身体虚弱的朋友可能吃过一种滋补中药，名叫乌鸡白凤丸。这是以乌鸡为原料 *** 的药，之所以选用乌鸡是因为乌鸡体内含有大量的营养元素能滋补虚弱的身体。其实除了做药材外，乌鸡也是一种不错的食材。今天我就教大家用乌鸡做出一锅鲜美好喝还清亮的乌鸡汤。
（点击视频观看更详细）
*** 过程较为简单，只需要把乌鸡清洗干净切块放入盆中加面粉清洗。然后冲洗控水加入砂锅中，下入蘑菇竹荪等食材。盖上盖子炖煮30分钟，然后撒入适量的盐继续炖煮5分钟。美味的乌鸡汤就做出来了，喝下去后浑身暖暖的胃也特别舒服，比起吃药来不知要强多少倍。想要滋补但却不愿吃药的朋友，就请跟我一起学做这美味乌鸡汤吧。
【炖乌鸡汤准备食材】
主料：乌鸡1只
准备调料：
面粉适量、姜片5片、葱段2个、蘑菇20克、竹荪15克、料酒5克、胡椒粉4克、盐5克、葱花3克、枸杞3克
【炖乌鸡汤 *** 步骤】
一 切块清洗
整只乌鸡用开水烫去毛，切开肚子掏掉里面的内脏。用清水冲洗一下然后放在菜板上切成小块，这样利于炖煮入味。
切块的时候顺便把鸡 *** 切去扔掉，里面含有大量的淋巴细胞会残存许多细菌。
切完之后的鸡块放入一个不锈钢盆中，在里面撒入一小把面粉。
倒入适量的清水用手搅拌一下，使面溶解在水中。然后用手仔细清洗鸡块，这样能把鸡块表面的油污清洗干净。
清洗完成后鸡块放入漏盆再次用清水冲一遍，控水之后备用。这里我们不用开水焯来除油污，目的是防止鸡块下入开水鲜味会流失掉。
二 下入砂锅
把洗完的鸡块放入一个砂锅中，加入足量的水淹没鸡块。这样子鸡块在炖煮的时候鲜味就会释放到锅中，其味道也会更鲜美。
加入的水也比较讲究，可以添加纯净水或者是山泉水。不要使用自来水，不然口感会发涩。
接着我们在砂锅中加入姜片5片、葱段2个，倒入约20克的蘑菇。
蘑菇的种类你可以灵活掌握，喜欢加香菇的可以加香菇，喜欢加杏鲍菇的则加杏鲍菇。加完蘑菇后还要加上15克的竹荪，这样可以增加汤的清爽味。顺便倒入5克的料酒与4克的胡椒粉来除腥。
三 小火慢炖
盖上盖子，开中火慢慢把水烧开。烧开之后把火调小30分钟的炖煮，这个过程叫做小火入味。可以使鸡肉变得软嫩，也让汤的味道更浓郁。
30分钟后打开盖子盛出表面浮起的油，在里面撒入5克的盐，放入3克的葱花和3克的枸杞盖上盖子继续炖煮5分钟。时间到了之后关火，用毛巾端起砂锅放在桌子上。
如果是玻璃或大理石桌子，需要在上面垫一块木板，防止降温太快导致砂锅裂开。稍微等上几分钟，打开盖子就可以盛汤品尝了。
相信这鲜美的味道一定会令你满意。顺便提醒一下大家，滋补的东西不是越多越好。一锅乌鸡汤更好两三个人同时吃，避免一人喝光导致上火。
【炖乌鸡汤技术总结】
1、乌鸡去毛直接用开水烫一下即可，内脏掏出后不要浪费可以冷冻起来留着下次炖菜用。
2、切块后的乌鸡要放入面粉，然后加入冷水清洗。这样鸡肉的鲜味就不会因焯水而浪费掉。炖煮鸡汤添加蘑菇的种类，因个人口味决定。
3、想让汤变得清亮一些，在炖煮30分钟后打开盖子用勺子稍微盛出一些油倒掉即可。
一鸽胜九鸡，炖鸽子汤，牢记“3不要”，鲜美没腥味，营养不流失
季节交替之际，是进补的更佳时节，最近雨水较多，空气的湿度大，身体容易受湿气入侵，可以多喝点热汤，能够补充营养，还能排出湿气，有益身体健康。
今天给大家推荐一道好汤——鸽子汤，民间俗语说“一鸽胜九鸡”，有很高的营养和保健价值。鸽子含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、铁、铜等元素及维生素A、B族维生素、维E，比鸡、鱼、牛、羊肉含量高很多，是高蛋白、低脂肪的理想食物。
鸽子肉易于消化，可以滋补益气、祛风解毒，能很好地改善身体虚弱、疲惫，缓解记忆力衰退，适合病人、老人、儿童、产妇食用，可以帮助恢复体力，愈合伤口，增强脑力和视力。
很多人以为炖鸽子汤和炖鸡汤一样简单，然而炖一次才发现腥味大，一点也不好喝，这是因为没掌握正确的 *** ，今天就给大家说说如何炖鸽子汤，保证汤鲜味美，营养不流失。
大厨说，炖鸽子汤，处理鸽子时要记住“3不要”：
1、鸽子不要剁开
鸽子个头小，还不到一斤，如果剁开后容易流失营养和鲜味，整个炖可以更大程度地保证营养不流失，鲜味也更加浓郁。
2、鸽子不要放血
鸽子血的营养非常丰富，含有大量的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等，可以补肾、益气、降血压、补血、提高记忆力、美容养颜等。杀鸽子放血了，会造成营养流失。
3、鸽子不要直接炖
鸽子整个炖，还不放血，直接炖的话鸽子汤就会很腥气，所以要焯水，可以去除腥味，炖汤才更加鲜美。
在炖鸽子汤时，调料并不是越多越好，要牢记“3放2不放”。
二不放——不放香料、不放酱油
这2类调料有增香提鲜的作用，但炖鸽子汤不要放，鸽子汤本来就很鲜美，放了只会破坏鸽子汤的原味。
三放——放葱姜、胡椒粉、枸杞
葱姜的味道清淡，不会破坏鸽子汤的原味，还能去腥增香。胡椒粉有去腥解腻，健脾开胃的作用。枸杞的甜味可以去油解腻，让鸽子汤变得鲜甜。
下面和大家分享鸽子汤的做法，非常简单，记住上面说的要点，就能炖出好喝的鸽子汤了。
【清蒸鸽子汤】
准备乳鸽、生姜、大葱、枸杞、红枣、料酒、食用盐。
1、去市场上买一只乳鸽回来，让老板帮忙掉鸽羽，回家后冲洗干净备用，记住别放血、别剁块。生姜切片，枸杞、红枣洗干净。
2、锅里加水烧开，加入一勺料酒、2片姜，放入鸽子煮3分钟，去除血水和腥味，捞出冲洗干净，沥干水分。
3、准备一个大碗，放入焯过水的鸽子，加入姜片、枸杞、红枣，倒入一些料酒，再加入适量开水没过鸽子。蒸锅加水烧开，放入装鸽子的大碗，蒸1.5~2个小时。
4、鸽子汤蒸好后，加入适量食盐、白胡椒粉即可食用，汤鲜美，肉紧致，滋补效果特别好。
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只要炖鸡肉，牢记这3步，鸡肉不腥不柴，入味好吃，很多人不知道只要炖鸡肉，牢记这3步，鸡肉不腥不柴，入味好吃，很多人还不知道。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，你们准备好了吗？
相信看到这篇文章的朋友，都是平常爱吃鸡肉的，咱们在家炖鸡肉，一定要牢记好这三步，要不然这鸡肉容易，又腥又柴，不入味不好吃，
但很多朋友还不知道，这3步是啥，接下来我就把这炖鸡肉关键的三步，以及一道特别好吃的板栗炖鸡做法，分享给你，感兴趣的朋友跟我下看吧。
之一步、必须浸泡血水。
咱买来的鸡肉呀，不管是整鸡还是剁好的鸡块，不管是冷冻的鸡肉还是鲜鸡肉，一定要剁成块之后，放进清水中，浸泡半小时以上，泡出血水，这样才能从源头处泡出鸡肉的腥味来，这一步大家一定要记好。
第二步、必须煸炒三五分钟。
很多朋友炖鸡肉时，喜欢把鸡肉直接扔在汤中就炖，这样是非常错误的，鸡肉下锅后，必须要煸炒个三五分钟，充分的煸出油脂，这样炖出的鸡肉，味道才会更香，而且吃着也不腻不腥，这一点，大家要记好。
第三步、必须开水炖鸡肉。
只要是炖鸡肉，放完八角葱姜，把鸡肉下锅煸炒个三五分钟之后，再放点酱料炒香，调色调味后，一定要加入开水来炖鸡肉，因为开水才不会让鸡肉急剧收缩，如果加凉水的话，鸡肉会急剧收缩发柴，这一点，大家也一定要记好。
接下来把美味好吃的板栗炖鸡做法分享给你。
步骤1、
板栗用刀划开一个小口，下锅煮一煮，煮至他开大口后，然后把板栗用水冲凉，剥去外壳备用，
步骤2、然后准备新鲜的三黄鸡一只，剁成大块，放进清水中，浸泡个半小时左右，泡出血水，利用这个时间，切上点八角，葱姜，花椒，干辣椒，然后准备点黄豆酱，蚝油，生抽，老抽，接下来开始上火 *** 。
步骤3、
接着锅留底油，放八角，葱姜，花椒，干辣椒炒香后，把鸡块控干水分下锅，煸炒个三五分钟，煸出油脂香味后啊，放黄豆酱，蚝油，生抽，老抽各一勺，翻炒均匀上色调味，
步骤4、
咱们给他加入开水，没过鸡块就行，然后把板栗下锅，中火炖上十分钟，最后大火把汤汁收至粘稠，放点蒜丁点缀提味，就可以装盘吃啦，美味好吃，赶紧做起来吧，家人们。
总结：
怎么样朋友们，看完文章后，这次知道炖鸡时，最关键的三步是啥了吧？您下次炖鸡的时候，一定要牢牢记好步骤，这样炖出的鸡肉才不腥不柴，美味又好吃，我是大厨江一舟，咱们下期见。
炖鸡汤时：谨记“3不放”，这样炖出来的鸡汤汁香味浓，没有杂味炖一碗好喝的鸡汤，这3个小技巧要知道，那就是“3不放”原则，谨记“3不放”做出来的鸡汤不仅养生还非常美味且原汁原味与众不同！
炖鸡汤最重要的一点就是时间，所以在时间上我们千万不能偷懒。
再就是近些年来大家都非常喜欢养生，所以我们在煲鸡汤时不要放太多杂乱的调味料以及各种不同的补品，适当地放一些增加滋味的调料就好了。
那么具体是哪“3不放”呢？
不放八角
平时我们家里在炖肉炖菜的时候都很喜欢放八角，觉得这样可以把食物的香味逼出来，到了炖鸡汤的时候也随手会放几个八角，其实这是非常错误的。
这是因为八角的味道很浓很冲，炖鸡汤的时候放入八角反而会把鸡汤鲜美的味道掩盖住，原汁原味的鸡汤就消失了。
同理一些草果最后也不要放，会掩盖鸡汤的原味。
不放料酒
料酒的作用是去除肉里边的腥味，很多人在炖鸡汤之前会给鸡肉焯水，焯水时会放一点料酒给鸡肉去腥，听起来似乎挺有道理。
但其实这样是不对的。
虽然料酒的作用是去腥，但是在炖鸡汤时使用了料酒不但不会去腥，还会使鸡汤喝起来一股酸酸的味道，喝一口都难以下咽，所以在炖鸡汤时一定要牢记不要放料酒，同理一些黄酒白酒也不适用于炖鸡汤。
不放花椒
虽然生活中很少有人在炖鸡汤的时候会放花椒，但乔爸爸还是想给各位讲讲为什么不放！
是因为花椒颗粒太小！
喝的时候很容易喝到嘴里，很多人因为这一点就不会再放了。
说完“3不放”，那我们在炖鸡汤时可以放一些什么呢？
调味料方面只放一点盐是更好的，炖出来的鸡汤最是鲜美，还保证了鸡汤的原汁原味，也符合养生的需求。
再就是为了更养生，也可以选择放一些虫草或者枸杞以及红枣等，但是还要记住，不是放的养生食材越多越好，简单放几样就好了，放的太多反而使鸡汤成了“配角”，那就不好了。
如果有条件的话选择土鸡或者老母鸡，炖出来的鸡汤会更加美味。
说了这么多，乔爸爸只想说，炖鸡汤不是某一个点需要注意，而是需要每一个点都要注意到。
只有这样我们才能炖出鲜香味浓、养生滋补，家人喝了都称赞的好鸡汤，平时喜欢喝鸡汤又喜欢养生的朋友们，快点动手做起来吧！
秋季一定要喝鸡汤，这个炖鸡技巧要掌握→秋冬进补，来年打虎。入秋后不少人开始煮鸡汤了，不过，您知道秋季喝鸡汤有什么好处吗？
秋天进补喝鸡汤
01 减少怕冷
鸡汤算是一种滋补的汤品，在秋冬季节喝鸡汤可以改善体质，起到暖身御寒的作用。
但是要注意，如果体质是比较偏热性的，容易上火的人，更好不要喝太多。
02 补充营养
炖鸡汤的精华可不只在汤而已，鸡肉的营养价值也相当高，吃鸡汤时鸡肉也要一起食用，这样才可以获得完整的营养素。
03 改善气色
对于气血虚弱的女性来说，经常喝鸡汤会有较大改善。如果怕上火，可以加一点菌类的食材下去，比如猴头菇、香菇等。
小贴士
老母鸡汤虽然有补益功效，但却不是什么人都适合喝。
一般来说，脾胃虚弱、痰湿和湿热体质的人群都不宜喝老母鸡汤进补。
因为，老母鸡汤属于比较厚腻的滋补食疗汤品，脾胃运化功能较差的人不但不能充分吸收其中的有益物质，反而会给脾胃带来负担。
想知道自己适不适合喝老母鸡汤进补，不妨先伸出自己的舌头看一看：
一般来说，舌体胖大，舌苔滑腻、白腻，舌边常有齿印成排的一般属于痰湿体质，湿热体质的舌苔不但比较腻，还会带些黄色。
这是比较粗略的判断 *** 。
炖鸡汤千万别直接焯水
炖鸡汤，直接下锅会有腥味；焯水过程掌控不好，口感会变差，这该怎么办？
其实，下面这些 *** 也有很好的去腥效果——
01 技巧一
鸡肉放入淘米水中浸泡10~20分钟。一方面可以去除鸡皮上的怪味和腥味，另一方面又可以让鸡肉变得更鲜嫩。
02 技巧二
盆里倒入适量冷水，加盐搅拌均匀，用盐水把准备好的鸡肉清洗干净，可以更好地去除血水。
03 技巧三
鸡肉放冷水里面，加入适量的料酒，搅拌一下，让鸡肉在加入料酒的冷水当中浸泡30分钟左右，可除腥味。
04 技巧四
鸡肉清洗过后切成块，用葱、姜、盐、白醋以及清水浸泡一会，将内部的血水排出来之后，鸡肉的肉质会更加鲜嫩，汤品的香浓程度也会更高一些。
炖鸡汤最忌讳放两味调料
这两味料就是——八角和花椒。
因为八角和花椒味道比较重，会遮住鸡汤本身的鲜味。
如果想要鸡汤更入味一些，可以适量放些枸杞和甘蔗。
4个让鸡汤更好喝的技巧
炖鸡汤得掌握哪些窍门，才能炖出一锅好汤？
01 宰活鸡，吃冻鸡
鲜鸡宰杀后应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤，这跟排酸肉的原理是相同的。
冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到 “成熟期”，这时的肉质更好，再来炖汤做菜明显香嫩。
02 火候掌握好
炖鸡汤时先大火约10分钟烧开再转文火，这时水的沸腾程度应保持在似开非开的状态，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。
03 放盐的学问
放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。
要想鸡汤口味好，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。
炖鸡汤，牢记“3放3不放”技巧，鲜香美味无腥味，营养不流失炖鸡汤，牢记“3放3不放”技巧，鲜香美味无腥味，营养不流失
说实话我们家，很少喝鸡汤，以前妈妈觉得麻烦，都不会弄汤汤水水的，就是简单炒几个菜，就完事了。但是到了我做饭的时候，每天都要弄上一锅汤，每个人喝一碗，真的很过瘾的，更何况秋天了比较干燥，更适合。
鸡汤，在各种汤汁中，算是我最喜欢的一种了，不管是清炖鸡汤，还是椰子鸡汤，又或者加上点山药、百合、红枣等等一起炖，也鲜美得很。
我想大家也都知道，鸡汤是很滋补的玩意儿，老少皆宜。
鸡汤虽然好喝鲜美，又有营养，但是想炖出一锅好喝的鸡汤，却不是一件容易的事。很多人喜欢往里面乱加调料，这实际上是错误的，如果放错了，很有可能毁了一锅汤，，变得腥味严重，营养也流失。
【3放3不放】
3放：之一种可以放的，是应季的蔬菜，比如说现在炖的话，可以放玉米、山药、胡萝卜、板栗等等，营养更丰富。第二种可以放的，是葱姜，它俩是去腥的好东西，增香效果也不错，第三种可以放的，是盐，这是必不可少的调味品，炖鸡汤只用这3样就够了。
3不放，之一种不能放的，是花椒、八角等味道重的香料，否则会破坏鲜味，第二种不能放的，就是料酒，料酒在焯水时可以用，但是正式炖的话，千万不要放，不仅不能去腥，还容易产生怪味，第三种不能放的，就是冷水，炖鸡汤一定要加开水，炖出来营养更丰富，肉质不柴。
【炖鸡汤】
配方：鸡肉、山药、葱姜、盐、料酒
1、鸡肉剁成大块，需要放到水中去浸泡，泡上1个小时左右，把血水去除了，自然就不那么腥了，而且鸡块会变得很嫩。
2、接下来把鸡肉冷水下锅，再来适量的料酒、3片姜片去腥，小火慢慢焯水，煮出浮沫撇掉，把鸡块捞出来，必须要冲洗一下，那么冲洗时必须要用温开水，不要用冷水，不然肉质会缩。
3、起锅烧油，一点点就行，把鸡肉倒进去，简单翻炒两下，炒到表面微微有点变色之后，往里面倒入开水，再把葱姜放进去，开始炖，炖1个钟头。期间把山药切一下，切成滚刀块，等鸡汤炖好之后，将其放进去，再炖20分钟，最后用盐来调味，就可以喝啦。
风吹一片叶，万物已惊秋。 入秋之后，暑去凉来，白露降，田野里随着秋风飘出一阵阵稻谷的清香，一望无际的金黄和蓝天白云构成最美丽的画卷。告别了苦夏，我们肚子里的馋虫被唤醒，食欲大大增加，这个时候不能放纵自己，仍然要少食辛辣和油腻的食物，秋天滋补有一个循序渐进的过程，讲究应季而食，合理搭配。
俗话说“秋后吃只鸡，不用找医生” ，自古以来，鸡肉的营养价值一直都被人们重视，是生活中理想的滋补食材。鸡肉含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、硫胺素、核黄素、钙、磷、铁等营养成分，其中蛋白质含量高达20%，而脂肪含量却只有9%。另外，鸡肉中还含有对人体生长发育有重要作用的磷脂，有助于孩子们长个。
而鸡汤融入了鸡肉的精华，更容易被人体消化吸收，所以入秋后，建议多喝鸡汤，炖鸡汤牢记“4放3不放”，炖出来的汤鲜鸡肉透骨香。
炖鸡汤的4放
1放：放砂仁
砂仁又叫小豆蔻、阳春砂、春砂仁，为姜科植物的干燥果实，属于芳香型香料，呈椭圆形、刺猬身，外皮质地较韧，具有淡淡的青草芳香味，有薄荷味的清爽气息，含有较多的挥发性成分，非常适合油脂多的荤料和汤羹，炖鸡 *** 有很好的去异增香效果，并且能够更大程度上地还原鸡肉的原始香味，在香料中有“透骨香”的美誉，炖出来的鸡肉连骨头都是香的。
在广东、云南等地，经常运用砂仁来炖老母鸡，因为砂仁还是一味中药，有调理肠胃的作用。炖鸡前，砂仁需要进行预处理，用清水浸泡半小时后，再拍碎放入鸡肉中炖。也许有人会问砂仁要放多少合适？假如一只3斤重的母鸡，只要放30克的砂仁即可。
2放：放姜黄
黄姜学名为盾叶薯蓣，系多年生草质藤本植物的根茎，外形与生姜类似，但比生姜的分枝更多，断面呈鲜艳的橘黄色，染色效果明显，故又名黄姜。姜黄是常用的药材，具有祛湿清热，杀菌解毒等功效。
在民间，早有姜黄做菜的习俗。常见的姜黄食谱有姜黄米粥、姜黄炒饭、 姜黄排骨、姜黄瘦肉汤等等。在以隆安县为核心的桂西南地区，姜黄炖鸡是民间流传的一道特色美食，在当地被称为“月子汤”。姜黄炖鸡，无论是鸡肉还是汤汁都色彩鲜黄，香气浓郁，入口甘甜，令人胃口大开。
3放：放蘑菇
蘑菇含有丰富的赖氨酸，是一种营养丰富的食用菌，蘑菇的种类较多，像松茸菇、茶树菇、香菇等都适合用来炖鸡。鸡肉中的谷氨酸、肌苷酸物质，遇上蘑菇中的茑苷酸后，增鲜效果会翻倍提升，在众多蘑菇系炖鸡中，香菇炖鸡最为经典。
香菇与别的蘑菇不同，有一种特殊的香气，正是由于这种香气，使香菇与鸡成为“绝配”，彼此互相辅佐，将香菇和鸡肉的香气和谐融合在一起，形成独特的鲜香风味。干香菇比新鲜香菇更有营养，香菇在烘干的过程中会产生很多芳香物质，因此干香菇更适合炖鸡。
4放：放米酒
米酒是指农村用糯米蒸熟自酿的酒，又叫酒酿、甜酒，古代称之为“醴”。由于米酒口感甘甜醇美，酒精度数含量低，一般为15～25℃，深受人们喜爱。许多农村人在炒菜时用米酒代替料酒，出来的菜格外香，并且还带有淡淡的甜味。
许多人并不知道，炖鸡的时候放入1勺米酒会更香，鸡汤的鲜味得到进一步提升，鸡肉也更容易脱骨炖烂。另外米酒炖鸡还有促进血液循环、滋阴益气的作用。
炖鸡汤的3不放
1不放：不放八角
八角又称大茴香、大料，作为著名的芳香型香料，在日常餐饮中应用最为广泛，常用于烧、卤、炖、煮、酱等多种烹饪方式，具有除异味增香的作用。俗话说：“猪不椒，羊不料”，这里的料就是指的八角，意思是说猪肉不放花椒，羊肉不放八角，其实炖鸡的时候同样不适合放八角。
炖鸡之所以不适合加入八角，是因为八角吸附性很强，芳香浓郁，而炖鸡主要是要突出本味的鲜香，如果加入了八角，那么八角在与鸡肉炖煮过程中会将鸡汤内本来有限的油脂和核苷酸物质吸附掉一部分，从而使鸡汤鲜味被八角的味道覆盖，香味因此也会变淡。
2不放：不放大蒜
大蒜是辛香调味品，气味浓烈，与清香的鸡汤原本就不在一个频道，大蒜很“冲”，放入鸡汤中无疑会喧宾夺主，与鸡汤“抢味”，这个道理我们古人很早就知道，古典《金匮要略》中记载“鸡不可合葫蒜食之，滞气”的记载。
从营养角度上来讲，大蒜性辛温，具有杀菌消毒作用，而鸡肉是甘酸温补性质的，两者功效相左，如果两者混合在一起，功能相低，各自的优势功效也会随之丧失，鸡肉温补的功效大大削弱。另外从口感角度上来讲，有蒜味的鸡汤汁恐怕没有几个人想喝。
3不放：不放辣椒
辣椒是 *** 性很强的食材，适合用于口味重的菜肴。虽然辣椒有去腥除异的作用，但是炖鸡汤追求的是本味的清香，而且最终目的是达到滋补健体的效果，不适合加入辛辣的物质，给胃带来不好的 *** 。因此即使更爱吃辣椒的湖南人，在炖鸡汤时也不会放辣椒。事实上不单是炖鸡汤不适合放辣椒，炖其他的汤也不适合放辣椒。
清炖全鸡！香醇鲜美大家好！我是雅倩爱美食，一个厨艺爱好者，分享各种美味以及相关的故事，传递一日三餐的温暖，让美味和健康陪伴你的生活。欢迎关注、点赞、转发、收藏、评论，谢谢您的阅读，您的支持是我创作的更大动力！
每天平静的生活，开心地微笑，适当地忙碌，照顾好自己和家人！健康才是目的，美食才是真谛！下面为大家介绍一道清炖全鸡！
主料：三黄鸡1个！辅料：黄芪1克，红枣3个，桂圆4个，香菇适量，姜片2片，黄酒10克，枸杞1克！
把黄芪，红枣，去壳桂圆，香菇，加水浸泡1个小时！
将三黄鸡清洗干净沥干水，再将食材塞进鸡肚中！
锅中放鸡加水，姜片，黄酒！大火煮沸转小火炖60分钟！
炖煮快好的鸡加入枸杞，盐！小火炖20分钟！
炖全鸡，汤汁清纯鲜美，香味扑鼻，营养价值高！鸡 *** 有温中补脾，益气养血的功效，此外还能增强人体免疫力和抵抗力！鸡肉中富含蛋白质，钙，铁，锌等微量元素！
我是一个刚刚做自媒体的小白，视频和文章都是美食领域类的题材！也谢谢关注我的粉丝们的支持和鼓励！先苦后甜吧，不管未来的路有多艰难，我会在这领域默默耕耘！未来可期！<玫瑰><玫瑰><玫瑰><玫瑰>
周末美食DIY丨家庭版炖鸡，凉着也好吃天气炎热，懒得做饭，恰好收到了一份朋友“投喂”的炖鸡肉。鸡肉鲜嫩，汁香四溢，再搭配一些洋葱和尖椒圈，实在是一绝。今天就给大家推荐朋友的“独门秘籍”。
新京报记者 张明璇 摄
食材：
整鸡鸡肉、花椒盐、蜂蜜、香料包、白糖、生抽、老抽、葱段、姜片、酱油、冰糖。
另外，香料包由桂皮、白蔻、白芷、八角、香叶、生姜、甘草、草果、干辣椒、花椒、丁香、山楂干、小茴香调配而成。
步骤：
1.整鸡鸡肉内外涂抹花椒盐，涂抹均匀后放置冰箱冷藏一夜；
2.冷藏至第二天，取出整鸡，鸡爪去指尖、用牙签把鸡眼睛捅破（防止浇油时油飞溅），把鸡爪盘到肚子里去，从而使其更为牢固；
3.锅中烧水，水热关火，用热水淋在整鸡表面，使鸡皮在肉上更紧致；
4.将蜂蜜淋在整鸡内外，并均匀涂抹；
5.锅中烧油，油热关火，将热油淋于整鸡表面，直至整鸡微微变黄；
6.锅中再次烧油，放入绵白糖，小火炒至焦黄色，随后加葱段、姜片，炒香后加水，倒入生抽、老抽、冰糖、酱油、香料包，水烧开后放入整鸡进行炖煮；
7.炖煮两小时后即可出锅，如果想要更加入味，也可以增加炖煮时间。
好吃的鸡肉做好了，如果对上桌的鸡肉没有什么造型要求，也可以将鸡肉撕开，放在盘中，浇上炖汤。一口鸡肉，一口尖椒圈，再加一个椒盐芝麻烧饼，绝配！
新京报记者 张明璇 于桂桂
编辑 祝凤岚
校对 赵琳
炖鸡肉时，记住不要直接焯水，用对了 *** ，鸡肉鲜香滑嫩无异味大家好，我是山西的美食家，大家都叫我湘菜，张师傅，爱美食更爱分享美食，请大家多多关注哟。
老话说:“无鸡不成宴，”在以前人们的经济条件差，在举办宴席时，菜宴中有鸡肉已经算是很高的规格了。而如今，鸡肉已经成为人们餐桌上经常出现的一种食材，做法也是多种多样，有油炸、焖炖、炒、干锅等等多种 *** ，但要说最常见的还是炖，炖鸡肉这种 *** 已经深入人们的意识。炖鸡的 *** 也是有很多种，比如清炖、红汤的，但是大家要记住真正会炖鸡肉的人从来不会直接焯水。
鸡肉本来就是自带一股鲜味的，而焯水的这一步会把鸡肉中的大部分鲜味都带走，但是没有经过焯水的这一步，鸡肉中的一些杂质又出不去。如何解决这个问题，才是炖鸡真正要解决的问题，解决了这个问题，鸡肉自然就会鲜香滑嫩无异味。
经过长时间的研究，我发现解决问题的关键，还是要把鸡肉中的杂质处理干净，既然不能焯水，那就采用另一种 *** ，用泡水的 *** 来处理，具体过程如下:
原材料:
三黄鸡一只、面粉50克、胡椒粉3克、生抽15克、料酒20克、蚝油12克、宽粉、干香菇适量、青椒红椒各一个、葱姜蒜适量、食盐10克、老抽8克。
详细 *** 过程:
1、首先就是鸡肉的处理，鸡肉中有一些杂质的存在会影响整体味道，这时候就需要想一些办法解决这个问题。
我的 *** 就是在鸡肉中放入少许的面粉，面粉具有极强的吸附性，可以利用面粉的特性来解决这个问题，把面粉和鸡肉充分搅拌均匀。
2、鸡肉中加入温水，没过鸡肉，用手充分搅拌，把里面的脏东西洗出来。
注意不能用冷水或者热水，冷水温度太低，起不到清洁的作用，而热水温度太高，会直接把脏东西凝固在鸡肉中。
把水倒掉后，把鸡肉放在流动的水中，把里面的东西冲掉，直至水不再浑浊为止。
3、鸡肉控干水分，加入胡椒粉、生抽、料酒、蚝油适量，搅拌均匀静置一段时间腌制入味即可。
4、准备一些小料、青红椒切片、葱姜蒜切末后备用。
5、热锅加入凉油，放入葱姜蒜爆香，随后加入鸡肉，开大火开始爆炒，用铲子不断翻动，把鸡肉的水分炒干，表面微黄，香味炒出来即可。
6、随后加入食盐、老抽再次搅拌，等到酱油色全部上到鸡肉上即可。
7、鸡肉上色后，加入清水没过鸡肉，大火烧开，随后转小火慢炖5分钟。
8、准备香菇和宽粉，把香菇、宽粉提前放入冷水中泡发，泡好后清洗干净即可。
9、另外准备一个砂锅，把香菇改刀后放在砂锅底部，把宽粉放在香菇上面。
10、把鸡肉倒入砂锅中抹平，开中小火炖20分钟，期间要加上盖子，可以保证温度不流失，而且用砂锅炖出的鸡肉更香，就比如黄焖鸡。
小贴士:
最后把准备好的青红片倒入砂锅中，小火再炖2分钟即可。用这种 *** 做出的鸡肉软烂入味且没有腥味。炖鸡的 *** 有多种，用这种 *** 做出的鸡肉味道是最浓的。
湘菜，张师傅，专业厨师、美食家，喜欢各类美食，尤其是麻辣味美食。多平台创作人，每天分享健康、美味、简单的美食。关注我，之一时间掌握新潮美食，如果你也是爱美食的人，请关注、点赞、转发，分享给更多爱美食、爱生活的人吧。
