蒸水蛋用热水还是冷水，蒸水蛋用热水还是冷水来蒸

牵着乌龟去散步学知识 2024-08-16 15 0

鸡蛋羹只要掌握好水与蛋的比例，温水还是凉水，都不是问题

每家每户的早餐，各有各的特色。但是我发现家家的早餐一定会有鸡蛋，无论你是蒸、煮、摊、炒、　煎、炸，这餐桌上一定有它的身影。鸡蛋被公认的是营养丰富的食品，每人一天一个鸡蛋，不仅能提高记忆力，还能保护视力。春天多给孩子吃个鸡蛋，更能健康成长。鸡蛋中含有多种营养，老年人吃鸡蛋也有好处。

我家吃每天都会吃鸡蛋，但早餐除了炒鸡蛋外，用煮和蒸的 *** 更多一些。以前自己总也掌握不好蒸鸡蛋羹的技巧，通过几次实践找到 *** ，越做越熟练了。尤其孙女来家里时，总喜欢吃鸡蛋羹，今天就与大家交流一下我 *** 鸡蛋羹的体会吧。

曾经听网友说蒸鸡蛋羹必须加盐，不加盐一定是不成形的。可因为我要给孙子吃，不能让孩子吃咸了。我就没加盐，成品出来又细腻又光滑。证实了不加盐不成形是不成立的。有人说蒸鸡蛋羹要放温水，经过实践，这水温要在35-40之间，温而不烫即可；而又有人说蒸鸡蛋羹要放凉水，两种 *** 我都试过了，证实用温水和凉水都能成功的。

其实蒸鸡蛋羹最为重要的是，鸡蛋与水的比例问题。从多次失败中我找出了原因，水放多的时候，蒸出的鸡蛋羹会不成形；水放少的时候蒸成了蜂窝状。那么更好的鸡蛋和水的比例为1：1.5，效果更佳。

<秋葵蒸鸡蛋羹>

主要食材：

鸡蛋3个、40度以下的温水230毫升、秋葵3根、生抽、香油

*** 过程：

1、三个鸡蛋打入大碗中。

2、用手动打蛋器将鸡蛋打散后，边倒温水，边搅打蛋液，蛋液表面会出现许多泡沫。

3、用细网筛过滤一遍蛋液，过滤掉蛋清结块和泡沫，（没有过滤网也没事，只是口感上有点差别）如想追求更细腻光滑，可以进行二次过滤。

4、秋葵3根清洗干净后，去掉头尾，切成厚段。

5、轻轻将秋葵放入蛋液中，让它们自由地浮在蛋液上面。当然如果您有时间又有耐心也可摆出好看的造型。

6、盖上保鲜膜，用牙签扎上几个小孔。保鲜膜要选用PE无毒材质，耐热耐高温的。盖上保鲜膜，是为了阻隔蒸汽滴下来的水，使其受热更均匀。如果你有所担心，也可更换成盘子。

7、蒸锅里的水烧开后，然后上锅蒸10分钟。（可根据鸡蛋液的多少来决定蒸的时间）

8、时间到从锅中取出，揭掉保鲜膜，用小刀在鸡蛋羹上划十字或是菱形，沥上适量的生抽和香油，让调味料顺着切口渗下去进而入味。因为蛋液中没有放食盐，生抽可多放点。

9、舀一勺鸡蛋羹，又嫩又细滑，口感极佳。蛋羹内部像果冻，也没有气泡儿，入口即化的美味儿鸡蛋羹，老少宜皆。

友情提示：

1、蒸鸡蛋羹的容器，更好选择盘子，不要用碗，碗太深鸡蛋容易蒸不熟。

2、鸡蛋和水的比例是1:1.5最适宜，不管用几颗鸡蛋，按照这个比例准不错。

3、如果家中没有秋葵，蒸好后可以放些香葱碎，一样好吃。

4、蒸鸡蛋羹时间不宜过长，鸡蛋会变老影响口感。

5、蒸蛋羹的容器，更好是选择宽口的，不要太厚，也不要太深。平时更好固定一定容器，操作起来更方便。

你真的会蒸水蛋吗？很多人把要点忽略了，做法教给你，完美如水镜

鸡蛋羹应该是家喻户晓的美食了。但是各地的叫法也有区别，“水蒸蛋”“鸡蛋羹”“蒸水蛋”，叫法不同但是其实本质都是一样的。

我家小孩8个月的时候开始接触的鸡蛋羹，但是不管怎么换着花样给她做，始终不吃。我就一直很纳闷，这个小孩怎么就不吃鸡蛋呢！一直到最近几天，我又新做了一次给她，结果全给吃光了，我想大概率原因是因为这次鸡蛋羹比较嫩！

没想到简简单单一道鸡蛋羹，做起来还是需要技术含量的。像我婆婆平时给孩子蒸鸡蛋，都是用凉水蒸，而且蒸多久也没有时长限制，想蒸多久蒸多久，最后往往蒸的很老，而且不放水，只单个蒸鸡蛋就显得更老了。

其实蒸水蛋还真有讲究，在鸡蛋里添加一点食盐，一定要多搅拌一会充分地搅匀了，这样杂质就不会太多。充分搅匀之后就要放水了，蒸水蛋一定要水或者是牛奶，蛋液和水的比例是1:1.5，这是一个黄金配比。如果放的水太少或者太多，就会出现蒸的太硬或者是蒸出来太散了不容易成型。

至于放什么水也是有讲究的，放凉水、温水、热水的都有。凉水属于生水，里面的杂质太多，蒸出来的蛋羹非常容易出现气孔。不如用温水，温水是煮熟过的水，用来蒸鸡蛋更好了，只要配比掌握好，蒸出来的蛋羹滑嫩滑嫩的，就像内脂豆腐一样。也有不少朋友是用热水做鸡蛋羹的，蒸出来确实也非常滑嫩，但是稍微不注意就容易把一碗蛋液变成蛋花汤了，因为用热水的话必须多搅拌，热水要一点点的加进去才行。

把水和蛋液混合之后，用滤网过滤一遍，这样蛋液会更嫩，然后还要撇干净上面的浮末，这样蒸出来的鸡蛋也会更滑嫩。上锅蒸之后要盖上保鲜膜或者扣着盘子蒸，但是盖保鲜膜的话必须要戳孔才行，因为里面有空气我们必须把它放出来。蒸的时候一定要上汽后再蒸，大火蒸8分钟闷5分钟后再取出，这样蒸出来的蛋羹最滑嫩好吃。

蒸完的水蛋表面撒上生抽，再来点些香油，最后用刀子划出自己喜欢的形状即可。这蒸水蛋真是老人小孩都能吃，嫩滑嫩滑的口感简直不要太好吃！

水蒸蛋用冷水还是热水，好多人不清楚，这样蒸出来滑嫩无蜂窝

今天要跟大家分享一道水蒸蛋羹的做法，这道水蒸蛋羹你一定不要错过，因为这可能是水蒸蛋羹更好吃，最营养的做法之一了。做出来之后吃起来滑嫩爽口，非常细腻。在平时的时候咱们经常吃鸡蛋，鸡蛋的营养价值特别高。而鸡蛋的做法也有好几种，比如说炒着吃，蒸着吃，煮着吃，煎着吃。这道水蒸鸡蛋羹可以说是这几种 *** 里面最营养，最健康的做法了，它做出来之后营养流失特别少，而且容易被人体吸收。

【水蒸蛋羹】

【 *** 食材】鸡蛋，食用盐，香油，生抽，小葱

【 *** 步骤】

1、下面要带大家一起 *** 的美食是水蒸蛋羹，吃起来滑嫩可口，营养美味，这可能是鸡蛋羹更好吃的做法之一了。咱们一起来准备一下水蒸蛋羹的 *** 食材吧。准备两个鸡蛋，适量的食用盐，适量的生抽，适量的香油。食用盐，生抽和香油这三种调味料一定要按照自己的口味来进行准备，并不是说准备得特别多，或者特别少就一定好吃，因为适合自己口味的才会让自己吃起来觉得非常美味。再准备一根小葱，小葱是用来点缀的，然后准备适量的温水，温水的量是鸡蛋液的1.5倍即可。

2、将准备好的两个鸡蛋打入到一个大一点的碗中，然后用筷子将它们充分搅散，一定要多搅一会，搅得散一点，这样蒸出来的鸡蛋才比较均匀，比较细腻。鸡蛋打成鸡蛋液之后，咱们先把它放到一旁，然后取出另一个稍微大一点的碗。

3、碗中放入鸡蛋液1.5倍的温水，然后在温水中倒入鸡蛋液，在倒的时候要边浇边搅拌。这样就可以将鸡蛋和温水充分混合了。接着咱们再继续搅拌一下，将它们充分搅拌均匀，很多人在蒸鸡蛋羹的时候是放冷水，这是非常错误的，用温水蒸出来的鸡蛋更加滑嫩。

4、将鸡蛋液和温水充分搅拌均匀之后咱们再向里面放上一点食用盐，搅拌均匀，食用盐不要加得太多，要稍微少一点，只需要增加它的底味就可以了。加入食用盐之后咱们继续将它们搅拌均匀。

5、接着咱们取出一个滤网，将鸡蛋液用滤网过滤到另一个大碗中，过滤蛋液的目的是去掉非常大的颗粒，让鸡蛋吃起来更加细腻，更加可口。鸡蛋液过滤完之后咱们再取出一把小勺子，用勺子撇去表面的浮沫。

6、先在蒸锅中烧上适量的开水，水开之后咱们将鸡蛋液放进去，然后在鸡蛋液上面扣上一个盘子，这样可以防止水汽滴落，用大火蒸15分钟，时间到了之后取出来，然后用小刀划成小块，这样可以方便咱们吃，然后调一下味。放入适量的香油，生抽，再加上小葱切成的葱花就可以了。

【小贴士】

1、鸡蛋液一定要搅拌得充分一点，这样会让它吃起来更加细腻，更加滑嫩。

2、鸡蛋用大火蒸15分钟就够了，时间不要太长。

3、香油，葱花和生抽要根据自己的喜好来添加，不喜欢的就可以不加。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！

蒸鸡蛋羹，冷水下锅还是热水下锅？教你详细做法，鸡蛋嫩滑如布丁

（本账号已与“ *** 骑士” 签约，本文原创，搬运转载必究）

蒸鸡蛋羹，冷水下锅还是热水下锅？教你详细做法，鸡蛋嫩滑如布丁

宝宝小的时候，我经常蒸鸡蛋羹给他吃，因为鸡蛋羹既营养而且容易消化，小朋友的肠胃比较娇嫩，吃鸡蛋羹是比较容易吸收消化的。所以也就隔三差五的给他添加辅食做来吃，之后就锻炼出了蒸鸡蛋羹的水平，每次蒸出来的鸡蛋羹一点蜂窝都没有，嫩滑如布丁，孩子特别爱吃。

蒸鸡蛋羹到底是冷水上锅还是热水上锅需要蒸几分钟，水和鸡蛋的比例是多少？今天就详细写一篇文章来教大家做嫩滑如布丁的鸡蛋羹。想吃的不妨碍这个 *** 做来试试吧，绝对一次成功，零失败！

【食材准备】?

鸡蛋，生抽，香油，小葱。

【烹饪步骤】?

①根据自己需要吃的用量选择鸡蛋的个数，我一般是会选两到三个，这样正好蒸一大碗，把鸡蛋先磕入一个无水无油的小盆子中。

②接下来用打蛋器沿着一个方向去搅拌均匀，把鸡蛋打成松散一些的鸡蛋液，这时再加入鸡蛋液1.8倍的凉开水，凉开水的用量很重要，如果水放的多，容易蒸出来的鸡蛋羹很稀，如果水放少了，蒸出来就很硬容易结块。

③混合好了之后，继续用打蛋器搅拌均匀，然后取一个网筛把它过滤一下，过滤出里面的泡沫。

④接下来在锅中倒入清水，开大火把水烧至沸腾，再把盛有鸡蛋液的碗放入蒸笼里，上面盖上一个盘子，或者是用保鲜膜包裹起来，用牙签在表面扎上几个小孔，再盖上盖子开始蒸。

⑤现在是开锅的状态，保持中火去蒸就可以了，中途不要调火的大小，蒸10分钟，这时鸡蛋羹就熟透啦，立刻取出来。

⑥在表面倒上一勺生抽，然后撒上一撮小葱花，这样一道非常好吃的鸡蛋羹就做好啦，看上去非常嫩滑，咬一口入口即化，难怪小朋友特别爱吃呢，真的是太美味啦，喜欢就做来试试吧！

【烹饪小提示】?

⒈蒸鸡蛋羹的时候加入清水和鸡蛋液去混合，一定要用烧开了的凉开水去做，不要放生水，否则蒸出来是有很多蜂窝的。

⒉注意蒸鸡蛋羹是开水下锅，千万不要冷水的时候就放入锅中去蒸，蒸的过程表面一定要盖起来，否则锅盖上的水蒸气容易滴落到鸡蛋羹里引起表面起蜂窝。

这里是铲子爱厨房，我是球球妈，一个爱分享的美食博主，每天都会分享美食的 *** *** 和烹饪技巧，喜欢我的原创作品，记得点赞，转发和关注哦，您的支持是我更大的动力，感谢您的观看！

蒸水蛋用冷水还是热水？很多人不知道，这样蒸无蜂窝，嫩得像豆腐

每天适量的吃鸡蛋很有益于人体的健康。鸡蛋中含有的营养物质非常的充分，基本涵盖了人体所需要的营养物质。鸡蛋可促进身体的发育成长，提高智力，增强记忆力，改善体质，提升机体免疫力和抗病能力。鸡蛋黄还能补血养血安神，鸡蛋清含化能清咽利喉，缓解咽喉肿痛。

鸡蛋营养丰富，也是我们生活中最常见的食材之一，鸡蛋的做法真的是太多了太多了，简单的什么水煮蛋、炒蛋，难一点的甜品、布丁、蛋包饭。鸡蛋不仅可以当做主食，还可以做成零食，也可以做成孩子的辅食，还能做成各种各样的糕点。更好的食用 *** 是水煮鸡蛋，可以更大程度地保存营养物质，其次是蒸鸡蛋。

提起蒸鸡蛋，很多人都会做，我们小时候也经常吃妈妈做的蒸鸡蛋，每个小孩小时候吃得最多的就是妈妈做的蒸鸡蛋了。蒸鸡蛋是将打好的鸡蛋放进微波炉蒸或者直接放进笼屉里面蒸，可用作私房菜食谱，可作补虚养身、健脾开胃、营养不良及贫血之用，口味咸鲜，营养价值丰富，且操作简单。小编就分享一下蒸蛋用冷水还是热水？很多人不知道，这样蒸嫩得像豆腐，无蜂窝。

食材：鸡蛋葱花香油食用盐

1、准备三个鸡蛋，或者是家人所需要的量，将新鲜的鸡蛋打入碗中，再添加少许食用盐，这样可以增加鸡蛋的底味，食用盐也可以加速蛋白的凝固，在蒸的时候可以更快的成型，这样蒸出来的鸡蛋比较嫩。

2、鸡蛋放入食用盐之后，用筷子不停的搅拌鸡蛋液，搅拌的时候朝着一个方向，这个时间要久一点，一定搅拌到鸡蛋没有拉丝的状态就行了。鸡蛋液里面没有结块，没有拉丝，这样在蒸鸡蛋的时候也不容易结块，蒸出来的鸡蛋就跟豆腐一样鲜嫩。

3、这个时候我们准备一个空碗，放入温水，鸡蛋液与水的比例是1:1.5.这个地方一定要加入温水，温水添加到鸡蛋液里面不容易起蜂窝，再次将鸡蛋液充分的搅拌均匀，之后用滤网过滤一下，过滤到一个干净的碗里面。这样就可以过滤出里面的结块还有拉丝，蒸的时候不容易起蜂窝。

4、锅里面放入清水，之后大火烧开，水一定要提前烧开，水开上锅蒸出来的鸡蛋受热均匀，不会出现外熟里生的情况。水开之后，将碗放入笼屉里面，然后在上面改善一个盘子，这样也是防止起蜂窝的一个小妙招，没有水汽进入到鸡蛋液里面，就不会起发蜂窝。

5、盖上盖子之后，中小火蒸10分钟，蒸的时间不能太久了，蒸得太久了就不好吃了，也老了，口感就差了，蒸得嫩一点，吃起来入口即化，小孩子辅食蒸鸡蛋也是一样，不能时间过久，

6、鸡蛋蒸熟之后取出，用刀将鸡蛋分成均等的多份，之后淋入一些芝麻香油，再放入一些生抽，最后再撒入一些葱花点缀，美味好吃的蒸鸡蛋羹就做好了，这样蒸出来的鸡蛋比较入味好吃。

【丽晓有话说】

1、鸡蛋液里面添加少许食用盐，食用盐可以加速蛋白的凝固，在蒸的时候可以快速成型。

2、搅拌鸡蛋液的时候一定搅拌充分，要完全没有结节，这也是防止出现蜂窝的一个小技巧

3、鸡蛋液与水的比例是1:1.5 ，太多的话不容易成型，太少的话，容易蒸的不嫩，水倒进去之后还要不停的搅拌，之后再用滤网过滤一下。

4、鸡蛋液上锅蒸的时候，盖上一个盖子，或者是盖上保鲜膜，这样不容易使鸡蛋羹起蜂窝，另外水蒸气也不会进去。

喜欢这道菜的朋友，赶快点赞关注并收藏起来学着做吧！如果您不知道三餐做什么，吃什么，或者给孩子做什么零食，就过来看看我分享的家常美食吧，从这里你可以找到灵感哦。我是一位专注于家常美食的80后二胎宝妈，用最简单普通的食材，做出最健康美味的家常美食菜肴。您的点赞关注是我前进的动力。

水蒸蛋用冷水还是温水？蒸几分钟？告诉你正确做法，比豆腐都嫩滑

天气渐渐炎热，家里有小孩子的朋友都知道，这个时候的他们是更爱挑食的，在面对各种食物的时候都不怎么喜欢吃。所以今天我就要来给大家分享一道，水蒸蛋的 *** *** ，掌握好这道水蒸蛋美食后，就能让你家里的小孩爱上吃饭。

水蒸蛋富含丰富的钙、蛋白质等营养成分，且口感润滑，味道清香，对小孩子的食欲，有很好的增进食欲作用。就算小孩子不怎么吃饭，也能满足他每一天，对各种营养的需求，那么在做这道美食时，是用冷水蒸还是用温水蒸呢？

如果你还不知道怎么做，下面就随我一起来看看，正确操作步骤，这可是饭店厨师都在用的 *** ，包你做出来的水蒸蛋嫩如豆腐，口感比豆腐还要嫩。

【水蒸蛋】

【原料】：鸡蛋、生抽、香油、冷水、温水、开水、小葱

【 *** 】

1、准备几个新鲜鸡蛋，这样蒸出来的蒸蛋味道会更香，接着往里面加入一勺盐，搅打成蛋液后，再往里面加入适量的清水，水和蛋的比例为1:1.5为更佳。

2、加入清水后的鸡蛋液，我们要继续对其进行搅打，用筷子顺时针搅拌，直到其有气泡出现时即可。

3、蛋液打好以后，我们要给它过滤一下，因为其内部气体非常多，不能直接上锅蒸，不然就会有蜂窝状。

4、准备一个漏筛，然后把蛋液用漏筛给它过滤两遍，把里面的气体给它过滤掉，这样蒸出来的鸡蛋就会特别嫩，这是很多人都爱忽略的一个要点。

5、为了让大家更好了解，水蒸蛋是用温水蒸、冷水蒸还是热水蒸，今天我同时准备了三碗蛋液，并分别加入温水、冷水和热水。

6、把所有蛋液全部准备好以后，接着我们要往它的表面，覆盖上一层保鲜膜，这样蛋液在蒸的时候，才能避免水蒸气的滴落。

7、接着我们要准备蒸锅，然后把准备好的蛋液，直接放入蒸锅当中，并盖上盖子，启动大火蒸上15分钟。等时间到了以后，即可把蒸好的蛋液，从蒸锅当中取出，然后我们就可以一探究竟。

8、在蒸鸡蛋的时候，想要鸡蛋嫩滑的话，一定要开水上锅，不能冷水、温水，这是大家都知道的点，我就不多说了。

9、三碗水蒸蛋中，用凉水蒸出来的鸡蛋羹，会有少许的塌陷，用温水和开水蒸出来的水蒸蛋，表面都特别光滑，看着特别嫩。

10、接下来，我们要来调一碗料汁，准备一个小碗，往里面加入两勺生抽、一勺香油，少许清水，搅拌均匀后备用。

11、用小刀把三碗水蒸蛋都打上花刀，再分成小块以后，再往其表面淋入我们调好的料汁，最后撒上葱花，即可尝一尝味道。

三碗水蒸蛋中，开水蒸出来的味道更佳，温水蒸出来的味道适中，冷水蒸出来的味道最差。所以，以后大家在蒸水蒸蛋的时候，更好是用开水去对蛋液进行调和，90度左右为更佳，蒸出来的水蒸蛋，味道更好吃。

蒸鸡蛋羹用热水还是冷水？教你一招，蒸出来的像豆腐一样无蜂窝

蒸水蛋用热水还是冷水？教你一招，蒸出来的像豆腐一样无蜂窝。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？

蒸水蛋是我们家隔三差五必备的一道美食了，因为家里有一个可爱的小宝宝，所以蒸水蛋就成为了我家的常客了。很多地方将蒸水蛋称为鸡蛋羹，还有的地方将它称为鸡蛋糕。不知道你们将这款蒸水蛋称为什么呢？欢迎评论区分享给我们哟。

蒸水蛋，虽然是一道很简单的家常菜。但是很多朋友在家里蒸水蛋的时候，蒸出来的水蛋像蜂窝一样，还有的朋友蒸出来的水蛋又老又柴。作为厨房小白的你，一开始蒸水蛋的时候是否也遇到这种情况呢？

今天我就分享给大家做蒸水蛋的正确做法，如果你也喜欢吃蒸水蛋的话。不妨跟着我来学习一下吧。蒸水蛋的时候别总纠结用热水还是冷水啦！大厨教你一招，用这个 *** 蒸出来的水蛋像豆腐一样没有蜂窝哦。好了，话不多说，接下来就和大家直接上干货啦。

——蒸水蛋的正确做法——

准备食材：鸡蛋三个，精盐，葱花，食醋，酱油，小磨香油。

操作步骤：

1.首先将准备好的鸡蛋三个打入碗中，放入精盐适量。然后用筷子搅拌均匀。鸡蛋液一定要搅拌的均匀一些。搅拌至非常细腻一些就可以了。

2.然后在另一个碗中加入适量的温水。温水的量大概是鸡蛋液的1.5倍就可以了。这个比例是我经过多次实验得来的，大家一定要按照这个比例做一下哦。

3.准备好的温水倒入鸡蛋液中，用温水蒸出来的鸡蛋不仅鲜嫩而且没有任何的气泡哦。然后用筷子将其再次搅拌均匀。然后再准备一个滤网，将鸡蛋液过滤一下。这样做出来的蒸水蛋就更加细腻一些了。

4.我们用小勺将鸡蛋液表面的气泡给舀出来，每一个小细节大家一定不要忽略。然后蒸锅中加入适量的清水大火烧开，水烧开之后。将处理好的鸡蛋液热水上锅开始蒸制。

5.开大火将鸡蛋液蒸开，水开之后转中火蒸八分钟。开水上锅蒸鸡蛋羹，才不会有硬块哦。大火蒸鸡蛋，鸡蛋就不会散花了。

6.八分钟过后，此时的鸡蛋羹基本上就已经做好啦。然后我们将其慢慢地拿出。在表面浇入2勺的陈醋，1勺的生抽，喜欢吃葱花的朋友也可以在上面撒入少许的葱花。

7.然后在水蒸蛋上直接用刀横着切上几道，等待这些料汁，直接进入下去就可以了。

好啦，以上就是关于水蒸蛋的正确分享啦。你喜欢这样做的水蒸蛋吗？欢迎评论区分享给我们哦。喜欢本文章记得收藏加转发哦。咱们下期见。

水蒸蛋用热水还是冷水，很多人都不清楚，教你绝窍像豆腐嫩滑细腻

百变小厨坊不负好时光大家好，这里是半百变小厨坊，鸡蛋是一种非常有营养的食材，每天呢，每个人都要吃上一到两个，含有丰富的氨基酸和蛋白质，尤其是对于生长过程中的小朋友来说是非常有好处的。

但是在给孩子做水蒸蛋的时候，很多家长都不知道是用热水还是凉水，怎样蒸出来的鸡蛋羹才会像豆腐一样滑嫩无蜂窝，孩子超喜欢。

今天就来教你正确做法，首先根据自家人口准备适量的鸡蛋，这里再给大家说一下，挑选鸡蛋的时候，我们一定要像这样来回摇晃一下，摇晃的过程中基本不会发生晃动或听到任何声音的话，那么像这样的鸡蛋就是比较优质新鲜的鸡蛋了。

如果在摇晃的过程中感觉里面晃的非常厉害，就说明鸡蛋不新鲜了。

所以大家购买的时候一定要注意，鸡蛋挑选好后，我们要把鸡蛋放在流动自来水下面冲洗干净。

鸡蛋壳的表面非常的脏，有各种的细菌，所以清洗鸡蛋的时候一定要用流动清水，接着用纸巾把清洗干净的鸡蛋表面的水分擦拭干净，以防止我们在打鸡蛋的过程中，蛋壳上的水误入到我们的鸡蛋液里面。

接下来准备一只干净无水无油的大碗，往里面刻入三个鸡蛋。

接着往里面加入少许的盐，增加一个底味的同时也可以加速让蛋液凝固。接着用筷子将鸡蛋打成鸡蛋液。

在搅打鸡蛋液的时候，很多人都喜欢沿着一个方向以打圈的方式来搅打，其实那样是错的，那样打出来的鸡蛋液不但不均匀，蒸出来呢，我们还可以看到很明显的蛋白一点也不顺滑。

蒸水蛋用热水还是冷水，蒸水蛋用热水还是冷水来蒸-第1张图片-

正确的打断方式是以这种挑起的方式来打，这样更可以让蛋黄和蛋白充分的混合。为了让打起来更顺手，更好打一点，我们可以把碗稍微倾斜一点一直打到鸡蛋液表面出现这样密集的小泡泡，并且用筷子挑起，不会出现拉丝拉线的情况就好了。

接下来准备一个同等大小的碗，往碗里面加入热水，这个热水是我之前烧开的，现在的温度大概在85度左右。

很多朋友在鸡蛋羹的时候不知道是用凉水还是热水，其实呢，我们蒸鸡蛋羹一定要用热水，温度多少都可以，烧开了也行，但是一定不能用凉水，水和蛋液的比例是1.5 : 1。

如果不好拿捏的话，那么我们可以取一个刚才打完鸡蛋的鸡蛋壳，也就是一个鸡蛋，我们需要加入三个鸡蛋壳的水，那么三个鸡蛋就需要加入九个鸡蛋壳的水。

接着将热水一边倒入一边用筷子搅拌，这样呢可以让鸡蛋液和热水充分的混合，多搅拌一会儿，让鸡蛋液和热水充分的混合，搅拌的越细腻一会儿，我们做出来的鸡蛋羹才会更加的滑嫩，没有气孔。

完全搅拌均匀后，我们先放一盘，接下来再准备一个碗，上面放一个漏碗，接着把我们刚才搅拌好的鸡蛋液通过漏网倒入到下面的碗里面。

鸡蛋液嘛，多多少少都会有一些较大不均匀的，通过，我们用漏网将它过滤出来之后，这样蒸出来的鸡蛋羹就没有任何的杂质感，并且非常的顺滑，细腻无比。

为了防止浪费，我们可以用筷子来回的这样搅动，让一些能下去的鸡蛋液尽量下入到碗中。

接下来用勺子把鸡蛋液表面的这些泡沫将它撇去，很多鸡蛋羹蒸出来，上面有蜂窝，其实也就是因为上面这些气泡所引起的，因此我们一定要把上面的这些气泡泡沫全部打捞掉。

接着在碗的表面盖上一层保鲜膜，这里我们要准备比较厚一点的保鲜膜。

盖上保鲜膜是为了让我们在蒸鸡蛋羹的过程中，防止锅里面的蒸汽滴入到鸡蛋里面。包的时候要把保鲜膜绷紧，然后找一根牙签或者是尖锐的物体，在表面稀稀疏疏的戳上一些小孔。

这样呢，就可以在蒸的过程中起到一个疏通空气的作用，扎的时候也不需要扎太多，太密集。像这样就可以了。

现在将鸡蛋液放入到提前烧开的蒸锅里，很多人在蒸鸡蛋羹的时候都是凉水入锅蒸，如果是凉水如果蒸鸡蛋羹的话，那么所用的时间就会比较长。

开水上锅蒸就可以让鸡蛋加速凝固，大大缩短蒸鸡蛋的时间，而且蒸出来的鸡蛋羹一点也不会粘在碗底。

在蒸鸡蛋羹的过程中，要保持中火来蒸，千万不要把火开到更大，一般蒸鸡蛋羹的时间也不能太长，蒸个十到12分钟就可以了。

接下来准备一根香菜，把香菜切成香菜花，对于喜欢吃香菜的人来说，觉得加一点香菜非常的好吃，非常的香，那么如果你不喜欢吃香菜的话，这里也可以准备一点。

到葱花切好后收入碗中备用，这个时候锅里面的鸡蛋羹已经蒸好了，现在就可以关火了，关火就可以揭开锅盖，趁热将鸡蛋取出来。

现在就可以把表面的保鲜膜撕去了，现在这个碗和保鲜膜非常的烫手，所以呢，一定要小心点哇，这个鸡蛋羹真的是太漂亮了。

可以看到表面好光滑，用手轻轻的拍动一下，感觉鸡蛋短短的，非常的嫩，表面就像一块镜子一样光滑。

现在我们用刀把它分切成小块来看一下里面怎么样，用刀这样划的时候真的是太解压了。

切好后我们现在往里面加一点点的生抽调味，因为之前蒸鸡蛋的时候往里面加了一点点的盐，生抽也是咸的，所以我们这里加入生抽就非常好了，就不用再加任何的盐。

看我们再触碰到鸡蛋液表面的时候，真的是非常的嫩了，好像弹跳床一样，非常的弹跳，接着再滴入两到三滴香油。

接着往上面撒上一点点刚才切好的香菜段，美味继承，我们的水蒸蛋就做好了，是不是非常的好看，非常的嫩，看一下这个弹性，感觉比豆花还嫩呢。

亲爱的朋友们，视频都已经看到这里了，如果你觉得我的视频对你有所帮助的话，那么请问您发财的销售，给我点个赞吧，您的每一次点赞和支持都是我更大的前进动力，感谢您的关注和支持！

我们来看一下，把它存出来，看看里面的组织怎么样，可以看到一点气孔都没有，里面也非常的光滑细腻。

我们用刀把它划成了小块，那么像家里面的老人和小朋友，吃起来也就更加的方便了。

这样做出来的鸡蛋羹滑嫩入味，比豆腐花还嫩了，吃起来味道也非常的鲜美。小孩子一次都可以吃上这三个鸡蛋了，喜欢的朋友就赶快收藏起来试一下吧。

那好了，我们今天的分享就先到这里了，感谢您收看，我们明天不见不散，拜拜。

蒸鸡蛋时，有人放冷水，有人放热水！都不对，这样做比豆腐脑都嫩

蒸鸡蛋时，有人放冷水，有人放热水！都不对，这样做比豆腐脑都嫩。前天晚上有一位粉丝给我说：孩子最近餐餐都要喝鸡蛋羹，但是总感觉自己蒸出来的鸡蛋比较老，自己也实践了很多 *** ，还是不能达到心目中满意的地位，希望能帮助一下我！其实在生活中，很多人都觉得蒸鸡蛋羹特别简单，但是要想蒸出比豆腐脑还嫩的鸡蛋羹还真的不简单，因为蒸鸡蛋时，每一个步骤都非常重要，如果一个步骤做错了，蒸出来的鸡蛋羹肯定老，甚至喝着还有腥味呢！

嫩如豆腐脑的鸡蛋羹

而在蒸鸡蛋时，有一个步骤是最关键的，就是调制鸡蛋液时，是放冷水还是热水？据我多年的调查，有人放冷水，有人放热水，比例接近1：1，但是这些做法都是不对的。因为小时候爷爷每年养10多只鸡，所以每年都有吃不完的鸡蛋。而吃的最多的就是蒸鸡蛋，爷爷每次蒸鸡蛋时，都在热水瓶中倒少量的热水，然后再兑少量的冷水，接着再把调好的水放入到鸡蛋液中，这样蒸出来的鸡蛋是非常嫩的。而现在我改良了一下爷爷的做法，只要大家按照我今天，做出来的鸡蛋羹比豆腐脑都要嫩，没有人不爱喝呢，接下来就把正确蒸鸡蛋羹的 *** 分享给大家！

【原材料准备】：土鸡蛋2个、胡椒粉1克、香葱5克、生抽3ml、冷水100ml、沸水100ml，食盐、食用油适量l。

【蒸鸡蛋的做法】：

之一步：首先将土鸡蛋敲碎，然后将食盐、胡椒粉放入到蛋液中，接着用筷子反复的搅拌蛋液，搅拌的时间不能低于半分钟。

第二步：将冷水和沸水混合在一起，然后将温水放入到蛋液中，接着持续不断的搅拌蛋液20秒，最后将搅拌好的蛋液用滤网过滤，将过滤好蛋液放入到蒸碗中即可备用。

第三步：用保鲜膜将蒸碗包裹好后，然后将蒸碗放入到蒸锅中，大火将鸡蛋蒸10分钟后关火，接着将保鲜膜去除。

第四步：将葱花、生抽放入到鸡蛋羹中，最后淋上适量的热油即可起锅食用。如果是3岁以下的小孩食用，就不要放生抽了。

【蒸鸡蛋羹的诀窍】

1、蒸鸡蛋羹时，我们需要用温水调制蛋液，因为温水可以减少鸡蛋羹蒸制的时间，而蒸的时间减少了，蒸出来的鸡蛋当然吃着会比豆腐脑都嫩呢。

2、鸡蛋液调制好后，需要用滤网进行过滤，因为滤网可以将蛋液中杂质和气泡去除，从而使蒸出来的鸡蛋光滑如镜。

3、现在蒸鸡蛋时，都会用保鲜膜将蒸碗包裹住，因为蒸鸡蛋时，锅盖中的水蒸气会滴在鸡蛋液中，从而导致鸡蛋液不光滑。

真嫩

蒸鸡蛋时，有人放冷水有人放热水！大厨说：都不对，教你正确做法。这就是胡师傅今天教给大家蒸鸡蛋的 *** ，大家用温水调制蛋液，然后掌握我说的鸡蛋诀窍，相信大家蒸的鸡蛋比酒店都会好喝！今天胡师傅分享给大家蒸鸡蛋的做法就到这里了，招待不周，请大家多多担待，萍水相逢，咱们明日老地方见。听说点一个关注、点一个赞，咱们会更有缘分的在老地方相见！

蒸鸡蛋羹，用开水还是凉水？不少人搞错了，难怪不Q弹、不细腻

鸡蛋是我们平时生活中非常不错的营养补充，无论是早餐、午餐还是晚餐都能看到鸡蛋的身影，蒸鸡蛋、炒鸡蛋、卤鸡蛋、煎鸡蛋，鸡蛋的做法也是多不胜举，但要说口感更好、最容易消化的做法，那一定是蒸鸡蛋，可以说上到老年人、下到小朋友都喜欢吃。

蒸鸡蛋好吃，但却不好做，相信很多朋友都有这样的体会，包括小编在内，以前在家里做蒸鸡蛋经常会“翻车”，不是蒸不熟就是蒸的太硬、里面还有大蜂窝，吃起来一点都不细腻。其实，蒸鸡蛋想要做得Q弹嫩滑，除了要选择新鲜的鸡蛋，“水”也起了至关重要的作用。

蒸鸡蛋时到底应该用凉水还是开水呢？水和鸡蛋的黄金比例是多少呢？蒸鸡蛋，蒸多长时间最合适呢？下面小编就为大家分享蒸鸡蛋的具体做法，并一一解答以上问题。