去有风的地方，我的选择是三江侗族自治县。生活是一个动词，我记忆中的三江亦是一个“动词”。它是灵动的，这里的清风与云雾为侣，常托雨滴捎来天空的来信；它又是鲜活的，裹着乡野田园的清新味与烟火气十足的人情味，为每一个来客熬出一锅人间百味。在这里，同样可以觅得久违的宁静，风和云和雨和人，皆是自在而快乐的。
润泽，是三江给我的之一印象。初春后雨水增多，山间总是云雾氤氲。多变的天空好似闹脾气的孩子，常常日暮开始下雨，而当黎明到来后又将晴天还给了大地，还赠予一方洁净新鲜的空气。
三江的雨总是不期而至，我与一场大雨就这样在程阳八寨景区里“邂逅”了。待雨势逐渐减弱，整个村寨显得愈加静谧，小溪边浣衣的姑娘，缝制手工艺制品的阿奶，在院子里煮茶的人家，顺着吊脚楼屋檐“坐滑滑梯”的雨滴，竹编篮里悄悄绽放的油菜花，组成了一幅幅生动的乡间风景画，令“赏画者”倍感惬意，只觉生活明朗，万物可爱。
侗寨风雨桥上，一群侗族村民踏歌归来。
华灯初上，富有侗族特色的风雨桥和鼓楼亮起了点缀轮廓的灯带，大大小小的民宿也披上了璀璨的“衣裳”，落下的雨滴叮咚奏乐，为霓虹闪烁的夜色增添了些许朦胧妩媚之美。
“你一定要尝尝酸汤牛肉火锅，那味道令人难忘。”一位挚友此前听说我要去三江，反复推荐酸汤牛肉火锅。三江紧邻贵州，贵州的酸汤火锅十分出名，由于受到黔南一带的影响，酸汤火锅在三江也较为常见，而且味道也是相当地道，寻味三江自然不能错过。
火锅端上来，番茄发酵熬成的酸汤，味道鲜美淳厚，带着些许辣味，涮了黄牛肉后，一股淡淡的奶香味也扑鼻而来。涮过酸汤的黄牛肉滑嫩爽口，还有腐竹、金针菇、白萝卜、芋头片等丰富的配菜，煮成一锅，“咕嘟咕嘟”地让心情也跟着沸腾起来。一碗热汤下肚，心和胃都是暖的。
在三江南端，有一个四面环水的丹洲古镇，曾经是明清时期的县城所在地，留下了不少百年古迹。镇上的居民以种植沙田柚为主，每年11月初此地举办的柚子节会吸引许多游客慕名而来。初春时分，柚子在丹洲已成“过气明星”，随处可见掉落在地的柚子，但柚子树下的土鸡却在这满地金黄中尽享果肉遗留的蜜香清甜，边吃边踏着悠闲的小碎步，快哉乐哉。
听古镇上的居民说，春节期间镇里热闹非凡，接待的游客来自全国各地。由于长假过后游人减少，许多店铺都未开张。走在古韵悠长的石板路上感到四处都是静悄悄的，斑驳的古城墙仿佛在诉说着旧日时光。
好不容易寻得一家营业的云吞店，我刚进店里坐下不久，老板娘便端上了一碗热气腾腾的鲜肉云吞，还热情地告诉我镇上各个景点的位置，淳朴的笑容如雨后的天空般澄澈。这也让我不禁想起了在前往丹洲路上的一幕：当时因不小心走错路，车子一路开到了接近山顶的位置，未看见“仙子乘云远驾车”，但所幸“白云深处有人家”。还好，遇见了一位正要上山回家的乡民，他耐心地指明了通往丹洲的正确方向。
住在丹洲古镇的家家户户，每天基本上都将自家大门敞亮地开着，屋内的摆设都能瞧见。或许这也能侧面说明镇上治安良好，邻里间相互信任。同时，古镇也在尽情敞开怀抱，欢迎八方来客……
食味云南｜一家专注秘制配方的昆明火锅店 酸汤牛肉堪称一绝！馋虫幺九零口水榜
口感指数：★★★★★
应季指数：★★★★
健康指数：★★★★☆
创意指数：★★★★☆
性价比指数：★★★★☆
位置：云南省昆明市盘龙区云南映象主题文化小区一期22憧1层11号商铺。
文/汤宇 图/樊鑫
酸辣可口，肉嫩香浓……在泰式口味风靡的昆明，酸辣随处可见，但秘制酸汤牛肉却不可多得。
位于北市区云南映像的“笨牛酸菜牛肉火锅”每逢晚饭时间，总是人声鼎沸，座无虚席。走进店内，浓郁的牛肉香夹杂着一丝酸辣扑面而来，看着热气腾腾、白雾缭绕的酸汤汤底……那一刻，整个人都被治愈了。
入座后，随处可见餐桌上放有一盘脆辣椒，人们把酒言欢，一边嚼着脆辣椒，一边畅谈人生，咀嚼之间香脆爽口，绝不带任何一丝 *** 。
掌勺师傅黄大厨说：“店内目前共放有20多种调料，其中，辣椒类就包含8个品种，每种辣子调料均为秘制，哪怕是单吃，也绝对让你停不下来！”
除此之外，火锅汤底也均由黄大厨秘制配方而成，纯天然不添加任何添加剂，其酸味源自西双版纳素番茄、香茅草等天然植物原材料，并加以老姜去腥，保留十足口感。
“我们的汤底需熬制3小时左右，先大火涨沸，然后改为小火慢熬，在时间上一定要保证充足，这样才能将各种原材料口味充分融合，使汤底的酸香更加浓郁。”
在“笨牛酸菜牛肉火锅”店中，牛肉的选择也是极为关键的一环。据了解，店家均采用寻甸黄牛，且每日新鲜宰杀送货到店，不排酸不冷冻每一口都是新鲜肉！
在黄师傅眼里，作为火锅食材的备选牛肉，一定要选择体壮，膘厚的，并且在切肉时具有明显拉丝感，如此，才是涮锅牛肉的更佳选择。
牛舌、牛柳、牛腩、五花腱……正所谓“庖丁解牛”，每一个部位都有着让人拍手叫绝的口感体验。
最后，小编要特别提醒大家，牛肉放入煮沸汤中40秒左右即可，口感更佳。千万不要因为一时贪嘴将整盘放入汤底，时间过长后，肉质便会老化，从而影响口感体验。
一锅汤的温度，是你想要的温暖！
一片牛肉的嫩度，是你渴望的口感！
一股酸味的纯度，刚刚是你追求的感觉！
准备洗白白土豆切片香菇洗净油麦茼蒿洗净娃娃菜洗净准备汤底家乐酸汤锅底酸辣香味扑鼻肉肉虾滑下锅开涮鲜美的狠
风物早知道11.14 | 秋冬少不了的餐桌水果是哪颗？秋冬季的果蔬好像都很会伪装自己：外皮青黄的橙子内里早已鲜甜爆汁，形似青苹果实际却是枣？还有乌漆嘛黑的奢华菌子和“仙气满满”的紫色叶子菜……
想知道它们的真面目？快往下翻翻吧。
当然，重磅展览和梦幻的景色也不能少！
注：受疫情防控影响，制定出游计划时需综合考虑居住地和目的地的情况，前往目的地前需确定展览时间是否有变化，全程注意防护哦。
「美食」
01.甜到心坎里的橙子
赏味时期：11月-12月
风味产地：云南·玉溪
特色外皮 ?图源 ***
为什么是它：
褚橙是云南独有的冰糖橙，果肉中几乎感觉不到果渣的存在，清冽的果肉香气袭来，像是猛闻了一口柠檬和桔子的结合体，在沉闷的冬日带来一阵清新之感。褚橙原产于中国南部，南方多省都有分布果肉中含有大量的糖和一定量的柠檬酸和丰富的维生素C，具有较高的营养价值。适合在秋冬季吃上一颗，感受果汁感爆棚的清爽。
参考单价：约 9～19 元/500g
02.肉质细腻好肥美
赏味时期：9月-11月
风味产地：浙江·舟山
肉质肥厚 ?图源 ***
为什么是它：
天气渐凉，海里的带鱼为越冬做准备，在体内囤积脂肪，因而这个时节的带鱼肉质肥美而油润。雷达网带鱼即舟山带鱼，因当地渔民用酷似雷达转动的网兜捕捞而得名。舟山渔场地处我国海岸线中点，是对于鱼类产卵、繁衍、生产十分有利的“活水带”，同时在海水中有着丰富的饵料和适量的盐度，因此捕获的带鱼鲜美细嫩。舟山带鱼的鱼鳞富有光泽，虽容易破肚，但难掩其丰富油脂带来的美味口感，多以红烧为主要烹饪方式。
参考单价：约 22～60 元/500g
03.又脆又甜还爆汁
赏味时期：11月-次年3月
风味产地：福建·漳州
外形酷似小苹果 ?摄图网
为什么是它：
牛奶青枣因为其瓜瓤细白水嫩而得名，源于小亚细亚南部、北非、印度东部一带，是一种性喜温暖的水果。自上世纪90年代从台湾省引入大陆后，主要栽种于福建、广东等地。以福建漳州为代表产区，漳州地区福建南端，南亚热带季风气候的无霜期长达330天，十分适合牛奶枣生长。牛奶枣常被误会是迷你青苹果，实际它的汁水充足、肉质细滑，果皮光亮青翠，是秋冬季宴客的优选良果。
参考单价：约 7～18 元/500g
04.令人上头的独特香气
赏味时期：11月-次年3月
风味产地：云南·迪庆
常以片状点缀在食物上 ?图源 ***
为什么是它：
黑松露在野生菌中是较为晚熟的品种，每年黑松露上市的时刻也就宣告着这一年菌子季的结束。在我国，黑松露主产于云南多地和四川攀枝花地区，黑松露对于生长环境十分挑剔，阳光、水分、土壤的酸碱值稍有变化便会停止生长。云南的黑松露一般生长在松树、栗树等混交林下距离地面30厘米左右的深处，部分高寒地区还会利用猪的嗅觉来发现松露，因此松露还有“猪拱菌”这个别称。除了煲汤、炖煮、烤制、刺身，云南人还有拿黑松露泡酒的食俗。
参考单价：约 99～350 元/500g（价格受品质影响较大）
05.一年之约的紫色蔬菜
成熟时期：11月-次年3月
风味产地：湖北·洪湖
紫菜苔颜色很是特别 ?摄图网
为什么是它：
洪山紫菜苔早在清代就有了和武昌鱼齐名的赞誉。“不需考究食单方，冬月人家食品良，米酒汤圆宵夜好，鳊鱼肥美菜薹香”便是称赞洪山紫菜苔的，因慈禧太后也对其十分喜爱，还有着“金殿玉菜”的美名。洪山地处丘陵地带，有着避风向阳的优越地理位置和泉水的浇灌，为紫菜苔带来了清甜爽脆的口感和鲜艳的色泽，清炒或配当地的腊肉炒制，都能彰显它的风味。
参考单价：约 15～29 元/500g
06.吃饱肉，好过冬！
赏味时期：全年
风味产地：北京
冷食可切片 ?图源 ***
为什么是它：
天福号是北京有名的老字号，以酱肘子最出名。只选用11个月龄左右的猪前肘，相比后肘肉质更为柔软，口感更有弹性。先焯再煮，之后才是最重要的步骤：掸汁。已经传承二百多年的酱汁是肘子的精华所在，也是天福号的独家传世之宝。正是这道工序为肘子罩上一层漆黑。外表看似狂放不羁，规矩和柔软全在内里。开袋可以冷食，也可蒸制重新恢复柔软的质感，切片后可夹饼食用。
参考单价：约 43 元/200g（袋）
「文博展讯」
贵州·贵阳
07.《共饮一江水——夜郎与南越精品文物展》
展馆：贵州省博物馆
展期：2022年10月28日—2023年2月8日
展览特色：
展览现场 ?图源 ***
汉代时，珠江的主流西江被称为牂柯江。南越，位于牂柯江之尾，而夜郎则位于牂柯江之首而地接巴蜀。南越与夜郎，共饮牂柯江水。
本次主题展览将在两个展厅分别呈现南越和夜郎的精品文物。自从20世纪80年代以来，随着南越王赵眜墓、南越宫苑、宫署遗址等遗址的发现，越来越多属于南越文化面貌的精美文物出现在世人面前，本次展览意在通过这些精品文物，领略南越与夜郎的文化与历史渊源，见证其融入华夏的过程。
如何抵达：
贵州省博物馆位于贵州省贵阳市观山湖区林城东路107号，可乘坐轨道交通1号线至国际生态会议中心站 （B口出），然后步行前往。
参观贴士：
展览免费，观众可通过贵州省博物馆官方渠道预约参观，开放时间为9:00——17:00（16:00停止入馆，每周一闭馆）。
不可错过的本地时令物产：
酸汤牛肉火锅
修文金秋梨
四川·德阳
08.塞外雄风——鄂尔多斯青铜器精品文物展
展馆：云南省博物馆
展期：2022年10月26日—2023年1月31日
展览特色：
鹰顶金冠 ?图源 ***
本次展览共计展出内蒙古黄河流域游牧文化早期的精品重器208套，品类涵盖丰富。有短剑、流星锤、鹤嘴斧等兵器；铜刀、铜鍑、铜锥等生活类用具；节约、车辕饰等车马器以及代表了北方游牧民族服饰特色的冠饰、项饰、腰带饰等等。鄂尔多斯青铜器是中国古代北方草原民族文化的代表性器物之一，不仅富有文化内涵、还有广泛的地域分布、较长的延续时间，通过本次展览可以感受到我国北方游牧民族丰富多彩的草原生活。
如何抵达：
三星堆博物馆位于四川省德阳市广汉市向新路133号，可乘坐广汉6路公交车至三星堆博物馆站下车，然后步行前往。
参观贴士：
观众可通过三星堆博物馆官方账号预约参观，普通票72元/张，学生票36元/张；青铜馆开放时间为08:30——18：30（17:00停止入馆）。
不可错过的本地时令物产：
汉洲板鸭
广汉金丝面
「旅行」
云南·红河州
09.梯田光影好惊艳
元阳梯田位于云南省元阳县的哀牢山南部，梯田随山势地形变化而建，规模宏大且气势磅礴。坡缓地大则开垦大田，坡陡地则开垦小田。小田仅有簸箕大，大田则有数亩。
梯田如同一面碎镜子 ?摄图网
有什么特色：
每年11月至次年4月间，是观赏元阳梯田的极佳时期。这时稻田里的稻谷收割完毕，梯田开始灌水，远望去梯田里水盈盈的一片透亮。日出时分，层层梯田染上金光，在云雾的映照下如梦似幻。如同一面被打碎的镜子散布在大地上，倒映着五彩斑斓的天空，这是哈尼人民和大自然共创的美景。
如何前往：
元阳梯田位于云南省红河哈尼族彝族自治州元阳县，游客抵达当地后，可自驾或包车前往，游玩时间自由。
湖北·随州
10.银杏叶铺开的画卷在哪里
这里是世界第四大茂密成片的古银杏群落，有着树龄上千年的银杏树308株，百年树龄的1.7万余株，是树林茂密且保留完好的一处古银杏树群落。这里有着“全国银杏之一镇”和“中国银杏之乡”、“千年银杏十里画廊”等等美誉。
银杏树在山水间相映成景 ?摄图网
为什么是现在：
每年10月至12月，这里有着金黄灿烂的秋天。整个村落被三千年的古银杏群染成金黄色，散发着柔和的光亮。棵棵挺拔的银杏树在山水间尽情释放着色彩，一路铺开像极了一幅画卷，美不胜收。
如何前往：
中国千年银杏谷位于湖北省随州市曾都区洛阳镇永兴村，游客抵达当地后，可自驾或包车前往，游玩时间自由。
不可错过的本地时令物产：
随州泡泡青
随县板栗
华夏风物温馨提示
* 最近新冠肺炎仍在多地出现新增确诊病例，各地已采取相应的各项防控措施，防止疫情传播和扩散。因此，部分地区暂停旅游活动。最近建议尽量减少外出，出行前可查阅或了解目的地最新防疫措施和政策，出行时务必做好个人安全防护。
* 疫情期间，众多景区、文博场馆均可能实行预约制，甚至临时调整开放时间，须至少提前 1 天以上或当场预约，可在制定行程时事先了解。
风物早知道，你的时令生活风向标。我们下周见！
编辑丨吴冬
设计丨小虎
本文由华夏风物原创，未经授权，谢绝转载
10月17日下午，由中国饭店协会和美团联合主办的汤嫂·2020中国火锅影响力盛典在两江云顶酒店论坛厅举行，全国300余位火锅品牌代表共同见证荣誉诞生。
本次2020中国火锅影响力品牌TOP100榜，包含全国所有的火锅形态，包括麻辣火锅、涮羊肉、潮汕牛肉、海鲜火锅等，重庆品牌上榜23家。
重庆刘一手火锅、德庄火锅、庖丁家鲜牛肉火锅、重庆秦妈火锅、朝天门火锅、珮姐老火锅、周师兄火锅、渝味晓宇火锅、渝大狮毛肚老火锅、耙二哥腰片王老火锅等纷纷上榜。
中国饭店协会副会长张景富、重庆市商务委员会总经济师李巡府、重庆市火锅协会会长何永智以及美团代表出席本次盛典，并为获奖企业颁奖。
“2020中国火锅影响力品牌TOP100”是综合消费大数据、经营规模、全网好评率、经营效益、社会责任、品牌形象、行业影响力等维度作为评价依据，由中国饭店协会与美团从全国火锅品牌中综合评选得出，旨在加强全国火锅品牌相互交流、学习，感知火锅产业，实现南北交融，促进火锅改革创新，资源共享，助推中国火锅产业持续、健康发展。
美团大学餐饮学院院长高萍在活动现场发布了《中国火锅品类大数据2020》，结合大数据研究，对中国火锅行业的品类发展进行解析。
汤嫂不老油创始人刘元东讲述了不老油的创新，在坚持传统古法炒制、焖制基础上，利用现代超临界萃取及融合工艺为火锅口感坚持匠心专研。
而“2020中国火锅影响力品牌TOP100”中的获奖品牌——大龙燚老火锅执行董事王文军先生有故事、有想法、有创意的方式，让中国火锅、中国美食蕴含了更多的中国文化，让世界爱上中国味道。
中国火锅影响力榜单
中国饭店协会火锅影响力品牌企业
（来源2020年中国饭店协会火锅50强）
序号 品牌 单位
1 海底捞火锅 四川海底捞餐饮股份有限公司
2 呷哺呷哺 呷哺呷哺餐饮管理有限公司
3 小龙坎老火锅 成都小龙坎餐饮管理有限公司
4 重庆刘一手火锅 重庆刘一手实业有限公司
5 德庄火锅 重庆德庄饮食连锁有限公司
6 香天下火锅 四川香天下餐饮管理集团有限公司
7 黄记煌三汁焖锅 北京黄记煌餐饮管理有限责任公司
8 捞王锅物料理 捞王（上海）餐饮管理有限公司
9 澳门豆捞 浙江凯旋门澳门豆捞控股集团有限公司
10 蜀大侠火锅 成都蜀大侠餐饮管理有限公司
11 大龙燚火锅 成都大龙燚餐饮管理有限公司
12 巴奴毛肚火锅 巴奴毛肚火锅
13 庖丁家鲜牛肉火锅 重庆五斗米饮食文化有限公司
14 东来顺 北京东来顺集团有限责任公司
15 重庆秦妈火锅 重庆秦妈餐饮管理有限公司
16 谭鸭血老火锅 四川谭公餐饮管理有限公司
17 朝天门火锅 重庆朝天门餐饮控股集团有限公司
18 井格重庆火锅 北京井格餐饮管理有限公司
19 鲁西肥牛 鲁西肥牛（重庆）实业发展集团有限公司
20 大渝火锅 大渝餐饮管理有限公司
21 川妹火锅时尚餐厅 江西省川妹餐饮连锁管理有限公司
22 马路边边麻辣烫 成都马路边餐饮管理有限公司
23 豪渝火锅 重庆豪渝餐饮管理有限公司
24 新辣道鱼火锅 北京新辣道餐饮管理有限公司
25 汁道火锅 黑龙江省星期天餐饮有限公司
26 名都晓荷塘主题火锅 名都晓荷塘主题火锅
27 野妹经典火锅 深圳市野妹投资发展有限公司
28 李想大虾火锅 洛阳李想餐饮管理有限公司
29 袁老四老火锅 成都金承时光餐饮管理有限公司
30 彦盛彦·烂豆花火锅 济南彦盛彦企业管理咨询有限责任公司
31 铜人李火锅 成都掌舵者餐饮娱乐有限公司
32 川味观毛肚火锅 杭州川味观餐饮管理有限公司
33 签王之王 成都签王之王餐饮管理有限公司
34 老版火锅 陕西老版餐饮有限公司
35 重庆小天鹅火锅 重庆佳永小天鹅餐饮有限公司
36 北家姓转转小火锅 甘肃北家姓餐饮管理有限公司
37 留一桌毛肚火锅 成都时代餐创餐饮孵化器有限公司
38 大胖涮锅 河北大胖人餐饮连锁有限责任公司
39 成都老码头火锅 成都市老码头餐饮娱乐有限公司
40 巴食火锅 绍兴柯桥真师傅餐饮有限公司
41 葫芦娃一家人火锅 北京葫芦娃一家人火锅有限公司
42 九宫格火锅 重庆九宫格餐饮管理有限公司
43 牛物·生切牛肉打边炉 昆明万穗餐饮管理有限公司
44 辣子千红火锅 江西博联晟投企业咨询管理有限公司
45 碟滋味串串香火锅 四川碟滋味餐饮有限公司
46 坎上坎 老火锅 成都都诚万业餐饮有限公司
47 吴老幺火锅 上海吴老幺餐饮投资管理有限公司
48 过把瘾老火锅 重庆过把瘾年代火锅
49 老毕肥牛海鲜豆捞火锅 大连老毕肥牛餐饮有限公司
50 伊斯美 *** 火锅 沈阳伊斯美 *** 餐饮管理有限公司
美团大众点评必吃榜影响力火锅（门店）
（来源大众点评必吃榜）
序号 品牌 类型 地点
1 牛街 *** 满恒記 老北京火锅 北京
2 珮姐老火锅 重庆火锅 重庆
3 楠火锅 重庆火锅 重庆
4 聚宝源 老北京火锅 北京
5 大枫火锅 重庆火锅 无锡
6 八筒火锅 四川火锅 武汉
7 颜路边摊火锅 川味火锅/麻辣火锅 杭州
8 周师兄火锅 重庆火锅 重庆
9 川西坝子 四川火锅 成都
10 杏花吴记牛肉火锅 潮汕牛肉火锅 汕头
11 重八牛府 NULL 北京
12 就是泰Just Thai泰式火锅 泰式火锅 上海
13 艳台湾火锅 NULL 杭州
14 南门涮肉 老北京火锅 北京
15 传记潮发牛肉店 潮汕牛肉火锅 广州
16 一朵菌野生菌火锅 菌菇火锅 昆明
17 纯味斑鱼府 鱼火锅 上海
18 禄合門美蛙火锅 四川火锅 成都
19 百年果林椰子鸡 NULL 深圳
20 圈儿潮汕牛肉火锅 潮汕牛肉火锅 上海
21 满福楼 老北京火锅 北京
22 巴蜀大宅门火锅 重庆火锅 成都
23 串煮任·成都冷锅串串酒馆 串串香 天津
24 二火锅 重庆火锅 重庆
25 小饕荟雅安贡椒河鲜馆 鱼火锅 成都
26 渝大狮毛肚老火锅 重庆火锅 重庆
27 巡山令酸汤牛肉火锅 云南火锅 杭州
28 甲丁堤岸打边炉 打边炉/港式火锅 北京
29 朴田泰式海鲜火锅 泰式火锅 成都
30 有才叔的小馆 汤锅 西安
31 付 *** 在成都 串串香 杭州
32 豪蚝记横琴生蚝火锅 海鲜火锅 珠海
33 那锅?小海鲜打边炉 海鲜火锅 广州
34 桐坑阿松牛肉店 潮汕牛肉火锅 深圳
35 一一牛杂火锅 重庆火锅 重庆
36 隴熙火锅 重庆火锅 广州
37 俏媳妇家庭火锅 重庆火锅 成都
38 渝味晓宇火锅 重庆火锅 重庆
39 黄家码头老火锅 重庆火锅 重庆
40 渝味黄姐火锅 重庆火锅 重庆
41 古木枫老火锅 重庆火锅 重庆
42 红九格老火锅 重庆火锅 重庆
43 串一火锅 重庆火锅 西安
44 耙二哥腰片王老火锅 重庆火锅 重庆
45 9298唐人火锅 重庆火锅 长春
46 江巴人重庆市井火锅 重庆火锅 沈阳
47 摇滚火锅 重庆火锅 石家庄
48 洋马儿火锅 重庆火锅 重庆
49 味之绝美蛙鱼头火锅 鱼火锅 成都
50 八合里牛肉火锅 潮汕牛肉火锅 广州
上游新闻-重庆晨报记者 徐菊
多家火锅企业元旦假期客流销售迎高峰，到店、到家业务均实现增长在刚刚过去的元旦假期，火锅到家、到店业务迎来销售高峰。1月3日，新京报记者了解到，元旦期间，海底捞、湊湊、珮姐、呷哺呷哺等火锅品牌在全国各地的门店客流均实现回暖，北京合生汇、三里屯等热门商圈的各家火锅门店在晚间就餐高峰期需排队候位，有的门店甚至需要排队2至3小时。同时，叮咚买菜、满恒记、海底捞等电商平台、餐企的火锅食材也在节日期间迎来外卖配送高峰，北京部分门店需提前1小时预约订单。
火锅到店“一桌难求”
元旦节假日期间，火锅成为节日期间高频消费餐品，多家火锅相关企业营收、客流均暴涨。
2022年12月31日19时30分，新京报记者在朝阳合生汇21街区注意到，几乎所有餐厅都已满座，火锅类餐饮尤为火爆，海底捞、湊湊、亨然四季等门店门口更是排起长队，据介绍有些甚至需排队2至3个小时。考虑到排队时间，消费者杨先生和朋友不得不改变了吃火锅的计划，选取了一家当时等位人员最少的餐厅，在排队等待45分钟后终于进店就餐，此时该店的招牌酸汤鱼、酸汤牛肉火锅均已售罄。
2022年12月31日晚，海底捞广州北京路店内的等位区排起长队。受访者供图
新京报记者了解到，元旦期间，海底捞、湊湊、呷哺呷哺、珮姐重庆老火锅等火锅品牌在全国各地的门店均出现了排队等位情况。
“今年元旦期间海底捞各地翻台率较12月恢复显著。跨年夜迎来近期消费高峰，假期第二天较去年同期基本持平，其中北京、上海、杭州、西安、郑州、合肥、深圳、成都、重庆、广州、南京等地区的门店表现尤为强劲。”海底捞相关负责人透露，海底捞位于城市热门景点、重点商圈的门店和部分社区门店在元旦假期的消费回暖尤为明显，跨年当天，海底捞北京西单店等位状态从中午12时一直持续到次日凌晨2时30分，海底捞深圳卓越店排队时长较正常周末增加了一个半小时，堂食客流量较上个周末整体增长了一倍。据介绍，年前聚餐需求增加，海底捞不少门店已经开启年夜饭预订，消费预计能更好地释放。
呷哺集团相关负责人表示，元旦期间，率先启动的京津冀市场营收客流创新高，较政策优化前有超10倍的增长；广东、山西、河南、云南等市场也相继回暖，营收、客流增长5倍以上；江浙沪市场的营收、客流比近期低位期增长3倍以上。湊湊北京三里屯店长闻可铮介绍，跨年当天22时，餐厅门前还有近50为消费者在等位，节日期间每天接听订座 *** 至少200个，“为了迎接消费高峰，门店做了多方准备，每天定期打扫消毒至少三遍，并利用新风系统进行空气循环，员工每天登记体温，全方位地保障良好的就餐环境，消费者可以放心就餐。”
珮姐重庆老火锅相关负责人告诉新京报记者，元旦期间，珮姐全国各店恢复了往昔持续翻台的状态，各个门店均有排队现象，熟悉的城市烟火气正在回归。其中北京门店的翻台率都在6以上，基本恢复疫情前的情况，杭州门店销量最为可观，元旦期间杭州门店的翻台率更高达到8.51。
火锅到家订单火爆
除了到店火锅热销之外，到家火锅同样迎来销售高峰。2022年12月31日17时30分，新京报记者在北京平安里满恒记涮肉店看到，店内座无虚席，门口排位等待就餐的消费者超过15桌。在外带窗口，排队购买外带牛羊肉卷等火锅食材的消费者队伍长约20多米。在新京报记者排队等待的30分钟里，外卖窗口不断有外卖员前来取货。
排队购买羊肉卷的罗先生告诉记者，由于火锅不需要烹饪且有氛围，所以跨年夜和朋友聚餐选择在家涮火锅。“我们一开始也打算去火锅店聚餐，但没有提前预订，一方面考虑到周围的火锅店需至少排队40分钟，另一方面在家涮火锅可以一起观看跨年晚会，所以就自行购买火锅食材在家涮。”而跨年夜在朝阳合生汇没有吃到火锅的杨先生在1月1日、2日两天也选择了购买电商平台的预制菜火锅类产品，在家享受火锅的快乐。
据了解，元旦期间，海底捞外送销量较中秋节假日提升超八成，其中上海、重庆、郑州、西安、广州等地销量均增长超一倍。海底捞推出的牛羊肉双人套餐、冬日专项套餐和双旦套餐等多款超值套餐满足了不同用餐人数和口味的需求。另外，海底捞外送还通过线上直播，将秒杀囤货的乐趣延展至外卖场景。
叮咚买菜方面透露，火锅类产品销量环比上周末有明显增长，覆盖叮咚大满贯预制菜火锅类、丸滑食材类、火锅底料类所有商品。由于预制有料锅底简单易 *** ，味道好等特性，叮咚大满贯产品的销量增长较为明显，其中海鲜昆布锅、冬阴功海鲜锅等产品的销量环比上周末增长均超过200%，干锅牛蛙类产品的销量增长则超过600%。
在叮咚买菜上，丸滑、毛肚、鸭肠等火锅搭配食材销量也实现增长，其中叮咚大满贯火焰牛肉片、鹅肠、去骨鸭掌等产品的销量增长均超过200%。在火锅底料方面，消费者对新奇口味的接受度升高，数据显示，相较于传统的麻辣、番茄等口味，叮咚买菜金汤花椒鸡锅底、酸汤柠檬火锅等锅底口味的增长较为明显。
新京报记者 于桂桂
编辑 王琳
校对 柳宝庆
贵阳的美食，原来是这呀五一假期马上到了！去吃想吃的美食，去想去的地方！星途瑶光 贵阳五一之旅 40万级 智慧轻奢旗舰 开星途 所到之处皆为星途。
这些贵阳各地的特色美食，每一款都是贵阳人的心头爱~你最想念家乡的什么味道？
五一假期要到了，很多网友申请让家乡美食来“出战”，邀请大家到自己家乡品尝各种特色美食。
这座群山中生长的城市，到处都有零零碎碎的烟火市井气，这里也汇集满贵州的各方风味。这座群山中生长的城市，到处都有零零碎碎的烟火市井气，这里也汇集满贵州的各方风味无论是气势磅礴的辣，还是荡气回肠的酸，都不能代表贵阳风味 因为这里每一种食物都有着不同的变身。
记得来贵阳一定还要去吃会展城那家白酸汤牛肉火锅，真的超级好吃，现在想想都流口水，他们家酸汤很正宗，牛肉超嫩，还有饭前喝的素酸汤更是没话说。
所以，五一到你家乡能吃到什么样的美食，快来给自己家乡美食代言吧！
贵州人为什么爱吃酸？从历史上来讲，贵州域内素不产盐，境内所需食盐全赖周边的川盐、粤盐、滇盐等。而因贵州地处内陆，交通不便，川盐成为贵州最重要的食盐来源。迄今，贵州人仍喜欢称盐为“盐巴”。另一方面，官府对进入贵州的盐苛以重税，俗话说斗米斤盐，使得黔菜在演化过程中逐渐形成一个共同的文化特征——代盐文化。其中之一，是以酸代盐。于是乎，贵州人探索出了从酸汤鱼、酸汤牛肉，到酸汤菜、酸汤饭，甚至还有人探索要做酸汤海鲜，一句话，在贵州一切皆可“酸”。
如果说酸汤鱼是贵州菜的灵魂，那么辣则是贵州菜的底色。为什么辣椒在贵州受到追捧？这与贵州所处的地理环境密不可分。贵州气候潮湿，冬季阴冷，夏季暑热，而辣椒在阴湿的气候环境中能让人产生暖热的感觉，还具有一定防暑解毒的功能，因此，贵州人喜食辣。贵州省遵义市还被世界辣椒联盟授予“世界辣椒之都”的荣誉称号。
康熙六十一年（1722 年）《思州府志》记载：“海椒，俗名‘辣火’，土苗用以代盐。”从中可以看出，贵州人创新了辣椒的吃法，并且吃辣的历史源远流长。贵州著名文化学者申敏认为，湖南是软辣，四川是麻辣，贵州是香辣。而贵州的香辣又可以分为油辣、糊辣、豉辣、糟辣、酱辣、酸辣、鲜辣、药香辣、果香辣等十大味型。
怎么品味这些辣味？贵州火锅是一个不错的选择。有人说，贵州火锅种类可以占全国火锅种类的70%。除了大名鼎鼎的酸汤鱼火锅，具有代表性的还有贵阳豆米火锅、独山虾酸牛肉火锅、晴隆豆花鱼炝锅鱼火锅、习水豆腐皮火锅、黔西圆子连渣闹火锅、大方豆豉火锅、余庆剔骨鸭火锅、息烽阳朗辣子鸡火锅等。吃这些火锅，有的是火锅本身带辣味，有的是吃的时候要搭配贵州沾水，而这些沾水都是用不同辣椒调制的。只有配上贵州特色辣椒，这些火锅才更地道有味。
上周，受叔叔的邀请，我和表妹做伴娘远赴贵阳帮堂弟接亲，好不容易请了4天的年假，也想趁机去避暑圣地贵阳旅游。
此次有幸去贵阳参加堂弟的婚礼，感受到了不一样的贵阳。其实前几年我就有了赴贵州旅游的想法，但因各种原因导致这个想法一直没有实现。
2019年五一期间曾和朋友自驾去过张家界、凤凰古城旅游，因到了贵州与湖南的交界处，一时兴起开车去了梵净山，没想到景区太火爆，导致限流，工作人员不让我们上山，好在山脚下碧波荡漾、清凉舒适、风景不错，我们趁机逛了逛苗寨，品美食，有快乐也有遗憾。
原本以为去贵阳的想法可能没那么快成真，没想到本月就实现了，老实说挺开心的！
周五早上5点，我们一行12人开了2台商务车，从湖北出发前往贵阳，因为有12个小时的车程，所以除了吃饭，路上一点也不敢耽搁，几个表弟轮流开车终于在晚上7点到达了堂弟位于梵华里的贵阳家里。
到了贵阳，堂弟安排我们吃了梵华里的酸汤牛肉，这里真的是贵阳特色美食齐聚地，下面，我就一一来分享一下来贵阳4天旅行的收获。
01
关于美食
贵阳美食有很多，到贵阳的之一晚，我们吃的是酸汤牛肉火锅，放在木盘上的新鲜牛肉下锅、肥而不腻，很有嚼劲，量也很足。
辣子鸡、特色凉皮很入味，让人吃了还想吃；土豆丸子、小酥肉十分爽口，食品新鲜。
自选区除了日常的调料外，让人意外的是各种各种的蔬菜可以自己自选添加，在别的地方，一道菜篮子（高汤青菜大杂烩）都收费不菲。
怪不得来吃饭的人络绎不绝。
02
关于住宿
吃完饭堂弟带我们去了位于白云区的维宜酒店，酒店干净整洁，有超大屏电视，性价比很高，每晚只需要210元，推荐来贵阳旅行的朋友提前预定。
定下酒店后出门，发现贵阳几乎家家户户都没有安空调，因为贵阳的夏日实在是太凉爽了，不愧为避暑圣地，舒适的夏日温度可以让人不再浮躁，暂时忘却生活的压力，怪不得堂弟的同学来了都不想走，愿意选择在这里安家乐业。
特百度了一下：
贵阳属亚热带（副热带）高原季风湿润气候区。总的气候特点是冬无严寒、夏无酷暑、热量丰富、无霜期较长、雨量充沛、雨热同季、多云日照少、风速较小、相对湿度较大、立体气候较明显。
03
关于贵阳市区著名景点
黔灵山公园是贵阳市区人民大力推荐的景点,我们打车时,多个司机推荐这个景区.
第二天，我和表妹在酒店附近白云路地铁口坐地铁半个小时去了黔灵山公园，门票2.5元，这是我目前见过更便宜的景区门票了，里面很大，周末人山人海，坐索道的排成了长龙，爬山的一侧青石板路十分阴凉。
体力不支或赶时间的可以坐索道，年轻人完全可以爬山上去，很想锻炼身体，但因为要赶着回去帮堂弟布置新房，只能放弃上山了，很是遗憾。
据后来去过黔灵山公园的大堂弟介绍，黔灵山公园山顶全是野猴子，一点都不怕人，在上山路上还把他一瓶水给抢走了，吓一跳，本以为它抢去是喂孩子的，结果它自己喝了！
大堂弟的儿子豆豆还写了一篇有关贵阳以及黔灵山公园的小文章，十分有趣。
贵阳市是一座风景迷人、繁华昌盛，很适合居住的美丽城市。首先，我们来讲讲贵阳市的美丽风景:一排排高楼林立的房屋，看起来就像一排排的雨后春笋从地里冒出来:接着就是门票2.5元的公园，“黔灵山公园”一进大门就迎接猴子们的“欢迎"，但不能离它们那么近，因为这些猴子的性格非常顽皮，容易被猴子抓伤、咬伤、戳伤。所以你们来到贵阳市黔灵山公园千万不要离它们太近。之后你们也要注意上山一定要保护好自己的东西，因为容易被“搞偷袭"。讲完这些，我真希望你们坐一坐游船，去感受一下这里的绿水千山、闻一闻这里的新鲜空气，就可以像这里白白的云一样，“自在闲游"，好了，这就是贵阳，是美丽的象征。
暑假带孩子去贵阳或者想爬山的朋友,推荐去黔灵山公园.
关于贵阳的美景和住宿推荐情况今天就介绍到这里,对贵阳婚嫁风俗感兴趣或想看贵阳旅行攻略(美景篇)的朋友,请听下回分解.
来贵州旅游，一顿酸汤牛肉火锅拉开了贵州的魅力很多来过贵州的人都知道，这里的美景自然天成，几乎没有经过人工的雕琢，对于这样的地方是，随手都是大片，自然也就吸引了不少人，那么另外一些人也会深刻的感受，这里的天气同样极为独特，也就造就了另外一种美。
来到贵州，我们经常会看到穿着少数民族服饰的女子在山间地头劳作的场景，同时也有一些女子因为能歌善舞，在景区里迎来送往各地游客，用她们悠扬的歌声和舞姿带来欢乐。
其实，还有另外一种美，那就是美食，贵州由于独特的气候条件也就造就了这里独特的美食，今天，我们就介绍一下，来到贵州的一定要品尝的另外一种酸汤牛肉火锅。
由于要去黔东南，我们一般都是先抵达凯里，凯里属于黔东南的门户，算是贵州比较大的一个城市之一，所以选择余地自然也就大，这里的酸汤牛肉火锅也被很多人赞美，据说不管你选择哪一家几乎都不会感觉到失望。
我们从点到配菜上就可以发现，这里的美食丰富程度可见一斑，并不是单纯的酸汤牛肉火锅就是只有一种牛肉作为核心，事实上，丰富的食材让人眼花缭乱，几乎不能确定这到底是什么火锅。
其实，算起来，贵州火锅独树一帜，有着自己的特色，其中口味就有很多种：酸辣、清汤、麻辣…或以豆米、豆豉、豆皮、豆花作为锅底，或以蹄髈、肉圆、腊肉作为主料，事实上，为了照顾更多人的口味，那可不是简单的只有一种味道。
当然了，除了下火锅的配菜之外，比如炖土豆，炒酸笋，炒酥肉等等，都可以作为可选菜品，而且真的不想吃火锅的话，这些美食也足够令你的味蕾变得丰富。
牛肉是酸汤牛肉火锅的核心，所以除了新鲜的生牛肉作为下锅的主料之外，还有一些比如煮熟的牛筋，牛腩，牛蹄等等。
而且对于牛肉的选择也非常讲究，不仅是选择容易煮熟的纯牛肉，少带脂肪和牛筋的部位，而且对于刀工的要求也非常严格，切片的厚薄都很讲究，适合在煮火锅的时候在一定的时间之内就可以吃。
而且牛肉的腌制也是极为用心，所以在牛肉下入锅中煮之前，其实就已经有了比较美味的口感铺垫，而下入锅里煮就是一个画龙点睛的作用。
关于牛肉火锅里为什么会有这种黄骨鱼，后来老板说了才知道，原来这种汤汁将牛肉煮完以后，再去煮这种不经过任何加工的鱼，那种美味简直就像是饭后一杯陈酿的酒，真正达到了贵州火锅独一无二的特色。
最后呢，一定要记得这种酸辣十足的蘸料一定要必选的，虽然很辣也很酸，但是酸爽的感觉只有品尝过的人才会理解，如果你来贵州旅游，千万记得，这样的美味搭配不要错过，因为这是打开贵州旅游的一把钥匙。
