小吃赋予的使命很高远，高到几万亿的餐饮市场，远到天南海北的小吃都可汇聚一堂，这个时代改变带动的人口迁移，此中美食的传达也是如此，人都离不开吃上一口好东西的猎奇心，这是个方向，也是个机缘，也是让我们不需要跑大半个中国就能吃到大多地方的美食了。
主料：粘米粉(100克)，澄粉(30克)，玉米淀粉(10克)，盐(小把)，植物油(适量)
辅料：虾仁(200克)，胡椒粉(适量)，盐(少量)，料酒(少量)，葱姜蒜(少量)，小青菜(几颗)
厨具：蒸锅
做法：
虾仁加少许盐、胡椒粉、姜末、腌制半小时左右
粘米粉100克、澄粉30克、玉米淀粉10克和盐大批混淆
加1.2倍左右的水搅拌成无颗粒的米浆，静置20分钟
取一平底盘刷上一层薄油（我用8寸的披萨盘），加一勺调好的米浆
动弹盘子让米浆粘满盘底，米浆越少做得越薄
锅里水烧开，放入装好米浆的披萨盘大米蒸2分钟
刚蒸好两头会兴起
拿出来晾晾便可轻松揭起一张粉皮
在粉皮上放一些腌制过的虾仁，撒上一些葱花
渐渐卷起来
将卷好的肠粉全摆入盘，再蒸3分钟便可
吃的时候切成段，加几根氽烫过的小青菜，上面淋上生抽和香油调的酱汁便可
在香港广佛等地，多配以生抽加花生油或猪油。潮汕地区多用花生酱或沙茶酱等地方特色酱料，而新加坡和马来西亚等地区则更多的是加添芝麻以及甜酱，实在是各有特色。虽然加的酱汁不同，却丝毫不影响它的好吃！
今天给大家分享一下自家用的肠粉酱汁配方，肠粉好吃不好吃主要是酱汁，下面是我用了多年的酱汁色香味俱全。现在和家人们分享一下，希望能帮到更多的朋友，更多的想创业的需要的人。谢谢大家！如果觉得有用希望大家给我点下关注谢谢！
肠粉又叫布拉蒸肠粉、拉粉、卷粉、是广东一种非常普遍的小吃，历史悠久，肠粉是广州茶楼、酒家早茶夜市的必备品。 肠粉白如雪，薄如纸，表层油光闪亮，入口弹口，鲜香满口，细腻爽滑。肠粉呈现透明状，口感比较q弹，一般酱料是酱油，配菜多为生菜。潮州的肠粉呈现白色，口感香糯，酱料简单，配菜各式各样。具有补充营养、补中益气、缓解肺阴亏虚、减肥的功效。
By 小松鼠YY
用料- 粘米粉 40克
- 澄粉 36克
- 玉米淀粉 6克
- 水 210克
- 鸡蛋 1个
- 葱花 适量
- 鲁花味极鲜 6克
- 米醋 6克
- 辣椒油 6克
- 葱花油 10克
- 盐 2克
- 小米椒 1个
1、所有粉类称好备用
2、加水搅拌均匀
3、鸡蛋打散备用
4、锅放入适量的水，水开后放入一勺糊糊快速转均匀撒少许鸡蛋液，盖锅盖蒸至有大泡，刮出来卷起来放入盘中。
5、所有蒸好放入盘中
6、撒所有调料即可
7、成品图
8、成品图
小贴士所有调料根据自己的喜好加减
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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10种肠粉做法?万能酱汁调配蜜汁叉烧肠粉：
叉烧汁：准备一块猪肉，肉皮煎至焦黄+5片生姜+2勺料酒+2勺耗油+1头大蒜+1根大葱+100克生抽+2勺蜂蜜+1勺糖+水煮至软烂
主料：粉浆+叉烧肉+生菜蒸熟，淋上叉烧汁，撒上香菜
普宁肠粉：
主料：粉浆+2个鸡蛋+生菜+少许咸萝卜蒸熟淋上酱汁，撒上葱花
酱汁：油烧热放牛肉粒、香菇粒炒熟+2勺耗油+2勺生抽+1勺糖+适量淀粉水熬煮
青菜鸡蛋肠粉：
主料：粉浆+生菜+鸡蛋蒸熟，淋上酱汁
酱汁：半勺盐+1勺蚝油+1勺熟油+1勺生抽+1勺豆瓣酱+适量水熬煮
肉末肠粉：
主料：粉浆+瘦肉末（提前用盐、蚝油、葱花腌制）+熟玉米粒蒸熟，淋上酱汁
酱汁：1勺盐+2勺熟油+2勺生抽+1勺糖+1勺蚝油+1勺老抽+适量水熬煮
潮式虾仁肠粉：
米浆+虾仁+白菜+鸡蛋+菜脯粒蒸熟，淋上熟花生油、生抽、辣酱
潮式火腿肠粉：
主料：米浆+火腿丁+豆芽+熟香菇丁+咸萝卜丁蒸熟
酱汁：花生酱稀释+酱油+蚝油+陈醋
卤肉肠粉：
主料：米浆+卤肉+生菜蒸熟
酱汁：1勺老抽+1勺味极鲜+1勺糖+1勺蚝油+适量淀粉水煮至浓稠
麻酱汁肠粉：
2勺芝麻酱+2勺花生酱+1勺芝麻油+1勺老抽+1勺生抽+1勺蚝油+1勺糖+葱花+适量水煮至浓稠
甜酱汁肠粉：
1勺番茄酱+1勺海鲜酱+1勺糖+清水煮至浓稠
米浆调配：
1、80克米粉+150克水稀释
2、100克肠粉预拌粉+250克水稀释
3、150克粘米粉、50克澄粉+300克水稀释
4、100克浸泡过的大米+200克水打成米浆
蒸肠粉时间：4-6分钟
非专业肠粉酱汁 *** 教程来啦，专业人士请轻喷，简单易学非专业肠粉酱汁 *** 教程来啦，专业人士请轻喷。本人厨艺不精，此视频仅代表个人浅见，大家谨慎参考。我一般在下午回到家后开始 *** 肠粉酱汁。
首先，煮酱汁。
先将香菇泡发，我购买的这种香菇泡6分钟即可。然后准备蒜泥和洋葱，我使用搅拌器搅拌，可以节省时间。接着用保温桶接一桶水，我卖的20斤粉接一桶水刚刚好。我的保温桶容量为10升，具体水量我忘记了，总之是整整一桶。
接下来，炸蒜蓉。
将油加热，加入蒜泥和洋葱，不断翻炒，避免糊锅，将蒜泥的香味炸出来。然后加入剁碎的香菇，也使用搅拌器搅拌，一起翻炒。多放些油，炒蒜泥和香菇时更香，炒久一些，将香味炒出来。
等到金黄色时，加入泡香菇的水，然后将所有材料倒入煮汤锅中煮。
在等待水开的过程中，准备调料。
先加盐、鸡精和糖，再加水，但不要开火。然后准备切青椒圈。我切青椒圈时戴着一次性手套，因为怕辣手。青椒圈切成小圆圈状即可。接着将萝卜丁和雪菜放入保鲜盒中，放入冰箱冷藏。第二天早上使用。
将调好的调料放入开水中，煮一会儿，然后盛出，加入酱油等调料。第二天早上出摊前再煮开，否则酱汁会发酸。酱汁煮好后，开始炒青椒圈。加入油、蒜头和青椒圈，翻炒，不要炒太久，不要炒到完全熟，然后加入酱油和水，刚好淹没青椒圈即可。然后盖上盖子，放入冰箱冷藏。
下班后，酱汁 *** 工作就完成了，只需要一个小时。
第二天出摊前，提前半个小时煮酱汁，加入生抽、老抽、耗油和花生酱的混合调料，加入水淀粉，制成美味的酱汁。将酱汁倒入保温桶中，刚好一桶，盖好盖子后，用保鲜袋覆盖并密封。这样骑车时，酱汁就不会从边缘流出。这一步非常重要，就像点的那些汤汤水水的外卖一样，如果商家没有封口，外卖送到你手上一定会撒出来，小菜也会散开。
萝卜丁和青椒圈不需要再炒，只需将雪菜炒一下，加些糖，以免太咸。加入瓶装辣椒酱，加上四个小菜和勺子、筷子，打包好，准备出摊。
希望这个视频对想要摆摊卖泡沫香肠粉的朋友们有所帮助。如果喜欢，记得点个小心心支持一下哦。
肠粉酱汁怎么调？吃过肠粉的人都知道，肠粉本身淡而无味，精髓在于最后淋上的酱汁，从而带出肠粉本身的鲜味，现在网上的酱汁配方五花八门，各有各的做法和说法，下面是在下的愚见，仅供参考，不喜勿喷！
1.高汤做好备用。
2.剁料：葱白20克，生姜6克，大蒜20克，红葱头40克，切细，备用。
3.调味料：盐3克，味精2克，白糖1.5克，生粉5克，鸡粉15克，炒粉料5克，鲜香粉2克，鱼露4克，麦芽粉2克，装好备用。
4.炒料：用60克油将剁料炒成金黄色，加入1.5斤高汤拌开，最后加入调味料转小火3分钟。
5.加入生抽7克，老抽3克，味极鲜5克，蚝油10克，生粉3克，小火煮一分钟。
到此，酱汁的做法就跟大家分享完了，这种配方适合开店，做生意的朋友，毕竟成本低，但是味道可以，大家可以照着配方自己试做几次，大家有别的做法和配方欢迎互相交流学习！
相信很多人都喜欢吃肠粉，无聊在家也想自己动手做做看自己能不能做出外面买的肠粉那种味道，甚至肠粉机都买好在家了，米浆也知道怎么打了，可是肠粉汁怎么配，怎样才能调配出正宗的肠粉酱汁，这成了很多人手中的一道难题。其实不同地方，做出来的肠粉千差万别，酱汁也是如此，每个地方的酱汁都会融入当地人的口味，加入适当的调料，形成当地特色的酱汁味道，今天我们就来讲讲广式潮汕肠粉的蒜蓉香菇酱汁到底是怎么配出来的。还记得小时候就超爱吃肠粉，薄薄的肠粉，淋上浓浓的酱汁，那味道，简直不要太美妙。现在我们就一起来动手将记忆中的肠粉酱汁配出来吧。
材料准备：生抽三勺，油三勺，清水半碗，老抽一勺，蚝油一勺，糖半勺，蒜泥三个，香菇一朵，葱头两根，生粉半勺；
步骤：
1.首先，将准备好的大蒜剁成蒜泥状，葱头剁成细碎状，香菇剁成小碎丁状备用；
2.拿出准备好的半碗水，加入适量的盐，生抽，老抽，蚝油，白糖，搅拌混合均匀放置一旁备用；
3.热锅烧油，将切好的香菇丁下锅爆香后加入蒜泥和切碎的葱头；
4.将前面调配好的半碗酱汁倒入锅中，加热至烧开；
5.为了让酱汁看起来更加浓稠，我们往半碗清水中加入半勺生粉充分搅拌均匀后倒入调配好酱汁的锅中加热搅拌均匀倒出即可；
6.这样一份鲜香四溢的酱汁就做好出锅啦，将准备好的酱汁淋到香喷喷的肠粉上，一份完整的肠粉就做好了。
喜欢吃肠粉的小伙伴赶紧收藏起来吧，放假在家没事简简单单就可以做起来的一道美食。
小贴士：香菇和酱油的用量，可以根据自己的口味来，喜欢的香菇的小伙伴可以多加几朵，不喜欢的小伙伴加一两朵提一下味道即可。
广东肠粉的酱料配方及 *** *** ，早餐在家自制美食！·食材·
肠粉 300g、玉米粒 30g
鸡蛋 1个、辣椒酱 20g、酱油 15g
（网上有配好的肠粉配方，做起来更简单）
·做法·
1.碗中倒入肠粉，加入适量清水，搅拌均匀
2.盘中刷上一层底油，如果没有这种不锈钢铁盘子，可以用平底盘子代替也是可以的。
3.盛一勺米浆，均匀铺平
4.放入鸡蛋液、玉米粒
5.将肠粉沸水下锅，蒸2分钟
6.蒸熟后取出放凉，轻轻揭起已经凝固的粉皮
7.淋上辣椒酱、酱油，葱花点缀即可
难度：配菜(中级)时间：10分左右主料
粘米粉
100克
鸡蛋
1个
辅料
葱
1根
盐
少许
油
少许
快手早餐蒸蛋肠的做法步骤
1、食材：粘米粉、鸡蛋、葱
2、粘米粉倒入大碗中，加上适量清水调成米浆
3、敲入鸡蛋，搅拌均匀
4、调入盐，继续搅拌片刻
5、蒸盆内刷一层食用油
6、倒入调匀的鸡蛋米浆
7、蒸锅里放入蒸架
8、水沸腾后放入蒸盆
9、蒸肠粉的空档洗净葱，切粒
10、10分钟后鸡蛋肠蒸熟了，撒些葱花
11、卷起，轻松取出肠粉
12、对半切断，淋上酱油即可食用
13、成品图
广东肠粉的 *** *** （熟的）
原料：新鲜猪肠粉1斤；青椰菜4片；青、红灯笼椒各1个；瘦肉半斤；鲜冬菇4个；姜蓉少许；盐少许；油1/4碗，酱1/4碗；糖少许；11鸡蛋1个。
装饰：葱花少许、蕉叶2块、酱油碟2个、平口碟2个
工具：熟食用胶垫、刀各1，砧板1块，拌料用汤匙、筷子，碗2个（分生熟碗），蒸锅1个，蒸格1个，铁铲1个。
*** *** ：
1、准备原料
A、将青椰菜、青/红灯笼椒洗干净，再将其切成丝；
B、将猪肉、鲜冬菇剁碎放进碗里用少许盐和糖、酱油腌一下；
C、先将铁锅烧红用少许油把姜爆香，再将B倒进锅里略炒熟，更好把A的材料倒进锅里炒一下后马上关火。用碗把以上炒好的馅料装好备用；
D、将蕉叶剪好放在平口碟上备用。
2、材料 ***
A、先在熟食用胶垫上涂上生油，将新鲜肠粉断开二至三段后，分别放在熟食用胶垫上慢慢将其分别展开，依照图片上做法将准备好的馅料放在肠粉边上，再在展开的肠粉的另一头涂上鸡蛋，慢慢将其再从馅料这一边起卷起OK后放到之前装饰好的平口上。
B、用铁锅烧一锅开水后在上面加放蒸格，再将A内准备好的肠粉卷放进里面蒸。约蒸5分钟后加上葱花即大功告，只须在吃用时跟上一碟酱油或因个人喜好再附加一碟辣酱即可。
*** 时间：约15-20分钟
相配食品：白果腐竹粥、豆浆等
材料：鲜虾、香菇、葱花、粘米粉、澄粉、马蹄粉水140克、植物油、盐、姜丝
肠粉酱油材料：香菇、生抽半碗、白糖1匙，水、香油
一、肠粉酱油的做法步骤：
1，锅里倒入少许油，油热后放入之前切好的香菇片，葱段，中火炒香
2，把煎香的香菇捞出，放入香菜，倒入适量生抽，香油几滴
3，准备水一碗，少许白糖，锅开后转小火再煮3分钟，用的时候一定要过滤掉渣子
二、肠粉 *** 步骤：
4，将鲜虾去壳，挑去虾肠虾线，可以用少许姜丝腌制一下虾!葱花切好细碎备用，准备好粘米粉、澄粉、马蹄粉、按比例调配好，加入比例的水，调成米浆。
5，米浆内加入适量的盐和几滴植物油，加入盐是为了让蒸出来的肠粉味道不太斋，盐的量比平常和汤的比例少很多。
6，冲好的米浆不要太稠也不要太稀，舀起倒下。
7，锅里把水烧开，水要一直保持烧开有蒸汽的状态。把蒸架放到蒸锅里，蒸盘上要涂一层油，这样粉皮很容易脱落，还保持湿度。
8，再舀入一小勺米浆，摊匀，这能保证肠粉的薄度，加入虾仁、之前炸好的香菇，再摊一下，确保尽量的让米浆很薄的摊满蒸盘，马上放入蒸锅，盖盖子
9，等到粉皮定型了可以撒上葱花(然后等几十秒，看见皮粉变白透而且起泡泡了就可以取出
10，用刮板将粉皮卷起!包住虾仁!
11，卷好后，两端切平整一点就可以装盘。重复操作，酱料随自己喜欢
12，做好的肠粉用刷子在上面刷一点油，淋入酱油，就可以吃了
做一条肉末肠粉，2条鸡蛋肠粉，正好够一个人的早餐。
1.准备好所有材料，混合所有粉类，加入水调匀，如果喜欢肠粉皮浓度高点的，可以将水适当减少。
2.锅里放油，加入蚝油，加入生抽小火熬开，然后把葱蒜切末备用。
3.浅盘里刷油，用火锅的勺子2勺米糊倒入烤盘内，打入一个鸡蛋，用筷子搅匀鸡蛋。
3.把浅盘放入嫩烤箱，调至蒸汽模式，温度设置为115℃，蒸5分钟，等到表面起泡鼓出，就可用刮板铲起肠粉装盘取出。
4.肉末肠粉做法同理，只是将第三步里的鸡蛋换成了肉末。肉末肠粉要蒸7分钟，蒸至表面鼓泡就可用刮板铲起装盘取出。
因为着急吃，所以我的大米粉是现磨的，如果先泡6个小时的大米再用料理机打成米浆，成品口感更佳！
做好后，在肠粉表面浇上酱汁，趁热享受美味吧！
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某著名肠粉配方肠粉豉油配方某著名肠粉配方
肠粉豉油配方：
材料:
味事达酱油1250克 海天草菇老抽250克 冰糖500克 家乐鸡粉150克 双桥晶体味精120克 美极鲜酱油100克 泰国鱼露120克 水4000克 猪油50克
湿料：
小葱100克 红葱头拍扁100克 香菜100克 生姜片100克 辣椒拍扁100克 八角25克香叶3克
*** 流程：
1-热锅下猪油50克，把湿料倒入锅里爆香至金黄色
2-直接加入水4000克然后把所有的调味料一起倒入
3-慢火煲10分钟用捞厘把湿料捞起即可使用
口味：
豉油香型
适用范围：
拉肠粉 煲仔饭
保存 *** ：
常温下保存7天
猪油的 *** ~猪油3斤买回来切20克一块飞水 然后热锅倒入猪油慢火炒 加入100克小葱慢火把猪油的油炸干，捞起油渣和葱注意炸猪油不能火力太猛油容易变老了，猪油渣可以用来炒包菜广东人比较爱吃这道菜
肠粉浆配方
材料：
三象牌粘米粉600克 风车生粉400克 白鹤澄面160克 车田河马蹄粉600克 家乐鹰粟粉400克鸡蛋清50克纯正花生油100克 水5500克
*** 流程：
1把三象牌粘米粉 风车生粉 白鹤澄面 家乐鹰粟粉 鸡蛋清一起捞均匀用桶装好
2加水11斤倒进桶里用手搅拌均匀注意不能起粒如果见有起粒的用密格过滤
3最后把花生油倒进肠粉浆里捞均匀即可
保存方式：
当天用完，不适宜隔天使用
拉肠粉的 *** 流程：
1-启动肠粉机，5分钟后蒸汽出来后拉出肠粉机油板
2-扫上一层花生油，用八两的小舀勺起粉浆倒入抽板内均匀摇几下，让蒸板上均匀都有粉浆
3-再在摊薄的粉浆撒上顾客所需要的肉馅，再撒上葱花
4-推入蒸柜蒸25分钟肠粉已经蒸熟
5-拉出抽板，用肠粉刮把粉卷成卷，看碟子的大小分小段装上碟
6-最后淋上调制好的豉油撒上炒好的白芝麻再淋上一点花生油即可出品
注意事项：
1-动作要迅速流利
2-花生油更好用鲜榨花生油，不用煮过这样香味浓郁
3-拉肠前要把粉浆搞均匀，防止粉浆沉淀
4-共有两个抽屉的，一个拉出来另一个必须推进去，保持一分钟可以拉两条的
5-蒸制时间不要过长，恰到好处即可注意一下粉浆的稠度，太稠则蒸熟后过硬，易结块，过稀则蒸不成型
6-肉馅最常见的有猪肉碎 牛肉碎 猪肝 虾仁 鸡蛋 罗汉斋等
7-蒸汽式肠粉机规格是55X55刚好拉一条够一个人的分量
总结：
只要粉浆配方技术掌握好了 做出一碗晶莹爽滑的拉肠并不难，做过了自然慢慢明白其中 *** 因此个人认为一碟 好肠粉精华之处就在于肠粉酱汁的调配和粉浆的技术 因为这两样做好了拉肠粉的 *** *** 无非是一个工多艺熟的表演而已。
