原创 餐饮老板内参 作者 孟蝶

鸡肉产品有多叫座？《中国餐饮报告2018》数据显示，美团点评全平台的订单量排名前5的品牌，全是做鸡的。

◎ 餐饮老板内参孟蝶

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“做鸡的”品牌牛逼，牛逼的品牌“都做鸡”

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什么才是中国最火的餐饮？答案是做鸡的。

《中国餐饮报告2018》数据显示，美团点评全平台交易量排名的品牌榜单中，订单量前5名是华莱士、麦当劳、肯德基、德克士、正新鸡排。而这5个品牌皆以鸡类产品为主。

内参君仔细梳理发现，这两年做鸡的品牌都崛起了，而牛逼的品牌也都在做鸡。

就像“沙县小吃”和“兰州拉面”互掐多年仍没能决出胜负，“黄焖鸡米饭”出现后，打破平衡，形成三大“国民小吃”鼎立的局面。

以杨铭宇黄焖鸡米饭为例，2011年创办至今，全球已有6000多家门店，在美国、日本、新加坡、澳大利亚等国均设有门店。

中式快餐“老乡鸡”，凭借一碗鸡汤开出400家直营店，今年年初更是获得了加华伟业2亿元注资。

《中国餐饮报告2018》的数据显示，全国品牌在线门店数TOP 20的品牌中，正新鸡排以6447家门店位列榜首。

行业人称“鸡排哥”的崔雄，之一次创业的品牌“之一佳大鸡排”以加盟模式在全国开店3600家，还在2017年出海设立了多伦多子公司。2017年的第二次创业，崔雄做了轻食品牌“鸡排哥?JPG”（以下简称JPG），新品牌创办不久就完成了千万级天使轮融资。

被中国消费者熟知的麦当劳、肯德基、德克士都在做鸡肉产品。还有华莱士，以鸡肉产品为主，如今门店数量已突破1万家。

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鸡肉更具发展潜力，市场空间更大

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鸡肉品类是最有发展潜力也是市场空间更大的。在接受餐饮老板内参采访时，老乡鸡创始人束从轩如是说，在决定进军快餐行业之前，他有十几年的土鸡养殖经验，鸡肉产品当然成为首选。

“鸡肉是中国肉类消费的第二大品类，中国绝大部分地区都很爱吃鸡，而且相比中国肉类消费之一的猪肉，鸡肉的广谱性更高，连锁品牌的发展也更有优势。”

资深餐饮人何学峰创办Thank u mom炸鸡，如今已经在十多个城市开了60多家店。最初选择做鸡肉产品，他出于几点考虑——

鸡肉是肉类中更便宜的食材，具备做性价比的产品基因；鸡肉骨头少，容易加工、方便标准化；鸡肉产品的口味接受度最为广泛。同时，鸡肉产品适宜的消费场景很广，消费频次也非常高。

一位前麦当劳高级管理人员曾告诉内参君，麦当劳进入中国市场之初，推行的是与美国本土相同的品牌文化、生活理念，同样也以“牛肉汉堡”作为主打产品。“但中国人更爱吃鸡肉”，鸡肉产品更符合中国人的口味，更容易被中国消费者接受。他直言，为了迎合中国消费者的口味，麦当劳才增加鸡肉类产品的研发和推广。

而靠炸鸡起家、原本就以“鸡肉”为主打食材的肯德基，业内有观点认为，之所以在中国市场的发展较好，其中一个重要原因就是品类优势。犹记得，1987年11月12日，位于北京的之一家肯德基招牌，一边写着“美式快餐”，另一边则标注着“美国肯德基家乡鸡”。

品类战略专家余奕宏认为，鸡肉之所以是中国更大的品类，主要是因为鸡肉的上游供应链最稳定，从消费者认知来说，中国人认为吃鸡是最补的，鸡肉是中国人的更爱。

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市场这么大、牛逼品牌这么多，

鸡肉品类还有机会吗？

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放大到全球市场来看，鸡肉品类的消费量在逐年上升。

从区域分布来看，世界前三大鸡肉生产和消费国家为美国、中国和巴西。2017 年，美国、中国和巴西的鸡肉消费量分别为1866.70万吨、1205.00万吨和1325.20万吨，占全球鸡肉总消费量的18.81%、12.15%、13.36%。

我国鸡肉消费总量排名世界第二，但人均消费量相比其它鸡肉消费大国仍有较大差距。

中国人均鸡肉消费量每年仅为10公斤左右，而与大陆居民饮食结构最接近的台湾地区，人均鸡肉消费量已达28公斤左右，美国、巴西人均鸡肉消费量超过每年40公斤。可见未来我国鸡肉市场仍有较大增长空间。

市场很大，现在入局还有机会吗？

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鸡肉品类市场相对成熟，不再适合做性价比

鸡肉这个相对成熟的更大品类市场，虽然入行门槛低却并不容易生存。

鸡排哥说，鸡肉相比其他肉类，受众广、取材易、变化多、成本低、门槛低，这是鸡肉产品的爆品潜质，也是鸡肉品类市场竞争激烈的原因所在。

本味鲜炒鸡创始人李少辉，也提出了鸡肉品类市场的问题和矛盾：前有麦肯等大品牌，后有层出不穷的新鸡肉产品品牌冲击市场，如今鸡肉品类市场很难做。

对此，余奕宏表示，鸡肉品类市场相对成熟，新品牌如果陷入同质化竞争中就会很难做。而且成熟品类市场不适合再做性价比或低价，如今这些机会都已经不在了，“现在只能做食材的升级才有机会”。

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差异化是更大的机会

华莱士、麦当劳、肯德基、德克士、正新鸡排都是做鸡，而且是以炸鸡为主。现在要想从鸡肉品类市场分一杯羹，就必须做差异化的创新和改变，余奕宏表示。

鸡肉品类的食材普通常见，不容易受到供应链限制。这是鸡肉产品的优势，也是品牌的创新机会。李子坝梁山鸡创始人杨艾祥认为。因此，他们选择了不同于传统药膳清汤锅的做法，改用红汤做药膳，口味突出又健康营养。

鸡排哥之一次创业时选择了区别于麦肯的“鸡排”，还做成了单品爆款。第二次创业还与鸡肉产品相关，但要做不同于麦当劳的新餐饮模式。

“老乡鸡”的土鸡汤在透明吧台现切现炖，让顾客亲眼看到用农夫山泉炖至纯正鸡汤的21道程序，以差异化的场景体验来培养食客对品牌的认知度和信赖感。

而Thank u mom炸鸡为了区别于麦肯的油炸鸡肉，采用了 *** 更健康、食用更爽口的空气炸的方式 *** 。

还有福州的“咕叽咕鸡”，则是主打滋补的清蒸鸡。清蒸鸡在华东、华南区域有很广泛的消费认知，清蒸的 *** 方式也更符合如今健康饮食的趋势。

另外，“鸡爪、鸡翅、鸡杂等小食材的基础上，也有机会诞生一些小品类休闲零食的机会”，余奕宏认为。

小 结

品类市场越大，有影响力的品牌越多

“对于消费者来说，之一选择只是吃鸡肉还是别的肉类，鸡肉产品做法的区别不是首要考虑的问题。”束从轩说，炸鸡目前在鸡肉产品中占比高，是因为几大炸鸡品牌的门店数量多、影响范围广。

其实，除了炖鸡汤，比如新疆的大盘鸡等很多做法都适合开连锁店，有更多门店、更多品牌的带动，品类才有更大的市场。而无论哪种做法，做鸡肉产品的品牌越多、门店越多、影响区域越广，也会形成更多有影响力的品牌。

“大品类诞生大品牌。”余奕宏也认为，鸡肉品类市场的消费集中度较高，也说明了这个品类已经非常成熟，尤其是基于安全和健康的考虑，消费者更愿意选择大品牌。

今天中午和同事出门吃饭，走着走着远远就闻到了炸鸡排的味道，抬眼四处寻找发现五米之外有一家正新鸡排，随后她飞奔似的跑到门店叫了一个香辣鸡排，从闻到香味到支付不到一分钟。

对于美食毫无抵挡之力吃货来说，鸡排的诱惑力真的很大。

既然，有这么多吃货，无忌哥问你一个问题，你知道正新鸡排从哪来吗？

恐怕有不少人会认为是台湾，或者其他的什么地方吧，如果你也这么想，那可就真得补补课了。

2017年7月，正新鸡排门店突破10000家的消息让整个小吃行业都为之一震，这个数字超过了肯德基与麦当劳在中国深耕多年的门店之和。

而正新鸡排的创始人，则是来自温州的——陈传武。

下海创业，为消库存开小吃店

现在流行北漂、深漂，90年代流行下海。

1995年，陈传武辞掉了稳定的工作，随着下海大潮创建了白云速冻食品公司。

没两年，白云食品拿到了联合利华路雪冰淇淋的 *** 权，还获得了上千台冰柜和冷藏车的投资。

没多久，白云食品就坐上了温州冷冻食品行业的头把交椅。

虽然看起来一切都发展的不错，但是业界拖欠款的问题甚是严重，为了解决资金和库存的问题，陈传武不得已与合伙人花了点心思在瑞安开了一家小吃店。

而这家店，就是正新鸡排的前身——正新小吃店。

新店肩负着清库存的任务，销售品类并不多，再加上烹饪经验较少口味一般，店铺得生意并不好。

但是，正新小吃店醒目的标志，和员工统一的工服并不多见，吸引了很多好奇心重的年轻人。

渐渐地小吃店凭借时尚又快又好吃的特点，迅速占领了年轻市场，乃至在整个浙南地区都刮起了一阵快时尚小吃之风。

生意越变越好，陈传武开始迅速扩张门店，为了获得巨大的人流量，他将整形鸡排门店新址都选在了公交站、学校、市中心广场等地方，很快就蔓延到了温州，品牌形象迅速崛起。

敢闯敢干，“断臂求生”

眼看着门店越开越多，陈传武心里却打起了鼓，因为市场日渐饱和并不是一件好事。

思前想后，他决定进军上海迈向华东，开辟全国市场。

在当时，愿意离开温州开辟圈外市场的老板十分罕见，可见陈传武这人非常有前瞻性。

经过10多年的发展，正新小吃店从清库存的门店变成了拥有上百个品类，各种供应链条复杂的“老店”。

在这个“快”就意味着一切的时代，太过繁琐的正新小吃店渐渐丧失了优势，一度陷入瓶颈。

为此，陈传武只能“断臂求生”砍掉店里90%的产品，以更受欢迎的鸡排作为主要产品，辅之以肉串、烤鱿鱼等产品，重新定义店铺属性，制定新的战略。

事实证明，这一战略大大提升了正新小吃店的形象，还让品牌在细分品类之中更为耀眼。

放手一搏，开出1万家

2013年，H7N9禽流感病毒袭来，对于做鸡排的正新来说，直接被卷入寒冬。

眼看着500多家直营店在这场战争中日渐虚弱，陈传武十分头疼。

最后，只能放手试试开放了加盟模式。

2014年，正新靠着爆款品类，迅速进击进入快速开店模式。

陈传武说，开店的经验总结一下就是“一个中心，五个基本点”，鸡排即是中心，直营+加盟+ 工厂+物流+外卖就是五个基本点。

靠着这个“秘诀”正新鸡排一路开了40多家分公司，3000多家直营店，最多的时候一天能开30家店。

2015年，上海正新食品有限公司正式投产，同年邀请金马影帝黄渤为正新鸡排代言。

2016年，正新鸡排在当红综艺《极限挑战》中投入广告，黄渤和孙红雷、黄磊等明星在节目中站在正新鸡排门店前吃鸡排的视频一经播出，正新鸡排的搜索数值瞬间飙升。

最后

2016年，正新鸡排的年度销售额超过70亿，同品类中无出其右。

2017年7月，正新鸡排门店超过一万家。

2018年1月，陈传武在红参创业大会上正式宣布正新鸡排店在全国已拥有13000多家门店，让人不由感叹其发展之迅速。

正新鸡排能达到今天的成就，离不开各个加盟商，离不开正新团队，最最离不开的还是温商陈传武，他把浙商不安于现状、创业革新的精神体现的淋漓尽致。

面对市场上越来越多的需求，陈传武正带领着团队开始孵化新的产品和品牌，正新期待着在本土足够成熟之后走出国门，将中国的味道带到世界的舞台之上。

作者：魏无忌|商戦兵法（ID:ishangzhanbingfa）

作者:王小哼

在中国，有许多不起眼但是实则十分“强悍”的小生意，正新鸡排就是其中之一。

据正新集团公开的数据，截至2019年7月20日，正新集团总门店达18329家，远超肯德基、麦当劳门店数量之和，一年可以卖出超7.2亿片鸡排，其中超过一半的门店都是来源于二三线城市的加盟店。

也就是说，如果按照一块鸡排10-12元的价格，单靠卖鸡排，正新集团的年收入就超过了70亿元。

当然这70亿绝大部分还是加盟商的功劳。

从0到18000

时间回到19年前，正新食品董事长陈传武在温州市瑞安大街上，开出之一家“正新小吃店”。

最初，陈传武创办的白云食品曾是温州速冻食品 *** 行业的佼佼者。因为喜欢吃传统中式小吃，2000年，陈传武以台湾街头小吃的模式，运营正新食品店，销售奶茶、关东煮、烤串等常见的街边小吃，基本“什么火就卖什么”。

经过10多年的发展，正新食品店拥有汉堡、鸡翅、肉串、饮品等10多个种类，几百个单品。

不过，由于缺乏特色主打产品，不仅消费者难以选择，还增加了采购、物流、加工等环节的负担，正新一度陷入发展瓶颈。

2012年，正新食品遇到了一个重要的转折点，彼时，休闲食品市场蓬勃发展，各种鸡排店遍布大街。

看到鸡排市场庞大的商机，陈传武决定进行“瘦身”，砍掉了店内90%的产品，把鸡排作为门店主打产品，辅之以烤肉、烤鱿鱼等热销烧烤，改名为“正新鸡排”，将店面开在其他鸡排店聚集的商业街上。

由于注重品质和品牌，“鸡排+烧烤”的产品结构单一，规模化复制简单，不到两年，正新鸡排就开出了500家直营店。

好景不长，2013年，禽流感爆发，势头正好的正新鸡排遭遇前所未有的危机，公司业绩下滑到历史更低水平。

生死存亡之际，陈传武决定开放加盟，同时以上海为跳板进军全国市场。这一决定可谓起死回生，正新鸡排的门店数量开始猛增。2015年底到2017年7月，门店从3000家开到10000家，平均每天新开店13家，最多一天新开30多家门店。

陈传武曾在接受采访时感慨，“正新业绩这么好，归根结底，得益于2013年应对禽流感的危机处理，我们改变了商业模式。”

自此，“正新”从瑞安的街边小吃店变身全国连锁的餐饮店，坐上国内炸鸡行业的头把交椅。

根据美团点评的数据，正新鸡排密集分布于一二三四线城市。比如，在上海市有561家门店，而在二线城市武汉有超过300家，四线城市枣庄则拥有30多家。

值得一提的是，开放加盟不仅给正新食品带来了巨大的品牌效应，也给正新食品带来了颇为可观的加盟费，根据正新鸡排官方公众号，现在正新鸡排的加盟费大约在3.5万元左右，还不包括每年1.32万的管理费以及初期的设计费。

鸡排品牌化

如何将正新与其他的街边小吃区分开来？正新鸡排的主要手段的品牌推广。

正新鸡排在广告上很舍得砸钱，2015年签下演员黄渤做代言人，不仅增加了知名度，还与山寨品牌进行了区分。

正新集团在其官方微信发布的2015年上半年工作总结中写道，“正新鸡排在明星效应下如虎添翼，销量暴涨，鸡排的热销很好的带动了正新肉串和鱿鱼的人气，市场火爆。”

尝到明星代言的甜头后，2016年，正新鸡排提出加大产品推广力度，再投入1200万元用于食品广告拍摄及后期 *** 。当年，正新鸡排便在《极限挑战》中高调露出，有了明星集体吃鸡排的画面。

今年7月13日，正新鸡排更是耗资千万，准备在地铁投放广告，投放城市覆盖上海、广州、重庆、武汉、沈阳、南昌、长沙、北京等，旨在进一步提高“正新鸡排”的知名度。

从鸡排到奶茶

不过，消费者是喜新厌旧的，鸡排再好，也没有办法像茅台一样源远流长。

最近几年，正新鸡排受单一品类限制，很难玩出花样，如何保持品牌长久吸引力成为难题。

陈传武将正新鸡排未来几年的规划总结为：一个中心、五个基本点。

围绕正新鸡排，向直营、加盟、物流、工厂、外卖五个方面发力。借助鸡排形成的品牌热度，2018年推出了汉堡、烤鸭脖、手摇茶三个新业务，并维持在中低消费水平。

截至2019年7月20日，正新集团的总门店数为18329家。陈传武希望，未来正新集团的线下门店开到10万家，并全面拥抱外卖。

有别于传统小档口的开店形式，正新汉堡打造的是休闲餐厅门店，内设堂食桌椅，沿用“低价+买赠”的模式经营，与肯德基、麦当劳等快餐巨头直接竞争。

陈传武认为，汉堡是主食类，市场更大，可以把原有的产品做嫁接，在原基础上做“微创新”。比如，针对中国人不爱吃生洋葱的饮食习惯，可以推广“夹着炒熟蔬菜的中式汉堡”。

此外，借着近两年肉类零食风头正劲，正新也跨界进入了零食领域，销售鸡排、鱼豆腐、鸭脖等零售包装产品，目前产品已进入其线下的连锁门店，以及天猫、京东、拼多多等平台。

再创辉煌？

作为生意，正新食品已经把鸡排“玩”得出神入化，入局早、转向快，正新可以说是抓住了时代的机遇。

但是，对于如今的正新来说，不管是手摇茶还是汉堡的品类扩张，想必都会遇到不小的阻力。拿奶茶来说，在一二线城市，价位相近的一点点、CoCo等已经没给市场留下太多的空间；而在三四线城市，古茗、蜜雪冰城等也没有给正新留下太多的空间。

而在汉堡品类，要想与肯德基、麦当劳乃至华莱士竞争，也将是场硬仗。

你永远想象不到，一只鸡的身上到底蕴藏着多少价值！

无忌哥最近发现一个有趣的东西，市面上做小吃的只要跟“鸡”搭边的，都赚翻了。

鸡米花、鸡翅包饭、棒棒鸡、口水鸡......

说的我都饿了。

上大学的时候，无忌哥在的学校里就有这么一间“做鸡”的店，生意火爆，每节课下课都排满了人，同一间大学里竟然有三间分店。

这家店叫“正新鸡排”，据说创始人是一个温州商人。

后来上网一查，我滴个乖乖！

全国加盟门店超过15000家，年营收70亿？

今天来说道说道这个叫陈传武的温州商人是如何把一块鸡排炸到全国各个角落的。

从速冻食品供应到开小吃店

想要让温州人“正经”上班着实不容易，无论什么时候都会想着下海经商闯荡一番。

陈传武就是典型的温州人，1995年他辞去了有着稳定收入的工作，决定做点生意，于是和朋友金坚开了一间速冻食品公司。

陈传武的速冻食品公司发展的很快，短短两年时间就成为了和路雪冰淇淋的 *** 商，作为 *** 商自然是每天都寻找合作终端。

陈传武尝试过免费给零售商提供冰柜，但是市场饱和后想拓展销售终端哪有这么容易。

表面上陈传武的速冻食品公司发展的非常迅速，但是时间久了，货品积压， *** 的问题开始暴露的越来越明显，这让陈传武很是烦恼。

看着积压的货品，陈传武开始绞尽脑汁想办法，突然他有了一个更大的想法，既然无法找到终端销售，不如自己做终端把这些商品卖出去。

要做就得赶紧，不然好好的货品就这么浪费了，亏损的金额不是小数目，陈传武和金坚开始到处调研，最后决定效仿台湾小吃街，做小吃店。

2000年，正新小吃店在温州开业，当时他们把小吃店开在了温州比较繁华的虹桥路，靠着人流量多的优势，小吃店生意竟然意外的相当红火。

尽管只是为了尽块卖出速冻食品公司里的库存，但是陈传武对于经商可是一点都不马虎，从首家正新小吃店开始，陈传武就规定店员必须统一服装，招牌必须设计的吸引眼球。

小吃店的红火让陈传武看到了新的创业方向，2006年陈传武正式将正新这个品牌注册公司，而他的正新小吃店也早已有了上百家直营店。

从花样百出到特色鸡排

最开始，陈传武的小吃店什么都有，没有固定的品类，基本上是速冻食品公司什么库存的多就做什么。

奶茶、烧烤、鸡翅、甚至连关东煮都有，反正除了招牌是正新不会变，小吃的样式却是花样百出。

虽然种类多让那些“吃货”们选择的空间也大，但是如此多的样式，各种食品做法不一，加工环节也不一样，看似卖的品种多，但是过多的加工方式和配送 *** 无疑是增加了不少成本。

陈传武心想，开了这么久的小吃店，连一个让所有人记住的特色小吃都没有，似乎有点失败。

陈传武有了一个大胆的想法，做特色小吃，全部砍掉，只做这么几样卖的更好的就够了。

炸鸡排留下了、烤鱿鱼留下了、鸡米花留下了、其它的小吃全部不见了，就连招牌，陈传武也直接全换成“正新鸡排”。

更改模式之后，为了重新吸引更多的人来尝试，甚至推出了一个鸡排12元，还送果汁这样的促销活动。

便宜好吃、再加上门店都在人流量较大的步行街之类的选址，正新鸡排的销量开始暴涨，正新鸡排火了起来，许多门店甚至排起了长队。

到了2013年，正新鸡排的直营门店已经扩张到500多家。

令人惊叹的扩张速度

从2000年正新小吃店开业，到2013年500多家门店，陈传武已经在小吃领域摸爬滚打了13个年头，而2013年也是他最难的一年。

那一年，禽流感大爆发，鸡作为禽流感的主要传播途径让不少“吃货”都选择了放弃，正新鸡排也遇到了大危机。

这一年，不少以鸡作为主要品类的食品餐饮店都关门了，而陈传武觉得这是一个扩张的契机，就算再难也要坚持下去。

竞争对手纷纷扛不住压力走了，而陈传武却一路逆行，开放了加盟模式，而且加盟费相比奶茶店和其它小吃店都要低。

不仅如此，在禽流感期间陈传武为了保证鸡排的安全可靠，所有原料都从总部配送，不让门店自己进货，又再一次缩减了品类，只留下鸡排和两三款简单的小吃。

加盟成本低、食材安全、品类少操作简便，再加上正新鸡排一直积累下的品牌形象，开放加盟的消息一放出就引来了不少个人商家的加盟，都想着在小吃界小赚一笔。

最多的时候，正新鸡排一天时间开了30多家店。

如今，依靠着加盟体系，正新鸡排已经有15000多家门店，几年之间扩张速度令人惊叹，销售额更是一年突破70亿。

而这，仅仅是因为一块价格15元不到的鸡排。

员工股东，明星效应

华为这样的大企业实行员工持股制大家大概都有所了解，陈传武把正新鸡排也实行员工股东制估计很少人想到吧。

想要成就一番大事业，员工的重要性不言而喻，陈传武给优秀员工分配股份确实调动了员工的积极性。

虽然陈传武和合伙人金坚手上的股份越来越少了，但是随着员工给单店创造的利益越来越多，赚的反而更多了。

陈传武不仅仅是一个好的管理者，也是一个好的营销者。

还记得在那个夏天火了一整个暑假的综艺节目《极限挑战》吗？2015年，陈传武花了大价钱请黄渤代言正新鸡排。

当黄渤带着一群明星站在正新鸡排店门口吃小吃的时候，观众大概也馋的流口水。

现在的陈传武，不仅仅把正新鸡排开满了国内城市的大街小巷，甚至连东南亚也有了他的加盟店。

陈传武的成功，让许多人羡慕不已，也开始跟风做鸡排，但是陈传武仅仅是靠着简单的鸡排获得市场的认同吗？

显然不是，餐饮业从来不是跟随别人的步伐就能成功，其中的食品管控、营销手段、品牌升级都应该自己去摸索。

当你还在以为炸块鸡排就能成功的时候，陈传武已经在研究如何借助互联网，打开线上餐饮的大门。

值得学习的不是炸鸡排的技术，而是陈传武面对困难冷静应对，大胆创新的创业精神。

作者：魏无忌|电商观察网（ID:guancha5）

正新鸡排要在全国各大城市地铁做广告了。近日，正新鸡排地铁广告签约仪式在上海顺利举行，将千万资金投放地铁广告，投放城市覆盖上海、广州、重庆、武汉、沈阳、南昌、长沙、北京等。2015年，正新鸡排签约黄渤为形象代言人，推动了品牌在全国范围内的普及。此外，品牌代言人黄渤也为正新鸡排带来了一定的明星效应。

正新鸡排如今门店超过1万7千家，超过麦当劳和肯德基在中国的门店数之和。近年来，正新鸡排平均每年开店4000家，更曾创下一年开店7000家的纪录，是国内当之无愧的“鸡排大王”。那么，他的创始人陈传武是如何做到的呢？

1、温州小伙辞职下海创业，开小吃店清库存

正新鸡排创始人陈传武是浙江温州人。1995年，陈传武放弃了稳定的收入，决定从商，创立了白云速冻食品公司，并且在两年内成为了联合利华路雪冰淇淋的 *** 商，拿到了上千台冰柜和冷藏车的赞助。白云食品的发展趋势十分不错，很快就成为了温州冷冻食品行业的领头羊。

然而，白云食品表面看起来光鲜无比，但实际上，有很多款项都被拖欠了很久，渐渐地产生了 *** 和库存积压的问题，为了解决眼前的困境，陈传武想出了开小吃店来清库存的办法。为解决资金以及库存堆砌，2000年，他和合伙人在瑞安开了家小吃店作为销售库存的终端——这就是正新的雏形。

这机缘巧合之下开的店便是正新鸡排的前身——正新小吃店。店里新潮好吃又方便外带的小吃获得了消费者的喜爱，很快正新小吃就在市场上流行了起来，甚至影响到了整个浙南地区。陈传武也没想到，自己一个无心的举动居然收获了这样的惊喜，趁着生意蒸蒸日上的势头，他迅速扩张了门店。2006年，在小吃店经营了几年后，陈传武积累了一定的经验，正式注册了公司。此时，正新已经拥有了上百家分店。

2、实行“品类减法”，一下子去掉将近90%的单品，以鸡排作为主打

眼看温州市场饱和，陈传武做了一个大决定：进军华东，以上海为跳板，扩张全国市场。这在当时是非常具有前瞻性的，那时离温入沪的温商并不多见。经过10多年发展的正新小吃店，已经成为了旗下有上百个品种、供应链复杂繁多的臃肿“胖子”。在这场闪电战上没有了任何优势，这种情况让正新一度陷入了瓶颈。

陈传武毅然决然的实行了“品类减法”，一下子去掉将近90%的单品，制定了以鸡排作为主打，肉串和鱿鱼等为辅助的产品战略。在这种新模式下，正新的品牌形象也更加鲜明突出。同时，改名为正新鸡排。让店面形象大大提升，品牌形象更加深入人心，自营店也扩张到500家。

另外，正新还推出了有买有赠的销售模式，仅仅花10元钱，不仅能吃到鸡排，还赠送饮料，这么划算的活动，一下子就引起消费者的购买欲望。生意越做越大，品牌越做越好，形象怎么样也要有所改变，2014年，陈传武专门找了十几家设计公司为正新设计新的门店形象。

有关数据显示，2016年正新鸡排销售额已达80个亿，超过海底捞营业额。供应商的数据也在反衬出这种规模。2017年，肯德基和麦当劳在中国的门店数量达到近8000家。正新以10000家门店获得压倒性的胜利。2018年1月30日，2018红餐创业大会开幕，陈传武宣布正新鸡排已在全国拥有13000家门店。陈传武表示，未来正新会不断研发新产品，做让大众都喜爱的小吃，而不是一成不变，他的目标是要开出10万家店。

3、正新鸡排被模仿：请黄渤代言，品牌代言可以塑造壁垒

如今，市面上盗版的正新鸡排到处都是，有正“薪”鸡排、“证”新鸡排、正“馨”鸡排等等。陈传武表示，“有了外卖以后，正新鸡排的影响范围又向外延伸一大圈，消费者能吃到我家的鸡排后，还会去买楼下的‘李鬼’吗？”“判断一个品牌是否有实力，可以从它的同行竞争对手那里去了解。能被模仿的品牌就是行业内的标杆品牌，至少是同行内知名度高的品牌。”提到对于被模仿的态度时，陈传武笑着回答。2015年请黄渤代言正新鸡排，2016年与《极限挑战》合作，都是为了占领消费者心智，用品牌代言人这种独一、唯一性的形象去区分与模仿者的差别。

“外卖是我们下一个战场！ ”陈传武认为，外卖对于正新鸡排这种产品标准化程度高、品质有保证的优秀连锁企业而言，“简直如虎添翼！目前正新鸡排已经成为快餐小吃的超级品牌，未来将会跨越10万家门店，打造百年品牌，继续以鸡排为中心，直营、加盟、工厂、物流、外卖的核心思想，加快工厂和物流的布局，开拓新的销售模式和销售通道。”面对未来的布局，陈传武这样畅想。