特别爱吃肉皮冻，嚼着q弹q弹的特别过瘾，尤其爱喝酒的人更爱吃，肉皮冻虽然好吃，但是要想做成晶莹剔透的透明又劲道的还是有点门道的。
其实我以前做的肉皮冻也不是晶莹剔透的哈！我也是现学现卖，学会了赶紧分享给亲们也试试看，要说做成这么好看的肉皮冻还得感谢我一个闺蜜，有一次她在我家吃饭我就给上了一个肉皮冻，结果被她吐槽了，说你这卖相可不咋地呀！一点不透明，她说她老公公做的肉皮冻特棒，倍儿透明特好看，就是不知道咋做的。嘿，这不是白说么！于是我叫她回家给我打听打听她公公咋做的，于是便有了今天这盘肉皮冻，终于我也做出这么透明的猪皮冻了，不过给闺蜜看了她说比她公公做的还是差点，下次我给肉皮刮的再彻底一点试试看也许会更好看些。
其实要想做出晶莹剔透的猪皮冻一点也不难，只要记住三点就行，一个是要记住煮三次，一个是记住要用小苏打揉搓猪皮丝，用小苏打揉搓过的猪皮油脂被去掉的更充分，所以做好的皮冻也就更透明好看，第三点就是最后一步并不是煮的而是蒸的肉皮冻，做到这三点保你也能做出晶莹剔透如水晶一般透明的猪皮冻来。
编个顺口溜就是三煮一揉搓再一蒸，就大功告成啦！其余的就是你调个好吃的料汁浇上去就可以开吃啦！不过最近猪肉涨价厉害，就这肉皮都要15一斤了，要不是真的挺爱吃还真有点舍不得买呀！别再涨啦！再涨就得吃素了，腰包受不了了哈！
所需食材：猪肉皮1000克，生抽20克，醋15克，辣椒油10克，蒜末20克，小葱末10克，小苏打2克，黄酒20克。
*** 过程：
?1先把猪肉皮洗净放在冷水锅中开火煮开，水开后煮2分钟就行，水中加入20克黄酒，就之一步加黄酒以后就不加了，也避免影响成品颜色。
2煮好的肉皮捞出来先用镊子夹去没处理干净的毛，然后用刀将猪皮上的油脂刮下来，一定注意刮得越干净越好，做出来的肉皮冻才会越透明漂亮。
?3刮好以后洗一下猪皮然后切丝。
4切好的肉皮丝再用开水煮一分钟捞出来过冷水拔凉控干水分。
5控干水分的猪肉皮丝放在大碗里加入2克小苏打。
6戴上一次性手套用力抓肉皮，多抓一会儿，而且用点力气，经过这一步处理过的猪皮做好的肉皮冻才会特别透明，这样处理也能将猪皮上的油脂去掉的更干净，抓几分钟就用清水洗净控干水分。
?7再用清水煮开煮一分钟捞出来冲洗干净杂质。
8这回将清洗干净的猪皮丝放在大碗里，加上刚刚没过猪皮的清水，放入高压锅蒸25分钟。
9蒸好的肉皮稍微晾凉，倒入一个方形容器内盖上保鲜膜放冰箱冷藏保存至凝固。
10待凝固以后从容器内倒出肉皮冻切大片，然后切点蒜末和小葱末，炸点辣椒油，把小葱末和蒜末放碗里加上20克生抽和15克醋拌匀。
11做好的肉皮冻摆盘，然后浇上调料汁和辣椒油即可上桌。
小提示：因为我的方形容器高压锅里放不下，所以我用的圆碗，蒸好以后再倒入方形容器内，之所以倒在方形容器内也是为了将来切片更好切好看，如果你不介意的话直接圆的碗晾凉了放冰箱冷藏至凝固再切也是可以的。
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大家好,我是依依。快过年了，最期待的就是那一桌热气腾腾的团圆饭！特别是妈妈做的猪皮冻，这样的美味只有在家里才能吃到，晶莹透明，口感Q弹爽滑，比买的还好吃！
今天给大家分享在家做猪皮冻的几个小诀窍。做好的皮冻晶莹透明，吃在嘴里特别的Q弹爽滑，没有一点的腥臭味。胶原蛋白特别丰富,有非常不错的美容养颜的效果，女生朋友可以多吃。自己在家做干净卫生，好吃又放心。比买的好吃多了，完全没有一点腥臭味。在过年期间，这是一道好吃又实惠的一道美食。也是我家年夜饭饭桌上必不可少的一道菜，用它来招待客人，也非常的有面子。一起来看一下怎么做的吧!
食材：猪皮
1、首先准备新鲜的猪皮，这是8元一斤买了两斤半，花了20元，可以做出6斤左右的皮冻。
用温水清洗几遍后放入漏篮里。由于这些猪皮的腥臭味比较重，我买的猪皮上的猪毛处理的比较干净 。先把猪皮上的污垢用刀先多刮几遍，这是去腥之一步，这样可以很好的去除猪皮上臭腥味。也可以用火枪把皮烧一下， 或放锅上煎一下。处理好后，再清洗干净。
2、然后把猪皮直接放入冷水锅里，再倒入高度白酒去腥。然后开大火煮，这样把猪皮煮一下，猪皮表面的油脂才容易刮干净。大火煮开后，再煮两分钟左右关火，然后把猪皮捞出来，放入温水盆中，再洗净浮沫。
3、下来把猪皮上多余的油脂全部刮掉，这个是做水晶皮冻最重要的一个步骤。一定要把多余的油脂刮干净，这一步要有耐心。油脂处理好后，再看是否还有猪毛，有的话，用镊子拔掉猪毛。如果猪毛没有处理干净，它也是腥臭味的来源之一。
4、全部处理好后这个时候的猪皮还是有腥臭味的 。然后把处理过的猪皮放入锅中，再次焯水，放入姜片，葱段，八角，再加入高度白酒去腥味。然后开大火煮开，大火煮开后，再煮五分钟左右关火。把猪皮捞出来放入温水盆中，再清洗干净。
5、下来把洗净的猪皮，全部切成细条，最后一次，再把切好的猪皮再清洗几遍。 *** 过程虽然有些麻烦，但是只有这样处理过的猪皮。才不会有任何的腥臭味，这样做好的皮冻才能达到晶莹透亮，不浑浊。洗到猪皮的水变为清澈后。
6、然后把完全处理好的猪皮放入盆中，处理好后，我这里总共两斤的猪皮，往盆里倒入4斤的清水。猪皮和水的比例是，1斤皮2斤水。再生加入姜片，葱段，2个八角可以增加点香味。
7、高压锅里的水烧开后，然后直接把盆放入锅里蒸。锅里的水要准备多一些，防止高温把水烧干。也可以用蒸锅蒸两个小时，高压锅上汽后蒸1个小时。1个小时后，锅中的皮冻蒸好之后，汤色已经变得不那么透明了，也有点粘稠了，这样凉了才能凝固，然后把调料挑出来，再加入盐调味，搅拌均匀。
8、把煮好的汤汁，倒入容器中晾凉定型。不喜欢皮冻里面有猪皮的话，也可以把猪皮捞出来。
9，第二天定型后，看一下，特别Q弹，倒扣给大家看一下。
10、这样做的皮冻晶莹透亮，特别的劲道Q弹，没有任何的腥臭味，经济又实惠。胶原蛋白特别丰富,有非常不错的美容养颜的效果，女生朋友可以多吃。自己在家做干净卫生，好吃又放心。比买的好吃多了，完全没有腥臭味，吃在嘴里特别的Q弹爽滑。
做好的皮冻可以做灌汤包或者凉拌着吃。喜欢的朋友可以收藏起来，在家也试试吧。
小贴士：
1、做猪皮冻猪皮上的油脂要刮除干净，做好猪皮冻才会晶莹剔透。先把猪皮放入开水煮一下，才好去除油脂。
2、切好的猪皮要多清洗几遍，洗清澈。这是做好水晶皮冻很重要的一个步骤。
3、熬猪皮冻时，处理好的猪皮和水的比例是1：2，1斤猪皮，两斤水。水太多会影响皮冻成型。
今天就分享到这里了。我是一位爱做菜、爱分享的80后宝妈，如果您喜欢我的分享，记得收藏、点赞、转发哦！如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦！还可以点击下方‘视频链接’进入看猪皮冻家常做法的完整 *** 视频。咱们下期见！
猪皮冻千万别直接煮，多做1步，皮冻晶莹剔透还弹牙，好看又好吃。说到猪皮冻，它可是一种在北方经常吃到的美食了，我家就常常会做猪皮冻来吃。有时候去菜市场买了猪肉，会特意叫店家把猪皮剔下来，带回家放在冷冻柜里，等攒的够炖一锅猪皮冻的时候就会拿出来。做好的猪皮冻都是那是酸爽开胃又解腻，真是好吃极了，做起来也十分简单。但是很多人做出来的猪皮冻颜色浑浊，不好看，这是因为你缺了一步，猪皮去毛后放在水里焯，焯好的猪皮要用刀子把多余的肥肉刮掉，丢进锅里的香料更好也用纱布包起来，这样在猪皮煮好后，既方便捞出，又可以去掉猪皮的腥味，又方便颜色还好看。
猪皮冻
By 冬儿妈妈
配料：
肉皮 适量、葱姜 适量、精盐 适量、清醋 2勺、黄酒 2勺
烹饪步骤：
1.肉皮洗净焯水
2.去除毛和油脂
3.用温水洗3一4遍
4.捞出
5.锅中放水放入葱姜和肉皮
6.大火烧开小火煮至3个小时左右
7.放入盆中冬天放半天即可
8.已经成冻
9.切块真不错
10.透明又筋道
烹饪小贴士：
1、《中华本草》有记载：猪皮含有蛋白质、脂肪及 *** 皮肤素B，具有软化血管、抗凝血，促进造血功能和皮肤损伤愈合及保健美容作用，其胶质的造血功能优于阿胶，常食可增加血红素含量及白细胞数的增加和抗血栓的形成。
2、还有制种做法是将猪皮放到破壁机里直接打能浆，还可以搭配一些蔬菜，这样做出来的猪皮冻有着奶白的颜色，如果加入了胡萝卜会呈现出黄色，或是芹菜的翠绿等等，颜色艳丽，营养也更加丰富。
3、分层做的皮冻，一定要等一层凝固之后再倒第二次，并保证第二层不能太热，这样才能分层。
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大家好，我是迪子，下面为您推荐一道好吃的水晶透明皮冻的 *** *** ，用此 *** *** 的皮冻晶莹剔透，超级的好吃，不论是做下酒菜还是招待客人都是非常的受欢迎，有喜欢吃水晶透明皮冻的朋友们赶快动手做起来吧。
准备肉皮3斤，用刀打去表面的油腻。
把肉皮洗干净了下锅煮，肉皮不要煮烂了，用筷子扎透就可以了。
刮去多余的油脂，先切丝后切丁。
加小苏打，盐用手抓拌均匀，再加温水反复搓洗4-5遍。
1碗肉皮2碗水，上锅蒸，蒸制15分钟后把水换掉加入新的清水继续上锅蒸，放入大料2粒，1片生姜，食盐3克，再次蒸制一个小时左右。
冷却凝固，超级好吃的水晶透明皮冻做好了。
By 老李的菜
用料- 肉皮 适量
- 葱姜 少许
1、新鲜肉皮用火烧一烧
2、清冼干净的肉皮焯一下水
3、去除肉皮上多余的油脂
4、改刀切成细条信息
5、切好的肉皮放入锅中，
6、放入葱姜料酒并小火慢熬
7、熬好后捡出葱姜
8、倒入容器晾凉并凝固成型
9、取出肉皮冻
10、攻刀切片
11、加入蒜泥与酱油
12、 *** 完成即可食用
小贴士一定要小水慢熬
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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猪皮冻的详细做法，一分钟学会，爽口弹牙有嚼劲，晶莹剔透不油腻猪皮冻是冬天常吃的一种凉菜，口感Q弹，爽口又好吃，它是用猪皮熬制而成的传统特色美食，爱美的女士，应该多吃一些，因为猪皮富含胶原蛋白，多食可除皱美容，对皮肤和血管都十分有益，平常下班的路上，我总喜欢买上十块钱的，店家会给拌好，放点辣椒油、香醋、白芝麻、生抽、鸡精，回家可以直接吃，一年四季清爽下酒菜，原汁原味又晶莹剔透的感觉，喝一口小酒，来一口猪皮冻，爽口弹牙有嚼劲，不知不觉又多喝了二两，那么猪皮冻要怎么做才好吃呢？其实想做出亮晶晶的肉皮冻一点也不难。
现在猪肉价格贵，三十多元一斤，而猪皮相当便宜，只要几块钱就能搞定，回家熬上一大锅，既有营养，成本又下降了，何乐而不为呢？想要做出透露的猪皮冻，关键是熬肉皮冻的火候，要保持微火，锅内似开似不开，别让水沸腾，沸腾的火候，熬出的皮冻肯定是混浊的，这一点千万要注意，猪皮冻的原料主要为猪皮，也可用猪蹄，猪皮以大块猪背皮为更好，其次为腹皮，家庭常用可收集平时用肉时收集的，都在10元以下。
猪皮冻
食材：猪皮、桂皮、八角、料酒、生姜、大葱
调味：食盐
1、新鲜猪皮2斤，用火先烤掉表面多余的猪毛，放案板上，用刀去除肉皮上的肥肉和油脂，一定要去除干净，一遍遍的刮就行，这也是保持口感的关键。
2、在猪皮上撒点盐，刷洗干净，然后凉水下锅，加入1块桂皮、2个八角、1勺料酒、3片生姜、3个 葱段，大火烧开。
3、水开之后，保持中火煮上十分钟，这样做既能去掉猪皮上的杂质，还能软化猪皮，刀切的时候不至于太费劲。
4、猪皮煮好之后，再检查一遍，看还有没有残余的猪毛，用镊子等工具，想办法拔干净，然后把肥油部分，刮掉刮干净。
5、肉皮切丝装进盆中，加一勺食盐，反复的搓掉多余的油脂，用清水冲洗2遍，用两手搓揉肉皮，经过这样处理后，再熬成的皮冻没有异味。
6、把肉皮放入锅中，加肉皮3倍的水，大火烧开，转小火慢炖一个半小时，记住似开似不同的状态，别急火沸腾，整个熬制的过程，加半勺盐就够了，宁淡勿咸。
如果要添加其他食材，例如花生米、豆腐丝等，临出锅20分钟前再放，
7、这是炖好的样子，汤汁是白色的，凉了就是透明的了，把汤汁倒在容器中，可以是盆子、碗、方盘都可以，放入冰箱冷藏中，4小时就凝固了。
8、等时间到了，吃的时候，直接切成方片，营养丰富，开胃不油腻，蘸汁我一般放蒜茸、香菜、生抽、醋，香油，各位可以自行调整，有那么好吃的猪皮冻，配啥蘸料都好吃。
技巧总结
1、肉皮一定要将肥肉和毛去除干净，做法已经说的很清楚了，用刀刮，用盐水搓洗。
2、盐少放一点就好，有些底味就行，宁淡不咸，因为吃的时候，还要蘸料汁。
3、煮的过程要小火，不可急火沸腾，那样肉皮冻会浑浊不堪。
4、想吃颜色深一些的，可以用酱油、老抽调色，掌握好用量。
仅供参考、收藏转发，谢谢点赞
用肉皮熬了一盆肉皮冻，自己动手做，好吃又实惠，全家吃过瘾原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
#头条创作挑战赛#今天用肉皮熬了一盆肉皮冻，等晾凉了以后 ，皮冻就会变得清澈透明 ，弹性十足 ，拍点蒜末 ，加点生抽拌着吃，特别好吃 。
平时就非常喜欢吃肉皮冻，过年怎么能少得了猪皮冻，自己动手做，好吃又实惠，做一次猪皮冻全家吃过瘾。
经常买菜的都知道，在超市买不起眼的一小块猪皮冻，就要花上十块八块的，而自己花十多块买一张猪肉皮，就能做出一大盆肉皮冻，可以吃上好几顿。
下面就一起来看看我是怎样做肉皮冻的吧，学会了做给家人吃，干净卫生又营养。
买一整张猪肉皮 ，切成方块 ，放水中煮五分钟左右捞出来，可以看到猪肉皮上还有一层肥肉，要把它们去掉，否则做出来的肉皮冻就不清爽，油腻不好吃。
等猪皮晾凉后，用刀打斜 切，把肥肉都刮下来，尽量刮得干净一些，猪皮那侧也要用刀刮一刮 ，否则会影响口感 ，而且会更干净健康。
把处理好的肉皮再切成筷子粗细的小细条 ，不要太长，放入锅中 ，加入大约四倍的清水以及葱姜香叶等，开始熬煮，大火煮沸，然后改慢火熬。
熬去大约一半的水分 ，肉皮就会煮得非常软烂，汤汁也会变得浓稠 ，这时候猪皮冻已经熬好了。
看好最后几分钟，记得一定要等到汤汁浓稠才好哦，否则会很嫩，切不成块。
把熬好的猪皮和汤汁放入盆中 ，把葱姜等调味料，捞出去丢掉。
家里有香菜的话，可以往汤汁里撒一把香菜段调味配色，吃起来更美味。
晾凉后就变成清澈透明的猪皮冻了。
吃的时候把肉皮冻切成薄片，倒入蒜酱，拌一拌就可以吃了 。
快来尝尝吧 。
做肉皮冻是不是很简单？
学会了就不用出去买着吃了，赶快做起来吧。
猪皮冻要成型快、没腥味，前4步是关键，保证晶莹剔透，Q弹爽滑猪皮冻要成型快、没腥味，前4步是关键，保证晶莹剔透，Q弹爽滑
大家好，感谢阅读我分享的文章，我要和大家说的是：『猪皮冻要成型快、没腥味，前4步是关键，保证晶莹剔透，Q弹爽滑！』
买五花肉时，尤其是要剁肉馅，很多人都会让肉贩子把猪皮切下来，自己切太费劲。切下来的猪皮，大多数人都不会要，肉贩子将猪皮低价卖掉，又多赚了一笔，心里都乐开了花。
猪皮可以做成一道可口的美食，那就是猪皮冻，成品晶莹剔透，Q弹爽滑，是很不错的下酒菜。由于猪皮富含胶原蛋白，对皮肤非常好，所以很多女士也爱吃猪皮冻。冬天温度低，最适合做猪皮冻了，汤汁可以快速凝固成皮冻。
猪皮冻的做法不简单，很多人都做失败了，最常见的问题就是腥味大、不成型。
之所以会这样，都是食材也就是猪皮没处理好，下面我和大家分享农村老家做猪皮冻的 *** ，村里的老伙夫说，做猪皮冻有4个关键步骤，照着做保证一次成功，成型快，颜色亮，口感好。
【猪皮冻】
准备新鲜猪皮、大葱、生姜、食盐。
【做法】
关键一：食用碱洗猪皮
1、猪皮上有很厚的一层脂肪，如果洗不干净，由于油水互不相容，所以猪皮冻就无法凝固成型。油脂能在热碱液中发生水解反应，生成溶于水的甘油和脂肪酸钠，就能去除猪皮上的油脂。温水里加入适量食用碱，搅拌均匀后放入猪皮搓洗10分钟，捞出后冲洗干净。
关键二：热水浸泡猪皮
2、猪皮用热水浸泡后，去除了表面的油脂和杂质，并且变得十分柔软，方便下一步操作。
关键三：葱姜水浸泡猪皮
3、猪皮有很大的腥味，仅用食用碱搓洗，难以彻底去除。热水浸泡20分钟后，加入葱段、姜片、料酒，搅拌均匀后继续浸泡20分钟，能有效去除腥味。
关键四：焯水并刮掉油脂
4、锅里倒入适量清水，加入葱段、姜片、料酒，放入猪皮后开大火煮5分钟，用勺子撇掉浮沫，煮好后捞出冲洗干净。仔细检查一下有没有漏掉的猪毛，用镊子去掉，再用菜刀刮掉残留的白色脂肪，直到猪皮变得透亮。
做完这4步，猪皮就处理干净了，不腥也不油。用刀切成5毫米宽的猪皮条，就可以煮了。
5、将猪皮倒进电饭煲里，倒入适量清水，加入葱段、姜片、食盐，用煮粥或炖汤模式煮1.5个小时，把猪皮煮化，和红烧肉的口感一样。
6、捡出葱、姜等调料，准备一个容器，将猪皮和汤汁倒进容器里，自然放凉，等待一个晚上猪皮冻就凝固了。冬天温度低，放在外面就可以凝固，夏天的话要放进冰箱里冷藏，防止温度过高发生变质。
7、成型后将模具倒扣过来，切成薄片，调一碗蘸汁，就可以食用了，晶莹剔透，Q弹爽滑，香。
【大厨有话说】
做猪皮冻，前4步是关键，只有猪皮处理干净了，味道才香，才容易成型。煮猪皮时，加水的比例也很重要，少了口感较硬，多了不容易成型，猪皮和水的比例是1:3，口感又滑又弹。
用这个 *** 做出来的猪皮冻是透明的，没有颜色。如果觉得颜色太淡，可以加入适量酱油上色，猪皮冻的颜色就比较深了。
想要猪皮冻晶莹剔透、爽滑筋道，焯完水别直接煮，学会 *** 很重要这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
想要猪皮冻晶莹剔透、爽滑筋道，焯完水别直接煮，学会 *** 很重要
过去在农村，条件都比较差，猪肉是不会经常吃的，遇到家里有客，妈妈会出去买一斤猪皮，做一锅猪皮冻，晶莹剔透，爽滑有嚼劲，客人们都爱吃。
虽然现在生活条件好了，可以买酱牛肉、卤猪耳当下酒菜，但母亲还是喜欢做猪皮冻。尤其是立冬后，温度已经降到5℃左右，非常适合做猪皮冻。煮好的猪皮汤不用放冰箱，直接在室温下放一晚上，就成了猪皮冻。
猪皮冻的做法简单，为什么有些人做出来的像水晶一样透明？有些人做得却一点也不透明，十分浑浊，还有浓浓的腥味，一点也不好吃。
估计您可能认为是加了酱油的原因，其实和老抽没有一点关系。猪皮冻之所以很浑浊，是因为汤汁中含有大量的脂肪，油水无法相溶，就造成了这种情况。
而汤汁中有脂肪的原因，就是猪皮没处理好。多数人做猪皮冻，把猪皮焯一下水，就直接开始煮了，这是错误的。要做出晶莹透亮的猪皮冻，大家都忽略了关键的一步，今天我就把母亲用了40多年的 *** 分享给大家，喜欢吃猪皮冻的朋友快学学吧。
【水晶猪皮冻】
准备新鲜猪皮、大葱、生姜、料酒、食盐。
【做法】
第1步、买一些新鲜的猪皮，把表面的猪毛刮干净，不然会有腥味，而且口感差。猪皮用清水冲洗干净，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火焯水。
小贴士：平时猪肉焯水，煮5分钟就行了，但猪皮不一样，比较难煮，至少要煮15分钟，把猪皮煮软，不然嚼不烂，还能有效去除腥味。
第2步、焯过水的猪皮，很多人都是直接切成丝开始煮了，难怪猪皮冻会很浑浊。猪皮上有很多白色的脂肪，经过炖煮就会融化在汤中，让汤汁变得浑浊。正确的做法是，趁热用刀把这些白色的脂肪刮掉，只剩下一层猪皮即可，这样煮出来的猪皮冻才会非常透明。
第3步、脂肪刮干净后，用食盐搓洗2分钟，再用热水冲洗一下，切成细丝。
第4步、锅里加入足够的清水，倒入猪皮丝，大火煮开后用勺子撇掉浮沫，那也是脂肪，捞出猪皮丝冲洗干净。
第5步、锅洗干净后重新加水，倒入猪皮丝，加入葱段、姜片，煮开后小火煮30分钟就关火。
第6步、准备一个容器，把煮好的猪皮汤倒进去，放凉后放进冰箱里冷藏4个小时，没有冰箱就在室温下放置一晚上，冬天温度比较低，不会坏。
第7步、等猪皮冻彻底凝固了，就把容器倒过来脱模，用刀切成片。小碗里加入葱花、蒜末、小米椒，浇上一勺热油激发出香味，再加上适量食盐、生抽、香醋、香油，拌匀后蘸食即可。
【做猪皮冻的技巧】
猪皮冻想要晶莹剔透，上面的脂肪一定要处理干净，焯水后的猪皮用刀刮一刮，然后多洗几遍，直到水变清亮为止。煮猪皮时不用放盐，因为后面还要调蘸料，加盐的话就太咸了。
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做皮冻时，别冷水下锅，把这一步做好，Q弹透明，当下酒菜没问题做皮冻时，别冷水下锅，把这一步做好，Q弹透明，当下酒菜没问题
在北方很多地方家里人们过年的时候都用冻皮冻，因为过年的时候家里会买很多猪肉，顺便也会买很多猪皮，就会做Q弹透明的猪皮冻，如果猪皮冻做好的话，非常好吃，是不错的下酒菜，过年亲戚来了，当下酒菜没问题，很方便，醋蒜一拌就好，而且也没有腥味，猪皮里面也有很蛋白质，多吃皮冻是有好处的。可以有的人在做皮冻的时候总是做不好，其实做猪皮很简单，别冷水下锅，把这一步做好了，做出来的皮冻肯定是Q弹透明！
食材：猪皮、生姜、葱段、苏打粉、料酒
一、猪皮要选干净洁白的，上面的毛要清理干净，买回来的猪皮清理干净后一定要用清水冲洗一下，然后再下冷水锅，锅里放姜片、葱段、料酒，煮20分钟后捞出来
二、刮油脂，捞出来的猪皮用小刀把上面的油脂刮下来，刮油脂也是很重要的，油脂要是刮干净了，做出来的皮冻更加弹滑，而且没有腥味，刮完之后，再用清水冲洗几遍。
三、刮好的猪皮放到碗里，放苏打粉、水，搅拌成苏打水，然后再清洗猪皮，这样可以把没有刮干净的油脂再次清洗，然后切成小条。
四、锅里烧水，等水烧温了之后，把猪皮放进去，放姜片、料酒、葱段，大火煮，然后再慢慢炖，煮到里面的水没过猪皮就可以了，煮好后不要着急揭锅盖，再焖10分钟，然后揭开，用筷子搅一下，放冷成型即可。
提示：煮的时候不要冷水下锅，如果冷水的话，猪皮会变冷，里面的胶原蛋白就会收缩，营养就流失了，把这一步做好了，还要猪皮一定要刮干净油脂，这样做出来的猪皮Q弹透明，当下酒菜没问题！
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