芽菜，就是发了芽的蔬菜。在很多人概念里，发芽的蔬菜就是“不新鲜”的代名词，放久了的大蒜、洋葱、红薯等都会发芽，不仅干瘪瘪的，口感也差，尤其是土豆，还会产生龙葵碱等有毒物质，更是吃不得！
但今天，小编要给大家推荐不仅好吃，营养还翻倍的芽菜——豆芽！
豆子在发芽过程中，各种酶会处于一个非常活跃的时期，其中的一些大分子，比如说像蛋白质、淀粉会降解成小分子，更利于人体吸收；而另外一些成分，比如说维生素C、尼克酸等物质的合成量会增加。这样一来，营养价值更高，吸收作用更好。
更重要的是，豆芽中还有三宝，能辅助抗癌、防衰老！
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豆芽“三宝”，助力抗癌
1干扰素诱生剂
豆芽中含有干扰素诱生剂，可诱生干扰素——干扰素能干扰病毒代谢，具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。所以豆芽具有一定的防癌作用。
2叶绿素
我们知道剩饭剩菜、腌制品等中含有亚硝酸盐，当亚硝酸盐进入胃部这个酸性环境后，与蛋白质产生反应，会产生真正具有致癌作用的亚硝酸胺！
而叶绿素可以有效阻断亚硝酸盐和胺类物质结合，降低消化道癌症发生的概率。荷兰的一项研究表明，成年男性中，叶绿素摄入量越高，患结肠癌的风险就越小。
而且叶绿素作为抗氧化剂，还有抗衰老、抗癌、防止基因突变等作用。
3异黄酮
异黄酮是一种非常强大的抗氧化物，它的抗氧化能力是维生素C的1000倍，在抗氧化的过程中可以抑制肿瘤的产生或发展，从而维护免疫力，抑制白血病、结肠癌、肺癌、胃癌等的发展。
除此之外，异黄酮还是“植物雌激素”，有助于调节体内雌激素的平衡，还能预防绝经后的女性骨质疏松并改善绝经期综合征，如潮热等；对于男性，异黄酮也可减少男士发生前列腺癌的危险。
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黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽……
哪种更好？
豆子的种类非常丰富，因此市面上的豆芽也有很多种，如黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽等，这些有什么差异，该怎么选？
其实，这些豆芽都有类似的功效，只是各有优势，我们可以换着吃，营养更丰富。
1黄豆芽——健脾利湿
黄豆芽性凉、味甘，其健脾利湿、清热解毒的功效要强于黄豆，而且食用后不易引起胀气等肠胃不适。
从食物营养成分表来看，黄豆芽和绿豆芽所含的水分、核黄素、维C、烟酸等成分几乎相差无几。但从蛋白质的角度来看，每100克黄豆芽含蛋白质4.5克，而绿豆芽只有2.1克；黄豆芽中的钾含量更是绿豆芽的5倍之多。
2绿豆芽——清热
绿豆芽性质甘寒，在三种豆芽中清热效果相对更好，甚至比绿豆更厉害。
而且相比于黄豆，绿豆的脂肪和碳水化合物含量较低。据统计，每100克黄豆芽中含有脂肪1.6克，能量为44千卡；而绿豆芽的脂肪含量仅为0.1克，能量只有18千卡，所以它更适合需要减肥、降脂的人食用。
3黑豆芽——疏肝理气
黑豆芽被中医称为“大豆黄卷”，疏肝理气效果更佳。
从营养价值上来看，黑豆芽含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质，含量比绿豆芽更高，特别是它还含有丰富的花青素，抗氧化、延衰老的效果更好。
专家建议，黑豆芽、黄豆芽、绿豆芽可以组合在一起，做成饮品，有益健康~
三芽醒脾饮
【食材】
黑豆芽100克——补肾；
黄豆芽100克——健脾；
绿豆芽100克——清热解毒；
姜丝10~30克——解表散寒，温中止呕，温肺止咳。
【做法】三种豆芽先焯水，然后等比例放入榨汁机中，加入适量姜丝、水，榨汁。一天喝2—3次，每次200毫升。
【功效】健脾补肾、清热利湿。
【提示】脾胃过于寒凉的人可以多加一点生姜或者加点红糖，如果要加强凉性，可以放点冰糖。
4豌豆芽——清胃热
豌豆性甘、微寒，有消渴吐逆、止泄痢、利小便、消痈肿痘疮等清热功能，特别适合吃得多、动得少，食积内而化热，导致胃热的人（胃热的人常有口渴多饮、嗳气打嗝、口舌生疮、口中异味的表现）。
另外，每百克豌豆苗中胡萝卜素含量可达2.7毫克，约为人们常吃瓜果类蔬菜的27倍；钙15.60毫克，属于高钙蔬菜；还有核黄素0.19毫克、抗坏血酸53毫克、核黄素0.19毫克……营养价值较高。
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家庭版发豆芽 ***
其实只要有豆子，自己在家就能发豆芽，不仅简单，还能发出很多。这里以黄豆为例：
① 挑选当年产的新鲜好豆子，放在干净的盆里，用凉水或者温水浸泡6-12个小时。
② 将豆子放入漏水的容器中（可乐瓶、漏斗、洗菜篮都可以），容器底部放一张湿纸巾，倒入豆子（数量以铺平容器为准），再准备一块湿毛巾盖在豆子上。
③ 找一个黑色袋子包住容器，放于避光处。
④ 每天给豆子浇水2-3次（不需要拿开布），7天左右就可以收获了。
小贴士：豆芽有一个节点，据考证，不管粗细，长度3—5厘米营养更佳，一般来说超过5厘米，营养价值就逐渐下降了。
（养生大国医）
新年伊始，芽苗菜的发展更上一层楼从去年国家农业部开了会议将更大力度地支持我们国家的轻农业的发展，完善我们的农作物品类的平衡，加大力度去普及，轻农业的种植方式，以及更好的去投入轻农业的产量。
如今在轻农业的代表中，芽苗菜是不可或缺的一个部分，因为现代芽苗菜的种植方式，是可以更大程度的保证芽苗菜本身的营养不受到破坏，这在我们当下土地被各种化肥农药所影响的恶劣条件下，芽苗菜的营养显得尤为珍贵。
在当下有很多人都以种植芽苗菜为生，之一健康，无公害。第二技术成熟，系统教学。第三市场需求大，成本低，利润高。就这三个特点，已经打消了很多创业者疑虑。芽苗菜是好东西，是有营养的东西，是有需求的，是有存在价值的。这也保证了芽苗菜的行业发展是非常稳固持续的，这也是创业项目中芽苗菜受到追捧的一个很大的因素。
在我们种植芽苗菜的过程中，会发现，我们的技术是可以得到推广的，蔬菜品类很多，但是我们可以批量出菜，这也大大降低了我们的成本，提升了我们的效率。
芽苗菜的存在就是让我们种得放心，买得安心，吃得健康。
想要了解更多关于芽苗菜行业信息，可以关注私信小编。
春天必吃4种养人芽菜 护肝补肾、养胃通便！宁可不吃肉也别错过中医养生，讲究“天人合一”，应顺应四时阴阳，因此，人与自然都有“春生、夏长、秋收、冬藏”的特点。
春天是阳气生发、万物复苏的季节，很多植物都在悄悄地生根发芽，它们采集天地间灵气，吸取日月精华茁壮生长而又可口无比。
这个季节的芽菜，是一年之中独有的美味。
老话也常说：春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根。
所以，到了春天，自然要吃芽菜。
春天吃它们，可以取天地的生发之气，不仅顺应时令，促进阳气生发，更能祛病痛！
这4种美味又养生的芽菜，千万别错过~
豆芽
豆芽作为餐桌上的“常客”，应该是大家最熟悉的芽菜了，别看它长得平平无奇，实则很“有料”。早在明代，就有文人写了篇《豆芽菜赋》表达对豆芽的赞美——有彼物兮，冰肌玉质，子不入于污泥，根不资于扶植。金芽寸长，珠蕤双粒，匪绿匪青，不丹不赤。宛讶白龙之须，仿佛春蚕之蜇。
李时珍在《本草纲目》中大赞豆芽：“唯此芽类白美独异，食后清心养身，具有‘解酒毒、热毒，利三焦’之功”。而且，不同芽菜，功效也不同，具体来说——黄豆芽入脾、大肠经，能调理脾胃，脾胃好了，就能帮助肝气疏泄生发。绿豆芽性凉味甘，不仅能清热解毒，还可滋阴补肾、调和五脏。与绿豆相比，绿豆芽含有更多的维生素C、氨基酸，营养价值更高，但体质虚弱的人不宜多吃。豌豆芽中含有丰富的钾，适合高血压患者食用。同时，豌豆芽富含膳食纤维，可促进大肠蠕动，有助防治便秘，春季食用效果更好。
豆芽这样吃，更营养可口——不要把豆芽瓣丢掉；烹饪时加点醋，可以使豆芽中的蛋白质凝固，从而口感脆嫩而软烂，还能减少对维生素C的破坏。
香椿
最近几年的香椿，可谓是蔬菜中的爱马仕，价格有时候都炒到了上百元一斤。然而，这丝毫没有影响到大家对香椿的喜爱。香椿到底有啥魔力，让大家对它如此着迷？作为芽菜中的“扛把子”，香椿可不是浪得虚名，简单来说，就是兼具美味与营养。很多人喜欢吃香椿，尤其爱它那一股独特的香气。不仅如此，香椿的营养价值也是很拿得出手。中医认为，香椿味苦、性平、有小毒，有健胃、止血、消炎、杀虫等作用。
香椿能清热解毒，健胃理气，润肤明目。其含丰富的蛋白质、钙、维生素C等营养物质，都位列蔬菜中前茅。香椿独有的的香味中含有的挥发性物质，可起到健脾开胃、增加食欲的功效。现代医学及临床经验表明，香椿能保肝、利肺、健脾、补血、舒筋；香椿煎剂对肺炎球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等，都有一定的抑 *** 用。需要提醒的是，香椿虽好，但如果吃不对，会有中毒的风险。因为香椿的亚硝酸盐含量极高，平均每公斤椿芽中嫩芽就含有30毫克以上亚硝酸盐，老叶中更是每公斤高达55-60毫克。人吃了后，非常容易发生亚硝酸盐中毒。
不过，如果吃前处理得当，将会大大降低中毒的概率。焯烫是降低亚硝酸盐更佳 *** 之一，研究表明，焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。除此之外，更好只吃香椿嫩芽，嫩芽亚硝酸盐含量低，而老叶中则比较多。所以敲黑板划重点了：吃香椿前，更好先焯水1分钟，可以去掉大部分亚硝酸盐。
枸杞叶
枸杞芽，就是枸杞的嫩叶。枸杞叶味甘微苦，性微寒，入五脏，具有补虚益精、补肝明目、清热止渴的作用。适用于阴虚发热、消渴口干、肝肾亏虚、两目干涩、虚火牙痛等症。枸杞叶质嫩味美，春天采其嫩叶做蔬菜炒食，清凉可口，《红楼梦》贾府的宴席上就有这道菜肴。枸杞芽做法多样，凉拌、清炒、煮汤、熬粥都可以。
春笋
春笋在民间有“素食之一品”的美名。中医认为，笋味甘、微苦、性寒，能化痰下气、清热除烦、通利二便。春笋蛋白质含量为2.4克/100克，在蔬菜中属于佼佼者，是一种高蛋白、低脂肪、低淀粉、 多粗纤维素的的美食。它富含不溶性膳食纤维，具有吸附脂肪、促进食物消化和排泄作用，是减肥者最理想的食物之一。
春笋各个部位鲜嫩程度不同，可分档食用，各具特色。嫩头可用来炒食，或作为肉圆、馅心的配料；中部可切成笋片，炒、烧或作为菜肴的配料；根部质地较老，可供煮、煨以及与肉类、禽类一起煲汤。注意：春笋的通便作用，脾胃虚弱的人不适宜吃春笋。春笋中含有难溶性草酸，若用笋片、笋丁炒菜，要先用淡盐水将春笋煮开5～10分钟，这样既能使菜肴无涩感，味道更鲜美，又能防止吃笋过敏。
家庭医生
春吃芽，遇到5种“芽菜”别手软，正当季，营养鲜美，给肉也不换春吃芽，遇到5种“芽菜”别手软，正当季，营养鲜美，给肉也不换
春天到了，万物生发，是吃“嫩芽”的季节，这个时候的“芽菜”非常鲜嫩，味道鲜美，能极大地满足人们的味蕾。同时，芽菜的营养非常丰富，可以给身体补充营养，提高免疫力，非常有好处。春天阳气生发，吃一些芽菜是顺应季节的需要。
今天给大家推荐5种芽菜，营养又好吃，价格也不贵，给肉也不换。
一、豆芽
推荐菜谱：【韭菜豆芽炒香干】
准备韭菜、豆芽、香干、彩椒、食盐、生抽、蚝油、鸡精、食用油。
1、韭菜、豆芽、香干、彩椒洗干净，韭菜切段，香干切片，彩椒切丝，蒜瓣切末。起锅，加清水煮开，放入香干煮1分钟，捞出过凉水，沥干水分备用。
2、锅中放油，烧至五成热时倒入蒜末，炒出香味后倒入豆芽翻炒1分钟，再倒入香干、彩椒丝，大火翻炒1分钟。
3、食材断生后，加入适量生抽、蚝油调味翻炒至豆芽出水，倒入韭菜段大火翻炒1分钟，加适量食盐、鸡精调味，炒至韭菜断生后即可出锅。
二、香椿芽
推荐做法：【香椿豆腐卷】
准备香椿、豆腐、鸡蛋、食盐、食用油、淀粉、香油。
1、香椿、豆腐洗干净。锅里加水烧开，加一勺盐，放入香椿煮至变色，捞出用凉水浸泡，凉透后捞出切碎，豆腐也用开水煮1分钟，捞出沥干。
2、准备一个大碗，放入香椿末，用手把豆腐捏碎放入碗中，加适量的盐和香油拌匀。鸡蛋打入碗中，加入适量盐、胡椒粉、水淀粉搅拌均匀。
3、平底锅加少量油，四成热时倒入鸡蛋液，转动锅子摊匀，鸡蛋饼还没完全凝固时，在一侧放上拌好的香椿、豆腐，卷起来再煎2分钟，等到鸡蛋饼完全熟透后出锅，切块后食用。
三、豌豆苗
推荐做法：【上汤豆苗】
准备豌豆苗、瘦肉、皮蛋、白蘑菇、蒜瓣、生姜、高汤、食盐、蚝油、枸杞。
1、白蘑菇洗干净后切片，皮蛋去皮后切小块，生姜切丝。锅里加水烧开，放入豌豆苗煮半分钟，捞出过凉水，沥干水分后装盘。蒜瓣切末，瘦肉切末。
2、锅里加油烧热，放入姜蒜爆香，颜色金黄后放入肉末炒至变色，放入皮蛋、白蘑菇炒香，倒入高汤，没有的话用浓汤宝，小火煮10分钟，加入食盐、蚝油、白糖调味，汤汁变白后倒在豌豆苗上即可。
四、蒜黄
推荐做法：【蒜黄炒鸡蛋】
准备蒜黄、鸡蛋、豆瓣酱、鸡精、食盐、食用油。
1、蒜黄是黄化的蒜苗，洗干净后沥干水分，切成5厘米的长段。鸡蛋打入碗中，加入食盐搅拌均匀，锅里倒油烧热，倒入鸡蛋液大火煎一会儿，颜色金黄熟透后炒成大块，盛出备用。
2、锅里留底油，倒入蒜黄段，大火翻炒出香味，蒜黄变软断生后加入豆瓣酱、鸡精炒匀，倒入鸡蛋块翻炒均匀，淋入适量清水稍微烧一下，即可出锅。
五、春笋
推荐做法：【油焖春笋】
准备春笋、白糖、生抽、老抽、清水、香葱。
1、春笋去壳，切掉老根，切成滚刀块。烧一锅开水，加一勺盐，倒入春笋块煮5分钟，捞出过凉水，沥干水分备用。
2、起锅烧油，倒入春笋块，小火煎一会儿，煎干水分，颜色金黄后加入生抽、老抽、白糖翻炒均匀，淋入适量清水煮5分钟，大火收汁翻炒均匀，撒上葱花即可出锅。
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豆芽，原来有这么多讲究豆芽，也称芽苗菜，是各种谷类、豆类、树类的种子培育而成的可食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。品种丰富，营养全面，是常见的蔬菜。近年来，豆芽中植物激素残留问题越来越受到消费者的关注，今天江西省市场监督管理局专家团队为您解读豆芽中植物激素残留。它们是什么？我们又该怎么选购健康安全的豆芽呢？
你买的豆芽里会有植物激素吗?
一般豆芽的生长周期是一周，在22℃-25℃的条件下，一斤绿豆可以发制成8斤豆芽，传统 *** 发制得豆芽长度一般不超过15厘米。然而一些生产者为了缩短豆芽的生长周期和增加豆芽产量，可能加入一些植物激素来抑制豆芽生根，促进豆芽生长。6-苄基腺嘌呤（6-BA）和4-氯苯氧乙酸钠（4-CPA）是人工合成的植物生长调节剂，俗称AB粉或无根剂。它具有防止落花落果、抑制豆类生根和调节植物激素平衡等作用。广泛应用于农业、果树和园艺作物。其在豆芽生产中可促进豆芽下胚轴粗大，减少根部萌发，加速细胞分裂，使豆芽更加肥嫩、粗壮，提高豆芽的产量。
6-苄基腺嘌呤和4-氯苯氧乙酸钠可残留在豆芽中吗？
2015年，国家食品药品监督管理总局、农业部、国家卫生和计划生育委员会联合发布的《关于豆芽生产过程中禁止使用6-苄基腺嘌呤等物质的公告》规定，生产者不得在豆芽生产过程中使用6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸钠、赤霉素等物质。豆芽经营者不得经营含有6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸钠、赤霉素等物质的豆芽。因此，6-BA和4-CPA不应在豆芽中检出。
食用豆芽的你问我答
1、如何选购安全健康的豆芽？
尽量选购具有较长而不规则胚根，色泽为青白色或奶白色，有浓郁的豆芽清香味的豆芽。谨慎购买基本没有根须，颜色过白的豆芽。
2、变绿的豆芽还能吃吗？
黄豆发芽过程中通常不见光，豆芽颜色为黄色，而当豆瓣见光后进行光合作用就会变绿，不会产生对人体有害的物质。因此，变绿的豆芽是可食用的。
3、新鲜豆芽怎么保存？
新鲜豆芽含水量高，容易凋萎腐烂，首先应掐去褐色的根须，清洗干净后放入开水中焯1至2分钟后捞起，再把豆芽放入保鲜袋中。尽量排出袋内空气，密封保存放入冰箱冷藏。
4、长出小叶的豆芽能吃吗？
与土豆发芽不同，豆芽发芽并不会产生毒素，只是长叶后的绿豆芽口感变差且会带有苦味。
5、黄豆芽和绿豆芽有什么区别？
黄豆芽是用黄豆发芽，绿豆芽则是用绿豆发芽。外观上，黄豆芽的豆瓣更大，根部粗壮；绿豆芽较小，根部较纤细。在营养方面，两种豆芽营养成分基本相同，但黄豆芽的脂肪、碳水化合物等含量都高于绿豆芽。
通讯员：熊铮
豆芽中的三件宝，常吃防癌又抗老“豆芽”因其口感酥脆，香气浓郁而深受群众喜欢。
其实早在1000多年前的唐朝，豆芽就已经出现了，在宋朝的时候，豆芽的食用已经非常普及。
《神农本草经》有记载：始生之曰黄，黄而卷，曲直之木性备矣。木为肝藏，藏真通于肝。肝脏，筋膜之气也。大筋聚于膝，膝属溪谷之府也。故主湿痹筋挛，膝痛不可屈伸。屈伸为曲直，象形从治法也。"早时豆芽首先是用于食疗，其次用于道家养生。
从中医角度来说：绿豆芽性凉、味甘无毒，具有清署热、调理五脏、解毒、利尿除湿的作用。
可用于饮酒过度、湿热郁滞、食少体倦的患者，特别是对尿路感染、小便赤热、尿频等症有很好的效果（豆芽榨汁加白糖饮用）。
对于哺乳期妇女乳汁不畅，用鲫鱼炖绿豆芽，可以有效的促进乳汁的分泌。
高血压、高血糖患者食用，可以有效的降低血压和血糖。
随着科技的发展，人们对豆芽的研究更进一步，对其有效成分的分析发现：
发豆芽的过程中，豆类所含丰富的蛋白质会转变为氨基酸和多肽，而淀粉则会变为低聚糖和单糖，从而更容易被人体所吸收。
而比起豆类来说，豆芽中更是富含“三宝”：
一是：干扰素诱生剂
二是：异黄酮
三是：叶绿素
干扰素：是一种对抗肿瘤的重要物质，而豆芽里富含的干扰素诱生剂能够促进人体产生干扰素，从而提高人体抗癌能力。
异黄酮：是非常强大的抗氧化物，其抗氧化的作用远超维生素C，异黄酮的抗氧化过程有助于抑制肿瘤的产生和发展。
研究表明，异黄酮对乳腺癌、结肠癌、肺癌、胃癌的变异细胞，都有明显的抑 *** 用。
叶绿素：叶绿素最强的作用就是可以阻断饭菜中的硝酸盐转变为致癌物亚硝酸盐。
豆芽的种类非常多，那么哪种豆芽更好呢？答案是黄豆芽。
相比于其他的豆芽来说，黄豆芽中蛋白质、矿物质、维生素的含量都比较高。
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黄豆芽的前世今生
看名字也知道黄豆芽是黄豆“生”的。
但是你可别小看了黄豆芽，人家可是妥妥的“富二代”！
为什么这么说？不得不提到黄豆芽的前身——黄豆了。
黄豆在中国栽培并食用已经有5000年历史了，黄豆有很深的群众基础，相当有面儿！
黄豆从小天生丽质，含有丰富的微量元素、蛋白质和生物类黄酮，几乎不含胆固醇，差不多是惟一能与动物性食品相媲美的植物性食品！
黄豆中的脂肪酸以不饱和脂肪酸居多，常吃能起到防治冠心病、高血压、动脉粥样硬化等疾病的作用。
但老话说得好：“金无足赤人无完人”。黄豆也不例外，黄豆中含有很多能抑制营养成分吸收的抗营养物质，如抗胰蛋白酶因子和植酸等。这些抗营养物质会直接影响到人体对微量元素锌、铁、钙的吸收。
但是黄豆“生”的富二代黄豆芽相当争气！营养价值超过了它老子：不但继承了黄豆丰富的营养物质，把黄豆身上的缺陷给改了，还大量增加了有益于人体的营养素！
营养吸收率提高
研究人员发现，黄豆芽中的淀粉和蛋白质含量比黄豆少，但黄豆芽中两者的生物利用率却远高于黄豆。
这是因为黄豆在发芽过程中，所含的淀粉和蛋白质在多种酶的作用下发生了量和质的变化。淀粉会转变为单糖和低聚糖；蛋白质被水溶解后，变为氨基酸和多肽，同时还合成了核苷酸，可以增加黄豆芽的鲜味；有研究表明黄豆在发芽之后，与矿物质拮抗反应降低，矿物质更容易被利用。
正是这一变化，人们吃黄豆芽更容易吸收营养素，同时，口感也比之前变得鲜美。
有益营养素增加，有害营养素减少
不得不说，黄豆芽是“懂”营养的，虽然黄豆富含的一些营养素，但是还有一些对人类无益的营养素。在生黄豆芽的过程中，它增加了对人有益的营养素，减少了对人有害的营养素。
黄豆本身不含有维生素C，但是黄豆在发芽的过程中会合成大量的维生素C；黄豆芽中所含的核黄素（维生素B2）也比黄豆多；胡萝卜素增加了2~3倍；维生素B12增加12倍以上。这些营养物质在维护人体正常代谢、抗氧化、预防皮炎 、口腔炎及治疗贫血症都有重要作用。
上文说过，黄豆虽然营养丰富，含有的植物蛋白可以媲美动物性食物蛋白，但其也有对人体有害的营养成分，这就是抗营养物质——植酸。植酸和草酸一样，它们都会阻碍食物中钙、锌、铁等营养素的吸收。而黄豆经过豆芽后，植酸的含量比之前下降了40%之多！
豆芽的六大保健功能
总结豆芽对人体具有的保健作用有以下几点：
1、豆芽具有排毒养颜的作用。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果；
2、豆芽中有富含维生素C、维生素E，能起到抗氧化、提高机体免疫力的作用，同时对防癌有一定好处；
3、豆芽可以清除血液中堆积的胆固醇和脂肪、保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治心血管疾病的作用；
4、豆芽能减少体内乳酸的堆积，缓解神经衰弱，消除疲劳；
5、豆芽含有大量的核黄素（维生素B2），预防口腔溃疡；
6、豆芽中叶绿素能够分解人体内的亚硝酸胺。预防直肠癌等多种消化道恶性肿瘤；
吃豆芽需要注意什么
日常吃豆芽时要注意以下几点：
一、市场上卖的豆芽大多是用化肥和激素生发的，想吃豆芽的话更好自己动手 *** 。在生发豆芽时，要注意不要把芽体发得过长，豆芽并不是长得越长越有营养。芽体长到3~5厘米（大约发3～5天）为宜，因为这个时候豆芽中的维生素C、氨基酸含量更高。
二、在烹调豆芽时不宜多放盐，尽量保持清淡，这样才能保住豆芽中的水分，从而水溶性维生素不会过多流失。豆芽下锅后要急速快炒，或用沸水略氽后，立刻取出调味食用。不要加碱，要加少量食醋，保证豆芽中的维生素B2和维生素C不被破坏。
黄豆经过吸水发芽，脱胎换骨，获得新生变成了黄豆芽。去除了一些对人无益的营养素，蛋白质和多糖虽然量上有减少，但更易被人吸收了。
不过大家也可以根据自己的口味、营养需求去选择，混搭着吃黄豆和黄豆芽，这样更是完美的选择！
我是源小园，致力于推广健康科普知识的营养人。关注我！后续更多干货知识，让我们健康生活，生活健康。
芽苗菜是现代生活中丰富的“菜篮子”目前芽苗菜的实验成功的种植品种高达100多种，目前生活市面中常见的差不多是20-30种。营养上已经是可以非常足够支撑我们的生活，也丰富了我们的饮食上的“菜篮子”。也是国家农业部目前非常看重的一个蔬菜板块。
当前市场上火爆的芽苗菜有香椿芽苗菜、松柳、芽球菊苣、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜、黄豆芽苗菜等30多个品种。所以在种植芽苗菜的时候可以根据自身种植需求和周边市场消费趋向，来决定选择种植何种品种。
这样也会大大提升芽苗菜的销售效率，打开市场销路，芽苗菜的市场前景也是非常可观的。
由于芽苗菜属于无土水培项目，所以对场地要求不高，相对于传统蔬菜种植项目来说，可以节省下一笔土地租赁费用，而且芽苗菜的复种指数比较高，种植密度高，属于一种高效益的种植项目。而且芽苗菜营养丰富，口味独特，在消费者市场有一定的受众基础，具有较高的种植价值
可以给大家举个例子，种植芽苗菜种子10斤，一般情况下，豌豆芽苗菜在种植5天后即可采收售卖，可产出80斤左右的芽苗菜，一斤生产成本一般在3元上下，售价为8元左右，那么每斤利润约为5元，由此可以得出80斤净利润在400元上下，一年算下来可获利1.46万元。不过以上为粗略估算效益，具体应以实际种植效益为主。（这只是10斤种子的基数，如果更多些，想来更加可观。）
想了解更多的关于芽苗菜种植行业的信息，可以私信我。
这8种春季限定的芽菜，错过等一年【这8种春季限定的芽菜，错过等一年】民生视角中医认为，初生的芽是生命力的集聚，所以吃豆芽跟吃豆瓣完全不同。清明前后，要有意识地多吃绿色的芽菜。你知道吗？这8种芽菜原来这么有营养～
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荞麦芽是一种常见的芽苗菜，也是一种营养价值极高的食材在阅读此文前，诚邀您点个“关注”，既能有很好的体验，还可以有不一样的参与感，谢谢您的关注！
前言
荞麦芽，它是一种常见的芽苗菜，也是一种营养价值极高的食材。它是荞麦的嫩芽，每年春季发芽时采摘。它的生长习性是喜欢温暖湿润的环境，耐寒耐旱，能在各种土壤中生长，一般用种子繁殖或扦插繁殖。本文将探讨荞麦芽的营养价值及其对人体健康的影响。
麦芽的基本情况
介绍荞麦芽的基本情况，如别名、形态特征、分布区域、食用历史等，并提出本文的主题和目的，即探讨荞麦芽的营养价值及其对人体健康的影响。分析荞麦芽的营养成分，如维生素、矿物质、ω-3脂肪酸等，并与其他常见芽苗菜进行比较，突出荞麦芽的优势。阐述荞麦芽的营养价值，从不同角度说明荞麦芽对人体有哪些益处，如消炎杀菌抗病毒、保护心脑血管、净化血液、抗衰老等，并举例说明相关的科学研究或民间经验。
讨论荞麦芽的食用 *** 和注意事项，如生食、烹饪、 *** 成茶或粉等不同方式对营养成分的影响，以及肠胃虚寒、肠滑腹泻、孕妇等不宜食用荞麦芽的人群和原因。总结本文的主要观点和结论，强调荞麦芽的营养价值和食用效果，并提出一些建议或展望，如加强对荞麦芽的科学研究、推广荞麦芽的栽培和食用等。
荞麦芽的食用 ***
荞麦芽是一种常见的芽苗菜，也是一种营养价值极高的食材。它是荞麦的嫩芽，每年春季发芽时采摘。它有多个别名，如苋菜2 、苋子 、苋菜子 等。它原产于亚洲，在中国有着悠久的栽培和食用历史 。本文将探讨荞麦芽的营养价值及其对人体健康的影响。
首先，我们来分析荞麦芽的营养成分。根据《中国食物成分表》 的数据，每100g新鲜荞麦芽含有水分92.1g、能量84kJ、蛋白质1.3g、脂肪0.1g、碳水化合物3.6g、纤维素0.6g、灰分0.5g。其中，维生素A含量高达1320μg，是其他芽苗菜的数倍，维生素C含量为21mg，也高于大多数芽苗菜，维生素E含量为0.11mg，维生素B1含量为0.03mg，维生素B2含量为0.11mg，烟酸含量为0.4mg。
荞麦芽的微量元素
荞麦芽还含有钙、磷、铁、钾、镁、锌、硒等多种矿物质，其中钙含量为40mg，是菠菜的两倍，铁含量为1.99mg，是菠菜的1.5倍，钾含量为494mg，是菠菜的3倍。荞麦芽的另一个特点是含有丰富的ω-3脂肪酸，每100g新鲜荞麦芽含有α-亚麻酸0.01g，EPA 0.01g，DHA 0.003g。ω-3脂肪酸在植物中很少见，荞麦芽的含量在芽苗菜中占首位。从上述数据可以看出，荞麦芽的营养成分非常丰富，而且比例合理，具有很高的营养价值。
