现在的年轻人一说请客吃饭，都是直接下馆子，简单方便还省事。但是，有句话说得好“家宴、才是对朋友的更高礼遇”，简简单单几个拿手菜，虽然比不上外面的山珍海味，但却真诚舒心，这一点年轻人还真比不上老一辈。
今天，要介绍的就是河南老一辈待客“最有面儿”的4道菜，好吃又实惠，如今却遭到了年轻人的冷落。不过有一说一，能把你请到家里，并用这4道菜招待的，那绝对是老伙计。
之一道：虎皮鸡头
老一辈的酒场儿你请逛了，这卤得皮酥、骨酥、肉烂的虎皮鸡头，到啥时候也少不了！
主料：鸡头、香料
具体操作：
之一步：清洗焯水
首先，我们把鸡头用清水洗一下，洗的时候一定要注意把嘴巴、鼻腔、耳朵洗干净，以免留下异物。准备一锅清水，加入一勺麦芽糖，麦芽糖主要用来起酥增色，再淋入一些高度白酒去腥增香，把鸡头冷水下锅汆煮一下，慢慢的加热经常搅动去除里面的血渍，开锅以后打去浮沫，继续煮2分钟把鸡头捞出来备用。
第二步：炸制上色
锅内烧油，油温五成热时倒入鸡头，开小火慢慢炸，鸡头定型以后再搅动，经常翻动这样上色更加均匀，鸡头表皮炸酥、呈金黄色时捞出来控油。全部炸好以后升高油温至六成热，放入鸡头再复炸一遍，时间不要太久30秒钟即可，复炸主要是为了吐出多余的油脂，同时使鸡皮更加焦酥，这样卤出来更加酥香。
第三步：浸泡
准备一盆温水，加入少许小苏打，把炸好的鸡头放进去浸泡两个小时以上，浸泡主要是为了使鸡头快速地起虎皮，泡的时候用重物压一下，尽量使鸡头全部浸入到水里面，这样虎皮斑起的更均匀、更充分。这是泡了两个小时的效果，鸡皮已经变得非常的酥松，我们把它倒出来控一下水分。
第四步：配香料
首先，准备一下香料：陈皮、小茴香、白芷、草果、白蔻、麻椒、八角、香叶、孜然、荜拨、辣椒王、子弹头、桂皮，今天我们要做的是麻辣口味的虎皮鸡头。
第五步：卤制
锅内烧油，放入葱段姜片开小火炸出香味，加入两勺郫县豆瓣、两勺辣妹子，把酱料炒香、炒出红油，再倒入准备好的香料，继续小火提取料香味，沿锅边淋入料酒去腥，加入适量的清水，有高汤的话用高汤效果更好。然后加入食盐、一把冰糖、一勺生抽、半勺蚝油、一勺糖色，盖上锅盖转大火焖煮5分钟，把酱料的香味炖出来。5分钟以后把鸡头放进去，这个时候一定要先用大火烧开，然后转成微小火慢炖30到40分钟，这样才能到达那种皮酥、骨酥、肉嫩的口感，最终卤出来连骨头都是咸香的。
第六步：出锅
30分钟以后关火，继续浸泡十到二十分钟，鸡头会更加的入味。看看这卤好的鸡头，红润油亮、酥香诱人，一会嗦上十个八个不在话下。
第二道：红薯焖子
这道菜对于很多年轻人来说，别说吃了、估计见都很少见，肉和粉条熬制而成、真材实料，就是卖相不太符大众的审美标准，但是口感绝对没得说，吃过的都知道，尤其在河南老辈人眼里没有比这更香的菜了。
主料：里脊肉、红薯粉条
具体操作：
之一步：熬炒
首先，我们把里脊肉，切成小粒，喜欢吃更香一些的也管加点肥肉丁进去。把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油、加入凉油，倒入肉粒多煸炒一会，充分炒出肉香味，然后放入葱姜蒜一起炒，淋入适量的老抽提色，把颜色炒均匀，沿锅边加入适量的清水，加入十三香、食盐、少许白糖、味精、鸡粉，再淋一点料酒去腥，开大火煮至汤汁沸腾把粉条放进去，再淋一些老抽把颜色调的红润一些，这样做出来的焖子颜色才漂亮。一直保持大火收汁，经常搅动以免糊底，直至汤汁收干，给它倒进一个大盆里面备用。
第二步：定型
定型更好是用红薯淀粉，黏性比较大，准备适量的红薯淀粉，加点清水化开，淀粉水不易过多、多浓，调好以后倒入肉末粉条里面，能达到这种松而不散的状态就可以了。淀粉太多的话 蒸出来的焖至容易发硬，弹性不够、也没有透明感。
第三步：蒸制
准备一个托盘，均匀刷上植物油，把拌好的肉末粉条倒在托盘里面，反复震一震排出里面的空气。烧半锅开水，把肉末粉条放进去，开中火蒸30分钟就可以了。30分钟以后焖子已经蒸熟 定型了，我们把它取出来，放在一边晾一会降降温倒扣出来就可以了。
吃法演示：【青椒炒焖子】
蒸好的焖子切成块，可以直接凉拌，也可以加点青红椒炒着吃，今儿咱就炒一盘。
1.青红椒分别去籽，切成菱形片；一把泡发的木耳，切成小块放在一起，焖子切成片或者块都可以。
2.锅内烧水，把焖子放入锅中稍微汆煮一下，配菜也倒进去烫一下，开锅以后倒出来，用清水冲洗降温、控水备用。
3.锅内烧油，放入葱姜蒜、适量的干辣椒一起爆香，加入一勺香辣酱炒化炒出红油，沿锅边淋入少许清水，加入蚝油、少许食盐和白糖，再淋一些生抽提鲜，把所有的数次爱控干水分倒入锅中，开大火颠锅翻炒给食材入味，再淋入少许水淀粉使调料更好的吸附在食材表面，翻匀后即可出锅装盘。
第三道：灰培豆腐
这也是一道老菜了，用草木灰焙干的豆腐片、干香筋道，还有一股特殊的香气，50岁左右的那代人几乎年年都做，就等着家里来人好待客。
主料：老豆腐、草木灰
具体操作：
之一步：筛灰
准备一个大箱子，把草木灰筛一遍，去除里面颗粒比较大的杂质，做灰培豆腐一定要用农村烧地锅剩下的草木灰，它的吸水性比较好。把草木灰取出来一部分，剩余的在箱子里面摊平。
第二步：包裹
豆腐要用老豆腐，嫩豆腐不行、水性太大，直接切成大厚片，传统的灰培豆腐是直接把豆腐片埋到灰堆儿里，吃的就是草木灰的那个味，不过现在为了干净点，会在豆腐片表面裹一层原浆纸。
第三步：焙干
全部裹好以后把豆腐片依次摆放在箱子里面，用刚才盛出来的草木灰盖住，放在干燥的地方焙个两三天就可以了，利用草木灰的吸水性把豆腐烘干。
第四步：冲洗
时间差不多了，我们取出来看一下，放进去的时候草木灰的干的，现在已经全部浸湿了，把豆腐扒出来，揭掉上面的原浆纸，别看现在的豆腐片看着干巴巴类、黄渍渍了，实际上非常的干香筋道，还有一种特殊的草木香。
第五步：蒸制
然后把豆腐片逐个洗干净摆放在盘中，两面都撒上食盐、十三香，放入烧开的蒸锅里面蒸20分钟就可以了，蒸好以后直接凉拌、炒菜或者炖汤都很好吃。
吃法演示：【凉拌灰培豆腐】
1.我们把蒸好的灰培豆腐切成条，配点葱花、香菜、红椒丝。
2.然后加入食盐、鸡粉、陈醋、生抽、多倒点香油，一翻一拌即可装盘。
第四道：猪皮冻
这道菜估计都不陌生，不知道为啥现在吃的家儿越来越少了，可能是生活条件好了，人的物质追求越来越高了，不过老一辈喝酒，依然少不了这一道。
主料：猪皮
具体操作：
之一步：烙猪皮
首先，我们把猪皮放在火上烤一下，家里油喷枪的也可以用喷枪烧，主要是为了去除残留的猪毛，破坏里面的汗腺、去除腥味，烤成这样的焦黄色时取出来，用清水刷洗干净。
第二步：焯水去油
锅内烧水，把洗干净的猪皮冷水放入锅中焯一下水，水烧开以后再煮两分钟，把猪皮倒出来用温水清洗干净，这里更好不要用凉水，以免猪皮遇冷收缩变硬、难以去除油脂。然后把猪皮划成长条、片去上面的油脂，这样做出来的猪皮冻不会腻口。油脂片干净以后把猪皮放入盆中，多撒一些食盐，再反复搓洗几分钟，彻底把油脂和异味去除干净，然后冲洗干净、切成丝备用。
第三步：熬制
熬猪皮冻，一斤猪皮，加其三倍的水。把猪皮放入锅中，加入姜片和葱段去腥，大火烧开以后转中火焖煮40分钟。40分钟以后把锅中的葱姜挑干净，转小火再煮25分钟，一定要把胶原全部煮出来，不然猪皮冻不成型。
第四步：调味定型
时间差不多了，我们打开锅盖调一下味，加入一勺食盐、适量的生抽调色，搅拌均匀以后起锅，把猪皮倒入干净的保鲜盒中 放在边晾一会，晾凉以后放入冰箱中冷藏2个小时，直至完全定型即可。
吃法演示：【凉拌猪皮冻】
1.做好的猪皮冻色泽晶莹、Q弹筋道，把它切成片摆放在盘中。
2.切点葱花、小米椒圈放入盆中，加入食盐、味精、少许糖提鲜，生抽、陈醋、辣椒红油，再撒一点白芝麻搅拌均匀，往猪皮冻上一浇、美味即成。
每一代人都有每一代人的回忆，每一代人也都有每一代人记忆中的味道，这不能用好与不好来衡量，毕竟不一样的菜、对不同年代的人都有跨时代的意义，都是曾经美好或者不美好生活的载体，是刻在心里的记忆。抽个时间，找老伙计喝一杯吧！
（之一美食编辑：小雅）
黄豆芽，鸡蛋放入油锅，原来可以这么好吃，加豆瓣酱炒一炒，下饭大家好，我是舒晨，每天在这里分享各种家常美食，今天给大家分享色金黄诱人的“黄豆芽炒蛋”。
黄豆芽炒蛋是简单的家常做，主要食材是黄豆芽和鸡蛋。黄豆芽是营养丰富，味道鲜美的蔬菜，是较多蛋白质和维生素的来源。黄豆芽还对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用，大家都知道鸡蛋营养丰富，能补充人体所需的蛋白质和营养物质。黄豆芽和鸡蛋一起做美味，肯定会营养加倍的。今天分享黄豆芽炒蛋的新做法，做法简单，步骤详细，让我们一起看一下具体的 *** 步骤吧。
【黄豆芽炒蛋】
材料：黄豆芽 鸡蛋
辅料：大蒜 豆瓣酱
调料： 植物油 食盐 鸡精 生抽 胡椒粉
做法：
1. 大蒜几粒先拍散，再剁成蒜末，剁好放入小碗中备用
2. 在一个碗中打入两个鸡蛋，加入白醋去腥，用筷子搅成鸡蛋液
3. 起锅加入植物油，油量多一点，烧至5成热，下入洗净控干水分的黄豆芽
4. 用筷子搅匀，让黄豆芽受热均匀，炸至八成熟，淋入鸡蛋液
5. 中火炸制，然后控油捞出到盘中，一定要挤干油分
6. 留锅内底油，有点鸡蛋碎也没有关系，下入蒜末爆香，再加入半勺豆瓣酱
7. 炒出豆瓣酱的红油，下入炸好的豆芽和鸡蛋翻炒
8. 大火翻炒均匀，加入食盐，鸡精，胡椒粉，简单调味
9. 再次翻炒均匀，加入生抽
10. 炒匀即可装盘美味即享
温馨提示：
1、 黄豆芽洗净控干水分
2、 鸡蛋加入白醋搅成鸡蛋液
3、 油温烧至5成热下入黄豆芽炸至，能缩短烹饪时间
4、 黄豆芽炸至八成熟，倒入鸡蛋液炸
5、 炸熟控干油备用
6、 蒜末爆香，加入豆瓣酱炒出红油
7、 翻炒均匀，加入食盐，鸡精，胡椒粉和生抽调味即可
黄豆芽炒鸡蛋的新做法，在饭店要38一份呢，黄豆芽，鸡蛋经过炸制很香，想不好吃都难，这样做一定很下饭，饭店有点贵，在家自己做，加豆瓣酱炒出红油，香辣过瘾，都能多吃两碗饭呢，一道菜够一家人吃，希望您能够喜欢。
黄豆酱、豆瓣酱，能不能直接吃？很多人用错了酸菜、腐乳、米酒、醋、酱油等，原本简单的食材，经过时间的催化，产生了脱胎换骨的变化，丰富了味觉层次。
这些食物风味变化的关键机制就是发酵。
发酵的基本原理是食物中天然的微生物（细菌和真菌）在适当的条件下繁殖，它们的呼吸作用消耗糖分和蛋白质，产生氨基酸、酸类、酯类等营养和风味物质。
这些微生物安全吗？干净吗？到底对健康有没有好处？今天，小二就和大家聊一聊发酵酱！
1
吃发酵酱
对身体有哪些好处？
酱可以分为发酵酱和非发酵酱，一般水果酱和菜类的酱是不需要经过发酵的；
而发酵酱一般由黄豆、面粉发酵而成的，常见的有腐乳、甜面酱、豆瓣酱、黄豆酱等。
经过发酵后的酱类，不仅能让食材变得有滋有味，还生成了一些新的有益成分，能参与维生素K合成，降解有害物质，预防骨质疏松和心脑血管疾病等，其中含有的益生菌，还有利于促进消化。
但发酵酱一般含盐量较高，一定要控制食用量。
【提示】正规的发酵食品不会产生毒素危害身体，但如果是在家自制发酵食品，则要当心避免杂菌感染。
2
选对酱吃好酱
营养美味又健康
1
北方黄豆酱VS南方豆瓣酱
北方尤其是东北地区的黄豆酱也叫黄酱，主要原料是黄豆，有时可能会加小麦粉一起发酵；南方的豆瓣酱实际是以蚕豆为主原料。
黄豆酱的蛋白质、钙含量更高，可直接食用；
而辣味豆瓣酱很少生吃，一般需要高温烹调，比如做酱爆茄子、麻婆豆腐。
大家一定要查看食品标签上的食用 *** 。
2
注意酱的保存 ***
豆瓣酱、黄豆酱、腐乳、豆豉等发酵类调味品，在食用过程中，要注意保存方式，否则会滋生细菌，也会让酱变成健康的“杀手”。
首先，开封后的发酵类食品，一定要放入冰箱冷藏保存；
其次，在食用时选择干净无水的餐具取食；
最后，开封后的酱要尽快食用完，建议购买时尽量选择小包装的，避免食用过量吃得太咸或吃不完放坏了浪费。
3
如何挑选一瓶好酱？
首先，看配料表里的主要原料是否有豆类物质。
其次，对比营养成分里蛋白质和钠的含量，蛋白质含量越高越好，钠含量越低越好。
来源： CCTV回家吃饭
可口好上手的自制黄豆酱，再也不担心吃不上饭了不管是夹馍、拌面、拌米饭都超级下饭，香辣过瘾。
By 红?宏
用料- 姜 1块
- 黄豆 300克
- 食盐 2勺
- 甜面酱 2勺
- 白酒 30毫升
- 食用油 适量
- 豆瓣酱 2勺
- 大葱 4根
- 香菜 1根
- 鸡精 1勺
- 香叶 2片
- 桂皮 1块
- 八角 2个
- 白糖 1勺
- 生抽 3勺
- 小茴香 适量
- 白芝麻 适量
- 小米辣 适量
1、准备300克黄豆捡出里面的坏豆
2、用清水清洗干净
3、加水泡12个小时
4、捞出控干水分
5、所有调料和黄豆
6、将小米辣和生姜剁成末
7、将泡好的黄豆放进锅里，里面加生抽，盐，香叶，八角，桂皮和葱加末过黄豆的清水大火煮15分钟
8、锅中到多一点的油，将所有调料放进去小火慢炸
9、炸至焦黄色捞出
10、将煮好的黄豆放进去，中小火翻炒，炒掉里面多余的水分
11、将尖椒末和生姜末放进去小火慢炒，炒出香味和红油
12、里面加2勺生抽继续翻炒
13、加两勺豆瓣酱和甜面酱继续翻炒几分钟
14、直到里面没有多余的水分
15、将白芝麻放进去翻炒几下
16、加一勺盐，白糖和鸡精翻炒均匀
17、加30毫升高度白酒翻炒2分钟
18、关火装盘
19、香辣过瘾超下饭
小贴士里面加多一点的油和高度白酒储存时间更长，晾凉放干净的瓶子里放冰箱随吃随取
姜的营养功效味辛、性微温，归肺、脾、胃经。 发汗解表，温中止呕，温肺止咳，解鱼蟹毒，解药毒，特别对于鱼蟹毒，半夏、天南星等药物中毒有解毒作用。适用于外感风寒、头痛、痰饮、咳嗽、胃寒呕吐;在遭受冰雪、水湿、寒冷侵袭后，急以姜汤饮之，可增进血行，驱散寒邪。
1.增进食欲、促消化
口嚼生姜，可引起血压升高。姜辣素对口腔和胃粘膜有 *** 作用，能促进消化液分泌，增进食欲。可使肠张力、节律和蠕动增加。
2.镇吐
有末梢性镇吐作用，有效成分为姜酮和姜烯酮的混合物。外出旅游，出发前口嚼生姜服下、或贴一片在肚脐上，也可以放在鼻旁嗅闻，有防晕车晕船之效。故民间有“出门带块姜，时时保健康”的说法。
生姜为止呕要药，可单独应用，治疗胃寒呕吐。也可治胃热呕吐，配合半夏、竹茹、黄连等同用。生姜能解鱼蟹毒，单用或配紫苏同用。
3.活血驱寒
对呼吸和血管运动中枢有兴奋作用，能促进血液循环。用生姜、红糖熬制的姜汤可活血驱寒，防治感冒，自古就是风寒感冒的食疗良药。
生姜用于解表，主要为发散风寒，多用治感冒轻症，煎汤，加红糖乘热服用，往往能得汗而解，也可用作预防感冒药物。生姜发汗作用较弱，常配合麻黄、桂枝等同用，作为发汗解表辅助的药品，能增强发汗力量。
4.杀菌
体外实验表明，姜对伤寒杆菌、霍乱弧菌有明显的抑 *** 用。
5.助阳
按中医理论，生姜是助阳之品，自古以来中医素有“男子不可百日无姜”之语。宋代诗人苏轼在《东坡杂记》中记述杭州钱塘净慈寺80多岁的老和尚，面色童相，“自言服生姜40年，故不老云”。传说白娘子盗仙草救许仙，此仙草就是生姜芽。生姜还有个别名叫“还魂草”，而姜汤也叫“还魂汤”。
6.解毒
生姜又能解生半夏、生南星之毒，煎汤饮服，可用于中半夏、南星毒引起的喉哑舌肿麻木等症。因此在炮制半夏、南星的时候，常用生姜同制，以减除它们的毒性。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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不要看价格买郫县豆瓣酱，只需认准5点，酱料鲜香入味，绝对正宗不要看价格买郫县豆瓣酱，只需认准5点，酱料鲜香入味，绝对正宗
豆瓣酱是人们日常生活中常用的调料，用它炒出来的菜，大人小孩都爱吃，深受大众喜爱。豆瓣酱之所以这么受欢迎，其实主要还是因为它鲜香美味的口感，只要在炒菜的时候加一点，不仅菜的色泽变得好看，口感也会变好吃，一盘菜只要有它的存在，一定是色香味俱全。而且市场上豆瓣酱的种类非常丰富，不同口味，不同品牌的应有尽有！不过豆瓣酱的种类多有利有弊，好就好在大家选择很多，坏就坏在“好坏参差”，容易买不到好的，买不到想要的。
其实对于爱吃豆瓣酱的朋友来说，在选择豆瓣酱的时候，郫县豆瓣酱是更好的选择，郫县豆瓣酱不仅营养价值高，口感好， *** 工艺也不简单，好的郫县豆瓣酱要经历几个月或几年的时间才能 *** 完成，而其他品质不好的豆瓣酱不仅口感不好，添加剂也多，吃了对身体还不好，所以建议大家买郫县的豆瓣酱。
不过郫县豆瓣酱也是有好有坏的，大家不要盲目购买，也不要看价格购买，只需要认准五点，这样就能选出最正宗的郫县豆瓣酱！下面我就把这五点分享给你们，学会之后不要再看价格买郫县豆瓣酱，只需认准5点，酱料鲜香入味，绝对正宗！
之一点：看原料
买郫县豆瓣酱的时候先看一下豆瓣酱的原料成分表，正宗的郫县豆瓣酱里面所使用的原料主要是红辣椒、蚕豆、盐和油等，防腐剂主要是山梨酸钾，其他的添加剂比较少。那些含有谷氨酸钠，肌苷酸二钠这些添加剂的，基本上都不是正宗的郫县豆瓣酱，口感和营养方面都不如正宗的好。
第二点：看浓稠度
选郫县豆瓣酱的时候，看一下豆瓣酱的浓稠度，好的郫县豆瓣酱浓稠度很高，因为它所含的水分不高，使用的固体原料比较多，所以比较浓稠。如果遇见分层的水比较多的郫县豆瓣酱，不建议购买，这种一般不是正宗的。
第三点：看流动性
看豆瓣酱流动性这一点其实和看浓稠度的道理一样，正宗的郫县豆瓣酱在把酱搅匀之后，摇晃的时候流动性并不强，因为所含水分不多；而品质不好的郫县豆瓣酱摇晃的时候流动性很强，因为它含的水分较多。
第四点：看颜色
很多人在买郫县豆瓣酱的时候喜欢买色泽红润，颜色鲜亮的，其实这是一个错误的认知，正宗的好的郫县豆瓣酱应该是红色比较淡的，类似于红褐色的，因为红辣椒在长时间的晾晒和发酵之后颜色会减淡，而且所用的蚕豆也不是红色，是一种红褐色，所以最后成品的颜色不是鲜红色的；鲜红色的那种有可能是加入色素的，所以更好别选这种。
第五点：尝口感
正宗的郫县豆瓣酱的口感不咸不淡刚刚好，鲜香味十足；而那些劣质的郫县豆瓣酱味道非常咸，含盐量十足；两者的口感差别还是非常大的。
以上就是大家在买郫县豆瓣酱的时候要看的重点，所以大家以后不要再看价格买郫县豆瓣酱，只需认准这5点，酱料鲜香入味，绝对正宗！
香菇酱自己做，香辣过瘾，拌啥都好吃，健康无添加，比买的还香今天要跟大家分享一道自己在家就能做的香菇肉酱，这样做出来的香菇肉酱色泽特别红润，吃起来香辣开胃，味道香醇，非常好吃，无论是用来拌饭炒菜，又或者是夹馒头，配面条等等都非常美味，非常下饭。而且这道香菇肉酱的做法并不算很困难，很容易就能够将其做出来，而且做出来之后的味道也非常好，接下来就一块看一下香菇肉酱的具体烹饪步骤吧。
【香菇肉酱】
【 *** 食材】香菇，小米辣，前腿肉，大蒜，生姜，小葱，洋葱，食用油，黄豆酱，豆瓣酱，食盐
【 *** 步骤】
1、香菇肉酱，吃起来香辣开胃，味道香醇，非常好吃，一起来准备一下香菇肉酱的烹饪食材吧。咱们先准备适量的香菇，香菇可以稍微多一点，再准备多一点的小米椒，准备完小米椒之后准备一块猪前腿肉，适量的大蒜，一块生姜，一根小葱，一个洋葱，适量的食用油，一勺黄豆酱，一勺豆瓣酱，适量的食盐就可以了。
2、把准备好的香菇和小米椒全部放到一个大盆中，加水浸泡10分钟，时间到了后将它们清洗一遍，清洗完成之后把小米辣的根茎全部摘掉，然后将其控水放入到盘中待用。接下来再把咱们准备好的猪前腿肉取出来清洗干净。
3、将清洗干净的作为前腿肉的外皮全部去掉，因为肉皮做酱是不好吃的，去完肉皮之后咱们再将肉切成丁，切好丁之后放到一个盘中备用。把咱们准备好的香菇取出来，将根茎去掉，然后再切成碎丁，尽量稍微碎一点，全部切完之后放入到一个盘中。
4、接下来再把准备好的小米辣切碎，切完之后同样是放到盘中，再把准备好的大蒜拍碎，然后切成末，切完末之后再来切一下生姜，生姜也要切成末，生姜和大蒜全部切完之后放到一个盘中备用。
5、取出小葱清洗干净切段，切完段之后直接放到一旁备用，然后咱们再把准备好的洋葱洗净切片，全部切完之后放到一个盘中备用。在炒锅中加入适量的食用油，先将油烧热，然后将洋葱和小葱放进去先炸出香味，然后继续用小火慢慢炸，一直炸到洋葱和小葱变得焦黄之后，咱们将其控油捞出，然后将切好的肉丁放进去炒至变色。
6、两分钟以后将香菇丁也放进去，用小火慢慢熬，把香菇丁里面的水分熬干，10分钟以后放入葱姜末，小米辣炒出香味，然后加入一勺豆瓣酱，一勺黄豆酱，适量的食盐，将它们翻炒均匀，小火继续熬煮，把水分熬干，慢慢地就能够闻到非常浓郁的香味，等到香菇酱变成色泽红润，表面飘着一层油的时候就可以出锅了。
【小贴士】
1、香菇丁不要切得太大了，稍微小一点口感和味道会更好。
2、在做香菇肉酱的时候一定要掌握好火候。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！
夏天到来了，天气太热没胃口？10分钟就能做道下饭菜，成本才6块俗话说“立夏不热，五谷不熟”，在炎热的天气下不仅胃口不好，身体还懒洋洋的。觉得出去吃太贵，但是在家做饭又嫌太麻烦，那么就把我们的这个菜谱收藏起来吧。
你跟着我学做菜保证你一周都不用发愁吃什么，每一道菜都是下饭神菜，不仅做法十分简单，而且一点都不贵哦。
推荐菜谱：【鱼香茄子】
鱼香茄子绝对是下饭必备，软烂的茄子上裹满了酸甜咸辣的汤汁。想要得到一道美味的鱼香茄子，你必须掌握好对调料的掌控，以及油温火候的关键。
1、茄子去蒂以后切成5厘米左右的段，每段直切成两半，每半片斜切成3片。肥瘦相间的一块五花肉切成肉沫、生姜切成碎末、大葱切成圈、大蒜拍扁切成碎末、小葱切成细葱花。
提示：茄条不能切得太细，太细一过油就会炸干。
2、锅内烧油倒入植物油，油温烧至6成热时，倒入茄子炸软炸透，炸至变色就可以倒出控油，倒出来的茄子金黄不变形，捞出以后，要控干油。
提示：炸茄子时油温要高，温度低了茄子下锅容易吸油；但是不能过高不然茄子容易变黑。
3、锅内留底油倒入肉末快速翻炒，倒入葱姜蒜炒出香味，加入一点豆瓣酱快速翻炒出红油，淋入料酒3克，再从锅边淋入一点清水煮至沸腾。加入白糖10克、食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克、香醋10克、老抽3克，倒入控好油的茄子快速翻炒使汤汁均匀地包裹住茄子。茄子吸收汤汁入味以后勾入少许水淀粉，再把汤汁收至粘稠翻炒均匀就可以起锅装盘食用了。
提示：勾入少许水淀粉，调料更好地粘附在茄子上 这样更入味，加入白糖和香醋和豆瓣酱，鱼香味才能更好地调出来 。
推荐菜谱：【麻婆豆腐】
麻婆豆腐作为川菜的代表之一，不仅在国内闻名，在国外也一直是中餐厅的常驻菜品。麻婆豆腐麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥；入口即化、层次丰富。
一、准备食材
准备一块嫩豆腐切成1.5厘米见方的骰子块，炒臊子用的牛肉切成碎丁。豆瓣酱和豆豉可以在案板上切碎再用，这样好出颜色和味道。
铁锅烧热先焙花椒、再焙辣椒才不容易糊。一直把水分焙干，焙到用手一捻了就碎的程度，就可以出锅晾凉轧碎，这刀口辣椒才是麻婆豆腐的灵魂。豆腐打焯用的是淡盐水不仅可以去腥还可以让豆腐不易碎。开锅就可以把豆腐倒出来，凉水冲洗防粘。
二、炒牛肉臊子
先滑锅然后将肉沫放入锅内小火不停地翻炒，把牛肉炒至金黄、带着焦边，放入葱姜末。放入豆瓣、豆豉、炒出红油，再往锅里加入半勺刀口辣椒翻炒融合麻辣味。加水到和豆腐持平的量调味，放鸡粉、胡椒、生抽、老抽把麻辣味熬出来再放豆腐。
三、开始烹饪
豆腐放在红汤里咕嘟个两三分钟，在汤汁收下去三分之一的时候勾芡汁。芡汁分了三次，之一次是薄芡的目的是让汤汁渗入到豆腐里面增味；汤汁剩一半的时候勾了第二次芡，防止豆腐出水；第三次勾厚芡，等锅里的豆腐和汤汁彻底融合，豆腐被汤汁均匀包裹。临出锅撒青蒜和刀口辣椒，再在大火的加持下，麻婆豆腐清香四溢、麻辣鲜香，即可出锅。
推荐菜谱：【青椒肉丝】
青椒的清脆加上猪肉的鲜香，临出锅前勾一些芡汁，盖在米饭上搅拌，一口泡在肉汁里的米饭，一口菜真的是很美味极了。
一、准备食材
准备一块里脊肉顺着纹理切成细丝，切的时候可以用这种推拉式的切法，不容易打滑切出来的肉丝更加均匀，切好的肉丝放在碗中备用。
青椒破开去籽斜刀切成丝，再切一点红椒丝搭配颜色。切好以后辣椒用清水淘洗，去除残留的辣椒籽以免影响口感。大葱切成圈、生姜切成片放在一起，再切一点辣椒段备用。
提示：斜刀切能够把筋络切断，吃起来更加适口。
二、开始烹饪
锅内加入油滑锅，油烧至冒青烟时倒出，重新加入凉油。热锅凉油肉丝不容易粘锅，把肉丝倒入锅中煸出肉香味，倒入葱、姜和干辣椒一起爆出香辣味，加入一点老抽上色，把颜色炒均匀，加入白糖提鲜、食盐、味精、鸡粉、蚝油调味。
炒至肉丝出油放入青红椒丝，这个时候火稍微大一点，快速地把青红椒炒断生。火小的话青红椒容易出水，这样青椒肉丝的肉香味会不足。出锅前淋入香油提亮色泽，再加入少许水淀粉让肉汁更好地包裹在青椒上面，美味即成。
推荐菜谱：【酸豆角炒肉末】
酸豆角炒肉末夏天吃酸香开胃，不仅好吃而且食材还不贵，真是夏天的下饭神器，保证你每顿多吃两碗饭。
一、准备食材
准备一小把的鲜豆角切成一厘米左右的丁，鲜豆角主要是为了中和酸豆角的咸味和酸味，吃起来更加适口；几个小米椒切成细圈；大蒜拍扁切成末；五花肉去掉猪皮剁成肉沫，不要太碎像这种颗粒状的更有嚼头。
二、酸豆角焯水
烧半锅开水放入放入酸豆角煮1分钟左右，去除多余的蒜味和盐味。煮好后倒出用清水冲洗干净。把锅烧热放入控过水分的酸豆角煸炒一下，把豆角煸干、煸香即可倒出备用。
三、开始烹饪
把锅再次烧热加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油重新加入凉油。热锅凉油炒菜时不容易粘锅，把肉末倒进去开小火煸炒，炒干水分、炒出油脂。把煸出来的猪油撇出去一些，以免成菜过于油腻。肉末炒香在微微发干的时候，倒入小米辣、蒜末炒出蒜香味。
再倒入鲜豆角转大火翻炒，让豆角吸收猪油增加香味。大约炒1分钟豆角断生以后，放入小米辣和酸豆角快速颠锅翻炒均匀。锅内加入蚝油、生抽、白糖、味精提鲜。不需要放盐了，酸豆角本身咸味很重。继续翻炒让食材入味，把豆角的酸香味炒出来以后就可以出锅了。
推荐菜谱：【西红柿炒鸡蛋】
西红柿炒鸡蛋是一道很常见的国民菜，滑嫩的鸡蛋上裹着酸甜的西红柿的汁水，再配上一碗香甜的大米饭或者是刚出锅松软的馒头，都是人间美味。很多人学做饭的之一道菜就是西红柿炒鸡蛋，但是却没办法炒出这种软烂、酸甜的感觉，下面就教给大家怎么把西红柿炒蛋做得更好吃。
要选择成熟的西红柿，两个中等大小的西红柿，一般配四到五个鸡蛋。鸡蛋太少的话，吃起来发酸、汤水太多；西红柿少了，吃着比较油腻、番茄味不足。在西红柿皮上画上十字，放入开水中烫一下，西红柿皮微微卷起即可，稍微晾凉一点就可以把外皮揭掉了。把西红柿切成块，不要切得太碎。
提示：西红柿去皮更容易炒出红汁，但是不能炒得太碎，以免汁水过多影响卖相。
1、鸡蛋打入碗中加食盐2克、清水少许用来增加鸡蛋的嫩度，用筷子顺着一个方向使劲搅拌均匀。另外准备一些葱花备用。
提示：加水能使蛋液更加嫩滑，蛋液一定要充分搅打出气泡，这样炒出来更加蓬松、软嫩。
2、我们先炒鸡蛋，把锅烧热加入油滑锅，锅内冒青烟时倒出热油，再重新加入凉油，大概在六成油温时倒入鸡蛋液。炒鸡蛋时油温稍微要高一些，鸡蛋液一下锅就能膨胀起来，这样才能炒出松软的口感。炒鸡蛋的时候要不停地摇晃锅，让鸡蛋均匀受热。
提示：蛋液全部定型以后要立即盛出，不能久炒、容易炒老。
3、锅中放油倒入西红柿，在炒西红柿的时候可以加点白糖和生抽，中和西红柿的酸味，然后开中火炒出西红柿的汁水。西红柿炒得软烂、汁水香浓的时候，倒入鸡蛋翻炒均匀。鸡蛋恰好能够吸收汤汁入味，最后关火加入少许食盐调味，撒上葱花利用余温把葱花炒香美味即成。
提示：做西红柿炒鸡蛋千万不能放姜蒜、鸡精、味精容易影响鸡蛋本身的鲜度。
（之一美食编辑：曹曹）
餐桌上的保留项目豆瓣酱炒花菜，隔段时间就做一次豆瓣酱的加入使这道菜的味道层次更丰富 花菜富含膳食纤维，豆瓣酱可以促进消化和吸收哦
By Dandelion_蒲公英
用料- 有机花菜 250克
- 葱蒜 适量
- 盐 少许
- 油 10毫升
- 猪肉 适量
- 六月鲜豆瓣酱 1.5勺
1、准备好食材，菜花洗净，掰成小块，放入开水里焯一下
2、锅里再放入油，放入猪肉煸炒出油分
3、放入葱白段，煸炒出香味
4、放入一勺六月香豆瓣酱
5、之后可以放入少许辣椒酱再放入花菜，加入少许盐，翻炒均匀
6、最后再撒点白芝麻点缀一下，这样就做好啦！快来试试吧~
小贴士辣椒酱可以选择加入哦~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
5款大厨私藏的万能酱汁!食材随便换，做啥都好吃，收藏起来其实做饭好不好吃，有的时候不在于手艺，而是准备的调料有没有味，只要调料调的对，新手小白也能做出大厨级别的水准。
下面就给大家介绍5款万能酱料，新手小白赶紧学起来吧!
No1:万能糖醋汁
糖醋汁是很多小孩子的更爱，酸酸甜甜的口感下饭。
调制方式：
番茄酱+盐+料酒+糖+醋+清水+淀粉，将所有的食材搅拌均匀，加淀粉是为了勾芡作用，糖和醋的比例是1:1 ，如果喜欢甜的可以多加一点糖，喜欢吃酸一点的口感可以多加一点醋。
推荐菜谱：糖醋里脊
准备食材：纯瘦肉、鸡蛋、淀粉、芝麻、料酒、番茄酱、糖、盐、生抽
*** 方式：
1、 将瘦肉清洗干净，然后改刀切成长度差不多的条状;
2、 将切好的猪肉加入适量的盐、料酒和一个鸡蛋，还有淀粉用手抓匀腌制一下，入个低味;
3、 锅中倒入适量的油，油7成热的时候，将腌制好的猪肉条放入油中炸，炸至金黄酥脆即可捞出;
4、 准备好上面调好的酱汁，倒入空锅中，小火煮至浓稠;
5、 接着将炸好的肉条放入熬好的酱汁中，翻炒均匀，让每一根肉条都裹上酱汁即可。
No2：万能鱼香汁
这种酱汁的口味比较适合大人，咸甜酸辣于一体，但是又互不影响，味道在嘴巴里千层万变，很丰富。
调制方式：
在一个碗里加入5勺水、4勺米醋、3勺糖、2勺豆瓣酱、1勺酱油，搅拌均匀，再准备一些生姜泥和大蒜泥，先放入个一半。
推荐菜谱：鱼香豆腐
准备食材：豆腐、青椒、木耳、笋子、胡萝卜、大蒜头、豆瓣酱、酱油、糖、醋、盐、水淀粉
*** 方式：
1、 将豆腐清洗干净，切成小块，可以在开水里面窜一下，这样可以去吃豆腥味;
2、 将所有的蔬菜都处理干净切成细丝;
3、 准备一个小碗，里面调一个上面的鱼香汁;
4、 锅中倒入适量的油，油热将豆腐放入进去，煎至两面金黄;
5、 锅中留一点底油，将蔬菜放入进去煸炒几下，然后倒入煎好的豆腐;
6、 接着将准备好的鱼香汁倒入进去，翻炒均匀，汤汁变少变浓稠之后就可以出锅。
No3：万能照烧汁
照烧的口味偏甜，说的简单点就是红烧上面多加了一点糖。
调制方式：
准备一个碗，按照自己的喜欢往里面加入一勺蚝油、一勺料酒、一勺酱油、一勺生抽、一勺白醋、两小勺蜂蜜，调成一个照烧汁。
推荐菜谱：照烧鸡腿
准备食材：鸡腿、大蒜、生姜、料酒、生抽、酱油、蚝油、蜂蜜
*** 方式：
1、 将鸡腿清洗干净，先用刀将鸡腿筋切断，将鸡腿从中间剖开，将鸡腿肉从骨头上面剔下来;
2、 将准备好的鸡腿放在大碗里面，加入生姜、盐和料酒腌制一会，搅拌均匀;
3、 准备一个碗调一个上面的照烧汁;
4、 平底锅倒入适量的油，将鸡腿肉平摊在锅里面，煎一下，两面都要煎，煎至金黄;
5、 接着往锅里放入一些大蒜末炒出香味，然后将准备好的照烧汁倒入锅中，盖上盖子，小火慢煮，煮到汤汁变浓稠之后就可以出锅了。
No4：万能烧烤汁
很多人都喜欢吃外面的烧烤蘸料，非常的有味，料很足。
自己在家里也可以调制出来一样的味道：
① 干碟：直接超市买的烧烤料，里面有孜然、辣椒面、白芝麻等等;
② 油碟：准备一个碗里面加入小米辣、水、酱油、味精、糖、盐，还有烧椒，搅拌均匀即可。
No5：万能素菜汁
天气渐渐暖和起来，凉拌蔬菜成了大家的心头热，调一个万能的素菜汁就很方便了!
调制方式：
准备一个碗加入葱姜蒜末，甜面酱、蚝油、黄豆酱油、生抽、糖、盐、味精，加入适量的水搅拌均匀即可。
推荐菜谱：捞汁什锦菜
准备食材：蔬菜种类不固定，比如西兰花、木耳、杏鲍菇，秀珍菇，生菜，自己喜欢的调味料
*** 方式：
1、 西兰花比较难清洗，先将西兰花放在盐水里面浸泡一下，剁成小块;
2、 香菇清洗干净切成片状;红椒去蒂去籽，切成小条状;
3、 大蒜清洗干净，切成片状;
4、 杏鲍菇先切成片，再撕成细丝;
5、 锅中加入适量的清水，水烧沸后先把所有要焯水的蔬菜放进去焯水，焯好捞出沥干水分;
6、 接着将生菜切成小段，放入蔬菜里面，将调好的酱汁倒入进去搅拌均匀即可。(蛋蛋)
想吃酱香饼不用出去买了，自己做炒酱，酱香十足，柔软多层超好吃大家好，我是舒晨，每天在这里分享各种家常美食，今天给大家分享酱香浓郁的“酱香饼”。
酱香饼是以面粉为主要食材，柔软多层，刷上一层酱料，酱香浓郁，好吃极了。酱香饼以香，甜，辣，脆为主要特点，它辣而不燥，外脆里软。外面的酱香饼10元一斤，在家5块钱做一大盘，想吃随时可以在家做，步骤详细，一起看一下是怎么做的吧。
【酱香饼】
材料：面粉
辅料：小葱
调料： 植物油 食盐 鸡精 白糖 豆瓣酱 黄豆酱 番茄酱
做法：
1. 在300克面粉中加入3克食盐，用筷子搅匀
2. 用清水和面，搅成没有干面粉的面絮
3. 加入植物油，用手揉成面团
4. 揉得光滑一点，抹一层植物油，盖上盖子醒面20分钟
5. 起锅加入植物油，下入八角，花椒爆香
6. 将花椒和八角挑出，撒入辣椒粉，花椒粉，用铲子搅匀
7. 加入豆瓣酱，黄豆酱用铲子炒匀
8. 加入番茄酱再次炒匀
9. 加入食盐，鸡精，炒匀后再加入白糖炒匀就可以
10. 小葱一把择洗干净，切成葱花翻入大碗中备用
11. 醒好的面团，放在案板上揉成长条，用刀切成大小均匀的小面剂子
12. 撒上干面粉，将面剂擀成薄饼
13. 撒上植物油抹匀之后，撒上干面粉
14. 用刀划开一道，然后像这样卷起来
15. 大头封口后朝下，小的一端按一下，擀成薄饼
16. 起锅加入植物油，晃动锅让油铺满，将薄饼放入锅内
17. 小火慢煎，撒点植物油，然后一面煎至金黄后翻面再煎另外一面
18. 抹上准备好的酱料，撒上葱花就可出锅
19. 将酱香饼放在案板上切成小块，美味即享
温馨提示：
1、 面粉中加入食盐，增加筋性，温水和面，
2、 搅成面絮后加入植物油揉成面团，抹一层植物油醒面20分钟
3、 *** 酱料时花椒，八角挑出，加入辣椒粉，花椒粉，豆瓣酱，黄豆酱，番茄酱，食盐，白糖，鸡精炒匀即可
4、 面团醒好后，揉成长条，切成小面剂，按照上述步骤 ***
5、 薄饼下锅，将它起皱，煎至金黄后翻面，抹上酱料，撒入葱花即可
在家自制酱香饼性价比超高，面团需要超级柔软，这样才会柔软多层，加了食盐，植物油才能做到这一点。酱料也是要自己 *** ，按照上述步骤 *** 的酱香饼，酱香浓郁，柔软多层，孩子超喜欢吃。一定要记得收藏，随时做给家人吃。看一遍就能学会，希望您能够喜欢。
