上次咱们写重庆排名之一的热干面，谢家湾的“周记裕丰”面庄时，曾经在文中提到过：
“重庆人对于本地口味极度自信，留给外省美食的生存空间是极小无比的。”
周记裕丰虽然是重庆最有人气的热干面，可那味道也只能称得上是中等。它之所以值得被大力推荐，是因为重庆再没别的地方能吃到热干面了。
宜宾燃面在重庆的境遇也是一样的。
虽然作为四川省面食界首屈一指的美食，宜宾燃面在重庆却可以说是毫无踪迹。在几家小面店尝过宜宾燃面，可那味道总是差得太远。
有时会很想念那干香油润的面条与芽菜、芝麻、花生碎混杂在一起的味道。
最近才知道重庆有家叫做“一热胜三鲜”的面馆，开在人和街上，1980年代起业(据说是1985年)，起初是人和街设计院门前的一个小棚子里、煤炭房旁，少说也有30年历史了。
历经3代人的经营，老板和挑面师傅都已换了一位又一位。
据说还是是之一届重庆小面50强的NO.1。
有老重庆说：“不是原来的味道了，但还是爱去这儿吃个情怀。”
“以前是点一两素燃面、两碗荤燃，三人同食，面香四溢。”
“——但是”他又补充，“他们家的燃面绝对是重庆更好吃的。初代老板姓罗，是宜宾人。”
重庆更好吃的燃面？
游品当天就屁颠屁颠地跑到一热胜三鲜的店里去尝鲜了。
一热胜三鲜是家很独特的小店。
首先，它是重庆少有的24小时营业的面馆；其次，它虽身为“重庆小面50强”，但却不在店头打出招牌；再次，食客一进门就能瞧见老板躺在收银处翘着脚睡大觉（没拍照片，可以去店里亲自看）。
稍微琢磨一下，就会发现这三个特点可以相互解释。
一热胜三鲜的菜单很丰富。
豌杂面、素椒面、肥肠面、红油抄手都是他们家鼎鼎有名的招牌。
作为一家老字号，一热胜三鲜的价格可谓是相当公道（此处暗示花市豌杂面），二两豌杂12块，一两宜宾素燃面5块钱。
直奔主题，点了一份二两的素燃面。
一热胜三鲜的面条是他们自家定制的，装在竹篾筐子里，用毛巾盖住以防尘。
听说现在的挑面师傅爱把面煮到软茸，所以特地去叮嘱了一下，面条要起硬些。
面来了就开吃，配上一碗筒子骨豆芽汤，一热胜三鲜！
但很遗憾，筒子骨汤是温的。
假如烧开了再盛出来，味道无疑会更好。因为以肉熬制的汤就是这样，稍有降温，就容易尝出腥味。
燃面倒是热腾腾的，赶快拌好，然后再尝一口。
很客观地说，这的确是我在重庆吃过更好吃的宜宾燃面，面条很筋道，碎米芽菜与花生碎都很香。
宜宾燃面的特点是无水油大，遇火就燃。这碗燃面在干香上倒是做得不错，但是在油润上，还是差一点。
据老板说，他们的燃面是根据重庆本土口味做过调整的——的确，普通的宜宾燃面是不会加糊辣壳的。
辣椒提升了面条的辣度，但除此之外却也没有什么特别的助益。
一热胜三鲜并不是我吃过更好吃的宜宾燃面，但说它是重庆本地更好吃燃面，我个人认为是没有什么问题的。
最后也将扎扎实实的二两燃面吃得一干二净（说实话，一两就足够了）。
如今的一热胜三鲜，味道虽说不上是绝顶美味。但其八十年代开业，在原址上坚持至今，这份传承是凤毛麟角、甚至是绝无仅有的。
为了这份情怀，也值得去尝尝。
毕竟你放眼望去，人和街上的建筑草木都不似当初，过往车马行人也是变了又变，只有“一热胜三鲜”的招牌，还默默地守望在人和街上。
我们都知道，重庆这座山城在现在许多人看来是一座全国闻名的网红城市，在这里不光有着众多游玩项目，还有着让人流连忘返的美食。提到没事，许多人在最开始想到的或许都是重庆火锅，然而重庆其实有着四大特色美食，分别是火锅、麻辣香锅、毛血旺和小面。
重庆这一个不折不扣的美食之都，当你走在街头，就能看到各种出自本地的美食以及让人垂涎欲滴的小吃，保证能够大饱口福。然而，在众多的美食中，论及出名想必非重庆火锅莫属了，但论及重庆本地人对食物的推崇，重庆小面却是当之无愧的之一名了。重庆小面作为重庆人最常吃以及更爱的美食，深受本地人的青睐。
重庆小面是一种起源于重庆本地的一种特色传统小吃，其也是重庆众多面食中最简单的一种了。一般情况下的重庆小面是指麻辣素面，也就是在做好的筋道面条上浇上一层佐料和香气四溢的红油。
如果你在早晨漫步在重庆的街头，你会发现，几乎是三步就有一个卖重庆小面的小店，对于从小吃到大的小面，重庆人对它有一种难以割舍的热爱。走进小面店中，如果你是直接叫上一碗小面，店家会默认是红油素面，麻辣鲜香，让人大呼过瘾。
其实重庆对于小面的宣传力度也是相当之大的。早在2013年的11月21号，中央电视台的纪录片频道旧首次播放了关于重庆小面的纪录片—《嘿！小面》。在这一部长达48分钟的纪录片中， *** 方不光向观众介绍了小面本身，还将做面的人也一并放入片中，可以说这一部纪录片多方位立体的描绘了小面的精彩故事及其背后的来龙去脉。这一部纪录片拍摄时间足足有着半年之久，为了使纪录片更加具有贴近现实， *** 方采访了数十家面馆，并对其中十多家面馆进行了深挖介绍。这部 *** 精良的纪录片也成为当年了重庆小面迷们年度最期待的纪录片。
让人惊异的是，在重庆当地还有着民间评选的重庆小面五十强。从2008年直到2014年的元旦，这小面五十强的名单才被大多数人接受。这也是没有的事情，毕竟重庆本地的小面馆实在是太多了，好吃的更是数不胜数，一份具有相对说服力的榜单可谓来之不易。
之后，更是随着2014年《舌尖上的中国·2部》的热播，重庆小面在国内的知名度更是迅速高涨。出名后的重庆小面，不光吸引着来自全国各地的美食爱好者，还有着不少的人看到了商机。他们在学的重庆小面的 *** *** 之后，回到自己原来所在的地方，在当地开起了重庆面馆。在这些“取经人”通过重庆小面赚取财富的同时，他们也为重庆小面在全国的宣传出了一份力。目前为止据不完全统计全国上下至少有1000家重庆小面的面馆。连孟非老师也开了一家重庆小面的店面，大家也在不断刷新这对这碗面的认识。
作为重庆人不可或缺的早餐，重庆小面自然也有着自己的起源。在最开始的时候，人们管重庆小面叫做“切面”或是“杠子面”。这种叫法是有根据的，因为重庆小面的做法综合了中国手工面条传统技法中的“压”和“切”，有着“压面”和“切面”的特色。
盛名之下的重庆小面自然也有着不少黑心店家，打着重庆小面的旗号招摇撞骗。为此，重庆当地在2016年1月就在地方标准上就审批通过了《重庆小面烹饪技术指南》，并开始实施。而着一项地方标准是由重庆市商业委员会提出并归口，由重庆市餐饮行业协会起草的。当然，这一标准属于推荐性标准，，其主要强调的是卫生与操作规范。
对于喜爱的小面，重庆人有着自己小面评价优劣的标准，而在些标准中最主要是却佐料，因为小面的佐料是决定其味道好坏的核心要素。一碗好吃的小面至少要用到十几种佐料，这样才能让小面麻辣鲜香，让人吃得大呼过瘾。
《重庆小布烹饪技术指南》，对于 *** 过程就有列出了一系列标准，里面包含了20道工序以及14种调料。重庆小面需要用到的佐料有十来种，一般也都是些较为常见的配料，如食盐、酱油、油辣子、花椒面、花生沫、芽菜等，其中油辣子是所有配料中最为重要的。在南方的重庆来看，辣椒也被称之为海椒。
到重庆旅游的话，小面可谓是一道必须品尝的美食。一碗热气腾腾的麻辣小面足以让人一天都充满精神和活力，一碗小面让人吃德开心，吃完还是回味无穷，这也是重庆美食的独到之处，重庆小面在今天已经走向全国，是国人认识和了解重庆的一张特别名片。
参考文献：《重庆小布烹饪技术指南》
纪录片《嘿！小面》
纪录片《舌尖上的中国二》
桂记渣渣面，是一家拥有十八年的开县老字号渣渣面，一直以来，秉承着专业、专注、专心，诚信经营，服务至上的经营理念，曾荣获诚信个体经营工商户，重庆《山城好吃狗栏目》推荐特色美食，重庆小面50强等荣誉称号，他家的臊子炒干后既细又脆且香，形状虽像渣渣，但味道却特别鲜美酥香，色香味独特，顾客都喜欢吃这种“渣渣臊子面”。
重庆开州区桂记渣渣面店图
他家的鸡杂面，鸡杂细韧脆爽、很有嚼劲，硕大坚韧，肉质厚实，合而为汤，鲜美可口，同时，推出渣渣面加鸡杂面合二为一，堪称一绝，深受当地百姓喜爱！
重庆开州区桂记渣渣面鸡杂面图
重庆开州区桂记渣渣面牛肉面图
重庆开州区桂记渣渣面图
重庆开州区桂记渣渣面图
在重庆，有句俗语你可能听过：千年的火锅，万年的小面。短短十个字，重庆的美食核心，就这么被铺排开来。打开重庆美食攻略，小面50强绝对是你绕不开的一个必选项。
说来也是奇怪，重庆并不是面食之乡，但是重庆人对小面的执念却是跟对火锅一样深。不管是清晨六七点，还是晚上七八点，甚至凌晨两三点，你都可能在大街小巷里，不期而遇一间座无虚席的小面馆。
正如每个重庆人心里都有一家地道的火锅店，每个重庆人心里也必定守着一家让人欲罢不能的小面店。不管是开奔驰的精英，还是穿着光鲜的 *** 姐，都能毫无顾虑地挤在一张简陋的桌子上，干掉一碗麻辣热腾的小面。
如果说一顿火锅是对一天的犒劳，那一碗麻辣小面绝对是开启美好时光的仪式。
“老板，来二两干溜，起硬点哈！”重庆人吃面，吃的从来不是面条的嚼劲，也不是汤汁的厚重，而是那满满一碗丰富的佐料。
到底有多丰富？一碗二两面，可以调入十几二十多种佐料，台上铺开几排各色佐料，就像画家工作台上的颜料盘，遇上面店老板那双巧手，就能成就一碗大大的满足。
大概二十年前，有家叫板凳面的火了，至今仍在小面50强排行榜上。板凳面本是居民巷子里一家深藏的无名小店，只因食客都坐在门口的小板凳前吃面，就被食客称作板凳面。从给店铺取名这事，就能看出重庆人的粗犷随性。再如后来的猫儿面，彩电面，耳朵面，毛毛面……这些名字都跟小面本身无关，但它们却是如此深入人心，叫着叫着就火了。
除了吃面往巷子里钻，取名随性而为之外，重庆小面也跟火锅一样，万物皆可入面。牛羊肉就不说了，什么姜鸭面，辣子鸡面，鸡杂面，蹄花面，排骨面，肥肠面，就连豌豆，酸菜，豆花，抄手，皆能跟小面搭上一搭。重庆这座城市的包容，不仅融在了一口 *** 锅里，更渗透在这一碗小小的面中。
是否位列排行榜，并不会影响一家老面店数年如一日的坚持。而不断翻新花样，刷新对重庆小面的认知，也是大胆尝新的重庆人所热衷的。正如全新纯电EQE这款“50万级别的标杆之选”，不仅开创了中大型豪华纯电轿车这一细分市场，更将每一次登场都演绎成惊艳亮相。今天，我们就开着它，去打卡那些听闻许久的特色重庆小面。
沉浸在柏林之声中，把自己塞进温暖的座驾，氛围灯亮起来……此刻，不管外面刮多大的寒风，都与我无关。自若地打开导航，在别人艳羡的目光里，向着周三老面馆出发。
驾驶的过程很舒心，有了线性加速专属调较，配合全新纯电EQE出色的动力性能和超低的风阻系数，途中的加速让人感到平顺且畅快。即使在弯道颇多的山城路段，也能感受到轻松过弯的愉悦。时刻保持着优异的制动效果，也让我在拥挤的车流中应对自如。
车到50万时就开始节制，不再像30万的车那样在配置上简单堆叠，给人显性的“价值感”。一路上，驾乘者需要的是安稳舒适的陪伴，没有光污染对视觉的影响，只有顶级音响带来的安抚，全新纯电EQE真的都给到了。
这家谢家湾建设厂巷子里开了二十几年的老面馆，说是面馆，其实店面就是一个小棚搭建的，仅够容纳老板在里面操作，食客来了就坐在旁边巷子里摆的桌椅处吃。在这里，即使到了下午两点，都经常有很多人来吃面。
就是这么一家粗糙简陋的面馆，曾荣获重庆小面50强之一名。不管是牛筋牛肉，还是牛肉肥肠，都可来个混合双打，治愈了多少选择困难症。重油重辣重麻，就是他家的特色，哪怕一碗干馏豌杂，也能让人在寒冬里吃出一头汗来。
试过了传统的小面馆，再来试试这家很有新鲜感的剁椒干拌面。你想得到想不到的味道，这里都有。
来一碗麻辣蒜香杂酱面，意外地发现两片薄薄的肉片，吃起来也是别有一番风味。总的说来，这家还算得上是一家宝藏面店，有了全新纯电EQE长达750公里+的续航保障，这种“偏远”区域又算得了什么？
守在旁边看老板娴熟地打佐料，也是一种享受。老板说，他们用了三种辣椒混合，手工现盅。从没有停止钻研的老板一直研究着，如何把牛肉做得更嫩更好吃，油辣子更香更辣，这份匠人精神就值得敬佩。夫妻二人，一人负责打佐料，一份负责煮面，配合默契。
很快面就煮好了，撒上辣椒，一勺滚烫的热油淋上去，滋滋的油辣子香味扑鼻而来，嘴馋到不行！只见老板不慌不忙地撒上花椒和香菜，就可以开整了！油辣子很是爽辣，在口腔里爆炸的上头体验，是冬日里最劲爽的事。
你不能凭着操作台上的调料去评判一碗重庆小面，你得去吃它；正如你也不能靠着一张配置清单去评价一台EQE，你得去开它，在清晨，在日落。
口腹满足之后，开着全新纯电EQE去江边遛个弯吧。重庆人最喜欢说：来都来了……
小面50强算撒子？勒7家小面差评榜上的扛把子，怕排队的就别来了“一千个重庆人心中有一千碗小面”
店红是非多，上周小编好不容易做了个眼镜面的安利，哪晓得一哈儿勒个跟小编留言好评，一哈儿那个跟小编留言差评…
小编晓得众口难调，重庆的美食馆子很多，争议也多，emmm…但是小编也无奈啊！
啷个办嘛？莫得法啊！小编思来想去只好再给胖砸们盘点下那些经常被吐槽的小面，前方高能，请做好笔记，谨慎入坑！
重庆小面前五强——花市豌杂面
某点评之一，大名鼎鼎的花市碗杂面，不少好吃狗心中的NO.1，慕名而来的外地食客必吃的小面之一。
小编每回儿路过的时候，排队吃面的阵势跟洪崖洞节假日打卡的阵仗差不多，阔怕得很！
感受下来自某点评上的哭泣
……
网友吐槽：闷油，重庆小面前5强的名气确实大，但是态度撇！菜叶子是小白菜，还只有两片，后来还看到是师傅从灶台下拉出来的！
网友吐槽：点的豌杂，花椒买的好，麻惨！味精放了一大瓢，一股味精味儿，室内的空调完全不制冷，这样的高温都来吃，把服务整好点嘛！
参考人均：15元
地址：民生路9号(周师兄火锅旁)
浇头比面还好吃——开半天猪耳朵面
办公室嘿多社会人都给小编强推的开半天猪耳朵面，凉拌猪耳朵每天 *** ！面馆分时间开，想要吃一口面还得掐着点去，我敲真TM傲娇！
猪耳朵控的天堂，小面控的灾难
……
网友吐槽：猪耳朵好吃，但其他面差评！一两红汤杂酱不到半分钟就端出来了，一看就是之前的剩面，软的敷起。节约点我理解，但是至少质量要保障吧！
网友吐槽：薄薄的猪耳朵拌上红油的，确实巴适惨了。但是他家的面，说实话，太平庸了，小面前10强太言过其实！
参考人均：15元
地址：渝中区长江二路153附1号(近马家堡人行天桥)
重庆最贵的小面——十八梯眼镜面
小编上周才安利的眼镜面！从1987年营业至今，从数次原创到研究成功，发展成一张重庆的美食名片，还是挺不容易的好不？
来自贫民窟的委屈，牛肉不带这么玩的
……
网友吐槽：牛肉质量下降是事实！以前四五坨牛肉耙得一泯就化，后来四坨里只有一坨还有这效果！其他的都没耙！价格二十八真贵。
网友吐槽：这家店的面，个人认为完全有别于重庆传统小面，很是油腻，像火锅油，加点花椒面、味精、盐、秘料，味道一般！
参考人均：30元
地址：解放西路171号(储奇门中药材市场对面)
最咸之一强——秦云老太婆摊摊面
重庆小面50强之一名，《舌尖上的中国2》唯一推荐的重庆小面。小编上次要去吃来着，结果清晨八早的人都坐满了，有缘无分，溜咯溜咯…
放料师傅的指控，盐巴不要钱麦
……
网友吐槽：名不副实，味道有负于小面之一强的名号！面咸的不得了，厨师是把盐巴弄洒了吗？重庆小面最咸之一强吧，再也不去了！
网友吐槽：每次吃同一款味道都不一样，不知道为什么还有恁个多人吃，鸡精不晓得放了好多…
参考人均：13元
地址：谢家湾正街华润二十四城万象城万象美食街(华润小学对面)
油多量少——胖妹面庄
据说老板以前只是一个来自农村的打工妹儿，现在都是 *** 知名面店的老板了，每年都有人来拜师学艺，666！等小编我退休了也来拜个师嘛?
以下是来自轻口味粉丝的独白
……
网友吐槽：味道并不算出众的，名气大于味道，油多量少，面碗外圈有油，容易蹭上手，店员态度奇差，不会再去吃了。
网友吐槽：辣味很足，就是纯辣，不是那种香！吃了肚子里 *** 火漂的，真是失望，不懂怎么火起来的…
参考人均：17元
地址：中山三路139号希尔顿酒店旁(近宋庆龄故居)
糊辣椒壳——板凳面庄
先前小编还不晓得三根筷子肿么吃，直到遇见了板凳面…老板生意太好，店里实在坐不到了，就开始放在一高一矮两个板凳上吃，长见识了有木有？
软萌妹纸的控诉，体会一下
……
网友吐槽： 好难吃，油超级重，汤一点点，碗里全是擀面，鼓出来的，味道就是味精、盐的中和，辣椒一股烧糊的焦味。
网友吐槽：二两6元3两8元，分量不算足，面条太糊，辣椒不香，没层次感，做糊辣块的火候过了，吃起来有糊味，没什么可圈可点的。
参考人均：8元
地址：松石支路112号附31
苍蝇馆子界的网红——董小面
苍蝇馆子界的网红，江湖上名气也大，据说还上过CCTV，就在三峡广场王府井门口。小编读大学的时候在三峡广场吃过的之一碗小面，永生难忘！
外地人的差评，不听不听
……
网友吐槽：面条味道一般般吧，没有惊艳之处，分量还是足，没有重麻重辣，但是很油，吃到最后就是泡在油里面。
网友吐槽：之一次去吃，面都煮溶了，佐料霍转之后的味道并不能挂住舌头，汤多不香，环境又脏又小，感觉佐料都是过了夜的。
参考人均：12元
地址：三峡广场王府井百货正门口地下通道内（402车站旁）
以上就是小编冒着被口水淹没的风险，从胖砸们的黑名单里号粗来的“优秀”突出代表，如果还有没被曝光的，让小编在评论区见到你的身影赛！
PS：种草有风险，撒种需谨慎！人无完人，作为餐饮人，我们唯一能做的就是，保持初心，在美食的路上，至善至美。
重庆是一座有名的山城，四面环山，地形崎岖，基本上走一段路就得爬坡上坎，很多外地朋友之一次来重庆旅游的时候，哪怕是开着导航都很难能够找到正确的路径，也难怪重庆会被不少的网友戏称为是“8D魔幻城市”了。由于重庆这边的湿气很重，所以这边的美食大多都以麻辣口味为主，很多重庆人都是从小就开始吃辣，各种有名的川菜都是重麻重辣重口味，夫妻肺片、双椒鸡、麻婆豆腐、鱼香肉丝和宫保鸡丁等等，在全国范围内都拥有很高的人气，不过大家要是在重庆这座城市享用这些美食，那可就得做好准备了，因为重庆的川菜馆对于外地朋友真的很不友好，那个味道实在是太辣了，光是闻到那个味道，嘴巴就开始止不住的分泌唾液。
但是要说重庆最有名的美食是什么，那肯定还得算是享誉全国的“重庆小面”了，对于很多的面食爱好者而言，重庆的小面真的是堪称一绝，味道绝对不逊色于四川担担面和北京炸酱面，不管是风味还是口感都让很多人眼前一亮。而今天我就要给大家介绍一家重庆很有名气的特色小面馆，这家小面馆的人气真的非常高，很多本地人都知道他们家的名字，甚至许多馋嘴的吃货就算隔得再远，每周也会特意抽个时间过来品尝一下他们家的味道，满足一下自己的口腹之欲。
这家店的名字叫做“花市豌杂面”，号称重庆小面之一名，这几年分店开不断，老店就在解放碑，环境看起来也是不怎么出色，给人的感觉就像是十多年前的那种普通街边小面馆一般。但是他们家的面条的确是很美味，就连不少的本地老餮对于这家店铺都是赞不绝口。
这家店的招牌豌杂面真的是让很多人爱不释手，首先碗杂的分量很多，看起来就让人食欲大开，而且这个杂酱的肉本身也是十分的新鲜，所以口感非常棒，搭配上其他的调味料，更是凸显了这个杂酱的香味，搅拌均匀之后让每一根面条都能够沾满汤汁和肉沫，一口吃下去的感觉真的是让人太舒适了。
其实这家店的生意每天都很不错，不少的外地朋友来到解放碑游玩时都会特意过来品尝一下，一天能卖上千碗，如果说大家下次也有机会来重庆的话，可千万别错过这家店铺了哦。
小面一条街选址论坛上这些重庆知名小面企业都来了，你吃过几家？昨天，重庆小面商文旅融合体验基地选址论坛（重庆小面一条街选址研讨）在大渡口区招商中心成功召开，参加该选址论坛的重庆小面行业企业有：它红凯鸿供应链、呼啦面馆、渝都小面集团、白市鸭血面、金牌干溜、南泉豌豆面、叶伟胡辣壳牛肉面、愚小面、品忆上半城面、竹林江湖面、一口汤饺、朱小弟豌杂面、十八梯邓凳面、胡伦通板凳面、李糊辣壳面、万城一面、岳将军牛肉面、合川周百碗羊肉粉、钢馆面、流口水火锅小面、牟耳面馆、吹得神面馆、村碗、料中堂重庆牛肉面、面江湖、骉小面。
视频内容为上述小面企业老板们亲临义渡古镇考察。重庆人的一天都是从早餐的一碗小面开始的，重庆小面已经深深融入了每一个重庆人的生活日常。上面这些重庆知名的小面品牌，你吃过哪些？
重庆这家原本没有名字的小面，竟然排名之一，成了非遗美食重庆小面虽然不像北方小面胜在小面 *** 精良上，但是重庆小面靠着他独特的调料搭配也是生意红红火火，在重庆的大街小巷都能遇到重庆小面馆，可见重庆小面对当地人的最要意义。每天早晨吃上一碗麻辣鲜香的重庆小面，真是一大乐事。
20多年前，一个老太婆在重庆杨家坪建设长家属区摆了摊摊煮面，慢慢就被大家喊成老太婆摊摊面。这家开始连名字都没有的小店，而现在在全国开了无数个加盟店。甚至还有学员慕名来到秦云老太婆摊摊面来学习重庆小面 *** 工艺。
秦云老太婆摊摊面曾经在重庆小面中排名之一，包括《舌尖上的中国》、《嘿小面》都曾经报道过这家店。秦云老太婆摊摊面在总店店门口悬挂的一副对联“人生苦短岂能面面俱到，小面二两胜过斤斤计较”，一直激励着他们百尺竿头，更进一步。
很多粉丝吃过很多次秦云老太婆摊摊面的小面，而且他家分店和加盟店都非常多，很多不知道去哪家小面馆吃的，都能就近找他家去吃。今天和大家分享的是位于重庆万象城的秦云老太婆摊摊面的总店。
他们家厨房是开放式的，保证了 *** 过程的透明，保证小面的卫生。现 *** 好的小面油泽红亮，直接默认宽汤，加入了面汤的宽汤小面，更讲究作料的品质和精准度。重庆饮食讲究麻辣鲜香，小面也是如此。他家面是定制面还是比较劲道的，搅拌面的过程中就能味道菜籽油和复合型酱油的味道。
重庆小面爱好者对这碗面的评价褒贬不一，但是大多数的消费者喜欢到他们店去吃面，生意好食客多就有他存在的市场价值和意义，每一家有点名气的面，都有不少江湖故事和杂谈，他家也不例外，所以不管外面的声音如何，只管专心做面和做生意。
现在说道面的本身，他家的面起的有点硬，不过点餐的时候可以特别要求把面煮耙一点。海椒、花椒及配料的选择还是很用心的，看起来就是很有食欲的，面里面也放了很多芝麻，芝麻的香味还是比较重的，嚼到嘴里能感觉到白芝麻的香味。不过可能因为菜籽油、酱油、海椒、花椒都想挑出来当这个面的主角，让这碗面失去了层次和平衡。碗底起提鲜的榨菜粒和葱花也很多，呼油喝汤后汤底味道有点咸。
他家主打干馏碗杂面，豌杂软糯嫩耙，杂酱的肉很鲜且入味，色泽油亮，口味甚佳，如果觉得吃起来有些干可以配上一碗豆浆润一润。他家的肥肠面和牛肉面也是非常受欢迎的，牛肉很大一块，但只有3坨，让人感觉分量不足。肥肠不是很耙略微有些劲道吃起来糯糯的也惹人喜爱，特别是原汤的汤色透亮让人垂涎欲滴。
其实重庆小面在老百姓心目中没有排名之一的说法，每家店各有各的特色。作为重庆小面爱好者，还是希望秦云老太婆摊摊面能够代表重庆小面，越走越远，越走越好。另外提醒大家，他家分店加盟店的营业时间不一，一般情况白天都在营业，但是总店只卖早中午，前去品尝的伙伴注意时间，建议不要饭点去，因为人实在太多难得排队。
重庆小面，天下之一！不接受任何反驳在南京，鸭子走不出去；在厦门，蛤蜊走不出去；在重庆，哪样都不要想走出去。鸡杂面、豌杂面、海带面、猪肝面、龙虾面、猪蹄面、鱼肉拉面、鸭肠面……一切皆可以配面。
“老板，二两韭菜叶”；“老板，煮碗铺盖面，多点菜”；“老板，我要刀削面加份海带”；“老板，我要宽面，煮成干溜”。不管是宽的、细的、刀削、韭菜叶、铺盖面，只要想得到，重庆小面就做得到。
前几天肖战回重庆吃了碗小面，粉丝们纷纷去他吃的那家面馆找同款。其实不光是肖战，TFBOYS、陈坤、蒋勤勤等，都对重庆小面赞不绝口。
小面是重庆的特色，对于重庆人的感情和牵挂，丝毫不亚于火锅。很多身边的朋友都说，外地出差回来，之一件事就是想吃顿火锅，来一碗小面。火锅不能天天吃，但小面早已成为重庆人每天都吃的不二选择。
不管你觉得重庆小面好不好吃，在小编心里，重庆小面就是天下之一，不接受任何反驳。
不过，要想把重庆小面做得好吃，确实不容易，调料就是一道坎儿。所以，担心自己在家DIY重庆小面不好吃的你，就动手做一些简单的面条吃法吧。
肉末凉拌面
食材：猪肉200克、青椒1个、红椒1个、西芹少许、面条150克、生抽1茶匙、食盐少许、鸡粉1/4茶匙、料酒1茶匙。
做法：1、猪肉搅成肉末，青椒、红椒、西芹切小丁。
2、锅里烧开水，放入面条煮熟后果凉水待用。
3、锅里烧热油，放入肉末快速炒散，调入生抽和料酒。
4、放入青红椒、西芹丁炒匀，最后放入煮好的面，调入少许盐和鸡粉即可。
开洋葱油拌面
食材：龙须面200克、橄榄油50毫升、开洋20克、酱油30毫升、料酒10毫升、小葱20克。
做法：1、开洋用温水洗净后沥干水分，小葱去根后洗净切段。
2、热锅倒入油，温油把葱段下锅，用中火熬至葱段焦黄后捞起，倒出葱油待用。
3、利用油锅下开洋爆出香味后烹入料酒煸炒均匀后出锅待用。
4、用一比一的葱油和酱油调和。
5、锅内水开后下入面条煮熟后捞起。
6、先把调料和面条拌匀，再把开洋和葱段加入拌匀即可享用。
鸡汁凉拌面
食材：面条1把、色拉油适量、辣椒油1勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖半勺、麻油1勺、高汤适量、小葱适量。
做法：1、锅中把水烧开，加入面条煮熟捞起过水冲凉后，放入事先准备好的冰水里再次过凉。
2、滤干面条水分后加入适量色拉油搅拌，防止其粘连，放入冰箱冷藏。
3、小葱切碎后放入碗里，加入一勺辣椒油、两勺生抽，一勺老抽、一勺麻油，小半勺白糖。
4、加入几勺鸡汤，搅拌后加入到冷藏好的面条里就可以吃了。
蚝油茄汁拌面
食材：面条100克、胡萝卜1根、番茄1个、番茄酱1汤匙、酱油1汤匙、蚝油1汤匙、醋1/2汤匙、白糖1/2茶匙、新鲜豌豆20克、植物油1汤匙。
做法：1、番茄切小块，胡萝卜切小丁，豌豆焯水后捞出。
2、1汤匙蚝油、1汤匙番茄酱、1汤匙酱油、1/2汤匙醋、1/2茶匙白糖调成酱汁备用。
3、锅里烧开水，将面条煮熟，捞出过凉水。
4、锅里放油，烧至7、8成熟后放入胡萝卜丁、豌豆翻炒，炒至断生后放面条拌炒，随后淋入酱汁，翻炒出香味，放番茄，拌炒均匀即可。
芹菜麻酱意面
食材：意面、芹菜、花生酱、酱油、白糖、橄榄油。
做法：1、意面用清水浸泡30分钟，沸水煮面10分钟。
2、花生酱、酱油、白糖和橄榄油，用力搅拌成糊状。
3、热锅少许橄榄油，下芹菜末稍炒。
4、煮熟的意面滤去水分，装载盘里，撒上炒香的芹菜末，加入一大勺调好的麻酱即可。
榨菜肉丝面
食材：瘦肉150克、榨菜15克、小葱2根、面条、盐、湿淀粉大半匙。
做法：1、瘦肉切丝，码上湿淀粉。小葱切葱花。
2、用先将肉丝炒散，再放入榨菜同炒，炒匀后盛出。
3、另起锅将水烧开，放入面条煮熟。
4、将盐放面碗内，盛入面条，放入炒好的榨菜肉丝，并撒上葱花即可。
来源：吃遍重庆微信公众号、华龙网
最强重庆小面测评，再也不担心没面吃了红油，酱油，花椒，蒜水……老板麻利地在碗中调好料，热气腾腾的面从锅中捞出，顺滑地落入碗中，加一勺浇头，一碗重庆小面便好了。
在重庆，街头巷尾随处可见的小面馆昭示着小面在重庆美食届的人气，你要是没吃过小面就不算到过了重庆。
那么问题来了，既然到处都有重庆小面，哪一家才最正宗，最美味呢？
小编在旅游必去的解放碑附近找了四家小面，都帮你尝过啦~
·1·
正东担担面
豌杂面
担担面
正东担担面是一家快餐式连锁店，除了面，还有抄手，汤圆等小吃，提供多种选择。点了两种面，看上去还不错。杂酱面配料丰富，有花生，葱，肉酱等。
豌杂面和担担面都是8块一两，小小的一碗，便于多尝几种味道。这家的面都煮的特别烂，没有什么嚼劲，糊作一团，好在浇头还是比较香，喜欢吃软的面可以选择这一家。
推荐指数：★★☆☆☆
·2·
胖妹面馆
牛肉面
20块二两牛肉面，有点小贵。满满的一碗，汤汁很多。端上来就闻到了扑鼻的香气，一碗有四五块牛肉，面的分量还是比较足，一个人能吃得饱。
和开后看见面还是白色的，不像传说中那么重口味。尝一口，牛肉炖得烂且入味。面煮的不软也不硬，混合着浓浓的牛肉香味。虽然一大碗通红的红油，但是一点也不辣。但是有点咸，面不够嚼劲。
推荐指数：★★☆☆☆
·3·
老太婆摊摊面
肥肠面
在美团上看到这家评分很高然后找去的，看着门口贴着各种“荣誉”，还声称重庆小面50强之一名，有点期待。
面的种类还算多，还可以加浇头，价格在解放碑地区也算适中。点了二两肥肠面，18块。
一碗面有四五块肥肠，肥肠洗得很干净，没什么味道，煮得软糯入味。采用的面质比较特别，比其他家的面要粗一些，因此更有嚼劲。
因为是外地人，所以跟老板说了少辣，这碗面的味道就比较淡，没有牛肉面那么香。虽然面有嚼劲，但是不够入味。
推荐指数：★★☆☆☆
·4·
惠氏小面
抄手面
就在老太婆摊摊面的旁边，是一家小店，已经是下午一点多了，还在人坐在外面的小桌子上吃面。
点了二两抄手面，14块！这个价格在解放碑真的非常良心了，而且分量也很足，七八个抄手加上一大碗面，吃得撑了！
这家面煮得非常合我心意，利落有嚼劲，同时还非常入味。尤其是那喷香通红的油辣子，简直是点睛之笔，吃完满口留香，回味去穷，满足！
推荐指数：★★★★☆
综合测评
价格：胖妹面馆>老太婆摊摊面>正东担担面>惠氏小面
味道：惠氏小面>胖妹面馆>老太婆摊摊面>正东担担面
性价比：惠氏小面>老太婆摊摊面>胖妹面馆>正东担担面
吃过了重庆小面
重庆这几家本地人都爱去的
人气老店
吃货也一定不能错过！
·1·
洞子口鲫鱼
这一锅香气扑鼻的红油，让人闻着就直流口水。虽然看着是一锅 *** 辣的红油，但是真的不辣，特别香！
人气之火爆，证明了味道确实好！贴心提醒，一定要早点去，不接受预定，只能等位哦~
鲫鱼比较大个，肉煮得非常细嫩，软烂入味，融入红油的香气，简直完美，之一次吃这么好吃的鲫鱼！
整体有点像已经煮好的火锅，牛油味非常重，但是种类比较少，以吃鲫鱼为主。另外，也不需要单独调油碟，每人的小碟子中有豌豆，葱等配料，将锅里的汤盛一些到碗里蘸着吃。
美中不足的是鲫鱼的刺太多，吃的时候每次只能细细挑选出一点鱼肉，不能大块吃肉，有点遗憾。除了鲫鱼，还可以点牛蛙加在里面一起煮，牛蛙的肉也非常嫩，还没有刺，个人更喜欢牛蛙。
·2·
纯阳老酒馆
位于居民区桥下的一家苍蝇馆子，从口音来判断，店里的顾客基本都是本地人。店面很小，店内只有三四张桌子，大部分人都坐在店外的帐篷下，非常接地气了。
草包牛肉
被辣椒包围的牛肉，整盘几乎是青椒，牛肉的量不多。入口，牛肉鲜嫩顺滑，包裹着辣椒花椒的香气。相较于传统川菜的辣，这道菜更诠释了“麻”对重庆的重要性。
面香黄喉
同样大半盘都是辣椒，相较于草包牛肉的鲜嫩，黄喉的脆爽更让人欲罢不能。吃完黄喉后，盘底还有凉面，拌开后麻辣鲜香，味道也很不错。
梅子酒
既是老酒馆，酒便是该店的一大特色。桃花酒，樱桃酒，玫瑰酒......酒的种类占据了菜单的半壁江山。酒壶小巧精致，颇有江湖之味，约上三五好友，点上几道小菜，来一壶好酒，舒服！
·3·
梯坎豆花
川美对面的一家老店，主打豆花，还有烧白，粉蒸肉等菜，种类比较少。去的时候已经是下午两点多了，店内依然满座，其人气可见一斑。
因为是老店，装修，环境就无法和新店相比，设施都比较老旧。点菜是自己在一个小本子上写好给服务员。
烧白
其实就是梅菜扣肉。上面铺了一层肥瘦相间的五花肉，下层是满满的梅干菜。看起来非常油腻，入口却十分软糯，丝毫不腻，软糯喷香，吃一块就停不下来。
粉蒸肉
上面是肥瘦相间的粉蒸肉，下面垫了一些红薯。粉蒸肉一块块连成一团，卖相一般。火候足，肉很松软，吃起来麻辣入味。
写在最后
重庆，是古诗词中的巴渝山水，是烟雾缭绕的雾都，是魔幻的山城，然而在吃货心里，他更是美食之都，味觉的极致享受之地。
在这座满是浓烈辣味的城市里，没有一个吃货能瘦着走出重庆！
重庆无数的美食等大家一起来发掘，你还有什么重庆美食推荐吗，快分享出来让我们一起胖胖胖啦~
作者 / 金鱼
配图 / 来自 ***
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