蟹黄和蟹膏真是一种东西吗？螃蟹吃了不少，可是真没多少人懂

扎心！人间美味蟹黄居然是螃蟹的生殖器！

在吃货的眼里

世界万物只分好吃和不好吃两种

就没有能不能吃这一说

秋风起，螃蟹肥

又是一年吃蟹好时节

来一顿螃蟹宴，犒劳一下自己

想想都很美啊！

螃蟹的吃法很多，可以清蒸，还可以煮汤，爆炒，麻辣，十三香。不能再说了......

小科已经开始公然留口水了……

如果我问你，在吃螃蟹的时候，最不能错过的美味是什么？

小科肯定你会说蟹黄和蟹膏，不仅味道十分鲜美，营养也十分丰富。

慢慢地把螃蟹身体的每个部位掏空的感觉，实在太棒辣哒了！

老外总说我们中国人啥都吃，无论是陆地上的王者、海洋中的霸主还是天上的至尊。

站在食物链顶端的民族，我们从不畏惧!

那如果小科偷偷告诉你，你爱吃的蟹黄和蟹膏是螃蟹的生殖器……

你还会有胃口吗？

我相信你不至于连看都不敢看吧！

什么是蟹黄呢？

蟹黄，是母螃蟹的卵巢和消化腺。

在吃蟹黄的时候你会发现，蟹黄部分中有橘红色，和黄色两种物质。

橘红色比较硬的就是母螃蟹的卵巢和卵细胞，黄色比较软偏液体的就是母螃蟹的肝胰腺。

说完了蟹黄之后，再说说什么是蟹膏。

什么是蟹膏

蟹膏，公螃蟹的副性腺以及副性腺的分泌物。

蟹膏自然状态为：青白色半透明果冻状液体。

蒸熟后为半透明、粘粘的，富含蛋白脂类和其他各类营养，营养价值高且十分美味。

不像蟹黄煮熟之后凝结成块，河蟹的蟹膏味道带一点点甜味，海蟹的蟹膏味道则带有一丝丝腥味。

说完了什么是蟹黄蟹膏之后，你有没有发誓以后再也不吃螃蟹了……

啥，还吃！

给你点赞，你是真的吃货！

实际上大可不必如此紧张，在美食江湖里，生殖器美食有很多。小科随便说几个：

女人养颜佳品雪蛤，就是东北林蛙的输卵管。

寿司店的“高级货”鱼籽，就是雌鱼的卵块(硬鱼子)和雄鱼的精块或 *** (软鱼子)。

海胆可以吃的部分，就是生殖腺，卵巢、精巢。

羊腰子和羊蛋，简直就是烧烤界的大老爷，爱好混迹夜场的人没它们不行，觉得吃啥补啥呀……

腰子就是肾，蛋就是睾丸，还有牛鞭、鸡腰、白子…全都是让人吃了一口想二口，软香糯滑无极限的美味，难道，美食界已经被性器官霸占了？

这些也就算了，但性器官名单上居然有西兰花，作为吃货的我绝不能忍！

就去问了搜狗、问了度娘、问了百科甚至问了一朵绿油油的西兰花，结果它们全都说：没错，西兰花头上那一大坨，都是生殖器…

纯洁无虞的西兰花，以后的日子该怎么直视你。
算了，还是直接吃掉好了......

细思极恐，原来我们吃过这么多生殖器......

小Tips

最后小科告诉你个小Tips，普通人我不告诉他～

我们吃蟹后，手上总会有一股腥味很讨厌。用洗手液、香皂反复洗，总还能隐隐能闻到腥味儿。

经过业界吃货实测，最方便的去腥 *** ：就是用牙膏洗手！

牙膏每家每户都有，挤出一小段牙膏放在手心，沾点水轻轻搓开，然后把两只手都搓出牙膏沫～

果然很好，完全没有了腥味，还有点淡淡的薄荷香～

牙膏能去腥，是因为牙膏中有表面活性剂，能分解腥味物质。牙膏中的香精，也能遮盖部分腥味。

再加上牙膏里的二氧化硅磨料颗粒很细，可以把表面活性剂，香精带到手的每一个部分，进一步去除腥味。

相比之下，我们常用的去腥办法：白酒、生姜、茶水、肥皂作用就差很多了。

| 来源：

<1>.https://mp.weixin.qq.com/s/LxU8KuHb_C4fQ0lE8bGfRQ

<2>.http://www.sohu.com/a/120403816_355796

| 审核：科普菌

| 编辑：小科

PS:最近公众号改版了

为了能长久相伴

大家快来给“陕西科普”公众号点亮“星标”

关注：

趣图：

科普去哪：

挑公蟹好还是母蟹好，这个大有讲究，掌握准时节个个黄满膏丰

如果您喜欢我的美食文章，请点击 “关注”，会有更精彩的美食文章奉献给您！

一诗换得两尖团

“秋风起、蟹瓜痒，菊花开、闻蟹来”，伴随着凉爽的阵阵秋风、菊花开处，也到了吃螃蟹的更佳时节。我国自古就有浓厚的“蟹文化”，也流传下来诸多有关螃蟹的名诗佳句，最著名的还要属苏轼苏东坡先生的那首“自嘲诗”。在这首诗中，东坡先生把自己比喻成吴中之地的“馋太守”： 堪笑吴中馋太守，一诗换得两尖团。因为公蟹的肚脐是“长尖形”的，而母蟹的肚脐是“团圆形”的，故这里的“尖”与“团”就是指公蟹与母蟹。

蟹黄、脂膏、嫩玉

我国吃蟹那可是大有讲究的，有浓厚的文化氛围与历史底蕴，古人吃蟹讲究“蟹黄”、“脂膏”、“嫩玉”。母蟹体内的叶状卵巢，生的时候呈现“紫褐色”，蒸熟之后就变成了金黄色，称为“蟹黄”。而公蟹的精囊生的时候无色透明，熟后就变成桔红色，称为“脂膏”，故公蟹又有“胸中藏琥珀”的雅称。“嫩玉”当然就是指洁白的蟹肉，鲜香滑嫩、质地如玉，故称为“嫩玉”。那我们平时在家食用，应该挑选公蟹呢？还是母蟹？挑公蟹好还是母蟹好，这个大有讲究，掌握准时节个个黄满膏丰。

九月团脐十月尖

有时候，人们买回家的大螃蟹，蒸熟后打开外壳，母蟹里面没有蟹黄，而公蟹壳内也没有脂膏，有时候蟹肉也很少，就是所谓的“空壳蟹”。这是什么原因呢？总抱怨买的螃蟹无黄无膏，这个有讲究，挑公蟹母蟹时节要看准。

在我国民间一直流传着这种说法：“九月团脐十月尖”，团脐指的就是母蟹，尖脐就是指公蟹。每年阴历的九月份，桂花洋溢、菊花芬芳，这个时候的母蟹卵巢成熟。这个时节购买螃蟹，一定要选购母蟹，几乎每个都是黄满肉腴。蒸熟之后，个个饱含满满的“蟹黄”，鲜香馥郁。九月吃完了母蟹，解了馋，等到了十月，母蟹的蟹黄就很少了，甚至于空空如也。到了这个时节，就不能再购买母蟹了，就要选购公蟹。

这个时节，天气已近深秋，公蟹的精囊脂膏丰腴厚重，胸中便又藏满了“琥珀”，个个肉嫩膏丰，就到了吃公蟹的更佳时节。这个时节，再购买螃蟹，就要挑着公蟹购买了。初秋的螃蟹虽然经常买到无黄无膏的螃蟹，但至少蟹肉是丰满的，也足以解馋。其他时节购买螃蟹，那一定要掂一掂轻重、捏一捏虚实；否则，很容易买到空壳蟹。

清蒸，最清香质朴的烹饪螃蟹的 ***

一说起吃螃蟹，最清香质朴的烹饪 *** ，当然是清蒸，一种原汁原味的清香。曹雪芹先生不仅是一位文学家，也是一位美食家，他在“咏蟹诗”中写道：“持螯更喜桂荫凉，泼醋擂姜兴欲狂。饕餮王孙应有酒，横行公子却无常。”虽然寥寥只言片语，但是内涵却是十足的丰富。每年桂花盛开，秋风渐凉时节，正是吃螃蟹的更佳时期。这么鲜美的螃蟹，只有清蒸才最能体现出螃蟹原汁原味的清香。调味料汁更是简单到不行，一小碟“姜醋汁”便足矣。饕餮享用螃蟹的时候，各位公子哥别忘了饮用黄酒。可是那位帅哥就像那横行的“铁公子”一样，没有心肠，这般不解伦家的风情。

特别是最后一句，看似写螃蟹无心无肠，其实暗指那没心没肺的公子哥，吃螃蟹的时候，别忘了与爱的人一起分享才行！因为，爱情里不只有“秋天的之一杯奶茶”，更要有“秋天的之一只大螃蟹”。还要记准了挑螃蟹的时节：九月团脐十月尖！

如果您喜欢我的美食文章，请“关注”我，会有更精彩的美食文章奉献给您！欢迎您的点评！

你知道吗？公蟹不仅有膏，还有黄哦

我们说到公蟹，

之一个想到的就是它的膏~

如白玉般的晶莹蟹膏，

口感软糯丰腴，绵密黏齿。

吃到嘴里，甜丝丝的糊满嘴唇，

那肥美的口感，让人不自觉地上瘾！

那你知道公蟹也是有黄的吗？

不用怀疑！

公蟹真的也有黄！

剥开公蟹的蟹壳，

我们就可以看到，

在晶润的白色蟹膏边上，

挂有一层橘红的黄，

而这就是公蟹的蟹黄！

不过，严格来说，

公蟹的黄和母蟹的黄并不相同！

公蟹的黄并不像母蟹的黄一样，

在受热蒸煮熟后会凝结成块，

成为那种醇正厚实的蟹黄。

公蟹的黄是半流质的，

还有一些水润的感觉。

其实这半流质的蟹黄，

是公蟹的肝胰腺器官。

在蒸煮的时候受热凝固，

就会变得像蟹黄一般！

公蟹这黄白相间的黄膏，

是不是看起来超级有食欲呢？

而且公蟹的黄营养含量也很高哦！

它富含蛋白质、磷脂以及其他营养物质，

并不比蟹膏含有的营养成分种类少呢！

最后小编给大家附上一 *** 公蟹的美图~

高能预警！！！

看到这里屏幕前的你

是不是和小编一样口水都要流出来了？

真希望现在就是吃蟹的季节啊！

阳澄湖大闸蟹的生长之旅还在继续，

清阳蟹农们照料大闸蟹的脚步从未停止。

清阳金秋美蟹，各位食客敬请期待！

#阳澄湖大闸蟹#

爱吃螃蟹不会挑？老渔民教你妙招，挑到的蟹子鲜肥又好吃

导语：爱吃螃蟹不会挑？老渔民教你妙招，挑到的蟹子鲜肥又好吃

大家好我是傻姐，又到了疯狂吃海鲜的季节，作为海鲜的代表-大螃蟹，因为价格贵，口感鲜美，一直被人们追捧，水涨船高，价格越来越贵，特别是中秋节前后价格比高的离谱，我们这边平时15-25元一斤，这几天要70-80元了，而且都是本地的螃蟹，个头也不大，估计想要大的母的价格更得100元以上了。

买螃蟹我们最担心的就是挑到不肥的螃蟹，很多螃蟹看外表很鲜活，蒸熟了就空空的，没有膏也没有黄，壳里一包水，真是浪费钱又不开心，

不会挑螃蟹？没关系，老渔民教1绝招，这样挑，蟹子个个顶盖肥，今天傻姐分享一个挑螃蟹的小窍门，这个小妙招是老渔民教我的，因为经常在他家买螃蟹，关系比较好，所以才告诉我这个绝招，渔民大哥说，挑螃蟹只需要一招就能挑到好螃蟹，个个顶盖肥，

这一招就是看外壳，先看底部，外壳发黄说明蟹龄大，外壳发白说明蟹龄小，啥是蟹龄呢？就是说一年以上的螃蟹蟹壳发黄，不会是白 *** 嫩的，买螃蟹不要买一年内的蟹，肉质不好吃。

然后看蟹壳的正面，9月份的螃蟹，母的有蟹黄，公的有蟹膏，所以对着阳光看一下蟹盖，如果两端发黄，说明膏黄饱满，也可以捏一下螃蟹倒数第二个小腿的根部，结实有弹性的说明新鲜肉多，挑螃蟹其实没有绝对的妙招，只有经验积累多了，才能挑到理想的螃蟹。

用水清洗干净后去掉皮筋，蟹肚朝上，放入锅内，大火烧开蒸10分钟，蟹壳发红就熟了，蒸螃蟹不用担心蒸老，螃蟹多蒸一会也没事的，小螃蟹8-10分钟，大螃蟹要蒸15-20分钟，螃蟹熟不熟看蟹壳就知道，全红了就熟了。如果蟹壳还有发青的地方就说明没蒸透。

看，这样蒸的螃蟹不断腿不流黄，沉甸甸的满膏满黄可好吃了，看下图，这就是我今天挑选的螃蟹，是不是非常好呢？

另外分享个买螃蟹的技巧：买螃蟹要一大早5-6点就去市场买，这时候的螃蟹是最新鲜的，市场上商贩的螃蟹都是从批发那里进的货，如果你能找到本地海鲜批发市场，需要的螃蟹30斤左右，就可以自己去批发了，批发价格比零售价格便宜一半多呢，如果需要的量少，一大早去购买就非常容易挑到好螃蟹，如果上午或者下午才去买，这时的螃蟹都是早上卖剩下的养在水里的，新鲜度和口感就差很多了。

最后上一张图：看这是我家今天做的4道菜，你猜猜哪个最贵？答案当然不是螃蟹！猜对有奖，评论区留言吧，吃饭了，拜拜

蟹黄是螃蟹的什么东西

蟹黄是螃蟹体内的卵巢和消化腺，也是蟹壳、蟹眼和蟹钳之间的橙色或黄色固体部分。

蟹黄是由母蟹在生殖期形成的，其中包含卵黄、肝胰腺和组织液等成分。当母蟹成熟并开始繁殖时，卵巢会逐渐成熟并释放出卵黄，这些卵黄会与肝胰腺和组织液混合在一起，形成蟹黄。

蟹黄的口感浓郁，营养丰富，含有丰富的蛋白质、矿物质、脂质和维生素等营养成分，对人体健康有很多益处。在烹饪上，蟹黄通常被用来 *** 各种美食，如蟹黄饺子、蟹黄汤包等，也是螃蟹最为珍贵的部位之一。

需要注意的是，蟹黄并不是所有螃蟹都有，只有母蟹才有蟹黄。此外，蟹黄的营养价值很高，但并不是所有人都适合食用。对于孕妇、过敏体质者、高血脂、高血压患者等人群，建议在食用前先咨询医生的意见。

秋吃蟹：公蟹、母蟹区别大，搞懂再买不吃亏，营养价值还高

老话常说：夏吃虾，秋吃蟹！眼瞅着立秋也过去几天了，虽说吃螃蟹最肥美的时候还没有上市，但毕竟你已经做好了吃蟹的准备！

说到吃螃蟹，那前提必须先买，虽然还没有到大量上市的时候，但前提我们先了解公蟹和母蟹的区别，等上市前直接下手，不仅价格能让人眼馋，蟹的质量也让人嘴馋！其实买蟹除了区别大小个头外，我们还讲究公蟹，母蟹？如何辨别蟹黄多少？这都是吃蟹人最看重的几点。今天小厨就和大家唠唠螃蟹那点事！

公蟹、母蟹区别大，搞懂再买不吃亏

买螃蟹的时候90%人，直观意识中都认为，只要个头大，蟹黄就必定多！其实不然，蟹黄的多少其实和公蟹有关，母蟹也有直观原因；先吃必先挑，公蟹母蟹主要看两点：肚脐和大腿！

• 肚脐不同；公蟹肚脐盖子的顶端比较尖，呈明显的三角形形状；母蟹盖子的顶端比较圆钝，有点接近于圆形；
• 蟹脚不同；公蟹八条蟹脚上面都长有绒毛；而母蟹只有最前面的蟹钳上长有绒毛，后面六条蟹脚几乎没有绒毛；

---

公蟹母蟹搞清楚了，那么两者除了长得不一样，还有那些值得区别的地方？

1、上市时间不同

有句俗话说：忙归忙勿忘六月黄；这就是说螃蟹其实从6月就已经开始陆续上市了；但如果要说螃蟹旺季，还得从9月到11月之间！

吃蟹记住四个字：先母后公！这意思就是母蟹一般早于公蟹上市；10月中旬前后，母蟹基本都已饱满，流沙版的蟹黄这个时候是最馋人、更好吃！

等到11月份中旬左右，那基本就可以说是公蟹的天下了！这个时候母蟹的黄可以称得上是硬的过头；而公蟹的膏满满的，正是最黏嘴的时候！

2、口感、营养不同

所谓：公蟹吃膏，母蟹吃黄！蟹膏是公蟹的精腺，所以只有公蟹有膏；而蟹黄是母蟹的卵巢和蟹卵，所以只有母蟹才有黄！

母蟹蟹黄里含有人体所需的磷脂，蛋白质和维生素等营养物质；但值得提的一点是，母蟹蟹黄还有大量胆固醇，因此肝功能不好的人群建议慎吃母蟹；另外一点因为蟹黄是卵巢和细胞，所以一般没有油脂成分！

公蟹蟹膏中则比蟹黄含有更多的脂肪和不饱和脂肪酸，油脂成分提高，所以对于怕胖但又馋蟹的人，建议你同样来点母蟹解解馋！当然如果你吃蟹黄不过瘾，自然可以选择公蟹蟹膏来放肆一回！毕竟膏香四溢，一口下去满嘴流油的美味，最过瘾不过了！

所以从两点总结上来看：想吃蟹膏就选公蟹，想吃蟹黄就换母蟹；如果刚上市就想来顿“膏香四溢”的螃蟹大餐，也许会令你失望，毕竟母蟹是先领主导者！

---

两者的长相和区别都讲明白了！那到底该如何挑选到品质优等的螃蟹呢？记住五个字：看、掂、剥、拉、闻

• 看：蟹脚有力，四处乱跑最直观，一定新鲜的螃蟹；如果螃蟹都静止不动，那就看腮；新鲜的蟹腮洁净，清晰；呈白色或微带褐色；而不新鲜的蟹腮腮丝会发粘，粘结；
• 掂：对于被五花大绑出售的螃蟹，我们可以直接用手掂一掂它的分量，手感重的为肥状的蟹；相反手感没什么分量，那就另做选择了！
• 剥：前提是在条件允许情况下，剥开蟹的脐盖，若壳内蟹黄多、整齐，凝聚成形，则此蟹为好蟹。但如果有些粘手就不要考虑了！

• 拉：新鲜的螃蟹，你拽下它的蟹脚，会有种弹力；而不新鲜或放得过久的螃蟹不仅没有弹力可言，甚至有的一拽，蟹脚直接就断了！
• 闻：新鲜的螃蟹凑近闻，只有海鲜独有的鲜腥闻；但如果闻起来发臭，说明这螃蟹不仅放的时间长，而且腐败变质了，这个时候即使再便宜，也不要下手，否则很容易造成食物中毒！

螃蟹肥美，但切记不要贪嘴哦~螃蟹性寒，另外蟹黄中含有大量胆固醇，所以尽量每天吃螃蟹最多一两只；一公一母，蟹膏蟹黄同时吃，营养更全面哦~

公蟹还是母蟹？立冬时两者都正肥美

新京报讯（记者 张羽）立冬时节，秋冬交替，对于爱好吃的中国人来说，饮食偏好上也讲究要多吃些御寒的食物。而大闸蟹作为秋季餐桌上的“招牌”，在此时却是其最为肥美的时段。无论是公蟹黏润的蟹膏，还是母蟹鲜甜的蟹黄，当下都到了最饱满的状态。但由于蟹本身性寒的特点，冬季食蟹依然要注意食物搭配。

此时大闸蟹蟹黄正饱满。受访者供图

农历九月吃母蟹、十月吃公蟹

在爱好吃蟹的人中流转着一句话，“九月圆脐十月尖，持蟹赏菊菊花天”，意为母蟹要在农历九月食用，而公蟹则要在农历十月食用。食用时间不同的背后其实是公蟹与母蟹在成熟期上的差别。

在大闸蟹的食用中，有人喜欢母蟹蟹黄的鲜甜，也有人喜欢公蟹蟹膏的黏润。李女士家住南京高淳，家中从事大闸蟹养殖已有20多年。而高淳地区固城湖畔也是江苏大闸蟹主要产地之一。

李女士告诉记者，每年10月母蟹成熟，蟹黄会比较饱满，而公蟹成熟的较晚，一般要等到11月后才是更好的品尝时间。对于秋季即将结束、冬天到来的时间中，公蟹与母蟹刚好都到了好吃的时候。

冬天大闸蟹长得正好。受访者供图

“一般蟹可以吃到来年的1月份，不过到时候，母蟹的口感相对会差一些，相比之下，9月开始捕捞的蟹反而味道会有所欠缺，因为无论是母蟹、公蟹都尚未发育成熟。”

冬天还有蟹，但食用要注意“搭配”

自今年9月底大闸蟹开捕以来，关于大闸蟹价格起落的讨论一直持续。而根据从业者与市场上的反馈来看，价格相较往年有所下降成了公认的事实。

根据大闸蟹的生长周期，一般从每年2月投入蟹苗后，从当年9月开始捕捞。李女士告诉记者，往年到了冬天时，蟹由于数量减少，会出现价格略涨的情况，“从9月底开始卖，一般11月底时蟹越卖越少，剩的不多。”

今年的情况则是蟹塘仍有蟹，价格上也并未有明显的上升。

“冬天天气越来越冷，等到了下雪天，蟹会在池塘底打洞，很难抓上来，而且寒冷天气也会导致蟹的死亡，基本到了12月之后，就没有现抓出来的蟹了。”

很多人都知道，一碟混有姜末的醋是大闸蟹的必备搭配。这是由于蟹本身性寒，利用姜的自身温性的特点可以与蟹中和。李女士也表示，天气转冷后，吃蟹时要更加注意。最明显的是不能与柿子一起搭配吃，易不消化。“更好配着姜茶一起，这样能缓解蟹的寒性。”

新京报记者 张羽 编辑 唐峥

校对 何燕

你会挑选螃蟹吗？有这几点禁忌需要注意

俗话说“秋风起，蟹飘香”，秋天正是吃蟹的好时候，特别是海里的梭子蟹，今年大丰收，价格比以往便宜很多。但是我们购买的时候，也要学会挑选。

有些朋友挑大个的螃蟹，弄开后却没什么肉，就白白浪费钱了。下面就把老渔民挑梭子蟹的技巧分享给大家， *** 简单又实用，每次挑回家的螃蟹都是又鲜又肥，特香！

挑选小妙招

首先，买螃蟹一定要选活螃蟹，死螃蟹虽然价格便宜，但是吃起来口感和活螃蟹却是天壤之别，不鲜也不香，所以再便宜咱也不要。

第二，看外观和颜色，背部的颜色青中透亮，腹部的颜色发白，且纹路深而黑，这样的梭子蟹比较肥，纹路越深越黑，梭子蟹也就越肥，但是整个腹部都发黑了就不能要了。梭子蟹的肚脐处突出，且颜色发红或发黄，这样的螃蟹蟹黄（膏）就会很满，吃起来很香！

母螃蟹我们吃的是它的蟹黄，公螃蟹吃的是它的蟹膏，俗话说“九雌十雄”，也就是说农历的八、九月份之前最适合吃母螃蟹，这时的母螃蟹比公螃蟹肥美，但是到了十月份就要吃公螃蟹了，因为十月份的公螃蟹，蟹膏最满、肉质也更鲜美饱满。

那么怎么区分公螃蟹和母螃蟹呢？教你一招：把螃蟹翻转过来看腹部，公螃蟹腹部的壳是三角形的，母螃蟹腹部的壳是圆形的。

第三，除了看外观，我们还要用手捏一捏螃蟹的肚脐和小腿根处，如果捏起来手感硬实，就说明这只螃蟹很新鲜，壮实又肥美；但如果捏起来感觉是空的，那就说明这个螃蟹放得时间久了，不怎么新鲜了，吃起来肉也就不会太多，蟹黄和蟹膏肯定也不会很满，鲜味和香味也都会差很多。

第四，拿起螃蟹掂一下重量，掂着手感较重便是新鲜肥美的螃蟹。如果感觉不出来，可以挑两只大小差不多的螃蟹比较一下，重的螃蟹肉多、黄或膏也较满；反之，螃蟹的肉也就会较少，黄或膏肯定也不会怎么满。

买螃蟹时，只要牢记以上4点，就能挑到又鲜又美的好螃蟹，聪明的你学会了吗？

注意：螃蟹的这几个地方不能吃！

1.蟹腮

2.蟹肠

3.蟹胃

4.蟹心

习俗上对于这“四不吃”的解释，大多是“性寒”，更好不要吃。除此之外还有安全上的考虑，比如蟹鳃是蟹的呼吸器官，直接和外界接触，加上较大的表面积，易累积污物和重金属等。

螃蟹不能和什么东西搭配？吃螃蟹时，更好不要同时吃寒性食物，也不要喝冷饮。螃蟹本身就是性寒，如果再与冷饮同食，会加重胃寒的情况，甚至会导致腹泻。

此外，学会了挑螃蟹，

你真的会吃螃蟹吗？

刚死的螃蟹究竟能不能吃？

还有哪些问题还需要注意

让我们来看看吧

螃蟹

螃蟹别名螯毛蟹或青蟹，归肝经胃经。其味道鲜美，营养十分丰富，含有多种微量元素、丰富的蛋白质、维生素以及铁元素，可用于治疗高血压、高血脂等疾病。

性味功效：

性味：味咸、性寒

功效：清热解毒、养筋活血、增强体质。

死螃蟹能吃吗？

如何判断螃蟹死后有没有食用风险：

①看菌落总数是否升高，有没有致病菌；

②看螃蟹死后体内是否会产生有害的生物胺类物质。

测试发现，大闸蟹刚刚死亡到死后2小时，菌落总数增长22%，24小时内增长55%，死后一天的大闸蟹已明显出现腐臭味。

而梭子蟹的菌落总数则在死后24小时才出现激增态势。

☆死河蟹不能吃！

河蟹是中国特有的淡水产品，其体内游离氨基酸和含氮化合物含量较高，肉质比较松，为微生物生长提供了有利条件；河蟹都在淤泥中生长，生存环境适合微生物生长，这就导致鲜活河蟹体内外菌落总数基数较高。

因此，河蟹死后，微生物含量迅速升高，误食死河蟹后可能会引发蜡样芽胞杆菌、副溶血弧菌性食物中毒。

死蟹，即使是刚刚死的，也不要吃。

☆海蟹死亡超过1天也不能吃

海蟹生长环境特殊，被打捞出来极易死亡，但海水中盐含量高，螃蟹体内外细菌较少，因此及时冷冻且保存完好的死海蟹是可以食用的，但也不能存放过久。

此外，由于螃蟹体内含有较多的组胺酸，细菌会将组氨酸分解成组胺和类组胺物质，误食患者可能会出现组胺中毒的情况，部分病人可出现恶心、呕吐、上腹部不适，重症患者可出现休克、早搏等症状。

除了死蟹不能吃

以下的食用禁忌

也需要特别注意哦

螃蟹的食用注意事项

1. 不吃生蟹，酒浸泡也不能吃

酒不能完全杀死生螃蟹体内的寄生虫，腌、醉等方式并不能把蟹中的肺吸虫囊蚴杀死，其实和生吃的区别并不大。

生食的话被寄生虫感染的风险很高，轻则引起咯血，如果寄生虫进入脑部，重则还会引起瘫痪等症状。

2. 这四个部位不能吃

吃螃蟹时必须去除蟹腮、蟹肠、蟹心、蟹胃，这些部位是螃蟹过滤和代谢废物的器官，含有大量细菌和寄生虫。

3.不宜过量食用

螃蟹的胆固醇含量较高，尤其是蟹黄部分，建议心脑血管疾病患者吃螃蟹时适量食用蟹肉，少吃蟹黄。

建议正常人单次食用螃蟹的数量不超过2只，螃蟹肉的食用量不超过100克。

资料：高质量生活家、中国新闻网、最紧要健康GRT

编辑：陈雯婷

原来吃螃蟹还有这些讲究，你都了解吗？

国庆假期就在眼前

不少人已经将吃吃喝喝排上日程

其中，螃蟹更是当下的热门选择

你知道吃螃蟹有哪些讲究吗？

来看看这份来自营养科医生的

“吃蟹指南”

来一场秋日的浪漫“蟹”逅

大家好，我是螃蟹，虽然我经常成为餐桌上的美食，但你能从这些地方看到我：菜场、超市、买菜APP……

我的家族可庞大了，恢弘的家族背景不允许我低调，今天带大家认识我的亲戚朋友。

我的家族

我是甲壳类水产品，有4700多个家族成员，单在中国的“近亲”就有800种。

如果按生活的水域环境来分，我的兄弟姐妹、亲朋好友有来自淡水，也有来自海水。其中，最火爆的成员，无疑是：大闸蟹、梭子蟹。

之一位登场的是：大闸蟹。

我是来自河里的大闸蟹，你们肯定对我不陌生了吧？

圆圆方方的脑袋，很好识别，我还有着丰富的蟹黄、蟹膏！

第二位登场的是：梭子蟹。

我是来自海里的梭子蟹。知道我为啥叫这个名字吗？

没错！我的外壳像梭子一样，长长的。别看我表面很尖锐，品尝过我的人，都说我肉质细嫩，因为我含有丰富的蛋白质。

知识拓展——猜猜我是谁？

我和螃蟹家族的兄弟姐妹可不一样，他们是四对蟹脚加一对蟹钳，而我是三对蟹脚加一对蟹钳。

我是经常被大家误认为螃蟹家族一员——帝王蟹。

（划重点：我属于石蟹，严格来讲，我不是真正的螃蟹！）

我生长在寒冷的海域，体型巨大，被大家尊称为“蟹中之王”。

我的出生地不在中国，如果你在餐桌上见到我，那一定是我长途跋涉、跨越海洋，才来到你面前。不用担心我的保质期，我是超低温冷链运输过来的，放心品尝吧！

我们很营养

虽然我的家庭大、成员多，但我们的营养都相当丰富。具体如下：

01 蛋白质含量高

我体内的蛋白质含量很高，脂肪含量很低，而且都属于不饱和脂肪酸，是优质脂肪，这些可都是非常重要的宏量营养素。当然，蟹黄、蟹膏的胆固醇含量也很高，且吃且珍惜！

02 维生素种类多

我有多种维生素，尤其是B族维生素，参与机体的糖脂代谢，不可或缺。其中，B1含量比一般鱼类高出6-10倍，B2含量是畜肉类的5-6倍，知道我的珍贵了吧！

03 含有多种游离氨基酸

我含有十几种游离氨基酸，尤其是谷氨酸、脯氨酸和精氨酸等具有重要作用。

值得注意的是，河蟹和海蟹这“两大家族”的营养成分，还是略有差别的，具体表现在：

河蟹

海蟹

热量	431KJ	398KJ
蛋白质	17.5g	13.8g
脂肪	2.6g	2.3g
碳水化合物	2.3g	4.7g

河蟹家族的热量、蛋白质和脂肪的含量更高一点，海蟹家族的碳水化合物含量略高一筹。

大家在品尝我（兄弟姐妹）的时候，有没有注意到特别的甜味呢？那是我们甲壳家族特有的“甘味”，最主要的原因是我们拥有甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸和甜菜碱等甜味成分。

吃我要“三”思

我是一只小螃蟹，如果我已经死去，就让我体面离场，别吃我！这也是为了大家的健康着想，因为我们的身体里自带“杀手基因”，死后消化道会有大量细菌繁殖，还会产生一种严重的生物毒素——生物胺，会引起呕吐、腹泻、过敏等症状，严重的话，还会导致休克。

另外，虽然我们很美味，但不是所有部位都可以吃。以下3个组织不能吃哦！

1、我的胃：

淡黄色三角包状，位于蟹黄中；

2、我的腮：

灰白色眉毛状，位于蟹肚子上；

3、我的肠：

黑色长条状，蟹黄、蟹肉里都有。

除了上面3个部位，其余组织就放心吃吧！“母”蟹有味道鲜美的蟹黄，“公”蟹有洁白的蟹膏。蟹肉含有丰富的优质蛋白，有减肥增肌需求的人可以吃，但胆固醇含量很高，如果有高脂血症的话，更好还是对蟹黄、蟹膏绕行吧！

我登上餐桌的方式主要是清蒸、烹炒和煲汤。清蒸可以更大限度的保留原本的味道和营养；当然，如果你喜欢重口味，也可以搭配各种调料进行烹炒，比如咖喱；煲汤的味道很鲜美，但同时溶于水的，还有嘌呤，所以痛风或高尿酸血症的人群不要贪嘴（汤里溶入一部分嘌呤，大部分还在蟹肉里，蟹肉也不能过量哦）。

关于我的“流言蜚语”

虽然我很低调，但是江湖上一直流传着关于我的流言。

有人担心，孕妇吃了我会流产。

开什么玩笑！我可真是比窦娥还冤啊！我含有丰富的蛋白质，是很健康的食物。

只要孕妇本身不对蟹过敏，做到生蟹、死蟹不要吃，把蟹完全做熟，可以适量吃哦~

还有人说，柿子是我的天敌，坚决不能和我进入同一个餐盘。

柿子有大量的鞣酸，尤其是生柿子，鞣酸与胃中蛋白质结合，可能会形成梗阻，当然这种沉积也存于其他鞣酸和蛋白质丰富的食物。

一般人可以自身溶解这种沉积，但消化道功能差的人、老年人和小孩需要 *** 吃。因此要具体问题具体分析，不能“不分青红皂白”就给我“扣帽子”！

这就是我，一个家族庞大、营养丰富、还带利器的小螃蟹，如果你也喜欢我，就跟我一起欢唱这首“本命曲”吧！

我是一只小螃蟹，

营养丰富味道鲜。

富含丰富维生素，

优质蛋白低脂肪。

我的吃法有很多，

清蒸烹炒和煲汤。

用我煲汤味略甘，

多亏游离氨基酸。

生蟹死蟹不要吃，

胃腮肠也要三思。

蟹肉适宜减肥者，

三高人群远离黄。

标签： 蟹黄 还是