，打小就是这么过来的，冬至饺子夏至面。
做的也省事，煮好的面条过冷水，然后拌上可口的菜码，就是全家爱吃的消夏饭。
尤其搭配了白芝麻酱的，黄瓜丝绿豆芽胡萝卜丝等等的都行，香浓加倍，简单又好吃。
卖菜的告诉我说，用麻酱豆角拌凉面多好啊，比黄瓜丝的好吃。
一试，果然不错，其实以前也吃过，就是脑子一时短路没想起来。
豆角，夏季的时令当家菜，也有的地方叫豇豆、 带豆，味道清新，李时珍曾称赞其能“理中益气、补肾健胃”。豆角中富含蛋白质、 胡萝卜素、大量碳水化合物和氨基酸。
那煮面的汤可别扔，留着吃凉面的时候当汤喝，原汤化原食是更好不过的了。
在中国的饮食传统中，吃完煮面、水饺后喝点原汤，就一直被说成“原汤化原食”，
听说是有助消化和补充的作用，甜丝丝的味道也不错。
【豆角凉拌面】
材料：豆角150克，面条100克，大蒜2瓣
调味料：白芝麻酱3勺，水3勺，米醋2勺，生抽2勺，蜂蜜1勺，香油1勺。
做法：1.豆角洗净，然后整条放开水中烫煮2分钟左右至熟，颜色变成深绿，再捞到冷水中过凉，再捞出。
豆角一定得煮熟，不然会稍有毒性的，煮至质地稍软，颜色由浅绿变深绿才行的。据说生豆角含有一种有毒蛋白叫凝集素，还有的豆角含有“皂苷”，这两种毒素在高温中可被分解破坏，若食用半生半熟的豆角则会引起中毒。
2.水里放点盐，煮面更有嚼劲，开后放入面条，煮至无硬芯即可，然后捞到冷水中过凉两遍，彻底将面条冲干净，凉拌时才不会粘连成大疙瘩。但是煮面的汤可别扔，留着吃凉面的时候当汤喝，原汤化原食。
3.将过凉后的豆角切成小丁，处理好的面条，应该是松散不粘的。
4.将所有的调味料都放入碗中，用勺子划着圈的调拌均匀。
一开始会有芝麻酱会生成硬块，或者散的像变质了似的，但是不要怕，继续耐住性子慢慢调拌。
5.直至调拌成这样的粘稠又细腻的糊状，拿起勺子会有不断线的流动状即可。
6.酱料调拌好，再将豆角丁和面条加入，2瓣大蒜夹成蒜泥也放进去。
7.用筷子完全调拌均匀，让每根面条上都裹满酱汁即可。
小贴士：万万不可将调味料，一样样的直接放入面条里拌的，那样麻酱就成疙瘩了，怎么都拌不开的。一定得提前将所有调味料都放一起，拌匀成粘稠料汁了再放入面条中，这样的才能均匀的挂在每根面条上，让卖相和口感都达更佳。
凉面条，怎样做劲道入味好吃，正确做法终于来了，你不学吗？亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
一到夏天，我就喜欢喝碗凉面条，但是很多朋友自己在家做的凉面条，经常煮过，口感不筋道，不入味不好吃，今天呢，我就把我们饭店里最正确的凉面条的做法，分享给大家，废话不多说，接下来直接给大家上干货了。
首先是原材料的准备
新鲜的手工面条一盘，黄瓜一根，西红柿一个，鸡蛋两个，芝麻酱少许，大蒜一头，生抽少许，陈醋少许，香油少许。
接下来是 *** 过程
1、做凉面条，必须使用手工面条，然后水开后，将面条抖散，再下锅煮上二分钟就可以，时间切记不要过长，煮好后倒在漏勺里，然后再倒在提前准备好的凉水中，放在水管下冲洗着，这样面条才不容易发坨。利用这个时间，咱们准备点凉面的配菜和料汁。
2、碗中加入一勺芝麻酱，两勺清水，把芝麻酱搅开，然后加入一勺生抽，一勺陈醋，一勺香油，两勺盐，一勺糖，少许的鸡精，味精，然后再把大蒜一头砸成蒜泥，倒在里面搅匀后，凉面的料汁就做好了，接着咱们再来准备配菜。
3、凉面的配菜，一般，咱们选择西红柿炒鸡蛋，把西红柿一个切成小块，鸡蛋两个搅散后先下锅煎熟，接着鸡蛋盛出后，把西红柿下锅，炒出汤汁后，加入少许的生抽，一勺盐，两勺糖，然后再把鸡蛋下锅翻炒一分钟后，盛出来即可。
4、接着，咱们把冲凉后的凉面条，控干水分放在碗中，把黄瓜一根切丝，平铺在上面，接着再盛上一勺西红柿炒鸡蛋，最后再把做好的凉面料汁，浇在上面就可以吃了。
接下来是这道菜的 *** 要点
1、做凉面条，必须使用手工面条，因为它的口感更筋道，煮出来后更不容易发坨。
2、面条煮好后，一定要放在凉水下冲洗着，切记不要直接泡在凉水中，否则面条堆积在一块，很容易发坨。
3、凉面的配菜，大家可以自由发挥，除了西红柿炒鸡蛋，像是酸豆角，腌咸菜，都是可以放上一点的。
好啦，大家看完这篇文章，这次知道凉面条怎么做了吧？就按照上面的做法做，不好吃，你买点面条来我家找我，文章的干货很多，大家一定要多多点赞收藏，并转发出去，让更多的朋友看到吧，我是大厨江一舟，咱们下期见。
沧州凉面 更好吃的凉面＃忘不了的乡情＃儿时记忆中的凉面这是吃沧州凉面的必备
虽然小时候家里特别穷，但是生活要有仪式感，吃沧州凉面讲究的是一个菜码要齐全。
面条有讲究
首先，这个面条一定是放了碱水和盐的面条，吃起来爽滑劲道。
为了找寻儿时的味道，买的农户自家种的西红柿
吃沧州凉面的必备，西红柿鸡蛋卤。葱花热油炝锅，然后倒入西红柿翻炒，在西红柿炒熟后再把打碎的鸡蛋液倒入里面。
肉炸酱也是吃沧州凉面的必备，我往里面放了一点青红辣椒。
香菜，黄瓜丝，熟豆角
吃沧州凉面必备香菜，黄瓜丝，长豆角。长豆角用开水煮熟捞出来，然后切成小碎丁。放这些蔬菜的好处就是面条可以少吃，菜要多多的加。
花椒油，醋蒜，麻酱
花椒油就是把花椒用油炸脆，然后倒入酱油。花椒油，醋蒜，麻酱是吃沧州凉面必不可少的，这样可以增加面条的味道层次感。
转眼几十年过去了，我也走过了不少地方，去过陕西，山西，甘肃，天津，北京。但是我还是觉得沧州凉面是更好吃的凉面，没有之一。
