开胃下饭的醋溜土豆丝，做法简单，脆香可口，老少皆宜的家常菜
酸溜土豆丝是一道经典的中式下饭菜，它具有独特的口感和酸甜的味道。而且这款美食和酸辣土豆丝并称土豆最下饭的两种快手做法，不仅开胃下饭，而且做法简单，感兴趣的朋友不妨一观，多多点赞。
醋溜土豆丝
【美食优点】
1.口感独特：醋溜土豆丝炒制后，土豆丝酥脆可口，口感丰富。土豆丝炒至金黄色后，外酥里嫩，令人垂涎欲滴。
2.味道酸甜可口：醋溜土豆丝的调料中加入了适量的醋和糖，使得菜肴呈现出酸甜的口味。这种酸甜的组合与土豆的香味相互融合，让人回味无穷。
3.简单易做：醋溜土豆丝的 *** *** 相对简单，材料易得且操作简便。只需要几个基本的调料和少量的食材，即可 *** 出美味可口的醋溜土豆丝。
4.营养丰富：土豆是一种富含碳水化合物、维生素C和B族维生素的食材，而且含有丰富的膳食纤维。醋溜土豆丝在保留土豆的营养成分的同时，增加了醋的添加，醋中的酸性物质有助于促进食欲、消化和吸收。
5.色香味俱佳：醋溜土豆丝色泽金黄，香气四溢。在土豆丝中加入葱姜蒜末等调料，增添了菜品的香味，使得菜肴更加诱人。
【食材配备】
土豆：3个
白醋：1勺（香醋，陈醋，米醋皆可）
精盐：2克
细砂糖：5克
鸡精：2克
大葱：适量
大蒜：适量
生姜：适量
菜籽油：适量
【烹饪步骤】
步骤一：准备土豆
将土豆去皮，切成长条形的细丝。
将土豆丝放入清水中浸泡10分钟，去除多余的淀粉。
捞出土豆丝，用清水冲洗2-3次，使其变得清爽。
步骤二：调配酸溜酱汁
取一个小碗，将醋、精盐、细砂糖、少许清水放入碗中，搅拌均匀溶解。
加入鸡精，继续搅拌均匀，使调料充分混合。
步骤三：炒制酸溜土豆丝
热锅冷油，将菜籽油烧热。
加入切成薄片的姜蒜末，煸炒出香味。
加入土豆丝，迅速翻炒，使土豆丝均匀受热。
倒入预先调配好的酸溜酱汁，迅速炒匀，使酱汁均匀附着在土豆丝上。
炒至土豆丝变软烂，颜色变为金黄时关火。
步骤四：装盘与点缀
将炒好的酸溜土豆丝盛出，摆放在盘中。
若喜欢辣香的口味，可撒上适量的辣椒粉。
【美食小贴士】
在切土豆丝前，可以在刀背上涂上少许食盐，这样能够减少土豆的粘性，便于切割。
土豆丝炒制时要快火快炒，以保持土豆丝的脆嫩口感。
酸溜土豆丝的酸度可以根据个人口味进行调整，喜欢酸甜口味的可以适量增加醋的用量。
通过以上的详细步骤，我们可以轻松地 *** 出美味的酸溜土豆丝，快来动手尝试，与家人朋友分享这道香气扑鼻、口感独特的中式佳肴吧！
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鲁菜经典醋溜土豆丝，5步做法，出锅清脆入味，酸香爽口，特下饭鲁菜经典醋溜土豆丝，5步做法，出锅清脆入味，酸香爽口，特下饭
很多人都吃过醋溜土豆丝，却不知道它是一道经典的鲁菜，也是山东人的家常菜品，家家户户都会做，虽然做法上有所不同，但风味却很一致，吃起来清脆爽口，酸香入味，特别地下饭。
这道国民级的下饭菜，是很多人学的之一道菜，可能已经做了多年，但你不一定做得好吃。不少朋友做的醋溜土豆丝，很容易粘锅，不是根根分明；口感也不爽脆，而是有点发软；再一个就是不入味，吃起来不酸也不香。
今天我给大家介绍一下这道经典鲁菜的做法，20年经验的大厨教你几个要点，保证出锅酸香爽口，清脆入味，让你连吃3碗大米饭。
这道菜的做法并不复杂，做好食材搭配，牢记几个要点，就能做出“色香味俱全”。下面一起来看看醋溜土豆丝的正确做法。
【醋溜土豆丝】
食材准备：黄心土豆、青辣椒、红辣椒、干辣椒、蒜瓣、香葱、老陈醋、白糖、生抽、食盐、鸡精、植物油。
1、炒这道菜要用黄心土豆，这样颜色搭配起来才好看。黄心土豆去皮，洗干净后切成火柴棍粗细的土豆丝。建议不要用刨丝器来刨土豆丝，那样土豆丝不是长方体的，而是半圆形，口感比较差。
2、切好的土豆丝放入清水中，多淘洗几遍，去掉表面的淀粉，再放入清水中，加入一勺白醋，搅拌均匀后浸泡10分钟。
3、青辣椒、红辣椒去蒂，洗干净后切成细丝。干辣椒切段，蒜瓣切片，香葱切段，土豆丝捞出沥干水分。起锅放入一些植物油，大火烧热，放入蒜瓣、干辣椒爆香。
4、先放入一勺老陈醋，用小火炝出醋香味，倒入土豆丝，大火翻炒半分钟，土豆丝断生后，加入食盐、生抽、鸡精调味，放入青辣椒、红辣椒，继续炒半分钟。
5、青椒断生后，沿锅边淋入一勺香醋，用高温炝出酸味，加入葱段继续翻炒半分钟，就可以出锅了，色香味俱全的酸辣土豆丝就做好了。
【技巧总结】
1、土豆有黄心土豆、白心土豆，炒土豆丝时建议用黄心土豆，颜色比较好看。都说白心土豆比较酸脆，其实土豆丝烹饪时间短，用黄心土豆也非常爽脆。
2、土豆丝不要直接直接炒，用白醋水浸泡一些不仅颜色更鲜亮，而且口感更加爽脆，还不容易变色。
3、炒这道菜，要放2遍醋，之一次是用热油炝出醋的香味，第二次是用高温激出醋的酸味，这样土豆丝才会非常入味。醋用陈醋或香醋，注重颜色的可以用米醋或白醋。
4、烹饪土豆丝时间要短，2分钟之内出锅，不要炒太久，不然口感就不脆了。全程要大火炒，快炒快出，口感是更好的。
记住这4个要点，在家也能做出色香味俱全的醋溜土豆丝，吃起来清脆入味，酸香爽口，米饭也要连吃几大碗。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
鲜酸爽脆的醋溜土豆丝，做法简单又下饭，家人爱吃的素食美味鲜酸爽脆的醋溜土豆丝，做法简单又下饭，家人爱吃的素食美味
醋溜土豆丝是一道以土豆为主要食材，以醋、糖、盐、生抽等调料辅助烹饪， *** 简单且色香味俱佳的家常菜。
这道菜口感酸甜适中，爽口开胃，是人们日常饮食中的常见菜品。下面，我们将详细介绍醋溜土豆丝的烹饪步骤，以及所需食材和调料的用量，让你轻松掌握这道美食的 *** *** 。如果你也中意这款美食，不妨往下一观，多多点赞。
醋溜土豆丝
【美食优点】
- 口感鲜嫩：土豆丝 *** 时切成细丝，煸炒时快速熟透，使得土豆丝的口感鲜嫩可口。它的口感清脆，嚼劲适中，不仅能够满足口腔的需求，还能够带来一种独特的风味。
- 简单快捷： *** 醋溜土豆丝的步骤相对简单，只需将土豆切成细丝，爆炒后加入适量的醋、盐、糖等调料即可。这使得菜品的 *** 非常方便快捷，适合忙碌的生活中 *** 。即使是没有太多烹饪经验的人也能够轻松 *** 。
- 酸甜可口：醋溜土豆丝以醋为主要的调味料，其特有的酸度为菜品增添了独特的风味。与此同时，加入适量的糖能够起到平衡酸味的作用，使得菜品的口感更加丰富多样，酸甜可口。
【食材配备】
- 土豆：2-3个
- 青椒：1个
- 红椒：1个（可选）
- 蒜头：3瓣
- 盐：3克
- 白糖：6克
- 米醋：2勺
- 生抽：1勺
- 植物油：适量
【烹饪步骤】
- 土豆去皮，切成细丝，放入清水中浸泡，洗去淀粉，防止氧化变黑。青椒和红椒去籽，切成细丝备用。蒜头切片备用。
- 烧一锅开水，将土豆丝沸水焯水45秒迅速捞出过凉水，沥干水分，控干备用。
- 热锅凉油，放入蒜片炒香，然后加入青椒丝和红椒丝翻炒均匀。
- 倒入土豆丝，加入盐、白糖、米醋和生抽，快速翻炒均匀。
- 最后再撒上适量盐调整口味，继续翻炒均匀即可出锅。
【注意事项】
- 土豆丝要切得尽量细些，这样口感更好。当然，如果刀工有限，只要保证土豆丝长度相近即可。
- 土豆丝焯水的时间不能过长，断生即可。过凉水可以保证其爽脆的口感。
- 在炒制过程中，先炒青椒丝和红椒丝，再加入土豆丝，可以保证食材受热均匀。
- 米醋要最后加入，过早加入会使土豆丝变黑。同时，米醋的酸度较低，可以根据个人口味适量调整用量。
- 如果不喜欢太酸的口感，可以适量减少米醋和白糖的用量。增加生抽的用量则可以提鲜增味。
- 在翻炒过程中保持中火，避免糊锅或土豆丝过熟。同时保持翻炒动作，使土豆丝受热均匀。
- 如果想要更加丰富的口感，可以加入一些香菜段或香葱末提味。
- 青椒和红椒也可以根据个人口味换成其他的蔬菜如木耳、豆芽等。
通过以上步骤和注意事项的详细介绍，相信你已经对醋溜土豆丝的烹饪 *** 有了全面的了解。不妨在周末或闲暇时光亲自下厨尝试这道美味的醋溜土豆丝吧！搭配一碗米饭或面条，定能为你和家人带来一份美妙的味蕾享受。
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炒土豆丝，先放醋还是后放醋？搞错的人不少，难怪不香不爽脆大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！
最近由于疫情的原因，我们天天待在家里，尽量的减少出门，家里的食材也都是节省着吃，之前家里的不耐储存的食物都消耗完了，现在就开始吃那些耐储存的食物了，前天炒了包菜，家里还剩两个土豆，今天用土豆做酸辣土豆丝。
说起酸辣土豆丝，很多朋友都有疑问，说自己炒出来的土豆丝没有饭店炒出来的那么脆爽，而且不酸不辣，口感差，有时候还会出现粘锅的现象。酸辣土豆丝到底怎么做出来的土豆丝口感脆爽，酸辣爽口，而且不粘锅呢？今天小董就给大家分享酸辣土豆丝的具体做法。
——【酸辣土豆丝】——
【主要食材】：土豆，葱，姜，干辣椒，青辣椒，红辣椒
【调料】：盐，醋，十三香，白糖
【具体 *** 步骤】：
1、首先我们将土豆清洗干净，然后将土豆去皮，先将土豆侧面切一刀，然后将土豆切成厚薄一致的片，将土豆片码齐切成丝，放入清水中，清水没过土豆丝
2、下面我们处理一下配菜，首先切点葱姜，切成丝，再切点青红辣椒配色，将青红辣椒去头去籽，先切成段，然后切成丝备用；再准备几个干辣椒
3、锅中烧水，水开之后放入土豆丝，将土豆丝焯一下水，焯水不要超过十秒钟，这样捞出来，然后给它过一遍凉水，这样炒出来更加脆
4、热锅凉油，油热放入葱姜辣椒，炒香之后放土豆丝，放点香醋，放盐，少量白糖，来点十三香，大火翻炒入味就可以出锅装盘
这样酸辣脆爽的土豆丝就做好了，大家可以在家试一下，这样炒出来的土豆丝不粘锅，而且脆爽可口，酸辣开胃，非常的好吃
【烹饪小贴士】：
1、先将土豆侧面切一刀，这样放着才更稳，不会来回晃，更容易切
2、放入清水中，清水没过土豆丝，这样洗去淀粉，防止土豆氧化变黑
3、土豆丝焯水这样可以去除淀粉，而且减少烹饪时间，焯水的土豆丝然后过一遍凉水，这样吃起来的口感更加脆爽
4、炒土豆丝时，全程使用大火爆炒，这样炒出来的口感非常好
大家对于酸辣土豆丝的做法有什么好的建议和 *** 呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！
台风过后叶菜贵 瘦肉酸溜土豆丝来开胃如果想学更多家常菜请关注小董美食，小董每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭，感谢大家关注与支持！
#每天学会一道菜#广东汕头，这段时间台风接二连三，蔬菜贵到买不起，早上去超市走了一圈，叶菜少还很贵，连包菜都要2块钱1斤。
菜市场的叶菜比超市还贵，生菜1斤5元，丝瓜1斤6元。秋后不吃瓜，除了冬瓜，南瓜，黄瓜，佛手瓜，茄子，胡萝卜，真的不知道买什么菜。
我天生不喜欢吃瓜，独爱叶子菜，明知道叶菜农药残留超标，明知道叶菜比肉贵，每天还是离不开叶菜，不吃叶菜就必须要吃一个苹果，无奈今年汕头的苹果没有便宜过。
下午下班去市场买菜，叶菜贵还不漂亮，这个季节青黄不接，冬天的菜还没上市，夏天的菜已接近尾声。
走了一圈，买了几粒土豆和洋葱，尽管我自己不喜欢，还是要买，总有人喜欢嘛，在没得选择的情况下，只能将就一下了。
买了土豆和卤鹅肉，卤鹅肉半斤25元，现在菜贵，自己做饭比在外面吃成本还要高。
匆匆赶回家，我要来做酸溜土豆丝。土豆削皮清洗干净，用清水漂一下脱粉，这样炒起来才会脆。不漂水的土豆炒起来粉粉的其实也好吃，就是要油下多一点。
为了减肥，我还是脱粉后炒脆脆的酸溜土豆丝。为了好看，我还弄了一个红辣椒切成丝，漂水，跟土豆一起炒，做点缀。
瘦肉切成小条，用酱油，盐，花椒腌制半小时，生粉勾欠。
油锅烧热后把瘦肉爆炒后捞起来，再炒土豆丝和辣椒丝，大火炒几分钟后小火焖一会，等土豆变软后放几滴醋，把瘦肉倒进去一起翻炒1分钟起锅，一盘色香味俱全的酸溜土豆丝就成了。
我不喜欢重口味，没有下味精和太多的佐料，瘦肉里的盐和佐料会传染给土豆，配着卤鹅肉一起，简简单单的2菜一汤，有荤有素，超级满足。
朋友们，你们那里现在有些什么菜呢？你喜欢瘦肉炒土豆吗？你炒土豆要漂水吗？欢迎留言讨论。
炒酸辣土豆丝，啥时候放醋是关键点，步骤对了，随便炒都爽脆好吃酸辣土豆丝这道美食是很多家庭当中，餐桌上经常出现的一道美食，但是想把酸辣土豆丝做的酸脆好吃爽口，还是需要一定技巧和经验的，比如说：南方人做酸辣土豆丝用的是酸辣椒和白醋，而北方人做酸辣土豆丝，用的是干辣椒和白醋或者是陈醋，那么什么时候放醋才能让土豆丝更酸脆爽口呢？下面我们一起来看一下。
土豆丝在切的时候非常讲究，必须要粗细均匀，不管你是切粗还是切细，但是必须要均匀，这样才可以保证土豆丝的口感一致。
因为土豆当中含有的淀粉非常多，所以大家在切好土豆丝之后，需要用冷水冲洗，浸泡干净里面的淀粉，防止在炒的时候锅中土豆发黏，而且不爽口。
做酸辣土豆丝必须要焯水，而且还得是开水下锅，把土豆煮至半透明状，也就是几秒钟的时间，需要立刻漏出，再用冷水冲洗干净，这样的土豆才会脆。
然后净锅上火，尽量使用不带颜色的油来 *** 酸辣土豆丝，切记不能用菜油，因为这个味道实在是太大了，大家用干辣椒就需要先把干辣椒炝出煳香味，用酸辣椒需要把酸辣椒的酸味炒出来，直接放入土豆丝，在锅中翻拌均匀，再翻拌的同时，大家可以放入食用盐调味。
土豆炒至八到九成熟的时候就可以加入香葱，淋入白醋或者是陈醋，醋放早了，土豆丝不但不脆，反而还有一种怪味，没有醋的清香味，选择这个时候放醋，当你吃土豆丝闻着的时候，就会有一种白醋的香味，或者是陈醋的陈香味，非常好吃。
所以大家在炒土豆丝的时候，一定要记住，先放盐后放醋，土豆才能脆的爽口入味。
醋溜土豆丝简单快手物美价廉，下班回家很快就可以吃上一盘味道鲜美的炒菜
By 辰辰妈dg
用料- 土豆 2个
- 胡萝卜 一小段
- 葱花 20克
- 盐 2克
- 醋 15克
- 食用油 20克
- 香菜 2根
1、土豆刮皮后擦丝，放入水里浸泡，捞出淀粉
2、锅入油，放入葱花炒香
3、加入过水的土豆丝，胡萝卜丝翻炒至变色
4、加入醋翻炒均匀
5、加入盐翻炒均匀
6、加入香菜翻炒均匀出锅
7、简单快速的醋溜土豆丝做好啦！
8、醋溜土豆丝，搭配单饼、烤鸭，很美味
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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炒土豆丝，什么时候放醋是关键点，步骤对了，怎么炒都爽脆可口在众多家常菜中，酸辣土豆丝可以说是家家户户餐桌上的“必备食物“。平日里没胃口时来一盘，不知道吃啥菜时炒一盘，日常喝酒了来一盘，可以说是哪儿都少不了它的身影。可就是这样一道看似很普通的家常菜，很多人做出来也是难以入口，不是夹生了，就是炒软了，不然就是不够酸爽。
其实，想把酸辣土豆丝炒的又香又脆，酸而不涩，辣而不燥是需要一定技巧的。其中有一个点就十分关键，那就是什么时候放醋，只要把放醋这个步骤搞清楚了，就算是厨房小白也能做出大厨的口感。话不多说，今天娟子就把酸辣土豆的正确烹饪 *** 教给大家，喜欢吃土豆的朋友快快学起来了。
【酸辣土豆丝】
准备食材：土豆、大蒜、干辣椒、青红辣椒、白醋、盐、味精、胡椒粉
1、取2个含水量高的新土豆，这个是让菜肴口感爽脆的基础。然后把它去皮，用刀切成厚薄均匀的片，再改刀切成丝。（这里千万不要偷懒用工具去擦成丝，擦出来的土豆丝容易卷曲，既不好看，而且也会影响口感）。
2、切好的土豆丝放入盆中加盐加水浸泡5分钟，期间换两次水，直到把土豆里的淀粉淘洗干净。这个步骤可以防止土豆丝氧化变色，当然也能使炒好的土豆丝根根分明，不粘连。
3、把大蒜切片，干辣椒大葱切块，青红辣椒切丝备用。起锅加油，油热后滑锅把热油倒掉，再加入凉油，这一步是为了防止粘锅。等到油温五成热时，放入大蒜、干辣椒煸出香味。
4、这时候重点来了，等到香味煸出后，淋入大约30毫升的白醋或者米醋，别怕多，因为白醋遇热后会蒸发一部分。倒入白醋主要是为了提取酱香味，蒸发酸味儿。
5、等到锅中的白醋和油冒泡泡时，下入青红辣椒丝，翻炒均匀，然后再把沥干水的土豆丝放进去，开大火爆炒1分钟至断生。
6、爆炒后加入2g食盐、2g胡椒粉、2g鸡精、白糖少许继续翻炒10秒。等到土豆丝入味儿后，再放10g白醋，这样可以突出酸爽的口感，大约再翻炒10秒就可以关火出炉了。
小贴士：
1、选土豆也是有技巧的，更好以含水量较高的白土豆来炒，若土豆发面，炒出来就是软塌塌的，不爽脆。
2、炒土豆丝之前，不需要先把土豆丝焯水。虽然说焯水能去除淀粉，但同时还会使土豆本身鲜美的风味流失掉。所以，只需用清水多淘洗几遍就行。
3、炒土豆丝要开大火爆炒，放醋也不能忘。之一次放醋在大蒜煸香后，第二次放醋在出锅前，一定不能忘了哦。
炒土豆丝，放醋的时间要知道，这样做吃起来才能脆爽炒土豆丝，什么时候放醋？10人9人做错，难怪土豆粘锅还不爽脆
在我们的日常食材中，土豆是一种大众蔬菜，价格非常实惠，而且土豆淀粉含量高，其做法多种多样，有爆炒，清蒸，炖肉等 *** 。不过最为经典的做法是土豆丝，平时做成酸溜土豆丝，吃起来清爽下饭。不管是在饭店中，还是在家中基本隔三差五都会炒一盘吃，虽然这道菜的做法不复杂，但是很多人在家做这道菜时，炒土豆丝都会出现粘锅问题，炒出来的土豆丝黏糊糊，一点都不脆爽，口感非常差。
很多人为了防止炒土豆丝粘锅，喜欢将土豆丝先焯水，或者直接用水浸泡，这样土豆丝确实不粘锅了，但是吃起来的口感却不够脆爽。炒土豆丝到底是先焯水还是泡水呢？有没有 *** 让土豆丝不粘锅呢？其实酒店的大厨 *** 和我们差不多，只不过炒土豆丝时，我们在关键的一步错误了，那就是放醋的时机。
首先将土豆削皮清洗干净，改刀切成薄片，最后切成粗细均匀的土豆丝，有的人喜欢用土豆擦来擦土豆，但是这种会让水分流失过多，炒熟之后吃起来口感干涩，手切之后吃起来更加脆爽，将切好的土豆丝放入清水中，同时加入适量的食盐浸泡。浸泡六七分钟之后，将水倒掉然后再用清水冲洗一遍。
第二步将青椒切成细长条，再切生姜丝，干红椒，小葱段，然后取一只碗倒入白醋，食盐，清水，搅拌均匀调成汁。
在锅中倒入食用油，放入花椒，干红椒，葱段，用大火煸炒出香味，然后倒入备好的调料汁。炒土豆丝之前，先倒入调好的白醋，再放入土豆丝，这种 *** 炒出来的土豆丝，不仅不会粘锅，而且吃起来非常入味。
以上就是炒土豆丝好吃的技巧，之一土豆丝要用手切，手切出来的土豆丝切口比较整齐，擦出来的土豆丝，切口不整齐，其口感会差很多。第二土豆丝用清水浸泡，加入一些食盐，会让土豆丝口感更脆爽。第三步先倒入白醋，然后放入土豆丝用大火快炒，土豆丝受热均匀，出锅之后又脆又好吃！
家常菜式醋溜土豆丝 香脆酸爽让你胃口大开 三伏天下饭就靠它话说这中国的时令，真是一种神奇的东西。就说今年吧，前两天北京的天气虽然热，但是晚上睡觉只要开开窗，还能安然入睡；但是一入伏，突然之间天上就像下了火，昼夜温差也变得很小。晚上闷热难当，需要整夜开着空调。高温也让人没有啥食欲，整个人都昏昏欲睡。我的舌尖确实是需要一种强烈的 *** ，才能产生巨大的能量，打通任督二脉，把我们体内的每一个细胞唤醒。
我妈妈永远和我有契。就在我被热浪击倒，完全不在状态的时候，突然接到了她的 *** ，让我回家吃饭。我便飞似地奔过去了。一进门妈妈就一边做饭一边问长问短,我有一句没一句地答着，突然听到厨房里传出"兹拉拉"下油锅的响动，然后闻到一股油爆醋的香味直冲鼻子。我感觉好像整个人都活了，赶紧跑进厨房看看妈妈在做什么菜。只见妈妈手里的炒勺上下翻飞，锅里满满都是金黄颜色的醋溜土豆丝。这一道我从小吃到大的家常菜凭着醋的酸爽，在三伏天里再次征服了我。
一会儿功夫菜就上桌了。醋溜土豆丝是我主攻对象。土豆丝金黄油亮，和它搭配这的胡萝卜丝让整菜生动起来。夹一筷子放嘴里，土豆丝一改它绵软的口感，嚼起来非常脆，醋的酸让它更增添了几分独特的风味，瞬间唤醒了我所有的味蕾。所有的肉菜都是浮云，就着这一盘醋溜土豆丝，我吃了整整一碗饭。
醋溜是鲁菜的烹调 *** ，比较常见的菜式有醋溜木须，醋溜白菜，醋溜土豆丝和醋溜藕片等等。用我的经验总结一下，醋溜用主要是在热油爆炒各种食材的时候，加入醋，让热油把醋的香味爆出来，为食材增加酸爽的口味。在吃大餐，满桌鸡鸭鱼肉的时候，来上一口醋溜白菜，保证特别解腻。同样，在人没胃口的时候，酸味的食物会让你口舌生津，食欲大增。
在所有醋溜的菜式中，我觉得醋溜土豆丝是最特别的一道，因为它用非常家常的 *** *** ，完全改变了土豆本身的口感，更让人没想到的是，土豆竟然能和醋如此般配。于是我从妈妈那边学来醋溜土豆丝的 *** *** 和大家分享。首先是切土豆丝，我的经验是在成条的基础上切得越细越均匀越好，这刀功需要练一阵子。切好土豆丝后，有一个恨重要的步骤，把土豆丝放在凉水中浸泡十分钟。十分钟后你会发现泡土豆丝的水变得浑浊，出现了很多白色的小颗粒，说明土豆中的淀粉被浸泡出来了。土豆没了淀粉，自然就变脆，不再绵软了。
起一锅热油，先放一些整粒的花椒爆出香味，把花椒捞出；然后放入葱花和切好的胡萝卜丝。葱花爆香，胡萝卜中的胡萝卜素则需要热油激发，喜欢吃辣的，还可以放一些辣椒。保持大火，把沥干水分的土豆丝投入锅中，一边不停翻炒一边倒入米醋。我也曾经放过陈醋，但是因为颜色有些深，溜出来的土豆丝不太好看，米醋颜色淡一些，而且酸中带着一些甜，应该是首选。继续翻炒直到土豆丝和胡萝卜丝炒熟，加些许盐就可以出锅了。各位土豆爱好者们，赶快尝试一下家常版的醋溜土豆丝：闷热的夏天，下饭不靠肉，全靠它。
