冬天，吃萝卜白菜不如吃芥菜，爽脆可口质嫩无渣，和腊肉炒特解馋

人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

导读：

在菜市场中有一种菜，经常会被人误解，其实它是一个很庞大的家族，按照其食用的部位，可以分叶用、茎用、根用等三种方式。早在《礼记》中就有记载：“脍，春用葱，秋用芥”，“芥酱鱼脍”的说法。这个芥就是我们今天所讲的主角。其名字较多，雪里蕻、皱叶芥、黄芥、霜不老、冲菜都是它的名字。我们就直接叫它芥菜，这样比较好理解。

冬天，吃萝卜白菜都不如吃芥菜，它爽脆可口质嫩无渣，和腊肉炒特解馋。 芥菜鲜用的话，主要是叶类芥菜。这个菜有个特点，不管你怎么炒，颜色都比较的青翠，所以看起来也让人更有胃口，另外它本身含有多种营养物质，能起到提神醒脑，解除疲劳的食疗作用。

作为一种非常耐寒的蔬菜，让原本万物萧瑟的寒冬，也充满了生机。绝大部分人提到芥菜，会想到梅干菜，以及腌制好的酸菜，其实芥菜鲜用味道也很不错。不过因为品种不一样，在挑选的时候还是需要注意一下，像大叶芥菜中的水东芥菜苦味就比较低，甚至可以忽略不计，和它一样的还有我们本地芥菜。

常被人误解的蔬菜，3块钱1把，遇到可要多吃点，清爽开胃营养全。本地芥菜很实惠，而且基本都是鲜用，因为产量比较高的缘故，所以价格也比较实惠，基本上几块钱一斤，比我们吃的大白菜还要便宜不少。喜欢吃芥菜的朋友，可以试试在家里做道腊肉炒本地芥菜。鲜甜爽口特别下饭，营养价值也比较全面。

【腊肉炒本地芥菜】

食材准备：腊肉1小块、芥菜1把、大蒜3个

辅料：植物油、盐、生抽1勺、鸡精2克

*** 过程：

1、叶用芥菜把它冲洗干净，直接把它切成小段，这样的话容易熟，而且炒出来也会非常的入味，不会出现苦味。

2、大蒜去皮切成丁，腊肉提前用水浸泡，或者是放入到冷水中煮沸焯水，捞出来，把它切成丁，不要加得太多。

3、锅里放入植物油，把它烧热，接着放入我们切好的腊肉丁开始炒，把多余的油脂煸炒出来，放入蒜末爆香。

4、倒入切好的芥菜大火快速翻炒，炒芥菜需要大火而且有猪油的话，可以用猪油来炒，会更加的滑口。

5、炒至颜色变深，就可以直接调味了，放入盐加入生抽1勺，因为腊肉是咸的，所以加盐的时候一定要少放一点。

6、炒匀炒至入味，关火出锅，一道营养美味的腊肉炒本地芥菜就 *** 完成了，看起来清脆爽口，特别下饭。

食刻tip：

1、腊肉是家里腌制不久的，盐分不是特别的高，而且这个腊肉，放了很多的调味料，适合短期内食用。

2、炒芥菜的时候，建议大家把它切成末，不喜欢吃腊肉的话，可以选择用新鲜的猪肉来做，这样味道也会很鲜美。

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芥菜这样搭配炒，好看好吃营养开胃又下饭

炒青菜，到底要不要焯水？掌握5个技巧，青菜脆嫩入味不出水

不知从什么时候开始，我这个无肉不欢的主儿也爱上了吃青菜，之前怎么没发现这青菜脆嫩入味还特别香呢？最近我和老公经常会去超市买青菜吃，买一袋子青菜只要两三块钱，回家能炒一大盘，清淡好吃又营养，价格还便宜，真的是物美价廉。

关于炒青菜，很多朋友都在纠结一个问题，那就是青菜下锅炒之前需不需要焯水。其实我觉得这个要分炒什么青菜，青菜从广义上来说是包括很多菜的，比如油菜、油麦菜、芥菜等等。如果是一些带有苦涩味的青菜，比如油麦菜，这些青菜就需要先焯水，焯水可以去除这些异味，炒出来的青菜味道会更好。而有一些青菜是没有异味的，这些青菜就不需要焯水了，直接炒出来口感更加脆嫩，也更好吃。

炒青菜时，除了注意青菜要不要焯水的问题，还要掌握5个技巧，炒出来的青菜口感脆嫩又入味，还不出水，特别香，一起来看一下吧。炒青菜，到底要不要焯水？掌握5个技巧，青菜脆嫩入味不出水。

1、沥干水分

青菜下锅炒之前一定要记得沥干水分，不要带很多水下锅炒。因为这样很难炒出锅气，炒出来会水水的，软趴趴的，而且也不够入味。所以大家一定要记得将青菜沥干水分之后再下锅炒，这样炒出来才香。

2、焯水

如果是需要焯水的青菜，焯水的时候记得加少许食盐和食用油，可以防止青菜变色。而且焯水的时间不要太长，焯完水之后立即过冷水，这样才能保持青菜脆嫩的口感。

3、猪油炒

用猪油炒的青菜味道会格外的香，这也是大家常说的“素菜荤炒”了。所以大家家里如果有猪油的，更好用猪油炒。

4、大火快炒

炒青菜一定要用大火快炒，这样才能快速炒出锅气，减少青菜在锅中停留的时间，这样炒出来的青菜口感才脆嫩，还能避免青菜出水。相反的，如果火太小，炒时间长了，青菜会出很多水，吃起来会水水的，口感也软趴趴的，非常影响口感和味道。

5、盐最后放

炒青菜加盐一定要最后临出锅的时候加，因为早加盐会导致青菜出水，就不好吃了。

【炒青菜】

之一步：首先把青菜摘洗干净，锅中烧开适量的水，加入一小勺食盐和几滴食用油，水开之后下入青菜，焯水半分钟，捞出过一下冷水，彻底过凉之后将青菜捞出，沥干水分备用。

第二步：起锅，舀上一勺猪油，将猪油炒化，下入蒜片炒香，然后放入青菜大火快速翻炒均匀，之后加适量的食盐、蚝油和鸡精调味，炒匀即可出锅。

这7种晒干更香的廉价蔬菜，冬天炖肉特过瘾，太香了，放1年也不坏

现在的生活越来越好了，一年四季都可以吃到新鲜的蔬菜，很多大棚的蔬菜虽然吃着新鲜，但是怎么也吃不到当季的那个蔬菜味。小时候老一辈人都是将应季蔬菜晒成蔬菜干，等到秋冬季节，炖肉 包饺子 包包子 都是特别的好吃。今天我跟大家分享7种晒干更香的廉价蔬菜，冬天炖肉特过瘾，太美味了，放1年也不坏。

土豆

土豆是我们生活中必不可少的，孩子最喜欢薯条薯片，大人们喜欢酸辣土豆丝，还有很多硬菜都是搭配土豆。虽然一年四季都能吃到新鲜土豆，但在秋收土豆的季节，特别的廉价实惠，我都会买来很多 晒成土豆干，土豆干比较容易保存 吃起来特是特别的方便。

【土豆干的 *** *** 】

1、准备多一点的土豆，土豆干储藏的时间比较长，晒好的土豆干，保存得当，放1年也不会坏

2、土豆放进一个大一点的锅里面，之后倒入水，将土豆完全给蒸熟

3、蒸熟的土豆取出来，等到不烫手的时候，快速的剥皮 土豆放凉就不好剥皮了

4、之后借助工具 将剥皮的土豆切成薄片 不要太厚了 也不好太薄

5、切好之后 将土豆放在一个透气通风的篮子里 晾晒

6、晾晒土豆的过程中，要勤翻面 晾晒到完全干透就可以了

【土豆干红烧肉】

1、晾晒好的土豆 放在清水里面 浸泡 泡软就可以了

2、准备一块五花肉切块 之后放入面粉 白醋 清洗干净

3、锅里面烧水 五花肉焯水 放入葱姜 料酒去腥

4、锅里面放入油 倒入白糖 炒糖色

5、糖色炒好之后 放焯水的五花肉块

6、翻炒上色之后 放入姜片，桂皮，八角，香叶，干辣椒，冰糖，加盐，老抽，生抽

7、翻炒均匀之后 倒入开水 放入泡好的土豆干 小火焖 或者放入高压锅里

8、五花肉焖熟 盛入碗中 美味既成

竹笋

竹笋味清香鲜美，被人们当做菜中珍品，竹笋吃法多种多样，可做汤，也可烧菜，竹笋一次采摘太多吃不完，都会晒成竹笋干，这样一年四季就可以吃到美味的竹笋了，竹笋干比新鲜的竹笋还好吃。

【竹笋干 *** *** 】

1、现采摘回来的竹笋先去掉外皮，不然这样晒起来比较难晒 外皮也不好吃

2、竹笋戏精之后 切开 然后放入锅中 焯水断生 锅中也可以放入一些食用盐

3、竹笋焯水 后 调小火 继续煮10分钟 竹笋煮熟 比较容易存放 也容易晒

4、煮好的笋干捞出来 切成细一点的小条 放在太阳下通风晒干

5、晒干之后 放在放在干燥的地方保存，放一年也不会坏

【竹笋干烧肉做法】

1、晒干的竹笋干放入水中浸泡 一直泡软

2、准备五花肉 一定选择五花肉 这样炒出来比较香 切成肉片

3、准备配料 葱姜蒜，辣椒，香叶，八角，桂皮

4、竹笋干泡软之后 切一下 切成细条状就可以了 洗干净备用

4、起锅烧油 翻入葱姜蒜 爆香

5、之后放入辣椒，香叶，八角，桂皮 还有五花肉 煸炒出香味

6、之后放入生抽 老王 耗油 鸡精 调味 添加少许开水 盖上盖子焖

7、焖至八成熟 放入笋干 ，翻炒入味

8、之后放入青椒 红椒 炒到断生 盛出 美味既成

莴笋

莴笋吃着特别的清脆，我最喜欢的就是当水果吃了，跟黄瓜一样清脆。其实莴笋也可以晒成干，吃着比新鲜的莴笋还营养。莴笋皮吸收五花肉的油脂，香脆辣爽！味道浓郁！

【莴笋干 *** *** 】

1、趁着莴笋新鲜的时候，晒一些莴笋干 莴笋先削皮

2、莴笋削皮之后洗净 莴笋外皮比较粘手

3、洗干净知乎开始切片 切片 不要后 也不要薄 太薄 吃起来乜有肉质感

4、莴笋切片 放入盆中 倒入食用盐 抓拌均匀 腌制一天

5、腌制出水 减少晾晒的时间 另外也延长储存的时间

6、莴笋腌制好之后 放到太阳下晾晒

7、晒干之后 放在阴凉的地方 随吃随取 特别的方便

【莴笋干炒五花肉做法】

1、准备一把莴笋干，放入温水里面 泡软

2、准备一块五花肉 冲洗干净 之后切成薄片

3、准备葱姜蒜 切成薄片 葱切成葱花

4、起锅烧油 翻入葱姜蒜爆香 之后 放入五花肉 煸炒油脂

5、煸炒出油脂之后 翻入豆瓣酱 炒出红油

6、之后放入泡软的莴笋干 添加盐 鸡精 耗油 生抽 调味

7、也可以放入青椒 红椒 也可以不放 炒好盛出 美味既成

萝卜

俗话说“冬吃萝卜，夏吃姜”，新鲜的萝卜下来的时候，家家户户都会晾晒一些萝卜干，萝卜干不仅可以炖肉吃，还可以包包子，也可以腌制小咸菜，吃法多种多样

【萝卜干 *** *** 】

1、准备新鲜的萝卜，先把萝卜给清洗干净

2、萝卜不用削皮 萝卜皮也是非常营养的 直接切成片 改刀 或者削成片

3、处理好的萝卜放在通风阴凉的地方晾晒 这样一直晾晒干为止

4、也可以晾晒两天 半干的时候 取下来 放入食用盐 揉搓均匀

5、之后继续晾晒 这样晾晒的保存时间更久

【萝卜干馅包子】

1、准备一个晒干的萝卜干 放到温水里面泡发，可以放一些面粉水 清洗 ，吸附表面的灰尘杂质，另外可以放入一些食用盐杀菌

2、准备五花肉 黑木耳 或者韭菜 可以添加自己喜欢的馅料 黑木耳泡发 韭菜切碎

3、萝卜干泡发之后 切成小丁 这样调入肉馅 比较好吃 黑木耳切丝 剁碎

4、准备绞肉机绞好的肉馅，放油、生抽、蚝油、十三香、料酒、鸡蛋、姜沫、葱花、水淀粉搅拌均匀。

5、放入萝卜丁 木耳丁 韭菜碎 充分的搅拌均匀 萝卜馅料就弄好了

6、提前发酵好的面团取出 揉成小剂子，擀成包子皮

7、取包子皮 放入馅料 用包包子的手法 包成包子 二次醒发15分钟

8、醒好之后 放入蒸锅里面 大火烧开 蒸15分钟 焖3分钟

芥菜

芥菜头就像萝卜一样是长在地底下的，我家最喜欢的吃法就是腌成咸菜丝，早晨吃特别的爽口。芥菜叶子也是特别的好吃，可以炒，可以晒干后炖肉。

【芥菜干 *** *** 】

1、准备多一点的芥菜叶子，蔬菜一般晒了之后，体积小了几倍

2、芥菜叶子放在大一点的盆里面 洗干净泥土，最后用流动的水清洗得更干净

3、洗干净的芥菜 不炒焯水 不要煮 直接晾晒两天，芥菜晾晒之后 取下来 再放在锅里面开水焯水，这样做的话，芥菜吃起来更劲道 另外保存的时间也越久，芥菜更有韧劲

4、晾晒1一天之后，将焯水的芥菜取下来 放入盆里面 撒一些食用盐 不停地揉搓 这样可以起到杀菌的作用

5、食用盐不用放入太多，不然吃的时候就太咸了 主要是为了延长储藏的时间

6、如果不想涂抹食用盐的话 焯水过后 晾晒两天 再次放入锅中蒸一蒸

7、经过蒸的芥菜叶子 再次晾晒干 这样特别的劲道 不管是炖肉 还是炒到 味道特别好

【肉末芥菜干】

1、准备晒干的芥菜干 放入水中泡软 可以放入一些面粉 食用盐清洗

2、准备小米辣或者二荆条，切成细条 ，或者切成辣椒丁

3、准备一块五花肉 切成肉丁 尽量选择五花肉 这样吃起来比较香

4、准备葱姜蒜 切成姜蒜末 再准备干辣椒 切碎

5、起锅烧油 放入五花肉煸炒出里面的油脂 之后放入葱姜蒜爆香

6、爆香之后 放入小米辣 二荆条 干辣椒 继续爆炒

7、炒出香味之后放入切碎的芥菜干 翻炒片刻

8、大火炒香 炒熟盛出 美味既成、

南瓜

南瓜是特别的营养的，不管是现在，还是小时候都特别喜欢喝南瓜粥。小时候没有什么零食，最喜欢的就是南瓜干了，妈妈总是做两种 一种甜味的 一种甜辣味的 。

【南瓜干 *** *** 】

1、准备一块大南瓜，先将南瓜皮给消掉，之后挖出南瓜瓤，再将南瓜给清洗干净

2、挖下来的南瓜籽不要扔掉，洗干净 可以晾晒一下 生吃南瓜籽 或者炒一炒 特别的好吃

3、南瓜切成大块的南瓜条 不要太小了 不然晾晒之后 就没有了

4、南瓜条全部切好之后 或者切成南瓜圈 放到太阳下边晾晒

5.南瓜晾晒半干的时候取下来 放入盆中 清洗干净 清洗的时候可以添加一些面粉水 吸附表面 灰尘杂质

6、放入白糖 或者是红糖 之后添加糯米粉 充分地给它抓拌均匀 一定要抓拌一会儿

7、如果想吃辣味的话 或者咸味 可以根据自己的口味选择 调制

8、南瓜条全部裹上糯米粉之后 放入蒸屉里面 蒸熟

9、蒸熟之后 放在太阳下晾晒 晒干之后 就可以当做零食吃了 甜味的还可以用来煮粥

冬瓜

秋天是收获的季节，冬瓜 南瓜 各种蔬菜瓜果都成熟了，家里一时间吃不完，每次都是晒成蔬菜干，这样既解决了吃不完的问题，冬天也不会担心吃不到喜欢的蔬菜，冬瓜也是一样的，也可以晒成蔬菜干。

【冬瓜干 *** *** 】

1、冬瓜一般都比较大，冬瓜的产量也比较高，也可以一次弄一些，先将冬瓜去皮 ，冬瓜皮特别的厚，是不能吃的。还有就是冬瓜瓤也要去掉。

2、冬瓜去皮之后比较粘手，一定洗一下，不然在切冬瓜的时候容易滑刀

3、冬瓜处理干净之后，切成冬瓜小片 不要太厚 也不要太薄了 34公分就可以了

4、冬瓜太薄的话，经过晒制，最后吃起来就没有肉质感了，太厚的话 不容易晒透 保存的时候容易发霉 也容易坏掉

5、冬瓜在晾晒的时候，一天两天是晒不干的，先晒在太阳下，半干的时候，用绳子全部捆起来挂在风口处就好了。

5种需要焯水才能吃的蔬菜，不要直接下锅炒，相当于吃“毒素”

5种需要焯水才能吃的蔬菜，不要直接下锅炒，相当于吃“毒素”。哈喽，大家好，我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？

随着春天的逐渐到来，越来越多的蔬菜价格已经降低了许多。我们这里最贵的蔬菜也就在五元一斤了，像普通常见的西红柿和黄瓜也只能卖两元一斤。都说春天是减肥的季节，所以春天的蔬菜比猪肉还受欢迎。但是大家知道吗？并不是所有的蔬菜都可以直接下锅炒哦！

尤其是以下5种蔬菜，需要焯水后才能吃。如果不焯水的话，那么吃了很容易就会吃进“毒素”哦！那么究竟是哪5种蔬菜呢。话不多说，接下来就和大家直接分享干货啦。

之一个：芦笋

春天最常见的鲜嫩食材就是芦笋了，吃过芦笋的朋友都知道，如果芦笋不焯水的话，很容易会有苦涩味。这种涩味就是来源于芦笋里面的草酸啦，而其中的苦味就是来源于芦笋的氰苷了。相信很多朋友都没有了解过这种物质吧。

其实本身的氰苷是没有毒性的，但是它经过人体消化后，和胃酸很容易形成一种毒性物质。长期食用没有焯水的芦笋，很容易对我们的身体造成不利哦。可以大家在吃芦笋的时候一定要记得提前放入开水中给它焯水两分钟。这样再下锅直接炒就可以啦。

第二：香椿

在我们北方，一到春天的时候都会买点香椿自家腌着吃。香椿里面含有独特的香味，因此也就吸引了很多人喜欢吃香椿了。但是大家知道吗？长期腌制的香椿里面有很多的亚硝酸盐哦。

香椿里面亚硝酸盐的含量可比绝大多数蔬菜里面要高得多了。那么我们应该如何去除香椿里面的亚硝酸盐呢？首先我们在挑选香椿的时候，要记得选择鲜嫩的香椿叶。越新鲜的香椿它里面的亚硝酸盐含量就越少了。

同样我们可以将买回来的香椿放在开水中给它烫2分钟，然后再放在凉水中给它过凉五分钟。这样就可以有效地去除香椿里面的亚硝酸盐啦。

第3种：蕨菜

蕨菜可是南方的一种好食材，记得去年旅游的时候就在市场上碰到了这一种新鲜食材。蕨菜里面的营养价值可不低于我们这边的荠菜哦。虽然蕨菜里面含有丰富的矿物质，以及其他维生素，但是它里面含有一种特殊的物质叫做原蕨苷。

如果过量食用这种食材的话，同样也会对我们的身体产生不利的影响。吃过蕨菜的朋友都知道，蕨菜从中间给它横着切开里面有一层粘液。这时我们可以将蕨菜从中间给它横着切开，然后再放在开水中给它烫两分钟就可以啦。

第4种：扁豆角

全国90%的食堂餐厅都没有扁豆角这一道菜吧。扁豆角如果炒不熟的话，很容易就会造成人体中毒哦。而食堂餐厅道菜都是经过大锅炒制的。不可能保证每一个扁豆角都能炒到位。所以想要在家吃放心的扁豆角的话。一定要记得将其头尾部去除。然后放在开水中给它烫两分钟。烫制七八成熟的时候，再直接下锅爆炒就可以啦。

第5种：真真

在我们这里还有一种春季的食材叫做真真，学名又叫黄花菜。这种黄花菜里面含有大量的秋水仙碱，对我们的人体肠胃以及泌尿系统有很大的 *** 作用。所以我们吃这种食材的时候，要记得去除它的花蕊哦。

黄花菜下锅焯水需要三分钟，这样我们不管凉拌还是用来做炒菜吃。都是不错的美食哦！我们在超市里买到的干黄花菜就不用下锅焯水啦！

好啦，以上就是关于本篇文章的具体分享啦。你还对此有其他不同的看法吗？欢迎评论区分享给我们哦！喜欢本文章，记得收藏加转发哦，咱们下期见。

芥菜这样做真好吃，给肉都不换，这一餐我只花了3元钱

一说到芥菜，首先想到的便是车螺芥菜汤，平时在我们家，晚饭不外乎就是三菜一汤，车螺芥菜汤便是我们家饭桌的常客。然而今天给大家分享的这道菜却不是车螺芥菜汤，而是“冲菜”，我们也叫“呛菜”。我母亲的拿手好菜一道是豆角酸炒冻鱼，还有一道菜就是这“冲菜”了，可以说，这道菜是我从小吃到大的一道菜，不同的是，现在由自己动手了，如果非要选择一道菜联系吃上7.8顿，我的选择一定是它——

“冲菜”做法简单又好吃，用料不外乎就是芥菜和干辣椒，再加上点大蒜，炒好了配上白米饭，比吃肉还香呢。

食材准备：

芥菜1把、干辣椒少许、大蒜3粒

步骤：

1、 芥菜买回来清洗干净，切成小段；

2、 把锅烧热，不需要放油，下入切好的芥菜，翻炒一下，炒至变色后盛出放到大碗里，快速用一个碟子给盖上，不要漏气儿了；

3、 做好了其它的菜后，大约1个小时这样，就可以把碟子掀开，芥菜就处理好了

4、 接着，锅内放入食用油，把油烧热后，下入大蒜和干辣椒炒香，把芥菜倒入，翻炒均匀

5、 这个时候这需要盐和鸡精调味即可（不吃鸡精的可以不放）

一碟“冲菜”就做好了，小时候我妈妈经常给我做这道菜，有时候是用芥菜，有时候是用萝卜菜。还有一种做法是，把芥菜焯水，然后焖一下再炒。我认为炒制的办法比较好，这样营养成分没有流失，味道也会比较重一些，配上白米饭刚刚好。

关于芥菜，你是怎么做的呢？

这里是@天台食堂，这里只做好吃的，不做“正宗”的，你想吃什么？留言告诉我，我给你做。

这4种绿色蔬菜必须焯水，经常吃却不知道，看后别忘告诉身边人

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这4种绿色蔬菜必须焯水，经常吃却不知道，看后别忘告诉身边人。

青菜是我们几乎每天都要吃的，关于绿叶蔬菜要不要焯水的问题也有很多不同的观点，比如有人说绿叶蔬菜不需要焯水，如果焯水的话就会失去绿叶的新鲜，吃起来没有不焯水的好吃。而有些人却不这样认为，他们觉得绿叶蔬菜焯水一下味道更纯正，而且不焯水的话偏硬。

到底绿叶蔬菜需不需要焯水呢？其实这得根据不同的蔬菜去判断，比如有些蔬菜可以不用焯水，直接去煸炒烹饪的，比如，白菜、油菜等等，但是有些青菜就必须要焯水，因为不焯水的话炒出来非常难吃，今天就列举4种我们经常吃的绿叶蔬菜，有很多人忘记焯水的，看看是不是平时自己在吃的过程中也吃错了呢？

菠菜

在吃菠菜之前一定要先把菠菜焯水，焯水的时间也不要太长，水开以后直接放入菠菜去烫上10秒钟，立马取出来就可以，这一步能够有效地去除菠菜里面的苦涩味，大家可以去试一下，如果不焯水直接去煸炒，菠菜就会又苦又涩，特别难吃，但是一旦加上这一个小步骤以后菠菜就非常好吃了。

西兰花

西兰花表面有一层保护膜，所以清洗的时候非常难清洗，而且水分不太容易进入到西兰花内部，所以必须要焯水，西兰花经过焯水这一步以后，就把表面的一层膜给破坏掉了，再去清洗就非常干净。

苦瓜

苦瓜我们经常用来炒鸡蛋或者是凉拌菜吃，但是它的苦涩味是非常大的，所以这个时候必须要焯水去除一下表面的苦涩味，这样再去凉拌菜的时候吃起来就比较清脆爽口，比较容易入口了。

荠菜

一般野菜拿回家以后，更好是先焯一下水，这样吃起来才没有涩味，荠菜如果不焯水的话，会有一种浓浓的草味，吃起来口感欠佳，所以我们在吃之前一定要用开水去烫一下。

芹菜

芹菜喜水，种过芹菜的朋友都知道，芹菜在地里需要大量的浇水，这样长出来水分才大，才脆爽，吃之前焯水后会变得更清脆，涩味也会去除，非常好吃。

可以看出平时我们经常吃的蔬菜，还是有很多必须要焯水的，并不是直接去煸炒，而有一些是不需要焯水的，我们却错把它焯水了，这样会影响蔬菜的鲜度，关于绿叶蔬菜想要新鲜好吃，烹饪 *** 真的是非常重要，关于绿叶蔬菜焯不焯水的问题，大家还有什么见解？欢迎一起交流共同提高厨艺！

这里是铲子爱厨房，我是球球妈，一个爱分享的美食博主，每天都会分享美食的 *** *** 和烹饪技巧，喜欢我的原创作品，记得点赞，转发和关注哦，您的支持是我更大的动力，感谢您的观看！

几种蔬菜下锅前先焯水

春天，很多蔬菜新鲜上市，多吃蔬菜身体棒，需注意的是，以下这些蔬菜下锅前要焯水。

所谓焯水，就是将原材料放入开水锅中或者冷水加热煮一下。通常来说，焯水目的主要有3个：一是去除食材本身的异味；二是为了缩短食材的加工时间；三是为了保持食材原有的色泽。

菠菜

菠菜是常见的一种蔬菜，它的吃法多样，常用来凉拌、清炒、烧汤等，但无论怎么吃，烹饪前一定要记得先焯水。

菠菜里含有大量草酸，人体吸收过量容易影响体内钙物质的吸收，还会影响肠胃的消化，而草酸只有通过焯水才能消除大部分，所以烹饪菠菜前一定要记得焯水，这样吃起来更放心。

菠菜根部易藏泥沙，更好切去根冲洗，或者把叶子一片一片掰下来洗。焯水可去除菠菜的涩味，切记放进开水中烫一下就立刻捞出，煮烂了不好吃。

花椰菜和西兰花

花椰菜和西兰花营养丰富、低脂，好消化、易吸收，但这类蔬菜由密集且细小的花簇形成，不易清洗。所以，除了用盐水浸泡，在做菜时一定要焯水。

焯水 *** ：切小块放滚水里焯2-3分钟，捞出过凉水，这样吃起来放心，口感也会更脆爽。

春笋

春笋味道虽好，却含有大量草酸，直接烹饪食用时略带苦涩，因此烹饪前需要在开水里焯一下，这样可以有效减少草酸、去除涩味。

马齿苋

马齿苋是一种常见野菜，有“野菜之王”的美誉，更被称为“天然抗生素”，深受大家喜爱。马齿苋中含有较多的草酸成分，吃起来有点酸涩的口感，而且草酸吃多了会与食物中钙质形成草酸钙沉淀，不仅影响身体中钙的吸收，还会增加患上结石病的几率。马齿苋焯水之后吃，味道更好、更健康。

荠菜

荠菜味道鲜美，可以热炒或凉拌着吃，也可以用来包饺子。需要注意的是，荠菜中除了含有一定量的草酸及微毒性外，还可能残留了一定量的农药，容易对健康造成威胁，所以荠菜不建议直接下锅烹饪，食用前更好焯水。

来源｜哈密市食品安全委员会办公室

来源： 哈密零距离

春天的荠菜怎么吃呢？野菜好吃也要学会处理。

晚上下班回家，勤快的媳妇下午竟然去挖了两大袋荠菜，纯野生的新鲜荠菜呀，这下有口福了<呲牙><呲牙>。话不多说，先上图。

下图袋子里就是刚挖回家的荠菜，不认识荠菜的朋友仔细看看呀，别再分不清哪是荠菜了<呲牙><呲牙>。

挖荠菜要注意选择地点：

一、路边的特别是大路边的尽量不要挖，机动车的汽车尾气可不是说着玩的。

二、工业园区附近的不要挖，工厂排出的废气或者工业飞絮会落在野菜叶面。

三、现在容易打农药的农作物田里在没弄清楚是否打过农药的情况下尽量不要挖。

四、更好选择没有环境污染的空闲地，现在还有好多空闲地没有农耕，今天天气暖和，雨水足，荠菜已经返青，可以采挖了。

挖回家的荠菜要先简单摘一下，处理掉杂草枯叶。

上图就是摊开准备和媳妇摘荠菜的时候拍的照片，可以看到荠菜有好多枯叶，都是在底部，很好清理的。

摘完的荠菜先用清水清洗干净，然后用清水泡一下，一般我们都是泡一夜，半盆荠菜用清水泡一夜，第二天早上就会满满的一大盆，那时候荠菜看起来精神抖擞，甚是喜人。媳妇是在空闲农田里挖的，附近也没有工厂，也不靠大路，加上我想早上吃荠菜踏包，所以就泡了一个多小时。下图是刚刚清洗完泡在清水里的荠菜，绿莹莹的，看上去比上面的图好看了吧？别急，继续往下看。

清水浸泡后，用热水烫一下，好多人怕营养流失，都是清水洗净就行了，其实用热水烫一下很有必要，请看下图

这是用热水烫了以后，荠菜更加的青嫩，但是请注意图中锅里的水，明显发黑了。所以说很有必要烫一下的，毕竟食品安全相比那流失的一点点营养更重要。记得原来老娘在的时候，她不是用热水烫，都是放在开水里煮一下，叫zha菜，煮出来以后攥成团子，荠菜味道基本没有了，所以我媳妇都是用热水烫烫就行。

热水烫完以后的荠菜，再用清水清洗一下，上图就是热水烫完的荠菜，现在是用清水清洗。是不是更加好看了？翠绿翠绿的，白白的根，翠绿的叶，是不是看了就有胃口了？

上面的图是处理完的荠菜。

荠菜吃法也不少，简单介绍几种：

一、荠菜炒鸡蛋。把处理好的荠菜切碎，打好鸡蛋液，和荠菜搅拌均匀，直接下锅炒就好，简单易做还美味。

二、荠菜猪肉饺子。荠菜和猪肉分别剁馅，搅拌均匀，荠菜猪肉馅就准备好了。包好饺子煮出来，想想就流口水<呲牙><呲牙>。

三、鸡蛋荠菜踏包，可以加点粉条，这个看个人口味了。

不过不建议荠菜直接炒着吃，毕竟是野菜，直接整棵这样下锅炒了吃，真的跟吃草差不多<捂脸><捂脸><捂脸>。

好了，现在朋友们认识荠菜了吧？今天周末，赶紧拿起小工具，走到野外挖荠菜吧！既享受了周末野趣，又有了美味的荠菜可以吃，你动心了吗<呲牙><呲牙><呲牙>。

做荠菜时，需要先焯水吗？教你好吃的做法，荠菜清香又翠绿

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做荠菜时，需要先焯水吗？教你好吃的做法，荠菜清香又翠绿。

春天里一道比较知名的野菜就是荠菜了，在三四月份，如果这时去到菜市场就能够看到很多农村来的大爷大妈在卖荠菜，自己从地里挖了，就提到城里菜市场去卖，不一会儿的功夫就能够卖完，价格不贵还新鲜好吃。荠菜本身是一种野菜，它里面含有草酸，所以闻上去会有一股涩涩的味道。怎么样才能去除这种味道呢？今天就来分享荠菜的好吃做法。

很多人在做荠菜的时候不焯水，所以最后做出来的口感是比较涩的，这样就没法有效地去除草酸，正确的 *** 是先把荠菜放在热水里烫一下，或者是在水中焯水，这样就能够有效去除草酸了，再来烹饪的话荠菜会变得更加翠绿，而且味道鲜香一点都没有苦涩味了。分享几个荠菜的好吃做法，如果春天碰上的话不妨买来多做给家人吃吧！

一，荠菜饺子。包荠菜饺子非常普遍，荠菜可以搭配豆腐做成比较清香的素饺子，也可以放入一些瘦肉，主要是选猪肉的里脊肉，剁成肉馅与荠菜混合做成肉饺子，两种做出来的口感都非常好，注意在做饺子馅之前一定要先把荠菜清洗好，然后放入水中焯水，捞出来控干水分再剁碎，这样荠菜吃起来没有涩味。

二，荠菜包子。除了当馅料做饺子之外，还可以包成大菜包子，很多人都会用大菜包当做早餐来吃，用荠菜包成菜包，上班之前可以热一热，直接当做早餐来吃，非常简单方便又省事。馅料可以和包饺子时候选用的一样，只是外皮是经过发面的，做出来暄软好吃，而且包出来的馅料也多，可以当做主食吃。

三，荠菜鸡蛋饼。鸡蛋饼是小朋友们都特别喜欢吃的一道美食，荠菜可以与鸡蛋混合起来烙成薄薄的鸡蛋饼，把荠菜焯水之后剁碎，然后磕入一个鸡蛋，再加入一把面粉，下入盐沿着一个方向搅拌均匀，这时可以倒入少许油，这样做出来的饼更好吃更香嫩，在锅中倒油，油温三成热放入荠菜糊开始煎，两面煎至金黄色取出，这样一道美味的荠菜鸡蛋饼就做好了，非常的鲜香。

四，凉拌荠菜。荠菜在焯水之后是没有任何涩味的，所以它可以与其他的蔬菜一样春天的时候凉拌来吃，也是非常美味的，焯水以后的荠菜就已经成熟了，然后在里面加入蒜泥以及。欢吃的生抽、香醋等调料，搅拌均匀，这样一道美美的野菜就做好了。

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